Сушеные баклажаны в сушилке и в духовке – рецепт заготовки на зиму с пошаговыми фото
Сушеные баклажаны на зиму – идеальный вариант заготовки для тех, кто не любит различные маринованные овощи в банках. Ведь действительно, такие насыщенные консервации не всем могут прийтись по вкусу, особенно если учитывать тот факт, что для их сохранности в обязательном порядке используют соль, уксус либо лимонную кислоту. Набор этих стандартных консервантов совершенно точно не подойдет для тех, кто страдает таким заболеванием, как гастрит или просто замечает повышенную кислотность своего желудка. Разумеется, в такой ситуации предлагают использовать другие консерванты, но и они могут не подойти по многим причинам. Покупать же зимой свежие баклажаны сомнительного качества и производства вовсе опасно, ведь эти овощи имеют свойство накапливать в себе токсичные элементы в том случае, если они слишком перезрели.
Чем же так прекрасен вариант с высушиванием баклажанов? В первую очередь термическая обработка овощей позволит им сохранить большое количество своих витаминов и полезных микроэлементов, что уже является несомненным плюсом. Также высушивание обеспечит сохранность натурального вкуса баклажанов, что прекрасно скажется на качестве блюд, которые будут готовиться с этим ингредиентом. Подавать чипсы из овощей можно и в самостоятельном виде, но в таком случае лучше сушить баклажаны с какими-нибудь специями по типу ароматной паприки, сушеной зелени и соли. Рецепт приготовления с пошаговыми фото сушеных баклажанов на зиму предполагает использование электросушилки, но подойдет также и обычная духовая печь. Ничего страшного, если раньше вы никогда не сталкивались с приготовлением таких сушек, рецепт действительно прост и много вашего времени не отнимет. Приступим к сушке баклажанов на зиму в домашних условиях.
Ингредиенты
Для приготовления такой заготовки обязательно подберите максимально молодые и плотные баклажаны, которые заранее хорошенько промойте. Отрезаем у каждого экземпляра плодоножку и нарезаем баклажаны аккуратными одинаковыми кружочками, толщина которых не должна превышать 5 миллиметров. Также с молодых баклажанов не обязательно удалять кожуру, что очень удобно и практично.
Разумеется, процесс высушивания не совершенен, поэтому перед тем, как приступать непосредственно к нему, нам необходимо подготовить наши баклажаны. Для этого кружочки овощей мы будем бланшировать, но не в кипятке, а на пару, что обеспечит нам сохранность питательных веществ. Сам же процесс обработки баклажанов паром необходим для того, чтобы высушивание не сделало их вкус слишком концентрированным. Выставляем на плиту кастрюлю с водой, доводим её до кипения, поверх выставляем дуршлаг, в него опускаем баклажаны так, как показано ан фото. Накрываем дуршлаг крышкой и в течение 3-4 минут обрабатываем кружочки паром. Затем погружаем дуршлаг в холодную воду на минуту или около того и только после этого даем овощам стечь.
Выкладываем подготовленные пластины баклажанов на поддон электросушилки так, чтобы они не касались друг друга. Заполненные поддоны выставляем в сушилку и в течение следующих 12 часов готовим баклажаны при температуре в 60 градусов. Готовность определяем по внешнему виду и на вкус: готовые сушки должны аппетитно хрустеть.
Также высушить баклажаны можно в духовке, хотя это займет больше вашего времени. Для высушивания баклажаны необходимо выложить на противень, затем противень необходимо пометить ровно по центру в духовке, которую в свою очередь мы разогреваем до 60 градусов. Дверь духовки всегда должна быть приоткрыта, поэтому нужно поместить что-то между ней и шкафом. Каждые полчаса баклажаны необходимо переворачивать и менять местами в том случае, если в вашей печи нет режима конвекции. Высушивания баклажанов в печи занимает от 14 до 20 часов.
Готовый продукт необходимо поместить в сухие герметичные банки из жести или стекла, также для хранения можно использовать мешки из хлопчатобумажной ткани. Сушеные баклажаны на зиму в сушилке и духовке по самому наглядному рецепту готовы.
Также высушить баклажаны можно в духовке, хотя это займет больше вашего времени. Для высушивания баклажаны необходимо выложить на противень, затем противень необходимо пометить ровно по центру в духовке, которую в свою очередь мы разогреваем до 60 градусов. Дверь духовки всегда должна быть приоткрыта, поэтому нужно поместить что-то между ней и шкафом. Каждые полчаса баклажаны необходимо переворачивать и менять местами в том случае, если в вашей печи нет режима конвекции. Высушивания баклажанов в печи занимает от 14 до 20 часов.
Как сушить баклажаны на зиму
Баклажан – любимый многими хозяйками овощ, из которого можно приготовить большое количество невероятно вкусных и аппетитных блюд. Баклажаны тушат, жарят, добавляют в суп, соте и запеканки, а также делают на их основе итальянскую пиццу. Но, к сожалению, плод этот сезонный и храниться долгое время не способен. Поэтому, чтобы побаловать себя и своих близких всевозможными блюдами с добавлением этого вкусного овоща, им стоит запастись впрок. Можно заготовить на зиму сушеные баклажаны, из которых легко приготовить различные запеканки, соте, овощные «миксы» и даже пиццу – это всего лишь небольшой список того, что можно приготовить из сушеных баклажанов. Их также можно добавлять в супы, тушить их вместе с грибами, добавлять в жаркое, делать из них икру, рагу.
Сушка является одним из наиболее удачных способов хранения синих овощей. В результате этого процесса плоды теряют влагу и значительно уменьшаются в размере, что позволяет заготовить их большое количество. Важно, что при этом используется немного места для их хранения. К тому же, сушеные баклажаны длительное время сохраняют свои полезные и вкусовые качества.
Существует несколько рецептов сушки этого уникального овоща, что дает возможность для приготовления различных блюд. К примеру, если вы планируете готовить из синих плодов рагу, то их лучше сушить небольшими кубиками. Баклажаны, нарезанные соломкой, можно использовать для приготовления различных салатов. Овощи, разрезанные пополам и высушенные в таком виде, фаршируют мясной начинкой.
Чтобы использовать сушеные заготовки в любом блюде, их необходимо предварительно залить очищенной (прохладной) водой и оставить на 2-3 часа. Увеличившиеся синие плоды можно использовать по своему усмотрению.
Баклажан – любимый многими хозяйками овощ, из которого можно приготовить большое количество невероятно вкусных и аппетитных блюд. Баклажаны тушат, жарят, добавляют в суп, соте и запеканки, а также делают на их основе итальянскую пиццу. Но, к сожалению, плод этот сезонный и храниться долгое время не способен. Поэтому, чтобы побаловать себя и своих близких всевозможными блюдами с добавлением этого вкусного овоща, им стоит запастись впрок. Можно заготовить на зиму сушеные баклажаны, из которых легко приготовить различные запеканки, соте, овощные «миксы» и даже пиццу – это всего лишь небольшой список того, что можно приготовить из сушеных баклажанов. Их также можно добавлять в супы, тушить их вместе с грибами, добавлять в жаркое, делать из них икру, рагу.
Заготавливаем впрок сушеные баклажаны
Многие осенью задумываются над тем, как сохранить баклажаны на зиму. Их заготавливают по-разному: в виде консервации, баклажанной икры, даже замораживают. Менее редкий способ заготовки баклажанов – сушка, хотя при этом в овоще сохраняется большое количество полезных веществ. В нашей стране этот способ заготовки «синеньких» не очень распространен, а вот в Турции или Италии сушеные баклажаны всегда можно найти в магазинах.
Сушить баклажаны также, как и морковь, зелень укропа и петрушки можно в условиях городской квартиры. Процесс этот совершенно не сложный и каждый для себя может выбрать наиболее удобный метод сушки «синеньких».
Как сушить баклажаны?
Для сушки годятся только спелые баклажаны, без повреждений и признаков гниения. Желательно выбирать плоды с тонкой кожицей, а у переспелых мякоть становится жесткой, семена крупные, поэтому такие баклажаны не годятся для сушки на зиму.
Из баклажанов можно сделать сушеные заготовки с разным вкусом, используя для этого специальные маринады и специи. При желании гурманы могут сделать вяленые баклажаны со вкусом бекона и зимой подавать тонкую соломку в качестве закуски.
Перед готовкой вяленые баклажаны следует замочить в воде и далее готовить как грибы.
Сушеные баклажаны «мясные»
4 маленьких плода или 2 больших очищают от кожицы и нарезают тонкими полосками. Для удобства орудуют острым ножом или использую специальную насадку на овощерезке. Если баклажан очень крупный, полоску можно дополнительно разрезать на 2 или 4 части.
Теперь нужно приготовить маринад, для чего в отдельной посуде смешивают половину стакана оливкового масла, треть стакана соевого соуса или яблочного уксуса, 2 ложки меда, четверть чайной ложки кайенского перца и чайную ложку паприки.
Подготовленные баклажаны заливают маринадом и оставляют на 2 часа. Далее полоски промакивают бумажными полотенцем и выкладывают в электросушилку. При температуре в 40 градусов полоски баклажанов сушат около суток. Сушеные баклажаны готовы, когда у них появляется характерный хруст.
Вяленые баклажаны «как грибы»
По вкусу приготовленные на зиму баклажаны очень напоминают грибы, да и внешний вид иногда вводит в заблуждение.
Для такого способа сушки годятся только молодые баклажаны, в которых содержится минимум семян. Вымытые плоды очищают и нарезают тонкими кружками. Заготовки аккуратно нанизывают на нитку и выкладывают низку на противень.
Как сушить баклажаны в таком виде? Просто. Духовку нагревают до 160 градусов и держат баклажаны примерно 10 минут, не дольше. Далее низки баклажанов вынимают из духовки и подвешивают в сухом месте для окончательного досушивания.
Сухие баклажаны нужно ссыпать в стеклянную посуду или тканевые мешочки.
Соленые вяленые баклажаны
Баклажаны можно высушить с предварительной пищевой обработкой. Очищенные от кожуры плоды нарезают кольцами средней толщины и посыпают солью, оставляя их на 15 минут. Это стандартный способ устранения избыточной горечи из мякоти.
Далее кольца баклажанов промывают в воде и на 5 минут помещают в кипяток. Горячие кольца перекладывают в холодную воду и уже остывшие откидывают на сито, чтобы стекли излишки воды.
Далее баклажаны раскладывают на противне и отправляют на сушку в духовку, выдерживая их 5 часов при температуре в 60 градусов.
Для употребления такие сушеные баклажаны замачивают в воде, после чего их обжаривают.
Как сушить баклажаны в электросушилки или духовке?
Если в доме есть электросушилка, запастись достаточным количеством сушеных баклажанов не составит особого труда. В инструкции к подобному прибору есть подробная информация о способе, температуре и времени сушки.
В духовке баклажаны сушатся несколько иначе. Сначала нужно подготовить плоды, для чего их моют, обсушивают полотенцем и обрезают плодоножки. Далее «синенькие» нарезают одинаковым по толщине кусочками. Это важно, чтобы заготовка во время сушки вялилась равномерно.
Ломтики баклажанов раскладывают на противне так, чтобы они свободно располагались по всей поверхности. Духовку предварительно разогревают до 200 градусов и помещают в нее противень с заготовкой. Через час сушки температуру уменьшают наполовину и держат еще 4 часа.
Как хранить баклажаны, высушенные в электросушилке или духовке? Лучше всего сложить их в стеклянную емкость под крышку, что позволит сохранить натуральный вкус. Если сухие баклажаны хранятся в тканевых мешочках, их держат вдали от сильно пахнущих продуктов.
Вяленые баклажаны на открытом воздухе
Как и в предыдущих способах сушки, баклажаны нужно подготовить – тщательно вымыть и обсушить. Мякоть нарезают тонкими полосками (плодоножку удаляют) и раскладывают на противне так, чтобы ломтики лежали, не соприкасаясь друг с другом. Противень ставят в защищенное от солнца место, где отсутствуют сквозняки. Для равномерной просушки баклажаны следует переворачивать, а сам процесс вяления займет примерно 5-6 дней. Чтобы во время сушки на баклажаны не попадала пыль и другой сор, противень накрывают марлей в один слой.
Нарезка баклажанов для сушки
Способы нарезки баклажанов перед сушкой зависит от того, какие блюда будут приготовлены из такой заготовки:
- Нарезка кубиками.
Если зимой вы будете готовить из сушеных баклажанов икру или рагу, плоды для сушки нарезают небольшими кубиками. Такая заготовка хорошо сохнет при комнатной температуре в течение 3-4 дней. Более быстрая сушка будет в духовке, для чего потребуется всего 4 часа. - Соломка из баклажан.
Это оптимальная форма баклажан для приготовления салатов и супов. Очищенные баклажаны натирают на терке с крупными отверстиями и полученную массу раскладывают тонким слоем на чистой бумаге или ткани. Хранят такую заготовку в тканевых мешочках вдали от продуктов с сильным ароматом. - Сушка половинками баклажан.
В Турции и Италии такая форма баклажан используется для фаршировки начинками. Для сушки мякоть вырезают с каждой половинки, оставляя стенку толщиной 0,5 см. - Сушка целых баклажан.
В этом случае используют мелкие плоды, которые долго держат на открытом воздухе. У хорошо высушенного баклажана внутри при потряхивании слышен стук семян.
Сушим баклажаны на зиму — видео
Многие осенью задумываются над тем, как сохранить баклажаны на зиму. Их заготавливают по-разному: в виде консервации, баклажанной икры, даже замораживают. Менее редкий способ заготовки баклажанов – сушка, хотя при этом в овоще сохраняется большое количество полезных веществ. В нашей стране этот способ заготовки «синеньких» не очень распространен, а вот в Турции или Италии сушеные баклажаны всегда можно найти в магазинах.
Как сушить баклажаны на зиму в домашних условиях, чипсы из баклажан
Баклажаны у нас достаточно популярны, но не многие знают как их правильно хранить. Заморозка — отличный вариант, но баклажаны очень объёмные и много в морозилку не положишь. Поможет дегидратация, с последующим восстановлением. Мы рассмотрим самые интересные рецепты сушения баклажан.
Баклажаны сушёные на свежем воздухе
Баклажаны желательно выбирать одного размера, и не очень зрелые, в которых семян не так много.
Нарежьте баклажаны на длинные полосы, проткните ниткой, и повесьте их сушиться на свежем воздухе.
Баклажаны сохнут быстро, и через 3-5 дней они уже будут готовы для длительного хранения.
Баклажаны сушёные в духовке, или электросушилке
Баклажаны моют, нарезают на кружочки и пересыпают солью. Теперь им нужно дать время отлежаться, и выпустить горечь.
Через час баклажаны промывают, немного присаливают, посыпают специями, добавляют немного растительного масла и перемешивают. Выложите их на противень, или на поддон электросушилки.
В духовке температуру выставляют 120 градусов, и при сушении оставляют дверцу чуть приоткрытой. Сушка займёт около 3 часов.
В электросушилке нужна температура 50 градусов, и время сушения 6-7 часов.
Далее, о хранении баклажан, высушенных таким способом:
Для приготовления мясных блюд, икры, запекания, баклажаны следует остудить, и пересыпать в стеклянную банку.
Зимой вам нужно будет всего лишь замочить сушеные баклажаны на 2 часа в воде, и они вернут практически свой первоначальный вид. Во всяком случае, этого будет достаточно, для приготовления рагу, или даже фарширования баклажан.
Для употребления сушёных баклажан как самостоятельного блюда, налейте на дно стеклянной банки немного растительного масла, выложите слой баклажан, сверху щепотку тёртого чеснока, и снова немного масла. И снова слой баклажан, чеснок, масло, пока не заполните банку.
Чипсы из баклажан
Нарежьте баклажаны на длинные тонкие полоски. Приготовьте маринад:
- 100 грамм оливкового масла
- 50 грамм соевого соуса или яблочного уксуса
- 2 столовые ложки меда
- кайенский перец, паприка по вкусу.
Опустите баклажаны в маринад, и выдержите их при комнатной температуре не менее 2 часов.
После этого обсушите их салфетками и уложите в электросушилку.
При температуре 40 градусов, чипсы из баклажан сушатся около суток. Это можно узнать по характерному хрусту пластинок.
Рецептов сушения баклажан множество, у каждой хозяйки свой рецепт. Делитесь своими достижениями и дополните нашу кулинарную книгу.
Видео: как сушить баклажаны в электросушилке:
Зимой вам нужно будет всего лишь замочить сушеные баклажаны на 2 часа в воде, и они вернут практически свой первоначальный вид. Во всяком случае, этого будет достаточно, для приготовления рагу, или даже фарширования баклажан.
Рецепт: Сушеные баклажаны — в духовке
Баклажаны у меня в этом году уродились на ура. Впрочем, как и в прошлом )
Но если в прошлом году я не нашла рецепт, как сушить баклажаны, то в этом он мне попался на глаза. Ну а раз попался, значит, надо делать )
1. Помыть баклажаны и вытереть насухо
2. Нарезать баклажаны кружочками одинаковой толщины
3. Сложить нарезанные баклажаны в миску, пересыпать солью и дать постоять 20 минут
4. Промыть баклажаны под холодной проточной водой для удаления горечи и опустить в кипящую воду на 5 минут. После — откинуть на дуршлаг и охладить под холодной водой.
5. Максимально «освободить» баклажаны от воды, разложить на противне и поставить в духовку, нагретую до 60 градусов. Дверцу духовки плотно не закрывать, баклажаны должны сохнуть, но не жариться
6. Процесс сушки — очень долгий. У меня сушились целый день в духовке, затем пару дней на воздухе.
Готовые баклажаны хранят так же, как сушеную зелень, в х/б мешочке
Маловато, конечно, получилось — уж сильно они скукожились. Но зимой для разнообразия вполне подойдут.
Готовые баклажаны хранят так же, как сушеную зелень, в х/б мешочке
