Какое Минимальное Время Нужно Вымачивать Грузди

Сколько вымачивать грузди и что вкусненького из них приготовить

Некоторые виды грибов настолько вкусны и ароматны, что устоять перед ними просто невозможно! К самым любимым относятся белый гриб, маслята, подосиновики, подберезовики, шампиньоны, лисички и, конечно же, грузди! Они хороши в любом виде: вареные, жареные, маринованные. Чтобы удивить гостей ароматным грибным блюдом, нужно знать, сколько вымачивать грузди. Если все сделаете правильно, то похвалы вам не избежать.

Не все грибы можно почистить, промыть и начать готовить. Этот вид нуждается в предварительной подготовке, потому что без этого его употреблять нельзя. Блюдо из неподготовленных грибов получается горькое и невкусное, а все из-за липковатого сока, который они выделяют.

Как вымачивать грузди?

Приготовьтесь подождать, так как это процесс длительный. Вам нужно залить их водой и отставить подальше. Воду нужно заменять на чистую не менее двух раз на день, потому что липкого сока выделяется много. Благодаря этим действиям ненужная горечь уходит. Если вы добавите немножко соли или лимонного сока, тогда процесс пойдет быстрее.

Подготовка груздей

Высыпьте все грибы на газетку и тщательно их переберите. Без сожаления избавляйтесь от тронутых червячками, а также от старых и сморщенных. Оставьте самые красивые и упругие. Листочки, остатки сена, грязь можно удалить щеточкой. Тщательно промойте. Переверните каждый гриб вверх ножками и залейте водой. Она должна быть холодной.

Вы спросите, сколько вымачивать грузди. Достаточно двух дней, чтобы избавиться от неприятного привкуса. Это при условии, что вы не забываете сменять каждый день воду на чистую.

Можно избавиться от горького вкуса и при помощи засолки. Просто пересыпьте грибочки солью крупного помола. Только для выделения сока нужно сверху придавить их гнетом.

Как приготовить грузди

Грибы очистить, удалить ножки. Поставить варить на полчаса. Пену нужно снимать. Сливаем воду, заливаем свежую и снова отвариваем в течение 20 минут. Сложите грибочки в дуршлаг, чтобы стекла вода. После этого нарежьте (кубиками или соломкой) и жарьте около 10 минут. Если добавить лук, получится еще вкуснее. Готовое блюдо имеет острый вкус и пикантный аромат. Сколько вымачивать грузди для этого рецепта? Благодаря длительному отвариванию этого не потребуется.

Сложите на донышко стеклянной банки крупно порезанный укроп, а затем выложите грузди, лучше для этого выбрать молодые. Можно положить еще чеснок или корень хрена. Добавьте в воду соль (количество на свое усмотрение) и залейте этот рассол в банку. Подождите 5 дней, и блюдо готово!

Предварительно подготовленные грибы порежьте в виде соломки и обжарьте на сливочном масле, пока они не подрумянятся. Добавьте сметану, перец, соль, накройте крышкой. Можно туда же положить специи. С грибами хорошо сочетаются паприка, мускатный орех, белый перец. Тушите на минимальном огне не более 10 минут. При подаче покрошите сверху мелко нарезанный укроп.

Если знать, сколько вымачивать грузди, и правильно это делать, то можно творить с их помощью различные кулинарные шедевры. Их отменный вкус стоит потраченного времени и усилий!

Некоторые виды грибов настолько вкусны и ароматны, что устоять перед ними просто невозможно! К самым любимым относятся белый гриб, маслята, подосиновики, подберезовики, шампиньоны, лисички и, конечно же, грузди! Они хороши в любом виде: вареные, жареные, маринованные. Чтобы удивить гостей ароматным грибным блюдом, нужно знать, сколько вымачивать грузди. Если все сделаете правильно, то похвалы вам не избежать.

