Грецкие орехи — пошаговые рецепты с фото, как заготовить и сохранить заготовки на зиму
Грецкие орехи, которые также называют греческими, волошскими, царскими, обладают высокой пищевой ценностью – они вкусны и питательны. Могут употребляться в пищу в самостоятельном виде или в качестве компонента различных блюд и заготовок.
Сохранить грецкие орехи на зиму, возможно не поддавая их кулинарной обработке. Заготовить питательный продукт можно двумя способами: в скорлупе и без нее. При соблюдении необходимых условий хранения орехи в скорлупе могут храниться до года, а без нее до полугода.
Каковы же условия хранения? Все очень просто. Место для хранения орехов в скорлупе должно быть теплым (не более +20 гр. по Цельсию), сухим (влажность не более 60%) и затемненным. В качестве тары лучше всего подходит железная и стеклянная посуда, которую можно прикрыть крышкой. Если хранить орехи в скорлупе нужно не более 2-3 месяцев, то их можно поместить в мешочек из натуральной ткани. Только не храните грецкие орехи в целлофановых пакетах. Без циркуляции воздуха в орехах начнет развиваться патогенная микрофлора.
Что же касается очищенных ядер грецкого ореха, то их следует поместить в герметично закрывающуюся емкость и отправить в холодильник. Такой способ позволит очищенным орешкам сохраниться дольше всего.
Довольно часто грецкие орехи становятся компонентом какой-либо заготовки на зиму. Так, нередко добавляют их во фруктовые и ягодные варенья, пастилу, а также в различные соусы. Довольно популярный метод, как заготовить ядра грецких орешков – залить их медом (мед, как известно, лучший природный консервант).
Существует еще масса способов по заготовке и сохранению орехового урожая, но подробнее с ними можно познакомиться в пошаговых фото рецептах, приведенных далее. Даже если приготовление заготовок на зиму для вас в новинку, предложенные рецепты благодаря подробным инструкциям и пошаговым фото помогут справиться с такой задачей без проблем.
Довольно часто грецкие орехи становятся компонентом какой-либо заготовки на зиму. Так, нередко добавляют их во фруктовые и ягодные варенья, пастилу, а также в различные соусы. Довольно популярный метод, как заготовить ядра грецких орешков – залить их медом (мед, как известно, лучший природный консервант).
Баклажаны с грецкими орехами на зиму
Очень вкусная заготовка на зиму получается из баклажанов с добавлением грецких орехов. Готовится такая консервация быстро и легко, единственное обязательное условие – стерилизация банок.
Для этой заготовки нужно с особой тщательностью выбирать баклажаны – овощи должны быть среднего размера, свежими (чтобы не было крупных семян), без повреждений.
Понадобится (на 2 литра):
- 3-5 кг баклажан;
- ¾ стакана растительного масла;
- 3-4 головки чеснока;
- 5-6 жгучих красных перчинок;
- 1 стакан 6% уксуса;
- 2 стаканов измельченных грецких орехов;
- ½ стакана соли;
- при желании — зелень.
Приготовление заготовки из баклажанов с грецкими орехами:
- Прежде всего, нужно вымыть баклажаны, обрезать у них хвостики, порезать плоды на тонкие кружочки. Сложить подготовленные баклажаны в глубокую миску и засыпать на тридцать минут солью (1 столовая ложка на 1 кг плодов). Делается это для того, чтобы убрать горечь из синеньких. После этого промыть кусочки баклажан от соли и отжать от воды. Промокнуть салфеткой.
- Далее следует обжарить кружочки баклажанов в растительном масле с обеих сторон до готовности.
- Приготовить начинку для баклажан. Очистить горький перец и чеснок. Перекрутить их на мясорубке, перемешать с молотыми грецкими орехами. Посолить начинку (1 столовая ложка – не больше, т. к. баклажаны уже просолены). Далее в начинку следует добавить 0,5 стакана растительного масла, перемешать, добавить уксус и вновь перемешать. При желании можно добавить мелконарезанную зелень укропа. Начинка готова.
- Далее следует подготовить банки и крышки: тщательно вымыть с содой, прополоскать под проточной водой, банки простерилизовать над паром или в духовке не менее 15 минут, крышки обдать кипятком.
- Обжаренные баклажанные кружочки обмакнуть каждый в ореховую начинку с обеих сторон и поместить в подготовленные банки. Таким образом поступить со всеми кружочками. Банка должна оказаться заполнена баклажанами до самого верха.
- Банки с заготовкой прикрыть крышками (но не закрывать ключом!) и поставить их стерилизоваться на 20 минут (после закипания) в кастрюлю с водой. По истечении времени банки закатать при помощи закаточного ключа. Перевернуть вниз крышками, укутать теплым одеялом и оставить до полного остывания консервации. Затем банки перевернуть и хранить в темном прохладном месте.
Зимой останется только открыть крышку, выложить баклажаны с орехами на блюдо, украсить зеленью укропа или петрушки и можно подавать отличную овощную закуску к повседневному или праздничному столу.
А вы знаете, что из орехов можно сварить великолепное варенье? Нет?! Тогда обязательно прочитайте рецепт варенья из грецких орехов.
Очень вкусная заготовка на зиму получается из баклажанов с добавлением грецких орехов. Готовится такая консервация быстро и легко, единственное обязательное условие – стерилизация банок.
Заготовки из грецких орехов
Орех — источник энергии и бодрости. Поэтому он широко используется в народной медицине. Не секрет, что целебный состав грецкого ореха благотворно сказывается и на мужской силе, ведь он содержит такие вещества, как стероиды, витамин С, хиноны, дубильные вещества. В сладком консервировании орех используется не очень широко, но знаменитое варенье из грецких орехов — настоящий шедевр кулинарии, вызывающий всеобщее восхищение.
Заготовки грецких орехов на зиму — это варенье, которое готовится из зеленых орехов. Для него выбираем еще зелёные орехи среднего размера. В некоторых регионах России на рынках продают уже подготовленные для варки орехи.
Чтобы подготовить орехи самостоятельно, очищаем их от верхней корочки и вымачиваем в воде трое суток (воду меняем три раза в день). После этого промываем и прокалываем вилкой. Заливаем орехи известковой водой на трое суток. Промываем и снова заливаем обычной водой еще на трое суток (воду меняем три раза в день). Непросто, но ореховое варенье того стоит!
Зеленые орехи содержат витаминами В1, B3, С, РР, очень богаты каротином и хинонами. В них так же содержатся жиры, что делает варенье очень калорийным — 500 кк. на 100 г.
Заготовки грецких орехов на зиму — это варенье, которое готовится из зеленых орехов. Для него выбираем еще зелёные орехи среднего размера. В некоторых регионах России на рынках продают уже подготовленные для варки орехи.
Острые баклажаны с грецкими орехами на зиму
Острые баклажаны с грецкими орехами на зиму.
Рецепт приготовления заготовки из баклажанов с орехами, чесноком и острым перцем.
Ингредиенты
- 4 кг баклажанов
- 4 головки чеснока
- 5-6 стручков острого красного перца
- 2 стакана перемолотых грецких орехов
- 1 стакан 6%-го уксуса
- растительное масло
- соль — по своему вкусу.
Способ приготовления
- Баклажаны вымыть, отрезать плодоножки, нарезать кружочками.
- Кружки баклажанов положить в миску, засыпать соль, оставить на 30 минут.
- Затем баклажаны промыть от соли, воду отжать.
- Обжарить на растительном масле с двух сторон до готовности.
- Чеснок и горький перец очистить, перекрутить через мясорубку, смешать с молотыми грецкими орехами.
- Посолить по вкусу, добавить немного растительного масла, перемешать. Влить уксус — перемешать.
- Взять обжаренные кружки баклажанов, каждый обмакнуть в чесночно-ореховую заправку с двух сторон, плотно уложить в банки.
