Если Оставить Грибы Подосиновики Громыкино На Ночь В Воде

Содержание

Грибные блюда из подосиновиков: способы приготовления

Подосиновики отличаются от других видов грибов прекрасным ароматом и уникальными вкусовыми качествами. Правильное приготовление подосиновиков позволит сохранить их сочность и мясистость. Кроме того, сохранятся все полезные и питательные микроэлементы, которые улучшат иммунитет и помогут восстановить здоровье после инфекционных заболеваний.

Чтобы приступить к кулинарному творчеству, нужно знать рецепты приготовления блюд из грибов подосиновиков. В данной статье собраны простые и вкусные варианты, которые разнообразят повседневный рацион питания всей семьи.

Как приготовить свежие подосиновики: отваривание грибов

Как следует приготовить свежие подосиновики, чтобы затем удивлять вкусными блюдами близких и дорогих вам людей? Все способы приготовления подосиновиков предусматривают предварительную очистку грибов от загрязнения, тщательное промывание, удаление кончиков ножек и дальнейшее отваривание в подсоленной воде.

  • 2 кг грибов;
  • 1 ст. л. соли;
  • Щепотка лимонной кислоты;
  • Лавровый лист и душистый перец – по вкусу.

Рецепт приготовления подосиновиков для жарки и других процессов описан ниже.

Грибы очистите, помойте, порежьте кусочками, выложите в кипящую воду.

Всыпьте соль, проварите 15 мин., всыпьте лимонную кислоту, лавровый лист и перец.

Тщательно перемешайте, проварите 10 мин., выловите шумовкой и дайте стечь, выложив на решётку.

Стоит сказать, что из вареных грибов можно приготовить любое блюдо, которое порадует вас своим вкусом, в том числе пожарить. Вареные плодовые тела добавляют в различные салаты, супы, запеканки, а грибной бульон используют для приготовления соусов и первых блюд.

Рецепт приготовления жареных подосиновиков на зиму

Рецепт приготовления жареных подосиновиков можно использовать для того, чтобы сделать заготовку на зиму.

  • 2 кг грибов;
  • 1,5 ст. растительного масла;
  • Соль – по вкусу;
  • 1 ч. л. молотого чёрного перца;
  • 3 зубчика чеснока.

Приготовление жареных подосиновиков в качестве заготовки на зиму описано поэтапно.

  • Грибы после отваривания разрежьте на несколько частей, выложите в сухую раскалённую сковороду и обжаривайте до испарения жидкости.
  • Влейте масло, продолжите обжаривание на медленном огне до подрумянивания грибов.
  • Посолите по вкусу, всыпьте молотый перец, добавьте порезанный мелко чеснок.
  • Перемешайте и на медленном огне жарьте 15 мин.
  • Разложите в стерилизованные банки, придавите ложкой и долейте маслом со сковороды. Если масла не хватает, раскалите новую порцию и залейте в банки.
  • Закройте тугими капроновыми крышками, сверху накройте старыми тёплыми вещами или одеялом.
  • После того, как заготовка остынет, спустите банки в подвал на хранение и храните при температуре не выше +10°С в течение 6 месяцев. Хотя уверяем, что такие вкусные грибы будут съедены в ближайшие 2-3 месяца.
  • Как готовить жареные подосиновики с луком и лимоном

    Как следует готовить жареные подосиновики с луком и лимоном, чтобы блюдо украсило праздничный стол? Предлагаемый рецепт приготовления, несомненно, придётся вам по вкусу.

  • 600 г грибов;
  • 4 ст. л. масла растительного;
  • 3 луковицы;
  • 2 ст. л. сока лимона;
  • 1 ч. л. лимонной цедры;
  • Соль – по вкусу;
  • Зелень лука или петрушки;
  • 1/3 ч. л. смеси молотых перцев.
  • Как правильно приготовить жареные грибы подосиновики, этапы:

    1. Грибы отварить, дать стечь и остыть, нарезать кусочками.
    2. Лук почистить, нарезать полукольцами и ½ часть обжарить в небольшом количестве масла на среднем огне до желтоватого цвета.
    3. Добавить грибы, перемешать, сделать огонь на максимум и жарить 10 мин., непрерывно перемешивая деревянной ложкой.
    4. Как только жидкость испарится, убавить огонь на минимум и продолжить обжаривание грибов ещё 5-7 мин.
    5. Влить ещё немного масла, добавить смесь молотых перцев, оставшийся лук и накрыть крышкой.
    6. На минимальном огне тушить 5 мин., посолить, ввести цедру лимона, перемешать.
    7. Тушить 3 мин., влить сок лимона, перемешать и выключить огонь.
    8. При подаче к столу украсить блюдо рубленой зеленью лука или петрушкой (по желанию).

    Как готовить подосиновики, жареные с картошкой и чесноком: рецепт приготовления

    Рецепт приготовления подосиновиков, жареных с картошкой, у многих хозяек пользуется спросом, так как дары леса по пищевой ценности приравниваются к мясу. Таким сытным блюдом можно накормить большую и проголодавшуюся семью.

    • По 700 г картофеля и грибов;
    • Масло растительное;
    • 300 г лука;
    • Соль – по вкусу;
    • 3 дольки чеснока;
    • ½ ч. л. молотого чёрного перца.

    Если хотите узнать, как правильно готовить подосиновики с картошкой, воспользуйтесь поэтапным описанием процесса.

    1. Грибы отварите, дайте остыть и нарежьте тонкими слайсами.
    2. Обжарьте на сильном огне, добавив небольшое количество растительного масла, до полного испарения жидкости.
    3. В отдельной сковороде, в большом количестве масла обжарьте измельчённый лук до золотистого цвета, выньте его шумовкой в тарелку.
    4. В оставшееся масло всыпьте порезанный брусочками картофель и на сильном огне жарьте без крышки.
    5. Перемешайте, и как только снизу образуется румяная корочка, сделайте огонь средней интенсивности.
    6. Каждые 5 мин. аккуратно переворачивайте картошку, чтобы не пригорела.
    7. За 10 мин. до полной готовности картофеля введите грибы и жареный лук.
    8. Присолите по вкусу, поперчите и перемешайте, проводите жарку до готовности картофеля.
    9. Измельчите ножом очищенные чесночные дольки, всыпьте в картофель с грибами и аккуратно перемешайте.
    10. Выключите огонь, накройте сковороду крышкой и оставьте на плите минут 5.

    Как приготовить грибы подосиновики, жареные с картошкой: поэтапный рецепт

    Делать это блюдо достаточно просто и быстро. Грибы и овощи по праву являются одним из самых удачных кулинарных сочетаний. Однако перед тем как приготовить подосиновики, жареные с картошкой и овощами в сметане, нужно собрать все ингредиенты.

  • 500 г отваренных грибов;
  • 150 мл сметаны;
  • По 1 моркови, лука и болгарского перца;
  • 2 помидора;
  • 6 картофелин;
  • Масло оливковое – для жарки;
  • Зелень петрушки;
  • 3 зубчика чеснока;
  • Соль и чёрный молотый перец – по вкусу.
  • Как вкусно приготовить подосиновики с картошкой, овощами и сметаной, и сделать для семьи настоящий деликатес, покажет поэтапное описание рецепта.

    1. Подготовленные грибы нарезать тонкими пластинками, морковь очистить и нашинковать соломкой, лук и перец очистить и нарезать полукольцами, картофель очистить, помыть, нарезать брусочками, помидоры нарезать дольками.
    2. Как только грибы и овощи нарезаны, приступить к их обжариванию на оливковом масле.
    3. Отдельно обжарить грибы с луком и чесноком до румяной корочки, выложить в глубокий сотейник.
    4. Далее обжарить перец, добавить помидоры и обжарить 10 мин. на минимальном огне, выложить в сотейник.
    5. Картофель и морковь соединить вместе и пожарить 20 мин., непрерывно перемешивая массу деревянной ложкой.
    6. Все обжаренные продукты соединить в сотейнике, посолить, поперчить, перемешать аккуратно и дать под закрытой крышкой на среднем огне хорошо нагреться.
    7. Влить немного масла, если его мало, жарить всё на медленном огне 5 мин.
    8. Влить сметану, аккуратно перемешать, посыпать сверху зеленью и тушить на слабом огне 10 мин.
    9. Такое блюдо лучше подавать как гарнир к куриным, мясным котлетам или отбивным.

    Как правильно приготовить подосиновики в сметане с сыром

    Одним из лучших рецептов считается запекание подосиновиков в сметане с сыром. Такое незабываемое по вкусовым качествам сочетание продуктов позволит приготовить кулинарный шедевр.

    • 1 кг отваренных грибов;
    • 5 головок лука белого;
    • 3 дольки чеснока;
    • 400 мл сметаны;
    • 1 ст. л. сливочного масла;
    • 200 г твёрдого сыра;
    • Соль – по вкусу.

    Как вкусно приготовить подосиновики в сметане с сыром, узнайте из подробного описания.

    1. Грибы порежьте слайсами, чеснок мелко измельчите ножом, лук нарежьте тонкими полукольцами, сыр натрите на крупной тёрке.
    2. Смажьте форму для запекания маслом, выложите грибы, присолите сверху.
    3. Далее выложите слой лука, смешайте сыр со сметаной и чесноком.
    4. Вылейте сверху на слои из грибов и лука и поставьте в разогретую духовку.
    5. Запекайте 30-40 мин., в зависимости от толщины слоёв, при температуре 180°.

    Жульен из подосиновиков: рецепт французской кухни

    Жульен из подосиновиков готовится по рецепту французской кухни. Изысканное блюдо, поданное в кокотницах, удивит и порадует членов вашей семьи.

    • 500 г грибов;
    • 4 луковицы;
    • 3 ст. л. сливочного масла;
    • 2 ст. л. растительного масла;
    • 150 г сыра твёрдого;
    • 2 ст. л. муки;
    • Соль и молотый чёрный перец – по вкусу;
    • 200 мл сливок.
    1. Грибы порезать тонкой соломкой, лук полукольцами, сыр натереть на тёрке.
    2. На сковороду с разогретым растительным маслом добавить грибы и обжарить 15 мин. на сильном огне.
    3. Выложить грибы в отдельную миску, а в масло выложить лук, добавить сливочное масло и пожарить до румяного цвета.
    4. Добавить к луку грибы, посолить и посыпать перцем, перемешать и томить 3 мин.
    5. Всыпать муку, пожарить 3 мин., добавить сливки и томить ещё 3 мин.
    6. Снять с огня, заполнить массой кокотницы, сверху насыпать слой тёртого сыра.
    7. Поставить в горячую духовку и запекать 10 мин. при температуре 180°С. Как только сверху появилась румяная корочка – жульен готов.

    Рецепт приготовления соуса из подосиновиков с луком

    Рецепт приготовления соуса из подосиновиков может полностью изменить вкус любого блюда, а также обогатить его аромат. Если владеть искусством подбора ингредиентов, можно простое кушанье превратить в праздничное. Сметанный соус отлично подойдёт к картофельному пюре, мясу и даже к бутербродам.

    • 500 г грибов;
    • 2 луковицы;
    • 2 ст. л. муки;
    • 200 мл сметаны;
    • 1 ст. л. сливочного масла;
    • Соль – по вкусу и измельчённая зелень.

    Рецепт приготовления грибов подосиновиков в виде соуса делится на этапы.

    1. В сливочном масле обжарить порезанные маленькими кубиками грибы до золотистости.
    2. Добавить измельченный лук и продолжить жарить 7 мин.
    3. Всыпать муку, перемешать, посолить и жарить 3 мин.
    4. Влить сметану, перемешать и варить на медленном огне до загустения.
    5. Добавить измельчённую зелень, взбить миксером и дать остыть. Вылить в соусницу и поставить на стол.

    Стоит сказать, что соус можно приготовить и из сушёных грибов, что только усилит вкус и аромат блюда.

    Грибная икра из подосиновиков с томатной пастой

    Приготовление грибной икры из подосиновиков по тому рецепту – несложный процесс, однако имеющий свои особенности.

    • 1 кг отваренных грибов;
    • 3 головки лука;
    • 3 сладких болгарских перца;
    • 3 ст. л. томатной пасты;
    • Растительное масло;
    • 7 долек чеснока;
    • 1,5 ст. л. соли;
    • 1 ст. л. сахара;
    • 1 ч. л. молотого чёрного перца;
    • 2 ст. л. 9% уксуса;
    • 1 пучок зелени укропа.

