Как А Походных Условиях Сохранить Грибы В Течении Суток

Содержание

Хранение продуктов в полевых походных условиях

В полевых условиях сложно не только добыть еду, но и сохранить, ведь под рукой нет холодильника, а время года может быть жаркое лето.Во-первых продукты необходимо оберегать от намокания, соприкосновения друг с другом. Особенно от влаги необходимо беречь соль, сахар, крупы, хлеб.По возможности такие продукты лучше хранить в полиэтиленовых пакетах, периодически осматривая и при необходимости просушивая.

Добытое мясо в теплое время года можно хранить не более 2-3 дней. Рыба хранится еще меньше. Для увеличения срока хранения рекомендуется мясо и рыбуперекладывать крапивой и хранить в прохладной яме, накрытой ветками, либо в проточной воде в герметичной упаковке. Также рекомендуется мясо и рыбу натирать солью.Мясо можно хранить, предварительно порезав на тонкие ломтики и развесив на ветки деревьев, в таком месте, где оно будет подвержено воздействию ветра,и на него не садились мухи и другие насекомые. Получается эдакий процесс вяления. Необходимо учесть, что запах вашего мяса может привлечь нежеланных хищников.

Овощи лучше сохраняются при невысокой температуре, для этого их можно закапывать, например в мокрый холодный песок. Собранные и очищенные от мусора ягоды можно хранить в берестяной таре.Зимой с хранением мяса и рыбы проще — его можно замораживать. Лучше всего замораживать при низкой температуре на ветру. Замороженные овощи не так хорошо сохраняют свои питательные вещества, как замороженные ягоды — брусника, клюква, голубика. Для длительного хранения можно использовать такие способы сохранения продуктов,как копчение, вяление, засолка. Копчение бывает горячим (при температуре 70-130 С°) и холодным (при температуре 35-40 С°). По времени горячее копчение происходит быстрее, но срок хранение продуктов горячего копчения не высок — всего несколько суток. Для длительного хранения все же подходит холодный способ копчения.

Перед копчением мясо, рыбу или птицу необходимо засолитьиз расчета 40-50г соли на 1кг мяса, 50-70г на 1кг птицы. Рыбу потрошат, надрезают вдоль спинки и натирают солью.После засолки мясо и рыбу необходимо уложить в ящики и выдержать определенное время — мясо 12-18ч, рыбу 24ч, птицу 3-4 суток. Птицу после выдержки по возможности еще и провялить на ветру в течении одного-двух дней. Коптить можно, например в бочке. Если у бочки есть дно, то ее ставят вверх дном на костер. Если дна нет, то костер разводят в самой бочке.Мясо и рыбу развешивают внутри на палочках, либо на решетке, сделанной из прутьев. Для костра можно использовать сучья ели, дубовую кору, душистые травы для придания лучшего вкуса.

На долгое время жареное мясо можно заготавливать следующим образом: хорошо прожаренное, нарезанное мелкими кусками и посоленное мясо укладывают в глиняную тару, и сверху заливают горячим растопленным жиром, лучше бараньим, так чтобы, жир заполнил все пространство между кусками. После остывания, сверху прокладывается вощеная бумага, на которую посыпают соль. В таком виде мясо может хранится несколько месяцев, даже при сильной жаре.

При сушке и вялении рыбы, ее засаливают как для копчения, выдерживают в ящике или бочке трое суток. Затем распирают палочками и вялят в хорошо проветриваемом освещенном месте.При вялении мясо птица разрезают до костей в мясистых местах, опускают на 2-3 мин в кипящий солевой раствор и на 2-3 суток вывешивют на ветер и солнце.

Солить мясо, рыбу или птицу необходимо в бочках. Мясо перед засолкой необходимо отделить от костей. На дно пропаренной бочки насыпают соль, мясо натирают сольюи укладывают рядами, между которыми также насыпают соль, при этом можно добавлять перец, чеснок, лавровый лист, а сверху кладут гнет.Такое мясо необходимо выдержать 2-3 дня, а потом вынести на холод, переворачивая бочку через каждые 2-3 дня. Кол-во соли, необходимой для засолки 1 кг свинины — 50-75г,для другого 50г на 1 кг. Таким же способом засаливают рыбу и птицу.

Грибы также можно сушить и засаливать. Для сушки лучше всего подходят белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята. Грибы отбираются только чистые, без повреждений и сушатсяв сухие солнечные дни, нанизав их на нитку. После, их можно досушить у костра при 60-70 С°. Для засолки грибов подходят белые, подосиновики, маслята, рыжики, грузди, чернушки, свинушки.С олить гибы можно двумя способами — горячим и холодным.При горячем способе грибы необходимо варить в соленой воде в течении 15-20 минут со специями. Далее сливают рассол, укладывают в посуду, покрывают чистой тканью и сверху кладут гнет. При холодном способе грибы только вымачивают. Белые, маслята, опята, рыжики, подосиновики можно солить в сыром виде, а остальные необходимо вымочить в соленой воде не менее суток.Далее грибы выкладывают в таре рядами, пересыпая солью, закрывают крышкой и придавливают гнетом. Хранить в холодном месте. Засоленные грибы можно употреблять через месяц-полтора.

При заготовке грибов, рыбы, мяса, следует помнить о таких заболеваних, как ботулизм, возбудители которого попадают в организм с частичками земли, плохо вымытых грибов, овощей, из кишечника рыб .и.т.д.

Вообщем, обладая минимальными знаниями в области сохранения продуктов, Вы всегда сможете в экстремальной ситуации запастить едой впрок и не дать себе умереть голодной смертью.

