Почему при варки супа с рыжиками масло фиолетовое

• (0)
• (0)
• блины — сырники — оладьи — пончики (129)
• авокадо (11)
• баклажаны (12)
• баклажаны (21)
• баранина (10)
• бобовые (11)
• булгур (1)
• вареники — пельмени (25)
• варенье (1)
• вафли (9)
• вкусно (1)
• всяко-разно (10)
• выкрутасы с тестом (2)
• вязание (0)
• говядина (15)
• голубцы (1)
• грибы (64)
• гусь (1)
• дамская комната (3)
• десерт (67)
• Диеты (14)
• домашняя колбаса (4)
• закуски (199)
• запеканки (51)
• здоровье (30)
• идеи для дома (24)
• испанская кухня (7)
• кабачки (8)
• какао (1)
• капуста (15)
• картофель (55)
• каши (9)
• кекс (58)
• киш (6)
• колбаса (5)
• кондитерское дело (11)
• конфеты (5)
• Коптильня в квартире (1)
• крем (11)
• крем-глазурь (15)
• кролик (17)
• кукурузная крупа (1)
• куличи и пасхи (38)
• кус-кус (4)
• лепешки (2)
• личное (18)
• маленькие хитрости (5)
• мангольд (0)
• манник (1)
• масло (1)
• мастика (5)
• мое жилье (16)
• мой праздничный стол (28)
• морепродукты (70)
• Мороженое (13)
• музыка (1)
• НАМ ТУДА НАДО (0)
• напитки (1)
• наши прогулки (115)
• наши путешествия (47)
• Новогоднее (25)
• нут (6)
• овощи (109)
• Оч.умелые ручки (10)
• пак чой (1)
• паста (26)
• Пасхальное (12)
• паштет (20)
• перепела (2)
• перец (2)
• печенье (117)
• пироги не сладкие (71)
• пироги сладкие (109)
• пирожное (39)
• полба (1)
• помидоры (6)
• почки (2)
• Праздничное меню (2)
• приправы (3)
• птица (126)
• пшено (1)
• рис (28)
• рисовая лапша (4)
• рыба (143)
• с праздником (1)
• салаты (191)
• сало (3)
• свинина (70)
• семья (5)
• слоеное тесто (31)
• соусы (17)
• спаржа (2)
• специи (4)
• ССЫЛКИ (7)
• субпродукты (33)
• супы (80)
• сыр — творог — кефир (33)
• тажин (1)
• тажин (0)
• тарт (18)
• творог (7)
• террин (7)
• тесто (12)
• тесто фило (8)
• торт — рулет (147)
• тыква (7)
• Украшаем блюдо (4)
• украшение для тортов (12)
• УРОКИ (2)
• утка (32)
• фарш (45)
• фасоль (1)
• фенхель (1)
• фило (1)
• хлеб (9)
• цветы (2)
• чечевица (3)
• чизкейк (4)
• чужой рецепт (396)
• эндивий (1)
• это надо знать (3)
• Я готовлю (319)
• яйца (32)

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Меня угостили солеными рыжиками.
Приехала баночка аж из г.Киров ( Россия).
Что с ними теперь делать?
Добавить лук и пахучее подсолнечное масло? Банально.
Мне почему то захотелось супчика)).
Порыскав по кулинарным блогам прочитала множество рецептов
приготовления супа из соленых рыжиков , почему то все они были сварены на молоке.
Мне такой суп не внушал доверия: грибы и молоко.
Но вот нашла все таки один рецепт.
Рецепт простой, но суп получился очень вкусный и ароматный.

— 500 г соленых рыжиков
— 3 шт.картофеля средней величины
— 50 г сливочного масла
— 1.5 л грибного бульона ( или воды)
— 1 шт. репчатого лука
— 1 морковка
— соль, перец по вкусу
— зелень укропа или петрушки

Соленые рыжики промыть в холодной воде, нарезать кусочками.
На раскаленной сковороде распустить сливочное масло
и слегка поджарить на нем рыжики.
Затем сварить в подсоленной воде картофель и
протереть его через сито ( или растолочь в пюре).
Морковь натереть на крупной терке, лук порезать мелким кубиком
и обжарить на подсолнечном масле.
Картофельное пюре смешать с грибным бульоном (или водой),
добавить обжаренные грибы. Варить на медленном огне 5 минут.
Добавить обжаренные морковь с луком и пусть покипит пару минут.
Суп из рыжиков готов! При подаче посыпать зеленью.
Приятного всем аппетита!

