Как Избавиться От Запаха При Топлении Сливочного Масла

Как перетопить сливочное масло?

Сливочному маслу уже около полторы тысячи лет. Для того чтобы получить 1 кг этого продукта, нужно использовать 25 литров коровьего молока. Многие врачи считают, что сливочное масло необходимо для человеческого организма, если, конечно, употреблять его умеренно. И это неудивительно, ведь в нём есть огромное количество полезных веществ: белки, жирные кислоты, углеводы, витамины, цинк, железо, калий, магний.

К сожалению, современные производители часто во время изготовления сливочного масла используют много искусственных наполнителей и ароматизаторов. Такой продукт нельзя назвать полезным. Но как быть, если нет возможности достать действительно натуральное масло из деревни? Есть два варианта: внимательно читать информацию на упаковке перед тем, как совершить покупку; использовать топленое масло (которое легко можно сделать дома).

Для того чтобы топленое масло получилось действительно полезным и вкусным, необходимо правильно выбрать качественный исходный материал – несолёное сливочное масло с жирностью 2,5 %, изготовленное по ГОСТ 37-91. Знайте, что чем жирнее будет продукт, тем лучше, ведь ваша цель — получить в результате максимально натуральное сырьё безо всяких искусственных добавок. Избегайте упаковок с отметкой «ТУ», которая свидетельствует о наличии в продукте большого количества примесей.

Чем отличается обычное масло от топлёного?
В сливочном масле находится много добавок: 18% воды и 2% белков. Всё остальное – молочный жир, который так полезен для человеческого организма. Именно этот натуральный продукт можно получить в результате перетапливания.

Жарить и тушить на обычном сливочном масле не рекомендуется, ведь белки начинают гореть и дыметь, когда посуда нагревается до температуры 120 градусов. Топлёное масло можно спокойно использовать для жарки и тушения блюд, оно без проблем нагревается до температуры 190 градусов.

Во время перетапливания молочный сахар расплавляется, в результате чего масло приобретает приятный сладковатый привкус, а все вредные примеси выпадают в виде осадка на дно.

В чем заключается польза топленого масла?
Во многих странах этот продукт считается жидким золотом не только благодаря своему насыщенному желтому цвету, но и широкому спектру полезного воздействия на организм человека:

  • топлёное масло укрепляет иммунитет;
  • повышает аппетит;
  • способствует выведению токсинов;
  • не повышает уровень холестерина в крови;
  • содержит антиоксиданты;
  • содержит витамины А и Е;
  • защищает клетки от действия свободных радикалов.

Как перетопить сливочное масло в домашних условиях?
Существует несколько способов перетапливания сливочного масла:

  1. Нарежьте продукт кубиками, поместите их в кастрюлю с толстыми стенками и поставьте на слабый огонь. Пока масло будет медленно растапливаться, периодически снимайте с него пену ложкой. Когда масса станет прозрачной, а на дно кастрюли выпадет осадок, снимите ёмкость с огня и дайте жидкости остыть. Затем перелейте осторожно перетопленное масло в чистую кастрюлю.
  2. Поместите порезанное на кубики масло в эмалированную посуду и поставьте на водяную баню. Когда масло растопится, уменьшите огонь и оставьте ещё на полтора часа, пока масса не станет прозрачной. Обязательно снимайте пену.
  3. Поместите порезанное масло в металлическую кастрюлю с толстыми стенками, поставьте посуду в духовку, разогретую до 150 градусов. Крышкой ёмкость не накрывайте. Если вам нужно перетопить 500 грамм масла, понадобится приблизительно 1,5 часа, а для килограмма – примерно 2 часа времени. Когда на масле появится корочка, а на дно посуды выпадет осадок, достаньте кастрюлю из духовки. Дайте жидкости остыть, снимите аккуратно плёнку и процедите всё через марлю.

Дайте маслу застыть, а затем уберите его в прохладное место. Обычно из 1 кг обычного масла получается 700 грамм топленого.

Для того чтобы узнать, очистилось ли масло от воды и ненужных добавок, увеличьте на некоторое время огонь. Если масса не кипит и не пенится – всё хорошо. Но ни в коем случае не держите кастрюлю на большом огне дольше 10 секунд, иначе все ваши старания пойдут насмарку. Если перетопленное масло имеет насыщенный жёлтый цвет, сладковатый аромат с ореховыми нотками и не пенится при жарке, вы всё сделали правильно.

Для того чтобы получить максимально полезный продукт, нужно соблюдать некоторые правила:

  1. Читайте внимательно этикетку, когда будете покупать сливочное масло в магазине. Выбирайте продукт с жирностью не менее 82%. Идеально, если вам удастся достать настоящее масло из деревни.
  2. Посуда для перетапливания обязательно должна быть с толстыми стенками, идеально чистой и сухой, без накипи.
  3. Если осадок пригорит, перелейте масло в другую ёмкость.
  4. Обязательно снимайте пену и следите за тем, чтобы масло не бурлило.

Топлёное масло хранится намного дольше обычного. Кроме того, его можно использовать для жарки несколько раз подряд, достаточно только процеживать его через марлю.

Жарить и тушить на обычном сливочном масле не рекомендуется, ведь белки начинают гореть и дыметь, когда посуда нагревается до температуры 120 градусов. Топлёное масло можно спокойно использовать для жарки и тушения блюд, оно без проблем нагревается до температуры 190 градусов.

Готовим Вместе

Простые рецепты приготовления различных блюд и изделий

Как приготовить топленое масло?

Топленое масло – это масло, получаемое в результате топления сливочного масла.

Во время приготовления топленого масла, идет процесс удаления воды, примесей и молочных компонентов.

Топленое масло считается наиболее полезным для здоровья печени, сохранения молодости и в повышении иммунитета.

Приготовить топленое масло можно в домашних условиях. Для этого Вы можете купить в магазине или на рынке сливочное масло с высоким содержанием жира, желательно выше 70%.

Я обычно покупаю сливочное масло хорошего качества, такие как «Анкор» или «Валио».

Топленое масло – это не просто расплавленное, разогретое сливочное масло, а масло, которое прошло через обработку, т.е. нагрев, снятие пены молочных примесей, доведение его до янтарного цвета и орехового запаха.

Очень удобно, когда топленое масло всегда есть под рукой. Его можно использовать, как любое растительное масло. Во время жарки топленое масло не горит, так как мы удалили все примеси во время приготовления. К тому же топленое масло имеет длительный срок хранения. В холодильнике Вы можете хранить его 15-18 месяцев. Для тех, кто любит печь, топленое масло может стать незаменимым помощником.

Давайте приготовим

Для этого нам понадобится сливочное масло и посуда, в которой мы будем топить масло.

