Как Сохранить Сырые Размельченные Помидоры На Зиму В Банках

Сайт заблокирован

Сайт, на который вы заходите, был отключен нашей хостинг-компанией.

Почему это могло произойти?

• Владелец сайта вовремя РЅРµ оплатил услуги.
• Сайт заблокирован Р·Р° нарушение правил.

Если вы владелец сайта

• Владелец сайта вовремя РЅРµ оплатил услуги.
• Сайт заблокирован Р·Р° нарушение правил.

Консервированные помидоры в масле на зиму — по какому рецепту приготовить?

Как законсервировать на зиму помидоры в растительном масле? Какие есть рецепты?

Хорошо думать еще летом, о зиме, чтобы быть к ней готовым. Вот и я делаю на зиму заготовки. Вот и я делаю вкусные заготовки, чтобы открыть их зимой.

Вот рецепт консервированных помидор в масле с пошаговыми фотографиями:

Для приготовления нам потребуются следующие ингредиенты:

Полстакана растительного масла

1 литр воды и 3 столовых ложки уксуса для маринада

2 столовых ложки сахара

3 столовых ложки соли

1 некрупная луковица

Специи по вкусу: лавровый лист, черный перец горошком, сушеная гвоздика

Рецепт:

Как законсервировать помидоры в растительном масле на зиму, есть разные рецепты.

Рецепт консервированных помидоров в масле с зеленью и чесноком. Для этого возьмём:

Сначала приготовим маринад: поставим на огонь полтора литра воды, добавим сахар, соль, и несколько горошин перца да гвоздику.

Возьмём чистые банки по 0,5/1 литра, положим в них зелень. Обязательно – петрушку и укроп. Положим также нарезанные дольки чеснока, маленькую луковицу, по 2-3 горошинки перца, гвоздику. Затем разложим помидоры, нарезанные дольками.

Далее в каждую банку наливаем по 1 столовой ложки уксуса, растительного масла.

Теперь заливаем в банки приготовленные маринад, прикрываем крышками и стерилизуем минут от 5 до 10. Наконец закатываем банки, переворачиваем вверх дном и укутываем до остывания. Вкусная закуска на зиму готова.

Помидоры в растительном масле — оригинальный рецепт, который нельзя понимать буквально. Вот я бы и сам подумал, что томаты нужно просто залить маслом (оно хороший консервант), но как потом их есть? Все не так мрачно: масла растительного понадобится полстакана. Помидоры нужно вымыть и нарезать крупными кусками, что бы они лучше пропитались маринадом и маслом. Маринад: вода, 3 столовых ложки соли, столько же уксуса, немного сахара и пряности по вкусу (перец горошек, или чили, лук, гвоздика, лавровый лист). Зелень в банку можно положить самую традиционную. Помидоры, зелень и лук закладывают в банки, а затем заливают маслом и горячим маринадом. Консервация хранится так же хорошо, как и без масла.

Заготовки из помидоров у нас дома пользуется большим способом, нежели огурцы. И закуска с маслом считается одной из любимых. Поделюсь с вами своим рецептом консервации помидоров в масле.

Маринад можно делать из нескольких видов масла, но я отдаю предпочтение растительному. Многие делают еще из оливкового, но я его запах не переношу. Закуска не получится слишком жирной, ведь масло добавляется немного, чтобы продукт не испортился.

Ингредиенты: 1 кг помидоров, 700 грамм репчатого лука и 200 грамм корня хрена. Маринад будет готовиться из 1 литра воды, 20 гр зерен горчицы и по 2 ст.л. уксуса и сахара, а также 1 ст.л. салон и стакан подсолнечного масла.

Приготовление: Моем томаты и корень хрена. С корня снимаем кожуру и нарезаем полосками, желательно тонкими. Луковицы берите небольшие, очистите их и ополосните прохладной водой. Складываем в банку помидоры, хрен и лук.

Делаем маринад: кипятим в кастрюле воду, добавляем туда уксус и масло. Всыпаем сахар, соль, горчицу и варим еще 10 минут, перемешивая.

Разливаем по банкам маринад и прикрываем крышками. Берем кастрюлю и застилаем дно полотенцем, ставим туда банки и наливаем воду, чтобы простерилизовать их 15-20 минут.

После такой стерилизации закройте крышками, сгодятся винтовые или пластмассовые распаривающиеся. Переворачиваем дном вверх и накрываем чем-то теплым (одеяло, плед), даем остыть. Через месяц закуску можно пробовать!

3 столовых ложки соли

Вяленые помидоры на зиму — самое то! Простые и доступные способы создания запасов вяленых помидоров на зиму

Все любители средиземноморской кухни, конечно, знакомы с этим необычным для восточно-европейской и азиатской кухни продуктом.

Вкус вяленых томатов невозможно ни с чем сравнить. В их заготовке нет ничего сложного.

Вяленые помидоры на зиму – общие принципы заготовки

Выбор необходимых продуктов и материалов

Сорта помидоров для заготовки лучше брать крепкие, мясистые, с небольшим количеством семян и жидкого содержимого. Чтобы блюдо получилось красивым и удобным в дальнейшем использовании, используйте сорта типа «черри» или «сливка». Конечно, можно брать любые томаты, в том числе выросшие на собственном приусадебном участке, но при этом выбирать из них небольших и средних размеров, примерно от 3 до 6 сантиметров диаметром или длиной. Перезрелые плоды для завяливания не пригодны, так как в них гораздо больше жидкости и они будут сохнуть дольше, а конечный продукт будет не таким вкусным. Однако, не дозревшие ягоды тоже не рекомендуется использовать — они более кислые и не обладают всей глубиной аромата.

Для сушки (вяления) подходят желтые и даже экзотические черные помидоры, хотя в традиционной средиземноморской кухне распространены все же красные сорта.

Обычно помидоры готовят к вялению следующим образом:

• отбирают самые спелые и одновременно крепкие экземпляры, хорошо моют;

• небольшие и средние плоды разрезают на четыре или восемь частей ( в зависимости от размеров), крупные (например, бычье сердце) — режут на колечки толщиной около 1 см;

• из кусочков помидор аккуратно удаляют семена и сердцевину. У маленьких ягод (например, сорта черри, диаметром до 3 см) эту процедуру можно не выполнять.

Некоторые рецепты заготовки вяленых помидоров на зиму предполагают бланширование плодов для снятия кожицы и ускорения процесса сушки.

Специи, приправы и масло

Перечень специй и трав, пригодных для приготовления вяленых помидоров на зиму довольно обширен. Кроме традиционных для Средиземноморья орегано, базилика, розмарина сегодня с успехом используют смеси перцев разных сортов (чили, черный, белый, душистый), кардамон, тмин, кориандр и другие. В масло для консервации готового продукта нередко кладут чеснок, розмарин, экспериментируют с луковыми колечками. В любом случае, вкус и аромат завяленных томатов испортить добавлением специй практически невозможно, но каждый новый ингредиент вносит свой вкусовой оттенок.

Все специи, добавляемые непосредственно на томатные дольки, лучше размельчить. Если используются травы, они должны быть достаточно сухими, чтобы легко крошились и смешивались с солью, сахаром и другими специями. Удобно пользоваться небольшими ручными мельницами, в которые можно поместить смесь сразу всех приправ и, поворачивая две части мельницы друг относительно друга, при необходимости посыпать уложенные на противень или сушильный поддон овощи.

Соль для процедуры приготовления подойдет любая, но наилучший вкус и аромат дает морская соль. Можно воспользоваться ароматизированными, так называемыми «пряными» солями, в разнообразии представленными сегодня в супермаркетах. При этом, конечно, нужно учитывать, какие специи содержит такая соль и уменьшить их количество в общей смеси.

Сахар используется в небольших количествах. Наиболее удобен для описываемых целей обычный сахар-песок, который быстро растворяется в соке плодов и связывает, наряду с солью, часть лишней жидкости. Совершенно нет необходимости в употреблении коричневого, тростникового или других сортов сахара — результат будет совершенно неотличим.

Масло, используемое в рецептурах вяленых помидоров на зиму, как правило, оливковое, но вполне подойдет и подсолнечное, выбор зависит от личных пристрастий и вкуса. Многие хозяйки пробуют различные составы, смешивая оливковое, подсолнечное и виноградное (из косточек) масла. Единственное правило, которого стоит строго придерживаться — масло должно быть с минимумом запаха и свежее, с полным сроком годности.

В некоторых рецептах встречается чеснок — сушеный, цельными зубчиками или измельченный. Добавление этой приправы не является обязательным, но многие находят особую пикантность в блюдах, ароматизированных чесноком, как с вялеными помидорами, так и с маслом, настоянным на чесноке.

Другие необходимые приспособления и материалы

Существует несколько основных способов удаления влаги из томатов (как, впрочем и из других фруктов и овощей). Это сушка на солнце, в духовом устройстве и в электросушилках. Для облегчения процесса готовки, дно противней или поддонов духовок можно застелить пергаментной, пищевой бумагой (или обычной калькой), смазанной тонким слоем масла, чтобы дольки томатов не прилипали. Если используются специальные решетки для сушки, то дно поддона (противня) целесообразно застелить пищевой алюминиевой фольгой — она ускорит процесс вяления и отразит тепловую энергию снизу на готовящиеся помидоры.

Вяленые помидоры на зиму — рецепт 1 (самый простой, солнечной сушки)

Ингредиенты:

• помидоры, количество зависит от площади сушильных поддонов;

• соль мелкого помола, например «Экстра»;

• масло оливковое или подсолнечное рафинированное;

• перец черный или белый.

Способ приготовления:

1. Помидоры хорошо помойте, разрежьте на дольки, шириной около 3-4 см. У всех долек чайной ложечкой необходимо удалить семена, ножом вырезать твердые плодоножки.

2. На подготовленные поддоны плотно разложите помидорные дольки, которые слегка просолите (примерно, как обычные салаты). Поддоны выставьте под прямые солнечные лучи. Для успешного провяливания, необходимо обеспечить достаточное движение воздуха (проветривание) и защиту от насекомых — натянуть над овощами марлю или защитную сетку. В качестве поверхности для сушки подойдут любые поддоны, противни, листы фанеры или металла (например, оцинкованной жести). Любую поверхность следует застелить пищевой бумагой.

Весь процесс может занять несколько дней (четыре — пять, в зависимости от солнечной активности и ветра), поэтому этот способ идеально подойдет для жарких и засушливых местностей.

3. Поддоны следует ежедневно осматривать и на ночь заносить в сухое помещение во избежание выпадения росы на утро.

4. Когда дольки помидоров станут на ощупь упругими и плотными, но не ломкими, их аккуратно уложите в чистые стеклянные банки, слоями, заливая маслом, в которое заранее добавьте (из расчета на 0,5 литра) молотый перец — половину чайной ложки, 5-6 раскрошенных сухих листочков базилика (или чайную ложку порошка), 3-4 измельченных зубчика чеснока средних размеров. Укладку периодически уплотняйте, чтобы в банке уместилось как можно больше вяленого деликатеса.

5. Хранить продукт можно в холодильнике до полугода, а употреблять — уже через неделю, когда помидоры пропитаются маслом и специями.