— 500 г соленых рыжиков
— 3 шт.картофеля средней величины
— 50 г сливочного масла
— 1.5 л грибного бульона ( или воды)
— 1 шт. репчатого лука
— 1 морковка
— соль, перец по вкусу
— зелень укропа или петрушки

Своими вкусовыми свойствами рыжики покоряют всех, кто их попробовал. Гриб всегда остаётся вкусным и ароматным, даже если провести засолку продукта одной солью, без добавления приправ и пряностей. По количеству витаминов и полезных микроэлементов рыжики опережают некоторые фрукты, овощи и даже мясо.

Хотя рыжики – млечники, их употребляют в пищу сырыми, просто присыпав солью. Помимо этого, данные плодовые тела не требуют длительного вымачивания и предварительного отваривания, так как млечный сок грибов совершенно не имеет горечи (исключение составляют только еловые рыжики). Однако их горечь придаёт грибам особой пикантности.

Грибы растут большими группами и достаточно быстро. Если утром ещё были замечены маленькие и молодые грибы, то на следующий день – это уже большие экземпляры, и все в червоточинах. Найдя прогалину с рыжиками, можно собрать несколько корзин. Иногда начинающие грибники не срезают эти грибы вообще, так как рыжики позеленели, и их пугает такой оттенок.

Что нужно делать, если свежие грибы рыжики позеленели снизу после сбора?

Начинающие кулинары, не зная некоторых особенностей, задаются вопросом, что нужно делать, если грибы рыжики позеленели после сбора? Отметим, что данный вид грибов по своей структуре очень нежный и хрупкий, поэтому, если грибы долго находились в корзине и подвергались сдавливанию, они быстро теряют свой цвет, становясь зелёными. При сборе грибники стараются укладывать рыжики шляпками вниз и сильно не наполнять корзину. Лучше прийти в лес на следующий день и насобирать рыжиков ещё.

Свежие рыжики, которые позеленели, вполне пригодны в пищу и могут подвергаться любым процессам приготовления.

Некоторые грибники замечали, что при срезе рыжики позеленели только снизу возле ножки. Отметим, что это ни в коем случае не отразится на вкусе и аромате грибов, так как при соприкосновении с воздухом млечный сок просто меняет цвет на зеленоватый. Опытные любители «тихой охоты» давно заметили эту особенность и не обращают внимания на изменённый цвет. При засолке или мариновании необычный оттенок грибов в банке будет смотреться, как «сказочный» деликатес.

Почему позеленели соленые рыжики и что делать, чтобы этого не происходило при засолке?

Есть ещё одна причина того, почему позеленели солёные рыжики. Возможно, грибы не были полностью покрыты рассолом или маринадом. Окисляясь на воздухе, солёные плодовые тела изменяют цвет и становятся зеленоватыми. Отметим, что и в этом ничего страшного нет, и вы не отравитесь, употребляя такие грибы. Это естественный процесс, сравнимый с изменением цвета надрезанных или надкушенных яблок (фрукт становится на воздухе коричневым).

Чтобы рыжики не позеленели при засолке, они должны быть полностью покрыты рассолом. Просматривайте время от времени свои грибные заготовки, и если в ёмкости не хватает жидкости, долейте холодной кипячёной водой или придавите их большим гнётом.

Если рыжики при засолке позеленели, этому могло поспособствовать большое количество специй и пряностей.

Поэтому опытные кулинары советуют пользоваться только одной солью, чтобы сохранить не только цвет и вкус плодовых тел, но и их аромат.

При горячей засолке для сохранения цвета грибы лучше отваривать в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты. Грибы должны быть полностью погружены в кипящую воду. Для этого в кастрюлю нужно положить крышку меньших размеров и поставить небольшой груз. Обычно при предварительном отваривании рыжики не меняют свой цвет.

Если проводится засолка холодным или сухим способом, тогда рыжики становятся зеленоватого цвета. Это никак не влияет на сохранность и вкус грибов, если только они полностью не закисли и рассол не приобрёл неприятный запах. В этом случае грибы следует без промедления выбросить.

Конец лета-начало осени наводит немного грусти: окончание тёплой поры, наступление дождей и холодов. Но месте с этим начинается самая приятная пора для грибников, когда можно заняться тихой охотой.

Наслаждаясь запахами леса и пением птиц, мы старательно отыскиваем грибок за грибком. А потом все это разнообразие несем домой. Аромат обжаренных с лучком свежих грибочков и отварной картошечки уже словно струится в воздухе. Однако не всё так просто.

