Как и сколько варить говяжий язык в кастрюле, чтобы был мягким
Говяжий язык – деликатес, обладающий специфическим нежным вкусом. Его мясо полезное и относится к диетическим продуктам. Врачи рекомендуют кушать его при низком гемоглобине, при беременности, а также включать в детское меню. Однако не каждая хозяйка готова взяться за приготовление деликатеса. У многих возникает вопрос – как варить говяжий язык чтобы был мягким? Этот вопрос не случайный – если неправильно варить язык, он получится жёстким и утратит свою вкусовую привлекательность. Но сегодня вы узнаете все тонкости приготовления этого деликатеса, после чего сможете использовать его в своём меню.
Предварительная подготовка продукта
Говяжий язык используют как закуску в чистом виде, нарезая его как колбасу, готовят из него всевозможные салаты и заливное. Однако всегда его вначале отваривают. Деликатес перед началом приготовления нужно хорошенько очистить от загрязнений. Обычно его размораживают, а затем погружают в прохладную воду примерно на полчаса.
За это время его верхний слой размокнет и его можно будет легко почистить. Возьмите нож и поскоблите поверхность деликатеса под проточной водой. Если у вас есть специальная щёточка для чистки овощей, воспользуйтесь этим приспособлением.
Счищайте щёткой с кожи остатки крови, слизи, жира и грязи. Поверхность в итоге должна стать абсолютно чистой, однородной. Теперь приступаем непосредственно к варке продукта.
Как и сколько варить говяжий язык до готовности?
Язык коровы, как и вся говядина, нуждается в длительной термообработке. Как вы понимаете, будем варить в кастрюле. Вам понадобится объёмная кастрюля для варки (поскольку сам язык довольно крупный). Вначале в нее наливают достаточное количество воды, ставят на плиту, доводят до кипения. В кипящую воду кладут очищенную луковую головку, перец горошком и лавровый листок. Соль добавляют только в самом конце приготовления языка. Если посолить бульон сразу, наш деликатес будет жёстким, и варить его придётся дольше обычного.
Наконец-то начинаем варить язык. Закладываем продукт в кипящую воду. Это важно, чтобы он получился мягким и нежным. Время приготовления зависит от размера мышцы и от возраста животного. В среднем, язык говяжий в кастрюле будет варится от двух до четырёх часов. Когда вы опустите продукт в кипяток, нужно дождаться, пока вода снова дойдёт до кипения. Как только это произойдёт, нужно установить интенсивность огня на самый минимум. Теперь на бульоне начнёт образовываться шум или пена. Её обязательно снимают шумовкой. Это нужно делать, чтобы бульон впоследствии остался прозрачным. Мясной отвар сгодится для приготовления супа или заливного, он очень вкусный и сытный.
Как узнать, что язык сварился?
По прошествии двух часов варки аккуратно вытащите содержимое кастрюли из бульона на тарелку. Возьмите нож и сделайте прокол. Какая жидкость вытекает из мяса? Если она полностью прозрачная, то деликатес готов. Если же она мутная, то стоит отправить мясо обратно в кастрюлю и поварить ещё час. Крупный кусок проверяйте на готовность не ранее, чем через три часа варки.
Убедившись, что мясо сварилось, отправьте кусок обратно в кастрюлю и посолите бульон по вкусу. Продолжите варить его ещё немного (15-20 минут), чтобы деликатес просолился. Некоторые хозяйки солят говяжий язык только после очищения с него плёнки. Уже очищенный кусок они кладут в подсоленный бульон и проваривают на малом огоньке 15 минут. В таком случае деликатес просолится более глубоко.
Как снять плёнку с готового языка?
Чтобы легко удалить верхнюю плёнку с продукта, его вынимают из кипящего бульона и сразу же перекладывают в кастрюлю с холодной водой. Дайте полежать мясу три минуты, затем выложите лакомство на тарелку и аккуратно снимите плёнку со всей поверхности. Под воздействием перепада температур кожица немного отстанет от мяса и её легко будет снять при помощи ножа. Теперь продукт полностью готов. С отварным деликатесом можно готовить различные блюда или кушать его с любым гарниром или просто с хлебом.
Чем полезен язык говяжий?
Гурманы очень ценят говяжий язык за нежную структуру и приятный вкус. Однако хороши не только вкусовые качества лакомства. Этот деликатес невероятно полезен для здоровья. Он легко усваивается, содержит мало жира, так как представляет собой мышцу. Содержание здесь белка колеблется в пределах 16%. Углеводный состав диетического мяса весьма низок – примерно 2,2%. Жировой показатель зависит от самого животного. Если корова молодая, то жира в языковом мясе немного – в пределах 8-9%.