Вяленые помидоры на зиму — рецепт 2 (в духовке)

Ингредиенты (в расчете на один стандартный поддон):

• помидоры — около полутора килограмм, предпочтительны сорта «черри» или «сливка»;

• морская соль крупная;

• молотый перец (черный);

• чеснок — 3 дольки среднего размера;

• высушенный розмарин и орегано;

Способ приготовления:

1. Плоды томатов вымыть, промокнуть полотенцем, порезать на половинки (или на четверти), удалить мякоть и перегородки.

2. На противень духовки уложить пергаментную бумагу, слегка смазать ее маслом. Плотными рядами разложить подготовленные дольки, кожицей на бумагу. Дольки посолить, поперчить, в каждую добавить примерно 1/5 чайной ложки сахара.

3. Включить духовку и нагреть ее до 80 ºС, затем поместить в разогретое пространство противни и оставить их на 7-8 часов при приоткрытой на 1-2 см створке (для свободного выхода влажного воздуха).

4. После сушки и остывания, готовое блюдо можно уложить в банки и залить маслом со специями, подобно способу, описанному в первом рецепте.

Вяленые помидоры на зиму — рецепт 3 (бланшированные, без кожицы)

Ингредиенты:

• масло оливковое или подсолнечное;

• сухие травы, перец, чеснок — выбор и количество — по вкусу.

Способ приготовления:

1. У чистых помидоров небольших и средних размеров надрежьте крест-накрест кожицу, опустите в кипящую воду с добавлением уксуса (на литр воды — 250 грамм уксуса или столовая ложка уксусной эссенции), продержите их не более 3 минут. Затем помидоры немедленно поместите в кастрюлю с холодной водой (можно дополнительно добавить в воду кубики льда). Если все сделано правильно, то кожица с томатов будет легко отслаиваться.

2. Плоды без кожицы подготовьте к сушке обычным способом — разрежьте на кусочки и удалите мякоть.

3. Сушку производите в духовке при 40-50 ºС, на противнях с промасленной пищевой бумагой до состояния, напоминающего жевательный мармелад или яблочные дольки из смеси сухофруктов.

4. В чистые, стерилизованные кипятком стеклянные банки на дно поместите несколько иголок розмарина, раздавите зубок чеснока и добавьте немного масла. Затем плотными слоями, приправляя каждый измельченными специями, уложите высушенные кусочки помидоров. Всю банку залейте маслом, чтобы оно полностью пропитывало овощи. В дальнейшем банки можно герметично закупорить металлическими крышками и хранить в темном, прохладном месте 6 — 8 месяцев. Открытые емкости лучше помещать в холодильник.

Вяленые помидоры на зиму — рецепт 4 ( в электросушилке)

Ингредиенты:

•1,5 кг помидоров;

•соль морская или обычная мелкого помола;

• оливковое масло — 250 мл;

•3 больших зубчика чеснока;

•3 лавровых листика;

•другие пряности по вкусу.

Способ приготовления:

1. Чистые помидоры вымойте и разрежьте на ломтики, очистите от мякоти и семян. Разложите на решетки электросушилки плотно друг к другу, шкуркой вниз.

2. Каждый кусочек посолите, посыпьте пряностями, добавьте в них немного сахара и капните по 2-3 капли масла.

3. Установите решетки в сушилку и включите ее на 40 ºС. Через 6-7 часов осмотрите ломтики и переверните их. Общее время вяления зависит от количества и размеров нарезанных долек и составляет не менее 9 — 12 часов.

4. Готовые, упругие и не ломающиеся кусочки постепенно снимайте с решеток и помещайте в банки с маслом, в которое добавлены измельченный чеснок, розмарин и лавровый лист. Хранение производится стандартным для вяленых помидоров способом — в холодном и темном месте.

Вяленые помидоры на зиму — рецепт 5 (для долгого хранения)

Ингредиенты (из расчета на одну полулитровую банку готового продукта):

• масло (подсолнечное рафинированное или оливковое) — 250 г;

• розмарин, базилик — по 0,5 — 1 чайной ложке;

• перец черный (не молотый)— 4 — 5 зерен;

• перец душистый — 1/3 чайной ложки;

• лавровый лист — 1-2 листочка;

• чеснок — 1 средних размеров зубчик (или аналогичное количество сухого порошка);

• гвоздика — 1-2 звездочки.

Способ приготовления:

1. Подготовьте томаты обычным способом, с удалением сердцевины.

2. Уложите на противень духового шкафа алюминиевую фольгу или пищевой пергамент. Сверху плотными рядами, срезанной частью вверх — подготовленные кусочки помидоров. Если используется фольга, желательно помидорные дольки разложить на специальной решетке или силиконовых подставках, иначе овощи будут прилипать к фольге. Пергамент можно слегка смазать маслом.

3. Посолите все помидорки, можно добавить в каждую немного сахара. Поместите противень в печь.

4. Включите духовку на режим конвекции и температуру 110-120ºС. Дверцу приоткройте на 0,5 — 1 см. Через 2 — 2,5 часа проверьте состояние томатов. Они должны слегка уменьшиться в размерах.

5. Снизьте температуру печи до 90 ºС и продолжите сушку еще 3 часа.

6. Достаньте противень и снимите с него те ломтики, которые приобрели состояние засушенной кураги. Остальные, не до конца приготовившиеся кусочки, поместите в духовку еще на некоторое время.

7. В чистую и ошпаренную (или прокаленную заранее) стеклянную банку положите специи и постепенно заполняйте весь объем томатами по мере их высушивания.

8. Залейте банку сильно нагретым (почти до кипения) маслом, встряхните банку или слегка постучите ею о стол, чтобы добиться выхода воздушных пузырей. Масло нужно залить под самый край, затем герметично закройте банку крышкой ( или закрутите как маринованные продукты). Переверните крышкой вниз и оставьте медленно остывать, укутав в полотенце или одеяло.

9. Хранение таких консервированных вяленых помидоров на зиму можно производить при температуре до 20-22 ºС, но открытую банку — только в холодильнике.

Вяленые помидоры на зиму — рецепт 6 (в мультиварке)

Ингредиенты:

• помидоры – 0,5 кг;

• чёpный пеpец – 5 г;

• смесь сухих специй по вкусу (орегано, базилик, немного паприки);

• чеснок – 3 зубчика.

Способ приготовления:

1. Помидоры помыть, промокнуть тканью, порезать на половинки. У мелких «Черри» сердцевину можно не удалять.

2. Постелить пищевую кальку (подпергамент) в рабочую чашу мультиварки и уложить в нее в один слой помидоры. При желании, можно использовать и решетку для парового приготовления и уложить на нее еще один слой томатов.

3. Смешайте все специи и приправьте смесью половинки помидоров. Слегка сбрызните каждый слой маслом.

4. Настройте на мультиварке программу «Выпечка» и готовьте томаты не менее 3-4 часов. За это время, прибор перейдет в режим подогрева. Для обеспечения хорошего отвода влаги, желательно снять с крышки мультиварки клапан.

5. Для длительного хранения плотно уложите вяленые кусочки в банки и залейте маслом. В банку можно дополнительно добавить измельченный чеснок, травы.

Вяленые помидоры на зиму — рецепт 7 (ускоренный, с использованием микроволновки)

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Мытые, разрезанные на дольки томаты (лучше без семян), разложите на блюдо, удобрите сухой смесью специй (кроме соли) и побрызгайте маслом.

2. Закройте блюдо в микроволновке и включите печь на максимальную мощность на 6 минут.

3. Снизьте температуру (мощность) примерно на треть и готовьте еще 10 минут.

4. Достаньте блюдо и слейте сок. Подсолите дольки.

5. Сушите томаты еще 2-3 минуты на той же мощности.

6. Храните готовое блюдо в банках, залитых маслом с добавлением пряностей.

Вяленые помидоры на зиму — рецепт 8 (острая приправа для макаронных изделий)

Ингредиенты:

• острый перец (сухие стручки чили) — 3-4 шт;

• базилик (свежий или сухой);

• чеснок — 3 зубца;

• масло (оливковое или подсолнечное) — 150-200 г.

Способ приготовления:

1. помидоры завяльте любым удобным способом — на солнце, в духовке или с использованием сушилки. Перед сушкой дольки посолите и посыпьте сахаром.

2. Поместите завяленные кусочки помидоров, перец чили, листочки базилика и чеснок в блендер с измельчающей насадкой. Измельчите смесь до состояния однообразной массы.

3. Добавьте в полученную массу оливковое масло и тщательно перемешайте.

4. Храните приправу в стеклянных банках, в холодильнике, до 3-4 месяцев.

Сорта помидоров для заготовки лучше брать крепкие, мясистые, с небольшим количеством семян и жидкого содержимого. Чтобы блюдо получилось красивым и удобным в дальнейшем использовании, используйте сорта типа «черри» или «сливка». Конечно, можно брать любые томаты, в том числе выросшие на собственном приусадебном участке, но при этом выбирать из них небольших и средних размеров, примерно от 3 до 6 сантиметров диаметром или длиной. Перезрелые плоды для завяливания не пригодны, так как в них гораздо больше жидкости и они будут сохнуть дольше, а конечный продукт будет не таким вкусным. Однако, не дозревшие ягоды тоже не рекомендуется использовать — они более кислые и не обладают всей глубиной аромата.

Нужны зимою витамины — заготовь свеклу на зиму

Свекла в этом году удалась на славу. Да и крупной очень много. Но не у каждого дачника есть под руками погреб, где можно хранить овощи. Вот и ломают хозяйки голову — что приготовить из свеклы, чтобы побольше урожая сохранить в качественном (и что греха таить — желательно в полупереработанном) виде, чтобы зимой было быстрее, удобнее, ну и разнообразнее на столе.

Заготавливаем свеклу на зиму

Эту задачу легко решить, потому что рецептов заготовок из свеклы существует много — оригинальных и полезных. Её можно заквасить и замариновать, сделать сок, квас или сироп, приготовить салат, икру и даже сварить варенье!

Так какая же свекла всю зиму будет на нашем столе?

Этот овощ — уникальный подарок природы человечеству. Мы как-то незаслуженно обходим его вниманием. А такой совершенно простой, доступный и дешёвый корнеплод по своей питательной ценности и лечебным качествам давно оставил далеко позади большинство своих намного более популярных собратьев!

Свекла не теряет своих полезных свойств при обработке

Находящиеся в свекле вещества:

• тормозят рост раковых клеток;
• предотвращают запоры;
• повышают выносливость;
• улучшают работу мозга.

Ежедневное употребление этого бордового овоща в пищу способно поддерживать наше здоровье и сэкономить огромные средства, которые мы тратим в аптеках. Ну что, идём на кухню и делаем заготовки свеклы на зиму?

Натуральная свекла

Такой способ консервирования удобен тем, что можно заготовить довольно большое количество свеклы для будущих блюд без использования специй и консервантов, которые меняют вкус и запах овоща. Натуральной она потому и называется, что остаётся максимально сохранённой в естественных вкусовых рамках. Для таких заготовок подойдут и мелкие, и крупные корнеплоды, здоровые, лучше с тёмно-бордовой окраской и безо всяких пятен и белых колец на разрезе.