Важно, чтобы эти вкусности не привели к печальным нарушениям здоровья. Потому стоит обладать некоторыми знаниями о разновидностях грибов, их съедобных и опасных представителях.

Самые популярные и скороспелые грибы — это берёзовики и сыроежки! Их в природе существует около 270 видов, отсюда разнообразие затейливых названий: сыроежка болотная, буреющая, сыроежка жёлтая, лиловая, волнистая, невинная, неприятная и прочие.

Сыроежка — один из самых популярных грибов

Как выглядит сыроежка

Наверняка, знают многие. Её можно встретить практически в любой местности. Она не прячется, как берёзовики или лисички под листочками деревьев и травой, а напротив, кокетливо выставляет себя напоказ всем желающим. Этот грибок можно отличить от остальных по немного выпуклой, плоской или воронкообразной часто яркой шляпке, которая может иметь разнообразную окраску. Варианты оттенков: красный, синий, зелёный, серый…

Вариант формы шляпки зависит от возраста гриба: начинает расти со шляпкой-шариком, потом постепенно шляпка выворачивается. Верхнюю яркую кожицу можно снять полностью или частично. Ножка обычно прямая, размеры, по сравнению с остальными грибами, средние.

Несмотря на распространённость и разнообразие видов именно этот гриб люди часто оставляют без внимания в лесу. Хотя гриб сыроежка в большинстве своём обладает хорошими вкусовыми качествами. Некоторые особенно вкусны. А есть те, что даже считаются деликатесами.

• Сколько варить свежие белые грибы в кастрюле? Свежие белые грибы необходимо варить в среднем 35-40 минут после закипания воды в кастрюле.
• Сколько варить сушеные белые грибы? Сухие белые грибы предварительно замачивают в холодной воде на 2-3 часа, после чего их варят в среднем 20 минут.
• Сколько варить замороженные белые грибы для супа? Большинство замороженных грибов перед заморозкой немного приваривают, поэтому такие грибы необходимо варить в среднем 20 минут после закипания воды в кастрюле, если же были заморожены свежие белые грибы, то их варят 35-40 минут до готовности после закипания воды.
• Сколько варить белые грибы перед жаркой? Перед тем, как жарить белые грибы (и многие другие) рекомендую предварительно отварить, чтобы в них не осталось вредных веществ и микроорганизмов, поэтому перед жаркой белые грибы варят 20-30 после закипания воды в кастрюле.
• Сколько времени варить белые грибы в мультиварке? В мультиварке в режиме «Выпечка» свежие белые грибы необходимо варить в среднем 40 минут.

Для этого блюда лучше всего подойдут шампиньоны или белые грибы. Их понадобиться 600 г. Кроме этого не обойтись без пары ложек муки, 4 стаканов молока, моркови, лука и масла. Для заправки понадобиться пара желтков и стакан сливок. Процесс готовки грибного шедевра состоит из следующих этапов:

• Почищенные и измельченные грибы готовить в сотейнике под крышкой с маслом, нашинкованными морковью и луком 45 минут.
• В конце процесса туда же вылить стакан воды и закипятить.
• Отдельно на сковороде поджарить на паре ложек масла столько же муки, влить туда четыре стакана подогретого молока и стакан овощного бульона и закипятить.
• Смесь перелить в кастрюлю, высыпать туда грибочки, убрав остальные компоненты зажарки, и варить пару десятков минут.
• Готовое кушанье посолить, вылить туда масло и желтки, предварительно перемешав их со сливками. С этим первым блюдом сочетаются гренки.

Грибной суп с мукой

Рыжики в сметане и грибной суп

Посмотреть все фотографии »

Любительские футбольные команды приближаются к экватору чемпионата

Сборная Латвии – в элите мирового спидвея

Лучшие боксеры Даугавпилса к чемпионатам Европы

Депутат Даугавпилсской краевой думы привел команду к «серебру»

Волейболистки стали победителями ветеранских Игр в группах 30+ и 40+

Еще записи по теме

• Зразы картофельные с шампиньонами
• Салат из жаренных шампиньонов
• Сколько варить свежие шампиньоны
• Легкий салат с шампиньонами
• Ризотто с грибами и сыром
• Помидоры фаршированные шампиньонами

Полезные свойства грибов

Истинные любители «тихой охоты» с особым почтением относятся к рыжикам. Это связано не только с их ярким и выраженным вкусом. Мало кто знает, что этот вид грибов содержит большое количество полезных веществ. На особом счету рыжики и у профессиональных поваров, которые могут приготовить их в самых разных вариациях. Нередко их используют в качестве добавки, что позволяет придать блюду более насыщенный и ароматный вкус.