Острые баклажаны с грецкими орехами на зиму
Ингредиенты
Баклажаны с орехами на зиму
Приветствую вас, дорогие друзья! Сезон заготовок из баклажанов в самом разгаре, многое вы уже попробовали из моих рецептов, и еще больше интересных рецептов вам только предстоит узнать. Об одном из таких рецептов, я вам хочу сегодня рассказать. Будем готовить вкуснейшие жареные баклажаны с орехами на зиму, с чесноком и петрушкой.
Не обещаю, что рецепт баклажан с орехами на зиму простой и не хлопотный: придется немного повозиться на кухне ради этой вкуснейшей закуски. Так что если у вас есть помощники, приглашайте их принять участие в приготовлении баклажан с грецкими орехами на зиму.
А в награду за ваши труды вы получите на выходе отличную закуску из баклажан с орехами и чесноком, которая не только разнообразит ваше зимнее меню, но также будет желанной закуской на праздничном столе.
Постоянные гости и друзья сайта Домашний Ресторан – знают, что я никогда не обжариваю баклажаны на сковороде: будь то рулетики из баклажан, или заготовки. Вместо изнурительного процесса обжаривания баклажан, я предлагаю запечь баклажаны в духовке. Поверьте, в готовом виде, приготовленные таким способом баклажаны с грецкими орехами на зиму ничем не отличаются от жаренных на сковороде.
Надеюсь, я вас убедила приготовить баклажаны с орехами и чесноком на зиму? Тогда идемте со мной на кухню, где я во всех подробностях расскажу и покажу как приготовить баклажаны с грецкими орехами!
Ингредиенты:
- 1 кг. баклажанов
- 100 гр. чеснока
- 1 стакан грецких орехов
- 1 стакан растительного масла
- 1 стручок острого перца
- ½ пучка петрушки
- 3 ст.л. 9% уксуса
- 1,5 ч.л. соли
Выход: 2 банки по 0,5 л.
Как приготовить баклажаны с орехами на зиму:
Баклажаны моем, обрезаем хвостики, и нарезаем кольцами толщиной не более 0,5 см. Должно получиться примерно, как у меня на фото.
На противень наливаем немного растительного масла, и выкладываем кружки баклажан. Сверху смазываем баклажаны растительным маслом, с помощью кулинарной кисточки. Всего у вас получится два противня 60Х60 см. и уйдет 150 мл. растительного масла. Отправляем баклажаны в духовку, разогретую до 200 град. на 25-30 минут.
Пока запекаются баклажаны, займемся ореховой начинкой. Орехи измельчаем в блендере, петрушку мелко рубим, чеснок пропускаем через пресс, и не забываем про острый перчик.
Добавляем соль, уксус, и перемешиваем до однородности.
Готовые колечки баклажан выкладываем на тарелку, и даем им немного остыть.
Дальше слоями укладываем в простерилизованные баночки жаренные баклажаны, чередуя их с ореховой начинкой. Баклажаны укладываем с помощью вилки, а начинку с помощью ложки. Если у вас осталось масло после запекания баклажанов – распределите его равномерно по баночкам.
Баночки с баклажанами помещаем в кастрюлю с салфеткой, и заливаем холодной водой по плечики банок. Накрываем банки простерилизованными крышками, и стерилизуем с момента закипания: полулитровые банки 15 минут, литровые 20-25 минут.
Достаем банки из воды, и закатываем с помощью ключа, или завинчиваем крышками. Переворачиваем баночки с баклажанами крышками вниз, и укутываем в одеяло до полного остывания.
Спустя сутки, баклажаны с орехами на зиму будут готовы, и вы можете смело снимать пробу. Хранить такие баклажаны с грецкими орехами можно при комнатной температуре, но подальше от источников тепла и света.
Советы и рекомендации:
Рецепт баклажан с орехами на зиму можно немного упростить: порезать баклажаны не колечками, а кубиками, и запечь точно также в духовке, распределив баклажаны тонким слоем по противню.
Петрушку в рецепте можно дополнить любой другой зеленью, которая вам нравится: укроп, базилик, кинза и пр.
Уксус можно наливать сразу в банку: на одну полулитровую баночку уйдет 1,5 ст.л. 9% уксуса.
Советы и рекомендации: