Если Раков Заморозить Во Льду Они Живут

Содержание

Неделю назад заморозила раков в морозилке. Их можно варить после замораживания? И если да, то как?

Замороженные пресноводные раки

Замороженные раки могут храниться в морозилке до 3 месяцев. Подо льдом они такого же цвета, как и живые. Перед приготовлением раков размораживают в холодильнике в течении 12-24 часов. У размороженных раков нерезкий речной запах.

Замороженные пресноводные раки

Если Раков Заморозить Во Льду Они Живут

Размер промышленного вылова вырос почти в 3 раза

Раки обитают в пресноводных реках и озерах. В федеральных водоемах официальный отлов идет в общей сложности 3 мес: с 15 июля по 15 августа и с 15 сентября по 30 ноября. Вылов раков ограничивают Правила рыболовства. Они, к примеру, устанавливают размер орудий ловли: величина ячеек сети раколовки должна составлять не менее 22 мм, а ее диаметр — не более 80 см. В отличие от лиц, занимающихся промышленным ловом, любители ограничены количеством раколовок: не более 3 шт. на чел.
Для сохранения популяции каждый год рассчитывается допустимая норма вылова рака и в соответствии с ней выделяются квоты. В Саратовской области в последние годы эта цифра растет.
Владимир Шашуловский, директор Саратовского отдела ФГМУ ГосНИОРХ, объясняет это благоприятными условиями для роста популяции: «Во-первых, водоемы стали почище, во-вторых, корма стало больше, потому что в водохранилище больше поступает органики, которой и питается рак. В 70-х годах прошла рачья чума, и почти все раки на территории Европы и России погибли. В последнее десятилетие популяция начала восстанавливаться. Водоемы за это время несколько постарели, что благоприятно сказывается на раках, в отличие от некоторых видов рыб». По исследованиям ГосНИОРХа, перелова в этом сегменте не наблюдается.
Согласно приказу комитета охотничьего хозяйства и рыболовства области, размер промышленного вылова в этом году составит 29,5 т. по Волгоградскому водохранилищу и 29,8 т. по водоемам Заволжья. По сравнению с прошлым годом суммарный объем допустимого вылова увеличился на 19 и 16,6 т. соответственно. Какой бы эта цифра ни была, недобросовестных рыбаков хватает. «Нарушения, безусловно, есть. Они, в первую очередь, связаны с ловом в запрещенное время и превышением количества разрешенных раколовок», — замечает Константин Черепанов, госинспектор Саратовского межрайонного отдела рыбоохраны.
За нарушения статьи правил в Административном кодексе предусмотрен штраф в размере от 1 до 2 тыс. руб. Помимо этого, рассчитывается нанесенный ущерб. Такса на каждую особь независимо от размера составляет 42 руб. Если рак выпущен в водоем в живом виде, ущерб не предъявляется.

На безрыбье и рак — бизнес

По данным Саратовского межрайонного отдела рыбоохраны, в этом году по Волгоградскому водохранилищу и водоемам Заволжья зарегистрировано 23 добытчика рака. Крупнейший квотопользователь на вылов раков (общий объем квоты — 9,5 т.) Виктор Челпаченко связывает рост игроков рынка с востребованностью этого сегмента: «Ниша продаж раков не заполнена. Простой пример: на рынке стоит одна-две точки, причем не на каждом рынке идет торговля».
По мнению предпринимателей, «раковый бизнес», особенно на первых порах, очень затратный. Основные сложности и львиная доля расходов связаны с транспортировкой и хранением уловов. «Многие берутся за раков, думая заработать баснословные деньги и просчитываются. Закупочная цена на рака высокая и значительно превышает цену рыбы. При температуре 15 град. и выше раки, обложенные льдом, живут час-два», — объясняет Челпаченко. Рыбакам, по его мнению, заниматься частной продажей невыгодно из-за трудностей доставки: «Они просто не довезут раков с района. Для перевозки нам приходится использовать японские рефрижераторы. Рыбу можно перерабатывать, коптить, вялить или просто заморозить. Раку же нужны условия: мы поддерживаем температуру на уровне 5-6 град. и сначала опускаем улов в бассейн, чтобы смыть с них грязь, а потом сортируем по аквариумам. И в бассейне, и в холодильном отсеке они живут одинаково, около двух недель».
Помимо производственных сложностей, предприниматели, предлагающие раков, сталкиваются с привычными проблемами малого бизнеса. Из-за роста арендной платы Виктору Челпаченко пришлось отказаться от 17-ти точек и оставить всего одну — на Мичурина, 35. При ощутимом росте арендной платы, разница между закупкой раков и продажей уменьшается.

Нашлось ли ракам место в магазинах

Сбыт уловов в магазин оборачивается другими трудностями. Опыт сотрудничества с сетевыми супермаркетами показал Виктору Челпаченко, что работать удобнее с маленькими магазинами и маленькими партиями: «Чем больше магазин, тем сложнее. Крупные магазины своим беспорядком в работе отбивают желание сотрудничать с ними. Нарушаются условия хранения: невозможно проследить, правильно ли держат раков. В один магазин мне приходилось ставить компрессорное оборудование, так как в аквариумах не хватало кислорода, и рак долго не жил. Неприятно, что некоторые сети задерживают деньги: порой по 3-4 мес. приходится выпрашивать».
Выбирая между магазином и рынком, многие покупатели отдают предпочтение рынку. Дополнительная наценка может ощутимо сказаться на кошельках любителей раков. еще один игрок рынка Роман Каширин выбор потребителей связывает с привычкой: «Мы сами торгуем в магазине, но люди очень неохотно идут. Привыкли на улице покупать, несмотря на то, что уличная торговля давно запрещена». Конкуренция с нелегалами знакома не только предпринимателям, но и рыбакам. Челпаченко знает об этом не понаслышке: «Рыбакам с половными билетами негде встать: кругом сети. Приходится в таких условиях ловить».
Рост «теневого» бизнеса сыграл роль в падении продаж у зарегистрированных игроков рынка. По мнению Кашерина, увеличение числа уличных точек и кризис привели к падению спроса на 150%. В жару, в необорудованных для торговли местах нужно успеть продать раков, пока они живые. И продавцам приходится ловить «на живца» самих покупателей.
Виктор Челпаченко говорит: «Мы лучше будем продавать чуть дороже, зато надувательства с нашей стороны не увидят. На машинах с нашей символикой указаны все данные: фамилия ИП, номер ИНН. Я специально сменил все механические весы на электронные, чтобы даже подозрений на обвес не было. Один из конкурентов обвешивал покупателей на 300 гр. и, более того, смешивал неживых раков с живыми. Мы слишком дорожим своим имиджем, чтобы обманывать людей».
Процветанию нелегальной торговли способствует и «бумажная волокита». С юридически оформленных лиц спрос выше. Виктор Челпаченко, заключивший договоры с 37-ю рыбаками, должен по каждому из них ежемесячно подавать целый набор документов: «Раньше мы представляли отчет по рыбе раз в мес. Бумаги уходили в рыбную инспекцию, областную межотраслевую инспекцию, министерство сельского хозяйства и в комитет статистики. Сейчас мы должны собирать данные 2 раза в мес. Правда, отменили подачу в областной комитет статистики. Зато если раньше по биоресурсам надо было отчитываться раз в год в налоговую службу, то сейчас требуют раз в мес». По данным саратовского межрайонного отдела рыбоохраны, за поданный не в срок отчет с должностного лица взимается штраф от 10 до 15 тыс. руб.
Дорогу «нелегалам» открыла, по мнению предпринимателя, и отмена обязательной сертификации раков. «Я единственный в области имею сертификат качества на раков на три года. Потому всегда обладал преимуществом в работе с торговыми предприятиями. Но сейчас сертификацию отменили, розница расширила круг поставщиков. Полный пакет документов интересен не всем», — считает Виктор Челпаченко. К счастью, ветеринарный контроль никто не отменял.