Существуют даже такие рецепты блюд, включающие в качестве одного из базовых компонентов рыжики, которые рекомендованы для лечения дыхательных путей. Не меньше пользы эти грибы могут принести и при их употреблении в сыром виде. Из рыжиков получается очень вкусное рагу, жульен и особенно суп.

Свое название эти грибы получили не случайно. Они имеют насыщенно-рыжий цвет. Эта окраска обусловлена наличием в составе этих грибов большого количества бета-каротина, который при попадании в организм превращается в витамин А. Польза этого витамина для здоровья огромная. Особенно много известно о его благотворном влиянии на зрение. Также рыжики богаты и другими не менее ценными веществами, в частности, клетчаткой и аскорбиновой кислотой.

Вкусная картошка с грибами: различные рецептыИкра из опят: рецепты приготовления на зимуПростые и вкусные блюда из грибов шампиньоновГрибы на кухне: рецепты приготовления груздей

Высокую ценность рыжикам, как источнику полезных веществ, придает и наличие в их составе в большом количестве фосфора, калия, кальция, магния и железа. Эти микроэлементы играют важную роль в работе организма, поддерживая здоровье ногтей, волос и костей, а также укрепляя нервную систему. Дополнительно в этих грибах содержится лактриовиолин — натуральный антибиотик, который обладает способностью подавлять жизнедеятельность большинства бактерий. Об этой особенности человек узнал давно и активно использует ее при лечении туберкулеза.

Представлены в составе рыжиков и аминокислоты, доля которых составляет не более 4%. Но главной отличительной чертой, которая обеспечивает им превосходство над прочими известными видами грибов, является самый высокий уровень содержания белка, сопоставимый с мясом.

Суп грибной — пообедай со мной

Шикарный аромааат… Именно с ним у нас зачастую ассоциируется суп грибной. запашистый в хорошем смысле слова. Для приготовления супа грибного подойдут грибы всякие: маринованные, или свежие. Сварить грибной суп можно как из горячо любимых нами шампиньонов, так и из рыжиков, опят, лисичек или даже грибов. Отдельный разговор — крем-суп грибной, очень популярный в “старушке” Европе. Здесь только шампиньоны. Впрочем, масса рецептов супа грибного предполагает и множество ингредиентов, большинство из которых у вас всегда под рукой. Откройте в себе матерого кулинара с простыми рецептами уже сегодня!

Зеленый лук очистить, вымыть, обсушить и порубить. Репчатый лук и морковь очистить, мелко нарезать. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить морковь и лук (до прозрачности). В конце жарки посыпать их манной крупой, сахарным песком, солью, перемешать.

Грибы рыжики могут быть на вкус горькие из-за условий, в которых они произрастали. Структура плодовых тел впитывает всё, что находится в воздухе, в грунтовых водах и почве. Особенно могут горчить те грибы, которые растут у обочин дорог или возле промышленных предприятий. Такие плодовые тела, даже будучи съедобными, небезопасны для здоровья человека, ведь в них много ядовитых веществ.

При приготовлении, если рыжики получаются горькими, нужно уметь исправить положение. Однако если горечь не убирается, специалисты настоятельно рекомендуют выбросить грибы. Хотя горький вкус не всегда может привести к отравлению, стоит отметить, что ядовитые виды всегда нейтральны по вкусу, а вот последствия могут быть намного хуже, чем простая горечь.

Горчат ли рыжики в солёном виде, почему так происходит и как исправить ситуацию?

Рыжики издавна считались царскими грибами, которые очень вкусны в солёном виде. По мнению опытных грибников, эти плодовые тела единственные, которые не нуждаются в вымачивании и отваривании перед засолкой или маринованием. Обычно в рыжиках нет горечи, хотя они и считаются млечниками.

Тогда возникает вполне закономерный вопрос: горчат ли рыжики в солёном виде? Да, если у свежих плодовых тел наблюдалась такая особенность. Так, при недостаточной тепловой обработки солёные рыжики остаются горькими. Но стоит сказать, что некоторым гурманам посол грибов с горчинкой только придаёт пикантности. По их мнению, такое блюдо является прекрасным дополнением к рюмочке холодной «сорокаградусной».

