Как Долго Нужно Держать Под Гнетом Соленые Грибы

Содержание

Рыжики под гнетом: рецепты домашней засолки грибов

Рыжики считаются одними из самых вкусных среди осенних пластинчатых видов грибов. Они прекрасно подходят для любых процессов переработки на зиму: маринования, соления, жарки, тушения, заморозки и даже сушки. В данной статье речь пойдёт о рыжиках, которые готовят под гнётом.

Каждая хозяйка использует любую возможность, чтобы заготовить впрок грибы на зиму. Предлагаем несколько рецептов приготовления рыжиков под гнётом, которые включают маринование, сухую засолку, а также засолку горячим и холодным способом. Эти варианты – именно то, что нужно, чтобы сделать домашнюю консервацию вкусной и питательной для всей семьи.

Как солить рыжики под гнётом, чтобы зимой радовать гостей и членов семьи вкуснейшими пикантными блюдами? Главное правило – выбирать для приготовления целые и маленькие экземпляры грибов, без повреждений. Но если грибы больших размеров, тогда их лучше порезать лапшой или просто кусочками.

Как уже упоминалось, для засолки рыжиков под гнётом, как правило, пользуются тремя способами – сухим, горячим и холодным. Однако, прежде всего, плодовые тела обязательно должны пройти предварительную обработку.

  • Грибы перебрать, отбраковав испорченные червями и поломанные, очистить от грязи, остатков листвы и хвои.
  • Срезать нижнюю часть ножки, промыть в холодной воде и выложить на сито, чтобы стекли. Далее приступать к отвариванию, если оно предусмотрено рецептом.

Как засолить рыжики под гнетом сухим способом

Солёные рыжики под гнётом, приготовленные сухим способом – наиболее удобный и нетрудоёмкий процесс. Кроме того, грибы не теряют свои вкусовые качества и лесной аромат, а также сохраняют все питательные свойства.

  • 4 кг рыжиков;
  • 5 ст. л. соли;
  • 4 веточки укропа.

В эмалированную или деревянную ёмкость укладывают веточки укропа.

Далее послойно укладывают плодовые тела, которые были предварительно очищены без применения воды, шляпками вниз.

Пересыпают каждый слой солью, и самый верх грибов накрывают чистой марлевой салфеткой.

Сверху кладут перевёрнутую крышку, меньше диаметра ёмкости, и придавливают плодовые тела гнётом. Им может служить большая пластиковая бутылка с водой или стеклянные банки.

Ёмкость выносят в прохладное место и оставляют на 4-5 дней, пока грибы не покроются рассолом.

Солёные плодовые тела можно оставить в кастрюле и добавлять новые порции свежих грибов. А можно заготовку из ёмкости переложить в стерилизованные банки, залить рассолом, закрыть тугими крышками и вынести в прохладное помещение на хранение.

Засолка рыжиков под гнетом горячим способом и что делать, если грибы закисли

Засолка рыжиков горячим способом под гнётом даёт возможность получить нежную и вкусную закуску – идеальное блюдо к праздничному застолью.

  • 2 кг рыжиков;
  • 7 долек чеснока;
  • Листья вишни, хрена и смородины;
  • 3 ст. л. соли;
  • 2 зонтика укропа;
  • 1 пучок петрушки.

  1. После предварительной обработки грибы отварить 20 мин, выложить на кухонное полотенце и просушить.
  2. Дно эмалированной кастрюли устелить чистыми и сухими листьями, затем выложить рыжики и слой соли.
  3. Далее следует присыпать измельчёнными дольками чеснока и зеленью петрушки, выкладывая основной продукт и пересыпая каждый ряд солью и специями.
  4. Верхний слой накрыть зонтиками укропа, придавить перевёрнутой тарелкой и накрыть чистой тканевой салфеткой.
  5. Вынести в холодное место и оставить на 14 дней. По истечении упомянутого времени закуска готова к употреблению.

Но если рыжики закисли под гнётом, как исправить ситуацию? В этом случае снимается гнёт, а также тарелка и салфетка, всё хорошо промывается в воде с добавлением уксуса. Убирается верхний слой закисших грибов и выбрасывается. Возвращается тарелка, салфетка и гнёт на свои места – проблема исчерпана.

Рецепт засолки рыжиков с гвоздикой под гнётом

Рецепт засолки рыжиков под гнётом горячим способом позволяет получить нежную закуску уже через несколько дней.