Чем опасны раки

Продажа раков имеет немало ограничений. Главное «табу» продавцов: запрет на продажу неживых особей. Наталья Родина, ветеринарный врач Саратовской городской станции по борьбе с болезнями животных, перечисляет правила реализации раков: «Их доставляют живыми, уложенными в тару брюшками вниз, правильными рядами, с прокладкой между рядами соломой, сеном или иным сухим упаковочным материалом».
Каждая партия раков, подготовленная для продажи, проверяется ветеринарами. В зависимости от дальности перемещения товар сопровождается ветсвидетельством (вывоз за пределы региона) или ветсправкой (в пределах города). «В них указывается количество, упаковочный материал, дата и место вылова, пункт назначения. Также отмечается благополучие местности, из которой вывозятся раки, по инфекционным и заразным заболеваниям», — объясняет Наталья Родина. Проверки сводят на «нет» вред, который больные особи могут нанести человеку. К наиболее опасным заболеваниям раков относятся грибковые заболевания: афаномикоз и пятнистая болезнь. Отличить переносчиков афаномикоза, или чумы, можно по вытянутым клешням, которые не сгибаются, и размягченному снизу хитиновому покрову желтоватой окраски. При пятнистой болезни панцирь раков перфорирован. Больных особей уничтожают. По данным специалистов, в этом сезоне при реализации раков через рынки Саратова вышеуказанные заболевания выявлены не были.

Продажа раков — бизнес сезонный. «Ловля раков — очень трудоемкий процесс. Сложность заключается в ограничении по времени вылова: рак то линяет, то не кормится, то икру метает», — объясняет Роман Кашерин. Спрос на раков достигает своего пика в летние месяцы. Благоприятные погодные условия для ловли не единственное объяснение.
Виктор Челпаченко связывает рост спроса с традицией летнего отдыха: «Начинают работать открытые кафе, которые включают раков в свое меню. Заметны всплески спроса во время футбольных матчей. Сезонность легко объясняется тем, что летом начинается пора отпусков, многие едут отдыхать на Волгу. Приезжие с Пензы, Тамбова, Москвы заказывают наших раков. Много скупают с Белгорода, Украины».
В Интернете несложно найти предложения оптовых поставок в другие регионы. Александр Халиков, занимающийся оптовой продажей раков, считает, что внутренний спрос на продукцию невелик: «Мы сбываем в другие города. Очень охотно обращаются с Северных областей, как ни странно, Центрального района, Черноземья, из Краснодарского края». Самый дешевый рак приходится на сентябрь. «Сейчас цена колеблется от 100 до 500 руб. за кг. По осени из-за высокого количества раков мы снижаем цену до 60 руб, практически до закупочной», — рассказывает Виктор Челпаченко.
Несмотря на то, что спрос на раков растет летом, в продаже они встречаются круглый год. Выручают раки, которых вылавливают в частных прудах. На них никакие ограничения не распространяются. В нашей области применяется и искусственное воспроизводство раков, но это единственный широко известный пример. Этим занимается ровенский фермер Лев Власов. Правда, в райотделе сельского хозяйства к его деятельности относится скорее скептически и высоких показателей не ждут. «Методика искусственного воспроизводства раков отработана в ГосНИОРХе, с этим проблем нет, но до тех пор, пока рака можно просто выловить, разводить раков будет нерентабельно. Затраты многократно увеличиваются: помимо затрат на вылов, включаются затраты на выращивание», — объясняет Владимир Шашуловский.

Варить нельзя помиловать

В Сети ракам находят достойное место в списке символов области: «В Саратове раков едят ведрами. Если специализацией среднестатистической российской воскресной кухни являются шашлыки, то в этом городе вас пригласят на раков и копченую рыбу».
Рак считается деликатесным продуктом и обладает высокой пищевой и диетической ценностью: 15-20% его состава приходится на белки. В работе с вареными раками тонкостей не меньше, чем с живыми. Если продажа живых особей строго регламентирована, то продажа вареных раков вне предприятий общественного питания или предприятий, специализирующихся на их выпуске, запрещена.
Если рак сварен живым, его брюшко, особенно хвостовой веер, плотно подвернуто под себя. «Некоторые находят способы, чтобы придать вид качественного товара. Например, хвосты неживых раков закрепляют резинками к брюшку»,- рассказывает Виктор Челпаченко. Ветеринарный врач Наталья Родина предупреждает, что вареных раков с вытянутыми брюшками употреблять в пищу нельзя.
«Нужно обращать внимание на то, что вареные раки — это скоропортящийся продукт. По санитарным нормам, их срок годности составляет 12 час. при хранении в температуре не более 6 град. Варено-мороженые продукты хранятся дольше, но при минусовой температуре. Ни в коем случае нельзя покупать такую продукцию в неустановленных местах торговли: это опасно микробным осеменением раков, которое может вызвать пищевые токсикоинфекции или острые кишечные заболевания», — остерегает Елена Никонова, начальник отдела надзора по гигиене питания управления Роспотребнадзора по Саратовской области.
Так как раки подают сразу после их приготовления, кафе и рестораны должны точно рассчитывать заказ. Нереализованные в срок раки списываются, а значит, заведение несет убытки. «Пока заказали 2 кг. Будем смотреть по спросу. Рак дороговат в обращении, но есть гурманы, которые с удовольствием их заказывают. Раки — хорошая закуска к пиву. Употребление этого деликатеса — целый ритуал: люди их очищают, кушают под хорошую беседу», — рассказывает су-шеф одного из саратовских баров Евгений Резаев. Никаких сложностей в приготовлении раков повар не видит. Главное, определиться, каким способом их готовить. «Рак варится только пока он шевелится. Рецептов много: от варки в пиве до обжарки в масле. По правилам перед приготовлением нужно хорошо помыть раков и дать им полежать в воде», — советует кулинар.

Раки «длительного хранения»

Варено-мороженых раков найти в продаже куда сложнее, чем живых. «Такими их не едят, — считает Роман Кашерин. — В силу региональной специфики, у жителей области всегда была возможность употреблять живого рака». К тому же морозильное оборудование становится очередной статьей расходов предпринимателей.
Виктор Челпаченко объясняет отсутствие у себя производства замороженных раков простой нехваткой особей: «Нет лишнего рака, чтобы можно было его перерабатывать». В силу подобных препятствий маркетинговая сторона в «раковом бизнесе» так и остается в зачаточном состоянии. В регионе, где идет вылов раков, замороженные деликатесы, пусть и упакованные в красивые контейнеры, пользоваться широким спросом не будут. Привычнее и дешевле обходятся знакомые ящики или аквариумы.
Евгений Резаев мясо живых раков с мясом раков «длительного хранения» не спутает: «В продаже можно встретить замороженных отваренных раков, которые лежат в баночках. После разогрева в микроволновой печи они готовы к употреблению. Вкус вымораживается, структура мяса и вкус значительно меняются, чистятся такие раки очень плохо».
В облуправление Роспотребнадзора обращений от желающих наладить производство варёно-мороженых раков не поступало уже давно. «В домашних условиях производство вареных и варено-мороженых раков невозможно. Если раки упаковываются как отдельный продукт на продажу вне предприятия общественного питания, должно быть создано отдельное производство. На продукт разрабатываются технические условия. Кроме того, нужно получить санитарно-эпидемологическое заключение на деятельность по производству такой продукции», — объясняет Елена Никонова.
Участники рынка вспоминали о подобном производстве в Энгельсском районе. Развитие проект не получил из-за высоких затрат и неудачных технологических решений. Если в других регионах подобную продукцию оценили, то у нас раковые консервы назвали невкусными и предприятие закрыли.

Варить нельзя помиловать

Здоровье и Жить здорово с Еленой Малышевой

Не официальный сайт программ Здоровье и Жить Здорово, Елена Малышева — ведущая

Вредны ли для здоровья речные раки

Выпуск от 5-го июня 2021
Поговорим о раках, о том, как их приготовить.

На нашем столе сегодня раки. Рак, о котором мы говорим сегодня, является пресноводным. Раки живут лишь в чистых водах. Едят раков давно. Много в мясе рака белка, в нем много серы, цинка, витаминов и минералов.

Мы расскажем вам о том, можно ли раков есть, как их есть, как их готовить, что вредного может быть в раках. Холестерина больше всего в креветках, в трех креветках больше суточной дозы холестерина, чуть меньше холестерина в раках, а в мидиях меньше всего холестерина.

Холестерин откладывается в наших сосудах, приводит к образованию тромбов. Клетки от холестерина разрушаются. Раки вредны для нашего организма, как и все панцирные. От креветок и раков часто возникает аллергия.

При выборе раков обратите внимание на то, что раки должны быть живыми, они бывают голубоватыми, зеленоватыми, бурыми. Они могут быть замороженными. Не покупайте мертвых раков. Хранятся живые раки в емкости с водой или со льдом. Раки могут во льду жить сутки.

Раков нужно есть вареными. Рак при варке становится красного цвета. Если рак стал красным, то он готов. Это примерно 30-40 минут. Самое вкусное мясо в хвосте. Панцирь вскрывается ножницами. Из раков можно варить суп.

Напоминаем, что конспект является лишь краткой выжимкой информации по данной теме из конкретной передачи, полный выпуск видео можно посмотреть здесь Жить здорово: Выпуск от 5-го июня 2021

Поделитесь ссылкой в соцсетях!

На нашем столе сегодня раки. Рак, о котором мы говорим сегодня, является пресноводным. Раки живут лишь в чистых водах. Едят раков давно. Много в мясе рака белка, в нем много серы, цинка, витаминов и минералов.

Как и сколько можно хранить живых и варёных раков в домашних условиях

Всем хороши раки — обитатели пресноводных водоёмов, кроме одного: их можно готовить только в живом виде. Погибшие особи выделяют токсины, вызывающие тяжёлые отравления. Поэтому всех любителей изысканного продукта волнует вопрос: как хранить живых раков в домашних условиях, без вреда для собственного здоровья?

Мясо речных раков – полезный низкокалорийный продукт, богатый белком и основными микроэлементами. Особенно много в этом деликатесе серы, которую называют не иначе как «минералом красоты». Рачье мясо рекомендуют включать в лечебные диеты, направленные на поддержание работы сердечно-сосудистой системы, почек, печени, жёлчного пузыря и желудочно-кишечного тракта.

Регулярно употребляя в пищу раков, можно существенно пополнить запас витаминов группы В, играющих важную роль в обменных и регенерационных процессах.

Как доставить раков живыми домой

Путь «капризного» деликатеса к нашему столу начинается от реки или из магазина. Уже на этой стадии необходимо позаботиться о создании определённой среды, благоприятной для хранения.

Нужно транспортировать раков в ящиках из дерева, пластика или плотного картона с достаточным количеством отверстий. Как вариант, допускается использование глубоких плетёных корзин. Дно тары выстилается влажным мхом, травой или водорослями, а него укладывают живой улов, не плотно и в один ряд, иначе более слабые особи рискуют погибнуть. Затем раков быстро, пока они не расползлись по углам, накрывают пропитанной водой тканью или ещё одним слоем растений. Далее ящики или корзины дополнительно укутывают брезентом, обкладывают мешочками со льдом и перевозят, тщательно оберегая от прямых солнечных лучей.
Мокрый мешок тоже подходит для перевозки, при условии, что дорога не займёт много времени – не более 4 часов.
При покупке на рынке или в магазине, проблема тары для раков решается намного проще – достаточно будет большого полиэтиленового пакета с водой. Он станет достойной альтернативой мешку, ведь путь любимого лакомства к нашему столу окажется совсем коротким.
Для перевозки на дальние расстояния используют специальные термоконтейнеры из вспененного полистирола. Их тоже нужно укрывать влажной тканью и беречь от солнца.

Сохраняем живых раков правильно

Как сохранить раков живыми? Существует несколько проверенных способов:

в большой ёмкости с чистой водой;
во влажном помещении, например, в погребе или подвале;
в холодильнике.

При так называемом «сухом содержании», этот срок сократится до двух дней.

А сколько можно хранить живых раков в холодильнике? Оказывается не так уж мало – до 4-х суток, но только при температуре не ниже 0ºС.

Теперь о каждом способе подробнее.

Имитируем естественную среду обитания

Если условия позволяют, улов можно выпустить в ванну, наполненную отстоянной, колодезной или речной водой.

Раки нуждаются в большом количестве кислорода и регулярном питании, иначе они начинают нападать друг на друга. Чтобы временным обитателям ванны было комфортно и они прожили как можно дольше, необходимо ежедневно менять воду и обеспечивать достаточный запас корма.

В природе все ракообразные едят рыбу, однако в домашних условиях лучше предложить им растительную пищу – горох, кусочки сырого картофеля и моркови, крапиву или салат. За такие малопривлекательные с точки зрения речных жителей «разносолы», они не станут драться, поэтому шансы сохранить все особи целыми и невредимыми значительно возрастут.

Мёртвые особи нужно немедленно удалять. Отличают живого рака от погибшего по хвосту (шейке) – во втором случае он будет прямым, а не загнутым к брюшку.

Хранение раков во влажной среде

Ракообразные способны находиться без воды до двух суток. Важно создать для них соответствующую среду – влажную и прохладную. Лучше всего поместить раков в просторную коробку с отверстиями, выстелив дно смоченным в воде мхом, травой или тканью. Сверху тоже необходимо положить что-то влажное.

Затем контейнер ставят в прохладное место с хорошим воздухообменом, но без сквозняков. Отлично подойдут для этой цели погреб, неотапливаемый гараж или ванная комната. Для правильного хранения раков живых, их следует периодически опрыскивать из пульверизатора. От недостатка влаги, начинает выделяться молочная кислота, причиняющая сильную боль.

Как сберечь раков при помощи холодильника

Каждая хозяйка знает про «зону свежести». Это нижняя полка холодильника, а также отсек для овощей и фруктов, где поддерживается температура около 0ºС и определённый уровень влажности. Именно здесь и размещают живые «дары реки».

Перед тем, как поместить живых ракообразных в холодильник, их необходимо промыть под краном и уложить в контейнер или просторный полиэтиленовый пакет.
Забывать о содержимом «зоны свежести» нельзя, поскольку не все раки в равной степени хорошо переносят холод и тесноту. Погибшие экземпляры следует немедленно удалять, пока ими не «полакомились» оставшиеся в живых собратья.

Способы хранения варёных раков

Нужно сразу подчеркнуть, что самым вкусным и полезным будет только свежеприготовленное рачье мясо. Однако в случае, когда всю сваренную порцию сразу употребить не удаётся, а хранить живые особи нет возможности, приходится вновь прибегать к помощи низких температур.

Важно знать, как хранить вареных раков в домашних условиях, чтобы готовый деликатес не испортился и порадовал приятным вкусом по истечении некоторого времени.

Отварив улов, его остужают и в той же посуде помещают на верхнюю полку холодильника. Ни в коем случае не следует сливать бульон, в котором готовились раки. Продукт остаётся пригодным к употреблению в течение 5 суток.

В морозильной камере

Для длительного хранения варёных раков отправляют в морозильную камеру. Если разложить деликатес в отдельные пакеты по несколько штук, он «продержится» около месяца, если же поместить в пластиковые контейнеры вместе с бульоном, срок годности увеличится до трёх месяцев.

Казалось бы, замечательный способ полакомиться изысканным блюдом, долгое время спустя после его приготовления. К сожалению, в полной мере насладиться нежным вкусом мяса после заморозки не удастся – оно станет «резиновым», потеряет сочность и свой непревзойдённый аромат.

Вот и ответ на вопрос, сколько можно хранить варёных раков в холодильнике и каким образом это делать.

Несколько полезных советов

Выбирая раков для покупки нужно обратить внимание на их «шейку» – собственно, брюшко, где содержится основное количество мяса. Это место многие любители ошибочно именуют хвостом. Чем сильнее рак сгибает «шейку» и прижимает её к телу, тем он здоровее и способен дольше прожить в экстремальных условиях.
А если лакомство покупается уже готовым? У вареных раков, «шейка» также будет прижата к туловищу. В противном случае, экземпляр варили уже мёртвым и в пищу он не пригоден.
Для усиления вкуса и нежности мяса, ракообразных варят в молоке, пиве, огуречном рассоле или белом вине е со специями.
Подавать блюдо на стол следует обильно полив бульоном или специально приготовленным соусом. В этом случае, мясо будет нежнее и сочней.
Гурманы советуют перед варкой положить раков на 30 минут в молоко, а затем повторно промыть водой и готовить.
Для блюда нужно выбирать крупные особи. Их мясо обладает лучшими вкусовыми характеристиками.

Соблюдая основные правила хранения и приготовления раков, можно порадовать семью и гостей прекрасным диетическим блюдом, которое подходит как для повседневного, так и для праздничного меню.

Полезное видео

В этом любительском сюжете, снятом на телефон, показан способ хранения в холодильнике.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Мёртвые особи нужно немедленно удалять. Отличают живого рака от погибшего по хвосту (шейке) – во втором случае он будет прямым, а не загнутым к брюшку.

Можно ли есть замороженных раков

Самое полное освещение темы: «можно ли есть замороженных раков» с детальным разбором и рекомендациями от профессионального диетолога.

А вот что думают
о наших раках
москвичи

Как готовить замороженных раков

вода – рассчитываем на 1 л воды на 10-12 средних раков
соль – 1 ст. ложка на 1 л воды
лавровый лист – 5 шт.
укроп – 1 пучок
перец молотый черный – по вкусу

10-35 минут (не считая размораживания)

Выбор варианта как приготовить замороженных раков в домашних условиях, зависит от того, какие у вас замороженные раки – живые или уже отваренные. Если раки были заморожены живыми, то обязательно обратите внимание на хвостик. Если он подогнут под брюшко, то все в порядке. Если нет, то лучше выбросьте продукт. Прямой хвостик означает, что рак был заморожен мертвым, а, значит, вы рискуете отравиться
И вареных и живых замороженных перед приготовлением надо, разумеется, разморозить. Это может занять несколько часов. Не рекомендуется размораживать продукт при помощи микроволновой печи и другой кухонной техники – так готовое мясо потеряет свой уникальный вкус
Перед тем, как приготовить вареных замороженных раков и живых замороженных раков, промываем их в холодной воде
Ставим на огонь воду, доводим до кипения и добавляем в нее лавровый лист, нарезанный укроп, молотый черный перец, солим
Кладем раков в кипящую воду. Накрываем крышкой и… Внимание! Тут начинаются различия. Если раки были уже сварены, то варим их не более 2 минут. И даже не столько варим, сколько просто разогреваем в кипящей воде. Если раки были заморожены живыми, то варим в течение 15-20 минут, пока они не приобретут красный цвет
Далее выкладываем раков в глубокую миску и заливаем бульоном, в котором они варились ранее. Для того, чтобы правильно приготовить замороженных раков, им надо дать настояться в бульоне еще минут 10. Затем посыпаем укропом

Выкладываем готовых раков на плоскую тарелку. По желанию – подаем на листьях салата или вместе с сухарями. Рачье мясо можно использовать как самостоятельную закуску или в качестве основного ингредиента салатов.

Заморозка раков лучший способ их долговременного хранения. Между тем перед этим процессом они должны обязательно пройти термическую обработку. Ни при каких условиях не следует замораживать живых раков. Т.к. если раки засыпают у них незамедлительно происходят окислительные реакции, и в этом случае существует высокий риск отравится ими. Поэтому существует единственный верный способ — заморозка раков в отварном виде.

Для хранения в морозилке подойдут исключительно живые особи, поведение их должно быть активным, а хвост поджат к брюшку. Принесенных или отловленных раков согревают до комнатной температуры и промывают в подсоленной воде. Если какие-нибудь экземпляры всплывают и лежат неподвижно их лучше не употреблять в пищу.

Чтобы сварить раки перед замораживанием по всем правилам, выполните следующие действия:

Для начала опустите раков в емкость с холодной водой и оставьте на пару часов, затем промойте.
Очистите подготовленных раков от кишечника и желудка.
Налейте в кастрюлю 2 литра воды. После закипания добавьте перец горошком, соль, зонтики укропа и раков. Варите все 20 минут на умеренном огне.

На видео, Клавдия Корнева рассказывает как сварить раков:

Вареных раков разложите по пакетам и поместите в морозильную камеру. А если хотите увеличить срок хранения то лучше заморозить раки в пластиковых контейнерах вместе с бульоном в котором они варились. Хранить особи замороженные таким способом можно не более трех месяцев.

Сроки и условия хранения раков живыми, вареными, замороженными

Вареные раки — не только прекрасная закуска к пиву. Этот деликатесный продукт содержит большое количество витаминов (D, C, P, E), а также железо, цинк, йод, органические кислоты, белки и углеводы. В составе этого продукта практически нет холестерина и жиров (не более 1% от общей массы). А его калорийность составляет всего 76 Ккал на 100 гр. веса. Эта закуска, к сожалению, имеет очень небольшой срок хранения. Те особи, что погибли еще до приготовления, начинают выделять токсины, которые вызывают тяжелое отравление у человека. Поэтому погибших особей варить не рекомендуется. Вопрос, как хранить раков живыми и вареными в домашних условиях, актуален для тех, кто предпочитает эту закуску всем остальным.

Из этой статьи Вы узнаете:

Покупать нужно исключительно живых особей. Тогда в их свежести не будет сомнения. Уже сваренные могут представлять опасность, так как срок хранения у них совсем маленький. А дата приготовления в этом случае неизвестна. Поэтому, от покупки уже готового блюда лучше отказаться, если раков варили не при Вас.

Свежесваренные раки должны иметь яркий красный окрас, а их хвост должен быть свернут. Прямые конечности указывают на то, что их варили уже мертвыми. А значит, употреблять такой продукт уже нельзя.

Окрас живых ракообразных может быть очень разным. Это зависит от их вида и места обитания. Но главное, чтобы окрашены они были равномерно.

В чистой воде, температура которой находится в пределах +15°С -+25°С, здоровые особи активно двигают конечностями и перемещаются по дну емкости. Самые шустрые быстро ползают с подогнутыми хвостами и могут больно ущипнуть клешнями. Поэтому в руки их нужно брать аккуратно, за спинку.

В процессе того, как рак «засыпает», его конечности расслабляются, а хвост выравнивается. Особь, которая давно содержится в неволе становится малоподвижной и «вялой». Покупать такой товар нельзя. При таком поведении у ракообразных в желудке уже размножаются бактерии, которые в скором времени приведут к его общему гниению. Для здоровья человека употребление такого продукта очень опасно.

Важно, чтобы вода, в которой находятся раки, была прозрачной. Если ее часто меняют, она более насыщена молекулами кислорода, что позволяет членистоногим нормально дышать.

Срок хранения вареных раков в охлажденном виде составляет максимум 4 суток.

Чтобы срок хранения живых раков был наиболее продолжительным, нужно соблюдать важное правило. Членистоногие никак не должны контактировать с алюминием. Держать, и варить их в алюминиевой посуде – нельзя. Этот металл губительно действует на ракообразных: всего за 30 минут при взаимодействии с ним живые особи погибнут, а вареные – испортятся.

Нормально себя чувствуют членистоногие, находящиеся в посуде из нержавейки или керамики. Хотя и эмалированное ведро тоже можно использовать, если эмаль целая, без сколов и ржавых пятен.

Хранение живых раков в пластиковой таре нежелательно: она может придать им запах химии.

Хранить раков лучше следующим образом:

в прохладных, темных и влажных местах (в погребе, подвале) в большой таре с водой;
на полке холодильника, в емкости с водой или влажной ткани.

При соблюдении правил хранения ракообразные проживут 3 – 5 суток в воде. Без воды в прохладных влажных местах – до 2 суток.

Хранение живых раков в холодильнике должно происходить в условиях температуры не ниже 0°С.

Около 5 дней членистоногие способны сохраниться в емкости большого размера с отстоянной чистой водой, закрытой от солнца. Воду нужно менять не реже одного раза в сутки, или искусственно насыщать кислородом.

Чтобы более сильные раки не стали поедать тех, что послабее, их нужно подкармливать. Для этого подойдут подкормки в виде отварного картофеля, гороха, свежего мяса или рыбы. Кормление должно происходить 1 раз в день. При этом нужно контролировать этот процесс: следить, чтобы каждая особь получала доступ к еде.

Если раки все время пытаются выбраться из воды — возможно, ее качество их не устраивает.

Погибших особей немедленно убирают. При смерти все мышцы расслабляются и хвост выпрямляется. Поэтому отличить мертвых особей можно по выпрямленному хвосту.

Раки могут жить без воды около 48 часов в прохладной среде с повышенной влажностью. Их размещают в емкостях, дно которых выстелено мокрым мхом или влажной тканью. Сверху емкость также накрывают влажной тканью или салфетками. Если хранение будет происходить более 12 часов членистоногих необходимо подкармливать.

Способ хранения живых раков в этом случае требует постоянной поддержки соответствующей влажности. Сама емкость с ними должна находиться в прохладном месте (погреб, подвал).
До момента приготовления, в соответствующих условиях, срок хранения живых раков составляет 2 суток.
В овощном отсеке холодильника при 0°С (определенный уровень влажности) можно держать раков до варки не более суток.

Когда членистоногие отварены (при этом они приобретают ярко – красный цвет), им дают остыть и прямо в бульоне, где они варились, ставят в верхнюю часть холодильника. Срок хранения вареных раков в холодильнике (в бульоне) составляет 5 суток.

Раки, оставшиеся на столе после ухода гостей, могут храниться еще какое – то время в том же бульоне, в котором их варили.
Для этого их помещают обратно в бульон и кипятят 10 минут на слабом огне
Затем опять остужают и помещают в холодильник.

Хранить раков в холодильнике при температуре +3°С -+5°С можно не более 5 суток .

Еще один способ хранения вареных раков заключается в том, чтобы держать их замороженными, предварительно очищенными от панцирей, в герметично закрытой емкости. Срок хранения вареных очищенных раков в морозилке составляет 7-15 суток.

Хранить вареных раков с панцирем в замороженном состоянии допустимо не более месяца. Их замораживают, размещая в пакеты небольшими партиями.

До 3 месяцев можно увеличить срок хранения замороженных вареных раков, когда они будут находиться в той жидкости, где они варились, в закрытой таре.

Но есть в этом способе хранения и свои издержки. Мясо после размораживания теряет часть влаги и аромата, а его структура больше напоминает резиновую.

Любители такой закуски часто интересуются, можно ли заморозить раков еще живыми с последующим «оживлением» через несколько месяцев.

В естественных условиях ракообразные зимуют в анабиозе (заморозка) и имеют способность сохранять жизнедеятельность даже в реке, которая промерзла до самого дна. Поэтому теоретически особи могу находиться в морозилке в состоянии анабиоза.

Перед заморозкой температуру воды, в которой содержатся членистоногие, постепенно уменьшают.
За день температуру снижают с плюсовой до нуля.
Затем ракообразных перемещают в пакет или другую емкость и замораживают вместе с водой при температуре -18°С.
При такой же температуре «живые заготовки» хранят в течение 3 – 4 месяцев в морозилке.

Членистоногих, которые после разморозки ожили, можно сварить и употребить в пищу. А остальных нужно выбросить. Следует отметить, что переносят такой способ хранения не более 30% особей.

Погибших членистоногих употреблять в пищу нельзя!

Хранить раков продолжительное время не получится. Лучше всегда покупать эту закуску в свежем виде, и готовить дома самостоятельно. Очень тщательно подходите к выбору этой продукции, чтобы не отравиться при употреблении токсичными веществами.

Мы уже рассказывали о том, как хранить не замороженных живых и варёных раков: в холодильнике их хранят в зоне плюсовой температуры, но не в морозильной камере.

В таких условиях раки хранятся не более недели, но что делать, если перед нами стоит задача сохранить рака дольше? Тут, хотим мы того или нет, нам придётся прибегнуть к быстрой заморозке, то есть замораживать живых и варёных раков в морозилке.

Заморозить можно и живых раков, но правильнее будет их сначала отварить. Раки варёно мороженные готовятся по обычному рецепту, после чего воду сливают, ракам дают отечь, а затем помещают их в морозильную камеру. В таком состоянии варёно мороженные раки могут храниться в течении месяца, однако этот срок хранения может быть немного продлён, если заморозить раков в лотке с бульоном, в котором они были приготовлены.

Следует, однако, помнить, что ни замороженные живыми, ни варёномороженые раки не подлежат разморозке: живых замороженных раков при варке сражу же бросают в кипяток. Раков варёно мороженных следует также некоторое время прокипятить в подсоленной воде.

Ещё раз обращаем ваше внимание на то, что замораживать живых и варёных можно, но к этому прибегают лишь в крайнем случае, т.к. столь низкие температуры отрицательно сказываются как на вкусовых, так и на полезных качествах варёно мороженных раков

Да и стоит ли заготавливать замороженных раков впрок, если в Rakovarke вы всегда можете заказать достаточное количество как живых, так и свежесваренных раков, вкус и польза которых в значительной мере превосходят аналогичные качества замороженных варёных раков?

Как варить раков в домашних условиях: подборка рецептов

Раки – это классическая закуска под пиво. Варенных раки считаются самым любимым блюдом больших компаний, которые, например собрались вместе смотреть спортивные игры по телевизору. Кроме того, мясо раков очень полезное. Его заслужено можно называть деликатесом, поскольку содержит оно около 16% белков, и всего 0,5% жиров. Раков можно купить на рынку, в супермаркете или самостоятельно наловить раколовкой. Сегодня мы поговорим о том, как правильно варить пресноводных жителей, как их подготовить к варке, сколько варить по времени, сколько соли сыпать. А также, приведем примеры самых вкусных рецептов.

Чтобы по настоящему насладиться вкусом живых раков, народные кулинары рекомендуют научиться правильно их выбирать:

выбирайте самых активных раков;
хвосты должны быть поджаты;
на ощупь – твердые;
природный цвет рака: черный, коричневый, ярко-зеленый.

Возьмите большую кастрюлю. Наполните водой чуть меньше половины. Поставьте на огонь.

Это самый простой рецепт приготовления деликатеса. Варятся раки в воде с добавлением специй.

Душистый перец (горошек) 5-10 шт.
Лавровый лист 4 шт.

Как только бульон закипел, начните погружать живых раков. Берите их по одному, удерживая за спину. Иначе может клешней уцепится за кожу. Поместите всех животных в кипящий бульон.

Раки не должны готовиться на пару. Поэтому, рассол должен покрывать их полностью. Время от времени следите за водой, она может испаряться.

Варить раков нужно на малом огне, по времени – 15-25 минут.

Красный цвет рака свидетельствует о том, что он сварился. Но желательно продукт не доставать с кастрюли, как только он сменил окраску. Оставьте его в рассоле еще на 15 минут. Затем достаньте, и выложите на тарелку.

Чтобы придать блюду более интересный вкус, можно в конце варки добавить в рассол 150-250 г пива. Раки с пивом вкусны и пикантны. Но не забывайте поговорку: “На вкус и цвет..”.

Замороженных раков также можно готовить. Для них нет особых отличий в процессе варки. Главное, на что нужно обратить внимание – хвосты. Разморозите продукт в холодной воде. Варите только тех раков, хвосты которых после размораживания остались подогнутыми, у которых выпрямились – выбрасывайте.

Отобрав свежих раков, варите их по принципу варки живого продукта.

Живые раки 1,5 кг
Вода 3 л
Соль 2,5-3 ст. л
Луковица 1 шт
Чеснок 3-4 зубка
Укроп несколько веток

Подготовьте раков, как следует очистите. Доведите воду до кипения. Добавьте ингредиенты. Рецепт вареных раков с чесноком и укропом придаст блюду более насыщенный вкус. Если блюдо готовиться в не сезон зелени, свежий укроп можно заменить сушенным.

Вода закипит, сразу положите в кастрюлю раков. Накройте крышкой. 15-25 минут, и блюдо можно подавать на стол.

Раки 1,5-2 кг
Морковь 1 шт.
Луковица 1/3 части
Лимон 1/3 части
Чеснок 2 головки
Лавровый лист 4 шт.
Сахар 3 ст. л
Сушеный укроп (стебли) несколько веток
Вода 3 л
Черный перец (молотый) 2 ч. л.
Соль 3-5 ст. л.

Нарежьте морковь и лук.
Ставим воду на огонь. Добавляем туда морковь, лук, сахар, перец.
Доводим рассол до кипения. Добавляем лавр. Держим на маленьком огне 10 мин.
Из рассола вынимаем морковь и лук.
Солим.
Опускаем раков и варим под накрытой крышкой.
За 2 минуты до конца варки, поместите в рассол 2 неочищенные (промытые) головки чеснока. Варим 2 минуты.
Оставьте раков настояться еще 15 минут.
Слейте воду. Добавьте укроп. Накройте крышкой и встряхните.
Пусть еще постоят 15 минут.

Выложите на тарелку. Сверху добавьте лимонный сок. Блюдо готово.

Наверное, вы где-то читали и знаете, что вареные раки могут храниться в холодильнике до 5-ти дней (только не в пакете и не в металлической кастрюле, а в стеклянной посудине). Живых особей тоже держат в холодильнике пару дней, в нижнем отсеке для овощей. То есть, в данных случаях нужна плюсовая температура.

Но что делать, если, к примеру, ваш муж наловил несколько ведер раков, и вы хотите запастись и,мил впрок? Можно ли замораживать? И если да, то как – живыми или вареными?

Можно, но только способом быстрой заморозки, используя морозильную камеру.

Варим и замораживаем

Теоретически можно и живых раков подвергнуть заморозке, то тогда после разморозки вам придется варить мертвых раков, а это сильно сказывается на качестве и питательной ценности мяса. Так что сначала отварите продукт, затем слейте воду, дайте ракам остынуть и стечь, а затем расфасуйте их по пакетам и поставьте в морозильник. Вы можете хранить таких раков 1 месяц. Если хотите продлить этот срок до 6 месяцев, то заморозьте их в контейнере с бульоном.

Важно не только правильно заморозить раков, но и потом правильно их приготовить. Ни в коем случае не ждите, пока продукт разморозится! Бросайте сразу в подсоленный кипяток и варите примерно 10 минут. Если вы замораживали этих речных животных живыми, то время варки увеличивается до получаса.

Как заморозка влияет на вкус раков?

Скажем честно: лучше вообще не замораживать раков, а кушать сразу. Дело в том, что при заморозке белковые связи в мясе разрушаются, продукт значительно теряет в аромате, вкусовых показателях и пищевой ценности. Такое блюдо уже не настолько полезно, как только что сваренные раки.

Зачем заготавливать это блюдо впрок, если вы всегда можете набрать наш телефон и заказать свежие или вареные раки с доставкой по городу? У нас всегда самые выгодные цены и самые быстрые курьеры.

Заморозка раков считается самым лучшим способом их долговременного хранения. Внимание! Перед заморозкой они должны обязательно пройти термическую обработку. Ни при каких условиях не следует замораживать живых раков. Т.к. если раки засыпают у них незамедлительно происходят окислительные реакции, и в этом случае существует высокий риск отравится ими. Поэтому существует единственный верный способ- заморозка раков в отварном виде.

Для хранения в морозильной камере подходят только живые особи, активные, с хвостом поджатым к брюшку. Принесенных или отловленных раков согрейте до комнатной температуры и промойте в подсоленной воде. Если какие-нибудь особи всплывают и лежат неподвижно их лучше не употреблять в пищу.

Раков для заморозки варим по обычному рецепту, после чего воду сливаем, ракам даем отечь, а затем помещаем их в морозильную камеру. В таком состоянии варено мороженные раки хранятся на протяжении месяца, но вы можете продлить срок хранения, если заморозите раков в лотке с бульоном, в котором они были приготовлены. Помните, ни замороженные живыми, ни варено мороженые раки не подлежат разморозке: живых замороженных раков при варке сражу же бросаем в кипяток. Раков варёно мороженных следует также некоторое время прокипятить в подсоленной воде.

Ещё раз хотим обратить ваше внимание на то, что замораживать живых и вареных раков можно, но к этому прибегайте лишь в крайнем случае, по скольку низкие температуры отрицательно сказываются на изысканном вкусе, а полезные качества и вовсе могут пропасть.

Как хранить раков: выбор посуды и можно ли замораживать раков

Существует парочка верных способов хранения раков. Сегодня мы поделимся с вами секретами и расскажем о некоторых хитростях, которые знают не все.

Свежий или нет?
Выбирать раков для хранения нужно с умом! Во-первых, вам нужны самые активные особи, которые должны постоянно и быстро перемещаться. А вот в холодной воде они должны медлить. Промойте живых особей и опустите в емкость с водой, если какие-то особи всплыли на поверхность, не задумываясь, выбрасывайте их. А еще выкидывайте тех, кто выпрямил шею, когда их достали из воды. Это первый признак, что мясо уже испорчено.

Про посуду и заморозку
Особое внимание нужно уделить посуде, в которой вы собрались хранить раков. Выбирайте миски из керамики, стекла или нержавейки.

Можно ли замораживать раков? Отвечаем — ни в коем случае нельзя! Ни вареных, ни свежих! Особенности практически любого мороженого мяса таковы, что оно теряет вкусовые и полезные свойства. Один плюс — отравиться блюдом из такого мяса невозможно. Поэтому лучше полакомиться вареными и горячими раками, когда вкус и запах деликатеса непередаваем.

Ни для кого не секрет, что потихоньку эти качества становятся хуже. Но если вам все же хочется сохранить вареных раков, то можно заморозить их, правда не более чем на месяц. При этом, нужно помнить, что размораживать деликатес нельзя. Его стоит сразу же кидать в кипящую слегка подсоленную воду.

А вот смысла в заморозке и хранении речных особей, мы не видим. Вы же всегда можете заказать живых или вареных раков у нас с доставкой. Гарантируем, что их вкус и качество во много раз превосходит замороженный продукт.

В холодильнике хранить можно
Где же хранить раков? Мы расскажем, как это делать в холодильнике.

Для начала вымойте живых особей под проточной водой и положите в пакет, но не закрывайте его. Не бойтесь, они не убегут! Ведь когда температура снижется до шести градусов, раки становятся не очень подвижными. Пакет следует убрать в отдел для овощей, обычно в этом отделе температура не такая низкая и подходит для раков. В таком режиме их можно содержать там два дня.

Как правильно хранить свежих и вареных раков в домашних условиях?

Рак – это вкусный и полезный речной деликатес, богатый фосфором, витаминами, микроэлементами и органическим йодом. Чтобы в полной мере насладиться изысканным вкусом и сохранить полезные свойства продукта, нужно соблюдать основные правила его хранения. Несоблюдение определенного температурного режима и условий влекут за собой быструю порчу деликатеса. Употребление в пищу испорченных раков приводит к тяжелому отравлению. Избежать негативных последствий и надолго сохранить уникальные свойства продукта помогут основные правила хранения и транспортировки речных беспозвоночных.

ВАЖНО ЗНАТЬ! Гадалка баба Нина: “Денег всегда будет в избытке, если под подушку положить. ” Читать подробнее >>

О сохранности продукта нужно подумать на самом первоначальном этапе: непосредственно после вылова или после покупки. При неправильной транспортировке раки могут испортиться в считанные часы, так и не доехав до места назначения. Предотвратить порчу речного деликатеса и продлить срок хранения помогут следующие правила:

При покупке раков в магазине, на рынке или в супермаркете для транспортировки можно использовать большой полиэтиленовый пакет, наполненный водой. Альтернативной тарой может стать мокрый мешок, но при условии, что дорога домой не займет более 2 часов.
Отправляясь на рыбалку, рекомендуется заранее взять в дорогу большой ящик из дерева, пластика или картона с отверстиями для свободной циркуляции воздуха. Как вариант можно использовать глубокую плетеную корзину, если под рукой не оказалось подходящей тары. После отлова раков нужно уложить в один неплотный ряд на дно контейнера, предварительно простелив влажный мох, водоросли или траву. Сверху речных обитателей следует накрыть мокрой тканью, простелить еще один слой из влажных водорослей и накрыть контейнер брезентом так, чтобы на него не попадали солнечные лучи. В таком виде живые раки хранятся до 4 часов.
Если продукт предназначен для продажи, рекомендуется приобрести специальный контейнер из пенополистирола. Его можно приобрести в специализированных магазинах для рыбалки и охоты. Находясь в подобной таре со льдом, раки не портятся на протяжении 12 часов, что позволяет осуществлять перевозки на дальние расстояния.

Термоконтейнер из пенополистирола для транспортировки раков

Хранить выловленных раков на рыбалке можно следующим способом: поместить их в контейнер с отверстиями и погрузить тару наполовину в воду.

Можно сырых раков заморозить?

Однозначного мнения нет, одни говорят, что нет , лучше их отварить для начала , и уже вареные раки заморозить , потому как они же не обработанные , и это якобы вредно.

А вообще заморозить сырых раков можно , креветки ведь живыми морозят, и все нормально.

А вот если заморозить вареные раки, то потом после разморозки привкус у них не совсем приятный. В раковарне так и делают, когда получают большую партию раков – закладывают в морозилки.

На форумах в интернете есть отзывы , что раки вполне себе вкусные , вкус такой же впечатляющий , и с пивом ( или без пива ) уходят на quot; ура quot;, никакого неприятного привкуса не ощущается .

Почему бы и нет? Замораживают же сырую рыбу, сырые пельмени, сырые овощи, фрукты и ягоды. Если заморозить очень быстро, что возможно только в спец.лаборатории, а потом постепенно разморозить раков даже через несколько месяцев, то они останутся живые.

Да действительно рыбу и креветки замораживают и мы как-то к этому привыкли, а может потому что просто не ели настоящую свежую рыбу и свежих креветок. Приведу пример. Я часто ловил довольно много карасей. Да был у нас прудик , где было много вкусных карасей. естественно потом нашлись , просто не знаю как их назвать, а именно прошли с электроудочками и сетями, а потом говорят еще и траванули, так что карась просто пропал.

Ну так вот свежий карась если пожарить или уху сварить, то как говорится пальчики проглотишь. Но пробовал я замораживать и как сырого, так и вареного, то это уже не имеет такого вкуса. Тоже самое и раки. Если сварить свежих раков с укропом,, то это одно, а если после заморозки то это совсем другое.

В принципе мы так делали. Однажды с другом наловили столько раков, что за выходные их всех съесть просто не смогли. Тогда мы их заморозили в морозилке, привезли домой в город, а через несколько дней разморозили, сварили и съели.

Получилось нормально, но вкус раков подвергавшихся заморозке, существенно хуже своих свежепойманных и свежеприготовленных собратьев.

Раки вареные – это настоящий деликатес. Особенно с зеленым укропом. Замораживать раков не рекомендую. Испортите вкуснятину. Глубокая заморозка в обычной морозильной камере не получится. Раки будут замерзать постепенно. Вкус неприятный. Есть можно, но невкусно. Настоящий гурман не позволит замораживать и портить деликатес. Но н вкус и цвет у всех по разному. Сами испытайте. В продаже ни разу не видела замороженных раков. Почему спрашивается. Креветки маленькие, для их заморозки много времени не понадобится. Рак в разы крупнее, быстро не замерзнет и будет медленно погибать. В промышленных холодильниках возможно.

Ситуация: живые раки не могли быть приготовлены, их заморозили. Что делать с ними дальше? Интернет говорит, мол, нельзя варить их, раз неживые, только живых, иначе все, хана.

Если кто сталкивался, как приготовить их?

А с чего вы взяли что нельзя?

в интернетах начиталась

а так же креветок и многое другое

потому что неравномерый прогрев приведет к перевариванию и потере соков

то есть надо разморозить сначала? я про другое: было написано, только живых раков
уснувших и замороженных нельзя прямо

А кто их заморозил?

тот, кто не смог приготовить по причине возникших проблем

В смысле, Вы купили варёно-мороженных или?

А разве можно живых раков дома заморозить, а потом разморозить, приготовить и не отравиться? Это что, очередной кулинарный миф, что готовить нужно только живых?

Помню, под Краснодоном наловили раков, засунули в морозилку упокоя для. Затем варили.

С чем связано возможно отравление?

Там не отравление, вкус становится препакостный, если раки умирают долго и нудно.
А в какую морозилку засовывали?

Да в обычную. Холодильник советский старый, ну какой в деревенском доме может стоять :)))

Вкуса не помню, хоть прибейте, мелкая была.

Мы их сразу варили, меня жутко напугали, что низзя их дохлыми.

потому что они дохлые

я догадалась, что они не живые, если замороженные
вопрос не про то

имелось ввиду что, описанные на русском языке методы приготовления раков, в основном, ориентированы на работу с живыми раками (т.е. уснувший рак непригоден для приготовления).
Если же вы, паче чаяния, имеете дело с неким продуктом из раков, подготовленным для дальнейшего употребления, как креветки или иные море продукты, то вам не следует ожидать от такого продукта тех вкусовых особенностей (сладости и т.д.) которыми характеризуется речной рак.
Вот как-то в этом акСепте

так как с ними поступить-то? читайте апдейт поста

читайте ответ на апдейт

10 000 извинений!
Я повелся на заголовок не увидев тела сообщения
Что бы сделал я:
не размораживая->
– отделил клешни
– отделил шейки
– вскрыл шейки и вынул кишку
Затем
– отварил бы клешни в укропном бульоне
– обжарил бы шейки на шпажках в кляре (шейки в кляре, жарить на китайской смеси масло + соевый соус + имбирь + поаврское вино)

Подавал бы раздельно – клешни как забаву для ожидающих еды. шейки с небольшими рисовыми колобками и салатом из пекинской капусты

ага! то есть можно и не выкидывать!
это я и хотела узнать
кишка вредна потому, что неживые раки?

нет. она вредна потому что там фекалии
если вы заморозили _живых_ раков, то можете их готовить
Если вы не в курсе каких именно раков без разделки и подготовки заморозили – рисковать не стоит. Высока вероятность того, что там начались разные нездоровые процессы.
Если вам неймется употребить их – я привел принцип минимизации возможных проблем.

ну выкидывать жалко раков
значит, будем удалять кал
в королевских я удаляю замороженных из спинки

вообще чисто мороженные морепродукты варить не стоит.во первых потеря белка,а так же резиновая консистенция мяса.

я задала другой вопрос

Вы задали очень непростой вопрос, так что не ждите простого ответа. Если раки заморожены живыми, да еще и сразу! при -18-24*С – спокойно варите как обычные и не парьтесь. Если подохли до заморозки, да еще и пролежали полдня в дохлом виде – выкидывайте. И дело не в том что они ядовитыми стали или прочих процессах, а просто рак существо такое, что в дохлом виде вкус не просто теряет, а и приобретает отвратительный.
Это просто по моему личному опыту – никакой прикладной химии

если их заморозили живыми – готовьте

а как понять разницу

у живых раков хвост подвернут

так
а что писали выше про приготовление шеек просто?
если вдруг хвост не подвернут

если не подвернут – значит рискуете

да вроде вполне так

теперь если можно, вопросы
как варить?
размораживать?
какашки вынимать?

мороженых не варил, не скажу

Они его подворачивают по время варки. Подвернут — значит живым сварили, брр. Но видимо во время заморозки тоже несладко им было.

Да в чем проблема? Вы их сварите и сразу будет понятно – можно их есть или нет. Делов-то. На вкус понятно.

а на что похож рак?

На рака. Разница между раком и креветкой в российских условиях, ИМХО, как между благородными лесными грибами и, скажем, шиитаке или вешенками из магазина. Хотя, может, после заморозки все обстоит несколько печальнее.

в следующий раз сперва сварите, а потом заморозьте.

это понятно
была экстренная ситуация, беда

значит вся надежда на нос

ну хвост подвернут, как писали выше, рискну

я бы вот не стал полагаться на нос с подобными продуктами

А чего просто не попробовать? Ну , окажется противная мерзопакость, от этого вроде не умирают.

не уверен, что первыми симптомами порчи или появления токсичных каких-то продуктов всегда будут именно выраженные органолептические признаки
в конце концов, народ травится устрицами с завидной регулярностью – ужель они жрут их, чувствуя, что они вонять и мерзкие на вкус? все морепродукты в этом отношении примерно одинаковые

Ну, у меня просто есть опыт с раками. Мы однажды пытались их сварить в условиях незакипающей воды. Раки умирали мучительной смертью часа два, в конечном итоге были на вкус противны, вонючи и останки их были выкинуты. Но мы честно их пытались пробовать и никто не отравился.

тебе и в голову не пришло готовить замороженных раков. Ествественный отбор – залог процветания человеческой расы

Тут на меня кто-то наехал, за употребления мороженных креветок. Уже не помню кто, ну и хрен с ним. Но, для подтверждения фактов, отправился я на Яху проверить температуру. Грустно мне стало: Дублин – +4, Москва – +5, Новосибирск – +1. Майями – + 22. А Маню я и не спрашиваю. Для справки,

Я очень люблю ризотто, но почему-то всегда боялась связываться с каракатицами и их чернилами. Но оказалось, все довольно просто! Каракатиц я купила в Хорватии с лодки и привезла в Москву замороженными. Было три мясистые каракатицы, общим весом около килограмма, может

Попался мне тут на французской тарелке с морепродуктами настоящий с виду рак. Надо сказать, для Средиземноморья это редкость. Креветки всех размеров, лангустины, крабы, лобстеры – это пожалуйста, а вот рак встретился впервые. Я, конечно, ему обрадовалась, как родному,

Дорогие изикуковцы! Давеча страдала я супцом. Вот, купила недостающее и приготовила. Ингридиенты: – нежирный куриный бульон, – сыр с плесенью Dorblu, – морепродукты: кусочки осьминожек, креветок, кальмара, мидии, – черные оливки, – рубленый шпинат, – лайм, – оливковое масло,

Привет. Друзья меня зовут Bandy. Я с самого рождения веду здоровый образ жизни и увлекаюсь диетологией. Я считаю, что являюсь профессионалом в своей области и хочу помочь всем посетителям сайта решать разнообразные задачи. Все данные для сайта собраны и тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю нужную информацию. Однако чтобы применить все, описанное на сайте всегда необходима ОБЯЗАТЕЛЬНАЯ консультация с профессионалами.

А разве можно живых раков дома заморозить, а потом разморозить, приготовить и не отравиться? Это что, очередной кулинарный миф, что готовить нужно только живых?