Стоит разобрать ещё одну сторону проблемы: почему горчат солёные рыжики и как исправить эту ситуацию? Солёные грибы могут горчить по разным причинам, в частности, из-за добавления большого количества специй: перца, хрена или семян укропа. В этом случае пряности, имеющие доминирующий над грибами вкус, придают эту неприятную горечь.

Если причина горечи не в специях, тогда лучшим вариантом избавиться от неё будет отваривание рыжиков в течение 15-20 мин с добавлением соли. На поверхности при варке образовывается пенка, которую нужно постоянно снимать. Если этого не делать, тогда грибы приобретают небольшую горечь. Чтобы с уверенностью сказать, что рыжики не будут горькими после засолки, их можно отварить сначала 10 мин, затем слить воду, залить новой и варить ещё 10 мин.

Почему горчат жареные рыжики и как избавить грибы от горечи?

Жареные рыжики считаются одними из самых вкусных блюд на столе. Если после жарки рыжики горчат, почему такое случается?

Обычно ответ на вопрос, почему жареные рыжики горчат, заключается в их неправильном приготовлении. Если плодовые тела были собраны в хвойных лесных массивах, это говорит само за себя. Плодовые тела вбирают в себя смолянистый привкус, что и вызывает горечь. Поэтому перед тем, как обжарить рыжики, их следует проварить в подсоленной воде с добавлением щепотки лимонной кислоты. Именно после термической обработки с кислотой и солью горечь исчезает.

Если же жареные грибы продолжают горчить, добавьте в них сметану. Этот молочный продукт полностью избавляет блюдо от возможной горечи.

Ещё избавить жареные грибы от горечи может мука. Грибы обваливают в муке, обмакивают во взбитые яйца и жарят на растительном масле до золотистой корочки. В готовые плодовые тела можно добавить измельчённую зелень петрушки или укропа, а также измельчённый чеснок.

Почему горчит грибная икра или маринованные рыжики?

Приготовление икры не требует особых усилий, ведь рыжики просто измельчаются через мясорубку или с помощью блендера.

Бывает так, что икра из рыжиков горчит, почему? Главной причиной может быть использование некачественного масла, которое имело горчинку. Тогда в грибную массу следует ввести больше лука и моркови, а затем снова протушить. Если рыжики всё-таки стали горькими, то лучше их выбросить, не жалея потраченного времени.

Почему горчат маринованные рыжики и как это устранить? Если после приготовления маринованные грибы имеют горечь, их нужно хорошо промыть, отварить 5-7 мин в чистой воде и снова залить свежеприготовленным маринадом. Горчить плодовые тела могут при неправильном мариновании или добавлении большого количества специй и пряностей. Поэтому после предварительной очистки рыжики проваривают в течение 20 мин, а затем маринуют.

• Очищенные промытые грибы сушат на полотенце.
• На днище емкости помещают 100 г соли, 30 горошин перца, 4 чесночных зубчика.
• Сверху на специи выкладывают 2 кг грибов, засыпают сверху солью.
• Емкость покрывают марлей, оставляют при температуре до 20 градусов.
• Засол продолжается 2 недели, после этого готовый продукт расстилают по банкам.

Есть несколько правил, которых нужно придерживаться, чтобы консервированные грибы не теряли вкуса, полезных свойств и не чернели.

Некоторые хозяйки напрасно пытаются мариновать шампиньоны. Это очень капризный гриб, который быстро портится. Консервировать, солить, сушить его в домашних условиях невозможно.

— На предприятии для этого есть специальная ускоренная технология: грибы быстро собирают, быстро привозят, быстро вакуумируют, отваривают и маринуют, — говорит заместитель директора компании «Вереск» Игорь Делиев, 32 года . — Потому гриб остается белым и не чернеет.

Если не считать белых, то шесть самых вкусных для консервирования грибов — это лисички, подосиновики, подберезовики, польские, опята, маслята. Мелкие грибы технологи «Вереса» советуют мариновать и консервировать. Средние — варить и жарить. Большие лучше сушить. И только твердые грузди и опенки — солить.

Консервировать шапиньоны дома невозможно

Все грибы обязательно отваривать два-три раза. Во время термической обработки они теряют яд, например вредные токсины, впитанные из земли. При варке все грибы, кроме белых, окисляются и темнеют.

— Можно затормозить процесс окисления, если грибы варить в соленоватой воде целыми, — говорит Игорь Делиев. — В маринад обязательно добавляйте уксус, лимонную кислоту, но в любом случае не лук — он испортит вкус. Можно также бросить чеснок, перец, горчицу и гвоздику.

Хозяйка из села Ирша Радомышльского района Житомирщины 53-летняя Галина Выгивская , которая торгует напротив столичного Житнего рынка белыми грибами, постоянно совершенствует способы их закрывания. Чтобы гриб не темнел, не терял цвет, отваривает его трижды. Первый раз обязательно в кисло-соленой воде.

— Вода первой обработки должна быть с лимоном, уксусом или лимонной кислотой. Тогда даже польский гриб не почернеет, а станет рыженьким «красавцем», — говорит пани Галина. — Большинство грибов с рябыми темными ножками во время варки нужно подчищать. Я окунаю гриб в кипяток на пять минут, потом достаю и ножом отскрябываю почерневшую кожицу. Так делаю три-четыре раза. Ножка получается светленькая-чистенькая, никто этот гриб от белого не отличит.

Килограмм промытых грибов Галина Выгивская кладет в кастрюлю, заливает литром холодной воды и солит. Бросает столько лимонной кислоты, чтобы вода стала кисленькой. Через 20 мин. сливает, процеживает и промывает холодной водой. Во второй раз варит 20 мин. в обычной воде без соли и кислоты. В отдельной кастрюле готовит маринад: на литр воды кладет несколько горошин перца, соль и уксус. Для изюминки добавляет гвоздику. Отваренные грибы выкладывает в стерилизованные банки, заливает маринадом и закрывает.

Не простоит и трех дней, лопнет!

— Маринад варите с лавровым листком, но в любом случае не кладите его в банки — не простоит и трех дней, лопнет! — предупреждает хозяйка. — Советую класть в банки еще таблетку аспирина, тогда грибы не будут срывать и бродить.

Пани Галина часто солит грузди. Кладет их в посудину, заливает холодной водой и вымачивает три дня, постоянно меняя воду. Как груздь становится красного цвета, вынимает и сцеживает. Проваривает грибы в подсоленной воде 20 мин., опять сцеживает и складывает в сосуд слоями: грибы — соль, грибы — соль. Потом, как квашеную капусту, придавливает чем-то тяжелым, чтобы пустили сок.

Через два-три дня грузди можно жарить, добавлять в уху, картошку и салаты.

Грибы в банке должны чувствовать себя свободно

Больше пятнадцати лет маринует грибы по маминому рецепту 44-летняя Юлия Галамба из села Баранинцы Ужгородского района Закарпатья. Женщина хорошенько промывает грибы, нарезает их кубиками, кладет в подсоленную воду и варит, пока не осядут на дно кастрюли. Обычно они кипят 40-45 минут.
— Чтобы очистились от слизи, хорошо их промываю. Закладываю только в поллитровые банки, — советует пани Юлия. — Чтобы маринованные грибы не испортились, в банке они должны чувствовать себя свободно, не напихивайте их сильно.
Одновременно готовит маринад. В кастрюлю наливает два литра воды, добавляет 400 г шестипроцентного уксуса, 3 ст. ложки соли. Маринад готов, когда раствор закипит.
Для аромата на дно каждой банки хозяйка кладет четыре лавровых листка, шесть горошинок, черный перец и два разрезанных зубка чеснока. И обязательно — веточку молодого укропа. Закрученные банки стерилизует 5-10 минут.

Перед использованием даров леса в блюде, необходимо провести их предварительную тепловую обработку. Делать это нужно для улучшения вкуса, выведения токсинов и вредных веществ, которые могут накопиться в подберезовиках, подосиновиках, груздях и других видах. Ознакомьтесь, как правильно и сколько времени варить грибы.

Как правильно варить грибы

Вкус даров леса нравится многим людям, но чтобы сделать наваристый супчик, пюре, фарш для пирогов или аппетитное второе блюдо, следует учесть правила приготовления грибов. Практически каждый их вид подлежит варке, которая является несложным и эффективным способом термической обработки. Благодаря этому процессу уходят все загрязнения, которые дары леса впитали в процессе роста, ядовитые вещества, нейтрализуется горечь. Как варить грибы? Во время термической обработки с водой уходит часть питательных веществ, поэтому жидкости лучше наливать совсем немного.

Сколько варить белые грибы

Представители этого вида относятся к самым питательным и вкусным дарам природы, но их следует обязательно прокипятить перед жаркой или запеканием. Многих хозяек интересует то, сколько варить белые грибы для супа? Среднее время термической обработки составляет не меньше 20-25 минут. Если планируете приготовить продукт для первого блюда, то лучше дать им прокипеть около получаса, а потом уже соединять с другими компонентами. Переваривать представителей этого вида не стоит, потому что они станут резиновыми на вкус, а в процессе нужно периодически снимать пену.

Сколько варить опята перед жаркой

Опенок занимает лидирующие позиции для закатки и маринования, но этот вид еще можно жарить с луком в сметане – блюдо получается тоже очень вкусным. Однако перед жаркой данный вид следует прокипятить нужное количество времени. Сколько варить опята до готовности? Процесс происходит в пару этапов: сначала кипятят их в воде около двадцати минут, затем сливают воду и проваривают еще раз. На втором этапе закидывают опенок, лук, лавровый лист, горошинки перца, и оставляют на плите еще минут на 20. Время варки зависит от размера опят: маленькие готовятся быстрее, а крупные – дольше.

Сколько варить шампиньоны до готовности

Некоторые едят шампиньоны даже сырыми, однако многие хозяйки все же предпочитают их проваривать. Благодаря этому они становятся более сочными, нежными, и по вкусу более насыщенными. Небольшие шампиньоны можно отваривать целыми, а крупные рекомендуется разрезать на несколько частей. Закладывать продукты следует в кипящую воду, но перед этим ее нужно посолить и приправить. Сколько варятся шампиньоны? Все зависит от того, в какое блюдо вы их добавите: если желаете положить в салат или обжарить, то проваривать нужно около 10-ти минут, для супа времени потребуется 20 минут.

Сколько варить маслята

Сколько нужно варить лисички

Лисички готовятся гораздо проще, чем некоторые лесные сорта. Первым делом, их следует промыть, а после загрузить в кастрюлю с чистой прохладной водой. На огне довести до закипания, снять пенку и прикрутить пламя. Лисички не нуждаются в длительной варке во избежание потери всех полезных веществ, поэтому до готовности их нужно доводить на медленном огне, на протяжении 25-30 минут. Когда дары леса готовы, то из кастрюли нужно слить всю воду и обязательно их порезать. После этого можно тушить, жарить лисички или класть в салаты, а сколько варить лисички перед жаркой вы уже знаете.

Как варить вешенки

Если вешенки предназначены для жарки, то в предварительном кипячении они не нуждаются. Однако некоторые хозяйки считают, что варить вешенки перед жаркой нужно минут 5-10. Данный сорт часто используют для супов, ведь их можно закладывать свежими или после пассировки вместе с репчатым луком и морковкой. В супе дары природы готовятся вместе с картошкой, чтобы быть пригодными к употреблению. Вешенки являются тем видом, которые даже после пяти минут кипячения будут вкусными. Неприхотливые вешенки хороши тем, что их термическая обработка занимает минимум времени.

Как варить суп из сушеных грибов

При правильной подготовке сушеные дары природы в супе способны раскрыть лучшие вкусовые качества. Перед непосредственной термической обработкой сморчок, масленок, польский следует замочить. Одним видам хватает и 30 минут, а другим нужно не меньше 1-1,5 часа. Когда каждый раскроется, следует положить их в емкость, залив холодной водой и отправить на огонь. Кипятить сухие дары леса нужно не меньше 35-40 минут. Бульон не нужно выливать – грибной суп из сушеных грибов будет готовиться в нем же. Такой супчик с добавлением других ингредиентов приготовится за 15 минут.

Губка

Трубчатые – вари и жарь

Отправляясь за грибами, главное – не принести домой ядовитые экземпляры: на «тихой охоте» и на рынке у бабушек запросто можно нарваться на опасный грибочек, который в одиночку сделает смертельным все содержимое твоей сковородки. Поэтому в лес ходи со справочником и никогда не клади в корзинку незнакомые экземпляры. Не стоит также собирать шляпочные рядом с дорогой, свалками и уж тем более в районах с повышенной радиацией, ведь гриб – прекрасный абсорбент, который впитывает в себя все окружающие гадости. Гигантских «старичков» тоже обходи стороной. Чем взрослее гриб, тем активнее в нем идут процессы разложения и накопления токсинов. Если покупаешь замороженный продукт, выбирай разрезанные экземпляры – только тогда ты увидишь, червивые они или нет. Впрочем, для того чтобы даже качественный гриб стал съедобным, его надо правильно приготовить. Пластинчатые (под шляпкой – пластины) принято солить, а трубчатые (снизу шляпка похожа на пористую губку) – варить, жарить, сушить или мариновать. Но это лишь общие правила, ведь каждый грибочек требует индивидуального кулинарного подхода.