Перед копчением мясо, рыбу или птицу необходимо засолитьиз расчета 40-50г соли на 1кг мяса, 50-70г на 1кг птицы. Рыбу потрошат, надрезают вдоль спинки и натирают солью.После засолки мясо и рыбу необходимо уложить в ящики и выдержать определенное время — мясо 12-18ч, рыбу 24ч, птицу 3-4 суток. Птицу после выдержки по возможности еще и провялить на ветру в течении одного-двух дней. Коптить можно, например в бочке. Если у бочки есть дно, то ее ставят вверх дном на костер. Если дна нет, то костер разводят в самой бочке.Мясо и рыбу развешивают внутри на палочках, либо на решетке, сделанной из прутьев. Для костра можно использовать сучья ели, дубовую кору, душистые травы для придания лучшего вкуса.

Как сохранить грибы свежими на 3 дня: советы

4 Ноября, 2021
Кулинария
M-aria Shh

Грибы являются вкуснейшим деликатесом с нежным вкусом и приятным ароматом. Но это утверждение верно до тех пор, пока продукт не начинает портиться. Многие хозяйки знают, как сохранить грибы свежими на 3 дня. О секретах расскажет публикация.

Можно ли хранить грибы?

Сначала стоит разобраться, можно ли вообще хранить такое «растительное мясо».

Специалисты относят грибы к скоропортящимся продуктам. Они, как и любое другое растительное вещество, не получая питания, в скором времени начинают умирать, то есть, разлагаться и тухнуть. При этом грибы выделяют ядовитые вещества, которые опасны для здоровья. Это может произойти уже через несколько часов после срезания. Остановить процесс гниения практически невозможно. Но при определенных условиях есть шанс сохранить грибы свежими на 3 дня и даже более длительный срок.

Условия хранения

Существует несколько правил, при соблюдении которых удастся замедлить процесс разложения и продлить свежесть растительного мяса.

1. Самое важное условие – это прохлада. Температура окружающей среды не должна быть высокой. Для грибов допустимо от 20 градусов и ниже.

2. Второе по важности правило – отсутствие источников света. Если они будут направлены на плоды, то это можно будет приравнять к хранению в тепле. Оптимальное решение – оставить грибы в темном месте.

3. Еще одним врагом для растительного мяса является повышенная влажность. Она только провоцирует процесс гниения.

Итак, как на несколько дней сохранить белый гриб и любые другие виды в свежем виде? Необходимо оставлять их в прохладном темном месте с относительно невысокой влажностью.

Особенности хранения магазинных грибов

Если приобретены грибы в заводской упаковке, то следует ориентироваться на те сроки, которые указаны на самой таре. В идеале это должен быть вакуумный пакет, тогда товар гарантированно не испортится в течение месяца, как утверждает производитель. Рекомендуется оставить продукт в той же упаковке. Но лучше перестраховаться и хранить грибы не больше 3-5 дней.

Лотки, просто укрытые пленкой, обычно допускается хранить до одной недели. Но на самом деле процесс разложения под полиэтиленом начинается намного раньше. В этом случае больше чем на 2-3 дня сохранить грибы свежими не удастся. Поэтому их лучше переложить в другую посуду. В какую именно – будет рассказано чуть позже.

Обычно магазинные грибы чистые, но перед приготовлением их следует промыть проточной водой, просушить на бумажном полотенце и удалить все пожелтевшие части. Использовать продукт нужно сразу же, максимум – в течение двух-трех часов.

Подготовка лесных грибов

Относительно грибов, собранных в лесу, будут немного другие рекомендации. К хранению их нужно тщательно подготовить. Сначала необходимо внимательно осмотреть урожай и выбросить все неизвестные или кажущиеся такими плоды. Они могут быть несъедобными или ядовитыми, поэтому лучше отказаться от их последующей обработки. Также придется выбросить все гнилые и испорченные экземпляры. Чтобы удалось сохранить грибы свежими на двое суток как минимум, они должна быть молодыми, крепкими и неповрежденными. Такие плоды нужно очистить от земли, песка, хвои, мха, травинок и прочего лесного мусора, чтобы находящиеся на них микроорганизмы не провоцировали гниение. Если на грибе есть незначительные потемневшие участки (коричневые или черные), то их следует удалить. Загрязнения с ножки тоже нужно обрезать. После можно заняться промывкой собранного урожая.

Рекомендуется замачивать грибы, чтобы избавиться от оставшегося песка и веточек. Также это поможет выгнать червей и насекомых, которые напрямую участвуют в повреждении плодов, а потому сокращают срок хранения. Вода должна быть достаточно соленая (на 5 литров — примерно 100-200 граммов). В полученный раствор нужно опустить все грибы. Через 6-12 часов их нужно достать и снова промыть. Разложить на салфетке, чтобы стекла вода. Пока грибы подсыхают, их можно снова осмотреть. Если появились потемневшие участки, их нужно срезать ножом.

Существует несколько способов, как сохранить грибы свежими на 3 дня. Но важнее всего выбрать правильное место.

Выбор места

Как уже говорилось, растительное мясо необходимо хранить в прохладном, темном и не влажном месте. По таким критериям идеально подходит холодильник. В нем плоды могут находиться в свежем виде до нескольких дней. Без холода они испортятся за считанные часы. В частном доме грибы можно на время отправить в погреб. Обычно там темно и достаточно прохладно.

Какое бы место ни было выбрано, важно соблюдать одно условие. Грибы отлично впитывают посторонние запахи, поэтому их нельзя хранить рядом с продуктами, которые обладают ярко выраженным ароматом. К таким можно отнести лук, чеснок и пряные травы.

Температура воздуха

Срок хранения грибов зависит от температуры окружающей среды. Чем холоднее, тем больше становится временной интервал.

При 7-10 градусах грибы хранятся до 12-17 часов.
От 2 до 6 градусов – 1-3 дня.
От -2 до 2 градусов – 3-4 дня.

То есть, как сохранить грибы свежими на 3 дня? Нужно оставить их в том месте, где температура близится к нулю. В холодильнике на самой нижней полке плоды могут оставаться свежими до 7 дней без потери вкусовых качеств. После этого уже начинают вырабатываться вредные вещества. Для более длительного хранения стоит прибегнуть к сушке, консервированию или замораживанию. Эти методы обработки останавливают порчу грибов до 2-3 лет.

Выбор посуды

Для хранения грибов лучше брать стеклянную или металлическую емкость с эмалированными стенками. Чтобы они не пересохли, их нужно прикрыть. Закупоривать крышкой нельзя – продукт должен дышать. Идеально подойдет хлопчатобумажная ткань или бумага. Если нужно сохранить свежие грибы на сутки, то можно положить их в герметичный контейнер.

Некоторые предпочитают использовать крафт-пакеты. Они сделаны из прочной бумаги, которая не промокает и одновременно пропускает воздух. Аналогичным свойством обладают мешочки из натуральной ткани (хлопка или льна). В них создается естественная аэрация, необходимая грибам. Но вот от влаги такая упаковка не защищает. Чтобы улучшить качества таких мешочков, их нужно поместить в крепкий солевой раствор на несколько часов. После их нужно вытащить и подвесить, чтобы ткань хорошенько просохла. Соль будет не только вытягивать влагу, но и защищать от вредителей.

Хранить грибы в алюминиевой посуде не рекомендуется. Она будет провоцировать раннее окисление, которое приведет к порче продукта. Кроме того, в таре с грибами нельзя оставлять даже инструменты из алюминия (ложки, совки, щипцы и прочее).

Также стоит отказаться от использования полиэтиленовых пакетов. В них из-за перепада температур образуется конденсат, который является благоприятной почвой для появления плесени. Если, кроме полиэтилена, больше ничего нет, то придется периодически проветривать продукт, чтобы предотвратить скопление влаги.

Безусловно, любую посуду с грибами требуется отправить в прохладное место.

Полезные советы

Как сохранить грибы свежими на несколько дней? Для этого важно соблюдать некоторые нюансы.

Для кратковременного хранения лучше брать только целые плоды, без сломов, вмятин и прочих дефектов. Поэтому собирать урожай нужно максимально аккуратно. Разрезать грибы на кусочки тоже не следует.
Не нужно слишком долго мыть грибы. Они быстро впитывают воду, которая ухудшает вкусовые качества и сокращает срок хранения. После промывки нужно хорошенько просушить плоды при помощи салфеток или бумажного полотенца.
Растительное мясо желательно подвергнуть обработке в течение нескольких часов. Если необходимо отложить это занятие и сохранить грибы до следующего дня в свежайшем виде, то лучше их не мыть, а лишь очистить от мусора и обтереть тряпочкой. После нужно оставить на холоде в рекомендуемой посуде.

Пересолка грибов

Это весьма интересный способ сохранения свежести грибов, о котором знают немногие. В кастрюлю насыпать слой соли. На нее уложить ряд чистых грибов. Чередовать слои, пока кастрюля не заполнится доверху. Грибы будут вкусными, поскольку они возьмут столько соли, сколько необходимо для хранения. Тару можно держать в холодильнике до недели.

Грибы в сетке

Этот способ еще необычнее, он предполагает хранение в подвешенном состоянии. В основном подходит для рода вешенковых. Плоды нужно нарезать на полоски и завернуть в тугие клубки, диаметр которых составляет 10-20 сантиметров. После поместить их в капроновые колготки, чулки или сетку. Полученные кульки подвесить в подвале или погребе. Хранить можно даже больше одного дня, вплоть до одного месяца. Со временем такие клубки становятся еще вкуснее и ароматнее, поскольку дают новую грибницу.

Хранение в походных условиях

В лес обычно никто не берет с собой холодильник. Но даже там можно сохранить грибы на несколько дней. Как это сделать? Для этого очищенные плоды нужно разложить в один слой в хорошо проветриваемом месте. Это поможет испарить из шляпок и ножек лишнюю воду. После грибы следует нарезать на куски и развесить над костром, нанизав на нитку. Подсушатся они довольно быстро, поэтому стоит следить за тем, чтобы они не подгорели. В таком виде урожай сможет «дожить» до дома.

Итак, при выполнении некоторых условий вполне возможно продлить свежесть грибов. При этом совсем не обязательно прибегать к сушке или заморозке.

Итак, как на несколько дней сохранить белый гриб и любые другие виды в свежем виде? Необходимо оставлять их в прохладном темном месте с относительно невысокой влажностью.

Хранение продуктов в походных, полевых условиях

Как хранить продукты в походных условиях

Находясь вне цивилизации, в полевых условиях довольно сложно не только добыть еду, но и сохранить её. Что делать, как сохранить продукты , когда нет под рукой холодильника? Если это зима то проблема отпадает сама собой, а если это жаркое лето.

В первую очередь, если поход заранее продуман и спланирован, обещает быть долгим, нужно отказаться от скоропортящихся продуктов, сырого мяса и рыбы, молочных продуктов.

Если оказались в ситуации, когда сами вынужденны добывать себе еду и поход вовсе не поход, а выживание, то нужно соблюдать правила хранения продуктов, чтобы не остаться ни с чем.

Одно из важнейших правил это нельзя, чтобы продукты питания намокали и соприкасались друг с другом. Особенно от влаги необходимо беречь крупы и хлеб. Сахар и соль тоже боятся влажности, но при намокании они особо не испортятся, лишь слипнутся и потеряют свой товарный вид и рассыпчатость, но в таком виде их
вполне можно использовать. А вот крупы, хлебные изделия надо хранить в полиэтиленовых пакетах, периодически осматривая и при необходимости просушивая (так как из-за разницы температур, в пакете может образовываться конденсат).

Добытое мясо в теплое время года можно хранить не более 2-3 дней. Рыба хранится еще меньше (хранение свежей рыбы). Для увеличения срока хранения рекомендуется свежее мясо перекладывать крапивой и хранить в прохладной яме, накрытой ветками, либо в проточной воде в герметичной упаковке. Для лучшей
сохранности мясо нужно натирать солью. Свежее мясо можно хранить, предварительно порезав на тонкие ломтики и развесив на ветки деревьев, в таком месте, где оно будет подвержено воздействию ветра, и где оно будет защищено от мух и других насекомых. Этот процесс похож на вяление. Но нужно помнить, что
запах такого мяса может привлечь хищников.

Овощи, как и почти всё остальное, сохраняются лучше при невысокой температуре, для этого их можно закапывать, например в мокрый, холодный песок. Собранные, целые не мятые, очищенные от мусора и от насекомых ягоды можно хранить в берестяной таре, достаточно долгое время. Зимой с хранением мяса и
рыбы проще — его можно замораживать. Лучше всего замораживать при низкой температуре на ветру. Так процесс заморозки пройдет быстрее, больше полезных веществ в продукте сохранится. Хорошо сохраняют свои питательные вещества- брусника, клюква, голубика, черника. А вот овощи для хранения лучше сушить.
Для длительного хранения можно использовать такие способы сохранения продуктов,как копчение, вяление.

Копчение бывает горячим (при температуре 70-130 С°) и холодным (при температуре 35-40 С°). По времени горячее копчение происходит быстрее, но срок хранение продуктов горячего копчения всего несколько суток. А вот для длительного хранения холодный способ копчения, очень хорош.

Перед горячим копчением мясо, рыбу или птицу необходимо засолить из расчета 40-50г соли на 1кг мяса, 50 -70г на 1кг птицы. Рыбу потрошат, надрезают вдоль спинки и натирают солью.После засолки мясо и рыбу необходимо уложить в ящики и выдержать определенное время — мясо 12-18ч, рыбу 24ч, птицу 3-4 суток.
Птицу после выдержки по возможности еще и провялить на ветру в течении одного-двух дней. Коптить можно, например в бочке или ведре. Если у бочки есть дно, то ее ставят вверх дном на костер, а внутрь кладут мелкие ветки и дрова для тления. Если дна нет, то костер разводят в самой бочке. Мясо и рыбу развешивают внутри на палочках, либо на решетке, сделанной из прутьев. Для костра можно использовать сучья ели, дубовую кору, душистые травы для придания лучшего вкуса.

Для холодного копчения в походных условиях нужно постараться. Подготовить продукт, как и для горячего копчения. И соорудить коптильню.
Устройство коптильни для холодного копчения сильно отличается от коптильни для горячего копчения. Основная задача это получение холодного дыма от сжигаемых дров. Температура дыма не должна превышать 35-40 градусов. А если продукты соленые — то и того меньше. При этом необходимо обеспечить тягу от топки до коптильни. Сделать это естественным образом весьма непросто, так как тяга зависит от разницы температуры дыма и окружающего воздуха. Поэтому при устройстве холодной коптильни предстоит решить две задачи. Во-первых, устроить достаточно длинный дымоход, несколько метров, что бы дым успевал остыть до 35 градусов. Во-вторых, обеспечить тягу от топки в коптильную камеру.
В старину, такие коптильни устраивали на склонах крутых холмов, обрывах и т.п. с наветренной стороны. Устраивая длинные дымоходы прямо в земле. Выкапывали по склону холма траншею, перекрывали ее сверху палками, ветками и закрывали снятым дерном. А ветер помогал задувать дым в эти дымоходы. На другом
конце дымохода устраивалась коптильная камера. Сам процесс холодного копчения может занимать до суток, но за то продукт, полученный путем холодного копчения, сможет долгое время храниться даже при высокой температуре.

На долгое время можно заготовить жареное мясо: хорошо прожаренное, нарезанное мелкими кусками и посоленное мясо укладывают в глиняную тару, и сверху заливают горячим растопленным жиром, в идеале если есть бараний жир, так чтобы, жир заполнил все пространство между кусками. После остывания, сверху прокладывается вощеная бумага, на которую высыпают соль. В таком виде мясо может хранится несколько месяцев, даже при сильной жаре.

При сушке и вялении рыбы, ее засаливают как для копчения, выдерживают в ящике или бочке трое суток. Затем распирают палочками и вялят в хорошо проветриваемом освещенном месте.При вялении мясо птицы разрезают до костей в мясистых местах, опускают на 2-3 мин в кипящий солевой раствор и на 2-3 суток вывешивают на ветер и солнце.

Чтобы сохранить грибы их нужно сушить. Для сушки лучше всего подходят белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята. Грибы отбираются только чистые, без повреждений и сушатся в сухие солнечные дни, нанизанные на нитку или на решетке. После, основной просушки грибы можно досушить у костра при 60-70 С°.

При заготовке грибов, рыбы, мяса, следует помнить о таких заболеваниях, как ботулизм, возбудители которого попадают в организм с частичками земли, плохо вымытых грибов, овощей, из кишечника рыб и т.д., поэтому рекомендуется качественная промывка и термическая обработка продуктов. Соление и вяление не
даёт 100% гарантию уничтожения всех возбудителей различных заболеваний. Но вот хорошая прожарка, долгая варка и оба вида копчения полностью избавят от этих неприятностей.
Не обязательно быть поваром или технологом, но нужно обладать хотя бы минимальными знаниями в области сохранения продуктов. Зная как сохранить продукты питания, находясь в походных или полевых, экстремальных условиях, вне цивилизации, Вы всегда сможете запасаться продуктами впрок и не умереть от
голода.

Перед горячим копчением мясо, рыбу или птицу необходимо засолить из расчета 40-50г соли на 1кг мяса, 50 -70г на 1кг птицы. Рыбу потрошат, надрезают вдоль спинки и натирают солью.После засолки мясо и рыбу необходимо уложить в ящики и выдержать определенное время — мясо 12-18ч, рыбу 24ч, птицу 3-4 суток.
Птицу после выдержки по возможности еще и провялить на ветру в течении одного-двух дней. Коптить можно, например в бочке или ведре. Если у бочки есть дно, то ее ставят вверх дном на костер, а внутрь кладут мелкие ветки и дрова для тления. Если дна нет, то костер разводят в самой бочке. Мясо и рыбу развешивают внутри на палочках, либо на решетке, сделанной из прутьев. Для костра можно использовать сучья ели, дубовую кору, душистые травы для придания лучшего вкуса.

Всё о рыбалке

Последние комментарии

Как сохранить рыбу в походных условиях

Рыбу нельзя долго хранить в воде — рыба становится дряблой. Ее следует завернуть в крапиву и положить в вырытое в земле углубление; тогда она в течение суток-двух все еще будет свежей. Чтобы сохранить рыбу на больший срок, ее нужно посолить, провялить или закоптить.

Соление рыбы возможно двумя способами.

1) Семужный посол (сухой способ). Рыбу потрошат (не снимая чешуи): либо разрезают вдоль хребта и разворачивают тушку на две плоскости (пластовый способ), либо вдоль брюха, тогда получается полная тушка. В данном случае лучше использовать пластовый способ, так как рыба просаливается быстрее и жир из брюшка не вытекает. Если рыба крупная, голову лучше отрезать, позднее употребив ее для ухи. Затем выпотрошенную рыбу промывают, хорошо солят с внешней и внутренней стороны, втирая соль в мясо. Для солки любого продукта лучше использовать крупную соль, так как она содержит консервирующие и улучшающие вкус микроэлементы, которых нет в соли «Экстра». Посоленные тушки укладывают плотно в котелок и прижимают гнетом на ночь. Утром (при возможности, под гнетом можно держать сутки) рыбу перекладывают в тканевый мешок (который на стоянках всегда следует вывешивать для обдува на ветер). Через 2-3 дня рыбу можно есть: мясо получает слабо соленым и очень нежным. На 1 кг рыбы требуется 40-50 г. соли (две-три столовые ложки).

2) Сильная солка (мокрый способ). Подготавливают рыбу так же, как описано выше. Затем готовят крепкий рассол (соли добавляют в два раза больше). Прокипяченным и охлажденным рассолом рыбу заливают так, чтобы под легким гнетом рассол поднялся на 2 см выше верхнего слоя рыбы. В рассоле рыбу держат минимум неделю, чтобы она как следует просолилась. Позже для удобства перевозки рыбу можно слегка подвялить.

Вяление рыбы. Рыбу, посоленную сухим или мокрым способом, можно вялить. Если же условия не позволяют точно выполнить рецепт солки, можно применить другой способ, особенно для мокрой рыбы. Ее свежепойманную, не потроша, засыпают солью в полиэтиленовом мешке (соли берут из расчета для сильной солки), пакет завязывают, выдерживают в течение суток — и рыба готова к вялению. Подготовленинную рыбу нанизывают на леску (или суровую нить), продевая ее через рыбьи глаза. Потом связку с несколькими рыбами закрепляют между деревьями, но так, чтобы прямые солнечные лучи не попадали на нее. На ночь подвяленную рыбу убирают от возможного дождя или росы и хранят в сухом месте, а утром снова подвешивают на проветривание. Чтобы рыбу не испортили отложением яиц мухи, во время сушки ее покрывают марлей. Через четверо суток при хорошей погоде рыба готова; она может лежать 6 месяцев в сухом помещении. Чтобы в пересоленной рыбе избавиться от лишней соли, ее вымачивают в воде, лучше — в молоке или чае, тогда она становится мягкой и малосоленой. Но такую вымоченную рыбу нужно есть сразу, так как она быстро теряет свои вкусовые качества и портится.

Копчение мяса и рыбы. Мясо холодного копчения готовят на дневке, поскольку на эту процедуру уходит много времени. Сначала нужно вырыть яму (размером 100 x 60 и глубиной 70-80 см.), предварительно сняв дерн. Затем подготовить решетку из прутьев (их можно связать нитками) так, чтобы рыба или куски мяса не проваливались сквозь нее во время копчения. Решетку надо сделать таких размеров, чтобы она не покрывала яму полностью, это необходимо для более удобной работы с коптильным костром. Дно коптильни выстилают дровами (диаметром 10-15 см.) в один слой, на них надо положить заранее приготовленные в обеденном костре угли (лучше березовые). На угли помещают слой ольховых веток (с зелеными листьями или без них.) потом яму закрывают решеткой, на которую предварительно в один слой кладут посоленное мясо (поскольку оно обычно дает сок, его держат в миске, чтобы жидкость стекла) или заранее посоленные тушки рыбы (с головой и потрохами). Если рыба слишком нежная, например хариус, тушки следует обвязать веревкой крест-накрест. Копчение ведут непрерывно, следя за тем, чтобы мясо или рыба находились бы в дыму и их не облизывал бы язык пламени. В яму то и дело надо вовремя подкладывать ветки или листья и раздувать угли под решеткой. Для этого бывалые туристы используют «сидушку» — кусок пенополиуретана, предназначенную для сидения на земле. Коптящиеся мясо или рыбу периодически переворачивают, и делают это до тех пор, пока то или другое не будут готовы: заостренная веточка должна легко прокалывать кушанье.

Для получения мяса или рыбы горячего копчения решетку коптильни следует опустить ниже, ближе к огню, а подлежащие копчению продукты предварительно (мясо — на 3-5 мин, рыбу — на 1-2 мин) опустить в крутой кипяток. Продукты горячего копчения хранятся недолго — 3-4 дня. Срок хранения продуктов холодного копчения можно существенно увеличить от обычных 10 дней до 2-3 месяцев, если их подвялить на ветру, как описано выше.

Соление грибов. Для солки пригодны всякие грибы. Но на грибы 2-й и 3-й категории нужно потратить гораздо больше времени, которого часто не хватает (смотрите описания и изображения грибов в разделе Грибы России нашего сайта). Белые, подберезовики, подосиновики и другие подобные им грибы солить просто. Для этого подготовленные грибы заливают небольшим количеством воды (на 0,5 ведра порезанных сантиметровыми кубиками грибов требуется одна кружка холодной воды) и ставят на нежаркий костер. Грибы должны дать сок. Когда варево закипит, всыпают соли по вкусу. После 10-15 мин медленного кипения, снова добавляют соль, сухие специи (на 0,5 ведра исходных грибов 0,5 ст. ложки соли); доводят до нового кипения и оставляют ведро в холодное место. Когда это грибное соление остынет, его помещают в полиэтиленовый мешок или в стеклянную банку, добавляют 2-3 веточки мяты, черносмородиновый лист, укроп — и плотно завязывают.

Грибы становятся съедобными через 2-3 дня. Свежие и свежепосоленные грибы не рекомендуем держат в полиэтиленовом мешке более суток — они теряют свои вкусовые качества. Засолка рыжиков или сыроежек не отличается от способа только что описанного. В солку не должна попадать «жгучие» сыроежки с едко-красной шляпкой. Засолка волнушек и других «молоканок» длится долго. Процесс засолки повторяет вышеизложенный. Только под словом «подготовленные грибы» подразумевают грибы, прошедшие обработку кипячением. Очищенные и промытые грибы крупно режут и кипятят в большом количестве воды на сильном огне 5-10 мин, периодически снимая пену. Затем кипяток сливают и промывают грибы холодной водой. Снова кипятят на сильном огне и снова промывают, повторяя эту операцию до тех пор, пока из грибов не выйдет горечь.

Сушка грибов. Годятся для этого белые, подосиновики и подберезовики (молодые) , лисички и плотные сыроежки. Предназначенные для сушки грибы очищают от листьев, мха и земли, режут на куски средней величины (например, кружочки корня белого гриба должны быть высотой 1,5-2 см) и нанизывают на свежий черемуховый, рябиновый или ивовый прутик (если есть шампуры, используют их). Затем делают таганок, как для жарения рыбы или хлеба, и укладывают над слабо раскаленными углями шампуры с грибами. Периодически их переворачивают. Такая сушка длится до тех пор, пока сверху гриба не образуется твердая корочка, хотя на ощупь грибы и будут еще мягкими. Пересушивать грибы нельзя — иначе они незаметно обгорят. Затем подсушенные грибы нанизывают на сухую нитку и досушивают на воздухе, на солнце или высоко над костром.

Варенье. В туристских походах по лесной местности весьма приятны встречи с волшебными дарами природы — ягодами. В июне — с земляникой, глубокой осенью — с рябиной и клюквой, летом — с медовой малиной. Если есть лишний сахар, домой можно принести баночку варенья. Приготовить его не сложно. Перебранную и промытую ягоду нужно всыпать в прокипевший сахарный сироп (их расчета не более 0,5 кружки на кружку ягод типа черники), не содержащий на вид нерастворенных кристалликов сахара, и варить варенье при слабом кипении. В мягкую сочную ягоду (землянику, чернику) перед варкой добав- ляют немного воды: на две кружки ягод — 0,25 кружки; в менее сочную (бруснику и др.) 0,5 кружки; в дикие яблоки или груши — одну кружку на 3 кружки плодов. Варенье из мягких ягод варят сразу до готовности, которую определяют по капле варенья на холодной эмалированной повехности (например, кружки) или на ногте: если она не растеклась, значит, варенье готово. И еще тест: пенка на готовом варенье собирается при встряхивании котла в середине, а не растекается по краям. Варенье из ягод с плотной кожурой (клюквы, брусники и др.), из ягод костянок (вишни, черемухи и др.), а также из яблок и груш лучше готовить в несколько приемов (2-3) с промежуточным охлаждением, — для того, чтобы ягоды не съежились, а были полными и прожрачными. С этой же целью перед варкой сырье опускают на несколько минут в кипящую воду. Весной, когда нет еще никаких ягод (кроме прошлогодней клюквы), можно сварить удивительное лакомство.

«Мед» из одуванчиков. Готовят его следующим образом: 300 штук молодых золотистых цветков по возможности очищают от зеленой розеточки и, прокипятив в течение 2-3 минут, отставляют на 6-8 часов. Перед тем, как отставить кастрюлю, в прокипяченный отвар добавляют нарезанный лимон, готовят сахарный сироп (1 кг сахарного песку с 0,5 стаканом воды). Настой цветков одуванчика, процеженный через марлю, вливают в горячий сироп и на медленном огне (кипение должно быть слабым) кипятят в течение 25-30 мин. Получается янтарный, ароматный «мед» из одуван

Варенье. В туристских походах по лесной местности весьма приятны встречи с волшебными дарами природы — ягодами. В июне — с земляникой, глубокой осенью — с рябиной и клюквой, летом — с медовой малиной. Если есть лишний сахар, домой можно принести баночку варенья. Приготовить его не сложно. Перебранную и промытую ягоду нужно всыпать в прокипевший сахарный сироп (их расчета не более 0,5 кружки на кружку ягод типа черники), не содержащий на вид нерастворенных кристалликов сахара, и варить варенье при слабом кипении. В мягкую сочную ягоду (землянику, чернику) перед варкой добав- ляют немного воды: на две кружки ягод — 0,25 кружки; в менее сочную (бруснику и др.) 0,5 кружки; в дикие яблоки или груши — одну кружку на 3 кружки плодов. Варенье из мягких ягод варят сразу до готовности, которую определяют по капле варенья на холодной эмалированной повехности (например, кружки) или на ногте: если она не растеклась, значит, варенье готово. И еще тест: пенка на готовом варенье собирается при встряхивании котла в середине, а не растекается по краям. Варенье из ягод с плотной кожурой (клюквы, брусники и др.), из ягод костянок (вишни, черемухи и др.), а также из яблок и груш лучше готовить в несколько приемов (2-3) с промежуточным охлаждением, — для того, чтобы ягоды не съежились, а были полными и прожрачными. С этой же целью перед варкой сырье опускают на несколько минут в кипящую воду. Весной, когда нет еще никаких ягод (кроме прошлогодней клюквы), можно сварить удивительное лакомство.

Как правильно хранить грибы зимой

Многие люди стремятся сохранить лесные грибы на зиму Многие люди стремятся сохранить лесные грибы на зиму. Это обусловлено тем, что в них содержится большое количество белка и полезных элементов. Некоторые из них даже способны бороться с опасными болезнями. Поэтому люди и стараются сохранить грибы как можно дольше. При этом они не только сушат и солят их, но и применяют другие методы. Их мы и рассмотрим.

Как правильно засушить грибы на зиму

Чтобы получить сушеные грибы на зиму, необходимо правильно приготовить их. Для начала следует очистить их от земли и песка. Потом убираются все прилипшие листики и веточки. Важно! Мыть грибы не стоит, можно просто протереть их тряпочкой из капрона.

Как осуществляется сама сушка? Сушить белые и другие свежие грибы можно:

в духовом шкафу;
на газете;
на решетке, расположенной над плитой;
на веревочке в подвешенном состоянии;
в электрической сушилке.

Высушенные после сбора грибы сохраняют все питательные вещества и элементы. Хранят сушеные грибы на веревке или в мешочках из ткани, так как им нужен доступ к кислороду. В процессе сушки аромат грибов существенно усиливается.

Чтобы получить сушеные грибы на зиму, необходимо правильно приготовить их

Замораживание свежих грибов

Отличный способ сохранить лисички и другие грибы свежими – заморозить их. При этом лучше сначала отварить собранные грибы. Но если они белые, можно и не отваривать.

Перед заморозкой в холодильнике грибы очищают и несколько раз варят, меняя воду. После этого выжидают, пока отваренные грибы не просохнут в домашних условиях. Далее в морозилке выкладывают фольгу, а на ней размещают один слой грибов. После того как они заморозятся, их можно будет переложить в пакет. Важно! Заморозку грибов рекомендуется осуществлять порциями, так как повторно замораживать продукт нельзя. При замораживании в обычной морозилке вареные дары леса можно хранить 6 месяцев, при глубокой заморозке – до 1 года.

Заморозка, наряду с сушкой, считается одним из наиболее безопасных способов хранения грибов. Хранить продукт можно не только в пакетах, но и в банках, и в пластиковых емкостях. Чтобы в пакеты не проникли посторонние запахи, их стоит помещать еще в один пакет. Пластиковые емкости закрывают крышками.

Отличный способ сохранить лисички и другие грибы свежими – заморозить их

Как хранить жареные

Считается, что пожаренные грибы можно хранить только сутки. Но, как и отварные, их можно сохранить и в течение длительного времени. Для этого, во-первых, их необходимо правильно пожарить. Подойдут 2 способа:

Отварите грибы, а потом обжарьте на сковороде до тех пор, пока из них не испарится жидкость. Добавьте растительное масло и жарьте до готовности. Приготовленные грибы можно разместить по банкам, залив маслом, в котором они жарились. Потом их закатывают крышками из металла и стерилизуют.
Промойте грибы и отварите их. Потом томите их под крышкой на слабом огне в течение 1,5 часов. Когда вода выпарится, можно добавить масло и приступать к жарке. Приготовленные грибочки раскладывают по банкам и закатывают. Хранят их в прохладном месте.

Важно! Во избежание появления плесени стоит готовить только чистые и не гнилые экземпляры. Если есть повреждения, их необходимо сразу удалить с грибов. Чтобы место среза на продукте не чернело, используйте нож из стали.

Как заморозить грибы (видео)

Консервация как способ хранения

Как хранить жареные и вареные грибы до следующего дня и замороженными в течение года понятно. А как сделать соленые грибы и что говорят об их хранении? Вариантов консервирования выделяется большое множество. Какой способ выбрать, зависит от ваших личных предпочтений.

Соление. Солить грибы можно холодным или горячим способами. Перед этим их предстоит правильно подготовить: очистить, промыть, порезать на части. Шляпки и ножки можно солить вместе или отдельно. При сухом солении грибы достаточно почистить, пересыпать солью, накрыть тарелкой и поставить под гнет. При горячем солении их заливают горячим рассолом, при холодном – холодным.
Квашение. Процесс характеризуется тем, что молочнокислые бактерии взаимодействуют с солью. В итоге происходит консервация грибов. Перед тем как заквасить грибы, их нужно хорошо вымочить. Горькие экземпляры вымачивают в течение нескольких дней, обычные грибы – 12 часов. Воду необходимо заменять каждый день. Важно! Квашенные грибы более полезны, чем маринованные и соленые.
Маринование. Готовят маринад или вместе с грибами, или отдельно от них. Для этого берутся самые хорошие грибы и чистятся. Если они слишком большие, рекомендовано порезать их на несколько частей. Маленькие экземпляры маринуют в отдельную баночку.

Самые лучшие грибы для засолки – это волнушки, рыжики, белые. Квашение лучше осуществлять белых грибов, маслят и рыжиков. Маринуют, как правило, подосиновики, маслята, моховики.

Вариантов консервирования грибов выделяется большое множество

Как хранят свежесрезанные

Есть несколько правил хранения свежих грибов до утра. Во-первых, их стоит положить вдали от других продуктов, так как они очень хорошо впитывают запахи. Без холодильника в домашних условиях грибы нельзя хранить даже до завтра. В непереработанном виде они выдержат всего несколько часов. В холодильнике держать дары леса можно до 3-х суток.

Как правильно хранить грибы в холодильнике?

Вымойте грибы. Положите их в подсоленную воду на 6-24 часов.
Выньте грибы и посмотрите на их состояние. Если на них есть повреждения, удалите их ножом.
После того как продукт просохнет, положите его в тарелку и накройте другой тарелкой.
Поставьте грибы в холодильник. Хранить их в таком виде можно не более 3 суток.

На нижней полке холодильника оставлять продукт разрешается на неделю. Если держать его дольше, в нем начнут образовываться вредные вещества. Да и внешний вид грибов существенно меняется. К примеру, шампиньоны начинают сохнуть.

Без холодильника в домашних условиях грибы нельзя хранить даже до завтра

Сроки хранения грибов в холодильнике различаются. Так в морозилке хранить их можно:

3 месяца, если температура составляет около -13 градусов.
Полгода при температуре -16 градусов.
Год при температуре -22 градуса.

На нижней полке холодильника грибы хранят:

15 часов при температуре 9 градусов.
2 дня при температуре 3 градуса.
3 дня при температуре -1 градус.

На нижней полке холодильника оставлять грибы разрешается на неделю

Как сохранить грибы несколько месяцев или год

Лучше всего грибы сохраняются при заморозке. Но предварительно их следует забланшировать. Это значит, что их обрабатывают при помощи горячей воды, что дает возможность сохранить им витамины и полезные элементы.

Сначала следует промыть продукт и выдержать его в подсоленной воде.
Крупные грибы при этом следует порезать.
Когда они подсохнут, их бланшируют, опуская на пару минут в кипящую воду.
Потом их опускают в холодную воду и откидывают на дуршлаг.
Просушенные грибы помещают в контейнер и замораживают при температуре, равной -18 градусов.

Итак, вы видите, что хранить грибы дома очень просто. Но что делать, если вы оказались в походе? В данном случае стоит действовать несколько по-другому.

В походных условиях лучше сразу выбросить ножки грибов – они хранятся очень плохо

Правила хранения в походных условиях

В походных условиях лучше сразу выбросить ножки грибов – они хранятся очень плохо. Шляпки же стоит очистить от грязи и насекомых, вырезать все испорченные места ножом.

Затем дары леса раскладывают на хорошо продуваемом ветром месте так, чтобы они не соприкасались. Так они быстро лишатся лишней воды. Затем можно начинать сушку:

Мелко нарежьте шляпки.
Затем следует нанизать их на нитку и развесить над огнем.
Можно высушить грибы и другим способом – выкопайте ямку. Выложите ее камнями. Разведите в ней костер. Затем выгребите угли, а на камни положите грибы, нанизанные на веточки. Накройте ямку чем-нибудь плотным и оставьте на ночь. Утром проверьте, все ли грибы просушились, если есть непросушенные экземпляры, выбросите их. Высушенный продукт заверните в марлю и оставьте проветриться.

Как мариновать грибы (видео)

Приготовить грибы на хранение не так сложно, как кажется на первый взгляд. Сушеный продукт можно будет держать в квартире в течение 3 лет. Но он должен находиться в закрытой посуде в сухом и темном месте. Также можно просто развешать грибы на веревках, но в этом случае они могут пропитаться посторонними запахами.

Чтобы не потерять материал, обязательно сохраните его к себе в социальную сеть Вконтакте, Одноклассники, Facebook, просто нажав на кнопку ниже:

Сначала следует промыть продукт и выдержать его в подсоленной воде.

Крупные грибы при этом следует порезать.

Когда они подсохнут, их бланшируют, опуская на пару минут в кипящую воду.

Потом их опускают в холодную воду и откидывают на дуршлаг.

Просушенные грибы помещают в контейнер и замораживают при температуре, равной -18 градусов.