Натуральная свекла

Рецепт «Свекла натуральная»

Квашеная свекла

Пожалуй, это один из самых старых способов заготовки овощей. Раньше на Руси квасили почти все – капусту, огурцы, помидоры, яблоки и арбузы. Теперь уже мало кто знает, что борщ у наших предков принято было заправлять именно квашеной свеклой, а не свежей, как сейчас.

Квашеная свекла

В наши дни редко кто квасит свеклу. А жаль, потому что квашеная свекла — вкусный и полезный продукт, её можно использовать для приготовления салатов и винегретов, закусок и борщей.

Как квасить свеклу

• Для квашения лучше всего подходят поздние сорта, содержащие максимальное количество сахара.
• Свеклу тщательно промыть. Если задумали квасить её в крупной ёмкости, то можете оставить свеклу целой, а крупные корнеплоды порезать наполовину. А если решили делать её в стеклянных банках, тогда нужно очистить свеклу от кожицы и порезать так, чтобы она входила через горлышко. По желанию можно нарезать кружочками или кубиками — всё зависит от задумки на будущие блюда.
• Укладывать на квашение нужно как можно плотнее, никаких трав и специй класть не нужно.
• Залить свеклу рассолом так, чтобы жидкость покрывала плоды на 4-6 см. Придавить гнётом, чтобы плоды не всплывали и поставить в тёплое помещение на 8-10-13 дней (в зависимости от температуры).
• Для рассола нужно взять 400-500 г соли на 10 л воды. Как правило, расход рассола составит примерно 50% от массы уложенной свеклы.

• В дни брожения образовывается пена, которую надо снимать (излишек рассола будет вытекать — это тоже надо предусмотреть, подставив под банки лоточки или тарелки)
• Когда брожение закончится, свеклу можно вынести на холод. Но нужно помнить, что и на холоде процесс квашения будет продолжаться, хоть и медленнее, поэтому раз в 2-3 недели надо будет просматривать ёмкости, если потребуется, снимать пену и промывать гнёт от образовавшейся за это время слизи.
• Если нет возможности хранить квашеную свеклу в холодном помещении, можно после завершения брожения простерилизовать банки в горячей воде. Время стерилизации для банок ёмкостью 0,5 л — 40 мин., ёмкостью 1 л — 50 мин.

Свекольный квас

Квас из свеклы — замечательный освежающий напиток. Готовится он из рассола от квашеной свеклы. Совет от гурманов: разбавить рассол водой в соотношении 1:1, добавить 50 г сахара на 1 л и выдержать до 3 дней. Получается бодрящий и вкусный квасок.

Свекольный квас

Рецепт «Свекольный квас дрожжевой» (от Katafalk)

Напиток готовится в течение 3 дней.

Для приготовления потребуется:

• свекла — 350 г;
• сахар — 5 ст. ложек;
• дрожжи — на кончике ножа;
• ржаной хлеб — небольшой кусочек;
• вода — 2 л.

Рецепт приготовления:

1. Свеклу натереть на крупной тёрке, добавить сахар, разведённые в небольшом количестве воды дрожжи и корочку ржаного хлеба. Залить тёплой кипячёной (или бутилированной) водой и поставить в тёплое место для брожения, время от времени перемешивая поднимающуюся массу и пену.
2. Процесс брожения идёт примерно 2,5 суток. Когда он остановится, а свекла осядет на дно, квас нужно процедить, гущу отжать (она может служить закваской для следующих порций и отлично хранится в холодильнике в закрытой стеклянной банке больше полугода).
3. Квас налить в банку (бутылку) с крышкой и выдержать в холодильнике сутки — за это время завершится брожение и исчезнет привкус бражки.

Холодник на свекольном квасе

Напиток получается бодрящим и вкусным, хорошо его употреблять немного подсоленным. Советуют как средство, отлично осаждающее похмелье) И для свекольников — в самый раз!

Свекольный сок

О целебных свойствах свекольного сока известно давно. Он понижает артериальное давление, обогащает организм витаминами С, А, В9, оказывает противосклеротическое действие и противодействует ожирению печени. Специально проведённые эксперименты выявили: свекольный сок оказывает эффект энергетического напитка, увеличивая выносливость человеческого организма на 16% (и для спортсменов это, по сути, естественный вид допинга, который никто не сможет запретить!).

И кто после этого откажется от стаканчика свекольного сока? Конечно, свежевыжатый всегда полезнее консервированного, но заготовленный заранее, он будет доступен в нужный момент и, к тому же, приготовлен из свежих, недавно собранных плодов. Предлагаем два рецепта зимней заготовки такого сока.

Свекольный сок

Рецепт свекольного сока

Рецепт свекольно-капустного сока

Свекольный сироп

Технология получения сиропа традиционно состоит в выпаривании сока, полученного из сахарной свеклы.

Рецепт 1: свекольный сироп без сахара

Для приготовления потребуется:

• свекла — 1 кг;
• вода — 1,5 л.

Рецепт приготовления:

1. Свеклу промыть, порезать ломтиками 2-3 мм.
2. Поместить в воду, отварить до мягкости и оставить для настаивания на 1,5 ч.
3. Профильтровать и варить сок, снимая пенку, до готовности. Готовность определяется по капле холодного сиропа, которая не растекается на блюдце (или на ногте).

Свекольный сироп

Готовый сироп — коричневого цвета, сладкий, имеет характерный свекольный привкус. Приготовление занимает по времени ориентировочно 2,5 ч. Хранить такой сироп рекомендуется в прохладном месте (до +15°С).

Рецепт 2: свекольный сироп с сахаром

Для приготовления потребуется:

• свекольный сок — 1 л;
• сахар — 1,2-1,3 кг.

