Как Груши Дозревают Дома

Почему одни плоды дозревают дома, а другие портятся

Что общего между грушами, бананами и помидорами? Нет, конечно, это не цвет, не форма и не размер. Эти плоды можно срывать с дерева или куста не совсем спелыми – они дозревают дома. Это свойство отличает их от, скажем, огурцов или цитрусовых. Но почему одни овощи и фрукты у нас дома со временем становятся более спелыми и вкусными, а другие, наоборот, лишь вянут и морщатся? Сначала они зелёные, терпкие и твёрдые. А уже через пару дней жёлтые, сладкие и мягкие: у нас дома в вазе на столе доспевают бананы, недозрелые груши, яблоки и даже помидоры. Но если кто-то надеется, что и все остальные овощи и фрукты станут более ароматными и сладкими, если полежат подольше, будет разочарован: ягоды, цитрусовые или огурцы, например, со временем лишь морщатся и портятся – их качество снижается. Так от чего же это зависит?

Оказывается, все виды овощей и фруктов действительно можно разделить на «дозревающие» и «не дозревающие» дома. К такому выводу пришли учёные, занимающиеся проблемами экологического питания. Важную роль в таком разделении играет газообразный гормон растений – этилен, который запускает у многих растений процессы старения и процессы созревания.

«Дозревающие» виды овощей и фруктов сами производят это вещество, выделяют его в окружающую среду и таким образом управляют своим собственным созреванием и созреванием плодов, находящихся поблизости. Так появляется аромат и происходит преобразование веществ, например, крахмала в фруктозу.

Другие растения не используют этилен для такого регулирования созревания. У них этот газообразный гормон запускает процессы старения – действие, которое никто не хотел бы наблюдать в своей корзинке с фруктами или на полке с овощами.
А вот плоды, лежащие отдельно от других, могут долго оставаться свежими.

Поэтому при закладке овощей и фруктов на длительное хранение следует особо осторожно подходить к решению вопроса о совместном хранении различных плодов. Причем не важно, как проводилось выращивание помидоров в грунте или в теплице. Из-за своей способности выделять этилен помидоры, яблоки или бананы могут стать настоящими губителями других овощей и фруктов.

И если они будут уложены в непосредственной близости от чувствительных к этилену плодов, то это запустит в последних процессы увядания. Капуста, например, в таком случае портится очень быстро и становится жёлтой. Тоже самое можно сказать и про выращивание огурцов в теплице.

Этот эффект однако имеет не только отрицательные моменты – его можно использовать и с определённой пользой для себя: если вы положите к недозрелым фруктам (например, бананам, киви, грушам или авокадо) пару яблок, то такое «соседство» может ускорить их созревание. И очень скоро терпкая незрелость превратится в сочное наслаждение.

Другие растения не используют этилен для такого регулирования созревания. У них этот газообразный гормон запускает процессы старения – действие, которое никто не хотел бы наблюдать в своей корзинке с фруктами или на полке с овощами.
А вот плоды, лежащие отдельно от других, могут долго оставаться свежими.

Как определить съемную спелость груши?

Бывает, снимешь раньше — она жесткая, а снимешь позже — становится как вата или коричневая в серединке.

Съемную спелость груши определяют по комплексу признаков, таких как достижение характерного для сорта размера плода и его окраски, легкость отделения плодоножки от ветви, степень жесткости при несильном сдавливании, сроки созревания плодов этого сорта в предыдущие годы в вашем регионе (конечно, с поправкой на погодные условия текущего сезона).

Так, в жаркую погоду спелость груши может опередить средние многолетние сроки на несколько дней, прохладная влажная погода, наоборот, приводит к замедлению процессов развития плода. Наиболее актуальна эта проблема для сортов летнего срока созревания, плоды которых теряют свои товарные качества и становятся ватными уже через несколько дней после наступления съемной спелости. В таком случае нужно почаще, желательно раз в 2-3 дня, проверять степень зрелости плодов. Если хозяева участков приезжают на дачу лишь на выходные, то от быстро перезревающих раннелетних сортов груши, таких как Лада, лучше отказаться и посадить или привить у себя позднелетние (для средней полосы — Дюймовочка, Мраморная), осенние (Москвичка), а в районах с более благоприятным климатом и зимние сорта, плоды которых могут сохранять товарные качества продолжительное время.

Как определить, когда снимать груши и яблоки, если планируется их хранить зимой?

