Как Сохранить Подосиновики До Следующего Дня

Сколько можно хранить свежие необработанные грибы?

Я храню свежие грибы не более суток. Зависит от сорта грибов. Опята, например, сутки стоят спокойно, они твердые, быстро не портятся. А вот грибы с губкой, типа подберезовики, подосиновики не храню долго, сразу обрабатываю. Они быстро портятся, губка чернеет.

Грибы — продукт быстропортящийся, их нужно как можно быстрее определить в дело. Когда из леса привезёшь много грибов и нет возможности успеть их до ночи обработать, то оставшиеся кладём в холодильник и заканчиваем работу на другой день. Иначе они пропадут, в первую очередь те, которые с губкой под шляпкой — маслята, подберёзовики, подосиновики, моховики.

Портятся грибы быстро, поэтому и тянуть с их обработкой нельзя. От одного пропущенного червивого через пару часов испортятся рядом лежащие, а через 6 часов и все ведро.

Поэтому стараюсь после приезда из леса сделать хотя бы первичную обработку — грибы рассортировать и в кастрюлю с кипятком (даже не мытые). Грузди и сыроежки после варки даже легче отмываются.

Только боровики, подберезовики и подосиновики сразу мою, режу и в морозилку. А остальные завтра обработаю — посолю, пожарю.

Я храню свежие грибы не более суток. Зависит от сорта грибов. Опята, например, сутки стоят спокойно, они твердые, быстро не портятся. А вот грибы с губкой, типа подберезовики, подосиновики не храню долго, сразу обрабатываю. Они быстро портятся, губка чернеет.

Подосиновики сушеные

Ингредиенты

Подосиновики — 200 г

• 315 кКал
• 3 ч. 20 мин.
• 3 ч. 20 мин.

Фото готового блюда

Фотоотчеты

Пошаговый рецепт с фото

Яркие головки подосиновиков в лесу заметны издалека, но бывают они разных оттенков, в зависимости от того, в каких условиях растут, иногда встречаются практически белые шляпки — в густой траве в тени, но их ни с чем не спутаешь по длинной бело-серой ножке, которая на срезе сразу слегка синеет, а затем темнеет.

Сушеные подосиновики заготавливают на зиму с древних пор, ведь для этого практически ничего не нужно, кроме сухого места. Раньше сушили на солнце, на печи, на крышах. Самая простая сушка — на крыше в солнечное время. Грибы расстилают слоями на ткань, которую с наступлением вечера собирают и уносят в дом, досушивают в духовке или на следующий день аналогичным образом. В домашних условиях сушить подосиновики можно только в духовке, если нет специальной сушилки, что я вам и предлагаю.

Подосиновики обладают тонким грибным ароматом, но не настолько явным, как белые грибы. Поэтому я в них добавляю обычно немного белых для аромата.

Итак, нужно взять подосиновики.

Грибы протереть влажной тряпочкой и нарезать на дольки.

На большой противень уложить марлю или любую другую тонкую х/б ткань — она будет впитывать лишнюю влагу. На нее выложить нарезанные ломтики грибов. Поставить в духовку, нагретую до 60-90 градусов, не прикрывая ее до конца — подсунуть деревянную лопатку, чтоб не закрылась, это нужно для испарения воздуха, иначе грибы просто могут свариться.

Сушить подосиновики в духовке придется долго — 3-4 часа, грибы очень уменьшатся в размере, они должны быть не ломкими, но и не влажными.

Сушеные подосиновики уложить в плотно закрывающиеся банки, я добавляю еще обычную бумажную салфетку.

Хранить сухие подосиновики в обычном кухонном шкафу.

Итак, нужно взять подосиновики.

можно или нет замораживать свежие грибы.

Грибы можно сохранить в холодильнике до нового года. Отобрать шляпки белых грибов, подберезовиков, подосиновиков. Тщательно промыть и очистить от мусора. Потом отварить. Когда грибы остынут, завернуть их в целлофан и положить в морозильник. С наступлением холодов замороженные грибы можно хранить на балконе. Замороженные грибы можно добавлять в суп или щи, а еще лучше — их пожарить.

Грибы не следует варить на слишком сильном или слишком слабом огне, они станут либо чересчур жесткими, либо дряблыми, вкус их ухудшится. Грибной отвар должен кипеть на среднем огне. Мелко нарубленные свежие грибы бывают готовыми через 10—15 минут, крупные — через 20—25 минут.
В грибные блюда не кладут острых приправ, чтобы не заглушить приятного грибного вкуса. По этой же причине их не принято сильно солить. Грибные блюда хорошо заправлять овощами, добавлять репчатый лук, укроп, петрушку, яблоко.