Специи для варки грибов:

  • 1 ст. л. соли;
  • Щепотка лимонной кислоты;
  • По 5 горошин душистого и чёрного перцев;
  • 2 зонтика укропа;
  • По 3 шт. гвоздики и лаврового листа.

  1. После очистки грибы промываем и отвариваем в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты и всех специй 20 мин, постоянно снимая пенку с поверхности.
  2. Откидываем на дуршлаг, промываем в холодной воде и оставляем для стекания.

Специи для засолки 3 кг рыжиков:

Как долго солить рыжики под гнётом в этом варианте?

  1. Как только грибы полностью стекут, их послойно выкладываем в эмалированную кастрюлю.
  2. Пересыпаем солью и измельчённым чесноком, выкладывая ряды до самого верха.
  3. Накрываем салфеткой и тарелкой, придавив сверху гнётом. Если грибы выделили мало сока, их следует долить холодной кипячёной водой.
  4. Выносим в прохладное помещение, и уже через 5 дней грибы готовы к употреблению.
  5. Чтобы не допустить закисания заготовки и заплесневения, гнёт, тарелку и салфетку нужно периодически промывать подсоленной водой и ошпаривать кипятком.

Как долго держать рыжики под гнётом при засолке холодным способом?

Засолка рыжиков под гнётом холодным способом – отличный вариант получить грибной деликатес, который удивит даже гурманов.

  • 4 кг рыжиков;
  • 5 ст. л. соли;
  • Листья хрена и вишни;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • 4 шт. лаврового листа;
  • По 5 горошин чёрного и белого перцев.

Как долго держать рыжики под гнётом, можно узнать из пошагового описания рецепта.

  1. Очищенные и промытые рыжики укладывать рядами и пересыпать солью, гвоздикой, а также чёрным и белым перцем.
  2. Сверху грибы прикрыть лавровыми листьями, листьями хрена и вишни.
  3. Накрыть марлей, сложенной в несколько раз, придавить гнётом, который нужно поставить на перевёрнутую тарелку.
  4. Вынести в подвал и оставить на несколько дней. Отметим, что каждые 3 дня грибы будут оседать и пускать сок. Можно докладывать в кастрюлю новую порцию грибов, пока вся ёмкость не заполнится. Первую партию рыжиков можно употреблять в пищу уже спустя 10-15 дней.

Как засолить рыжики под гнётом и что делать, если грибы не досолились?

Как правильно засолить рыжики под гнётом холодным способом, и уже через 30 дней радовать своих друзей и домочадцев вкуснейшей закуской?

  • 2 кг рыжиков;
  • 2 ст. л. соли;
  • 10 горошин чёрного перца;
  • 1 ч. л. зёрен горчицы;
  • 3 дольки чеснока.

Засолка рыжиков под гнётом проводится по представленному ниже пошаговому описанию.

  1. Очищенные грибы опустить в кипящую воду на 2-3 мин и сразу вытащить.
  2. Промыть в холодной воде и уложить в эмалированную ёмкость шляпками вниз.
  3. Посыпать солью, зёрнами горчицы и горошинами чёрного перца.
  4. Каждый слой грибов пересыпать солью и специями, а самый верх присыпать измельчёнными дольками чеснока.
  5. Накрыть тарелкой, марлевой салфеткой и придавить гнётом на 7 дней, пока грибы полностью не покроются рассолом.
  6. Разложить грибы в стерилизованные банки, придавить руками и залить рассолом до самого верха.
  7. Закрыть тугими капроновыми крышками и вынести в подвал.

Что делать, если рыжики не досолились под гнётом? В этом случае рассол следует слить, грибы промыть. Сделать новый рассол с большим количеством соли и залить грибы в банках.

Как замариновать рыжики под гнётом: подробное описание

Как замариновать рыжики под гнётом, чтобы члены вашей семьи были в восторге от удивительной грибной закуски?

  • 3 кг рыжиков;
  • 150 г соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • Листья чёрной смородины;
  • По 20 шт. горошин чёрного и душистого перцев;
  • 10 шт. лаврового листа;
  • ½ стручка перца чили.

Как правильно сделать рыжики под гнётом, покажет подробное описание.

  1. Предварительно очищенные и промытые рыжики выкладывают в дуршлаг и бланшируют 2 раза по 3 мин в кипятке.
  2. Промывают под краном с холодной водой и дают хорошо стечь.
  3. Дно стеклянных банок с широким горлом укрывают листьями смородины, лавровыми листьями и горошинами перца.
  4. Соль смешивают с сахаром и пересыпают каждый слой грибов, не забывая добавлять перец чили.
  5. Последний слой грибов присыпают смесью соли и сахара, накрывают чистой кухонной салфеткой.
  6. Сверху ставят гнёт, чтобы грибы пустили сок, и выносят в прохладное место на 3 дня.
Рекомендуем прочесть:  Корень Петрушки Заморозка На Зиму

Сами рыжики будут готовы к употреблению через 10 дней после момента маринования.

  1. Как только грибы полностью стекут, их послойно выкладываем в эмалированную кастрюлю.
  2. Пересыпаем солью и измельчённым чесноком, выкладывая ряды до самого верха.
  3. Накрываем салфеткой и тарелкой, придавив сверху гнётом. Если грибы выделили мало сока, их следует долить холодной кипячёной водой.
  4. Выносим в прохладное помещение, и уже через 5 дней грибы готовы к употреблению.
  5. Чтобы не допустить закисания заготовки и заплесневения, гнёт, тарелку и салфетку нужно периодически промывать подсоленной водой и ошпаривать кипятком.

Соленые грибы обязательно держать под гнетом?

Или, если грибы солятся горячим способом, достаточно чтобы они были покрыты рассолом?

Если горячим способом солить, то достаточно покрытия рассолом.

Если способ естественной засолки, то желателен гнёт, груз сверху. Это выгоняет лишний воздух из соления, чтоб не образовывалась плесень.

Вообще, в любом виде соления лишний воздух удаляется: в естественном- гнётом, в горячем- рассолом. Тогда не будет появляться плесень, а грибы будут вкусными и полезными.

Если вы солили грибы холодным методом, то гнет нужен обязательно. А вот если горячим способом была засолка, то хватит простого рассола, который покроет все грибы в банке.

Почему желателен гнет, потому что он выгоняет лишний воздух из засоленных грибов и ограждает их от появления плесени.

Если грибы лежат под гнетом, то они будут и вкуснее.

Когда вы солите грибы холодным способом, то пересыпаете ряды грибов солью, затем кладем листья хрена и сверху кладем гнет.

Когда есть гнет, то грибы не потемнеют, и просолятся все равномерно. А также будут отлично сохранять свой вкус.

Если способ естественной засолки, то желателен гнёт, груз сверху. Это выгоняет лишний воздух из соления, чтоб не образовывалась плесень.

Хранение солёных грибов

Written by Николай Будник и Елена Мекк.

Перед многими грибниками встаёт вопрос — как сохранить заготовленные грибы в городской квартире? Особенно это касается солёных грибов. Мы поделимся своим многолетним опытом.

Мы солим грибы преимущественно холодным способом в вёдрах, баках, кастрюлях. На грибы кладётся хлопчатобумажная тряпочка, затем крышка или блюдце (чтобы расстояние до стенок было 0,5 — 2 сантиметра), потом гнёт (обычно трёхлитровая банка с нужным количеством воды). Грибной сок при этом должен покрывать грибы. В таком виде они солятся на балконе 30 — 40 дней.

Когда грибы просолятся, мы раскладываем их в банки нужного размера, набивая плотно, без пустот. Грибы должны доходить почти до верха банки. На них кладётся хлопчатобумажная тряпочка, смоченная в водке. ВОДКА НУЖНА ДЛЯ ТОГО, ЧТОБЫ НЕ РОСЛА ПЛЕСЕНЬ ! После этого грибы загнетаются палочками, заведёнными крест-накрест за плечики банки. Эти палочки тоже смачиваются водкой.

Над грибами должен выступить сок, покрывающий их на 1 — 2 сантиметра. Если соку не хватает, можно долить солёную воду (1 столовая ложка на литр кипячёной воды). Сверху банка закрывается плотной пластмассовой крышкой с бортиком, тоже смоченной в водке. Пробовали мы использовать и металлические завинчивающиеся крышки, но под ними грибы больше сохнут и хуже сохраняются.

В таком виде солёные грибы могут храниться в прохладном месте до следующего урожая, а то и дольше. Мы обычно храним грибы в шкафу под окном. Можно использовать и холодильник, и пол у балкона, и кессон — у кого какие возможности есть. Главное, чтобы грибы не замёрзли на морозе и не перекисли в тепле.

1. Готовые солёные грибы плотно утрамбовываются в стеклянные банки так, чтобы не оставалось пустот.

2. От соснового или елового бруска отщепляются палочки-загнётки. Подобный способ изготовления очень производителен.

3. Палочки, тряпочка и крышка дезинфицируются водкой.

