Как Лучше Сохранить Опята До Готовки

Как заготовить опята в морозилке для дальнейшего приготовления блюд

Крепкие опята подходят для длительного хранения в морозилке. Поскольку грибы пригодны для замораживания даже после термической обработки, возможности их использования значительно расширяются.

Как подготовить опята на зиму для хранения в холодильнике

Данный вид грибов подходит для замораживания в домашних условиях. Они достаточно плотные и хорошо держат форму, не впитывают в себя влагу. Насобирать опят можно самостоятельно или приобрести на рынке.

Прежде чем заготовить грибы на зиму, их подготавливают к заморозке. Данный процесс весьма трудоемкий и занимает много времени. Что в первую очередь требуется сделать:

1. Для начала грибы следует внимательно перебрать, убрав из общей массы червивые и побитые.
2. Опята для зимнего хранения обязательно должны быть целыми. Для удобства в готовке стоит рассортировать их по размеру.
3. Следует переместить их в дуршлаг и хорошо промыть под проточной прохладной водой. Дать жидкости полностью стечь.

Важно! Очищенные грибы внимательно осматриваются. На них не должно остаться следов листочков, коры или других загрязнений.

Хранение грибов в морозильной камере

Есть несколько вариантов, как можно заморозить опята на зиму в холодильнике. Наиболее распространенные:

• в свежем виде (сырые);
• отварив;
• обжарив или потушив;
• в бланшированном виде.

Прежде чем выбирать способ приготовления, следует учитывать некоторые особенности каждого из них.

Заморозка грибов в свежем виде

Если грибы будут храниться в сыром виде, то их не нужно предварительно мыть. Шляпки и ножки очищаются при помощи ножа и салфеток. Если загрязнения существенные, тогда продукт ополаскивается под проточной водой и выкладывается на полотенце до полного высыхания.

Дальнейший алгоритм достаточно прост:

1. Разделенные по размерам опята раскладываются на плоской поверхности. Подойдет кухонная доска. Лучше всего выкладывать грибочки в один слой, так они меньше склеиваются и травмируются.
2. Если холодильник позволяет, лучше настроить камеру на глубокую заморозку.
3. Разделочная доска с выложенными опятами помещается в камеру, чтобы они подмерзли. Примерное время – до трех часов.
4. После продукт перекладывается в контейнеры или пакеты для заморозки и отправляется на хранение. Температура в морозильнике должна быть от -18.

Заморозка на зиму в отварном виде

Заготовка вареных грибов хороша тем, что в будущем их можно будет использовать сразу же без дополнительной термической обработки. Процедура достаточно простая. Основной минус в том, что вареные грибы выглядят не так привлекательно, как свежемороженые. С другой стороны такой продукт занимает меньше места в камере. Принцип процедуры:

1. Продукт сортируется, промывается.
2. В емкость наливается вода, солится и доводится до кипения.
3. Добавляются опята. В результате варки они уменьшатся в размерах, поэтому грибов можно положить с горкой.
4. После того как вода повторно закипит, газ уменьшается до среднего уровня. Продукту нужно повариться еще пять минут.
5. Процедить через дуршлаг, залить свежей водой и вновь поставить на огонь. Отваривать на протяжении двух часов.
6. По истечении установленного времени вода сливается, а грибы выкладываются на полотенце и оставляются до полного высыхания.
7. После продукт перемещается в пищевые контейнеры или мешок и убирается в морозилку.

Заморозка предварительно обжаренных или тушеных опят

Обжаренные грибочки вкусны и используются в качестве самостоятельного блюда или как ингредиент для овощных рагу. Некоторые хозяйки предпочитают после обжарки их замораживать. Такой способ обработки считается нестандартным, поскольку срок хранения уменьшается до 3-4 месяцев. Однако основным преимуществом становится то, что это полностью готовый продукт. Нужно лишь разморозить и подогреть, а потом уже использовать в приготовлении блюд.

Правила подготовки жареных грибов к хранению в морозильной камере:

1. Промытые и отсортированные опята перемещаются на сковородку. Крупные предварительно нарезаются.
2. Продукт готовится на маленьком огне до тех пор, пока не испарится лишняя влага.
3. После того как сок выпарится, добавляется столовая ложка растительного масла.
4. Полностью готовые грибы должны остыть. После их перекладывают в дуршлаг, чтобы масло стекло.
5. Завершающий этап: жареный продукт фасуется и перемещается в морозилку.

Бланшированные грибы на зиму

Это еще один из распространенных способов подготовить опята. Процедура гораздо проще, чем можно полагать. Бланширование – это обработка продукта кипятком. Как производится подготовка:

1. Свежие очищенные, вымытые и высушенные опята выкладываются в дуршлаг и поливаются крутым кипятком.
2. Опята должны стечь и просохнуть.
3. Продукт можно раскладывать по пакетам или контейнерам.

Такие условия приготовления помогают сохранить сочность и свежесть продукта.

Сколько можно хранить опята

Время хранения продукта зависит от того, в каком виде он был заморожен:

• Если опята поместили в камеру в сыром виде, то продукт используют в течение полугода.
• Если грибы были заморожены в вареном состоянии, их сохраняют до года.
• В жареном или тушеном виде следует хранить до 4 месяцев.

Оптимальная температура, необходимая, чтобы заморозить грибы и хранить их на длительном промежутке времени – минус 18 градусов.

Как разморозить грибы

Размораживать продукт требуется постепенно, в противном случае он лишится большей части своих вкусовых качеств.

Сырой продукт перемещается в основной отсек холодильника на восемь часов, а после полностью размораживается при комнатной температуре.

Вареные или жареные опята лучше всего вытащить из камеры на 2-3 часа. После их можно приготавливать.

Важно! Насыщенные блюда получаются только из предварительно размороженных грибов.

В статье были подробно рассмотрены способы заморозки опят на зиму. Следуя простым советам, можно даже в зимние праздники приготовить семье блюда, наполненные ароматом лесных грибов. Главное – выбрать подходящий рецепт.

Данный вид грибов подходит для замораживания в домашних условиях. Они достаточно плотные и хорошо держат форму, не впитывают в себя влагу. Насобирать опят можно самостоятельно или приобрести на рынке.

Как хранить опята

Грибы опята являются очень вкусными и популярными у многих людей. Способов их приготовления сегодня можно насчитать достаточно много. Но, как известно, нужно не только уметь собирать или готовить грибы, но и знать, как их сохранить, либо для того, чтобы приготовить какое-то блюдо впоследствии, либо в обработанном виде, чтобы использовать в качестве закуски. Попробуем разобраться с вопросом, как хранить опята, для всех вышеупомянутых случаев. Ничего сложного в этом нет.

Сколько хранить опята

Прежде всего, решая проблему, как хранить опята, нужно отталкиваться от того, в каком именно виде предполагается их заготавливать. Дольше всего (это применимо к большинству грибов) опята хранятся в маринованном или соленом виде. После маринования или горячей засолки грибы хранятся, как правило, в течение года, а при использовании метода холодного соления такой срок составляет не более 6 месяцев.

Как хранить свежие опята

Что касается вопроса, как хранить опята в свежем виде, сразу говоримся, чтоб больше суток они даже в холодильнике не выдержат, поэтому лучше в течение этого времени что-то из них приготовить. Если такой возможности по каким-либо причинам нет, на крайний случай грибы можно предварительно замочить в воде (так они сохранятся несколько дней), но воду придется менять не менее трех раз в сутки. Срок хранения не превышает трех дней.

Не менее интересным и простым способом, помогающим решить, как хранить опята, может стать их предварительная обработка, скажем, варка или обжаривание с последующей заморозкой. При этом стоит обратить внимание, что грибы даже для такого способа хранения нужно выбирать так, чтобы на них не было никаких повреждений, не говоря о червоточинах. Даже после обработки грибы могут попросту испортиться.

Как и для многих других грибов, температура в морозилке, к примеру, для жареных опят должна находиться на уровне минус 18 градусов. Само собой разумеется, что если используются свежие грибы, заворачивать их в пакеты или помещать в тару нужно только при условии полной просушки. Срок хранения в некоторых случаях может достигать одного года.

Как хранить маринованные опята

А вот с маринованными опятами дело обстоит намного проще. Если разбираться, как хранить опята в маринованном или соленом виде, можно отметить, что лучше использовать горячее соление или маринование. В этом случае срок хранения грибов будет практически вдвое выше, чем при холодной обработке. Температура должна находиться на уровне 5 градусов, в качестве места хранения можно использовать холодильник или подвальное помещение.

Не менее интересным и простым способом, помогающим решить, как хранить опята, может стать их предварительная обработка, скажем, варка или обжаривание с последующей заморозкой. При этом стоит обратить внимание, что грибы даже для такого способа хранения нужно выбирать так, чтобы на них не было никаких повреждений, не говоря о червоточинах. Даже после обработки грибы могут попросту испортиться.

Как Лучше Сохранить Опята До Готовки

Маринованные опята: рецепт

Отварите очищенные и промытые грибочки (обязательно добавьте в них соль). Формирующуюся в процессе пену снимайте шумовкой. Жидкость перелейте в другую посудину. Сделайте маринадную заливку. Для этого смешайте в литре воды столовую ложку соли, две столовые ложечки сахарка, бросьте несколько бутонов гвоздики, горошинки черного перца, лаврушку. Смешайте мускатный орех, чесночок. В заливку нужно также добавить 10 ст. ложечек кислоты уксусом. В маринаде проварите грибочки, разложите по стерильным емкостям, укупорьте.

Маринованные опята — рецепт с фото

— грибочки – 5 кг
— масло подсолнечное – 45 г
— соль, сахарный песок – по 100 г
— уксус столовый – большая ложка
— вода – полтора литра
— перец горошком – 0,3 г

Очищенные опятки на полчасика залейте холодной водой, переложите на сито. Переложите плоды в кипяток, влейте холодный маринад, поставьте на плиту. После закипания варите содержимое 40 минут на самом слабом огне. Снимайте накипь. Остудите, влейте немножко растительного масла, накройте капроновыми крышками.

Опята фото рецепт

— грибы – 2,2 кг
— сахарный песок – 2 столовые ложки
— литр воды
— соль – 4 маленькие ложечки
— палочки корицы – 3 шт.
— душистый перчик – 6 горошинок
— лаврушка – 3 шт.
— бутон гвоздики – 4 шт.
— уксусная кислота – чайная ложка

Прокипятите воду, смешайте со специями (помимо уксуса), продолжайте варку три минуты, налейте уксус, снимите с огня. Тщательно промойте грибочки, снова влейте к ним прохладную воду, закипятите, слейте. Второй раз залейте водой, посолите, варите при помешивании. Как только начнется бурление, снимите пену. После того как продукты осядут на дно, соберите шумовкой, расфасуйте по баночкам, по самый верх залейте маринадной заливкой. Прикройте крышкой, храните в холодильной камере.

Если вам понравился вариант с корицей, можете попробовать еще и рецепты, описанные тут.

Рецепт опята пошагово

Маринование – это не единственный способ приготовления грибов на зиму. Можно заготовить их путем замораживания. Для этого отберите твердые грибочки, без повреждений. Мыть их нельзя, они должны быть полностью сухими. Перед замораживанием грибы нет необходимости бланшировать, поскольку после разморозки они потеряют свою форму. Отобранные плоды разложите в один слой в пластиковые контейнеры, поместите в морозильную камеру.

Попробуйте также засолку опят. Засолка не так популярна, как маринование, но хозяйки часто используют и ее.

Рецепты с опятами замороженными

Разморозьте грибочки, перекрутите сквозь мясорубку. Порежьте меленько лук, прожарьте на подсолнечном масле. Оставшийся лучок смешайте с грибами. По вкусовым ощущениям добавьте специи, помешайте, переложите в салатницу.

Сварите бульон из порезанных грибочков. Добавьте измельченный обжаренный лук и резаный сельдерей с корнем петрушки. Помойте неочищенную свеклу, запеките в духовке. Слегка остудите свекольные плоды, очистите, покрошите соломкой, сбрызните уксусной кислотой, перемешайте. Добавьте подготовленную свеклу в горячий грибной бульон, бросьте лавровый лист, горошинки перца, посыпьте солью и сахарком. Борщ вскипятите, добавьте 100 г сметаны, варите 5 минут, подайте на стол, посыпав рубленой зеленью петрушки с укропом.

Рассмотрите и как мариновать опята полезные советы. Они позволят вам приготовить невероятную зимнюю заготовку!

Опята рецепты приготовления

Вариант с яблочным уксусом

Очистите 1 кг опяток, опустите в кипяток, проварите после начала бурления 20 минут, снимая пенку. Переложите на дуршлаг. Сделайте маринадную заливку: влейте в кастрюльку два стакана водички, положите специи, прокипятите 5 минуток. В кипящую жидкость опустите грибки, варите минут 10. Готовые опятки разложите по стерильным емкостям, влейте маринад, стерилизуйте 20 минут, укупорьте.

Вариант с лимонной кислотой

Сделайте заливку: в эмалированную емкость влейте 400 мл водички, по вкусу добавьте соль, прокипятите. Опустите грибочки, продолжайте варку до их готовности. Дождитесь, пока плоды осядут на дно, включите медленный огонь, варите до образования прозрачности. Положите оставшиеся специи, опять доведите до кипения, заполните емкости, не доходя 1 см до конца. Накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте и приступайте к закатке. Маринад готовится из 245 мл кислоты уксусной, 2 г лимонной кислоты, 10 г сахарка, корицы, лаврушки, горошинок черного перца.

Опята – это грибы, которые любят все. Так почему бы не сделать из них зимние заготовки? Самые популярные способы для этого – заморозка и маринование. Мариновать грибы можно с использованием других продуктов: корицу, лимонную кислоту, лаврового листа, сахарного песка. Вкус заготовки очень зависит от варианта маринадной заливки. Варьируйте ее рецептуру по своему вкусу и получайте новые варианты блюд!

Маринование – это не единственный способ приготовления грибов на зиму. Можно заготовить их путем замораживания. Для этого отберите твердые грибочки, без повреждений. Мыть их нельзя, они должны быть полностью сухими. Перед замораживанием грибы нет необходимости бланшировать, поскольку после разморозки они потеряют свою форму. Отобранные плоды разложите в один слой в пластиковые контейнеры, поместите в морозильную камеру.

Последние комментарии

Как правильно заморозить опята на зиму в домашних условиях Можно ли замораживать опята сырыми

Заморозка грибов – лучший способ заготовить их впрок. Особенно хороши для этой цели опята, которые можно насобирать осенью в лесу или приобрести в магазине. Очень важно знать, как заморозить опята, чтобы они в процессе приготовления не потеряли свой аппетитный вид и не лишились вкуса.

Почему опята хорошо замораживать?

Существует много способов заготовки грибов, наиболее распространенными из которых являются маринование и заморозка. Но если маринованные продукты можно положить далеко не во все блюда, то замороженные прекрасно дополняют супы, жаркое, вторые блюда, пиццу и т. д.

Из всех видов грибов опята – отличный вариант для хранения в морозильной камере. Они достаточно плотные, чтобы сохранять форму, и не впитывают много влаги. Для заморозки необходимо выбирать целые неиспорченные экземпляры среднего размера. Если опята были куплены в магазине, перед замораживанием их можно не мыть.

Если вы собираете грибы в лесу, придерживайтесь таких правил:

• поскольку опята растут семьями, сначала разгребите листву, а затем подрезайте сразу несколько грибочков;
• чтобы опята не пришлось отмывать от земли, очищайте их сразу во время сбора с помощью ножа и укладывайте шляпками вниз;
• старайтесь собирать грибы небольшого и среднего размера: они моложе и лучше поддаются заморозке.

Срок хранения опят – не более полугода (или год при режиме глубокой заморозки – 18 градусов). По истечении этого времени их нужно использовать, иначе грибы потеряют свой вкус и свежесть.

Как заморозить опята на зиму?

В зависимости от того, для каких блюд вы будете в дальнейшем использовать опята, выбирайте и способ замораживания. Перед тем как поместить грибы в холодильник, разложите их на порции. При повторной заморозке опята становятся не пригодными для еды, так что необходимо сразу использовать размороженный продукт.

Если грибы будут храниться сырыми, они лучше сохранят форму и подойдут для любых блюд. В отваренном виде опята теряют прежний вид и годятся только для супов или икры. Если вы собираетесь жарить грибы, лучше замораживать их сырыми.

Еще один способ заморозки – жареные опята. Их можно использовать в качестве добавки к каше, картошке или мясу.

Можно ли замораживать опята сырыми?

Главное правило при сырой заморозке грибов – не мыть их перед отправкой в морозилку. Если плоды очень грязные, можно быстро промыть их и высушить на полотенце. Лишняя влага при заморозке не нужна, поскольку она образует лед и занимает место в холодильнике.