Как Хранить Вареную Рыбу

Сроки хранения рыбы в холодильнике

Хранение свежей рыбы

Самая вкусная — свежая, недавно выловленная рыба. Если вы купили карася, карпа или толстолобика, то постарайтесь приготовить их как можно быстрее. Это же относится к улову, сделанному своими руками. Но если с готовкой произошла заминка, то следует позаботиться о хранении. Хранить свежую рыбу надо без внутренностей при температуре 0…+3 °С, в холодильнике.

  1. Сперва ее потрошат и чистят.
  2. Затем моют внутри и снаружи, протирают салфеткой или полотенцем, чтобы забрать лишнюю влагу.
  3. Помещают в холодильник в мисочке, накрытой сверху пищевой пленкой или в другой посудине с крышкой.
  4. Можно присыпать солью, если собираетесь хранить 2 дня. Вместо соли используют лимонный сок. Мясо рыбы от этого слегка маринуется, становится нежнее.

Максимальный срок хранения — 2 суток, но лучше не тянуть до последнего и не рисковать. Если хотите хранить рыбу больше 2 дней, то заморозьте её, завернув в полиэтиленовый пакет. Морозить можно и нечищеную рыбу. Это спасает хозяек, у которых не остается сил на переработку всего улова за один раз.

В морозилке свежую рыбу можно держать несколько месяцев. Размораживать её надо постепенно, без спешки, без применения горячей воды и дополнительного подогрева. Вторично производить заморозку запрещено, поскольку вкус продукта ухудшается и возможна его порча.

Нельзя хранить в холодильнике вместе неочищенную рыбу и филе. Бактерии с неочищенного продукта будут перебираться на филе, тем самым ускоряя его порчу. Не рекомендуется также размещать рыбу рядом с молочными продуктами, поскольку они быстро впитывают запах.

Копченая рыба

Если рыбу долго коптили холодным методом, то её можно хранить в холодильнике 10 суток, завернув в бумагу. Рыбка горячего копчения хранится в холодильнике всего 3 дня. Такая разница в сроках связана с тем, что при холодном копчении тушки больше пропитываются солью и более длительное время проходят тепловую обработку.

Оба вида копчёной рыбы можно морозить. В морозильнике они будут спокойно лежать 3 месяца. Если не хотите морозить, то заверните в ткань, пропитанную в соленой воде. В таком виде она пролежит при температуре +3 °С около месяца.

Копченый рыбный балык хранится в холодильнике не более недели, а если порезать его на кусочки, то съесть придется за 3 дня. Обязательно следите за тем, чтобы на мясе не появилась плесень, обращайте внимание на запах.

Соленая и вяленая рыба

Многие любят полакомиться вяленой рыбкой: плотвой, краснопёркой, окунем, чехонью, лещами и другой. Давайте узнаем, сколько её можно хранить и в каких условиях. Хранится она долго, поскольку соль выступает в роли консерванта. Если рыбка была просушена хорошо, то при правильном хранении сможет пролежать год. Её надо завернуть в плотную оберточную бумагу и держать в сухом, холодном и темном месте.

Раньше рыбу частенько заворачивали в газету, не задумываясь о том, что в типографской краске содержится свинец. Если газету вы категорически отвергаете, то можете использовать крафт-бумагу, пергамент, жестяную или стеклянную банку с крышкой. Сохраняют сушёную и вяленую рыбу в картонных коробках, плетёных корзинах, льняных мешках.

Тем, кто живет в жарком климате, советуем помещать любую рыбу в морозилку. Только так её можно хранить долго.

Теперь поговорим о солёной рыбе. Многие хозяйки покупают свежий или замороженный продукт, производя домашнюю засолку, но и на прилавках магазинов можно встретить самые разные сорта солёной рыбы. Если хранить рыбу в рассоле (тузлуке, как говорят специалисты), то сроки хранения возрастают. Большое значение имеет и то, сколько соли применялось при заготовке.

Сколько хранить в холодильнике, при температуре 0. +3°C, дни

Копченый рыбный балык хранится в холодильнике не более недели, а если порезать его на кусочки, то съесть придется за 3 дня. Обязательно следите за тем, чтобы на мясе не появилась плесень, обращайте внимание на запах.

Как Хранить Вареную Рыбу

Многие знатоки кулинарного дела считают, что для сохранения естественного вкуса рыбу лучше отваривать, а не жарить.
Это довольно спорное мнение, потому что и отварная, и жареная рыба могут служить истинным украшением стола. Предпочтение того или другого способа приготовления рыбы — дело вкуса.
Для варки пригодны все виды рыб, однако лещ, сазан, карп, карась, навага, вобла, корюшка вкуснее в жареном или запеченном виде. Рыбу варят порционными кусками, звеньями и целиком. Порционными кусками варят любую рыбу, кроме осетровой; звеньями или крупным куском (до 5 кг) — только осетровую рыбу; целиком варят крупную рыбу — для приготовления банкетных блюд, а также мелкую рыбу, чаще всего воблу свежую и соленую, свежую сельдь, окуня, кефаль, форель и другую рыбу весом от 100 до 200 г.
Варят рыбу в коробинах, рыбных котлах, сотейниках и в глубоких противнях. Во время варки рыба должна быть полностью погружена в жидкость; в среднем необходимо 150—200 г воды на кусок рыбы весом 100— 150 г. Следует помнить, что при излишке воды качество вареной рыбы ухудшается.
Рыбу нельзя варить при сильном кипении; в начале закипания посуду с рыбой отодвигают на край плиты или уменьшают нагрев с таким расчетом, чтобы жидкость не кипела, а находилась в легком движении, характерном для начала кипения. Время варки куска рыбы весом 150—200 г составляет в среднем 12—15 мин.
Порционные куски рыбы, а также мелкую (целиком) кладут в подсоленную кипящую воду (1 л), добавляют морковь (25 г), петрушку или сельдерей (15 г), лук (25 г), черный перец горошком (0,5 г) и лавровый лист (0,5 г) и варят, как описано выше. Так варят судака, сома, окуня, лососину и белорыбицу.
Крупную рыбу (судака, лосося, тайменя, сига, белорыбицу и др.) для варки в целом виде закладывают в холодную воду вместе с указанными выше овощами и специями, которые за время варки успевают ароматизировать рыбу.
Начинать варить рыбу необходимо на сильном огне из расчета 2 минуты такой варки на 1 кг рыбы, после чего рыбу оставляют вариться до готовности на слабом огне, плотно прикрыв посуду крышкой.
Всякая рыба должна быть хорошо проварена. Осетрину, севрюгу и белугу небольшими кусками варить в течение 20—30 минут, а куски более 0,5 кг — 1 час 30 минут, считая с момента закипания воды после закладки в нее рыбы. Частиковая рыба варится несколько быстрее осетровой. Судак, карп и щука весом 1 — 1,5 кг варятся 50—60 минут, а кусками по 100—150 г — 15—20 минут. Соленую рыбу после вымачивания надо залить свежей холодной водой и варить, не добавляя соли, до готовности.
Готовность рыбы при варке можно определить, прокалывая ее тонкой деревянной шпилькой: если рыба готова, шпилька легко входит в мякоть.
Рыбу, особенно морскую (треска, окунь, камбала), варят в пряном отваре, чтобы овощи и специи полнее ароматизировали рыбу. Для этого в воду сначала закладывают овощи и пряности и варят их при слабом кипении 5—7 мин, а потом погружают рыбу и варят при самом слабом кипении еще 12— 15 мин. В одном и том же пряном отваре можно сварить несколько партий рыбы. Отвар (бульон), полученный при варке рыбы, используют для приготовления к рыбе различных соусов. Хранить отвар, как свежий, так и после варки в нем рыбы, можно не более 8 ч. Крупную рыбу также варят в пряном отваре, но предварительно его охлаждают.
При изготовлении пряного отвара в воду (1л) кладут соль (15 г), душистый и горький перец горошком (по 0,1 г), лавровый лист (1 шт.), морковь (15 г), лук (15 г), петрушку или сельдерей (10 г), немного тимьяна или чабера.
При приготовлении рыбы употребляются такие пряности, как перец, лавровый лист, майоран, укроп, кориандр, кардамон, и овощи — морковь, сельдерей, петрушку, лук-порей и другие, которые улучшают вкус рыбного блюда.

Рекомендуем прочесть:  Как Замораживать Капусту Кале
см. далее: Паровая рыба

Нежность и «водянистость» рыбного мяса требуют использования невысокой температуры при варке. Огонь при варке рыбы не должен быть сильным, иначе рыба становится жесткой, а бульон мутным. Поэтому при варке рыбы рекомендуется поддерживать температуру воды несколько ниже точки кипения — примерно 90° С.

Многие знатоки кулинарного дела считают, что для сохранения естественного вкуса рыбу лучше отваривать, а не жарить.
Это довольно спорное мнение, потому что и отварная, и жареная рыба могут служить истинным украшением стола. Предпочтение того или другого способа приготовления рыбы — дело вкуса.
Для варки пригодны все виды рыб, однако лещ, сазан, карп, карась, навага, вобла, корюшка вкуснее в жареном или запеченном виде. Рыбу варят порционными кусками, звеньями и целиком. Порционными кусками варят любую рыбу, кроме осетровой; звеньями или крупным куском (до 5 кг) — только осетровую рыбу; целиком варят крупную рыбу — для приготовления банкетных блюд, а также мелкую рыбу, чаще всего воблу свежую и соленую, свежую сельдь, окуня, кефаль, форель и другую рыбу весом от 100 до 200 г.
Варят рыбу в коробинах, рыбных котлах, сотейниках и в глубоких противнях. Во время варки рыба должна быть полностью погружена в жидкость; в среднем необходимо 150—200 г воды на кусок рыбы весом 100— 150 г. Следует помнить, что при излишке воды качество вареной рыбы ухудшается.
Рыбу нельзя варить при сильном кипении; в начале закипания посуду с рыбой отодвигают на край плиты или уменьшают нагрев с таким расчетом, чтобы жидкость не кипела, а находилась в легком движении, характерном для начала кипения. Время варки куска рыбы весом 150—200 г составляет в среднем 12—15 мин.
Порционные куски рыбы, а также мелкую (целиком) кладут в подсоленную кипящую воду (1 л), добавляют морковь (25 г), петрушку или сельдерей (15 г), лук (25 г), черный перец горошком (0,5 г) и лавровый лист (0,5 г) и варят, как описано выше. Так варят судака, сома, окуня, лососину и белорыбицу.
Крупную рыбу (судака, лосося, тайменя, сига, белорыбицу и др.) для варки в целом виде закладывают в холодную воду вместе с указанными выше овощами и специями, которые за время варки успевают ароматизировать рыбу.
Начинать варить рыбу необходимо на сильном огне из расчета 2 минуты такой варки на 1 кг рыбы, после чего рыбу оставляют вариться до готовности на слабом огне, плотно прикрыв посуду крышкой.
Всякая рыба должна быть хорошо проварена. Осетрину, севрюгу и белугу небольшими кусками варить в течение 20—30 минут, а куски более 0,5 кг — 1 час 30 минут, считая с момента закипания воды после закладки в нее рыбы. Частиковая рыба варится несколько быстрее осетровой. Судак, карп и щука весом 1 — 1,5 кг варятся 50—60 минут, а кусками по 100—150 г — 15—20 минут. Соленую рыбу после вымачивания надо залить свежей холодной водой и варить, не добавляя соли, до готовности.
Готовность рыбы при варке можно определить, прокалывая ее тонкой деревянной шпилькой: если рыба готова, шпилька легко входит в мякоть.
Рыбу, особенно морскую (треска, окунь, камбала), варят в пряном отваре, чтобы овощи и специи полнее ароматизировали рыбу. Для этого в воду сначала закладывают овощи и пряности и варят их при слабом кипении 5—7 мин, а потом погружают рыбу и варят при самом слабом кипении еще 12— 15 мин. В одном и том же пряном отваре можно сварить несколько партий рыбы. Отвар (бульон), полученный при варке рыбы, используют для приготовления к рыбе различных соусов. Хранить отвар, как свежий, так и после варки в нем рыбы, можно не более 8 ч. Крупную рыбу также варят в пряном отваре, но предварительно его охлаждают.
При изготовлении пряного отвара в воду (1л) кладут соль (15 г), душистый и горький перец горошком (по 0,1 г), лавровый лист (1 шт.), морковь (15 г), лук (15 г), петрушку или сельдерей (10 г), немного тимьяна или чабера.
При приготовлении рыбы употребляются такие пряности, как перец, лавровый лист, майоран, укроп, кориандр, кардамон, и овощи — морковь, сельдерей, петрушку, лук-порей и другие, которые улучшают вкус рыбного блюда.

Регистрация на сайте

Напомнить пароль

вроде бы как нежелательно больше 6 ти часов. так ли это?

11 ответов к вопросу “Скажите, сколько времени можно хранить жареное (а также вареное) мясо и рыбу в холодильнике?”

пока пахнуть не начнет:)))

нужно сразу сьесть

я в инете читала — при комнатной температуре не более 4 ч, в холодильнике- то ли 12 , то ли 24ч.

Итак, согласно СанПиН 42-123-4117-86, готовые продукты могут храниться в холодильнике при температуре +2 – +6 градусов Цельсия следующие сроки (в часах) : Мясо отварное, крупным куском – 24; мясо жареное (крупным куском) – 48; мясо нашпигованное тушеное – 24; субпродукты мясные отварные (язык, вымя, сердце, почки, мозги) – 18; печень жареная – 24; изделия из рубленого мяса жареные (котлеты, бифштексы, биточки шницели) – 12; студни мясные и мясо заливное – 12 ; тушки уток и цыплят запеченные – 48; мясо птицы и кроликов жареное – 48; птица отварная тушками – 24; птица отварная, нарубленная на порции, в желе – 24; котлеты из мяса птицы – 12; яйца вареные – 24; рыба всех наименований жареная – 36; рыба всех наименований печеная – 48; рыба всех наименований отварная – 24; рыба фаршированная – 24; раки и креветки вареные – 12; изделия из кальмара – 24; рыба заливная – 24; запеканка капустная, морковная, овощная, картофельная с мясом – 18 капуста белокочанная свежая нарезанная бланшированная – 12 лук, морковь пассерованные – 48 салат из капусты квашеной – 24; овощи отварные очищенные: морковь – 24; свекла – 24; картофель – 18 ; салаты (мясной, столичный, рыбный) в незаправленном виде – 12; торты и пирожные: без отделки кремом, с белковым кремом или с фруктовой отделкой – 72; со сливочным кремом, в том числе пирожное «Картошка» – 36; с заварным кремом, с кремом из взбитых сливок – 6. Но учтите, что когда будете розагревать температура мяса не должна падать ниже 85С не мение 2 минут

а лучше всего все свежее есть! Готовить на один-два раза лучше всего.

лучше все съедать сразу

Приготовили — и употребляйте! Чем больше времени простоит — тем больше вкуса потеряет. Это же не борщ и не лазанья, которая на следующий день еще нежнее.

Сутки простоит без вреда для здоровья!

Скажите пожалуйста, сколько по времени можно хранить вареную свеклу?

скажите пожайлуста,у меня тесто дрожжевое лежало в холодильнике 2 дня,можно ли сейчас из него печь пирог?

Скажите пожалуйста у меня жаренная рыба осталась на столе при комнатной температуре на ночь, только утром вспомнила про нее. можно ли ее есть?

нужно сразу сьесть

Химия у нас дома.

Как сохранить продукты свежими (Часть 1).

Скоропортящиеся продукты следует держать в холодильнике. Все продукты в нем должны храниться в закрытом или запакованном виде. Жирные продукты, сливочное и топленное масло, сало, колбасные изделия, ветчину, рыбу горячего копчения, лимоны, апельсины, груши, персики, ягоды, дыни не рекомендуется заворачивать в полиэтилен. Лучше использовать пергамент, фольгу, целлофан. Животное масло можно хранить в закрытой посуде. Однако нельзя помещать в холодильник продукты, плотно обернутые в целлофан или пергамент, — без притока воздуха они испортятся.

Не рекомендуется хранить жиры, варенье, повидло, джемы, квас в полиэтиленовой посуде — так они приобретают неприятный запах и привкус и скоро портятся.

Минеральные лечебные воды не рекомендуется сильно охлаждать, чтобы они не потеряли свои лечебные свойства.

Сроки хранения основных продуктов в холодильнике: замороженные мясо и птица — 1 месяц, замороженная рыба — 2 недели, замороженные овощи и фрукты — 3-4 месяца; мясной и рыбный фарш — 6 часов, мясные полуфабрикаты (антрекоты, бифштексы, филе) — 36 часов, если они запанированны — не более 24 часов; котлеты жареные — 24 часа, рыба жареная — 36 часов, заливная рыба — до 12 часов; сосиски, сардельки, вареная колбаса — 48 часов, ливерная — 12 часов; паштет из печени, салаты, винегреты (в незаправленном виде) — 12 часов; торты, пирожные с кремом — 36 часов; творожная масса и сырки — 36 часов; твердый сыр — 10 дней, мягкий — 2-3 дня; рыбные консервы, переложенные в стеклянную или фарфоровую посуду и плотно закрытые крышкой, — 6 часов; яйца — 2 недели (если завернуть каждое яйцо в бумагу и раз в неделю переворачивать на другой бок, они сохраняться значительно дольше).

Мясо, птица, рыба, колбасные изделия

Сырое мясо, хранящиеся в морозильной камере, нельзя слишком плотно заворачивать в полиэтилен — оно может задохнуться.

Чтобы отварное мясо в холодильнике не засохло, прикройте его фольгой или пергаментной бумагой, но плотно не заворачивайте, чтобы был приток свежего воздуха.
Вареное мясо, птицу, язык лучше хранить в небольшом количестве бульона.

Мясо, предназначенное для хранения, не мойте, иначе оно быстро испортится.
Мясо останется свежим 4-5 дней, если, обсушив, положить его в эмалированную кастрюлю, залить простоквашей или скисшим молоком, сверху накрыть тарелкой, придавить грузом и поставить в прохладное место.

Мясо можно хранить до двух недель при температуре +2-4 градуса, завернув его в пергаментную бумагу.

Мясо дольше сохранится, если завернуть его в плотную бумагу, а затем в смоченную крепким раствором соли полотняную ткань.

Мясо можно сохранить свежим без холодильника 1-2 дня, если завернуть его в смоченную уксусом салфетку и положить в прохладное место.

В жаркую погоду мясо можно хранить в течение нескольких дней, если натереть его лимонным соком и оставить в холодном месте.

Мясной бульон остается свежим 3 дня, если его ежедневно кипятить.

Даже в жаркие дни мясо сохранится свежим 1,5-2 дня, если завернуть его в мокрое полотенце, положить в глиняную посуду и поставить её в емкость с холодной водой. Держать в прохладном месте или в тени.

Если мясо заветрено и плохо пахнет, промойте его в прохладной воде с уксусом или слабом растворе марганцовки.

Сырую печень надо хранить на холоде, смазав растительным маслом.

Жареная или вареная птица не портится в дороге двое суток, если завернуть её в тряпочку, смоченную в уксусе с небольшим добавлением воды.

Нарезанная кружками колбаса дольше не утратит своей свежести, если между отдельными кружками проложить пергамент.

Если на срез колбасы положить ломтик лимона или морковки, она не утратит своей свежести.

Засохшую ветчину можно освежить, если подержать её полчаса в холодном молоке.

Колбаса, завернутая в фольгу без доступа воздуха, сохраняет свой вкус и аромат.

Рыбные консервы сразу же после вскрытия переложите в стеклянную или фарфоровую посуду. Даже в холодильнике их нельзя хранить в открытой жестяной банке.

Хранить соленую и маринованную сельдь необходимо в темном холодном месте — под действием света и воздуха жир сельди приобретает неприятный вкус.

Рыба не испортится при комнатной температуре в течение двух суток, если разрезать её, посыпав снаружи и внутри крупную солью, и завернув в чистую тряпочку, смоченную подслащенными уксусом (1-2 кусочка сахара на 0,5 литра уксуса).

Даже в жару рыбу можно сохранить без холодильника в течение 8-10 дней, если залить её холодной водой, довести до кипения, снять с огня и поставить в холодном месте. На пятый день воду нужно слить, прокипятить, остудить, добавить стакан уксуса и опять залить ею рыбу, а сверху налить немного растительного масла, которое изолирует рыбу от воздуха.

Перед тем, как положить яйца в холодильник, тщательно вымойте и просушите скорлупу.

Яичный желток можно хранить в холодильнике 3 дня.

Желток, вылитый в чашку и залитый холодной водой, не засохнет и сохранится свежим 1-2 дня.

Если белок, отделенный от желтка, подсох, залейте его на ночь холодной водой — он вновь станет свежим.

Яйца можно хранить в соленой воде. Их последовательно укладывают в глиняную посуду и каждый слой заливают холодно соленой водой до самого верха посуды. Вынимая яйца, надо следить, чтобы оставшиеся были покрыты водой. Для приготовления соленой воды надо прокипятить воду с солью из расчета 20 граммов соли на литр воды.

Замороженные яйца оттаивают в растворе поваренной соли и сразу же используют.
Замерзшие яйца из холодильника варят в воде с добавлением нескольких капель уксуса.

Мясо можно хранить до двух недель при температуре +2-4 градуса, завернув его в пергаментную бумагу.

Срок хранения готовой рыбы (жареной, вареной)

Если от обеда или ужина осталась отварная или жареная рыба, можно хранить ее на холоде не дольше 1—2 дней и обязательно перед подачей к столу отварную рыбу надо прокипятить в рыбном бульоне или воде, а жареную дополнительно прогреть на сковороде в небольшом количестве масла или жира.

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Готовим просто, вкусно и быстро

Сборник рецептов холодных закусок, супов, вторых блюд, изделий из теста, напитков и др.

Рассказы о традициях, связанных с празднованием Нового года, Пасхи, Масленицы, именин, свадьбы.

Сведения о национальных кухнях. Консервирование плодов и овощей, приготовления домашних колбас. И многое другое.

Рассказы о традициях, связанных с празднованием Нового года, Пасхи, Масленицы, именин, свадьбы.

Мария
Рассказываю все тонкости хранения из своего опыта.
Оцените автора
Заготовки и их хранение в домашних условиях - MySadZagotovci.ру