Нарежьте на мелкие кубики сливочное масло. Если масло очень твердое, можно натереть его на крупной терке.

Поставьте на плиту кастрюлю с маслом. Нагрейте масло на среднем огне, и как только масло растает, убавьте огонь до минимума.

Осторожно снимите пену, которая будет периодически образовываться на поверхности масла. Не мешайте масло ложкой во время процесса. Часть пены с примесями будет подниматься на поверхность, а часть будет оседать на дне. Вам нужно будет следить за тем, чтобы осадок на дне не поднимался, пока Вы убираете пену.

Сначала Ваше масло будет мутное, по мере приготовления, оно будет становиться прозрачнее и приобретет янтарный цвет.

Через 15-20 минут, сняв пену, осторожно перелейте масло в другую кастрюлю, так, чтобы не поднять образовавшийся осадок. Продолжите греть масло на самом минимуме, но уже в другой кастрюле. Это делается для того, чтобы наш осевший осадок не подгорел и не испортил все масло.

Обычно масло хорошего качества не дает много осадка.

Если Вы топите масло около 1-2 кг, то у Вас это займет больше 1 часа. В моем случае, я взяла 400 гр. масла и на приготовление топленого масла ушло около 30 минут.

Следите за тем, чтобы масло не перегрелось, и на дне не подгорел осадок, так как в таком случае он даст неприятный запах. Готовое масло имеет легкий ореховый запах, прозрачную консистенцию и янтарный цвет.

Наше масло готово.

Желаю Вам здоровья и долголетия!

Как приготовить топленое масло? : 145 комментариев

Т.к. я увлекаюсь натуральной косметикой, то дошли руки до масла Гхи. Это топленое индийское масло. Отзывы о нем просто восхитительные. Очень захотелось купить, а пока искала в продаже в инете, наткнулась на информацию, что дома можно сделать топленое масло не хуже!
В итоге вышла на эту статью. Большое спасибо автору!
Но еще большее спасибо (да простит меня автор), Александру, который предложил вариант перетопки масла с водой.
Т.к. мне нужно было только для лица и рук, а не для еды (пока что), я на пробу взяла совсем небольшой кусочек сливочного масла, которое сама взбиваю из покупных сливок. Жаль, что не могу быть уверенной в качестве сливок, беру просто на рынке, знакомых молочниц у меня нет. Но хоть масло делаю сама.
Так вот, этот маленький кусочек я нагрела с водой до 50 С (у меня термометр, который позволяет изменять до 100 С), перелила в стеклянный стакан (нужно было неширокое горлышко, т.к. масла то не много взяла) и поставила в холодильник. Простояло оно там пару часов, но совсем не застыло. Не застыло и за час в морозилке. Возможно виноват стакан из толстого стекла.
Мне ждать надоело и я просто ложкой вычерпала его обратно в сотейник, захватив чуть и водички. Остальную мутную воду вылила. И так проделывала раза 3 подряд, дожидаясь только четкого разделения жидкости на масляную и водную фазы…
Затем решила изощриться и поставила сотейник на водяную баню. Видела ролик в инете, как Ста́лик Ханкиши́ев вытапливал масла (без вымачивания в воде, правда) на водяной бане. У него тем-ра масла не поднималась выше 85С.
У меня тоже не поднималась выше 85С. Но масло стало двухфазным и ничего дальше не менялось. При переливании в баночку сразу же расслоилось на 2 фазы: масляную и водную.
Я плюнула и поставила его в сотейнике прямо на минимальный газ на самую маленькую комфорку. Очень уж не хотелось его нагревать, но воду нужно было выпарить.
Масло скворчало минут 5, затем перестало. Масло было 100% прозрачным, без пены, без осадка! Подождала полминуты, выключила и перелила в баночку через марлю.
И тогда до меня, наконец-то, дошло — в чем весь юмор промывания масла в воде! В воду уходит все ненужное, поэтому нагревать масло потом требуется только для выпаривания воды. А т.к. вода кипит при 100С, то и тем-ра масла, с кипящей в нем водой, поднимается не намного выше 100С! Т,е., масло мы НЕ ПЕРЕГРЕВАЕМ зря!
А если масло вытапливать обычным методом, то там, в первую очередь, выпаривается вода, а потом масло греется дальше, чтобы избавиться от пены и получить осадок. А масло без воды нагревается гораздо сильнее 100С (насколько сильнее — познаний не хватает :-)).
Вот и выходит, что метод вытапливания с водой, хоть и муторный (это для 20 г топленого масла, которое у меня в итоге получилось, легко переливать ложкой, собирая с поверхности стакана, не дожидаясь затвердевания), но максимально щадящий.
Я очень довольна! Спасибо, Александр!
Запаха у масла практически нет. Читала, что люди получают ореховый запах, но, думаю, это из-за перегрева. Я и без него переживу, пусть начинает пахнуть, когда буду на нем жарить (если буду готовить для еды), а в косметических целях мое будет полезнее.
А вот интересно, стоит ли все домашнее сливочное масло перевести в топленое?! Ведь топленое полезнее сливочного?! Просто добавлять его в еду в меньшем количестве, чем добавляла сливочное… Кто что подскажет?!

Только не дает покоя видео Сталика: как же у него вода то выпарилась при 85С?! У меня, хоть и мало было масла с водой, но стояло минут 20-30 и не выпарилось…

С осадком от масла моя бабушка делала пресные слоеные лепешки, называемыми хлебом
Смазать тонкий пласт теста, свернуть рулетом, скатать улиткой и раскатать еще раз как можно тоньше. Выпекать на сильно разогретой сковороде на конфорке с двух сторон, есть горячими

Хочу написать как я перетапливаю масло, меня этому научила моя бабушка Нани. Незнаю есть ли в вашем ре гионе но у нас в Актау самые вкусные масла Кустанайское и Адыгейские а теперь сам процесс масло растапливаете в кастрюльке или ковшике и когда оно полностью растает даете ему остыть до комнатной температуры и ставите в холодильник чтобы застыло, затем ножом друг напротив друга делаете две дырки и выливаете всю примесь можно в дырочку налить холодной воды и низ прополоснуть и далее топите как обычно но время томления существенно уменьшается и масло получается янтарное и очень вкусное. Всем приятного аппетита и да хранит Вас Всевышний.

Рекомендуем прочесть:  Как Сохранить Томаты На Зиму В Домашних Условиях

Спасибо, Зара. Все, как ты написала. Такого Гхи я не пробовал до сих пор никогда. Дай тебе Бог здоровья!

Я в Кустанае родилась и провела детство, вы мне сейчас напомнили Кустанайское масло! После Кустаная жила в Ростове а сейчас в Америке но такого вкусного масла так и не нашла!

Вкус детства самый сладкий, это точно. Вера, даже в Америке можно найти нормальное сливочное масло 82,5% и из него сделать прекрасное Кустайское масло! Было бы желание и творческое вдохновение!! Дерзайте, вспомните вкус детства.

Здравствуйте, топленое масло получилось после холодильника белым. Предполагаем, что я его не достаточно топила. Модно ли после холодильника второй раз протопить?

купила подозрительное масло, смахивает на спред, хочу перетопить чтоб хоть как=то есть можно было. а пальмовое масло растворяется в воде потому, что на самом деле не масло — а жир, т.е. водорастворимое. а сливочное в воде не растворяется, по определению самого названия «масло». и температура плавления тут непричем

Нагревая масло,можно лично определить качество сливочного масла. Если получается топленое,то масло хорошее. Так каждый может для себя определить из какого сливочного масла делать топленое.Ведь не все,что написано на этикетке соответствует действительности. Сегодня купила качественное топленое масло в Ашане-вкусное! Всем удачи.

Вот хотела узнать я сделала топленное масло ну у меня он не такой какой я хотела хотелась бы как сделать чтоб был с крапинками

Может я что то не так сделала?можно ли его обратно поставить на кипечение? Он только не стал крапинками он ещё не стал твердым

С домашнего сливочного масла топленое делается 10-15 минут

Подскажите,всегда ли топленое масло бывает крупинчатой консистенции.Всегда получалось крупинками.А сегодня консистенция похожа на жир и крупинками только сверху один сантиметр.Подозреваю что сливочное масло чем то разбодяжили, хотя беру его уже много лет непосредственно у производителя.Кто может подсказать как определить есть ли добавки в масле.Да и еще — масло топленое прозрачное красивого цвета , только вкус не насыщенный.

Здравствуйте расстопила масло немного отвлеклась чуть подгорел осадок масло хорошего цвета прозрачное вот только запах сгоревшего молока остался кто знает как можно избавиться от этого привкуса .Заранее спасибо .Выручайте жалко выкидывать

топлёное масло из Ашана Гиагинского молзавода тоже показалось вкусным, пока мы его не оставили при комнатной температуре. Оно стало жидким и расслоилось! Настоящее топлёное плавится при температуре не ниже 40 градусов (информация от студента пищевого института).

я когда жарю на сливочном масле, всегда жалею, что использовала его, т.к.начинает пахнуть прогорьклым. Думала масло плохое, а оказалось я перегреваю его.

Отличное масло, не горит посуда чистая, вредных примесей не содержит, даёт отличный вкус блюду, очищает организм . Кстати можно приобрести в Одессе на Греческой площади1 . Тм « Жизнь»

Отличное масло, не горит посуда чистая, вредных примесей не содержит, даёт отличный вкус блюду, очищает организм . Кстати можно приобрести в Одессе на Греческой площади1 . Тм « Жизнь»

Здравствуйте! Я все-таки не поняла, куда девается пальмовый жир, если он есть в масле: в осадок, в пенку или по-прежнему остается в масле, или он уходит только после утапливания в воде? Топила масло, купленное на рынке у белоруссов,позиционировалось как фермерское по соотв.цене, получился прозрачный жир, а внизу большой шар беловатого цвета, это что? Не дотопила или какие-то примеси? В итоге выход 50/50. Если кто-то знает, пож. Откликнетесь. Спасибо!3

А я вот по-другому топлю масло. Кладу в кастрюлю и на плиту, как только масло полностью растопится сразу снимаю с огня. Оставляю до полного остывания. Как только это все окрепнет делаю дырочку в масле и сливаю белое молочко (сыворотку). И еще раз ставлю на огонь и снимаю пенку по мере ее появления. Кстати из пенки получаются очень вкусные печеньки с топленым вкусом. А далее храните масло в любой удобной посуде.

Прогорклое масло можно исправить, прокипятив его с водой на медленном огне около часа.

Масло «ГХИ» — чудо масло, его свойства просто феноменальны. Не путайте его с топленым маслом, это совершенно другой продукт, с целебными свойствами. Масло «ГХИ» производят тибетские монахи для личного использования в горах Джомолунгмы (Эверест) на высоте 7000 метров, где определённые климатические и физические условия. Масло готовится при температуре кипения от 12 – 18 градусов, при этих температурах все вредные примеси отделяются и убираются, а полезные ферменты не погибают. При приготовлении в домашних условиях этого достичь не возможно, при кипении масло очищается, но при этом убиваются и основная часть полезных ферментов. Монахи используют его как в пищу, так и как лечебное, косметическое, бальзамирующее средство. Масло является омолаживающим средством, чем дольше оно выдерживается тем больше в нем появляется целебных свойств Масло «ГХИ» 10-ти летней выдержки является уникальным косметическим и лечебным средством, найти его практически не возможно, если только у самих монахов, если сочтут нужным по 1000 дол. за 100 грамм. А масло 108 летней выдержки, считается средством для омоложения и бессмертия. Такое масло монахами используется и для бальзамирования. Стоимость его доходит до несколько миллионов долларов за килограмм.
К уникальным свойствам масла «ГХИ» можно причислить его целебные и омолаживающие свойства.
Ученные всего мира пытаются остановить процесс старения у человека, по данным исследований группы ученых было установлено, что клеточное старение – это потери способности клеток делиться и восстанавливать ткани организма. Вызывается процесс старения в клетках самоускоряющимся повреждением генома, при этом нарушения в ДНК приводят к выбросу веществ, активизирующих новые нарушения в коде ДНК.
С течением времени, после того, как проходит определенное клеточное деление, клетки становятся не полноценными, так как после этого они начинают терять свою способность к процессу деления (размножения), что приводит к старению человека. Если повреждённая клетка по той или иной причине не переходит к апоптозу или клеточному старению, она может стать злокачественной.
Информацией, о том, какой вид должна иметь каждая новая молекула внутри данной клетки, какое должно быть их количество, сохраняется в ДНК клетки (или в РНК вируса). Дезоксирибонуклеиновая кислота (ДНК) – это очень длинная молекула, внутри которой сохраняется наследственная информация о правилах синтеза всех молекул для данной клетки. Учённые всего мира, пытаются обеспечить синтез ДНК с как можно меньшим числом ошибок, чтобы и дочерние клетки имели абсолютно идентичный наследственный
материал. Если нарушения структуры ДНК удается исправить — клеточный цикл продолжается, над этой задачей работают ученные всего мира.
Тибетские монахи решили эту задачу, они обошли это сложный процесс, они питают неполноценные клетки и восстанавливают её репродуктивную способность при помощи Рибосомы . Рибосо́ма — важнейший немембранный органоид живой клетки, служащий для биосинтеза белка из аминокислот по заданной матрице на основе генетической информации, предоставляемой матричной РНК (мРНК). Структурный каркас рибосомы образован молекулами рибосомальной РНК (р-РНК) и связанными с ними белками. В клетках эукариот рибосомы формируются в ядрышке, где на ДНК синтезируется р-РНК, к которой затем присоединяются белки. Свободные рибосомы синтезируют белки для внутренних нужд клетки. Рибосомы — место синтеза белка. Масло «ГХИ» уникальный продукт содержащий в себе огромное количество животного белка. Попадая в наш организм, при употреблении масла «ГХИ», белок питает рибосомы, для синтеза его в клетке и восстанавливает его репродуктивные способности. Таким образом уменьшая количество непродуктивных клеток в нашем организме. Ведь ходят легенды о тибетских монахах, живущих и по 300 -400 лет, остановившие процесс старения . Как пример можно привести секрет Хамбо Ламы Итигэлова По легенде, 15 июня 1927 года XII Пандито Хамбо-лама Даша-Доржо Итигэлов сел в позу лотоса и собрал учеников. Он дал им последние наставления: «Вы навестите и посмотрите мое тело через 30 лет». Затем попросил их читать ради него «hуга Намши» — специальную молитву-благопожелание для умершего.
Ученики не осмелились произнести её в присутствии живого учителя. Тогда Хамбо-лама начал сам читать эту молитву; постепенно и ученики подхватили её. Так, находясь в состоянии медитации, Даши-Доржо Итигэлов, согласно буддийскому учению, ушёл в нирвану. Он был похоронен в кедровом кубе в том же положении (в позе лотоса), в котором находился в момент ухода.
Согласно завещанию, в 1955 году группа лам во главе с XVII Пандито Хамбо-ламой Лубсан-Нимой Дармаевым тайно от властей подняла саркофаг в местности Хухэ-Зурхэн с телом Хамбо-ламы Итигэлова. Убедившись в неизменности его состояния, ламы провели необходимые обряды, сменили одежду и вновь поместили в бумхан
.В 1973 году XIX Пандито Хамбо-лама Жамбал-Доржо Гомбоев с ламами также осмотрели Хамбо-ламу Итигэлова и убедились в сохранности тела.
7 сентября 2021 года восьмидесятилетний Амгалан Дабаевич Дабаев, житель улуса Гильбира указал Хамбо-ламе Дамбе Аюшееву местонахождение Хамбо-ламы Итигэлова в местности Хухэ-Зурхэн .10 сентября 2021 года XXIV Пандито Хамбо-лама Дамба Аюшеев с группой лам и светских лиц подняли саркофаг с Хамбо-ламой Итигэловым и, выполнив необходимые ритуальные действия, перенесли его тело в новый «Благословенный дворец Хамбо-ламы Итигэлова» в Иволгинском дацане, специально построенный для него.
После извлечения из земли нетленного тела Хамбо Ламы Итигэлова его исследовали учёные, взяв образцы некоторых тканей. Их вывод: умерший в 1927 г. человек находится в состоянии, неизвестном науке. Инфракрасная спектрофотометрия показала, что белковые фракции имеют прижизненные характеристики Размеры биополя, обнаруженного у Хамбо Ламы Итигэлова академиком РАЕН, потрясают — 23 тыс. км. Это почти в два раза больше диаметра Земли! «Если выбирать из трёх возможных состояний организма — живой, мёртвый или переходное состояние, — есть основания полагать, что он жив и находится в состоянии глубокой медитации. Перед уходом в нервану Лама Итигэлов, употреблял в пищу большое количество бобовых и масло «ГХИ». Тело ламы было обработано маслом «ГХИ» 108 летней выдержки и был похоронен в кедровом кубе в том же положении (в позе лотоса), в котором находился в момент ухода.
Позитивные эффекты гхи исходят еще из того факта, что оно произведено из коровьего молока. Как известно, корова – священное животное в Индии. Индусы убеждены, что своим молоком она выкормила весь мир. Вся ее любовь сконцентрирована в молоке, следовательно, и в гхи.
В ведические времена гхи ценилось наряду с зерном и золотом. Оно считалось главным богатством в каждом доме, основой благополучия: если в семье есть запас масла, значит, будет и здоровье, и радость в семье, и уважение соседей.
Регулярное употребление масла «Гхи», в рационе питания, благоприятно воздействует на организм человека, накопившиеся в ребоне белки, будут долгое время снабжать ваши клетки белками, и улучшать её репродуктивные способности, замедляя процесс старения

Тут лариса посоветовала — Прогорклое масло можно исправить, прокипятив его с водой на медленном огне около часа.А вот мне интересно, как это? Нужно масло опять растопить и добавить воды и сколько добавить?

Так а как всё же при топлении масла узнать есть ли там примеси растительного жира? Как он себя выявляет? Помогите, пожалуйста.

Согласна с Ольгой 2021.12.15. Смысл слова «топлёное» конечно же- растопить,т.е. чтобы растаяло, а не утопить в воде, хотя процесс может быть любой. И потом: если на нём всё-равно надо жарить на высокой температуре, то зачем соблюдать низкий температурный режим при топлении?

Алекс, это все гон. Гхи и дома можно вполне приготовить. Главное качественное исходное взять.
Только водой не надо разбавлять. А кипятить на минимальном огне чтобы влага выпарилась, а молочный жир весь ситечком выловить. 100 раз так делал, это масло может потом храниться вечно, чем дол
ьше хранится — тем полезнее. И т.д.
Сейчас вот тоже парюсь над вопросом отделения растительного от сливочного.
Если сливочное масло настоящее — оно в стакане кипятка растворяется равномерно по всему объему и получается жидкость молочного цвета.
А если разбодяжено — то на поверхности плавает.

Читая комментарии пришла к выводу, что если плита электрическая то лучше готовить по совету автора поста (что я сегодня и буду делать), а вот если газовая, то лучше по методу Александра, т.к. упустить время на газу легче легкого, а на электрике это надо совсем напрочь забыть.

Рекомендуем прочесть:  Зеленый Горох Когда Собирать Для Морозилки

а потом приготовлю печенюшки)))) что бы добро не выбрасывать))) (В ашане топленое масло действительно не вкусное — нет никакого орехового аромата, но и не портится хотя бы)))

Что делать с пеной и осадком? Они уже не гожяться для приготовления пищи ?

а у меня осадок подгорел и очень сильно,поставила и напрочь забыла можно ли его теперь употреблять?

В деревнях на осадке и пене после топления масла, ставили тесто. И я ставлю, очень хорошее тесто получается

Спасибо ОГРОМНОЕ за рецепт !,Всё получилось с первого раза ! И цвет масла Янтарный,и нежный,приятный запах!(только я рановато перелила масло во вторую посудину:на дне был лёгкий пригар.)

Чтоб убрать любой НЕПРИЯТНЫЙ ПРИВКУС Я НАГРЕВАЮ МАСЛО И КЛАДУ НЕ БОЛЬШУЮ МОРКОВЬ ОЧИЩЕННУЮ И НЕПРИЯТНЫЙ ЗАПАХ ИСЧЕЗАЕТ . ВЫДЕРЖАВ ПОКА МАСЛО НАЧИНАЕТ ОСТЫВАТЬ .МОРКОВЬ ВЫКИДЫВАЮ..

Чтоб убрать любой НЕПРИЯТНЫЙ ПРИВКУС Я НАГРЕВАЮ МАСЛО И КЛАДУ НЕ БОЛЬШУЮ МОРКОВЬ ОЧИЩЕННУЮ И НЕПРИЯТНЫЙ ЗАПАХ ИСЧЕЗАЕТ . ВЫДЕРЖАВ ПОКА МАСЛО НАЧИНАЕТ ОСТЫВАТЬ .МОРКОВЬ ВЫКИДЫВАЮ..

В Самарской области хорошее масло Пестравка. Процент жирности влияет только на количество получаемого в результате топлёного. Запах чудесный.
Пробовал дорогущее Вологодское (срок годности 15 дней) — запаха меньше и оно как бы уже обезвоженное. Стадия когда выкипает вода у него отсутствует.
Вообще на открытом огне даже на маленькой комфорке на минимуме и с толстым дном легко сжечь масло. Притом упустить можно даже находясь рядом. Рекомендую электроплиты, духовки, мультиварки и т.п. где можно выставить температуру.

Помню, у мамы с бабушкой топленое масло хранилось вне холодильника, в буфете, в большой керамической бадейке с крышкой, литра на 2, наверное. У нас и крупы так хранились. А когда начался кавардак с карточками и талонами, то топленое масло пропало, зато обычного сливочного получались излишки и мама перетапливала его на водяной бане с добавлением стакана кипяченой воды на кастрюлю. Выше 50 град не нагревала, только чтобы растаяло и отдало в воду сыворотку. Это масло потом хранилось в этих керамических бадейках на антресолях годами без потери качества и вкуса.
Сейчас вот, на пороге непонятных времен, задумалась о пищевых резервах и думаю надо топленое масло запасать, каа способное долго храниться при неконтролируемой температуре.

Любезнейшая Айкануш Шаргородская— Саркисян, здравствуйте.
Благодарим Вас за совет с морковью!!
Могли бы уточнить, что значит ,,Выдержав пока остынет??
Морковь выдервыдержать, а после выкинуть или сразу выкинуть и ждать пока масло остынет??
Просто 20 кг масла топили, да видимо огонь большой был, под горел осадок, теперь 14 литров топленого масла с дымком)) на любителя в общем.
Да Ваш совет относится именно к подгоревшему продукту??

Все сделала по рецепту.Масло чистое,прозрачное,красивого желтого цвета.Но все равно пахнет кислым молоком,никакого орехового аромата нет и в помине.Может,когда остынет появится ?

Помню из детства в Казахстане соседи угощали то соленым, то сладковатым маслом хранимым в требухе зарезанных коров или баранов. Сладкое получалось из-за добавления туда меда. Обожала и то и другое. И в студенчестве обжиралась таким маслом из аулов моих сокурсниц. Дай Бог им всем долгих лет жизни.

Знает-ли кто-нибудь достоверно? Если изначальное масло было сделано с применением пальмового масла и другого мусора,то переходит ли оно в топленое или отделяется в отбросы?

К большому сожалению, если в исходном продукте присутствует пальмовое масло, то в домашним условиях его уже невозможно отделить, оно вместе со сливочным маслом переходит в топленое.

КОРОВ ДЕРЖУ НА СВОЕМ ПОДВОРЬЕ 40 ЛЕТ ГОТОВЛЮ МАСЛО ИЗ НАТУРАЛЬНОЙ СМЕТАНЫ А ВОТ ТОПЛЕНОЕ МАСЛО КРУПИНКАМИНЕ ПОЛУЧАЕТСЯ КАКПРИГОТОВИТЬ ПОДСКАЖИТЕ 3Т

СЕГОДНЯ СДЕЛАЛА ТОПЛ ЁНОЕ МАСЛО ИЗ АЛТАЙСКОГО МАСЛА ПОЛУЧИЛОСЬ ВКУСНОЕ ПРОЗРАЧНОГО ЯНТАРНОГО ЦВЕТА С ОРЕХОВЫМ ВКУСОМ НО ПОЧЕМУ ТО БЕЗ КРУПИНОК

Мария, масло имеет янтарный цвет в процессе приготовления и до остывания. После полного остывания и последующем нахождении в холодильнике, топленое масло становится не прозрачным и приобретет неоднородную консистенцию (т.е. станет в мелкую крупинку).

Я топлённое масло готовлю так: пенку не снимаю, но постоянно перемешиваю растопленную смесь до исчезновения пены. Потом 1-2 минуты оставляю кастрюлю на медленном огне, пока масло не станет прозрачной янтарно-золотистого цвета с богатым вкусом топленного масла и чтоб осадок прилип ко дну кастрюли. Такое топлённое масло долго хранится с приятным запахом и вкусом. такое масло применяется в чеченских семьях при приготовлении национальных блюд — ч1епалгаш, хингалш, к1алд-даьтта, халву мучную и кукурузную, кашу из кукурузной муки и других видов крупы. Топленным маслом протирают кожу головы и волосы. Топленным маслом протирают рога и копыта домашных животных. Всё и не перечислишь…

Хочу написать как я перетапливаю масло, меня этому научила моя бабушка Нани. Незнаю есть ли в вашем ре гионе но у нас в Актау самые вкусные масла Кустанайское и Адыгейские а теперь сам процесс масло растапливаете в кастрюльке или ковшике и когда оно полностью растает даете ему остыть до комнатной температуры и ставите в холодильник чтобы застыло, затем ножом друг напротив друга делаете две дырки и выливаете всю примесь можно в дырочку налить холодной воды и низ прополоснуть и далее топите как обычно но время томления существенно уменьшается и масло получается янтарное и очень вкусное. Всем приятного аппетита и да хранит Вас Всевышний.

Масло топленое в домашних условиях – как сделать максимально полезный продукт. Масло топленое (домашнее) – простые рецепты

В течение многих столетий топленое масло (или Гхи) почитают в Индии. В этой стране его наличие считается признаком богатства и состоятельности. Тем не менее, и у нас данный продукт по праву заслужил огромную популярность из-за своих вкусовых и полезных качеств.

Масло топленое в домашних условиях – общие принципы

Топленое масло – это не только полезно и вкусно, но еще и очень удобно. Во-первых, его можно использовать в качестве обычного растительного. Во-вторых, данный продукт не горит, поэтому на нем очень удобно что-нибудь жарить. Также он очень долго хранится – около полутора лет его можно совершенно спокойно хранить в холодильнике – масло будет таким же, как и на первый день приготовления.

Продукт получают в результате топления обычного сливочного. Во время процедуры из сливочного удаляется лишняя влага, различные примеси и молочные элементы.

Топленое масло крайне полезно для сохранения здоровья печени, поддержания молодости и красоты, а также при восстановлении иммунитета организма после перенесенных болезней.

Процедура готовки масла топленого в домашних условиях – это не только процесс его нагревания и расплавления на сковородке, но и снятия пены образующихся молочных примесей и доведение смеси до янтарного цвета и характерного орехового запаха.

Масло топленое в домашних условиях приготовить очень просто – для этого достаточно приобрести в супермаркете или на продуктовом рынке обычное сливочное. Процент содержания жиров в нем должен быть как минимум 70 %.

Масло топленое в домашних условиях – готовим на газовой плите

Вне зависимости от объема, масло топленое в домашних условиях получают всегда одним и тем же методом. Различие лишь в размере кастрюль для топления, силе огня и объеме тары для хранения только что полученного продукта.

Одним из самых популярных способов топления сливочного масла является приготовление с использованием газовой плиты. Нам понадобятся следующие ингредиенты:

• сливочное масло (к примеру, 2 кг.);

• кастрюля примерно на 5 литров, сделанная из смеси тяжелых металлов и имеющая утолщенное дно;

• стеклянная банка объемом 0,5 л.;

• сито, предварительно проложенное слоями марли;

• емкость с плотно закрывающейся крышкой.

Следует придерживаться следующей пошаговой инструкции, чтобы сделать масло топленое в домашних условиях на газовой плите:

• нарезаем сливочное масло на мелкие доли, каждая из которых должна весить примерно 100 г.;

• помещаем нарезанные кусочки в металлическую кастрюлю;

• топим масло на среднем огне, следим, чтобы процесс таяния был медленным;

• после того, как масло окончательно растает, следует прибавить огонь до максимума и довести смесь до состояния кипения;

• как только на поверхности растапливаемого масла начнут образовываться пузырьки пены, нужно взять шумовку или обычную ложку и немного помешать, убавив огонь на газовой плите до самого минимума;

• оставляем массу кипеть (при этом не нужно помешивать масло или закрывать кастрюлю крышкой) до тех пор, пока молочный белок не начнет оседать на дно кастрюли – начало процесса будет заметно по изменению цвета белковых масс с белого на золотистый и образованию на поверхности почти неподвижного масла тонкой корочки — почти прозрачной;

• далее снимаем сухую тонкую корку с поверхности.

На последнем этапе изготовления масла топленого в домашних условиях обратите особое внимание на имеющийся цвет и запах прозрачного масла. В случае образования не золотистого по цвету осадка на дне кастрюли, а более темного по оттенку, а также наличия очень сильного запаха, то это означает, что масло топилось долго или на очень сильном огне. В представленном случае рекомендуется выбросить осадки, само же масло возможно к использованию. Однако при приготовлении продукта в следующий раз нужно тщательнее следить за силой огня.

Масло топленое в домашних условиях – приготовление в духовке

Данный способ является наиболее оптимальным, если требуется изготовление немалого количества масла топленого в домашних условиях. В этом случае процедура топления будет производиться практически без вмешательства человека – поскольку жар в духовке окружает емкость с маслом практически со всех сторон, а не только у самого дна.

Размер емкости зависит от исходного количества масла, которое необходимо будет перетопить. В любом случае, заполнять кастрюлю до краев крайне нежелательно – от поверхности масла и до краев посуды должно быть свободного места как минимум 8 см.

Итак, как же готовится масло топленое в домашних условиях в духовом шкафу? Существует следующий алгоритм действий:

• прогреваем духовку до температуры 150 градусов;

• берем сливочное масло и нарезаем его на мелкие кусочки, вес каждого из которых примерно составляет 100 г.;

• помещаем кусочки в предварительно приготовленную металлическую кастрюлю с толстыми стенками и утолщенным дном;

• оставляем массу в духовке и внимательно следим за осуществлением процесса – в момент топления продукт будет медленно очищаться от примесей, и в конце концов образуется в янтарно-золотистую смесь с тонкой корочкой на поверхности и светло-золотистым оттенком осадка на дне;

• как только масло топленое в домашних условиях будет готово, вытащите кастрюлю из духового шкафа (срок приготовления зависит от массы исходного продукта – чтобы растопить половину килограмма сливочного масла, потребуется около полутора часов, 15 кг. масла будут топиться около половины суток);

• далее снимите затвердевшую пленку с поверхности ложкой или специальной шумовкой и переложите массу в небольшую баночку;

• следующим этапом необходимо процедить прозрачное масло через сито с марлей – перелейте через него такое количество масла, которое возможно перелить, не затронув при этом осадки;

• остаток масла (около 2,5 см от дна кастрюли) вычерпайте ложкой;

• дождитесь, пока масло немного остынет;

• перелейте масло топленое в домашних условиях в емкость для хранения, а после того, как оно охладится до температуры, равной комнатной, закройте плотной крышкой;

• оставшееся гхи вместе с осадками следует перелить в небольшую банку, куда предварительно была слита затвердевшая пенка, и использовать для готовки различных блюд.

Как изготовить масло топленое в домашних условиях, ароматизированное тмином

Изготовленное таким образом масло придаст любым блюдам – неважно, сварены ли они на пару, испечены или употребляются сырыми, приятный запах и вкус. Похожим средством ароматизации считается кунжутное масло, которое широко используется в восточной кухне.

Но поскольку топленое масло не является таким же тяжелым, как кунжутное, на пару с тмином его можно использовать для придания утонченного аромата и вкуса, чего невозможно добиться при использовании других специй и масел.

Масло топленое в домашних условиях с использованием такой приправы, как тмин, можно изготовить как в духовке, так и на газовой плите, с использованием следующих ингредиентов на каждые полтора килограмма масла:

• 3 столовые ложки тмина;

• от 6 до 8 листьев карри (при наличии возможности).

• возьмите марлю и заверните в нее соответствующую приправу;

Рекомендуем прочесть:  Как Разлить Горячее Варенье По Банкам Чтоб Они Не Лопнули

• завяжите марлю в узел;

• после того, как масло в кастрюле полностью растает, положите туда марлю с тмином;

• осуществляйте приготовление продукта согласно инструкциям, приведенным выше для выбранного способа – в газовой плите или духовке.

Масло топленое в домашних условиях, изготовленное с черным перцем

Использование перца позволит блюду, которое приготовлено на топленом масле, приобрести немного островатый вкус без чувства горечи.

Приготовление масла с использованием перца следует осуществлять с такими ингредиентами на каждые полтора килограмма сливочного масла:

• 2 столовых ложки горошин черного перца.

Для приготовления требуется:

• взять марлю и завернуть в нее перец;

• растопить масло в кастрюле и положить в нее марлевый узелок;

• готовить масло топленое в соответствии с представленными выше алгоритмами.

С древнейших времен топленое масло рассматривалось как исключительно целебный продукт. Со временем, традиция его употребления в пищу стала забываться. Сейчас же, в связи с широкой пропагандой культа здорового образа жизни, данную традицию пришло время возродить. И как хорошо, что любой сможет приготовить топленое масло прямо у себя дома без особых усилий.

  • Чтобы ребенок рос сильным и ловким ему нужно это
  • Как выглядеть на 10 лет моложе своего возраста
  • Как избавиться от мимических морщинок
  • Как навсегда убрать целлюлит
  • Как быстро похудеть без диет и фитнеса

Приготовление масла с использованием перца следует осуществлять с такими ингредиентами на каждые полтора килограмма сливочного масла:

Как Избавиться От Запаха При Топлении Сливочного Масла

Как бы не называлось это масло – просто топленое, или, как теперь модно его называть, гхи – это великолепный продукт.

Прошли те времена, когда мы, не зная сомнений, покупали сливочное масло, намазывали его на хлеб, готовили с ним. И старая пословица «кашу маслом не испортишь» была почти аксиомой. Все мы во главе с диетологами разделились на два лагеря: одни говорят, что сливочное масло вредно, другие – что оно полезно и необходимо.

Не станем излагать аргументы тех и других – они все достаточно убедительны, хотя и диаметрально противоположны. Признаем, что найти сегодня настоящее сливочное масло – проблема, в чем нас убеждают не только многочисленные телевизионные и печатные расследования, но и собственный опыт.

Часто только этикетка и внешний вид говорит о том, что это масло – сливочное. Но, стоит его дома развернуть – и сначала нос сигнализирует, что мы опять купили подделку, потому что масло либо вообще не имеет запаха, либо он достаточно неприятен. А стоит растопить его на сковороде – вывод подтверждается.

Рано или поздно, следуя своему выбору или рекомендациям друзей, мы находим тот сорт, который нас устраивает. Так что, не желая отказываться от любимого масла, но понимая, что ситуация с ним вряд ли изменится в ближайшее время, давайте внимательнее читать этикетки. А еще – не лениться перетапливать масло, чтобы получить действительно полезный и безопасный продукт, который заменить ничем невозможно, и уж точно — модными спредами.

Почему? Кроме того, что сливочное масло – это вкусно, оно еще содержит около 150 полезных жирных кислот. А 20 из них, незаменимых для организма человека, только из этого масла и можно получить.

Что же касается его калорийности – вот несколько цифр: средняя цифра калорийности сливочного масла – 750 килокалорий на 100 грамм. Все растительные жиры имеют калорийность более 900 ккал – за исключением оливкового – 824 ккал.

Что же касается характеристик топленого масла – его калорийность 885 ккал, при этом оно очищено от ненужных примесей, посторонних включений и воды. Его можно долго хранить даже не в холодильнике, на нем спокойно можно готовить – оно не горит, не пенится, не стреляет жгучими каплями. Температура горения у него повышается, в зависимости от степени очистки, до 200-250 °, против 170-175 ° у натурального масла.

Придумано 3 простых способа перетапливания масла: в духовке, на водяной бане, на конфорке плиты.

Для любого из способов масло нарезается кусочками. Крышками посуда не накрывается.

В духовке его перетапливают в толстостенной посуде с высокими стенками, чтобы капли масла не попадали на стенки духовки, при 150 °.

Перетапливание на водяной бане нам кажется более удобным. Масло кладется в эмалированную посуду, которая ставится на водяную баню. Позволяем воде сильно кипеть до тех пор, пока масло не растопится и не дойдет до легкого волнения поверхности – в этот момент снижаем огонь до небольшого, на нем масло и держим 1,5-2 часа, до полной прозрачности. Пену, конечно, снимаем. О готовности говорят тонкая корочка на поверхности и слой осадка на дне. Готовому маслу даем время остыть, аккуратно удаляем корочку, процеживаем.

Хороший вариант – и перетапливание в сковороде или кастрюле из толстого металла. Здесь мы сразу включаем огонь меньше среднего, чтобы масло растапливалось постепенно. Не оставляем без внимания пену, которую лучше снимать деревянной ложкой. Время процесса варьируется в зависимости от количества масла. Считается, что перетапливать менее 500 г вообще не стоит. Признак готовности – тот же: масло должно стать прозрачным, на дне – слой ненужной взвеси.

Примерное время: 500-600 г – около 1,5 часов, 1 кг – 2 часа. Выход топленого масла – примерно 700 г из 1 кг.

Масло должно застыть при комнатной температуре, после чего его можно держать в холодильнике.

Практические советы

  • Посуда для перетапливания должна быть абсолютно чистой: никакой накипи, промыть кипятком, высушить.
  • При любом способе температуру держим небольшую, избегая обеих крайностей: очень маленький огонь – в масле остается вода, большой – масло может подгореть и омылиться. Не допускаем кипения и пузырей.
  • Бывает, только в процессе мы замечаем, что посуда не та, осадок может начать пригорать. В этом случае стоит тонкой струйкой перелить масло (без осадка) в другую емкость.
  • Выбираем для перетапливая масло жирностью не меньше 82%. Если удастся найти настоящее деревенское – это лучше всего. Из магазинных обычно — «Анкор», «Валио».
  • Не надо спешить, помним, что, чем больше масла – тем длительнее процесс. Постоянно снимаем пену и белые хлопья.
  • Правильно перетопленное домашнее масло имеет аромат и вкус с ореховым оттенком, приятный солнечный оттенок, не пенится и не горит.

Прошли те времена, когда мы, не зная сомнений, покупали сливочное масло, намазывали его на хлеб, готовили с ним. И старая пословица «кашу маслом не испортишь» была почти аксиомой. Все мы во главе с диетологами разделились на два лагеря: одни говорят, что сливочное масло вредно, другие – что оно полезно и необходимо.

1.3 Пороки сливочного масла

Пороки масла группируются: пороки вкуса и запаха, пороки консистенции, пороки цвета и внешнего вида. Эти пороки могут возникать сразу после выработки масла в результате использования сырья пониженного качества, нарушений технологических режимов или появляются при хранении.

Пороки вкуса и запаха могут обнаруживаться в свежем масле, а также в процессе хранения.

Невыраженный (пустой) вкус возникает при незначительном содержании в масле ароматических и летучих веществ. Порок появляется вследствие низкой температуры пастеризации сливок, применения недостаточно активной закваски (для кислосливочного масла), вскармливания животных грубыми кормами и др.

Затхлый запах — порок запаха масла, являющийся результатом накопления в нем продуктов расщепления белков плазмы под влиянием развития посторонней (гнилостной) микрофлоры. Порок чаще появляется в сладкосливочном масле. Под действием гнилостной микрофлоры аминокислоты, содержащиеся в плазме, распадаются до аминов, углекислоты, сернистого водорода и других промежуточных соединений. Пороки возникают при длительном хранении сливок при низких температурах до сбивания, низкой температуры пастеризации сливок и плохих санитарно-гигиенических условий производства.

Пригорелый вкус и запах вызван частичной коагуляцией и пригоранием белка в результате нарушения режимов высокотемпературной обработки или пастеризации сливок. Этот порок не влияет на стойкость масла.

Кормовой вкус и запах масла — результат наличия специфических вкусовых и пахучих веществ, образующихся при поедании животными пахучих растений и кормов или адсорбировании молоком запахов этих растений.

Кислый вкус и запах сладкосливочного масла появляется при развитии молочнокислых бактерий. Наиболее часто порок отмечается в сладкосливочном масле с повышенным содержанием плазмы, в процессе хранения масла при температуре выше 10 °С.

Горький вкус является следствием образования пептонов при расщеплении белков плазмы под действием протеолитических бактерий, споровых палочек и некоторых видов флюоресцирующих бактерий. Причина появления — развитие дрожжей, плесеней, низкая температура пастеризации сливок.

Салистый вкус масла характеризуется привкусом растительного масла и возникает при окислении линолевой кислоты молочного жира и повышении содержания растворимых азотистых соединений плазмы. Способствует появлению этого порока масла наличие в нем солей тяжелых металлов, катализирующих процессы окисления молочного жира.

Привкус растопленного масла образуется при перепастеризации сливок (для вологодского масла не является пороком).

Кроме перечисленных пороков, предусмотренных ГОСТом 37-87 для оценки вкуса и запаха масла, в масле могут быть еще следующие пороки.

Металлический вкус характеризуется повышенным содержанием солей тяжелых металлов или развитием специфической посторонней микрофлоры.

Вкус и запах нефтепродуктов обусловливаются привкусом бензина, отработанного газа, керосина, смазочных веществ, химикатов и лекарств.

Сырный вкус и запах возникают при расщеплении белков плазмы при развитии протеолитических бактерий.

Гнилостный вкус и запах образуются под влиянием протеолитических бактерий, а также микрококков, расщепляющих белок и жир, и флюоресцирующих бактерий, образующих триметиламин.

Рыбный вкус и запах — результат расщепления лецитина с образованием триметиламина.

Плесневелый вкус и запах характеризуются развитием на поверхности и в воздушных прослойках масла вегетативной плесени. Хранение масла при относительной влажности воздуха не более 80% практически исключает развитие плесеней, а при температуре -11 °С они не развиваются.

Показатель качества «консистенция и внешний вид» по весомости является вторым после показателя «вкус и запах».

Пороки консистенции. Крошливая консистенция возникает при неудовлетворительном распределении плазмы сливочного масла и нарушении режимов хранения. Причинами появления этого порока могут быть: длительное созревание сливок при низких температурах, излишняя промывка масляного зерна, при производстве масла методом преобразования высокожирных сливок — недостаточная термомеханическая обработка в маслообразователе, наличие большого количества тугоплавкого молочного жира (особенно зимой).

Засаленная консистенция характерна для масла, выработанного методом сбивания сливок, появляется при избыточном выделении свободного жира и наличии в масле повышенного количества воздуха и влаги, а также при тонком их диспергировании. На разрезе засаленное масло характеризуется матовой, бледной окраской (по цвету напоминает сало). Порок консистенции появляется при длительном созревании и низкой температуре сбивания сливок, увеличении продолжительности сбивания и др.

Мягкая консистенция характеризуется недостаточной механической твердостью и слабой термоустойчивостью. При наличии этого порока масло при 5-6 °С имеет удовлетворительную консистенцию, при 10-12 °С размягчается и прилипает к ножу, при 18-20 °С становится излишне мягким. Это масло рыхлое на внешний вид, иногда приобретает сметанообразную консистенцию, может выделяться плазма.

Для исключения этого порока следует строго соблюдать режимы созревания и сбивания сливок, снижать интенсивность механического воздействия на высокожирные сливки в маслообразователе.

Слоистая консистенция характерна для масла, выработанного методом преобразования высокожирных сливок, проявляется расслоением монолита масла при разрезании. Порок возникает в связи в неравномерным распределением в масле жидкой фракции жира при недостаточно интенсивном механическом перемешивании продукта в маслообразователе.

Рыхлая консистенция появляется при недостаточной связанности монолита масла, при избытке газовой фазы. Порок обнаруживается в масле, выработанном методом сбивания сливок. Рыхлое масло имеет белый цвет. Рыхлой консистенции сопутствуют порок вкуса и запаха, засаленность.

Мучнистая консистенция является следствием структурной неоднородности продукта, которая определяется только органолептически, за счет наличия крупных тугоплавких кристаллов молочного жира наряду с основной массой мелких кристаллов.

Штафф сливочного масла выражается в образовании на поверхности продукта темно-желтого слоя, имеющего неприятный вкус и запах. Этот порок вызывается окислением молочного жира вследствие его обезвоживания, полимеризацией глицеридов, а при хранении масла при температурах выше -10 °С — жизнедеятельностью протеолити-ческих и психротрофных бактерий.

Интенсивность штаффообразования снижается при хорошей степени дисперсности влаги, уменьшении количества воздуха в масле, при хранении при температурах -18 °С и ниже. Применение упаковочных полимерных материалов, обладающих газо-, паро- и светонепроницаемостью, позволяет на протяжении всего срока холодильного хранения масла исключить образование штаффа.

Неоднородность цвета сливочного масла обусловливается наличием в масле крупных капель плазмы, смешиванием масла различной окраски или неравномерным диспергированием раствора соли в соленом масле.

Мучнистая консистенция является следствием структурной неоднородности продукта, которая определяется только органолептически, за счет наличия крупных тугоплавких кристаллов молочного жира наряду с основной массой мелких кристаллов.

Мария
Рассказываю все тонкости хранения из своего опыта.
Оцените автора
Заготовки и их хранение в домашних условиях - MySadZagotovci.ру