Сколько времени надо вымачивать грузди перед засолкой

Здравствуйте.Очень важный ролик для многих новичков и некоторых опытных. Но важна и вторая часть — собственно сама засолка (сроки вызревания при разной температуре). Во многих справочниках по приготовлению грибов сказано — после вымачивания убрать в темное прохладное место, лучше в погреб (читаем — в холодильник), в других 2-3 недели держать при комнатной температуре, а затем в холодильник. Как я поняла, вы держите свои грибы весь срок вызревания при комнатной температуре. Думаю, здесь тоже очень важно точно понимать, а сколько градусов в ваших условиях и что получится ( или не получится совсем) если задать другие температурные условия — увеличится срок вызревания грибов или грибы лучше выбросить чтобы не отравиться? Грибы дело тонкое на каждом этапе — и при определении и при заготовке. Сейчас осень, например я на даче и топлю печку — у меня 24 — 25 градусов. При такой температуре процесс пройдет просто быстрее или можно загубить всю заготовку?

Очень правильные вопросы. За долгие годы у нас выработался свой алгоритм действий. После вымачивания и засолки мы храним грибы на открытом балконе. Осенью температура ниже 0 редко опускается. Если небольшие заморозки, то баки с грибами накрываем укрывным материалом. Если сильный мороз ниже 5-7 градусов, то приходится заносить в квартиру. Грибы солятся дней 30 — 40. После этого срока смотрим на зрелость грибов. Если грибы ещё не созрели, то заносим их в квартиру и следим за процессом. В тепле процесс созревание резка ускоряется. Потом грибы раскладываем в стеклянные банки под пластиковую крышку с загнётками. Банки стараемся хранить в прохладном месте (шкафчик под подоконником, на балконе в антихолодильнике, на полу возле балконной или входной дверью, можно просто на полу под кроватью) Грибы стоят очень хорошо. Если вкратце, то вначале мы даём возможность грибам самостоятельно зреть, а если у них не получится, то подбадриваем теплом перед перекладыванием в банки. Сейчас мы уезжаем в лес до субботы. Подумаем над сценарием нового фильма. Все свои видео по технологиям и переработке мы собрали в отдельный плейлист

С учетом того, как Вы издеваетесь над грибами, холодной засолкой Вам лучше не заниматься. Никто в деревнях так грибы не вымачивал. Грибы клали в сетку и опускали в реку или в ручей, на второй день вытаскивали и засаливали. Это первое, второе, в Ваших кастрюлях воду надо менять минимум два раза в день, а лучше три, грибоведы блин.

Рекомендуем прочесть:  Консервированные Помидоры Сколько Выдержать До Открытия

Мешок из редкой мешковины. Можно сказать, что это мелкая сетка. Вам русским языком объяснили, что через сутки в ручье (в проточной воде) грибы остаются свежими и горькими. Такое чувство, что мы разговариваем с ершистым подростком. Сколько Вам лет, Николай? Хайпа нам здесь не надо.

В какой ещё мешок Вы грибы засовывали? Поди в полиэтиленовый. Вам русским языком написали, лучше всего вымачивать на течении в ручье, а Вы кастрюли с черной водой сутками держите, грибоведы блин.

Если хотите поделиться опытом, то воздержитесь от негативных эмоций, знаток блин. Складывается впечатление, что Вы никогда не бывали в деревне и пересказываете умозрительные конструкции. Мы показываем этап вымачивания традиционного холодного засола, который используют веками на Русском Севере. В реке и в ручье вымокания не происходит, там только грязь с мусором от грибов отмокает. Грибы не уменьшаются в размерах и не изменяют цвет. Суть вымачивания — это убрать горечь. Попробуйте гриб из реки через сутки. Он останется таким же горьким и хрупким, он останется практически свежим. Свежие грибы тоже солят, это называется сухой посол. Свежие грибы укладываются в бочку и пересыпаются солью, но таким способом обычно солят только некоторые грибы (рыжики, белый груздь, жёлтый груздь, лиловеющий груздь, белый гриб, некоторые сыроежки) Есть умельцы, которые сухим способом солят и Чёрный груздь, но вкус получается очень ядрёный, на любителя. Про какой регион Вы ведёте речь? В каких краях черпали знания? Мы находимся в Вологодской области.

Благодарю.Полезное, поучительное видео.

Благодарю за подробный рассказ и проведенный эксперимент!Ваша работа по просвещению в сфере сбора и заготовки грибов очень важна и ценна!

Спасибо! Мы даже засмущались немного!

Спасибо за ответ, согласен с Вашим мнением.