    Рецепт с фото приготовления блюда из подосиновиков, поможет справиться с процессом всем, кто решил сделать икру в домашних условиях.

    1. Грибы пропустить через мясорубку с мелкими отверстиями.
    2. Очистить лук, сладкий перец и чеснок, измельчаем на мясорубке.
    3. Овощи обжарить на растительном масле до готовности и выложить измельчённые грибы.
    4. Хорошо перемешать и тушить на медленном огне 30 мин., при постоянном перемешивании.
    5. Соединить томатную пасту с сахаром и солью, перцем и уксусом.
    6. Тушить 15 мин., перемешать, добавить измельчённый укроп, снова перемешать и протушить 5 мин. – икра готова к употреблению.
    7. Если икра предназначена для хранения на зиму, банки с заготовкой стерилизуют в горячей воде 20 мин., затем закатывают и утепляют до полного остывания. Выносят в прохладное помещение и хранят не более 10 месяцев.

    Как приготовить замороженные подосиновики в духовке: поэтапный рецепт

    Рецепт приготовления замороженных подосиновиков с овощами в рукаве понравится тем хозяйкам, которые не любят долго стоять у плиты.

    • 700 г отваренных грибов;
    • 500 г картофеля;
    • 300 г лука;
    • 7 долек чеснока;
    • 3 ст. л. соевого соуса;
    • 4 помидора;
    • 3 ст. л. масла сливочного растопленного;
    • Соль и любимые специи – по вкусу.

    Как правильно приготовить замороженные подосиновики в духовке, узнайте из поэтапного описания.

    1. Грибы нарежьте брусочками, лук кольцами и обжарьте вместе на масле до румяной корочки.
    2. Влейте соевый соус и продолжите тушить на слабом огне 2-3 мин.
    3. Картофель после очистки нарежьте соломкой, добавьте мелко измельчённый чеснок, соль по вкусу и любимые специи.
    4. Помидоры разрежьте дольками, соедините с картофелем и грибами, перемешайте и всё вместе выложите в рукав для запекания.
    5. Завяжите, сделайте в рукаве несколько проколов зубочисткой и выложите на противень.
    6. Запекайте в духовке 40 мин. при температуре 180°С. К такому блюду хорошо подойдут консервированные овощи.

    Рецепт, как готовить замороженные шляпки подосиновиков с рисом

    Рецепт приготовления замороженных шляпок подосиновиков с рисом – отличный вариант для тех, кто любит плов, но придерживается поста или соблюдает диету.

    • 500 г грибов;
    • По 2 моркови и луковицы;
    • 1 ст. риса;
    • 50 мл масла растительного;
    • 5 долек чеснока;
    • Бульон (овощной или грибной);
    • 1 ст. л. приправы для плова;
    • Соль – по вкусу.

    Как правильно готовить замороженные подосиновики, чтобы получился вкусный и ароматный плов?

    1. Грибы разморозить, слегка отжать руками и порезать кусочками.
    2. Очистить лук и морковь, измельчить кубиками, посолить и обжарить на масле до мягкого состояния.
    3. Обжарить отдельно в масле грибы до румяной корочки, выложить в кастрюлю, смазанную маслом.
    4. Сверху положить овощи, посыпать измельчённым ножом чесноком и сверху высыпать промытый рис, посыпать приправой для плова.
    5. Залить овощным или грибным бульоном так, чтобы полностью покрыл рис.
    6. Накрыть кастрюлю крышкой, включить минимальный огонь и готовить до готовности, примерно 40 мин.

    Как приготовить суп из сушёных подосиновиков: пошаговый рецепт первого блюда

    Этот рецепт приготовления первого блюда из сушёных подосиновиков порадует всех своим вкусом и потрясающе ярким ароматом.

    • Горсть сушёных грибов;
    • 6 картофелин;
    • 1,5 л воды;
    • По 1 моркови и лука;
    • 3 ст. л. отваренной перловки;
    • Масло растительное;
    • 3 зубчика чеснока;
    • Соль и рубленая зелень – по вкусу.

    Как правильно приготовить с сушёными подосиновиками суп, узнайте из пошагового рецепта.

    1. Грибы помыть, залить тёплой водой и оставить на 4 ч.
    2. Картофель порезать кубиками, выложить в кипящую воду и варить 10 мин.
    3. Грибы порезать кубиками и выложить к картофелю, продолжить варить 20 мин.
    4. Морковь и лук порезать кубиками и обжарить в масле до золотистости.
    5. Вместе с отваренной перловкой высыпать в суп, проварить 10 мин.
    6. Ввести специи и пряности, перемешать и дать прокипеть 5 мин.

    Как готовить рагу из сушёных подосиновиков

    Приготовленное рагу из сушёных грибов можно будет подавать к столу сразу же или закатать в банки в качестве заготовки на зиму.

    • 200 г сухих грибов;
    • 5 луковиц;
    • 2 моркови;
    • 2 ч. л. муки;
    • 2 ст. л. томатной пасты + 1 ст. грибного отвара;
    • Масло растительное;
    • Соль и чёрный молотый перец;
    • Измельчённая зелень (любая).

    Как правильно готовить сушёные подосиновики, воспользовавшись поэтапным описанием?

    1. Грибы промыть, залить холодной водой и оставить размокать на ночь.
    2. Дать воде стечь, аккуратно прижав руками, затем нарезать соломкой и отварить 15 мин.
    3. На растительном масле обжарить измельчённый полукольцами лук до мягкого состояния, затем добавить порезанную кубиками морковь.
    4. Перемешать и продолжить обжаривание до готовности моркови.
    5. Всыпать муку, разбавить 1 ст. грибного отвара, добавить соль и перец.
    6. Перемешать и тушить в течение 30 мин. на медленном огне.
    7. Дать остыть, оставив на плите, а перед подачей украсить зеленью, посыпав сверху на блюдо.

    Как видно, вкусно приготовить грибы подосиновики по этому рецепту совсем несложно, однако результат – потрясающий!

    Жарка подосиновиков: рецепт приготовления для мультиварки

    Один из самых вкусных рецептов приготовления подосиновиков – жаркое в мультиварке. Наваристое, питательное и очень вкусное блюдо отлично подойдёт для ужина или сытного обеда на 6 персон.

    • 600 г грибов;
    • 800 г картофеля;
    • 400 г цукини;
    • По 200 г лука и моркови;
    • 500 г помидоров;
    • 200 мл воды;
    • Масло растительное;
    • Соль и специи – по вкусу.

    Как правильно приготовить грибы подосиновики в мультиварке, узнайте из пошагового рецепта.

    1. Грибы после предварительной очистки отвариваются в подсоленной воде 20 мин.
    2. Откидываются на дуршлаг, оставляются стекать и затем, после охлаждения, нарезаются кусочками.
    3. Мультиварка включается, в чашу наливается немного растительного масла и выкладываются грибы.
    4. Включается на панели режим «Жарка» на 20 мин.
    5. Грибы обжариваются при открытой крышке, затем вводятся порезанные кубиками морковь и лук.
    6. Обжариваются 10 мин., включается режим «Тушение» и выкладывается порезанный соломкой картофель, присаливается.
    7. Тушится 15 мин., вводится порезанные кружочками цукини, а так же помидоры, нарезанные дольками.
    8. Добавляется вода, перемешивается всё содержимое мультиварки и тушится в том же режиме 30 мин. под закрытой крышкой.
    9. За 5-7 мин. до сигнала вводятся специи, перемешиваются.
    10. После приготовления жаркое оставляется в мультиварке в режиме «Подогрев» на 10 мин.

    Если хотите сделать блюдо более сытное, можете добавить кусочки мяса, но тогда приготовление займёт немного больше времени.

    Как правильно приготовить жареные грибы подосиновики, этапы:

    Можно ли грибы оставить на ночь в воде уже почищенные или после варки?

    Можно ли грибы оставить на ночь в воде

    Можно ли грибы оставить на ночь в воде в алюминиевой посуде

    Можно ли оставить опята на ночь в воде

    Можно ли замочить грибы на ночь в воде

    Можно ли оставлять грибы на ночь в воде

    Можно ли оставить грибы на ночь в воде после варки

    Можно ли оставить грибы на ночь в воде после варки рыжики

    Можно ли оставить грибы на ночь в воде лисички

    Можно ли оставить грибы на ночь в воде маслята

    Лесные грибы после сбора сразу же перебирают, очищают от мусора, моют и замачивают. Лишь после этого подвергают тепловой обработке. И сразу же потом начинают готовить различные блюда. Но уже после прохождения всех этих этапов лучше не оставлять их в воде, даже если положите в холодильник вместе с посудой. Испортится вкус и сами грибы будут другого качества. Лучше откиньте на дуршлаг и уберите без воды в прохладное место, но ненадолго, иначе можно отравиться. То же самое правило действует не только для рыжиков, но и на другие виды грибов.

    Некоторые виды грибов такие как например млечники содержат очень едкий сок белого цвета и их обязательно после чистки надо замачивать и даже ни на один день. Поэтому почистили, помыли, порезали, залили холодной водой с добавлением небольшого количества соли и можно оставить в воде не только на ночь, но и вообще на день два. Правда потом воду необходимо будет несколько раз сменить. Но это не тоже самое когда грибы уже вами отваренные. В воде их не рекомендуется оставлять, надо слить, остудить и на ночь убрать в холодильник, а на следующий день или солить горячим способом или же мариновать. Я мариную в этот же день как сварю грибы.

    Можно оставить, вопрос — зачем? Ну разве что сил уже нет ни на что, отварили и слава Богу. Тогда грибы вполне могут переночевать в воде, при условии, что вода будет слегка подсоленной, а посуда ни в коем случае не алюминиевой.

    Варить грибы, да и другую еду в алюминиевой кастрюле крайне нежелательно и уже тем более в ней не оставлять, алюминий окисляется и контактирует с пищей. Ничего хорошего от этого не будет.

    На самом деле, если вы грибы не собираетесь жарить, то лучше после варки откинуть на дуршлаг, они быстро стекут и довольно быстро остынут.

    После этого расфасовать по пакетам и забросить в морозилку. Дела на 5 минут.

    Обычно грибы, которые мы собираем в местных лесах, нужно обрабатывать (очищать от песка и мусора) и мыть. А потом замачивать, чтобы удалить горечь. Это касается млечных грибов (груздей, волнушек, сыроежек с красными шляпками, валуев и так далее). Держать в воде при замачивании можно от нескольких часов (сыроежки) до пяти суток (грузди). При этом не забывать менять воду хотя бы раза два в сутки.

    Но вот после того, как грибы отварили, держать их в воде (или в том же рассоле, где они варились) уже не следует. Отваренные грибы будут просто напитываться водой, что изменить их структуру (разбухнут и размякнут) и вкусовые качества.

    Рекомендуем прочесть:  Простые шаги, как правильно низко срезать ствол гладиолуса: советы и рекомендации

    Так что как только отварили грибы, сразу сливайте воду через дуршлаг и дайте ей полностью стечь. А потом можете поставить в холодильник на несколько часов, если не можете сразу готовить.

    Бывает, что вернувшись после похода за грибами, уже не остается сил их промыть, просушить, переработать, отварить, заморозить или приготовить. Поэтому оптимальный вариант — замочить или прямо так поставить внутрь холодильника, только герметично не закрывать в пакете/ ящичке, иначе пропадут быстро. Можно рассыпать на полу тонким слоем.

    Еще на какое-то время оставляют в прохладной воде, только предварительно руками следует обобрать большие загрязнения типа сора из листочков, веточек, травы.

    В прохладной воде можно оставить на несколько часов, можно на ночь. Только у губчатых грибов типа подосиновика, подберезовика, белого грибов, темнеет «губка».

    В прохладной воде полежат, но слишком долго тоже не рекомендуется оставлять и желательно воду менять.

    Если грибы уже отварены, то можно извлечь шумовкой из кастрюли, дать стечь, а затем приготовить и кинуть порезанные грибы во время приготовления, которые заранее раньше извлекли. Также, на разных этапах можно заморозить (уже промытые и отжатые от воды или отваренные и тоже, когда стекла вода).

    В прохладной воде полежат, но слишком долго тоже не рекомендуется оставлять и желательно воду менять.

    Грибной суп из подосиновиков

    Собираем и чистим

    Осенняя пора у большинства из нас, помимо луж, слякоти и зубодробительного холода, ассоциируется с грибным сезоном. Кто-то любит собирать так называемое «лесное мясо», а кто-то есть.

    Итак, после похода в лес, в руках у вас подосиновик — гриб с красной мясистой шляпкой на коренастой ножкой… И что с ним теперь делать?

    Конечно, можно его замариновать или пожарить; мы же предлагаем вам сварить суп. Наваристый грибной бульон с характерным дурманящим ароматом послужит отличным ужином для всей семьи.

    Перед началом любой кулинарной манипуляции с грибами их стоит, конечно же почистить. Для облегчения этого процесса подосиновики на 2-3 часа замачиваются в холодной подсоленной воде. За это время листва, еловые иголки и прочий мусор размокнет и его будет проще удалить. Также соленый раствор препятствует распространению червей.

    После замачивания очистите красноголовики от загрязнений, а также удалите подпорченные места (подосиновик — гриб нежный, и поэтому начинает очень быстро портиться!). Некоторые предпочитают снимать верхний слой со шляпки и ножки, оставляя только «мясо» — тут каждому свое, настаивать не будем.

    Важно! Напоминаем, что подосиновики, как и любые грибы, нужно обрабатывать в течение суток после сбора!

    Варим бульон для супа

    Рецепт любого супа начинается, конечно, с варки бульона. Грибной отличается ароматом и сытностью, поэтому варят такие бульоны без добавления мяса. Такие блюда считают диетическими.

    500 граммов очищенных грибов нарезаем на средние кусочки (не слишком мелко, чтобы не получить пюре). Закидываем в холодную воду и доводим до кипения. Варим таким образом пару минут и снимаем с огня. Получившуюся воду выливаем, так как в ней скопились все шлаки из наших грибочков. Сами красноголовики промываем в чистой холодной воде. Наливаем в кастрюлю 3 литра воды, закидываем туда наши недоваренные грибочки, даем средний огонь и снова ждем закипания. После этого огонь убавляем и держим нашу кастрюльку на плите еще 10 минут. На протяжении всего времени варки не забываем снимать пенку. Мы уже на полпути к душистому вареву, на запах которого сбегутся все соседи!

    Теперь дело за малым — осталось определить, какой суп мы будем варить.

    Варианты грибного супа

    Существует множество вариантов грибных супов.

    Рассмотрим некоторые из них.

    Грибной суп из подосиновиков «Когда гости на пороге». Предлагаем вам «базовый» рецепт грибного супа, не требующий особых навыков готовки. Для приготовления блюда потребуется:

    • картофель — 2 шт.;
    • морковь — 2 шт.;
    • зелень — пучок;
    • иука — 1 ст. л.;
    • топленое сливочное масло — 1 ст.л.;
    • чеснок — 1 зубчик (по желанию);
    • специи — по вкусу;

    Нарезаем овощи по своему усмотрению. Действуем по принципу — чем мельче нарежешь, тем быстрее приготовишь. Варим в грибном бульоне до полуготовности. Добавляем специи. Когда овощи немного размякнут, добавляем в кастрюлю смесь муки и масла. Благодаря этому нехитрому трюку мы получим нежный и густой продукт, который не стыдно поставить на стол перед гостями, пусть и незваными. Такой вариант приготовления блюда похож на суп-пюре. Он отличается своей нежностью и насыщенным вкусом.

    Разливаем суп по тарелкам и украшаем рубленой зеленью.

    Суп «Совковый». Пожалуй, вкус этого супа знаком многим еще со времен далекого советского детства. Для данного супа нужно взять:

    • картофель — 3 шт.;
    • лук — 1 шт.;
    • морковь — 1 шт.;
    • перловая крупа — 100-150;
    • специи (соли и перец) — по вкусу;
    • лавровый лист;
    • растительное масло для обжарки.

    Мелко режем лук и морковь (уместно потереть на терке) и обжариваем до румяности. Отправляем зажарку и перловку в кастрюлю с бульоном с грибами, варим четверть часа. Можно использовать бульон из сушеных грибов. Добавляем специи. В это же время нарезаем картофель на средние кубики. Когда 15 минут перловки истекли, добавляем туда картофель с лаврушкой, и варим до готовности. Подаем всю эту вкусноту со сметаной и рубленой зеленью.

    Грибной суп из подосиновиков на мясном бульоне. Для тех, кому бульон из мяса все же ближе, предлагаем вот этот рецепт:

    • мясной бульон;
    • подосиновики — 500 гр.;
    • болгарский перец — 1 шт.;
    • средний кабачок — 2 шт.;
    • круглозерный рис — 100 гр.;
    • лук — 1 шт.;
    • морковь — 1 шт.;
    • корень сельдерея — по вкусу;
    • специи — по вкусу;
    • растительное масло для обжарки.

    В бульон кладем нарезанные грибы, мелконарезанные кабачки, соломкой нарезанный сельдерей и целую луковицу. После 15 минут варки достаем луковицу, больше она нам не понадобится. Трем морковь на терке, мелко режем перец и делаем зажарку из этой смеси. Когда кабачки размягчатся, кладем в кастрюлю рис и овощи. Варим до готовности крупы. Это блюдо лучше подавать блюдо со сметаной.

    Приготовили суп из свежих подосиновиков? Тогда приятного вам аппетита!

    Суп из свежих подосиновиков: рецепт и советы

    Как только в июле-августе начинается грибной сезон, на столе хоть 1-2 раза за неделю да появятся блюда с участием свежесобранных грибов. Традиционный горячий суп – то, что должна попробовать приготовить каждая хозяюшка, потому что на него тратится 30-40 мин, а оценит ароматное блюдо вся семья, включая сильную ее половину. В зависимости от ингредиентов, попадающих в кастрюлю, можно сократить или увеличить время его приготовления.

    • Подосиновики — 0,5-0,6 кг
    • Луковица – 1 шт.
    • Молодой картофель – 1-2 шт.
    • Зелень
    • Морковь – 1 шт.
    • Сливочное масло – 1 ст. л.
    • Соль – по вкусу

    Приготовление:

    1. Первоначально следует подготовить грибы, поскольку именно их доведение до нужного состояния отнимает больше всего времени. Подосиновики прополаскивают в холодной воде 2-3 раза, затем обсушивают на салфетке и нарезают некрупными ломтиками.
    2. Когда в кастрюле (3-5 л) закипит вода, в нее опускаются грибы, и в течение 15 мин после кипения они провариваются. На протяжении этого времени нужно шумовкой убирать пену, скапливающуюся на поверхности бульона.
    3. Следует отметить, что засушенные подосиновики потребуют большего времени на приготовление: их предварительная варка займет не 15, а 30 мин.
    4. Пока грибы варятся, на др. конфорке разогревается сковорода, на которую выкладывается сливочное масло.
    5. Нашинкованный лук обжаривается в нем до появления легкой золотистой корочки и сладковатого аромата, после чего закладывается в кастрюлю.
    6. Туда же опускается очищенный и порезанный кубиками картофель. Согласно данному рецепту, лучше выбирать такие его сорта, которые не развариваются в процессе приготовления, превращаясь в пюре, а сохраняют свою форму.
    7. Через 25 мин в бульон всыпаются специи, а еще спустя 5-7 мин огонь можно выключить и подержать суп под крышкой на горячей плите 10-15 мин, чтобы он настоялся.

    Супчик из подосиновиков замороженных

    Прошедшие через заморозку грибы после размораживания уже теряют свой привлекательный вид, и даже в супах их кусочки выглядят не так аппетитно, как у свежих грибов. Поэтому из замороженного продукта повара советуют готовить крем-супы. Часть из них за счет муки и сливочного масла очень калорийна, но можно найти и диетические варианты, которые заменят Вам привычные легкие мясные бульоны.

    Классический грибной крем-суп с гренками

    • Грибы – 0,5 кг
    • Бульон (вода) – 2,5 л
    • Мука (манка) — 4-5 ст. л.
    • Яичные белки — 3 шт.
    • Молоко — 80 мл
    • Хлеб – для гренков
    • Соль, специи – по вкусу
    • Растительное масло

    Приготовление:

    1. Привлекательность подосиновиков в том, что это самые чистые грибы, в пластинах которых не селятся черви и иные паразиты, поэтому обработка продукта перед приготовлением минимальна. После 2-3 полосканий в воде их можно нарезать, удалить ножки, поскольку в суп пойдут лишь шляпки, и отварить в кипящей воде, которую не подсаливают, за 15-20 мин.
    2. Затем шляпки отбрасываются на дуршлаг, нарезаются кусочками и опускаются в сотейник, заменить который может обычный стальной ковш объемом в 2 л.
    3. Грибы заливаются растительным маслом, приправляются выбранными специями и томятся в течение 15 мин.
    4. Когда они размягчатся и впитают в себя масло, к ним всыпается просеянная мука, которую нужно заранее прокалить на сковороде. Если Вы используете манную крупу, этого делать не нужно.
    5. Через 3-5 мин, в течение которых грибы с мукой прожариваются на средней мощности, в сотейник заливается бульон, который можно заменить водой.
    6. Варка супа осуществляется на протяжении получаса, однако в зависимости от состояния продуктов время может варьироваться.
    7. Последним этапом, осуществляемым за 10 мин до готовности, становится заправка грибного супа взбитыми яичными белками, которые вводятся в горячую массу посредством непрерывного взбивания. В некоторых случаях здесь может потребоваться помощник.
    8. После них туда же вливается молоко. Если Вы хотите получить более густой суп, можно всыпать еще немного прокаленной муки: она дает большее загущение, нежели манная крупа.
    9. Пока будет вариться суп, следует подготовить гренки: несколько ломтей белого или ржаного хлеба нарезать кубиками, обвалять в любимых приправах и отправить в духовку, прогретую до 100 градусов. В такой температуре хлеб подсушится за 30-40 мин.
    10. Если требуется быстрее получить результат, можно воспользоваться микроволновой печью: каждую сторону хлебных кубиков подсушивать в течение 45 сек на максимальной мощности. Через 2-3 мин горячие пряные гренки для грибного супа будут готовы.

    Как сварить вкусное первое блюдо из подосиновиков и подберезовиков?

    Грибной суп может включать в себя несколько видов грибов, хотя не все они легко сочетаются между собой. Подосиновики лучше всего соединить с подберезовиками: эти белые грибы создают отличный тандем в горячих блюдах. А солоноватый привкус сыра, который станет основой грибного супа, сыграет на контрасте: такое кушанье и гостям можно подать.

    • Грибы – 300 г
    • Плавленый сливочный сыр – 500 г
    • Картофель – 3 шт.
    • Помидоры – 2 шт.
    • Зелень, соль, специи – по вкусу

    Приготовление:

    1. Состояние грибов для сырного супа не имеет значения: Вы можете использовать сушеные подосиновики и подберезовики, или даже замороженные. В любом случае они промываются, режутся и закладываются в кипяток, где должны будут превратиться в однообразную массу.
    2. На данное количество ингредиентов подготавливается 4 л воды, в которой грибы варятся 20-25 мин.
    3. Картофель промывается и измельчается, закладывается к грибам, после чего можно на 30 мин оставить кастрюлю, переключив внимание на оставшиеся компоненты блюда.
    4. Помидоры нужно обдать кипятком и снять с них шкурку. Затем их смешивают с плавленым сыром, и полученную массу аккуратно вводят в грибной бульон.
    5. За 2-3 мин посредством постоянного помешивания нужно добиться равномерного распределения новых ингредиентов в супе, после чего туда же ссыпается измельченная зелень и приправы.
    6. Через 5 мин огонь под конфоркой выключают, супу дают время настояться. Подавать его рекомендовано с сухариками.

    Рецепт на мясном бульоне

    Грибной суп на мясном бульоне – самый сытный рецепт, какой только можно придумать. Готовить его можно и на свинине, и на курице, но самый наваристый и вкусный вариант получается при использовании баранины или говядины.