Ориентироваться можно не только на названные в предыдущем ответе признаки, но и на способ йодокрахмальной пробы, предложенный советским ученым Н.А.Целуйко. Он основан на определении содержания крахмала в созревающих плодах яблок и груш.

Разрезанный вдоль плод опускают срезом на 10-15 с в раствор йода (1 г на 100 мл воды) или люголя (5 г на 100 мл воды). В недозрелых плодах много крахмала, и весь срез окрасится в синий цвет.

По мере созревания яблока или груши крахмал в них превращается в простые сахара (глюкозу, фруктозу). На срезе при этом появляются непрокрашенные участки, сначала у плодоножки и семенных камер (такой результат говорит о начале периода съемной зрелости), затем такие участки появляются по всей поверхности среза. При таком результате со сбором стоит поторопиться. Если окрашивание проявляется лишь у кожицы плода, значит, почти весь крахмал превратился в простые сахара и наступил период потребительской зрелости. Такие плоды максимально раскроют свои вкусовые качества, но транспортировать и хранить их уже затруднительно. Отсутствие синей окраски по всей поверхности среза говорит о том, что плод перезрел.

Йодокрахмальная проба будет не очень эффективна для раннелетних сортов, особенно с неодновременным созреванием плодов, — на дереве могут присутствовать и недозрелые, и близкие к полному созреванию плоды.

Конечно, пробы необходимо делать регулярно по мере приближения срока сбора и использовать для каждой несколько плодов из разных частей кроны, чтобы проследить динамику созревания урожая.

Если плоды пришлось снять с дерева невызревшими, дозреют ли они при хранении?

В период съемной зрелости яблок или груш зимних сортов еще мало пригодны для потребления — они жесткие, избыточно кислые и не сочные. Такие плоды кажутся невызревшими, но именно их надо закладывать на хранение. Они дозреют и приобретут хорошие вкусовые качества в процессе хранения, полежав несколько недель или даже месяцев. В случае, если плоды сняты до наступления периода съемной зрелости (что можно определить в том числе с помощью упомянутой выше йодокрахмальной пробы), они не дозреют никогда, будут плохо храниться и останутся некачественными.

Конечно, пробы необходимо делать регулярно по мере приближения срока сбора и использовать для каждой несколько плодов из разных частей кроны, чтобы проследить динамику созревания урожая.

Как заставить груши созреть

Любимые, начиная со времен Древнего Рима, груши – восхитительные фрукты! Но если вам случилось съесть не совсем спелый экземпляр, вы, возможно, не согласитесь с этим мнением. Груши необходимо есть спелыми, чтобы почувствовать всю прелесть их сочного потрясающего вкуса. Поэтому если у вас есть миска незрелых груш, расскажем, как вы можете это исправить.

Любимые, начиная со времен Древнего Рима, груши – восхитительные фрукты! Но если вам случилось съесть не совсем спелый экземпляр, вы, возможно, не согласитесь с этим мнением. Груши необходимо есть спелыми, чтобы почувствовать всю прелесть их сочного потрясающего вкуса. Поэтому если у вас есть миска незрелых груш, расскажем, как вы можете это исправить.

Как хранить груши

Груши – полезные и вкусные фрукты. Они менее популярны, чем яблоки, но только потому, что вырастить и сохранить их сложнее.

Количество минералов и витаминов, которые прячутся в душистой груше, насчитывается десятками. В плодах много клетчатки, помогающей привести моторику кишечника в норму.

Фруктоза, придающая грушам сладость, превращает их в полезный и желательный фрукт для людей, страдающих проблемами с поджелудочной железой.

Специалисты утверждают, что груши повышают иммунитет. Плоды выступают также антидепрессантами, способными улучшить не только физическое, но и психическое состояние, подарить хорошее настроение.

Как же, владея такой информацией, не постараться, чтобы такое сокровище как можно чаще присутствовало на столе?

Как хранить груши, чтобы дозрели

Груши, предназначенные для дальнейшего хранения, необходимо собирать в стадии технической зрелости, когда с них сходит зеленый окрас и фрукты только-только начинают покрываться румянцем или желтеть.

Совсем недозревшие плоды лучше довести до нужной кондиции:

• Разложить груши в помещении с температурой от 18 до 20 градусов.
• Оставить плоды на срок от одного до пяти дней. Конкретный отрезок времени зависит от скорости созревания груш.
• Дважды в день проверять состояние плодов.
• Слегка недозревшие груши переместить в прохладное помещение с температурой не больше пяти градусов.

