Особенности приготовления салатов
Практика приготовления салатов за последние полтора века позволяет выделить следующие правила и рекомендации.
При составлении салатов могут быть использованы почти все известные нам продукты в самых неожиданных сочетаниях. Тем не менее, есть одно правило — продукты должны быть совместимы во вкусовом отношении. Можно соединить овощи, фрукты, мясо и дичь, если они совместимы по вкусу, и нельзя положить в один салат даже два вида несовместимых во вкусовом плане овощей. Составитель салатов (салатье), должен обладать чувством меры, большим опытом в приготовлении салатов, который помогает ему безошибочно определить, что можно класть в данный салат, а что нет, не пользуясь при этом никакими рецептами.
Каждому салату соответствует своя заправка. Ее состав зависит от тех ингредиентов, которые вы положили в салат. Неподходящая заправка может испортить прекрасно составленный салат. Поэтому не стоит вливать заправку сразу в весь объем салата. Надо сначала опробовать ее на небольшой порции.
Солить салаты правильно, нужно тоже уметь. Овощные, и особенно зеленые салаты крайне чувствительны к соли. От избытка соли зелень быстро «садится», «жухнет», дает сок, теряет не только свежий вид, но и вкус. Крессы, латук приобретают горечь, огурцы становятся вялыми и водянистыми. Поэтому любые салаты, а особенно зеленые, солят перед самой подачей на стол. Салаты же из нежных овощей и нежной пряной зелени совсем не солят, а подкисляют лимонным соком и чуть-чуть перчат.
Продукты, используемые для приготовления салатов, должны быть предварительно охлаждены до температуры 8-10 °С, так как приготовление салатов из теплых продуктов, а также из смеси теплых продуктов с охлажденными, вызывает быструю порчу блюд.
Прежде чем выбрать салат и заправку к нему, нужно определиться с главными блюдами. Салат должен сочетаться с ними, не повторять их по составу, не противоречить им. Так, салат из капусты не подойдет, если в меню уже включены щи или другое блюдо на основе этого овоща. Зеленый салат из разнообразных трав или помидоров не должен предшествовать молочному супу. В этом случае лучше подавать салат из отварного картофеля со сметаной и сельдью, после которого молочный суп покажется желанным и приятным. Неовощные компоненты допустимы лишь в салатах, подаваемых в качестве закуски. Салаты же, подаваемые ко второму, к жаркому, должны состоять преимущественно из листовой зелени и строго соответствовать характеру главного, второго блюда,гармонировать с ним, чтобы не ошибиться придерживайтесь следующих рекомендаций:
- Для очень сытного второго блюда типа плова, включающего не только мясо, но жиры и рис, подходят только те салаты, которые способны освежить, вызвать аппетит, а не насытить. В таких случаях делают легкий салат, например, из яблок и чеснока; вишен, лука, зеленых перьев чеснока и укропа. Для нежирного блюда годится зеленый салат, тоже не сытный, но все же «занимающий место» в желудке.
- Для рыбного блюда хороши салаты из мягких отварных овощей (моркови, картофеля с луком) с острой заправкой (хреном, перцем, лимонным соком и маслинами), которую овощи хорошо впитывают.
Заправляют салаты растительным маслом и солью, либо сметаной, йогуртом, лимонным соком, медом, а также заправками, приготовленными из смеси этих продуктов, иногда добавляя уксус, томат-пасту, горчицу, перец, сахар. Вместо уксуса предпочтительней лимонный сок, а для салатов со свеклой подойдет сок клюквенный. Соль для приготовления заправок используйте мелкую, а вместо сахара — сахарную пудру. Для заправки салата можно также использовать взбитые сливки, майонез, уксус, маринад, кефир. Комбинируя эти приправы, можно внести разнообразие (например, в кислую сметану добавить томат-пюре, в майонез — взбитые сливки, в растительное масло — лимонный сок или уксус и т. д.). Вместо соли и сахара, которые присутствуют в каждом салате, можно использовать подходящие по вкусу растения: тертый хрен, чеснок, измельченную зелень, экстракт сушеных грибов и др.
Готовить и хранить салаты можно только в эмалированной, керамической или стеклянной посуде. Для размешивания небольших порций салата удобно использовать две вилки или вилку и ложку. Приготовленный салат кладут в посуду горкой. К салату подают специальный прибор или ложку и вилку.
Украшать салаты нужно теми же продуктами, из которых они приготовлены.
Выбирайте только лучшие овощи с характерными признаками (морковь ярко-румяная; свекла ярко-красная, небольшая, плоская; брюква или репа ярко-желтая, небольшая, с гладкой кожурой и т. д.).
Если вы любите свежие естественные салаты, без украшений и заправки, приготовленные из малообработанных овощей и трав, или свежих тертых корнеплодов, фруктов, то следующие рекомендации для вас:
- Продукты должны быть свежие.
- Используйте только молодые, неповрежденные, внешне притягательные овощи.
- Тщательно очистите овощи (отмойте от пыли, земли).
- Проявите фантазию при сервировке. Так, несколько разрезанных пополам свежих огурчика и помидорчика, яркие половинки редиски, перья зеленого лука, свежая ароматная зелень — все это целое, ненарезанное, но чистое, готовое к употреблению, красиво расположенное на блюде, способно составить прекрасный натюрморт и вызвать хороший, здоровый аппетит.
- Приготовить салат из сырых тертых корнеплодов также легко. Морковь, брюкву или репу, а также яблоко, хрен трут на самой мелкой терке, превращая в однородное, нежное овощное пюре, сочное, тающее во рту. Овощи можно смешать, а можно расположить на одном блюде разноцветными рядами. И тогда каждый сможет смешать салат по собственному пожеланию.
Мясо, рыбу, яйца, хлебные продукты и бобовые, которые, при потреблении вызывают в организме кислотную реакцию, нужно сочетать с такими продуктами, которые дают противоположную — щелочную. В таких случаях незаменимы различные витаминные салаты. Салаты обогащают наши повседневные блюда витаминами и другими биологически активными компонентами, которые нормализуют обмен веществ. Людям, имеющим склонность к ожирению, необходимо увеличить долю салатов, причем заправленных нежирным соусом (обезжиренным кефиром, простоквашей, кислыми соками, уксусным маринадом). Витаминные салаты дополняют не только обеды, но и завтраки, полдники с бутербродами.
Все эти общие правила опытный салатье, конечно, дополняет десятком других, подсказанных его собственной наблюдательностью и культурой, а также конкретной ситуацией. При этом основным является правило, что каждый салат (если только он не дежурный, не стандартный) требует индивидуального подхода и внимания. Салатом можно легко испортить впечатление от обеда, ибо первый кусок, говоря словами русской пословицы, — разбойник. Он создает настрой, атмосферу еды. И чтобы она была благоприятной, очень важно правильно подобрать салат.
Мясо, рыбу, яйца, хлебные продукты и бобовые, которые, при потреблении вызывают в организме кислотную реакцию, нужно сочетать с такими продуктами, которые дают противоположную — щелочную. В таких случаях незаменимы различные витаминные салаты. Салаты обогащают наши повседневные блюда витаминами и другими биологически активными компонентами, которые нормализуют обмен веществ. Людям, имеющим склонность к ожирению, необходимо увеличить долю салатов, причем заправленных нежирным соусом (обезжиренным кефиром, простоквашей, кислыми соками, уксусным маринадом). Витаминные салаты дополняют не только обеды, но и завтраки, полдники с бутербродами.
Как правильно солить салат — до заправки маслом или после?
Овощи легкая заправка из масла — что еще нужно для салата? На какой стадии его нужно посолить?
Мне кажется, нет правильной схемы, как солить салат
Уже лето — сезон овощей и салатов, наш организм как никогда требует витаминов и микроэлементов.
Как же правильно солить салат, до или после заправки маслом, мне кажется, тут особой разницы нету, лично я солю салат после того, как заправляю маслом.
Но есть люди, что все делают наоборот, и это особо на вкус не влияет, ведь в салат мы в основном сыпим не очень много соли.
Вообще, неплохо заменить соль соевым соусом, и не понадобится соль, и вкуснее будет, а главное полезно, ведь соль вредна для нашего здоровья.
Также соль можно заменить лимонным соком, будет салатик с легкой кислинкой, но выйдет довольно вкусно.
Так что лучше соли поменьше или вообще исключить ее из рациона.
Салат из кабачков. Как приготовить?
Как следует правильно солить салат?
Суть в том, если вы хотите на выходе получить салат, который расплывется, то солим до добавления масла, но овощи начнут активно выпускать жидкость. И может получится каша-малаша.
Если вы хотите получить хрустящий салат, то сначала льется заправка из масла, а потом солят. Всегда можно поставить на стол солонку и каждый обедающий сам добавит соль по надобности.
Если салатик заправляется майонезом, то посол вообще не потребуется, майонез соленый сам по себе.
У каждой хозяйки свой секрет приготовления, а значит и посола блюда. Если в салате помидоры будут, то вообще нежелательно солить до той поры, пока они не будут сдобрены маслом.
Есть кулинарные правила, согласно которым это нужно делать в заключении приготовления, но перед добавление заправки или постного масла в блюдо.
Если вы кладете соль, то должны очень хорошо помешать вашу закуску или салат, а затем уже добавить постное маслице.
Самым лучшим вариантом посола будет соевый соус смешанный с маслом.
- Гималайская соль: как отличить подделку?
Если вы кладете соль, то должны очень хорошо помешать вашу закуску или салат, а затем уже добавить постное маслице.
Как сохранить листовой салат на зиму: рекомендации и рецепты
Особенности сбора и хранения салата
Если вы выращиваете салат на своем приусадебном участке, сбор урожая осуществляйте с утра в сухую погоду. Дождь и роса способствуют быстрой порче листьев. Зелень выкапывают из земли вместе с корнем и складывают в коробки корнем вниз. Листовой салат – капризное растение. Он плохо переносит перевозку, а при неправильном хранении портится буквально за считанные часы.
Важно! После сбора урожая каждый день забирает почти 25% полезных веществ из салата.
Приобретая салат на рынке или в магазине, нужно знать некоторые секреты его хранения. Если просто положить листовой овощ в холодильник на полку, предварительно завернув во влажное полотенце, он останется свежим не дольше, чем двое суток.
Продлить на несколько суток свежесть салата поможет небольшая хитрость: заверните овощ в бумажную салфетку, а внутрь получившейся упаковки положите любой серебряный предмет и отправьте на хранение в овощной отсек холодильника. Так салатная культура сохранится на протяжении недели.
Если же вам нужно сохранить культуру свежей на срок до двух недель, держите ее в стеклянных или пластиковых контейнерах с крышкой. Приобретите пластиковую тару и используйте ее исключительно для хранения зелени, чтобы в ней не оставалось посторонних запахов. На дно тары постелите бумажное полотенце, выложите слой зелени, сверху прикройте бумажной салфеткой и плотно закройте крышкой. Храните контейнер на полке холодильника. Если контейнер высокий, то между слоями зелени прокладывайте бумажные салфетки.
Подготавливаем листья салата к хранению
Заготавливая листья салата на зиму, хозяйка должна знать все прихоти этой культуры. Ведь малейшая погрешность может привести к тому, что все усилия пойдут прахом. Подготовка должна проходить в следующем порядке:
- Принеся листья салата домой, сложите зелень в большую миску и промойте под проточной холодной водой.
- Промытые листья сложите в дуршлаг, чтобы с них стекла лишняя жидкость.
- Застелите стол или другую рабочую поверхность хлопчатобумажным полотенцем или бумажными салфетками и выложите на них листья, дав им полностью обсохнуть.
- Не оставляйте зелень при дневном свете на длительное время. Если вам некогда заниматься заготовками, прикройте листья сверху чистым полотенцем.
Интересные факты
Как уже писалось выше, салатные листья – нежное и прихотливое растение, требующее к себе внимательного и бережного отношения. Зная некоторые факты о зелени, вы сможете обезопасить себя от ее быстрой порчи:
- Листья салата хранят полностью сухими: даже случайно оставшаяся после сушки маленькая капелька воды способна испортить вкус растения.
- Не следует измельчать листья ножом, так как контакт с металлом негативно влияет на их вкусовые качества. Салатные листья принято рвать руками.
- Переработанный салат нужно сразу употреблять в пищу или использовать для заготовок на зиму – он быстро теряет товарный вид и пользу.
Хранение зеленого овоща в морозилке
Почти все зеленые овощи можно хранить зимой в морозилке, размораживая их непосредственно перед употреблением.
Перед заморозкой салат нужно подготовить, как описано выше, и пробланшировать. Бланширование позволяет сохранить питательные компоненты зелени, ее аромат и яркий цвет. Опустите салат в кипящую воду на пару минут, затем достаньте и обдайте ледяной водой. Холодная вода остановит процесс приготовления листьев. Разложите их на столе, дав им обсохнуть. После этого нужно разложить в пакеты, туго завязать и убрать в морозильную камеру.
Имеет смысл хранить зеленые листья в виде пюре, так как нередко после разморозки они превращаются в неаппетитную массу. Для этого перекрутите листья, разложите в пакеты и заморозьте. Можно замораживать листья в пластиковых контейнерах с крышкой.
В одном пакете или контейнере замораживайте количество салата, необходимое для одного использования. Повторно овощи замораживать нельзя.
Еще один интересный способ заморозки листьев салата. Мелко нарезанный салат сложите в формочки для льда, залейте кипяченой водой и поставьте в морозилку. После того как вода застынет, переложите получившиеся кубики с зеленью в пакеты и отправьте снова в морозилку. Таким способом можно замораживать не только салат, но также укроп, петрушку и другие зеленые овощи. А храниться они будут до двух лет, причем после оттаивания сохраняется даже их запах.
Маринуем листовой салат на зиму
Существует несколько способов маринования салатных листьев. Давайте рассмотрим самые популярные.
- 2 пучка салатных листьев;
- головка чеснока;
- немного сельдерея и укропа (по вкусу);
- 2 столовые ложки сахара;
- 1 чайная ложка лимонной кислоты;
- 1 столовая ложка соли;
- 1 литр воды.
Сложите в глубокую посуду дольки чеснока и измельченные листья сельдерея, сверху поштучно выложите листья салата и присыпьте веточками укропа.
Приготовьте маринад (вскипятите воду с солью, сахаром и лимонной кислотой) и залейте им зелень. Сверху положите груз и дайте настояться пару часов. Когда маринад остынет, отправьте получившийся продукт в холодильник или погреб.
- пучок листьев салата;
- примерно 100-150 листьев липы;
- половина головки чеснока;
- укроп по вкусу;
- 200 мл винного уксуса 6%;
- 1,5 столовых ложки морской соли (если нет морской, подойдет и обыкновенная);
- 2 столовые ложки сахара;
- черный перец горошком;
- красный перец молотый;
- лавровый лист;
- 1 литр воды.
Промойте листья салата и липы и хорошенько их обсушите, добавьте к ним укроп и порежьте всю зелень небольшими полосками (шириной около 2 см). Сложите зелень в глубокую тару, добавьте черный и красный перец, измельченный чеснок, лист лавровый. Залейте маринадом (кипяченая вода с солью, уксусом и сахаром) и поставьте сверху груз. Дождитесь, когда продукт остынет, и поставьте в погреб или холодильник.
Консервируем листовой салат на зиму
Зеленый овощ можно и законсервировать на зиму. Для этого салатные листья следует перебрать, промыть и дать им полностью высохнуть. Затем нарвите их на кусочки, обжарьте на медленном огне в большом количестве растительного масла, по вкусу добавьте соль, уксус, хорошенько перемешайте и снимите с огня.
Получившуюся массу переложите в предварительно стерилизованные банки и закатайте крышками. После того как продукт остынет, отправьте в погреб на хранение.
Все знают о пользе листового салата, но о секретах его заготовки на зиму известно не каждому. Благодаря описанным в этой статье рекомендациям по заготовке и рецептам, вы сможете наслаждаться вкусом и полезными свойствами зеленого овоща даже в холодную зимнюю погоду.
Сложите в глубокую посуду дольки чеснока и измельченные листья сельдерея, сверху поштучно выложите листья салата и присыпьте веточками укропа.
Как быстро засолить капусту в банке
В самый ответственный период подготовки к зиме для многих хозяек особенно актуальны рецепты быстрого приготовления. Заготовок сделать нужно много, а на женщинах еще лежит немало обязанностей. В традиционной русской кухне большой популярностью пользуется соленая капуста. И не зря. Ведь она содержит просто огромное количество необходимых для человеческого организма витаминов и минералов. Очень полезно ее кушать в период весеннего и осеннего авитаминоза.
Какая капуста подходит для засолки
Главное в любом рецепте – правильно выбрать и подготовить овощи. Даже такая деталь, как сорт и срок созревания может сказаться на вкусе готового блюда. А учитывая, что засаливают капусту в банках хозяйки впрок, то и подходить к этому делу нужно с большей ответственностью.
- Капусту для засолки лучше всего выбирать среднеспелую или позднеспелую. Ранние сорта совершенно не подходят для засолки.
- Важно, чтобы кочаны были плотными и упругими.
- Немаловажный фактор – сочность капусты. Суховатую и малосочную следует отложить.
- Листья должны быть жесткими.
- Перемерзшие овощи солить ни в коем случае нельзя.
- Кочаны должны быть целыми, без повреждений, наличия вредителей или следов заболевания.
- Чтобы определить, подходит ли вилок капусты для засолки, сдавите его руками. Если раздается характерный хруст – значит, вы правильно подобрали основной ингредиент.
Подбираем и готовим овощи
Морковь присутствует во всех рецептах квашеной и соленой капусты. Сложно представить эту заготовку без моркови, ведь она содержит необходимые для брожения природные сахара. Хоть ее количество в рецептах не так велико, но качество также может повлиять на результат. При выборе моркови главное, чтобы она была сочной. Желательно выбирать для засолки позднеспелые сорта моркови с богатым содержание каротина.
Непосредственно перед засолкой необходимо приготовить овощи. Капусту подготавливают к засолке и консервации следующим образом:
- Снять несколько первых вялых листов.
- Желательно помыть кочаны и положить на полотенце, чтобы стекла лишняя вода.
- Все повреждения, червоточины срезать.
- Нарезают капусту разными способами: соломкой (тонкой или широкой), кубиками. Резать можно как вручную, так и на кухонном комбайне. Важно соблюдать рекомендации, указанные в рецепте.
Остальные ингредиенты готовят так:
- Отмерить строго положенное количество овощей в соответствии с рецептурой.
- Помыть, почистить и удалить все повреждения и червоточины. Нарезать следует овощи так, как указано в рецепте.
- Специи должны быть исключительно свежими. Непригодны для консервации залежалые приправы и добавки. Они имеют свойство впитывать в себя запахи, и через пару месяцев хранения практически непригодны для консервации.
- Соль, сахар, уксус следует приготовить в строго оговоренном количестве. Соль предпочтительно брать крупную, без содержания йода и отбеливающих добавок.
Заранее подготовьте банки и крышки. Их необходимо тщательно промыть и простерилизовать. Закладывать капусту нужно только в сухие банки.
После того как все овощи подготовлены, можно приступать к засолке.
Быстрая засолка капусты в банках холодным методом
Засолить капусту быстро и вкусно в банке и без особых хлопот вам поможет следующий рецепт. Ингредиентов требуется мало для такого способа засолки. А вот вкус получается отменный.
Ингредиенты
Отмерять строго определенное количество ингредиентов по данному рецепту не требуется. Важно примерно соблюсти пропорции. Все, что нужно – капуста в количестве 10 кг и морковь 400-500 грамм.
Способ приготовления
- Капусту следует порезать тонкой соломкой и сложить в большую емкость. Идеально в данном случае подойдет большой таз или кастрюля.
- Натереть морковь на крупной терке, добавить в таз.
- Аккуратно перемешайте овощную смесь. Перетирать и давить составляющие для сокоотделения не нужно!
- Подготовленные 3-х литровые банки забейте смесью по плечики, слегка утрамбовывая.
- В каждую банку добавьте 2 ст. л. соли с горкой.
- Залейте заполненные банки водой из-под крана доверху.
- Укупорьте засолку капроновыми крышками и сразу спустите в подвал.
Обратите особое внимание на тот факт, что оставлять капусту в банках в доме не нужно. И еще один нюанс. Учитывая, что банки заливаются водой из-под крана, важно, чтобы она была чистой, без примесей и грязи. Если же водопроводная вода загрязнена, она не подходит для данного способа быстрой засолки капусты. В этом случае ее нужно профильтровать, прежде чем заливать в банки либо воспользоваться покупной минеральной водой без газа.
Хранятся такие заготовки очень долго, практически до лета. Доставая баночку с засолкой из подвала, обратите внимание, что капуста как будто вчера засолена – настолько долго она сохраняет свои качества и вкус.
Быстрая засолка капусты в банке горячим способом
Вот еще один рецепт, позволяющий засолить капусту быстро и вкусно в банке. Данный способ для приготовления маринованной капусты прост в исполнении и помогает значительно сэкономить хозяйкам время и силы. Хранится она в прохладном месте до 3-х месяцев.
Ингредиенты
- 2 вилка капусты весом 3,7-4 кг;
- 300-400гр моркови;
- 1 стручок горького перца;
- 1 ст. л. семени укропа.
Интересно! Впервые кислая капуста появилась в Китае: ее вымачивали в кислом вине и кормили строителей, возводивших Великую Китайскую стену, что зафиксировано в летописи в III столетии до н. э.
На полтора литра воды понадобится:
- 2 ст. л. соли;
- 1 ст. сахара;
- 1 ст. уксуса 9%-го;
- 0,5 ст. растительного масла.
Приготовление
- Капусту порезать либо широкой соломкой или квадратиками 3Х3 см.
- Морковь нарезать соломкой.
- Перец измельчить.
- Все ингредиенты необходимо перемешать в большом тазу, но без особого усердия. Мять их не нужно.
- Посолить и повторно перемешать.
- Разложить смесь по подготовленным банкам.
- Залейте в кастрюлю воды и доведите до кипения.
- Добавьте компоненты для маринада и хорошо перемешайте.
- Кипятите его в течение 1 минуты и снимайте с огня.
- Горячим рассолом залейте банки.
Готовую капусту быстрого приготовления нужно укупорить капроновыми крышками и после полного остывания отправить в холодильник либо погреб. Срок хранения такой заготовки – до 4-х месяцев.
О том, как засолить капусту в банке, вы узнаете из видеосюжета:
Капуста с луком и чесноком
У каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт быстрой засолки капусты в банке. И каждый раз она все равно пополняет копилку новыми, интересными идеями. Может быть, этот рецепт разнообразит ваш ассортимент и понравится вам и вашим домочадцам необычным, изысканным вкусом и ароматом. С добавлением лука и чеснока этот салат станет ценнее и полезнее.
- 5 кг капусты;
- 1 кг лука;
- 300 гр. петрушки;
- 100 гр. чеснока;
- 200 г масла растительного;
- 50 гр. соли.
- Нарезать капусту нужно большими кусками – один вилок на несколько частей.
- В большую кастрюлю сложите нарезку, залейте крутым кипятком. Кастрюлю нужно закрыть крышкой и оставить до полного остывания.
- Тем временем следует почистить и мелко нарезать лук.
- Перебрать петрушку, промыть и мелко порезать.
- На разогретую сковороду влить подсолнечное масло, положить нарезанные лук и петрушку. Пассировать до готовности.
- Почистить чеснок и нарезать мелко ножом.
- Слейте остывшую воду с капусты.
- Добавьте к ней остывший лук с петрушкой, порезанный чеснок и соль. Овощную массу нужно тщательно перемешать. Сверху накрыть плоской тарелкой и положить гнет.
При комнатной температуре выдерживать салат нужно в течение трех суток. На третьи сутки овощную смесь нужно перемешать и разложить в подготовленные банки. Укупорить капроновыми крышками.
Хранить в прохладном месте соленую капусту быстрого приготовления в банках можно в течение 1-1,5 месяцев.
Этот салат хорошо добавлять в расстегаи, щи, докладывать в качестве составляющей в винегрет.
Капуста в свекольном соку со сливами
У маринованной капусты, засоленной по данному рецепту, получается нежный, кисло-сладкий вкус и приятный аромат. С добавлением небольшого количества масла и репчатого лука получается наивкуснейший салат. Также она прекрасно подходит к мясным блюдам.
Сливу для данного рецепта желательно выбирать чуть недозревшую. На вкус она должна быть кисловатой. Проверьте, чтобы косточки отделялись легко.
Необходимые ингредиенты:
- 5 кг капусты;
- 5 кг слив;
- 250 гр. свекольного свежевыжатого сока;
- 8 горошин черного перца;
- 100 гр. соли;
- 2-3 шт. гвоздики.
- Сливу нужно помыть и вынуть косточки, оставив половинками. Капусту нашинковать.
- В большую емкость сложить нарезанные овощи и почищенные фрукты, добавить остальные компоненты. Всю массу тщательно перемешать.
- Вылить свекольный сок и еще раз повторить процедуру.
- Сверху поставить гнет и вынести в прохладное место на сутки. Через 12 часов опять все перемешать.
- Еще через 12 часов перемешать и разложить по банкам и укупорить капроновыми крышками. Заготовки следует поставить в прохладное, темное место для хранения.
Хранить такую капусту в банке можно в холодильнике не более двух месяцев, так как салат не подвергался термической обработке и стерилизации.
Заключение
Пользу и ценность соленой и квашеной капусты переоценить сложно. Мало того что она входит в состав многих блюд и активно используется в качестве начинки, ее сок применяется в косметологии и народной медицине. Так что засаливайте как можно больше капусты и не болейте!
Хранятся такие заготовки очень долго, практически до лета. Доставая баночку с засолкой из подвала, обратите внимание, что капуста как будто вчера засолена – настолько долго она сохраняет свои качества и вкус.
Как солить
Солим грибы, рыбу, сало, овощи
Салаты на зиму
Кроме маринованных овощей и ассорти, невозможно обойтись без заготовки салатов на зиму. В этом разделе самые вкусные и простые рецепты салатов на зиму из перца, помидоров, огурцов, капусты, кабачков и баклажанов.
Солим грибы, рыбу, сало, овощи