    • Мясной бульон – 3-4 л
    • Грибы – 0,5 кг
    • Кабачок – 3 шт.
    • Корень сельдерея – по вкусу
    • Лук – 0,5 шт.
    • Морковь – 2 шт.
    • Болгарский перец – 1 шт.
    • Рис – 100 г

    Грибной суп из подосиновиков — пошаговый рецепт с фото

    • Количество порций: 5 порций
    • Время приготовления: 45 минут

    Грибной суп из подосиновиков

    Г рибной суп — отличная альтернатива мясному. Из лесных грибов особой известностью и любовью пользуются подосиновики, которые дарят блюду аромат леса. В конце лета, когда грибная пора в самом разгаре, можно варить суп из этих ярких душистых грибов хоть каждый день. Благо, что рецептов приготовления этого первого блюда превеликое множество. Можно приготовить грибной суп из подосиновиков с пшеном — вкусный, наваристый, сытный. Если с лета запастись подосиновиками не удалось, можно купить их в любое время года в супермаркете в замороженном виде. Первое блюдо из подосиновиков согреет и морозной зимой, и промозглой осенью или зябкой ветреной весной. Стоит съесть ложечку горячего ароматного грибного супа и сразу вспомнится, что жаркие летние деньки не за горами.

    Приготовить суп из подосиновиков можно из свежих или мороженных грибов. Мороженные грибы нужно будет, не размораживая, поварить 2 минуты, а потом уже резать.

    Ингредиенты

    • Подосиновики — 5-6 шт.
    • Вода — 2,5 л
    • Картофель — 2-3 шт.
    • Лук репчатый — 1 шт. (крупная)
    • Морковь — 1-2 шт.
    • Масло растительное — 2 ст.л.
    • Пшено — 1/2 ст. (1 ст. = 250 мл)
    • Соль — по вкусу
    • Чеснок — по вкусу
    • Зелень — по вкусу

    Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях

    1. Подготовьте ингредиенты. Наберите в кастрюлю воды и поставьте на огонь.

    Промойте пшено 5-6 раз. Вода от него должна стать прозрачной. Уберите из крупы всю грязь: темные, нераскрывшиеся, всплывшие крупинки. Положите пшено в закипевшую воду.

    Если берутся свежие подосиновики, их нужно очистить от грязи, промыть, положить в глубокую чашку с кипятком на 1 минуту, слить воду и нарезать ломтиками среднего размера. Замороженные грибы следует в неразмороженном состоянии опустить в кипяток и поварить 2 минуты. Затем, охладив, нарезать. Подосиновики после такой обработки станут мягкими и с нарезкой не возникнет проблем.

    Очистите лук и пошинкуйте его. 2/3 чистой моркови измельчите при помощи крупной терки.

    На масляной сковороде обжарьте лук и морковь 1-2 минутки, за это время лук станет прозрачно-белым, а морковь — ярко-оранжевой.

    Добавьте к морковно-луковой обжарке грибы. Тушите обжарку 20-25 минут. Следите, чтобы она не начала пригорать. Для этого через некоторое время влейте на сковороду немного кипящей воды (3-4 столовых ложки). Их можно зачерпнуть прямо из кастрюли, в которой варится пшено.

    Помойте и очистите картофель, удалите глазки. Измельчите картофель кубиками, 1/3 оставшейся моркови — кружочками или полукружочками (если морковь крупная). Отправьте картофель и морковь в кастрюлю к пшену.

    Как только грибная обжарка будет готова, переложите ее со сковороды в кастрюлю. К этому времени картофель тоже должен быть практически готов.

    Очистите чеснок. Раздавите 2-3 зубчика при помощи пресса прямо в кастрюлю. Остается поварить суп 10 минут.

    Измельчите зелень и бросьте в суп. Снимите кастрюлю с огня. Грибной суп из подосиновиков готов! Подавайте его со сметаной, майонезом в горячем виде. Приятного аппетита!

    Грибной суп из подосиновиков

    У вас появилась целая корзинка подосиновиков? Рассмотрите наши интересные рецепты и приготовьте для своей семьи вкусный ароматный супчик, который доставит всем необыкновенное удовольствие. Готовится суп очень просто, вы без каких-либо трудностей справитесь.

    Этот грибной суп можно приготовить даже с мясом, блюдо получится более сытным и вкусным. Предоставляемые рецепты проверенные, так что смело приступайте за работу.

    Грибной суп из подосиновиков с овощами

    • подосиновики – 5-6 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • репчатый лук – 1 шт.;
    • картофель – 3-4 шт.;
    • растительное масло – 2 ст. л.;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • петрушка – 0,5 пучка;
    • соль и специи – по вкусу.

    Очищаем грибы и тщательно ополаскиваем, нарезаем произвольными кубиками и складываем в кастрюлю. Заливаем двумя литрами очищенной воды и варим грибы до готовности на протяжении двадцати минут.

    Далее киньте в кипящий бульон лавровый лист и перец горошком. Продолжайте варить на слабом огне. Очищаем лук с морковью, мелко режем и пассеруем на растительном масле до золотистости.

    Очищаем картофель, хорошо промываем и режем брусочками. Добавляем картофель в суп и варим еще десять минут. В конце приготовления добавляем пропассерованные овощи и измельченную петрушку.

    Даем супу вновь закипеть и снимаем с огня. Готовый грибной суп из подосиновиков подаем со сметаной.

    Грибной суп из подосиновиков с перловкой

    • подосиновики – 200 г;
    • перловая крупа – 150 г;
    • картофель – 3-4 шт.;
    • репчатый лук – 1 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • растительное масло;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • соль и молотый черный перец – по вкусу.

    Перед приготовлением замочите перловку на два часа в холодной воде. Затем тщательно перебираем подосиновики, промываем и кладем в кастрюлю. Заливаем очищенной водой и варим грибы до готовности. В процессе варки добавьте в кастрюлю лавровый лист, перец и соль.

    За это время очистите лук и морковь, нарежьте маленькими кубиками и пропассеруйте на растительном масле до золотистости.

    Чистим картофель, ополаскиваем и рубим брусочками.

    Добавляем в кастрюлю перловую крупу, картофель и продолжаем варить суп еще 15 минут. По вкусу попробуйте суп на специи и по необходимости добавьте соль и молотый черный перец.

    В конце приготовления добавляем рубленую зелень и даем блюду вновь закипеть. Снимаем суп с огня, даем настояться и разливаем по порционным тарелкам.

    Грибной суп из подосиновиков с вермишелью

    • подосиновики – 500 г;
    • тонкая вермишель – 5 ст. л.;
    • картофель – 1-2 шт.;
    • репчатый лук – 1 шт.;
    • сливочное масло – 80 г;
    • петрушка – 1 пучок;
    • специи и соль – по вкусу;
    • сметана.

    Тщательно промойте грибы, нарежьте кусочками и сложите в кастрюлю. Залейте двумя литрами очищенной воды и варите грибы до готовности.

    За это время очищаем картофель и лук. Ополаскиваем овощи и нарезаем картофель средними брусочками, а лук мелкими кубиками.

    Пассеруем лук на сливочном масле до золотистости.

    Добавляем в кастрюлю к грибам картофель и обжаренный лук, продолжаем варить еще десять минут. В конце приготовления добавляем в основную массу тонкую вермишель и хорошо блюдо перемешиваем.

    По своему вкусу солим и перчим, добавляем измельченную зелень, перемешиваем и снимаем суп с огня. Подаем грибной суп со сметаной и получаем удовольствие от приготовленного грибного супа с подосиновиками.

    Суп из подосиновиков: легко готовить, вкусно есть

    Грибная пора – замечательное время. Ведь именно тогда можно здорово разнообразить домашнее меню, добавив туда множество прекрасных блюд, в том числе первых. Суп из подосиновиков – это вкусно, полезно, к тому же не нужно быть профессиональным поваром, чтобы его приготовить. Мы предложим вам, уважаемые читатели, несколько вариантов, ну а вы выберете тот, который больше понравится. А, может, решите претворить в жизнь все представленные. Ведь они могут стать настоящей изюминкой вашего стола и подойти как для обычного обеда, так и для праздничных посиделок.

    Из сушеных подосиновиков

    Первый наш рецепт на сегодня – суп из сушеных подосиновиков. Он хорош тем, что подойдет для готовки в любое время года, ведь сушеные грибы хранятся очень долго. А, значит, и зимой вы сможете порадовать себя вкусным супчиком. Достанете грибные заготовки из шкафчика – и за дело. Следуйте нашим советам – и у вас обязательно все получится. Вы сможете порадовать своих родных новым отличным угощением.

    В принципе, данный рецепт подходит для использования различных видов грибов в сушеном виде, но мы представим его именно на примере подосиновиков. Как варить наш супчик, расскажем прямо сейчас. Читайте внимательно.

    1. Начнем с грибов. Именно на них уйдет большая часть времени, так как сушеные подосиновики требуют замачивания на целую ночь. Кладем их в холодную воду и оставляем не меньше, чем на 10 часов.
    2. После этого с помощью дуршлага оставляем их стечь и немного подсохнуть. Лишняя вода нам совершенно не понадобится.
    3. Рис тоже замачиваем, но, кончено, не на ночь, а часа на два. Пару раз меняем в нем воду.
    4. Режем грибы небольшими аккуратными кусочками. Уже сейчас они издают такой приятный насыщенный аромат, что хочется скорее закончить с приготовлением супа и сесть за стол.
    5. Наливаем в кастрюлю воду, солим, кладем туда грибочки и рис. При варке полностью крышку не закрывайте. Она должна быть немного приоткрыта.
    6. Чистим, моем и нарезаем картофель. Это могут быть маленькие кубики или кусочки по типу соломки. Решать вам. Главное – кусочки не должны быть слишком крупными.
    7. Проверьте рис на готовность. Если он уже довольно мягкий, всыпайте к нему картошку.
    8. Займемся зажаркой для нашего супа. Чистим, моем и измельчаем лук и морковь: первый – ножом, вторую – на крупной терке. Затем обжариваем овощи на разогретом масле в сковороде. Готовим минут 5-7, а потом добавляем зажарку в варящийся суп. Осторожно, чтобы не обжечься.
    9. Варим все вместе в течение 5 минут, после чего выключаем плиту и оставляем суп настояться. Так он станет более вкусным, немного загустеет, а картошечка пропитается запахом и вкусом подосиновиков.

    Отличным добавлением к нему при подаче на обед станет рубленая зелень и ложка густой сметаны.

    Из свежих грибов

    Следующий наш рецепт – это суп из свежих подосиновиков. Он подойдет для любителей блюд из буквально только что собранных грибочков. Как говорится, из леса – и в кастрюлю. Грибы не нужно ни замораживать, ни сушить. Сразу готовим.

    • свежие грибы – 600 гр.;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • картошка – 2-3 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • зелень;
    • растительное масло;
    • черный молотый перец;
    • соль.
    1. Тщательно чистим свежие подосиновики. Убираем грязь и листья, с ножек срезаем ножом или счищаем щеточкой верхний слой. Несколько раз прополаскиваем в холодной воде, а потом обсушиваем на салфетках.
    2. Нарезаем кусочками и кладем в кастрюлю вариться. Вода должна закипеть, и после этого готовим грибы не менее 15 минут. Не забывайте убирать пену, иначе бульон может стать мутным.
    3. Чистим и шинкуем лук. Нарезаем морковь очень тонкими кружочками. Отправляем овощи на сковороду. Готовим, помешивая, примерно 5 мину, а затем перекладываем в кастрюлю.
    4. Добавляем туда же кубики картофеля и варим 20 минут.
    5. После этого немного перчим грибной суп и добавляем мелко порезанную зелень. Выключаем огонь.
    6. Через 10 минут блюдо можно есть.
    Рекомендуем прочесть:  Как Хранить Воду Из Источника Аулия

    Из замороженных грибов с сухариками

    Многие хозяйки на зиму не сушат грибы, а замораживают их. Мы представляем вашему вниманию вариант готовки супа из замороженных подосиновиков. И он, стоит отметить, получается ни чуть не хуже, чем из свежих или сушеных. Тем более, если к нему добавить домашних хрустящих пшеничных сухариков.

    • замороженные подосиновики – 350 гр.;
    • морковь – 1 шт.;
    • яйца куриные – 2 шт.;
    • масло сливочное – 20 гр.;
    • укроп;
    • сухарики из пшеничного хлеба;
    • соль;
    • молотый перец.

    1. Достаем из холодильника замороженные подосиновики и опускаем их в теплую воду либо размораживаем с помощью микроволновой печи.
    2. Нарезаем их мелкими примерно одинаковыми дольками и отправляем в кастрюлю вариться.
    3. Как только они закипят, ждем минуты две, выливаем бульон (он нам не нужен) и добавляем чистой холодной воды. Снова доводим до кипения и готовим 15-20 минут. Сколько варить подосиновики для супа, мы рассказали, теперь перейдем к овощам.
    4. Нарезанные лук и морковь обжариваем до золотистой корочки и перекладываем в кастрюлю.
    5. На другой конфорке отвариваем яйца, затем остужаем их и измельчаем с помощью ножа или, что удобнее, яйцерезки. Кладем их в кастрюлю.
    6. Режем укроп и также отправляем его в суп.
    7. Когда горячий ароматный суп будет разлит по тарелкам, подайте к нему домашние белые сухарики. Их можно либо положить прямо в супчик, либо поставить на стол в маленьких розетках.

    Необычный вариант: суп-пюре из подосиновиков

    Обычный суп – это здорово, но кто-то предпочитает ему более нежное блюдо. Сейчас мы поведаем вам, как сварить просто фантастический суп пюре из подосиновиков. Стоит его попробовать хотя бы раз, и вы уже не сможете от него отказаться. Хоть раз в неделю, да он будет присутствовать на вашем столе.

    • подосиновики замороженные – 200 гр.;
    • картофель – 6 шт.;
    • чеснок – 4 зубчика;
    • морковь — 2 шт.;
    • лук — 1 шт.;
    • сыр плавленый — 100 гр.;
    • масло растительное;
    • зелень петрушки.

    1. Размораживаем грибочки и нарезаем их мелкими пластинками. Обжариваем их на хорошо разогретом масле. Не забывайте мешать их, чтобы не пригорели.
    2. Моем, чистим и нарезаем картофель, отправляем его вариться.
    3. Чистим овощи: морковь, лук и душистый чеснок. Все это можно измельчить с помощью блендера, либо терки и пресса для чеснока.
    4. Добавляем эту смесь к грибочкам и тщательно перемешиваем.
    5. Сливаем отвар с картофеля в отдельную посуду (он нам еще пригодится при приготовлении), а его разминаем до состояния пюре. Добавляем сюда овощно-грибную смесь и отвар от картофеля. Таким образом, блюдо превращается в крем-суп.
    6. Мелко нарезаем плавленый сыр и кладем его в суп-пюре. Ждем, пока он окончательно растворится.
    7. После этого солим, перчим блюдо и выключаем плиту.
    8. Разливаем супчик и украшаем его свежей петрушкой. Зелень придаст крем-супу незабываемый аромат.

    Первые блюда – это лишь малая часть того, что можно приготовить из грибочков. Советуем вам обратить внимание на рецепты подосиновиков в отварном виде.

    Суп из подосиновиков: рецепт. Как варить суп из подосиновиков и подберезовиков?

    Грибной суп – прекрасная альтернатива мясному, ничуть не уступающая ему по сытности и вкусовым качествам. При большом разнообразии грибов менять каждый день рецепты супов можно в течение нескольких месяцев, удивляя домашних и гостей. С учетом же наиболее широко распространенных в магазинах видов грибов, самым простым и вкусным можно назвать суп из подосиновиков.

    Суп из свежих подосиновиков: рецепт и советы

    Как только в июле-августе начинается грибной сезон, на столе хоть 1-2 раза за неделю да появятся блюда с участием свежесобранных грибов. Традиционный горячий суп – то, что должна попробовать приготовить каждая хозяюшка, потому что на него тратится 30-40 мин, а оценит ароматное блюдо вся семья, включая сильную ее половину. В зависимости от ингредиентов, попадающих в кастрюлю, можно сократить или увеличить время его приготовления.

    • Подосиновики — 0,5-0,6 кг
    • Луковица – 1 шт.
    • Молодой картофель – 1-2 шт.
    • Зелень
    • Морковь – 1 шт.
    • Сливочное масло – 1 ст. л.
    • Соль – по вкусу

    Приготовление:

    1. Первоначально следует подготовить грибы, поскольку именно их доведение до нужного состояния отнимает больше всего времени. Подосиновики прополаскивают в холодной воде 2-3 раза, затем обсушивают на салфетке и нарезают некрупными ломтиками.
    2. Когда в кастрюле (3-5 л) закипит вода, в нее опускаются грибы, и в течение 15 мин после кипения они провариваются. На протяжении этого времени нужно шумовкой убирать пену, скапливающуюся на поверхности бульона.
    3. Следует отметить, что засушенные подосиновики потребуют большего времени на приготовление: их предварительная варка займет не 15, а 30 мин.
    4. Пока грибы варятся, на др. конфорке разогревается сковорода, на которую выкладывается сливочное масло.
    5. Нашинкованный лук обжаривается в нем до появления легкой золотистой корочки и сладковатого аромата, после чего закладывается в кастрюлю.
    6. Туда же опускается очищенный и порезанный кубиками картофель. Согласно данному рецепту, лучше выбирать такие его сорта, которые не развариваются в процессе приготовления, превращаясь в пюре, а сохраняют свою форму.
    7. Через 25 мин в бульон всыпаются специи, а еще спустя 5-7 мин огонь можно выключить и подержать суп под крышкой на горячей плите 10-15 мин, чтобы он настоялся.

    Грибной суп из подосиновиков замороженных: рецепт и советы

    Прошедшие через заморозку грибы после размораживания уже теряют свой привлекательный вид, и даже в супах их кусочки выглядят не так аппетитно, как у свежих грибов. Поэтому из замороженного продукта повара советуют готовить крем-супы. Часть из них за счет муки и сливочного масла очень калорийна, но можно найти и диетические варианты, которые заменят Вам привычные легкие мясные бульоны.

    Классический грибной крем-суп из подосиновиков с гренками

    • Грибы – 0,5 кг
    • Бульон (вода) – 2,5 л
    • Мука (манка) — 4-5 ст. л.
    • Яичные белки — 3 шт.
    • Молоко — 80 мл
    • Хлеб – для гренков
    • Соль, специи – по вкусу
    • Растительное масло

    Приготовление:

    1. Привлекательность подосиновиков в том, что это самые чистые грибы, в пластинах которых не селятся черви и иные паразиты, поэтому обработка продукта перед приготовлением минимальна. После 2-3 полосканий в воде их можно нарезать, удалить ножки, поскольку в суп пойдут лишь шляпки, и отварить в кипящей воде, которую не подсаливают, за 15-20 мин.
    2. Затем шляпки отбрасываются на дуршлаг, нарезаются кусочками и опускаются в сотейник, заменить который может обычный стальной ковш объемом в 2 л.
    3. Грибы заливаются растительным маслом, приправляются выбранными специями и томятся в течение 15 мин.
    4. Когда они размягчатся и впитают в себя масло, к ним всыпается просеянная мука, которую нужно заранее прокалить на сковороде. Если Вы используете манную крупу, этого делать не нужно.
    5. Через 3-5 мин, в течение которых грибы с мукой прожариваются на средней мощности, в сотейник заливается бульон, который можно заменить водой.
    6. Варка супа осуществляется на протяжении получаса, однако в зависимости от состояния продуктов время может варьироваться.
    7. Последним этапом, осуществляемым за 10 мин до готовности, становится заправка грибного супа взбитыми яичными белками, которые вводятся в горячую массу посредством непрерывного взбивания. В некоторых случаях здесь может потребоваться помощник.
    8. После них туда же вливается молоко. Если Вы хотите получить более густой суп, можно всыпать еще немного прокаленной муки: она дает большее загущение, нежели манная крупа.
    9. Пока будет вариться суп, следует подготовить гренки: несколько ломтей белого или ржаного хлеба нарезать кубиками, обвалять в любимых приправах и отправить в духовку, прогретую до 100 градусов. В такой температуре хлеб подсушится за 30-40 мин.
    10. Если требуется быстрее получить результат, можно воспользоваться микроволновой печью: каждую сторону хлебных кубиков подсушивать в течение 45 сек на максимальной мощности. Через 2-3 мин горячие пряные гренки для грибного супа будут готовы.

    Как варить суп из подосиновиков и подберезовиков?

    Грибной суп может включать в себя несколько видов грибов, хотя не все они легко сочетаются между собой. Подосиновики лучше всего соединить с подберезовиками: эти белые грибы создают отличный тандем в горячих блюдах. А солоноватый привкус сыра, который станет основой грибного супа, сыграет на контрасте: такое кушанье и гостям можно подать.

    • Грибы – 300 г
    • Плавленый сливочный сыр – 500 г
    • Картофель – 3 шт.
    • Помидоры – 2 шт.
    • Зелень, соль, специи – по вкусу

    Приготовление:

    1. Состояние грибов для сырного супа не имеет значения: Вы можете использовать сушеные подосиновики и подберезовики, или даже замороженные. В любом случае они промываются, режутся и закладываются в кипяток, где должны будут превратиться в однообразную массу.
    2. На данное количество ингредиентов подготавливается 4 л воды, в которой грибы варятся 20-25 мин.
    3. Картофель промывается и измельчается, закладывается к грибам, после чего можно на 30 мин оставить кастрюлю, переключив внимание на оставшиеся компоненты блюда.
    4. Помидоры нужно обдать кипятком и снять с них шкурку. Затем их смешивают с плавленым сыром, и полученную массу аккуратно вводят в грибной бульон.
    5. За 2-3 мин посредством постоянного помешивания нужно добиться равномерного распределения новых ингредиентов в супе, после чего туда же ссыпается измельченная зелень и приправы.
    6. Через 5 мин огонь под конфоркой выключают, супу дают время настояться. Подавать его рекомендовано с сухариками.

    Суп из подосиновиков: рецепт на мясном бульоне

    Грибной суп на мясном бульоне – самый сытный рецепт, какой только можно придумать. Готовить его можно и на свинине, и на курице, но самый наваристый и вкусный вариант получается при использовании баранины или говядины.

    • Мясной бульон – 3-4 л
    • Грибы – 0,5 кг
    • Кабачок – 3 шт.
    • Корень сельдерея – по вкусу
    • Лук – 0,5 шт.
    • Морковь – 2 шт.
    • Болгарский перец – 1 шт.
    • Рис – 100 г

    Приготовление:

    1. Грибы промываются и нарезаются, после чего в кипящей воде обвариваются за 40 мин с постоянным удалением пены.
    2. Как только мясной бульон будет готов, грибы из воды, в которой варились, переносятся шумовкой в кастрюлю с бульоном. Туда же закладывается нарезанный соломкой кабачок и корень сельдерея.
    3. При желании Вы можете добавить половинки репчатой луковицы, но через 10-15 мин их вынимают и выбрасывают: задача лука здесь лишь в придании вкуса и аромата.
    4. Во время варки овощей на горячей сковороде обжаривается тертая морковь и болгарский перец, нарезанный мелкими кусочками.
    5. Через 30-40 мин, когда кабачок будет практически готов, а грибы еще сильнее размягчатся, в суп необходимо засыпать 100 г круглозерного риса и готовую зажарку.
    6. На среднем огне блюдо варится до полного приготовления крупы, после чего сдабривается специями и снимается с плиты.
    7. Подавать суп из подосиновиков на мясном бульоне следует со свежей сметаной и чесночным хлебом.

    Среди грибных супов разнообразия не меньше, нежели среди рыбных или мясных. Вы можете варьировать ингредиенты так, как пожелаете, оставляя неизменными лишь центральные компоненты. Благородные подосиновики в горячем блюде придутся по вкусу всем, а в сочетании с др. продуктами они рождают особые, ни с чем несравнимые ощущения.

    Суп из подосиновиков

    Суп из грибов – это отличное блюдо, которое может заменить мясные супы. Подобное блюдо не уступает по своей сытности другим супам, кроме того, оно обладает изысканным вкусом. Если есть большое количество грибов, разных видов, то можно готовить разные супы из грибов на протяжении длительного времени, постоянно удивляя своих родных и друзей. Одними из самых доступных и популярных грибов являются подосиновики, рецепты которых будут представлены в данной статье.

    Правильная заморозка подосиновиков

    Стоит отметить что осень, когда проводится сбор подосиновиков, нужно их подготовить для зимнего употребления и знать, как правильно их замораживают. Поскольку правильная заморозка такого продукта – это успех приготовления супа. Собрав определенное количество грибов, их потребуется почистить и промыть, после чего высушить и порезать на куски. Далее, продукт расфасовывается по пакетам и замораживается в сыром виде. Зимой можно вытянуть один пакет и сразу приступать к приготовлению супа.

    Если грибы будут обжариваться, то их лучше изначально отварить, после чего замораживать. Но если зимой предпочтительней готовить супы из подосиновиков, то лучше их не варить, а морозить в сыром виде.

    Приготовления супа из замороженных подосиновиков

    Если осенью получилось заморозить определенное количество такого продукта, то следует знать, как правильно готовить суп из них, с добавлением сухарей. Рецепт приготовления довольно простой, но изначально нужно приготовить ингредиенты:

    1. Грибы (замороженные) – 350 гр.
    2. Морковка и лук – 1 шт.
    3. Яйцо – 2 шт.
    4. Сливочное масло – 20 гр.
    5. Соль и перец – по вкусу.
    6. Зелень.
    7. Хлебные сухари.
    1. Замороженные грибы нужно положить в теплую воду и дать им разморозиться, ускорить процесс, можно используя микроволновую печь.
    2. Далее, грибы режутся кубиками или дольками, после чего кладутся в кастрюлю с водой и ставятся на огонь.
    3. После закипания воды, следует 2 минуты поварить и слить отвар, его не нужно использовать. Затем в кастрюлю добавляется чистая вода и вновь грибы кипятятся и варятся на протяжении 20 минут.
    4. Пока варятся подосиновики нужно очистить и порезать лук с морковью, а потом пожарить их на сковороде до золотистого оттенка. Зажарка добавляется в кастрюлю.
    5. Затем нужно сварить 2 яйца и после чего порезать их и добавить в суп.
    6. Теперь можно измельчить зелень и тоже добавить в суп.
    7. В конце приготовления добавляется соль и перец, можно также бросить немного специй и суп готов.

    Перед тем как подать грибной суп из подосиновиков необходимо приготовить сухари из белого хлеба и подать отдельно. Каждый сам добавить себе их в суп, в том количестве, которое посчитает нужным.

    Суп пюре из замороженных подосиновиков

    Также из грибов получается отличный суп пюре, это нестандартное, необычное блюдо, с нежным вкусом. Рецепт приготовления несложный. Чтобы сделать такое блюдо потребуется:

    1. Замороженные подосиновики – 250 гр.
    2. Картошка – 6 шт.
    3. Чеснок – 4 зуб.
    4. Морковка – 2 шт.
    5. Луковица – 1 шт.
    6. Плавленый сырок – 100 гр.
    7. Растительное масло – 100 гр.
    8. Петрушка.
    9. Соль и перец.
    1. Для начала нужно разморозить гриб и порезать их полосками. Затем продукт жарится на раскаленном масле, важно постоянно помешивать их, дабы они не пригорели.
    2. Чиститься, режется картошка, после чего кладется в кастрюлю с водой и варится.
    3. В это время можно очистить другие овощи и после их измельчения на блендере добавить в сковороду к грибам и размешать ингредиенты.
    4. Когда картофель будет готов, вода с него сливается в другую емкость, а сам картофель нужно размять и превратить его в пюре. К картошке кладется содержимое из сковороды и наливается картофельный отвар. Все тщательно мешается и добавляется соль с перцем.
    5. Далее, нужно порезать сыр и добавить к супу. Поставив кастрюлю на малый огонь, нужно помешивая дождаться, пока сыр расплавится.
    6. Огонь выключается, и суп оставляется на 5 минут для настаивания.

    Блюдо готово и его можно подавать к столу. Налив такой суп-пюре по тарелкам, сверху украшается зеленью для более насыщенного аромата.

    Суп из сушеных подосиновиков

    Суп из сушеных подосиновиков позволяет готовить первое блюдо в любое время года, за счет длительного срока хранения такого продукта. В качестве ингредиентов для первого блюда нужно приготовить:

    1. Подосиновики сушеные – 50 гр.
    2. Картошка – 4 шт.
    3. Рис – 50 гр.
    4. Морковка – 2 шт.
    5. Луковица – 1 шт.
    6. Масло растительное – 20 гр.
    7. Соль и перец.
    8. Зелень.
    9. Сметана.

    Рецепт приготовления очень простой:

    1. Нужно начать с подосиновиков, поскольку для их приготовления потребуется потратить больше всего времени. Их нужно достать из емкости для хранения и замочить в холодной воде на всю ночь.
    2. Утром продукт нужно откинуть на дуршлаг и дать уйти всей воде. После чего продукт выкладывается на полотенце и оставляется для просыхания. В данном случае остатки воды не нужны.
    3. Перед приготовлением также нужно замочить рис в воде на пару часов. За этот промежуток времени вода в нем должна быть заменена не менее 2 раз.
    4. Когда продукты подготовлены, можно нарезать подосиновики, после чего влить воду в кастрюлю и положить немного соли, с рисом и грибами. Поставить емкость на плиту и варить под почти полностью закрытой крышкой.
    5. Пока варятся ингредиенты нужно очистить и порезать картошку, но не крупными кусками. После этого необходимо попробовать рис на мягкость, если он начинает размягчаться, то в блюдо кладется картофель и суп продолжается вариться.
    6. В это время готовится зажарка. Для нее очищается и режется лук и морковка, после чего продукты отправляются на раскаленную сковороду с маслом. Жарятся овощи примерно 7 минут, а потом содержимое отправляется в суп.
    7. После этого блюдо еще готовить около 5 минут и огонь выключается. Нужно кастрюлю закрыть крышкой и через 5 минут ароматный суп готов.

    Подавать такое кулинарное творение рекомендуется с измельченной зеленью и сметаной.

    Суп из свежих подосиновиков

    В период сбора грибов каждый человек хочет побаловать себя блюдами из свежих грибочков. Из свежих подосиновиков получается отличный супчик, которым можно побаловать не только себя, но и гостей. Для его приготовления нужны такие продукты:

    1. Свежий подосиновик нужно почистить, удалить грязь и листья. Ножки должны очень тщательно поддаваться чистке, чтобы на них ничего не оставалось. После этого растение промывается под холодной водой и оставляется для просушивания.
    2. Следует очистить и нарезать картошку, отправить ее вариться. После того как вода закипит, можно добавить подосиновики и оставить вариться на время от 15 минут. Во время варки потребуется постоянно убирать пенку, в противном случае, у отвара получится мутный цвет.
    3. Пока бульон готовится, следует очистить морковку и лук. Лук шинкуется, а морковь можно порезать кольцами или полукольцами. После чего, ингредиенты кладутся на разогретую сковородку. Готовить овощи следует около 5-7 мину, после чего зажарка отправляется в бульон.
    4. Когда зажарка попадает в кастрюлю, все нужно проварить примерно 15 минут. В это время кладется соль и перец.
    5. Через 15 минут добавляется зелень и сразу выключается огонь.

    Кормить таким супчиком своих гостей можно через 10 минут. Такое время нужно для настаивания блюда.

    Вот и все самые распространенные методы приготовления супов из грибов в разном виде. Используя эти несложные рецепты можно приготовить отличное повседневное блюда. Кроме того, грибной суп может стать хорошим дополнением к праздничному столу, особенно если его подаваться в зимнее время.

    Рецепт супа из свежих грибов подосиновиков с куриной грудкой

    Рецепт супа из свежих грибов подосиновиков отлично подойдёт тем людям, кто недавно перенёс инфекционную болезнь. Лёгкое и питательное первое блюдо поможет восстановить силы, утолит голод и поднимет настроение.

    • 400 г куриной грудки;
    • 600 г грибов;
    • 1,5 л воды;
    • 4 ст. л. риса;
    • 5 картофелин;
    • Масло подсолнечное;
    • 1 морковь и 2 луковицы;
    • 2 зубчика чеснока;
    • Соль – по вкусу.

    Воспользуйтесь при приготовлении супа из свежих подосиновиков рецептом с пошаговым фото.

    Суп из замороженных подосиновиков с лимоном и оливками

    Чтобы зимой варить грибной суп из замороженных подосиновиков, многие хозяйки делают заготовки из плодовых тел, замораживая их в больших количествах. Предлагаемый вариант супа с лимоном и оливками не только украсит повседневную обеденную трапезу.

    • 500 г замороженных грибов;
    • 3 головки лука;
    • 6 картофелин;
    • 1 морковь;
    • Сливочное масло – для жарки;
    • Дольки лимона – для украшения;
    • 10 половинок оливок без косточек – для украшения;
    • 1,5 л воды;
    • Соль – по вкусу;
    • По 1/3 ч. л. молотого чёрного перца и паприки.

    Воспользовавшись пошаговым описанием рецепта супа из замороженных подосиновиков, можно приготовить вкуснейшее первое блюдо.

    1. Грибы не следует размораживать, а прямо выложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на слабый огонь.
    2. Картофель очистить, порезать брусочками, хорошо промыть в воде и как только грибы закипят, выложить картофель.
    3. Морковь очистить, помыть, порезать тонкой соломкой и ввести в кипящую воду через 10 мин. после картофеля.
    4. Лук очистить, измельчить и на сливочном масле обжарить до золотистого цвета.
    5. После того, как морковь прокипит 10 мин., ввести зажарку, посолить по вкусу, поперчить и ввести паприку.
    6. Перемешать, дать прокипеть 10 мин., выключить плиту и оставить кастрюлю с супом на 10 мин.
    7. В каждую тарелку с супом положить по 2 тонких долек лимона и 2-3 половинки оливок.

    Как правильно варить грибной суп из подосиновиков

    Суп, приготовленный из сушёных подосиновиков по рецепту с острым томатным соусом, обладает пикантными вкусовыми нотками. Кроме того, такое блюдо готовится очень просто.

    • 2 горсти сушёных грибов;
    • 1,5 л воды;
    • 2 шт. солёных огурцов;
    • 3 шт. лука и 1 шт. моркови;
    • 5 ст. л. острого томатного соуса;
    • 5 шт. картофелин;
    • Сливки, соль и зелень по вкусу;
    • 2 ст. л. муки;
    • Масло подсолнечное рафинированное.

    Если не знаете, как правильно варить грибной суп из подосиновиков, обратите внимание на пошаговое описание.

    1. Грибы тщательно промываются от пыли, заливаются холодной водой и оставляются на ночь (воду не выливать, а оставить для приготовления супа).
    2. Грибы нарезаются небольшими кусочками, выкладываются в воду, в которой замачивались, и варятся на медленном огне 20 мин.
    3. Картофель очищается, нарезается соломкой, промывается в воде и выкладывается в грибы, варится 15 мин.
    4. Огурцы измельчаются на тёрке, лук после очистки измельчается кубиками, морковь на крупной тёрке.
    5. Сначала лук обжаривается на масле, затем добавляется морковь и снова обжаривается 5-7 мин.
    6. Вводится мука, тщательно перемешивается и добавляется томатный соус с огурцами, тушится 10 мин.
    7. Всё выкладывается в картофель с грибами, варится 20-25 мин., добавляется соль по вкусу, зелень.
    8. Оставляется на выключенной плите 10 мин., при подаче заправляется сливками (примерно по 1 ч. л.).

    Грибной суп-пюре из подосиновиков с копчёностями и вином

    Суп-пюре, приготовленный из подосиновиков, имеет особый вкус, однако его питательность от этого нисколько не падает.

    • 600 г грибов;
    • 200 г копчёного куриного мяса;
    • 3 ст. л. масла сливочного;
    • 5 шт. картофеля;
    • 2 луковицы;
    • 3 зубчика чеснока;
    • 2 ст. л. пшеничной муки;
    • ½ ст. сухого белого вина;
    • 150 мл сливок;
    • Соль;
    • 500 мл бульона (любого);
    • 2 ст. л. измельчённой зелени.
    Рекомендуем прочесть:  Квашеные Баклажаны С Чесноком На Зиму В Банках

    Ознакомьтесь с подробным описанием приготовления грибного супа-пюре из подосиновиков.

    1. Грибы и овощи тщательно почистить, помыть и порезать: грибы и картофель кубиками, лук и чеснок мелко измельчить.
    2. Копчёное мясо порезать кубиками и выложить в сотейник, обжарить на 1 ст. л. масла примерно 5 мин.
    3. Ввести лук, жарить 5 мин., добавить чеснок и жарить 3-5 мин.
    4. Добавить грибы, посолить по вкусу и жарить 15 мин. на медленном огне.
    5. Ложкой достать немного грибов с копчёным мясом и луком, выложить в тарелку.
    6. В оставшуюся массу влить сухое вино, всыпать муку, тщательно перемешать.
    7. Добавить картофель, потушить 10 мин., влить бульон, довести до кипения.
    8. Огонь сделать на минимум и варить после закипания 20 мин.
    9. Влить сливки, посолить, снять с огня и измельчить с помощью блендера.
    10. Добавить отложенные грибы с луком и кусочками мяса, перемешать.
    11. Подавая к столу, в каждую тарелку всыпать немного измельченной зелени.

    Как готовить крем-суп из подосиновиков с чесноком

    Крем-суп, приготовленный из подосиновиков со сливками и чесноком – отличное сочетание ингредиентов. Такие простые продукты помогут сделать обычный суп настоящим ресторанным блюдом.

    • 500 г грибов;
    • 2 луковицы;
    • 7 зубчиков чеснока;
    • 50 г сливочного масла;
    • 2 ст. л. подсолнечного масла;
    • 600 мл куриного бульона;
    • 200 мл сливок;
    • 2 ст. л. муки;
    • Соль – по вкусу;
    • Щепотка молотой корицы;
    • Зелень укропа или петрушки.

    Как следует готовить суп из подосиновиков с чесноком?

    1. Грибы промываются, нарезаются слайсами, лук измельчается кубиками, чеснок мелко рубится ножом.
    2. В сковороде нагревается подсолнечное масло, добавляется половина сливочного масла, и на медленном огне обжариваются лук и чеснок до золотистого цвета.
    3. Добавляются грибы и вместе с овощами подрумяниваются на медленном огне.
    4. В отдельной сковороде растапливается вторая половина сливочного масла и всыпается мука.
    5. Перемешивается и обжаривается до золотистого цвета, добавляется бульон и доводится до кипения.
    6. Переливается в кастрюлю, добавляется лук с грибами, присаливается, вводятся специи и пряности.
    7. Варится с момента закипания 3-5 мин., снимается с огня и пропускается через погружной блендер.
    8. Вливаются сливки, и снова включается огонь, доводится суп до кипения, что позволит ему загустеть.
    9. Подаётся горячим, украшается измельчённой зеленью петрушки или укропа.

    Грибной суп, приготовленный из подосиновиков и подберёзовиков

    Грибной суп, приготовленный из подосиновиков и подберёзовиков, понравится всем, кто его попробует. Аромат и вкус первого блюда из грибного ассорти никого не оставит равнодушным.

    • По 300 г подосиновиков и подберёзовиков;
    • 5 шт. картофеля;
    • 1 ст. л. сушёного сельдерея;
    • 2 луковицы;
    • 1,5 л воды;
    • 5 ст. л. масла оливкового;
    • 150 мл сливок;
    • Соль – по вкусу;
    • Зелень – по вкусу;
    • ½ ч. л. смеси молотых перцев.

    Благодаря рецепту с фото готовить грибной суп из подосиновиков и подберёзовиков будет несложно.

    1. Грибы тщательно перебрать, помыть в большом количестве воды, порезать кусочками и обжарить вместе в масле до золотистости.
    2. Ввести в грибы измельчённый лук и продолжить обжаривание всей массы ещё 5-7 мин.
    3. Картофель очистить, помыть и порезать соломкой, залить водой и варить 15 мин.
    4. Добавить сухой сельдерей, проварить 2-3 мин., измельчить блендером, а затем добавить жареные грибы с луком.
    5. Поперчить смесью перцев, посолить по вкусу, влить сливки, перемешать.
    6. Подавать в порционных тарелках, украсив зеленью по вкусу.

    Суп из подосиновиков с картофелем и сыром

    Суп, приготовленный из подосиновиков с сыром – вкусное, ароматное и сытное первое блюдо. Плавленый сыр придаст супу сливочный вкус и сделает его насыщенным и густым.

    • 100 г сушёных грибов;
    • 4 сырка;
    • 2 л воды;
    • 6 шт. картофеля;
    • 2 шт. луковицы;
    • 1 морковь;
    • Масло подсолнечное;
    • Соль и специи – по вкусу;
    • Сухой или зелёный укроп.

    Пошаговый рецепт с фото приготовления супа из подосиновиков будет полезен тем, кто первый раз готовит такое блюдо.

    1. Грибы хорошенько промыть, замочить в воде на ночь, затем воду слить, грибы порезать кубиками.
    2. Выложить в кастрюлю, залить водой и варить после закипания 30 мин.
    3. Картошку очистить, помыть, порезать кубиками или брусочками и опустить в кастрюлю с грибами, варить 15 мин.
    4. Лук и морковь почистить, измельчить по вкусу и обжарить в масле до золотистого цвета.
    5. Выложить в кастрюлю и варить на медленном огне 10 мин.
    6. Сырки натереть на тёрке, выложить в суп, перемешать.
    7. Проварить 10 мин. на слабом огне, посолить, всыпать специи по вкусу и подавать на стол, украсив зелёным или сухим укропом.

    Как сварить суп из подосиновиков с перловкой: пошаговое описание

    Рецепт приготовления грибного супа из подосиновиков с перловкой – испытанный вариант, который был знаком ещё нашим прабабушкам.

    • 500 г отваренных грибов;
    • 1 морковь;
    • 2 луковицы;
    • 5 картофелин;
    • ½ ст. перловки;
    • Масло подсолнечное;
    • Соль и лавровый лист.

    Сварить суп из подосиновиков совсем несложно, если следовать пошаговому описанию.

    1. Отварить заранее перловку до готовности, воду не выливать.
    2. Грибы порезать кубиками и обжарить на масле до румяной корочки.
    3. В воду, где варилась перловка, добавить порезанный кубиками картофель и варить 20 мин.
    4. Ввести грибы и перловку и проварить ещё 10 мин.
    5. Сделать зажарку из лука и моркови, обжарив измельчённые овощи в масле до мягкого состояния.
    6. Добавить в суп, посолить, ввести лаврушку и варить на слабом огне 5 мин.

    Грибной суп – прекрасная альтернатива первым блюдам из мяса, по вкусовым качествам ничуть не уступающее им. Суп из свежих подосиновиков – разнообразит ваше повседневное меню и разогреет аппетит в холодное время года.

    Суп из свежих подосиновиков – рецепт

    • подосиновики – 450 г;
    • морковь – 50 г;
    • лук репчатый – 35 г;
    • картофель – 270 г;
    • зелень петрушки и укропа – по 15 г;
    • сливочное масло – 20 г;
    • вода – 2,3 л.

    Свежие грибы очищаем, споласкиваем, обсушиваем и крупно нарезаем. Провариваем грибы в течение 15 минут, снимая пену и подготавливая бульон для закладки овощей. Тем временем пассеруем на сливочном масле нарезанные овощи, отправляем в грибной бульон. Готовим суп 20 минут, добавляем нарезанную зелень, даем покипеть еще 20 минут, после настаиваем горячее блюдо под крышкой перед подачей.

    Суп-пюре из свежих подосиновиков

    Своим происхождением суп-пюре обязан Франции, где считают, что чем гуще суп, тем он сытнее, а если в него добавить грибы, то блюдо приобретет пикантность и выраженный аромат.

    • картофель – 240 г;
    • репчатый лук – 65 г;
    • морковь – 45 г;
    • петрушка – 15 г;
    • растительное масло – 25 мл;
    • чеснок – 1 зубок;
    • свежие подосиновики – 290 г;
    • вода – 2,3 л;
    • гренки из ржаного хлеба – 130 г.

    Очищенные подосиновики промываем, обсушиваем и провариваем 3 минуты, после чего помещаем их в чистую кипящую воду, на которой будем готовить суп. Варим ароматный бульон на среднем огне порядка 15 минут, периодически снимая шум с поверхности. Пока бульон кипит, пассеруем на сковороде нашинкованный лук и морковь. В грибной бульон добавляем очищенный и нарезанный картофель, затем пассеровку, и варим суп 15 минут. Пюрируем размягченные ингредиенты блендером, ставим суп прокипеть еще несколько минут. Готовое блюдо дополняем зеленью и сервируем с натертыми чесноком гренками.

    Суп из свежих белых грибов и подосиновиков

    Белые грибы и подосиновики – сорта высокого класса, вкус которых отлично дополняет друг друга. Убедиться в этом можно, опробовав представленный далее рецепт.

    • лук репчатый – 70 г;
    • картофель – 100 г;
    • белые грибы – 260 г;
    • сливочное масло – 45 г;
    • подосиновики – 260 г;
    • петрушка – 20 г;
    • вода – 2,3 л.

    Перед тем, как сварить суп из свежих подосиновиков, очищаем лесные грибы, промываем, обсушиваем и разделяем на некрупные кусочки. Добавляем грибы в кипящую воду, убавляем огонь и провариваем 15 минут. Пока варится грибной бульон, на сливочном масле пассеруем нашинкованный лук и морковь. Добавляем зажарку в грибной бульон, туда же отправляем нарезанные кубиками картофельные клубни. Варим суп 7-8 минут, дополняем его зеленью, снимаем с огня и настаиваем перед снятием пробы.

    Грибной суп — рецепт из свежих грибов подосиновиков с вермишелью

    Такой суп можно разнообразить, подбирая к грибам огромное количество ингредиентов, которые готовятся быстро и просто. Рассмотрим приготовление грибного супа с вермишелью.

    • грибы подосиновики – 420 г;
    • картофель – 90 г;
    • репчатый лук – 30 г;
    • сливочное масло – 20 г;
    • вермишель – 140 г;
    • горошины перца – 4 шт.;
    • вода – 2,9 л.

    Подготовленные грибы провариваем в течение 15 минут. Процеживаем полученный бульон, нарезаем грибы и пассеруем их на сливочном масле вместе с небольшими кусочками репчатого лука. Закладываем в бульон грибную пассеровку. Добавляем картофель и варим около 5 минут. В отдельной емкости отвариваем вермишель до полуготовности. Добавляем вермишель в грибной суп и провариваем блюдо еще 5 минут.

    Как только в июле-августе начинается грибной сезон, на столе хоть 1-2 раза за неделю да появятся блюда с участием свежесобранных грибов. Традиционный горячий суп – то, что должна попробовать приготовить каждая хозяюшка, потому что на него тратится 30-40 мин, а оценит ароматное блюдо вся семья, включая сильную ее половину. В зависимости от ингредиентов, попадающих в кастрюлю, можно сократить или увеличить время его приготовления.

    Как мариновать подосиновики

    Лесные съедобные грибы несравнимы по вкусу и аромату с другими грибами. Они богаты белком, клетчаткой, витаминами и микроэлементами. Из-за низкого содержания углеводов и жиров грибы имеют низкую калорийность. Питательные грибы отлично заменяют мясо во время диет и поста.

    Самым узнаваемым среди съедобных лесных грибов считают подосиновик. Красивый гриб с оранжевой шляпкой и толстой ножкой трудно перепутать с другими грибами. По популярности этот гриб не уступает белому грибу из-за схожести вкусовых качеств. Очень любимы у нас не только свежие, но и маринованные подосиновики.

    Подосиновики не только вкусны, но и очень полезны. Витамины и микроэлементы, содержащиеся в грибах, помогают при малокровии, выводят токсины и укрепляют иммунитет.

    Сезон подосиновиков начинается с конца июня и длится до октября. В это время подосиновики сушат, солят, замораживают и жарят на зиму. А самым популярным способом заготовки подосиновиков является маринование. Как приятно в зимнее время наслаждаться ароматными вкусными заготовками из грибов! И вдвойне приятнее, если они приготовлены собственными руками.

    Как выбрать подосиновики для маринования

    Любые виды заготовок из грибов в первую очередь должны быть безопасными. Если при сборе или покупке грибов возникли сомнения: съедобен гриб или ядовит, то правильно будет этот гриб не брать. Подосиновик считают безопасным грибом, так как его трудно перепутать с ложным подосиновиком, который называется желчным грибом. На срезе мякоть настоящего подосиновика синеет, а мякоть ложного буреет и розовеет.

    Подосиновики, как и другие грибы, имеют способность накапливать вредные вещества из окружающей среды. Поэтому стоит отказаться от сбора грибов вблизи оживленных трасс, промышленных предприятий и не рекомендовано собирать большие старые грибы.

    Успех любой заготовки — это свежие не червивые подосиновики с плотной ножкой и шляпкой без повреждений. Если на срезе ножки видны дырочки, то этот гриб червивый. Ножку гриба срезают ближе к шляпке и, если дырочки остаются, то гриб выбрасывают или готовят другим способом.

    Для маринования можно использовать грибы разного размера, но идеальными маринованные подосиновики будут, если брать небольшие целые грибы.

    Подготовка подосиновиков перед маринованием

    На первом этапе подосиновики перебирают, удаляют листья, веточки и насекомых, которые могли попасть при сборе. На следующем этапе грибы промывают. Так как подосиновики хорошо впитывают влагу, грибы замачивать не рекомендуют. Подосиновики по одному промывают под проточной водой, срезают поврежденные участки и проверяют на наличие червей. Подготовленные грибы откидывают на дуршлаг.

    Большие грибы целиком не маринуют, поэтому ножки и шляпки разрезают на средние кусочки, но делают это только перед началом приготовления. Посинения мякоти можно избежать, если сразу после нарезания грибы замочить в воде с добавлением лимонной кислоты и соли, на 1 литр воды добавляют 2 гр. лимонной кислоты и 20 гр. соли. Из-за того, что появление цвета на срезе подосиновиков не влияет ни на вкус, ни на аромат заготовок, этот метод используют редко.

    Перед маринованием подготовленные подосиновики заливают водой, добавляют немного соли и варят 10-15 минут, периодически снимая пену. Затем подосиновики вынимают из воды, многие их промывают под холодной водой. Более пряными и нежными подосиновики станут, если в процессе варки добавить целые очищенные репчатый лук и морковь.

    Маринование и другие способы заготовки подосиновиков на зиму

    Маринование считается самым популярным способом заготовки подосиновиков на зиму. Почему?

    Это один из самых быстрых способов заготовки, который позволяет сохранить в грибах много полезных веществ. Грибы в маринаде приобретают остроту, особый вкус и хранятся длительный период. За счет того, что процесс маринования происходит без добавления растительных масел, маринованные грибы остаются низкокалорийными. Маринованными грибами можно наслаждаться весь год, а различные ароматные специи помогут разнообразить и дополнить вкус подосиновиков. Но из-за содержания в маринаде соли и уксуса маринованные грибы не стоит употреблять людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

    У соленых грибов срок хранения меньше, чем у маринованных, а на вкус они получаются более пряными.

    Жареные грибы как заготовка на зиму получается очень ароматной и вкусной, но за счет добавления растительных масел, становится высококалорийной.

    Подосиновики, как и белые грибы, сушат. Аромат грибов при этом сохраняется, но процесс приготовления занимает много сил и времени. Перед приготовлением сушеные подосиновики замачивают на ночь.

    Замораживание грибов является самой быстрой заготовкой на зиму. Грибы перебирают, протирают влажной тканью, закладывают в полиэтиленовые пакеты и отправляют в морозильную камеру. В любое время можно достать свежие грибы, промыть под теплой водой, оставить на столе на 10-15 минут, и грибы готовы для приготовления. Такие грибы можно солить, мариновать, жарить, добавлять при приготовлении в блюда. Но такой способ заготовки подходит только тем, у кого есть большие морозильные камеры, потому что объемные грибы занимают много места.

    У каждого способа заготовки есть плюсы и минусы, поэтому выбор остается за вами.

    Маринование подосиновиков на зиму

    Залог успеха вкусных маринованных подосиновиков — это правильно приготовленный маринад. Оптимальный баланс соли, сахара и уксусной кислоты в маринаде позволит сохранить грибы на длительный срок, а добавление ароматных специй сделает их особенно вкусными.

    Есть много способов маринования подосиновиков, рассмотрим самые простые.

    Классический рецепт маринованных подосиновиков

    Для маринада на 1 литр воды берут:

    • 2 ст.л. сахара (без горки);
    • 2 ст.л. соли (с горкой);
    • 3 ст.л. уксусной эссенции;
    • 2 шт. лаврового листа;
    • 5-7 горошин перца.

    Такого объема маринада достаточно будет на 2 кг. подосиновиков.

    1. В воду добавляют соль, сахар, лавровый лист и перец.
    2. Кипятят ароматный маринад 5 минут, затем добавляют предварительно отваренные промытые грибы, уксус и варят подосиновики еще 15 минут.
    3. На дно стерилизованной банки добавляют 2-3 зубчика чеснока, зонтик укропа, затем выкладывают грибы в маринаде, накрывают еще одним зонтиком укропа и закатывают крышками.

    Другие способы маринования

    Есть рецепты маринования подосиновиков, где маринад отдельно не варят, а добавляют все специи и уксус в процессе отваривания грибов. Подосиновики отваривают 15 минут, затем промывают водой и снова заливают чистой водой. Доводят до кипения, добавляют все специи и варят ещё 15 минут, за 5 минут до приготовления добавляют уксусную эссенцию.

    Подосиновики маринуют с репчатым луком: на 1 кг. грибов берут 2 шт. лука, тонко нарезают полукольцами и выкладывают в маринад за 5 минут до приготовления. Для придания особого вкуса и аромата в маринад добавляют щепотку корицы или мускатного ореха, также для маринования подосиновиков отлично подходит тмин и гвоздика.

    Хранение и употребление

    Хранят банки с маринованными подосиновиками в холодильнике или прохладном месте при температуре не выше 8 градусов. Грибы готовы к употреблению через 30 дней.

    Из маринованных подосиновиков можно приготовить вкусные закуски на праздничный стол. Грибы промывают, откидывают на дуршлаг, добавляют тонко нарезанный репчатый лук, заправляют подсолнечным маслом и подают. Особенный аромат дает нерафинированное подсолнечное масло. Грибы можно заправлять укропом, зеленым луком и маслом, чесноком и сметаной.

    Из маринованных подосиновиков готовят постные начинки для пирогов и пирожков.

    Выбирайте любой способ маринования подосиновиков и наслаждайтесь в зимний период времени вкусной и полезной закуской!

    Для маринада на 1 литр воды берут:

    Как выглядит подосиновик, где он растет и что из него готовят?

    Подосиновик — распространенный на территории России гриб, встречается как в лиственных, так и в сосновых лесах, локализуясь на опушках, во мху, в кустах и, конечно, вблизи осинников. Красноголовика невозможно спутать с другими видами, несмотря на многообразие. Даже грибники-новички легко узнают его по яркой шляпке и чернеющему срезу. Его обработка не занимает много времени, а готовить его довольно просто.

    Подосиновик — это обобщенное название для грибов из рода Лекцинум. Его также именуют красным, осиновиком, обабком, красноголовиком. Характерной чертой является шляпа красно-апельсинового цвета (очень редко белая), высокая ножка с темными маленькими чешуйками.

    Мякоть обабка синеет на срезе (как ножки, так и шляпки), благодаря взаимодействию находящихся в соке осиновика хинометидов и кислорода. Никакой опасности изменение цвета для человека не представляет.

    Он занесен в Красную книгу, встречается крайне редко.

    • Осиновики имеют небольшую (диаметром до 12 см) мясистую шляпку кремового или светло-коричневого оттенка.
    • Мякоть белесая и плотная, на разрезе синеет и постепенно становится черной.
    • Длина ножки может достигать 15 см, в обхвате до 2,5 см, она белого цвета с продолговатыми чешуйками.

    Вид довольно распространенный, выглядит так:

    • Окрас шляпы различается от желто-бурого оттенка до ярко-оранжевого, в диаметре может достигать 25, иногда 30 см. Форма шляпки полушаровидная, она немного пушистая и сухая.
    • Ножка вырастает до 22 см в длину и до 5 см в диаметре, покрыта чешуйками серовато-черного оттенка.
    • Мякоть молочного оттенка, крепкая. При срезе меняет цвет в такой последовательности: розоватый — серый — розово-лиловый — синий — фиолетово-черный.

    Выглядит «солиднее», чем желто-бурый, чешуйки более светлые.

    • Размах шляпки варьируется от 4 до 25 см, она либо гладкая, либо немного бархатистая. Цвет красного подосиновика зависит от его расположения: около тополей красноголовики беловато-серые, а в смешанных лесах — красно-желтые или оранжевые.
    • Ножка вырастает в длину от 5 до 15 см (бывает 28 см), обхват равен 1,5-5 см. Чешуйки коричневые, при созревании почти черные.
    • Гриб имеет белый с сероватым налетом трубчатый слой, который становится с возрастом желтоватым.

    От остальных отличается беловато-розовой ножкой у верхушки и желтоватым окрасом у основания. Шляпка розоватая, иногда отливает оливковым или сиреневым, бывает выпуклой и уплощенной. Кожица гладкая и сухая. Окрашенногий гриб можно встретить только на территории Дальнего Востока и Восточной Сибири.

    Окрас кирпично-красный. Мякоть бело-серого цвета, плотная. Ножка вырастает до 15 см в длину и 5 см в ширину, покрыта коричневыми чешуйками. Молодой дубовый подосиновик имеет шляпку шаровидной формы, по мере взросления она становится подушкообразной.

    Если шляпка плоская, то собирать уже нельзя, она ядовита. Организм не сможет переварить белок, содержащийся в грибе.

    Грибники называют его красноголовиком. Отличается темно-малиновой шляпкой, достигающей 15 см в диаметре. Мякоть плотная белого оттенка, не пахнет. Сосновый гриб меняет цвет, как и остальные, но для этого достаточно простого прикосновения. Ножка у основания зеленоватая, она глубоко уходит под землю. Красноголовики любят расти во мху и около него.

    Существуют еще такие виды, как черночешуйчатые и еловые. Внешне они мало отличаются от представленных выше грибов.

    Обабок встречается практически во всех лесных частях России. Больше всего он распространен в лиственных и смешанных лесах, особенно в молодых осинниках (отсюда и название). Чуть реже красноголовики находят на опушках, а также вдоль трасс, на болоте. Часто подосиновики растут семьями. Собирать их можно с первой половины июня и вплоть до октября.

    Эти грибы долго не хранятся даже в холодильнике. Они быстро начинают гнить. Поэтому после сбора лучше сразу очистить и приготовить (максимум они могут держаться в холоде 2 дня). Обработать подосиновики несложно: срезают подгнившие части, убирают грязь, кончик ножки, промывают.

    Не следует собирать старые грибы, у них не очень приятный вкус. Они гниют еще в корзине, и есть риск отравиться.

    Подосиновики быстро темнеют. Чтобы сделать потемнение минимальным, нужно вымочить красноголовики в 0,5% растворе лимонной кислоты (1/3 ч. л. на ведро воды).

    Придумано огромное количество рецептов блюд из подосиновиков. С грибами можно делать абсолютно все: солить, сушить, варить, жарить, мариновать. Полезные свойства сохранятся в любом виде. Самыми распространенными способами приготовления обабка для дальнейшего использования в кулинарных рецептах являются варка и сушка.

    Как варить грибы:

    • предварительно очистить и промыть в холодной воде, нарезать;
    • в кастрюлю с грибами наливается вода, добавляется соль — после закипания варить 20 минут на умеренном огне (не забывать снимать пену);
    • выложить вареные обабки на дуршлаг и дать воде стечь.

    Сваренные осиновики можно расфасовать по пакетам и убрать в морозильник. Отвар используется, как бульон для соусов и супов (его нужно процедить через марлю).

    Для этого годятся только крепкие молодые подосиновики, без червоточин и повреждений. Мыть грибы перед сушкой нельзя, они быстро впитывают воду, которая затруднит процесс высыхания. Предварительная обработка: очистить ото мха, хвои, травы с помощью салфетки, обрезать низ ножки, где прилипает земля.

    • после обработки обабки сортируются по величине;
    • небольшие экземпляры сушатся целиком;
    • у крупных грибов отделяется шляпа от ножки, большие шляпки режутся на несколько частей, а ножки можно оставить целыми или разделить вдоль;
    • сушить следует на подставке из металла или дерева: грибы надеваются на шомполы и помещаются таким образом, чтобы они не прикасались друг к другу;
    • целые экземпляры можно нанизать на леску или толстую нить (натянуть там, где много солнца);
    • закрыть марлей от насекомых и пыли;
    • ночью грибы убирают, утром ставят обратно.

    Из сушеных и сваренных красноголовиков получаются ароматные супы и душистые бульоны.

    Существуют еще такие виды, как черночешуйчатые и еловые. Внешне они мало отличаются от представленных выше грибов.

    Мария
    Рассказываю все тонкости хранения из своего опыта.
    Оцените автора
    Заготовки и их хранение в домашних условиях - MySadZagotovci.ру