4. Над грибами должен выступать рассол.

5. В таком виде грибы могут храниться один — два года !

Небольшие видео ролики про хранение грибов в городской квартире.

Как правильно набивать банки грибами.

Как закрывать банки для длительного хранения грибов

Как хранить начатую банку грибов в холодильнике

Солёные грибы через год хранения

. А сейчас большой фильм про хранение солёных грибов.

5. В таком виде грибы могут храниться один — два года !

Как в домашних условиях солить грибы? Какие грибы можно солить? Солим грибы холодным способом

Грибы очень давно стали популярным продуктом, на сбор которых в осеннее время отправляется много людей. Что может быть вкуснее соленых грибочков на столе холодной зимой? Только вот заготавливать их тоже нужно правильно.

Как собирать?

Каждый опытный грибник подтвердит, что заготовка впрок начинается еще в лесу, в тот сущий момент, когда наклоняешься, заметив среди листьев и травы шляпку, чтобы заполучить лесной трофей, обрезая его под корешок. Готовый продукт будет вкусным только тогда, если урожай собирается правильно.

Подбор сырья требуется производить подальше от трасс, так как эти растения сильно впитывают токсичные выбросы, а после поедания подобного угощения можно обрести очень тяжелые проблемы со здоровьем. Требуется зайти в лес минимум на километр от шоссе, именно там растут те экземпляры, которые пригодны для засолки на зиму.
Грибы лучше собирать утром, именно в это время в них присутствует наибольшее количество полезных веществ, а шляпки более упругие. Переросшие растения рекомендуется оставлять на корм местным обитателям, ведь, как правило, такие грибочки невкусные и червивые. Самыми идеальными считаются средние экземпляры с неподвижными и ровными шляпками.

Какие грибы можно солить

Самыми лучшими вариантами для засолки грибов на зиму являются пластичные сорта:

Конечно же, вовсе не стоит пренебрегать трубчатыми экземплярами:

Именно эти грибы являются невероятно вкусными и мясистыми.

Сортировка

После того как будет закончен сбор в лесу, плоды требуется разобрать, лучше всего по сортам, так как от этого будут зависеть вкусовые качества зимней заготовки. Конечно же, многие грибники сбрасывают всю находку в один чан и готовят их вместе, но лучше не полениться и произвести сортировку. Разные виды требуют неодинакового подхода к заготовке, поэтому необходимо готовить их отдельно.

После того как будет произведена сортировка, требуется продукт вымыть от грязи, мусора, налипших иголочек и листочков, а также от наружной корочки.
Проще всего подготовить рыжики и сыроежки, их необходимо лишь протереть влажной тряпочкой или почистить щеткой. Намного реже продукт промывается проточной водой, но после этих мероприятий тщательно высушивается.

Остальные сорта просто споласкиваются в дуршлаге либо в тазе с водой, но недолго, так как это скажется на вкусовых качествах. У грибочков необходимо срезать грязные ножки, в некоторых сортах требуется удалить половину длины.

Для того чтобы разобраться, как в домашних условиях солить грибы, нужно сперва узнать, как их правильно нарезать. Для этого их понадобится рассортировать. Те, которые маленькие, оставить как есть, а другие распределить на кусочки одинакового размера, но не меньше чем 6 см.

У некоторых грибов присутствует большое количество легкоокисляющихся веществ (рыжики, шампиньоны, подосиновики, маслята), поэтому они быстро темнеют на воздухе. Для того чтобы сохранилась их красота и товарный вид, необходимо приготовить раствор: в 1 л воды насыпать 10 грамм соли и два грамма кислоты лимонной, а после отправить туда подготовленные кусочки.

Вымачивание

Перед тем как в домашних условиях солить грибы после нарезки, требуется пройти еще один подготовительный этап. Большинство сортов нуждается в предварительном вымачивании, при этом срок такой подготовки будет разным. К примеру:

  • для ценных пород (белый, шампиньоны, подосиновик, подберезовик, дубовик) – достаточно ночи;
  • для сыроежек, волнушек и груздей потребуется около 5 часов;
  • валуи, черные грузди, скрипицы и горькушки отличаются содержанием большого количества горечи, их придется подготавливать не менее 5 суток.

Конечно же, в это время требуется постоянно менять воду, в идеале это проделывается каждых 3 часа. Увы, но не всегда возможно этого добиться, в особенности ночью. Если продукт достаточно сильно загрязнен, то можно для начала 4 часа подержать его в подсоленной воде (3% соли на общий объем), а оставшееся время использовать чистую жидкость.

Рекомендуем прочесть:  Как В Домашних Условиях Сохранить Чеснок Форум

Как в домашних условиях солить грибы горячим способом

Для этого варианта часто используются любимые специи, а также душистый перец, лавровый листочек, укроп и листочки черной смородины. Соль добавляется в пропорции 2 ст. л. на килограмм грибов.

После сбора урожай очищается и сортируется, если есть необходимость, то обрезаются корешки. Когда у грибов крупные шляпки, то их можно разделить на несколько частей. Подготовленные плоды нужно хорошенько вымыть в воде, а некоторые сорта потребуется и вымочить втечении нескольких суток.

На 1 кг подготовленных ингредиентов в широкую кастрюлю наливается 1,5 л воды и насыпается соль. Затем емкость отправляется на огонь, после того как жидкость закипит, в нее можно опускать грибы. В момент варки ингредиенты аккуратно перемешиваются деревянной ложкой или вилкой, чтобы они не подгорели и одновременно приготовились.

Если появляется пена, то ее требуется убрать шумовкой, затем добавить лавровый лист, любимые приправы, но обязательно душистый перец. После закипания грибы готовятся приблизительно 15–25 минут (это зависит от сорта). Дольше всего варить нужно подосиновики и подберезовики. Для сыроежек и волнушек понадобится всего лишь 10 минут. Готовый продукт обязательно должен опуститься на дно. Рассол при этом станет прозрачным.

После этого ингредиенты аккуратно перекладываются в емкость вместе с рассолом и закрываются. Жидкости в таре должно быть не меньше 1/5 части от всего веса грибов.
Приготовленный продукт должен хорошо настояться. Употреблять закуску можно по истечении 40 дней, но лучше выдержать более длительный срок.

Холодный способ

Если мы солим грибы холодным способом, посуду, в которой будут они находиться, требуется обварить кипятком, а лучше даже отваром, для приготовления которого рекомендуется использовать можжевельниковые ветки. На дно емкости насыпаются любимые специи, чаще всего это листочки черной смородины и вишни, укроп, чеснок, хрен, лаврушка, гвоздика, перец и другие. Затем на специи выкладывается слой грибов, только обязательно шляпками вниз, но он не должен превышать 5–8 см каждый из шаров перекладывается солью в пропорции 40–50 грамм на 1 кг плодов.

Далее продукт накрывается марлей, а сверху размещается деревянный кружок, а на него выкладывается гнет. Грибы мало-помалу будут давать усадку, а потому к ним можно добавить новые слои, до того момента, пока чаша полностью не наполнится. Подготовленная посуда оставляется при средней температуре.

В процессе соления периодически требуется менять материю на чистую, а также ополаскивать гнет и тщательно следить, чтобы не возникла плесень. Если это все-таки произошло, то нужно поменять марлю и протереть стенки при помощи мокрой тряпки.
По истечении 6 дней грибы неплохо уплотнятся, а в посуде начнет появляться рассол и сильный аромат. После этого момента емкость отправляется на холод.

Готовый продукт можно пробовать спустя несколько месяцев.

Сухая методика

Так как в домашних условиях солить грибы можно использовать еще и сухой способ, рассмотрим в нашем обзоре и этот вариант. Только он подходит не для всех сортов, а лишь для тех, которые не требуется вымачивать. Он получил свое название от того, что подготовленные ингредиенты даже не моются, а просто очищаются ножом.

Для этого варианта можно использовать традиционные специи. Ингредиенты выкладываются шарами в широкую кастрюлю или в баночку, предварительно ошпаренную кипятком. Каждый из слоев посыпается солью, для этого ее требуется использовать побольше, в расчете 3–4 ст. л. на килограмм грибов. Сверху также укладывается гнет, чтобы продукты начали выпускать сок. Приготовленные по такому способу соления обычно готовы уже через несколько недель. Ингредиенты можно подкладывать по мере поступления.

Для тех, кто разобрался, как солить грибы на зиму в банках, также будет интересно, как можно сохранить приготовленный продукт, чтобы он долго оставался вкусным и не испортился. Для этого рекомендуется использовать хорошо вентилируемое и прохладное помещение с температурой приблизительно 5–6 градусов. Нельзя допустить того, чтобы они замерзли, так как это отразится на их вкусовых качествах. Если температура будет выше, то есть вероятность, что они прокиснут и испортятся.
Периодически требуется просматривать, чтобы грибы были опущены в рассол, так как без этого они почернеют и заплесневеют. Если жидкости становится мало, то можно добавить прохладную кипяченую воду.

Как солить грузди

Рецепт этого блюда очень простой. Для расчета нужно использовать основные пропорции, на каждый килограмм берется:

  • 3 укропных зонта;
  • 3 ст. л. соли;
  • 2 лаврушки;
  • 2 горошины черного и 3 душистого перца ;
  • 3 дольки чеснока.

Для их приготовления можно выбрать холодный способ. Необходимо перед началом процедуры вымочить ингредиенты. Если они мелкие – 3 суток, когда крупные – 5 суток. Воду менять утром и вечером, чтобы она оставалась чистой.

После подготовительного этапа грузди укладываются шляпками вниз, а сверху накрывается все грузом. На месяц требуется отправить подготовленную емкость в холодильник. А после этого их можно распределить по баночкам, только стерильным. Рассол, в котором они находились, разливается в подготовленные емкости с продуктом, а сверху наливается небольшое количество масла. Каждая банка накрывается крышкой и хранится в прохладном месте. Такая методика считается самым популярным рецептом.

Как солить грузди горячим способом, также должна знать каждая хозяйка. Для этого понадобятся грибы, зелень, чеснок, укроп, вишневые и смородиновые листья. Для одного литра заливки нужно 1 ч. л. сахара и 3 ст. л. жидкости.

Грузди перебрать, промыть, сварить, остудить и разложить по банкам. В каждую емкость добавить чеснок, укроп и ошпаренные листики вишни и смородины. Воду довести до температуры в 100 градусов и развести в ней сахар и соль. Затем залить рассолом баночки, накрыть крышками. Для хранения использовать прохладное помещение.

Белые грибы

На 1 кг ингредиентов понадобится:

  • 2 ст. л. соли «Экстра»;
  • 700 мл воды;
  • 5 долек чеснока;
  • по 3 горошины душистого и черного перца;
  • 2 зонтика укропа;
  • лавровый лист.

Тем, кому интересно, как солить белые грибы, нужно знать, что это делается только горячим способом. Крупные экземпляры можно разрезать на части, а мелкие заготовить целиком. Вода должна кипеть и в ней требуется растворить соль и отправить туда грибы. Время приготовления занимает 1,5 часа, потом добавить туда специи и готовить еще десять минут, регулярно снимая пену. После этого через сито сливается вся вода в отдельную емкость.

Каждая хозяюшка должна знать, как солить белые грибы, так как они получаются невероятно вкусными. Далее, потребуется на дно банок уложить разрезанный на пластинки чеснок и укроп. Затем распределить продукт, чередуя его с чесноком. Сверху все залить рассолом и закатать крышками. По истечении нескольких недель они станут готовы к употреблению.

Для них лучше выбирать холодный способ. Предварительно грибы требуется выдержать 24 часа в солено-кислой среде. Для этого на 1 литр воды отправляется 2 грамма лимонной кислоты и соли 10 грамм, это считается основным рецептом. Как солить грибы лисички этим способом, знают не все, поэтому нужно все рассмотреть поподробнее.
Понадобится на 1 кг продукта:

  • 2 укропных зонта;
  • 3 горошка черного перца;
  • 3 листа лавра;
  • 1 ст. л. масла растительного;
  • 3 дольки чеснока.

Лисички требуется обдать кипятком и подождать пока жидкость стечет. Чеснок рубится пластинками. На дно банки выкладывается укроп, лавровый лист и перчик. Затем раскладывается двойной слой грибов, посыпается все солью и чесноком, так требуется чередовать.

Засолка таких грибочков совершенно не сложная. Перед тем как солить грибы волнушки, их требуется тщательно подготовить, очистить, а после замочить на трое суток.

На 1 кг ингредиентов понадобится:

  • 0,5 ч. л. тмина;
  • 40 грамм соли;
  • 1 ч. л. укропных семян.

Вместе перемешивается соль и пряности. Продукт раскладывается слоями и пересыпается специями, сверху накладывается гнет. Через несколько месяцев готовка подойдет к концу. Дабы понять, как солить грибы волнушки, чтобы они оставались вкусными и не испортились нужно знать, что их требуется выдерживать от 0–10 градусов.

Для того чтобы приготовить такие продукты, не нужно много усилий. Они маленькие и не требуют предварительной подготовки, всего лишь их нужно хорошо ополоснуть. Далее, отварить на протяжении 10 минут. После жидкость сливается, а они промываются. Чтобы разобраться, как солить грибы опята, нужно знать, как сделать рассол, для их приготовления. Для этого потребуется:

  • 2 ст. л. соли;
  • 2 дольки чеснока;
  • 3 лавровых листочка;
  • 3 душистых перца горошком.
Рекомендуем прочесть:  Как Долго Можно Держать Курицу В Маринаде

После того как жидкость закипит, туда опускаются специи и грибы, в этом рассоле все должно покипеть 30 минут. После того как они осядут на дно, их перекладывают в банки. Затем по емкостям разливается жидкость, в которой варились грибы, в каждую добавляется зонтик укропа и несколько листиков смородины. Для хранения идеально подойдет прохладное помещение либо холодильник.

Для тех, кто разобрался, как солить грибы на зиму в банках, также будет интересно, как можно сохранить приготовленный продукт, чтобы он долго оставался вкусным и не испортился. Для этого рекомендуется использовать хорошо вентилируемое и прохладное помещение с температурой приблизительно 5–6 градусов. Нельзя допустить того, чтобы они замерзли, так как это отразится на их вкусовых качествах. Если температура будет выше, то есть вероятность, что они прокиснут и испортятся.
Периодически требуется просматривать, чтобы грибы были опущены в рассол, так как без этого они почернеют и заплесневеют. Если жидкости становится мало, то можно добавить прохладную кипяченую воду.

Как хранить соленые грибы в домашних условиях

Засолка грибов – распространенный и надежный способ сохранить урожай. Домашние заготовки не только вкусны, но и удобны в использовании. С солеными грибами можно приготовить много разнообразных блюд. В статье мы поговорим о том, как правильно хранить соленые грибы.

Общие рекомендации по хранению соленых грибов

Первое важное условие для длительного хранения соленых грибов – стерильность посуды. Если в емкость попадут бактерии, соленые грибы испортятся даже при соблюдении прочих условий. Стеклянную и керамическую тару стерилизуют, а кастрюли, ведра и бочки тщательно моют, ошпаривают кипятком и сушат.

Следующий значимый момент – температура. Независимо от способа засолки грибы хранят в темном, прохладном, сухом месте. Рекомендуемая температура – около +6 °С. Более высокие показатели приводят к закисанию грибов, а при низких температурах они становятся ломкими и теряют вкусовые качества. Хранить соленые грибы в домашних условиях лучше всего в холодильнике. Большие запасы держат в погребе или сухом подвале (можно использовать для этих целей и застекленный балкон). Чтобы грибы не померзли, их утепляют с помощью старых одеял, опилок и т. д.

В пищу можно употреблять только те грибы, в безопасности которых вы уверены на 100%. Испорченные грибы, заплесневевшая или неправильно приготовленная консервация могут привести к летальному исходу!

Еще один момент, который влияет на длительное хранение соленых грибов – рассол. Избыток соли позволит надолго сохранить грибы, однако употреблять в пищу такой продукт будет невозможно. Недостаток соли вызывает процесс брожения. Готовьте рассол, используя исключительно проверенные рецепты и достоверные источники.

Если продукт хранится в рассоле, раз в неделю переворачивайте запасы, чтобы обеспечить движение рассола и полностью пропитать все грибы.

Емкость для хранения соленых грибов тоже имеет большое значение. Следует использовать стеклянную, деревянную и эмалированную тару; избегайте глиняной, оцинкованной жестяной, алюминиевой или пластиковой посуды. Нельзя накрывать грибы полиэтиленом, целлофаном или пергаментной бумагой – это идеальная среда для размножения плесени и дрожжевых грибков.

Хранение соленых грибов. Герметичный способ закатки

Неправильная технология при консервации грибов методом стерилизации и закатки может нанести непоправимый вред здоровью (повлечь ботулизм, отравление и другие кишечные инфекции). Главное правило, которого стоит придерживаться – досконально соблюдать условия стерилизации. Если вы не уверены в собственных возможностях, лучше не закатывать грибы. Стерилизация должна проходить при температуре +120…+125 °С; такие условия могут обеспечить только автоклавы. При домашнем консервировании, чтобы избежать отравления, используют другие методы:

  • грибы тщательно промывают и проваривают 2-3 раза с промежутком в 24-36 часов. Толстые ножки проваривают в 2 раза дольше;
  • посуду для хранения предварительно тщательно стерилизуют;
  • перед тем как открыть консервированные грибы, банки кипятят не менее 30 минут с момента закипания, чтобы разрушились токсины;
  • используют уксусный маринад. Домашние маринованные грибы более безопасны, чем соленые и квашеные.

Следующий важный момент: сколько можно хранить соленые грибы и в каких условиях? Все консервы нужно хранить в темном, сухом, прохладном месте. Стерилизованные грибы хранятся при температуре от 0 до +15 °С и влажности воздуха не более 75%. Домашние заготовки желательно держать в холодильнике. Срок хранения домашней консервации не превышает 6-8 месяцев. Фабричные соленые грибы хранятся дольше (сроки годности у производителей различаются).

Все грибы, стерилизованные в рассоле, необходимо употребить в пищу сразу после откупорки. Только заготовки с использованием сильного пряного уксусного раствора могут храниться в холодильнике в открытой банке несколько дней.

Хранение соленых грибов без закатки

Срок годности домашних заготовок составляет 6–12 месяцев (в зависимости от способа хранения).

Многих хозяек волнует вопрос: сколько можно хранить соленые грибы в холодильнике? С учетом рекомендованного температурного режима срок хранения и в погребе, и в холодильнике будет одинаков – не более 1 года. Нестерилизованные маринованные грибы можно хранить не более 8 месяцев. Открытые маринованные грибы в холодильнике, в зависимости от количества уксуса в маринаде, можно хранить не более 1 месяца. По санитарным нормам, соленые и отварные грибы, расфасованные в бочки, должны храниться при температуре 0…+2 °С не более 6 месяцев. В домашних же условиях удобнее хранить соленые грибы в стеклянной банке или эмалированной посуде в холодильнике или на застекленном балконе.

В период хранения обязательно регулярно проверяйте запасы: грибы всегда должны находиться в рассоле, иначе они начинают плесневеть. Рекомендуется раз в неделю встряхивать емкости с грибами, чтобы обеспечить движение рассола (если заготовки поверх рассола залиты маслом, их не трогают). Если часть рассола испарилась, в емкость добавляют охлажденную кипяченую воду с солью (50 г соли на 1 л воды).

К засаливанию и хранению грибов необходимо подходить со всей тщательностью. Если у вас нет подходящего для хранения места с соответствующими условиями, лучше не делать много заготовок (или использовать фабричный продукт).

Распространенный способ хранить соленые грибы – залить их поверх рассола топленым салом, растительным или сливочным маслом. Это предотвращает появление спор бактерий и плесени. Емкость при этом лучше обвязать сверху тканью или марлей. Если грибы хранятся в банках, их можно закрыть закручивающимися стеклянными или металлическими крышками, но неплотно. Некоторые хозяйки перед хранением сливают рассол и полностью заливают грибы маслом. Для такого хранения грибы лучше предварительно обжарить или протушить. Любые заготовки с использованием масла необходимо хранить в темноте. На свету жиры расщепляются, и прогорклый вкус продукту будет обеспечен.

Существует еще один метод для длительного хранения соленых грибов. После просаливания грибы плотно (без пустот) утрамбовывают в банки. Продукт должен доходить почти до верха емкости. Поверх грибов кладут хлопчатобумажную тряпочку, смоченную в водке (именно она предотвратит появление плесени). После этого грибы прижимают предварительно смоченными в водке палочками, заводя их крест-накрест за плечики банки (палочки будут служить гнетом). Над грибами должен выступить сок, который покроет их на 1-2 см. Если сока меньше, можно долить кипяченую соленую воду комнатной температуры (на 1 л воды 50 г соли). Сверху банки закрывают плотной пластмассовой крышкой, тоже обработанной в водке. Хранить соленые грибы необходимо в самом темном и прохладном месте дома. В таком виде срок годности соленых грибов составит 1-1,5 года.

Некоторые хозяйки, заметив небольшое количество плесени вверху емкости, аккуратно ее убирают, протирают поверхность тряпочкой, смоченной в уксусе, и доливают рассол. Данный способ не гарантирует качество конечного продукта: микроскопические споры плесени могут проникнуть глубже.

В случае появления плесени грибы лучше переварить, засолив их горячим способом, или замариновать.

Точно соблюдая все правила хранения, вы сможете лакомиться домашними заготовками без вреда для здоровья. Делитесь в комментариях своими историями и секретами, как хранить соленые грибы.

Видео с YouTube по теме статьи:

В случае появления плесени грибы лучше переварить, засолив их горячим способом, или замариновать.

Мария
Рассказываю все тонкости хранения из своего опыта.
Оцените автора
Заготовки и их хранение в домашних условиях - MySadZagotovci.ру