Довольно широк витаминный состав языкового мяса. Особенно много тут витамина В12. В семидесяти граммах деликатеса содержится суточная норма для человека! Много здесь и цинка – если ежедневно кушать 100 г языка, то почти половина суточной нормы этого вещества вам обеспечена. Богат продукт железом, магнием и калием, при этом он имеет низкий показатель содержания холестерина. Все эти качества позволяют рекомендовать этот продукт для питания людям с заболеваниями сердца и сосудов, в послеоперационный период, при анемии, а также детям.
Говяжий язык – вкусный и полезный и готовить его несложно. Собираясь сварить его, просто опустите очищенный деликатес в кипящую воду и установите слабый огонь, не солите до окончания варки. Спустя 2-4 часа проверьте на готовность, посолите бульон и проварите ещё немного. Затем опустите мясо в холодную воду и снимите плеву.
Ольга Самойлова, www.rasteniya-lecarstvennie.ru
Google
— Уважаемые наши читатели! Пожалуйста, выделите найденную опечатку и нажмите Ctrl+Enter. Напишите нам, что там не так.
— Оставьте, пожалуйста, свой комментарий ниже! Просим Вас! Нам важно знать Ваше мнение! Спасибо! Благодарим Вас!
Чтобы легко удалить верхнюю плёнку с продукта, его вынимают из кипящего бульона и сразу же перекладывают в кастрюлю с холодной водой. Дайте полежать мясу три минуты, затем выложите лакомство на тарелку и аккуратно снимите плёнку со всей поверхности. Под воздействием перепада температур кожица немного отстанет от мяса и её легко будет снять при помощи ножа. Теперь продукт полностью готов. С отварным деликатесом можно готовить различные блюда или кушать его с любым гарниром или просто с хлебом.
Как варить говяжий язык, чтоб был мягкий и сочный
Как варить говяжий язык чтобы он был мягким и сочным
Говяжий язык – универсальный субпродукт, который может выступать в качестве отдельного блюда (вместо колбасы, как закуска) или в полигамных блюдах (салатах, супах). Но далеко не все хозяйки берутся за приготовления, так как процесс кажется довольно сложным. Это совершено не так. Как сварить говяжий язык мягкий, для холодной нарезки или для салатов мы расскажем в этом рецепте с фото.
Прежде чем использовать язык в других блюдах или самостоятельно, его нужно отварить. Все секреты сколько варить говяжий язык по времени в кастрюле и тонкости приготовления, мы расскажем ниже.
говяжий язык – 500 г;
лавровый лист – 1-2 шт.;
кориандр зерна – ½ чайной ложки;
душистый перец горошком – 2-3 шт.;
черный перец горошком – 4-5 шт.;
тмин сухой – ½ чайной ложки;
соль – 2 чайных ложки (или по вкусу).
Как варить язык говяжий вкусно:
Язык нужно хорошо промыть под водой от слизи, крови и других загрязнений (если они есть). Воду доведите до кипения, и опустите язык в нее. Такая нехитрая процедура сохранить сочность языка. Доведите воду до кипения.
Слейте воду. Теперь язык точно чистый и готов к длительной варке. Положите в кастрюлю, целую очищенную луковицу. Кроме нее можно взять морковь, сельдерей (стебли), корень петрушки.
Теперь главный секрет: сколько варить говяжий язык в кастрюле
Заливаем кастрюлю холодной водой и ставим на огонь. Варим язык на медленном огне 1,5 часа. Затем добавляем все специи, что мы подготовили. Варим язык еще 1 час.
У нас было два небольших языка, общим весом в 500 г, если у вас субпродукт больше весом, увеличивайте время варки на 30-60 минут. Как проверить готовность? Нужно выложить язык на тарелку и проткнуть его вилкой или ножом. Если сок выделяется при этом прозрачный, то язык готов. Если же сок еще мутный, варите дальше, но не дольше 4 часов.
Через 2,5 часа, выньте язык и опустите его в ледяную воду. Такой переход от горячего к холодному поможет легко снять шкурку.
Поддеваем ножом шкурку и снимаем ее от корня к кончику.
Опускаем язык в бульон еще на 15 минут чтоб говяжий язык был мягким и сочным. Бульон, можно использовать для супов, соусов или вторых блюд. Процедите его через сито или марлю. Если у вас нет возможности использовать его сразу. Заморозьте в морозилке в леднице — такие кубики быстро размораживаются, и не занимают много места. А если добавить немного желатина, то можно сразу приготовить заливной язык на блюде.
Язык остужаем и нарезаем. Вот таким способом нужно варить говяжий язык мягкий для холодной нарезки или в качестве компонента для других блюд.
Через 2,5 часа, выньте язык и опустите его в ледяную воду. Такой переход от горячего к холодному поможет легко снять шкурку.
Как правильно сварить говяжий язык чтобы он легко чистится
Спасибо за видео. В первый раз купила язык и Ваше видео очень понятное. Теперь буду готовить 😋
ТУПОЙ ЕБЛАН, НИХУЯ НЕ УМЕЕТ, ЕЩЕ ЧЕМУ-ТО УЧИТ ДРУГИХ, ПИДОРАС, БЫДЛО И ШЛЮХИН СЫН
Спасибо за рецепт
Ошибка уже вначале. Язык нужно замачивать в солёной воде на несколько часов.Класть язык нужно только в кипящую воду для того,чтобы он был сочным.После того как он немного прокипит,слить воду и снова положить в кипящую воду-только теперь можно добавить луковицу,морковь,перец горошком и лаврушку(по желанию)-проверить готовность проткнув вилкой,если сок чистый,язык готов.После того,как сварился язык-сразу переложить его в холодную воду минут на 5,и вот тогда шкурка снимается легко и просто.
да-да если ложить, а не класть намного вкуснее
ya eshe kladu morkovku
) Да, да — будет вкуснее!:))
по этому рецепту язык приготовился прекрасно! кроме лука добавила 2 черешка сельдерея, посолила в конце : за 30 минут до конца варки. И сделала салат : порезала язык +варенные яйца +зеленый горошек + зелень +майонез = вкусно!
столько мата в комментариях! мужчины пишите вежливо пож- та! не приятно!
отличный рецепт. А кто обсерает пусть в трусы свои посмотрит и там сухари свои отварит в горячей,тёплой,холодной воде и нарежит острым ножом! Некрасиво гадости писать тому кто делиться своими советами.
Благодарю за видео — все просто и понятно. главное как очистить. Всех благ и здоровья
1.30 это мало я 3 часа варил нужно варить когда язык мягким не будит и тогда шкура языка снимается как чулок.
Правильно пишут тут некоторые. Аффтар — олень. Основное правило варки мяса. Хочешь вкусный бульон-закладывай мясо в холодную воду, хочешь вкусное мясо — в кипяток. Так что рекомендую не пользоваться данным оленьим рецептом.
Мужик молоток посмотрел твоё видио и приготовил классный язык, не обращай внимание на мудаков шибко грамотных. Всё показал, расказал коротко и ясно. Я готовил в мультиварке, поставил на 1,5 часа и пол часа ещё так доходило( мультиварка под давлением).Всё получилось океюшки так что твой рецепт хороший.
+виктор мошкин )) Спасибо за доверие и поддержку!:)
Добавочка — люди вы все привыкли класть мясо в холодную воду! Кароче, если мясо в холодной воде варить — будет клевый бульон! Но если варить мясо в кипящей воде — то будет очень вкусное мясо или язык это не имеет значения! А бульон гомно! Бульон с языка на хуй не нужен — в унитаз его или афтору на башку)) Привет
zyryanov1975, ну, это дело вкуса. Гороховый суп на бульоне из языка — пальчики оближешь!:)
+zyryanov1975 мясо в кипятке твердеет что ли. что хорошего-то?
Хуета, чтоб язык был вкусным его надо класть в кипящую воду и варить часа 3 или 4 за два часа это будет подошва. В холодную воду мясо или язык кладут, чтоб бульон был пездат! Режут такие вещи на слайсере. Ни хуя не рестик. Это гомно, а не язык. Продукт только перевёл
Не ложим, а кладем и когда закипит, надо снять пенку.
Наиль Мусин ложим на тебя хуй
+Наиль Мусин ))) Хорошо, спасибо!:)
Посмотрел видео, сейчас какраз готовлю. Спасибо!
ya eshe kladu morkovku
Как правильно сварить говяжий язык?
Чтобы приготовленное блюдо не стало неудачным, выбирайте свежий язык молодого животного. Он меньше по размеру, на нем не должно быть сильных загрязнений и повреждений (порезов, разрывов). Поверхность свежего языка серовато-розовая, он упругий и плотный. Если вы не знаете, как сварить говяжий язык вкусно, запомните простое правило: приготовление этого блюда требует минимума ингредиентов и довольно много времени.
Варим язык для салата
Расскажем, как правильно сварить говяжий язык для нарезки в блюда (салаты, закуски, заливное). Для этого он должен быть мягким, но не переваренным.
- телячий язык (мышца без жира и связок) – 1 шт. весом около 1 кг;
- луковица крупная салатная – 2 шт.;
- лист лавра – 4-5 шт.;
- перец горошком (белый, черный, душистый) – по 5-6 шт.;
- морковь среднего размера – 1 шт.;
- соль каменная – 1 ст. ложка.
Язык замачиваем в теплой воде примерно минут на 20-40, затем при помощи ножа и щеточки удаляем грязь. Кладем его в кастрюлю, наливаем воду (по объему она должна покрывать язык сантиметров на 10-12). Когда вода закипит, снимаем пену и засекаем полчаса. Снимаем шум все время, затем добавляем перец, лавровый лист, очищенные, но не порезанные лук и морковку.
Отвечая на вопрос, как правильно сварить говяжий язык, откроем некоторые секреты приготовления. Вариться язык должен на самом маленьком огне при минимальном кипении бульона. Чтобы мясо стало мягким, готовим около 2 часов. Солим бульон за 10 минут до окончания готовки. Когда язык сварился, его нужно почистить. Для этого прямо из кипятка перекладываем его в ледяную воду: можно налить очень холодную из-под крана, можно подержать полчаса в морозилке или добавить кубики льда. Через минут 20 кожица легко сойдет с языка, его можно будет легко нарезать.
Как сварить язык говяжий в мультиварке?
Если стоять у плиты не хочется, или есть другие дела, или нужно отлучиться из дома, используем современную технику.
- язык молодого теленка – 1 шт. весом около 0,7 кг;
- луковица крупная – 1 шт.;
- лист лавра – 2-3 шт.;
- перец горошком (белый, черный, душистый) – по 3-4 шт.;
- морковь среднего размера – 1 шт.;
- соль каменная – 1 ст. ложка.
На первом этапе замачиваем, чистим, кладем в чашу, заливаем водой, добавляем лук, морковку и специи. Выбираем режим «Варка» и, закрыв крышку, ставим таймер на 2 часа. Как видите, сварить говяжий язык просто, мягкий и вкусный, он прекрасно дополнит салат или выступит в качестве закуски.
Язык замачиваем в теплой воде примерно минут на 20-40, затем при помощи ножа и щеточки удаляем грязь. Кладем его в кастрюлю, наливаем воду (по объему она должна покрывать язык сантиметров на 10-12). Когда вода закипит, снимаем пену и засекаем полчаса. Снимаем шум все время, затем добавляем перец, лавровый лист, очищенные, но не порезанные лук и морковку.
Это видео недоступно.
Очередь просмотра
- Удалить все
- Отключить
YouTube Premium
Как правильно сварить говяжью печень?
Хотите сохраните это видео?
- Пожаловаться
Пожаловаться на видео?
Понравилось?
Не понравилось?
Текст видео
Как правильно сварить говяжью печень?
Говяжья печень – очень полезный продукт, она богата фолиевой кислотой и витаминами группы А, В и С, ее назначают для лечения анемии. Но для того, чтобы она была не только полезной, но и вкусной, ее нужно правильно приготовить. В этом видео я расскажу, как правильно сварить говяжью печень.
Для приготовления разных блюд лучше всего подойдет охлажденная говяжья печень, но если у вас нет возможности купить такую, и вы покупаете ее в супермаркете в замороженном виде, то выбирайте ту, которая имеет темно-красный цвет, а перед варкой ее нужно будет разморозить.
После того, как продукт разморозился, необходимо убрать с печени всю пленку, прожилки и желчные протоки. Для того чтобы это было легче сделать нужно замочить печень на 5-10 минут в холодной воде.
Затем наступает сам процесс варки. По правилам цельный кусок опускается в уже кипящую воду и варится около 40 минут на медленном огне под закрытой крышкой. За 5 минут до окончания варки субпродукт можно посолить.
Чтобы проверить сварилась печень или нет, нужно проткнуть ее вилкой или ножом. Если выходит светлый сок, то продукт готов, а если розовый, то печень нужно еще поварить.
Сваренная таким способом говяжья печень получится мягкой и очень вкусной.
_
Подписывайтесь на канал Вкус TV и смотрите новые рецепты три раза в неделю:
https://www.youtube.com/channel/UCJnY.
Подписывайтесь на мою группу Вконтакте
https://vk.com/vkuctv
Следите за новыми видео, комментируйте и делитесь с друзьями!
После того, как продукт разморозился, необходимо убрать с печени всю пленку, прожилки и желчные протоки. Для того чтобы это было легче сделать нужно замочить печень на 5-10 минут в холодной воде.