В России, во Франции и в Польше больше всего ценится белый гриб, или боровик. Его восхваляют, называют царем и относят к первой категории вполне заслуженно – в нем больше, чем в остальных шляпочных, питательных веществ, у него крепкая структура, которая не разваливается на сковородке, он не темнеет при сушке и обладает очень приятным вкусом и ароматом. В 1961 году под Владимиром нашли белый весом больше 10 кг и с диаметром шляпки 58 см, однако лучшими представителями этого вида считаются небольшие крепенькие экземпляры от 3 до 15 см в диаметре с коричневатой шляпкой и массивной ножкой. Кстати, отечественные белые грибы обладают противоопухолевыми свойствами, но для этого их надо не жарить или варить, а сушить и превращать в порошок, который можно добавлять в разные блюда. В обработанном виде боровички теряют свои противораковые качества, но зато насколько они вкусны! Самое лучшее блюдо – белые, жаренные с репчатым луком и картошечкой. Только учти, что все грибы любят не растительное, а сливочное масло, и клади их на раскаленную сковородку, чтобы на мякоти образовалась корочка и продукт сохранил свою форму. Можешь сделать из белых суп – они дают наваристый прозрачный бульон, приготовить итальянскую пасту, фарш для пирожков, мяса, перцев или сотворить блюдо высокой кухни – нежнейший мусс или суфле. В маринаде боровики тоже прекрасны – их бурые шляпки делаются светлее, ножки остаются белыми, и выглядят грибочки так, будто они только что из леса.

Приготовь каннеллони с белыми грибами. 200 г свежих боровиков отвари, остуди и нарежь соломкой. Затем обжарь вместе с измельченной луковицей и 200 г ветчины. После этого добавь натертую морковь и готовь еще 5 мин. Каннеллони (250 г) отвари, остуди, наполни фаршем и положи в форму для запекания. Сверху засыпь оставшейся начинкой, натертым пармезаном и запекай 5 мин. при 180° С.

Под березой, под осиной

Подберезовики и подосиновики хоть и относятся по питательности ко второй категории, но грибники их очень уважают. Ножки у грибов отличаются темными пятнышками, которые перед приготовлением лучше очистить ножом. У подберезовика шляпка серовато- или рыжевато-коричневая, у подосиновика темно-красная или оранжево-красная – за это его даже называют красноголовцем. По вкусу и прочности столь эффектные грибочки лишь немного уступают белым, но у них есть серьезные минусы – подберезовики более водянисты, а подосиновики быстро синеют на срезе и в маринованном или жареном виде выглядят не очень презентабельно, поэтому из них лучше делать разнообразные начинки.

Сделай голубцы с грибами. 0,5 кг капустных листьев подержи 5 мин. в кипятке. 300 г свежих подберезовиков и подосиновиков промой, отвари 10 мин., мелко нарежь, перемешай с пассерованными 2 головками лука, посоли и обжарь. Полученный фарш клади на капустные листья, заворачивая их в виде конвертов. Голубцы обжарь, положи в утятницу, залей стаканом сметаны, добавь 2 ст. ложки томатной пасты, закрой крышкой и туши 30 мин.

Маслята хороши тем, что растут большими компаниями, легко собираются и на вкус очень приятны. В отличие от других губчатых шляпка у них слизистая, клейкая и легко снимается – перед приготовлением ее надо обязательно убрать, иначе блюдо будет горчить. Только будь аккуратна – гриб выделяет красящее вещество, и ты можешь испортить свой маникюр. В первую очередь маслята хороши в жареном виде – они очень нежны, душисты и обладают классическим грибным ароматом. Их нельзя солить, зато тушить, варить или мариновать – пожалуйста.

Заготовь на зиму маринованные маслята. Мелкие грибы готовят целиком, у крупных отделяют шляпки от ножек, режут на кусочки и маринуют по отдельности. Подготовленные маслята положи в дуршлаг, несколько раз опусти в холодную воду, дай ей стечь и брось в кипящую подсоленную воду. Вари 10 мин. После чего откинь на дуршлаг и промой горячей водой. Затем залей их горячим маринадом (на 1 л воды возьми 2 ст. ложки соли, 1/2 стакана сахара, стакан столового 5%-ного уксуса или яблочного, 6 горошин душистого перца, лавровый лист, 1 г корицы) и вари до тех пор, пока грибы не осядут на дно. Затем переложи маслята в стерилизованную банку, залей маринадом, остуди и закрой крышкой.

Может кто пробовал так делать? Расскажите, пожалуйста, что получилось.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.