При необходимости созревание плодов можно ускорить с помощью таких методов:

• Замечено, что чем дольше зеленые груши пролежат в прохладе, тем быстрее они созреют при комнатной температуре. Поэтому плоды следует подержать сутки в холодильнике и только после этого поступить с ними так, как описано выше.
• Поместить груши в один бумажный пакет с яблоками или бананами. Можно просто положить фрукты рядом. Этилен, выделяемый бананами и особенно яблоками, влияет на созревание груш как катализатор.

Разные сорта вызревают неодинаковое время. К примеру, недозревшая груша Бартлетт (Bartlett) превратится в сочный плод через 4–5 дней, а Анжу (Anjou) понадобится неделя и больше.

Проверить, готовы ли груши к употреблению, можно по состоянию мякоти возле плодоножки – кожица на ней рвется даже от небольшого прикосновения.

Правила сбора груш для хранения

Насколько долго можно будет сохранить груши, зависит от правильности их сбора. Если плоды покупные – на то, как их срывали с дерева, повлиять нельзя.

Но при уборке своими силами следует не забывать о таких правилах:

• Не нужно дожидаться полной спелости фруктов. Такие груши попросту упадут сами, и тогда повреждения неизбежны. Плоды придется употребить сразу, поскольку хранить их нельзя.
• Груши собираются руками. Не помешает надеть тонкие перчатки из ткани. Чтобы снять плоды, расположенные слишком высоко на дереве, подойдет специальное приспособление, называемое плодосъемником.
• Для груш опасно даже небольшое повреждение. От незначительного удара они начинают портиться. Чтобы уберечь целостность груш, их нужно аккуратно складывать в небольшое ведро или корзинку, дно которых застелено несколькими слоями мягкой ткани.

Летние сорта долго не сохранить. Их лучше съесть в свежем виде или, если фруктов много, сделать заготовки на зиму в виде джема, варенья или компота.

Осенние сорта более плотные, поэтому именно такие плоды следует оставить на зиму.

Длительное хранение груш – подготовка

Важная составляющая подготовки груш к хранению – выбор тары. Подойдут пластмассовые и деревянные ящики, корзины. Поверхность должна быть гладкой, а дно – мягким. Стенки тары желательно обложить бумагой.

• завернуть в тонкую и мягкую бумагу;
• разложить максимум в три слоя;
• укладывать по диагонали;
• повернуть плодоножками так, чтобы они не соприкасались, а попадали в промежутки между плодами.

Каждый слой фруктов также накрывается бумагой. Ее можно заменить стружкой из мягкого лиственного дерева, кленовыми и дубовыми листьями, мхом.

Многие предпочитают использовать песок. Делается это так:

• Дно тары застилается бумагой.
• Прогретый песок насыпается сверху небольшим слоем.
• Груши раскладываются по диагонали.
• Сверху насыпается слой песка. Затем чередуются груши и песок. Им же засыпается доверху верхний слой плодов. Песок препятствует проникновению воздуха в груши, а значит, они сохранятся дольше.

Для хранения подходят фрукты недоспевшие, с плодоножкой, без царапин и вмятин. Плоды с изъяном способны сгнить не только сами по себе, но и заразить соседние. Поэтому нужно внимательно осмотреть каждый фрукт перед тем, как поместить его в ящик.

Особенности длительного хранения

Хранить груши можно в:

• Температура воздуха не должна превышать четыре градуса тепла и снижаться ниже нуля. Нельзя допускать ее резких перепадов.
• Оптимальная влажность воздуха – в пределах 85–90 %.
• В помещении должна быть вентиляция или возможность периодического проветривания.
• Желательно, чтобы груши размещались на стеллаже. В этом случае не следует забывать, что верхние слои воздуха более теплые, чем нижние. Поэтому выше разумнее размещать те груши, которые будут использоваться в первую очередь. Фрукты для более длительного хранения разумнее размещать на нижних стеллажах.
• Ставить тару с грушами следует подальше от остальных фруктов и овощей.

При отсутствии темного помещения, ящики можно накрыть тканью, которая пропускает воздух.

Состояние груш необходимо проверять несколько раз в неделю. Чуть подпорченные плоды нужно немедленно убирать из ящиков.

Летние сорта груш можно сохранить максимум до октября, а зимние пролежат до января и даже февраля.

Срок хранения плодов в холодильнике значительно меньше. Больше месяца их продержать не получится.

Когда соблюдать все правила хранения, наслаждаться ароматными грушами можно почти до самой весны. Пока фрукты отлеживаются в ящиках, они успевают созреть, стать сочными, маслянистыми и обязательно вкусными.

• Замечено, что чем дольше зеленые груши пролежат в прохладе, тем быстрее они созреют при комнатной температуре. Поэтому плоды следует подержать сутки в холодильнике и только после этого поступить с ними так, как описано выше.
• Поместить груши в один бумажный пакет с яблоками или бананами. Можно просто положить фрукты рядом. Этилен, выделяемый бананами и особенно яблоками, влияет на созревание груш как катализатор.

Груша — полезные свойства

Наиболее масштабное производство груш в мире налажено в Китае, и это не потому что «наше счастье изготовлено в Гонконге», а просто потому, что груша, как оказалось, — плод китайского происхождения. В Древнем Китае грушевое дерево даже считали символом долгожителей, ведь это растение известно тем, что живет очень долго и совсем неприхотливо.

Конечно, у груши множество полезных свойств. Более того, узнав о них, вы даже будете удивленны, ведь большинство из нас, честно говоря, недооценивало этот фрукт.

Первое полезное свойство груши для человека мы тут же связываем с составом. В груше много сахара, однако, содержит она его меньше, чем среднестатистическое яблоко. И сахар этот очень даже полезен. В основном, груша содержит фруктозу, а не сахарозу, а как известно, для усвоения фруктозы поджелудочная не напрягается с выделением инсулина.

Кроме сахара, груша содержит еще и витамины:

• токоферол;
• каротин;
• витамины В1 и В2;
• витамин Р и К;
• фолиевую кислоту.

Также в составе есть и полезные минеральные соли железа, марганца, йода, кобальта, меди, калия, молибдена и т.д.

Груша – очень волокнистая и во многом состоит именно из клетчатки, которая и предопределяет ее полезность для нашего ЖКТ. А по содержанию фолиевой кислоты она даже опережает черную смородину.

Полезные свойства груши работают одинаково и в свежих фруктах, и в сушеных плодах. Так, прежде всего, за счет дубильных веществ в составе, груша имеет свойство крепить. Кроме того, она полезна для легких, плод обладает отхаркивающим действием, и в качестве мочегонного, но это уже за счет высокого содержания калия.

Как отличный источник клетчатки, плод нужно есть на пустой желудок (как минимум за полчаса после и за полчаса до еды), и запивать водой.

Также в составе такого типичного для нашего климата плода, как груша, есть и природный антибиотик – арбутин. За счет его содержания груша еще в трудах самых древних врачевателей называлась «плодом для лечения болезней легких». Отхаркивающий эффект мы уже упоминали, но кроме него присутствует еще и общеукрепляющий, антибактериальный и противовоспалительный эффект.

Груши также очень полезны для сердца и кровеносных сосудов, и опять-таки, благодаря калию. Калий-натриевый баланс отвечает за питание сердечной мышцы, поэтому груша способна нормализовать пошатнувшееся от чрезмерного потребления соли равновесие.

Груши стоит использовать для похудения. Во-первых, потому что они низкокалорийные – всего 42 ккал на 100 г. Во-вторых, груши за счет высокого содержания клетчатки дольше перевариваются, и, соответственно, дольше насыщают.

Ну, и, в-третьих, польза груши для похудения отражается на работе желудка. Чем более терпкий и кислый сорт вы выбрали, тем активней груша воздействует на ЖКТ. При расстройствах кишечника, она крепит, при холецистите, гастрите, болезнях печени – избавит от болей, изжоги, тяжести в животе и дискомфорта. Для этого надо съесть с утра всего два плода. Правда, перед завтраком грушами надо выпить стакан воды, но ни в коем случае, не есть их на пустой желудок.

Выбираем самую полезную грушу

Чем груша ароматней, мягче, не правильней, тем она полезней. Мягкие, спелые плоды в полной мере насыщены всеми полезными веществами, которыми груша может потенциально набраться от солнца, земли и воды.

Груши, как и многие другие фрукты, хорошо дозревают дома, особенно, если их положить на солнечный подоконник. Поэтому если у вас нет выбора, покупайте твердую и хрустящую от не спелости грушу и «дозревайте» ее самостоятельно.

На плодах не должно быть повреждений, гнилостных процессов – это могут быть следы того, что плод спелый (что положительно), но с другой стороны, говорит о трудностях в ходе дистрибуции.

Груши стоит использовать для похудения. Во-первых, потому что они низкокалорийные – всего 42 ккал на 100 г. Во-вторых, груши за счет высокого содержания клетчатки дольше перевариваются, и, соответственно, дольше насыщают.