Если просто если в заморозку грибы положить- они горчинку дают, поэтому их надо немного обжаривать!

Перед замораживанием их следует :
отварить или потушить.
Никогда не морозят сырые грибы. (. )

Если просто если в заморозку грибы положить- они горчинку дают, поэтому их надо немного обжаривать!

Как правильно хранить грибы в домашних условиях

Грибной сезон в лесу недолгий – всего несколько месяцев. Чтобы на протяжении целого года радовать себя любимыми блюдами с добавлением грибов, важно знать, как лучше их обрабатывать и хранить. Как хранить грибы, которые вы только что собрали; сколько можно хранить сушеные грибы; сколько можно хранить замороженные грибы – на эти и другие вопросы мы постараемся ответить в этой статье.

Важно! В пищу можно употреблять только те грибы, в безопасности которых вы уверены на 100%. Подходите к выбору и приготовлению грибов со всей ответственностью.

Соблюдение простых правил сбора грибов поможет упростить их хранение:

• не стоит собирать слишком старые и большие экземпляры – скорее всего, они рыхлые, гнилые или червивые внутри;
• гнилые (даже частично) грибы не следует брать, поскольку процесс гниения может перейти и на хорошие экземпляры;
• складывать грибы лучше всего в плетеную корзину или картонную коробку, там они будут «дышать» и не запотеют, как, например, в пакете;
• собирать грибы нужно либо по видам (для разных видов – разная обработка), либо по способу обработки (отдельно те, которые жарят; отдельно те, которые сушат и т. д.);
• срезать гриб следует под корень так, чтобы не забирать с собой лишнее количество земли, листвы и сора. Кроме этого, срезанный таким способ гриб имеет возможность вырасти снова в следующем году.

Хранение свежих грибов

Свежие грибы очень быстро портятся, желательно обработать их в день сбора или покупки. Если оставить грибы без какой-либо обработки, они испортятся: загниют, станут мягкими, потеряют вкусовые свойства.

Свежие грибы очень быстро портятся, желательно обработать их в день сбора или покупки.

Вот несколько советов, которые помогут уберечь свежие грибы от порчи, если их дальнейшую обработку (варку, жарку, консервацию, сушку или др.) придется ненадолго отложить (до 48 часов):

• после того, как вы принесли грибы домой, в первую очередь их необходимо перебрать: отобрать крепкие и красивые, убрать испорченные и гнилые экземпляры, обрезать черные участки, если они занимают малую часть ножки или шляпки;
• далее необходимо очистить грибы от земли, хвои, листьев, чтобы микроорганизмы, находящиеся на них, не провоцировали гниение;
• отобранные грибы нужно убрать в холодильник или темное прохладное место (оптимальный вариант – положить их в сито, дуршлаг или кастрюлю без крышки);
• нельзя помещать грибы в пакеты и мешки, в них они быстро потеют и плесневеют;
• если кулинарная обработка грибов планируется на следующий день, лучше их не мыть, иначе они вберут в себя влагу и закиснут (поскольку шляпки имеют пористую структуру);
• отобранные грибы, предназначенные для варки можно залить холодной водой.

Купленные в магазине свежие шампиньоны и вешенки, как правило, чистые. В вакуумной упаковке они хранятся в холодильнике согласно указанному сроку годности (3-5 суток). Перед употреблением грибы промывают под проточной водой, отрезают части пожелтевших ножек и просушивают на бумажном полотенце.

Грибы, предназначенные для сушки, не моют (тщательно счищают лесной мусор ножом или влажной тканью).

Заморозка – отличный способ хранения грибов

Сколько можно хранить грибы в морозилке? Грибы хранят в замороженном виде 10-12 месяцев.

Подготовленные к заморозке грибы помещают либо в специальный пакет для заморозки с бегунком, либо в пластиковый контейнер. Лучше выбирать емкости небольшого размера, поскольку размороженные грибы нужно будет использовать за один раз – повторно замораживать их не рекомендуют.

Чтобы удалить вредные вещества, микроорганизмы и при этом сохранить полезные свойства грибов, перед заморозкой их подвергают термической обработке. Особенно важно это для таких грибов как грузди, сыроежки, строчки, сморчки, волнушки, горькушки, огневки, млечники и других, которые относят к условно съедобным (содержащим ядовитые вещества, которые вымываются лишь при тепловой обработке).

Предварительная тепловая обработка не обязательна для белых грибов, шампиньонов, сыроежек, подосиновиков, подберезовиков, лисичек. Если вы предпочитаете подвергать все грибы обработке, их отвары также можно замораживать.

Перед помещением в морозильную камеру грибы обязательно нужно высушить, чтобы лишняя влага при замерзании не повредила структуру.

Желательно, чтобы грибы или фрагменты грибов были примерно одного размера: если шляпка или ножка гриба слишком большая, то ее разрезают на части.

Предварительно размораживать грибы не обязательно: они быстро растают на сковороде или в кастрюле, как только вы начнете их готовить.

Сколько можно хранить замороженные грибы в морозилке, если предварительно они были приготовлены (отварены или обжарены) – не более 6 месяцев в плотно закрытом контейнере или банке.

Существует еще один вариант хранения грибов в жареном виде. После обжарки на растительном масле их раскладывают по стеклянным банкам вместе с маслом, банки закрывают капроновыми крышками. Хранится такая консервация в холодильнике в течение 6 месяцев. Открытую банку следует употребить в течение 7-10 дней.

Хранение сушеных грибов

Хранить грибы в сушеном виде особенно удобно – ведь тогда они не занимают много места в морозильнике или холодильнике. Для хранения подойдет полка обычного шкафа. Сколько можно хранить сушеные грибы? В сушеном виде они хранятся около года, если не имеют контакта с влагой.

Лучше просушиваются трубчатые грибы (подберезовики, подосиновики, белые и другие).

Есть мнение, что грибы после заморозки теряют свои вкусовые качества, становятся водянистыми. В сушеном же виде они не в полной мере сохраняют свою структуру, зато имеют бесподобный аромат и вкус.

Сушат подготовленные грибы на солнце или в специальной сушилке. После высушивания они очень сильно впитывают влагу и запахи, поэтому емкость, в которую их помещают, нужно тщательно промыть и высушить. Для хранения лучше всего использовать полотняные или бумажные мешочки. Также подходят стеклянные банки с плотно закрывающейся крышкой. Место хранения грибов должно быть затемненным.

Можно сушить грибы и в духовом шкафу с открытой дверцей. Температура должна быть низкой, до 30 ℃ , чтобы грибы не сгорели.

Если высушенные грибы размолоть в блендере, вы получите порошок. Хранить грибной порошок можно в плотно закрывающемся контейнере на затемненной кухонной полке не больше года. Используют грибной порошок как добавку к супам, подливам и соусам.

Хранение грибов за пределами кухни

Бывают ситуации, когда сохранить грибы нужно в походных условиях. В подобном случае единственный доступный способ (конечно, после жарки и варки) – сушка. Используют чаще шляпки, потому что хорошо просушить ножку намного сложнее. Шляпки очищают и нарезают небольшими кусочками. После завершения сушки нужно проверить, нет ли влажных кусочков (их нужно обязательно выкинуть, чтобы не испортились все грибы).

Существует множество способов сушки грибов на костре, перечислим несколько:

1. Очищенные шляпки развешивают на нитке или леске над костром. Недостаток метода состоит в том, что жар от огня сложно отрегулировать, и грибы могут сгореть или просушиться неравномерно.
2. Этот способ сложнее. Костер разжигают в яме, выложенной камнями. После прогорания угли вынимают, а нанизанные на небольшие ветки шляпки помещают над горячими камнями. Яму накрывают и оставляют так на ночь. Утром процесс будет завершен.

Любители грибов и хорошие хозяйки стремятся как можно лучше сохранить урожай, принесенный из леса, и не зря. Грибы вносят разнообразие в рацион, являются источником белка в период поста, ингредиентом множества вкуснейших блюд.

Грибы варят, жарят, сушат, замораживают, консервируют, маринуют, солят, готовят из них икру. Рецептов не счесть. А шампиньоны вообще едят сырыми. Главное, чтобы грибные заготовки не принесли вам вреда.

Храните грибы правильно, и тогда их замечательный вкус будет радовать вас круглый год.

Видео с YouTube по теме статьи:

Лучше просушиваются трубчатые грибы (подберезовики, подосиновики, белые и другие).

Подосиновик

Это будет выглядеть так:

Скопируйте текст ниже:
«/>

Подосиновик (другое название осиновик и красноголовик) — гриб, который относится к роду Обабок. Шляпка оранжево — красного цвета (иногда встречается с белой шляпкой), имеет посинение плотной мякоти при срезе. Коренастая ножка цилиндрической формы утолщается к низу, имеет небольшую волокнистость.

• осиновик красный;
• подосиновик белый;
• осиновик желто — бурый;
• осиновик черночешуйчатый;
• красноголовик дубовый;
• красноголовик сосновый;
• осиновик еловый;
• красноголовик окрашенноногий.

У грибов, растущих в Европейской части и на Дальнем Востоке, имеются несколько характеристик:

1. шляпка подосиновика достигает 30 см в диаметре;
2. ножки у зрелых грибов 22 см высотой и 7 см толщиной;
3. запах гриба очень приятный, слабовыраженный;
4. у молоденьких грибов шляпка полушаровидной формы, с сухой бархатистой кожицей.

Все виды подосиновика можно кушать, они имеют одинаковые пищевые качества, но не все грибники способны распознать к какому именно из видов относится тот или иной гриб. Все зависит от их расположения, в каком лесу они проростают, в смешанном или лиственном. В данных лесах в основном растет красный подосиновик.

Интересный факт! Самым редким подосиновиком считается — белый подосиновик. Он занесен в Красную книгу. Ножка достигает 15-20 см в высоту, шляпка чисто белого цвета, в диаметре достигает 25 см. Синеющая мякоть при разрезе быстро чернеет. В основном он растем в Западной Сибири, Прибалтике и Мурманске.

1. Углеводы.
2. Жиры.
3. Белки. Усваиваются немного хуже, чем мясной белок.
4. Клетчатка.
5. Минеральные вещества (калий, фосфор, железо, натрий, кальций).
6. Витамины А, В, С, РР.

• Грибы очень полезны благодаря богатому составу.
• Подосиновик — источник золы, моносахаридов и дисахаридов.
• Группа РР у гриба схожа с печенью и дрожжами, а группа В идентична зерновым культурам.
• В осиновиках состав белков больше, чем у мяса и овощей.
• Жировой состав достаточно большой, при готовке грибного бульона калорийность не уступает мясному.
• Хорошо употреблять гриб подосиновик при воспалительных и инфекционных заболеваниях, в послеоперационный период.
• Благоприятно влияет на людей, с малокровием.
• Хорошо восстанавливает процесс затягивания ран.
• Снижает артериальное давление.
• Устраняет головную боль.

Как приготовить

Подосиновики можно варить, жарить, сушить, мариновать, засаливать. Употреблять в пищу можно и шляпку и ножку. При приготовлении гриб темнеет, но данный фактор не влияет на вкус и качество блюда.

Совет! Изменение цвета можно предотвратить, если гриб заранее вымочить в лимонной кислоте.

Подосиновики жареные хорошо сочетаются с капустой, рисом, мясом, картошкой и другими ингредиентами. Поэтому они широко применяются в кулинарии.

Подосиновики маринованные отлично сочетаются с картофелем, капустой, рисом, гречкой, луком, большинством специй, мясом и домашней птицей.

Шляпки подосиновиков перед готовкой нужно заранее очистить (снять кожицу) и варить 20 — 30 мин.

Совет! Собрав подосиновики в лесу, придя домой, необходимо срезать испорченные и помятые места. Данная процедура предотвратит отравление и недомогание.

Ограничение в употреблении

1. Грибы сложно усваиваются организмом.
2. В небольших количествах употреблять при болезни почек и печени.
3. Собирать грибы исключительно молодые. Червивыми чревато отравиться.
4. Не употреблять при индивидуальной непереносимости.

• Свежие грибы следует хранить в пакетах из бумаги, в холодильнике.
• Употребить их следует в течение 10 дней.
• Не следует хранить подосиновики с другими пищевыми продуктами, лучше выделить для них пустую отдельную полку. Если нет возможности освободить одну из полок, то каждый другой продукт стоит обернуть полотенцем или тканью.
• Замороженные грибы можно хранить в морозильной камере сроком до года. Хранить в пластиковым контейнере или в полиэтиленовом пакете.
• Сушеные грибы хранить при +15°C. В прохладном и сухом месте. В закрытой пластиковой таре или в банке из стекла.

Калорийность 22кКал

Белки: 3.3г. ( ∼ 13,2 кКал)

Жиры: 0.5г. ( ∼ 4,5 кКал)

Углеводы: 1.2г. ( ∼ 4,8 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 60% | 20% | 21%

Белки: 3.3г. ( ∼ 13,2 кКал)