Собрал грибы в субботу, в воскресенье почистил и поставил вымачивать. но процесс не пошёл. Во вторник занёс в дом, а в среду вынужден был уехать. Родных попросил менять воду раз в сутки. приехал через неделю в среду и сразу к грибам. вроде не прокисли, только лёгкий запашок, уменьшились в размере, а вот порозовели не сильно, хотя стали эластичными. на вкус — абсолютно безвкусные. то есть получилось в общем 11 дней вымачивания. неужели вместе с горечью вымок и грибной вкус? приходилось ли вам вымачивать дольше 10 дней. и ещё вопрос — может они не сильно порозовели из-за того, что мы почти на всех грибах счистили со шляпок черноту?

Пару раз получалось вымачивать больше 10 дней. С чёрным груздём — ничего страшного. Вкус раскроется при засолке. А то, что не сильно порозовели, на вкус не должно повлиять. Главное, что не испортились при вымачивании.

Спасибо огромное! С удовольствием смотрю ваши видео, очень помогают!

Странно, что в большом количестве воды вымачиваются дольше. Вот не знал. У вас смотрю бутилированная вода, а водопроводную нельзя?

Можно и водопроводную, можно и дождевую.

скажите пожалуйста, а горькушки тоже этим способом можно?

И горькушки мы таким же способом вымачиваем. Горькушки становятся жёлтого цвета.

Добрый вечер. Вопрос по поводу того что грузди особо мыть не надо, с каждой сменой воды грязь удаляется. У меня почему то это не так! Если перед посолом хорошо не отчистить от мусора и грязи он во время вымачивания въедается в кожицу и покрывается слизью, в итоге в конце вымачивания получаем грибы с вьевшейся грязью, которую можно удалить только хорошо поработав ножом и гораздо сложнее удалить чем сразу в самом начале, особенно сильно вьедаються мелкие кусочки листьев. Обьясните что я делаю не так, спасибо

Делайте так, как Вам удобнее!

Ну не прям слизь на них, а склизкие становяться и грязь вьедается оч сильно, вырезать порой приходиться, не отшкрябаешь

Первый год собираю, могу ошибиться, но скорее всего то был груздь осиновый или скрипица

Мы с подобным явлением не сталкивались. Особенно интересно про слизь. А какие грузди Вы собираете?

Если не секрет из какой области севера вы?

После каждого видео мы указываем, где оно снято. Вологодская обл, Череповецкий р-н.

Очень интересная передача. Посмотрел несколько раз, хоть всю жизнь солю грибы. Ну вот такой вопрос: если солим горячим способом, разве не вымачиваем три дня или сколько- то?(по этому фильму). Мы ещё чистим верхнюю часть шляпки немного.

При горячем способе достаточно отварить и сразу солить. Именно так делали на грибоварнях Потребсоюза. При отваривании тоже уменьшается объём и вымываются вредные вещества. По сути вымачивание — это длительное холодное отваривание в ферментном бульоне. Два раза варить перед засолом излишне. Большая трата времени и ресурсов. Чистка шляпок — это эстетика, на вкус она не влияет. Мы встречали людей, которые не только снимали счищали верхнюю кожицу с чёрных груздей, но и удаляли пластинки. Работы в этом случае получается очень много.

Собираетесь ли вы проводить стримы? )

Пока не планируем. Может, зимой попробуем.

Спасибо. ВЫ, видимо, правы. Это народное, традиционное название вымачивание, а на самом деле — ферментация. Учту ваши рекомендациии. Занесу в дом и воды буду меньше лить.

Спасибо. Понимать процесс намного важнее, чем тупо исполнять рецепт. Очень полезно.

20.09.2021г. В ПЕТЕРБУРГСКИХ ВЕСТЯХ ПРОШЛА ИНФОРМАЦИЯ МИКОЛОГА, ЧТО В НАШЕМ РЕГИОНЕ ЧЁРНЫЙ ГРУЗДЬ ПЕРЕШЁЛ В ТОКСИЧНЫЙ, НЕСЪЕДОБНЫЙ ВИД.

Есть и такие мнения. Токсины обнаружены только в вытяжке из сырых грибов. У нас принято чёрный груздь солить 35-40 дней, предварительно отварив или вымочив. Все токсины при этом разрушаются.

Здравствуйте! Спасибо большое за подробную инструкцию по вымачиванию! Я приспособился вымачивать грибы сложив их предварительно в сетку от овощей с ярмарки. Правда перед засолкой необходимо их просто проболтать в большом количестве воды. Отмокший в процессе вымачивания лесной мусор очень хорошо вымывается с первого раза. И чем удобен этот способ-тем, что всю сетку за раз вынул, воду вылил и снова поместил. Очень удобно! Как вы смотрите на такой способ?

Рекомендуем прочесть:  Останется ли витамины в замороженной облепихи через год хранения

Прекрасный способ! Постараемся воспользоваться.

Интересно как. а я вот волнушки как-то вымачивал при комнатной температуре, около 20-25 градусов, менял воду 3 раза в сутки — так они у меня за 2-3 дня просто испортились, стали вонять и я их выкинул. Не подскажете, какую я ошибку мог сделать? А в холодильнике когда вымачивал — без проблем.

Может быть, Вы не делали гнёт?

Здравствуйте. Скажите свое мнение по поводу сезона 2021, как по сравнению с предыдущими.

У нас грибов было очень мало, гораздо меньше, чем в прошлый год.

Делайте так, как Вам удобнее!

Как вымачивать грузди

Осень, пора заготовок на зиму плодов не только культурных растений, но и тех, что растут в природе, например грибы. Существует большое количество разных съедобных грибов, но мы рассмотрим такие как груздь и как вымачивать грузди перед засолкой.

Есть грузди белые и черные.
Я напишу о том, как вымачивать грузди белые перед засолкой.

Как вымачивать грузди.

Для того чтобы вымочить и посолить грузди, их надо сначала собрать, а о том когда, где и как собирать грузди вы можете узнать из статьи, как собирать грузди .

Итак, первый этап. Как приготовить грибы к засолке?

Почистить.

После того как вы собрали грузди их надо замочить в воде как минимум на 1-2 часа

но не больше 12 часов, чтобы присохшая листва и грунт отмокли и легко счищались.

Так как грибы легкие и в воде всплывают на них нужно положить не тяжелый гнет, например, тарелку,

так чтобы грибы полностью были покрыты водой.
На 1/2 ведра грибов, полное ведро воды.
Затем надо слить воду, залить свежую, и почистить грибы.

Если вовремя не поменять воду, грибы начнут закисать и пропадут. Во время чистки груздей следите, чтобы не попадались червивые, старые и плесневелые, такие в засолку не идут.

Чистить грибы нужно небольшим ножом, очищая как верх шляпки, нижние споровые пластинки так и ножку гриба.
Хотя в очень молодых и маленьких грибах нижнюю часть шляпки, можно почистить зубной щеткой. После того как грибы почищены их надо помыть и залить свежей водой.

Второй этап.

Вымачивание.

Грузди относятся к условно съедобным грибам, так как содержат горькие вещества. Поэтому очищенные и вымытые грибы надо вымочить в воде в течение 3 дней меняя её хотя бы один раз в сутки, но лучше чаще два-три не забывая накрывать гнетам.

После того как вы поменяете воду 2 дня, в воду можно добавлять 1 ст л соли на 3 литра воды. По истечении 3 дней вымачивания, грибы надо промыть проточной водой и приступить к засолке.

Есть еще один идеальный способ как вымачивать грузди, проточная вода.

Если есть такая возможность, то очищенные грибы складываются в мешок из рогожи или другого прочного, пропускающего воду материала. Мешок завязывается и опускаетс я в ручей или речку с течением, притапливается и оставляется на сутки-двое . После чего грибы достаются, моются и солятся.

Чистить грибы нужно небольшим ножом, очищая как верх шляпки, нижние споровые пластинки так и ножку гриба.
Хотя в очень молодых и маленьких грибах нижнюю часть шляпки, можно почистить зубной щеткой. После того как грибы почищены их надо помыть и залить свежей водой.

Сколько времени нужно вымачивать грузди перед засолкой

Гады! 🙂 Душу травите!

Хорошая идея. я этим летом если не забуду тоже так попробую.

Грузди и всякие млечники замачиваю на 2 суток. Сливаю два раза в день воду. Потом жарю. даже в банки ставила. Не ядовито, не опасно. Просто многие боятся таких грибов.

Ещё немного понаблюдала за ростом Замечательно! Так свежо!

Сегодня в Красноярск — через день опять к медведю охраняющего настоящий груздь

Холодная засолка груздей Для начала грибы необходимо подготовить. Если вы решили воспользоваться способом холодной засолки, то на этапе подготовки грузди нужно замочить в воде. Это необходимо для того, чтобы избавиться от горечи в этих грибах. Перво-наперво, нужно тщательно промыть грибы, каждый очистить от грязи, листьев и земли, а так же срезать червивые части. Очень часто грибники отрезают у груздей ножки. Их, кстати, можно съесть отдельно. Например, пожарить. После того, как грузди чисто вымыты, их необходимо уложить в просторную емкость (где будете вымачивать грибы) шляпками вниз. Не стоит экономить время на этом мероприятия. Вымачивать грузди нужно 2-3 дня. При этом воду стоит менять каждый день или даже дважды в день. Бабушкин рецепт Для холодной засолки стоит выучить следующую формулу: нужно брать 4 процента соли от общего веса грибов. Другими словами, на один килограмм вымоченных груздей припасаем 40 граммов соли. Традиционно для засолки грибов берутся деревянные (лучше дубовые) бочки. Но если вы планируете засолить небольшое количество груздей, то подойдет обыкновенная стеклянная банка. И здесь главное – уложить грибы правильно. На самое дно нашей тары насыпаем слой соли, далее кладем для аромата листочки смородины, хрена, вишни, а так же нарезанные дольки чеснока (достаточно 1-2 зубчика), даже стебли укропом, лучше всего с макушками. Сверху зелени кладем грибы. Внимание! Шляпками вниз. А дальше посыпаем сверху черным перцем (2-3 горошины на слой достаточно) и солью. Для пикантного вкуса и по желанию можно добавить в банку с будущим лакомством лавровый лист. Следом делаем еще слой. То есть, повторяем всю описанную выше процедуру еще раз. И так, пока банка не будет заполнена до краев. Сверху же грибы прикрывает листьями вишни и смородины. Перед засолкой грибы необходимо перебрать и промыть Перед засолкой грибы необходимо перебрать и промыть Далее на грибы кладем крышку (лучше меньшего размера, чем горлышко у банки) или тарелку (если в качестве тары вы взяли не банку, а более широкую посуду). Сверху кладем груз. В качестве него может сгодиться, к примеру, емкость с водой, гиря или другой довольно тяжелый предмет. После того, как все упаковали, ставим емкость в подвал или холодильник. Наивкуснейшие соленые грибы можно отведать уже через месяц или полтора. Этот метод подходит для разного вида груздей. Как солить грузди, холодным или горячим способом – должна решать хозяйка. Горячая засолка груздей Этот способ соления груздей отнимет гораздо меньше времени. Он, как правило, применяется, если отсутствуют условия для вымачивания грибов или, к примеру, в жаркую погоду, когда переработать грибы необходимо в кратчайшие сроки. Всего существует два способа отварить грибы. И к какому именно прибегнуть – лучше всего покажет количество грибов. Если у вас в распоряжении немного грибов, то отварить их можно порциями. И каждую порцию нужно закладывать в новую воду, чтобы из груздей полностью вышла горечь. На варку должно уйти как минимум 20 минут. После этого грибы стоит промыть в холодной воде, затем откинуть на дуршлаг или сито, а далее уложить в емкость, присыпая солью. Как и в предыдущем методе, здесь понадобится около 40-50 граммов соли на килограмм грибов. Грибы необходимо приправить луком, хреном, чесноком и укропом, а сверху накрыть тару и поставить на крышку груз. Выдерживать в холоде блюдо нужно всего 6-8 дней. После этого соленые горячим способом грузди можно подавать к столу. Заготовки — то, что надо Заготовки — то, что надо А вот при большом количестве груздей, их необходимо опустить в сетчатые емкости, которые чаще всего используются для бланширования и изготавливаются из нержавеющей стали, кипятить в них 15-20 минут в подсоленной воде. Во время варки будет образовываться пена. Ее не надо забывать регулярно снимать. Вареные грибы отбрасываем на решетку и даем стечь воде. Затем грузди стоит солить так же, как описано в способе холодной засолки. Только необходимо добавлять 6 процентов соли от общего веса подготовленных груздей. В этом случае грузди просолятся только через 20-25 дней. Этим способом лучше солить черные грузди.

Сегодня в Красноярск — через день опять к медведю охраняющего настоящий груздь

Сколько вымачивать грузди перед засолкой?

Сколько часов (дней) нужно вымачивать грузди в воде перед засолкой?

Рекомендуем прочесть:  Заморозка Желтой Сливы На Зиму С Косточкой

Мы вымачиваем 2-3 дня часто меняя воду. После первого вымачивания чистим и заливаем снова чистой водой. После пары дней грузди солим и под пресс. Через два дня их уже можно кушать, но мы укладываем в бвнки с укропом, чесноком и лисьями хрена. Очень вкусно. На стол подавать можно с кольцами лука и со сметаной. можно с луком и маслом. При этом мелкие грибочки не режем, чтобы было красиво, а крупные режем пластинками. Пишу вот и слюнки глотаю. У самих гризди подпрессом сейчас.

Грузди вымачиваются в холодной воде 3-4 дня.

В идеальном варианте — воду надо менять три раза в день: утром, днем и вечером, при этом промывая грибы под проточной холодной водой.

Но если нет времени или возможности часто менять воду можно раз в сутки. но при этом тщательно промывать грибы под проточной холодной водой и полностью заменять воду в ёмкости.

Если грузди маленькие из достаточно вымачивать перед засолкой два дня, крупные грибы — четыре дня.

В воду для замачивания, в первый день, можно добавить чуть-чуть соли (так, что бы вода была чуть солоноватая на вкус), вымачивание в такой воде в течении нескольких часов избавит грибы от всех червей (так часто не видимых глазу, а грузди на червей богаты).

Грузди перед засолкой нужно обязательно вымачивать, чтобы убрать из них излишнюю горечь. Вымачивать их нужно два-три дня меняя несколько раз в день воду и одновременно промывая их, так удалится и грязь и мусор. После этого грузди укладываю в эмалированное ведро или кастрюлю, пересыпаю крупной солью, порезанными дольками чеснока, зонтиками укропа, листьями и корешками хрена, сверху ставлю гнет. Посоленные таким методом грузди будут готовы к употреблению через месяц. Если после вымачивания грузди отварить и потом посолить, то готовы они будут через неделю, они останутся белыми и красивыми, но такого богатого запаха и вкуса у отваренных груздей уже не будет.

В груздях содержится млечный сок, который придает горечь этим грибам. Поэтому перед засолкой их необходимо хорошенько вымочить избавив грибы от млечного сока.

Время вымачивания зависит от того, как часто вы будете менять воду. Если делать это часто (несколько раз в день) то достаточно 1-2 дня. Если реже, то трое суток.

Перед засолкой грузди необходимо вымачивать в прохладной воде на протяжение двух-трех дней. Каждый день воду нужно менять минимум один раз. Только обратите внимание на то сколько весят грибы ( если по вашему рецепту засолки это нужно учитывать), после вымачивания грибы будут весить больше, потому что наберут влаги.

Если солить грузди горячим способом, то сначала их замачивают на три дня.

На 1 килограмм грибов понадобится 2 столовые ложки соли

1 лавровый лист, 3 штучки черного перца, 3 штучки гвоздики, 5 грамм укропа и 2 листа черной смородины.

В кастрюлю наливаем полстакана воды и воду сразу солим. Затем после того, как грибы вскипят, пену снять, доложить пряности в рассол и варить грибы дальше. Их надо все время помешивать, иначе грибы могут подгореть и тогда они будут испорчены. Через 25 минут грибы выкладываем в широкое блюдо, желательно, что они остыли быстро. А затем укладываем в стеклянные банки.

Засоленные грибы можно есть на 45-ый день.

Грузди редко солят горячей засолкой, но этот вариант тоже допустим.

Но если нет времени или возможности часто менять воду можно раз в сутки. но при этом тщательно промывать грибы под проточной холодной водой и полностью заменять воду в ёмкости.

Мария
Рассказываю все тонкости хранения из своего опыта.
Оцените автора
Заготовки и их хранение в домашних условиях - MySadZagotovci.ру