Рецепт приготовления:

1. Свеклу помыть, размельчить вместе с кожицей, залить водой, чтобы только покрыла овощи, добавить 7 г лимонной кислоты и кипятить 2-3 мин.
2. Процедить, добавить сахар. Снова довести до кипения, варить 2 мин.
3. Разлить в приготовленные баночки, поставить в горячую воду, довести до кипения и сразу закатать. Перевернуть на крышки, укутать и оставить остывать. Хранят сироп в прохладных помещениях, при температуре +15. +18°С.

Такой сироп обладает приятным вкусом, сохраняет почти все органические кислоты и витамины. Его используют для подкрашивания выпечки и кремов, добавляют в коктейли, применяют для приготовления простых и газированных напитков.

Маринованная свекла

Маринованная свекла станет прекрасным гарниром к мясу или рыбе, да и вообще сама по себе является вкусным витаминным салатом.

Маринованная свекла

Предлагаем два очень интересных рецепта:

Рецепт «Свекла со сливой, маринованная в яблочном соке»

Для приготовления потребуется:

• свекла — 1,5 кг;
• слива (венгерка) — 1 кг;
• сок яблочный — 1,2 л;
• сахар — 1 стакан;
• соль — 1 ст. ложка;
• гвоздика — 5 шт.

Рецепт приготовления:

1. Свеклу промыть, отварить до полуготовности (чтобы не была полностью мягкой). Окатить холодной водой, очистить, нарезать кружочками. Уложить в банку слоями свеклу и сливу без косточек, вкладывая по 1 гвоздичке.
2. Маринад (яблочный сок, соль, сахар) довести до кипения, залить свеклу со сливой. Стерилизовать после закипания: банки 0,5 л — 20 мин., 1 л — 25-30 мин. Закатать.

В следующем видео Елена Баженова представит ещё один рецепт маринованной свеклы без уксуса:

Рецепт «Свекла, маринованная по-польски»

Для приготовления потребуется:

• свекла — 1 кг;
• корень хрена — 15 г;
• сахар — 50 г;
• кислота лимонная — 10 г;
• соль — по вкусу;
• вода — 125 мл.

Рецепт приготовления:

1. Свеклу вымыть, отварить в течение 40-45 мин., охладить, очистить от кожицы и натереть на крупной тёрке.
2. Хрен размельчить удобным для вас способом (вручную, через мясорубку, блендером).
3. Сделать маринад: в воду добавить сахар, соль, кислоту.
4. К свекле добавить хрен, влить маринад, аккуратно перемешать, разложить в стерилизованные баночки. Стерилизовать после закипания воды: банки ёмкостью 0,5 л — 15 мин., банки 1 л — 25 мин. Закатать.

В следующем видео — ещё один рецепт маринованной свеклы с уксусом:

Салаты из свеклы

Большой популярностью пользуются у наших хозяек зимние свекольные салаты. Они станут украшением любого зимнего стола, а к тому же ещё и очень полезны для здоровья.

Салат из свеклы

Предлагаем очень простой рецепт салата с репчатым луком.

Рецепт салата «На здоровье»

Для приготовления потребуется:

• свекла — 2 кг;
• лук репчатый — 1 кг;
• масло растительное — 150 мл;
• соль — 1 ст. ложка;
• уксус 9% — 100 мл.

Рецепт приготовления:

1. Свеклу очистить, натереть на крупной тёрке. Репчатый лук очистить, порезать полукольцами. Смешать свеклу, лук, добавить масло, соль и уксус, перемешать и оставить на 12 ч настояться, иногда перемешивая.
2. Поставить настоявшуюся смесь на огонь и варить после закипания на медленном огне 20 мин. Быстро переложить в подготовленные горячие стерилизованные банки и закатать.

В следующем видео — ещё один рецепт свекольного салата на зиму:

Икра из свеклы

Вкусной и всегда оригинальной может стать заготовка икры из свеклы и самых разных овощей. Такая икра замечательно разнообразит зимний стол и, как правило, никогда не будет особенно затратной заготовкой. Предлагаем парочку заслуживающих внимания рецептов

Икра из свеклы

Рецепт икры «Пикантная»

Рецепт икры «Неженка»

Заправки для борща и борщ

Ну это-то заготовить на зиму каждая хозяйка почитает за дело чести. Кто ж откажется в холодный зимний день порадовать семью наваристым, почти летним борщиком, тем более, что приготовить его с баночкой заправки — дело буквально пары десятков минут.

Заправка для борща — прекрасный подарок хозяйке зимой

В такую заправку можно заложить часть компонентов борща, например, только свеклу, морковь и лук, или морковь, свеклу и болгарский перец — то есть, что задумано или есть под руками. Сегодня мы познакомим вас с несколькими различными рецептами борщовой заправки.

В это видео постоянный автор нашего канала Youtube Татьяна поделится своим рецептом приготовления на зиму заправки для борща и супа, где использованы свекла, морковь, лук и томаты:

С другим проверенным и одобренным рецептом вы можете ознакомиться в публикации Как сохранить свеклу в городской квартире. Здесь хозяйка добавила к вышеперечисленным компонентам капусту.

Но если пойти дальше и к ингредиентам добавить ещё лавровый лист, перец, корень петрушки и зелень — тогда в баночке окажется уже «полномасштабный» борщ!

Борщ можно полностью заготовить с осени

Зимой нужно в бульон или просто закипевшую воду высыпать содержимое баночки — и через 5 минут борщ будет готов!

В записную книжку о свекле

• Чтобы в процессе варки свекла не потеряла свой цвет, перед варкой не нужно полностью срезать у неё ботву и корешок, а в воду надо добавить чуточку лимонного сока, лимонной кислоты или уксуса.
• Чтобы кожица легко чистилась, сваренную свеклу надо окатить холодной водой.
• Свекольный сок — просто абсолютное средство при интоксикации организма. Он защищает от разрушительного воздействия радиоактивных и тяжелых металлов (свинца, стронция и жругих).
• Хорошо при насморке закапывать в каждую ноздрю по 2 капельки свежеотжатого свекольного сока.
• От головной боли помогает ватка, смоченная свекольным соком, которую закладывают в уши.
• При ангине в стакан свекольного сока добавить 1 ст. ложку уксуса и полоскать горло 5-6 раз в день до полного выздоровления. Помогает отлично!

Свекла всегда ко времени на столе в любое время года

И немного о свекольной ботве

С незапамятных времён много добрых слов заслуживает простая огородная свекла — её ели для поддержания сил русские богатыри, ею румянили щёчки в молодости наши прабабушки, ею лечили и даже применяли в свадебных обрядах. Много добрых слов сказали о ней мы и сегодня. Осталось уделить немного внимания и свекольной ботве.

Наши предки оказывали ей гораздо больше уважения, чем мы сейчас. А ведь в ней содержится витаминов даже больше, чем в самой свекле. Поэтому с раннего лета листья свеклы можно и нужно включать в состав салатов и свекольников, употреблять как сырые и варёные приправы и к первым, и ко вторым блюдам. О полезных свойствах свекольной ботвы можно говорить много, но мы решили выделить одно — самое-самое… она содержит витамин U, который замедляет процесс старения наших организмов. А кто не хочет подольше оставаться молодым и здоровым?

Ботва свеклы не менее полезна, а в некотором смысле даже и полезнее самого корнеплода

Вот и закончился обзор возможных способов заготовки свеклы на зиму. Наши хозяйки предлагают ещё несколько интересных рецептов из свеклы, которые вы сможете использовать и в своей практике:

• Свекла салатная с хреном
• Селёдка под шубой «Рыба моей мечты»
• Леди-сельдь под шубкой
• Как приготовить свеклу с сюрпризом
• Маринованная свекла из серии «Закатай-ка»
• Свекольник: 6 освежающих рецептов
• Постный салат из сырой свеклы

И мы будем очень рады, если вы оставите отзывы о наших рецептах и поделитесь своими секретами заготовки свеклы. Полных погребов и полок всем дачникам!

Квашеная свекла

В наши дни редко кто квасит свеклу. А жаль, потому что квашеная свекла — вкусный и полезный продукт, её можно использовать для приготовления салатов и винегретов, закусок и борщей.

Рецепты заготовок томатов на зиму

Лето дарит нам вкусные томаты и огурцы. Хочется, чтобы мы и зимой могли лакомиться дарами лета, для этого нужно правильно заготовить овощи и фрукты: законсервировать, засолить, замариновать, сварить компот, варенье и т.д. Время сбора фруктов и овощей зачастую приходится на лето-осень.

Для домохозяек последний месяц лета и рассвет осени — это пора хлопот, приготовлений к сбору и сохранению урожая. Одним из самых любимых угощений на домашнем столе являются консервированные помидоры. Они могут быть совершенно разными по вкусу: кто-то любит соленые, с кислинкой, кто-то сладкие или острые. Вариантов приготовлений много. И у каждой хозяйки есть свои особенные секреты.

Небольшие секреты большого дела

Для того, чтобы консервированные томаты получались восхитительно вкусными, нужно уметь правильно их готовить. Вначале нужно рассортировать помидоры на большие, средние и маленькие. Далее, отложить зрелые помидоры от бурых и не спелых. Томаты мариновать можно как со шкуркой, так и без нее.

Некоторые хозяйки категорично настроены против шкурки, поэтому заранее в течение нескольких минут обрабатывают помидоры кипятком, затем охлаждают. Этот процесс называется бланшированием. После него шкурку от томатов намного легче снять. Томаты средних и мелких размеров носят хорошие вкусовые свойства, и красиво смотрятся в баночке, поэтому лучше подходят для маринования.

Вот несколько популярных рецептов заготовок помидор на зиму:

Закрутка помидоров без стерилизации

Для маринования помидоров по этому уникальному рецепту нужно взять:

• чеснок — 1 шт,
• помидоры — 2 кг,
• раствор уксуса — 1 чайная ложка.

Рецепт рассчитан на двухлитровую банку.

Для маринада нужно:

• вода — 1 литр,
• соль — 2 столовые ложки,
• черный перец — 7-8 горошин,
• сахар — 6 столовых ложек,
• гвоздички — 7 штук,
• укроп — 2 штуки,
• лист черной смородины – 2 штуки.

Обязательно перед консервацией помыть помидоры и убрать зеленый хвостик плода. Не переживайте, если во время удаления хвостика помидора, случайно затронете кожицу, томаты будут только вкуснее, когда хорошо наполнятся маринадом.

Во все помидоры нужно положить небольшой кусочек чеснока, и положить томаты в банку. Обработать помидоры сильным кипятком, и дать постоять около 10 минут. За это время можно приготовить рассол. Готовится рассол так: взять специи, приправы, сахар, соль и добавить в воду, затем кипятить жидкость десять минут. Когда рассол настоится залить его в банку с томатами, предварительно вылив предыдущую воду из нее.

Перед тем как закрутить банки нужно добавить раствор уксуса. Для проверки герметичности следует перевернуть банки так, чтобы крышка была внизу, а дно банки вверху. Далее закутать баночки теплым пледом до полного их охлаждения.

Рецепт маринования томатов «Пальчики оближешь»

Для рассола потребуется:

• сахар — 3 столовые ложки,
• вода — 1 литр,
• раствор уксуса 9% — 50 мл,
• соль — 1 столовая ложка,
• горошком — 1 чайная ложка,
• душистый перец — 1 чайная ложка,
• лавровый лист, черный перец.

Взять банки для маринования помидоров, приготовить зелень петрушки, предварительно порезать чеснок, взять растительное масло (одну столовую ложку на банку) и положить все это на дно банки. Важно хорошо вымыть томаты, и каждый проколоть зубочистками, сделать всего пару небольших отверстий. Так мы точно будем уверены в том, что помидоры хорошо наполнятся рассолом, а значит, будут еще вкуснее.

Кроме того, следует положить томаты сверху на петрушку, затем на помидоры положить пару колечек лука. Рассол готовится по предыдущему рецепту. Заранее стоит иметь в виду: на одну литровую банку нужно 500 мл рассола, на 2-х литровую — один литр рассола, а на 3-х литровую банку нужно взять 1,5 литра рассола.

Для консервации маленьких по размеру помидоров нужно брать чуть больше сахара и соли, чем указано в рецепте. Их нужно также залить горячим рассолом, затем обработать на водяной бане примерно 15 минут. Далее закройте крышкой помидоры и положите сверху плед до полного охлаждения.

Томаты в собственном соку

Для этого рецепта помидоры следует брать мелкие, примерно 3 кг, и большие помидоры — около двух кг, из расчета на одну трехлитровую банку. Также, нам понадобится:

• соль — 2 столовые ложки,
• перец душистый — 6 горошин,
• сахар — 2 столовые ложки,
• гвоздика, корица.

Вымыть томаты, в разных местах проткнуть помидор зубочистками. Снять с него шкурку или оставить можно по желанию. Как снять шкурку перед маринованием смотрите выше. Разрезать большие томаты и положить в кастрюлю с водой. Далее нужно подогреть их на среднем огне, но не доводить до кипения. Просеять через сито горячие подогретые помидоры. Нужно чтобы у нас получился сок из томатов. Положить в этот сок сахар и соль по 2 чайные ложки на 500 мл томатного сока. Затем положить туда корицу, перец горошком и гвоздику по желанию. Опять в кастрюле разогреть рассол из помидоров, довести в этот раз до кипения, и влить в томаты, предварительно положенные в банки. Дать постоять банкам на водяной бане около 10 минут. Перевернуть их дном вверх, закутать в одеяло до полного охлаждения.

Маринование зеленых томатов

Для данного рецепта нам нужно:

• зеленые томаты — 1 кг,
• петрушка — пару штук,
• сельдерей, чеснок- 7 зубчиков,
• уксус 9% — 70мл,
• соль и сахар — 1 столовая ложка,
• перец горький — пару штук.

Вымойте тщательно томаты и зелень. Просушите их. Размельчите горький перец, разрежьте мелко петрушку и сельдерей, томаты следует разрезать на части, чеснок выдавить с помощью чесночницы.

Все продукты нужно смешать с эссенцией уксуса, приправами, солью и сахаром. Томаты должны настояться день с закрытой крышкой в данном состоянии. Они должны осесть и пустить сок, только тогда их можно положить в банки. Банки с вкусными помидорами поставить в холодильник примерно на неделю. После, маринованные томаты можно есть.

Рецепт помидоров «Половинки»

Вначале требуется отсортировать маленькие помидоры от больших. Лучше и проще консервировать небольшие твердые помидоры. Крупные томаты кладем в сторону. По этому рецепту внешне томаты получаются не очень красивыми, и к приходу гостей их не поставишь, зато они получаются очень вкусными.

Для консервации нам понадобится: банки, крышки, огурцы, томаты, соль, сахар, раствор уксуса, гвоздика, лавровый лист, лист смородины, несколько головок чеснока, морковь, перец душистый и перец черный горошком.

Томаты закрываются без стерилизации, то есть перед консервацией мы не ставим обрабатывать банки на водяную баню. Это занимает намного меньше сил и времени. Банки следует тщательно вымыть, затем аккуратно прополоскать водой и оставить на 20 минут обрабатываться в духовку. Сначала в банку положить вниз зелень (укроп), потом идут томаты. Можно сделать ассорти, тогда положить и огурцы, и помидоры вместе.

Все томаты проколоть зубочисткой пару раз. Отверстия должны быть глубокими, примерно во всю зубочистку, если дырочки маленькие, то вкусных помидоров не получится. Если забыли сделать отверстия, ничего страшного, просто в банке будут лежать треснувшие томаты. После прокола томатов, укладываем помидоры тесно в банку, но надо оставить место вверху для специй и зелени. Кипятим воду в кастрюле, затем наливаем в банку с ассорти. Заливать следует постепенно, по чуть-чуть, так, чтобы банка не дала трещину. Далее, даем томатам настояться, ждем пока остынет жидкость до комнатной температуры.

После чего, нужно взять резиновую крышку с дырочками, закрыть ею банку, и слить воду в посуду. Соль и сахар насыпать в маринад. На банку в три литра добавить сахар (3 ст.л. с горкой) и соль (4 ст.л. без горки). Заготовку лучше закрывать теплым одеялом. Маринад делать нужно более крепким.

Если хранить в прохладном месте консервацию, то соли и сахара нужно добавить меньше. Рассол довести до кипения, и добавить все остальные приправы и морковь. Для тех, кто любит поострее можно приправить острым перцем. Бросаем в маринад уксус 70%, и закипевшим маринадом заливаем томаты. Накрываем банку крышкой, и закрываем банку. Затем надо перевернуть вверх дном банку, и накрыть теплым одеялом. Вкусные разносолы готовы, можно убрать в шкаф до зимних холодов.

Заготовки томатов требуют внимательного подхода. Ведь хочется угощаться зимой исключительно вкусными и полезными продуктами.

Для рассола потребуется: