Краснокочанная Капуста Хранение На Зиму

Заготовка краснокочанной капусты

Краснокочанная капуста не менее полезна, чем ее ближайшие капустные «родственники». «Мир овощей» поделится с вами правилами заготовки этой овощной культуры.

Заготовка краснокочанной капусты

Описание краснокочанной капусты

Краснокочанная капуста – двухлетняя овощная культура, в первый год жизни образующая плотный съедобный кочан, а на второй — дающая цветоносный стебель и семена, используемые в дальнейшем для посадки.

Вилок этого вида капусты отличается большой плотностью, но по размерам он уступает белым кочанам капусты. Краснокочанная капуста характеризуется медленным формированием вилка и позднеспелостью. Вкус этого овоща нравится далеко не всем (листья отличаются высокой жесткостью и обладают острым вкусом). К достоинствам данной культуры можно отнести большое количество полезных свойств, высокую транспортабельность и оптимальную длительность хранения (в свежем виде капусту можно кушать вплоть до марта будущего года).

Сбор урожая краснокочанной капусты

Вилки краснокочанной капусты пригодны к употреблению уже в августе, но летом их собирают выборочно, ориентируясь на размер. В пищу капусту употребляют весь сентябрь, а для длительного хранения убирают в середине октября .

Снимают капусту в сухую погоду (оптимальная температура воздуха: 4…5°С — днем и 0°С – ночью). Срезанные кочаны очищают, оставляя пару-тройку покровных листьев. Длина кочерыги — около двух сантиметров. Перед тем, как отправить на хранение, урожай просушивают под навесом , удаляют поврежденные вредителями кочаны и сортируют оставшиеся.

Минимальная масса вилка краснокочанной капусты должна составлять 2-3 кг. Урожай помещают в погреб, открывают дверь и вытяжку, чтобы вентиляция воздуха завершила процесс просушивания и охлаждения капусты. Оптимальными для хранения капусты считаются следующие условия:

— температура воздуха: 0…+1°С
— относительная влажность: 90…95 %

Кочаны выкладывают в шахматном порядке, срезом вверх , помещая на полки или на деревянные решетки, лежащие на полу (просвет между досками должен составлять 2-5 см).

Краснокочанная капуста может храниться и в ящиках, вместимостью до 30 кг. Наиболее удачным способом хранения считается подвешивание . С помощью бечевки вилки связывают попарно и размещают на жерди, расположенной под потолком, следя, чтобы они не касались друг друга. Также вполне допустимо поштучно помещать кочаны в сетку и подвешивать к потолку.

Краснокочанную капусту можно хранить и в песке – кочерыжки капусты погружают во влажный песок, оставляя между соседними плодами расстояние не менее пяти сантиметров. Для лучшей сохранности капусту припудривают мелом (2 кг мела/100 кг).

Не успевшую сформироваться краснокочанную капусту убирают вместе с корнями и доращивают в погребе, прикапывая во влажный грунт.

Маринованная краснокочанная капуста

• Краснокочанная капуста — 1 кг
• Соль – 20 г для предварительной засолки и 30 г для заливки
• Лавровый лист – 2 шт.
• Перец черный горошком — 4 шт.
• Гвоздика – 2 бутона
• Вода – 1 л
• Уксус 9% — 2 ст.
• Сахар – 60 г

Капусту шинкуют, смешивают с солью, добавляют приправы, аккуратно перетирают руками и оставляют на 5 часов. Затем ее укладывают в стерилизованные банки, уплотняют, заливают горячим маринадом, не доливая до края пару сантиметров, сверху наливают прокаленное растительное масло и укупоривают.

Маринованная краснокочанная капуста со сладким перцем

• Краснокочанная капуста – 1 кг
• Красный болгарский перец – 1 кг
• Лук – 150 г
• Соль – 70 г
• Семя укропа – 3 г
• Вода – 1 л
• Сахар – 1 ст.

Капусту шинкуют, очищенный от семян перец бланшируют 5 минут, а затем сразу погружают в холодную воду. Лук чистят и режут. Все овощи смешивают, перетирают с солью и перекладывают в стерилизованные банки. Банки пастеризуют при 90°С (20, 25 и 30 минут – 0.5, 1 и 2 л соответственно) и закатывают.

Маринованная краснокочанная капуста со свеклой

• Свекла – 500 г
• Краснокочанная капуста – 8 кг
• Лавровый лист – 3 шт.
• Корень хрена – 100 г
• Чеснок – 100 г
• Вода – 4 л
• Душистый перец горошком – 20 шт.
• Соль и сахар – по 200 г
• Уксус 9% — 400 мл

В кастрюлю наливают воду, насыпают сахар, соль и ставят кипятиться. Очищенную свеклу трут на крупной терке, выкладывают в кипящий рассол, добавляют лавровый лист, душистый перец и варят, помешивая, три минуты. Рассолу дают остыть. Тем временем мелкие кочаны капусты освобождают от верхних листьев и нарезают на восемь частей, удаляя кочерыжку, но следя, чтобы листья не потеряли опоры. В трехлитровые банки укладывают капусту, пересыпая тертым корнем хрена и измельченным чесноком. Овощи заливают рассолом, а затем банки ставят стерилизоваться на 20 минут и укупоривают.

Салат из краснокочанной капусты

• Краснокочанная капуста – 1 кг
• Перец черный горошком – 5 шт.
• Тмин – 1 ч.л.
• Вода – 1 л
• Уксус 9% — 500 мл
• Сахар – 100 г
• Соль – 50 г

Капусту тонко шинкуют, солят, посыпают тмином и перетирают руками. Через 15-20 минут капусту перекладывают в стерилизованные банки, заливают рассолом и укупоривают.

Квашеная краснокочанная капуста

• Краснокочанная капуста– 5 кг
• Яблоки – 1 кг
• Репчатый лук – 250 г
• Тмин – 20 г
• Соль – 200 г

Твердые яблоки кислых сортов чистят, разрезают, удаляют сердцевину и нарезают соломкой. Лук очищают и нарезают полосками. Капусту тонко шинкуют, перетирают с солью, затем смешивают с луком, тмином, яблоками, выкладывают смесь в чистую посуду, приминают руками, ставят сверху груз и оставляют киснуть. Готовую капусту отправляют в погреб.

На сайте Мир овощей вы найдете и другие рецепты с краснокочанной капустой (с фото):

Выращиванием краснокочанной капусты в нашей стране занимаются отнюдь не в промышленных масштабах – этой культуре уделяют внимание лишь некоторые огородники-любители. Все же надеемся, что приведенные в статье рецепты вам пригодятся и заставят по-новому взглянуть на полезный овощ.

• Краснокочанная капуста – 1 кг
• Перец черный горошком – 5 шт.
• Тмин – 1 ч.л.
• Вода – 1 л
• Уксус 9% — 500 мл
• Сахар – 100 г
• Соль – 50 г

Заготовки из краснокочанной капусты на зиму

Главная страница » Овощи и грибы » Заготовки из краснокочанной капусты на зиму

В основном, из-за своего цвета и ярко выраженного привкуса такой подвид используется в свежих салатах. Профессиональные повара применяют краснокочанную капусту для придания характерного цвета отварному рису. Замечательно показала себя “синяя” капуста в различных заготовках на зиму, простые рецепты консервирования для каждой хозяйки мы публикуем ниже.

Краснокочанная капуста, маринованная на зиму

Простой в приготовлении способ заготовки без стерилизации позволяет приготовить прекрасную основу для зимних салатов и гарниров.

Требуемые продукты и специи:

• один килограмм капусты, красного или фиолетового оттенков;
• пятьдесят граммов поваренной соли;
• два лавровых листика;
• четыре горошины черного перца;
• две гвоздички;
• два стакана уксуса 9%;
• шестьдесят граммов сахарного песка;
• литр чистой воды;
• растительное масло — примерно 1-2 столовые ложки на одну банку.

Процесс и тонкости приготовления:

1. Головку капусты промыть под краном и нашинковать при помощи капустной шинковки или ножом на стружку средней толщины.
2. Смешать с 20 граммами соли, перетереть руками без особого фанатизма, накрыть кухонным полотенцем и отставить на время.
3. Подготовить подходящую тару для консервирования и металлические крышки для закатки.
4. Через пять часов сложить плотно стружку из капусты в банки.
5. Приготовить маринад из остатков соли и специй, залить им тару с капустой, не доходя до краев банок на один сантиметр.
6. Прокалить на чистой сковороде рафинированное масло, долить консервы до края и закатать.
7. Убрать на хранение в прохладное, темное помещение.

Салат из краснокочанной капусты со свекольным соком, маринованный

Капуста эффектного красно-фиолетового оттенка содержит больше витамина C, чем ее сородичи светлых оттенков. В сочетании со свекольным соком, получается необычная по внешнему виду и потрясающе аппетитная по вкусу заготовка на зиму.

• две-три головки “синей” капусты;
• четыре чесночных зубчика;
• две небольших свеколки;
• шесть больших ложек поваренной соли;
• сто грамм сахарного песка;
• сто миллилитров воды;
• полтора стакана столового уксуса 9%;
• любимые специи для маринования.

1. Взять две трехлитровые банки, вымыть с содой, пропарить на чайнике с кипятком или стерилизовать любым другим способом.
2. Капусту измельчить соломкой среднего размера, выложить в отдельную посуду.
3. Добавить к стружке сахарный песок и соль, приправить желаемыми специями — душистым горошком, лавровым листом, гвоздикой.
4. Не очень сильно помять руками.
5. Отварить или испечь в духовке свеклу до готовности, натереть на мелкой терке.
6. Закипятить воду, отжать в кипяток свекольный жом, долить маринад уксусом.
7. Выложить в банки шинкованную капусту, чуть прижимая рукой, залить маринадом и закрыть пластмассовыми крышками.
8. Убрать салат в погреб на зиму или в любое другое, подходящее место.

Можно оставить в кухонном шкафу, в таком случае салат готов к дегустации на третий день.

Маринованная краснокочанная капуста быстрого приготовления

Красивый цвет и хорошая сохраняемость позволяют этому сорту лидировать в витаминных и праздничных салатах в преддверии Новогодних торжеств. Данный рецепт не оставит равнодушными гостей и не займет много времени у хозяйки.

• полуторакилограммовая головка красной капусты;
• одна большая морковка;
• три зубчика чеснока;
• одна большая ложка соли поваренной;
• пол-литра воды;
• две больших ложки песка сахарного;
• одна большая ложка семян кориандра;
• половина большой ложки семян тмина;
• половина большой ложки черного перца цельного;
• три четверти стакана яблочного уксуса;
• пара лавровых листочков.

Совет: Такой способ вполне пригоден для маринования капусты белокочанной, но поскольку ее “синяя” сестра имеет чуть более грубую структуру листьев, шинковать краснокочанную “Королеву витаминов” следует тоньше.

1. Нашинковать капусту в неметаллическую тару.
2. Очистить и вымыть чеснок, выдавить его через пресс в капустную стружку.
3. Вымыть, почистить морковь, натереть к подготовленным овощам на “корейской” терке или порезать тоненькой соломкой.
4. Смешать овощное ассорти с положенным по рецепту количеством поваренной соли, не перетирая руками как обычно -до готовности капусту “доведет” маринад.
5. Закипятить в небольшой емкости воду, всыпать специи и сахарный песок.
6. Подержать отвар на огне две-три минуты, влить уксус, довести до кипения.
7. Залить кипящим составом капусту с овощами через мелкое сито, чтоб пряности не попали в маринад.
8. Отставить посуду в сторону и отправиться в салон красоты.
9. Через четыре часа, как раз к приходу из салона, закуска готова.
10. Может долго храниться в холодильнике, в собственном рассоле.

Совет: при подаче полить салат душистым подсолнечным маслом и добавить в него зеленого лучка или маринованных огурчиков.

Маринованная капуста с болгарским перцем

Яркие краски разноцветных перцев и жгучая фиолетовость “синей” капусты украсят стол и порадуют домочадцев необычным пряным вкусом.

• один килограмм краснокочанной капусты;
• один килограмм разноцветного болгарского перца;
• сто пятьдесят граммов репчатого лука светлых сортов;
• семьдесят граммов соли поваренной;
• один литр воды;
• двести граммов сахарного песка;
• три грамма сухих семян укропа.

1. Промыть перцы, опустить на пять минут в кипяток, затем сразу же в ледяную воду.
2. У остывшего перца снять верхнюю пергаментную пленку, вынуть семена и перегородки, нарезать полосками.
3. Нашинковать капусту, положить к перцу.
4. Очистить луковицы, промыть и нарезать полукольцами, добавить к подготовленным овощам.
5. Смешать овощную нарезку с семенами укропа, солью и сахарным песком, слегка перетирая.
6. Разложить заготовку в подходящую стерилизованную тару, плотно прижимая рукой, накрыть металлическими крышками.
7. Поставить консервы на пастеризацию: полулитровые банки держат на огне двадцать минут, литровые — около получаса.
8. Вынуть из стерилизатора, герметично укупорить, перевернуть, накрыть теплым одеялом.
9. Хранить в кухонном шкафу или в подполе.

Маринованная краснокочанная капуста с яблоками

Все привыкли, что для квашения используется только белокочанная с различными овощами. Стоит удивить своих домочадцев яркими красками ее родственницы и приготовить необычное дополнение к столу именно из краснокочанной капусты. Добавленный после закваски уксус позволит замедлить процессы брожения и сохранит упругость капустной стружки надолго.

• пять килограммов “синей” капусты;
• один килограмм яблок твердых зимних сортов;
• двести пятьдесят граммов репчатого крымского лука;
• двадцать грамм тмина;
• стакан соли поваренной;
• уксус 9%.

1. Вымыть яблоки, убрать семена и перегородки, нарезать соломкой.
2. Очистить красные луковицы, промыть и нашинковать полукольцами.
3. Капусту порезать тонкой стружкой, перетереть с солью.
4. Смешать овощи и специи, сложить плотно в большую кастрюлю или ведро.
5. Накрыть емкость со смесью полотняной тканью, сверху положить тарелку или крышку меньшего диаметра и придавить банкой с водой.
6. Оставить в теплом месте для скисания.
7. Готовую заготовку разложить по банкам, влить по столовой ложке 9 % уксуса, убрать в погреб на хранение на зиму.

В основном, из-за своего цвета и ярко выраженного привкуса такой подвид используется в свежих салатах. Профессиональные повара применяют краснокочанную капусту для придания характерного цвета отварному рису. Замечательно показала себя “синяя” капуста в различных заготовках на зиму, простые рецепты консервирования для каждой хозяйки мы публикуем ниже.

Самая вкусная краснокочанная капуста — 6 рецептов на зиму

Краснокочанная или синяя капуста — один из видов обычной белокочанной. В ее листьях содержится редкий витамин U, который способствует излечению язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. Культуру без труда можно вырастить на грядках в огороде. К сожалению, после сбора урожая она хранится в свежем виде недолго. Чтобы этого избежать и наслаждаться овощем продолжительный период времени, приходится идти на хитрость и консервировать ее на зиму. Самые лучшие и оригинальные рецепты заготовки капусты многим придутся по вкусу.

Любые овощи, выращенные на экологически чистой почве и без применения нитратов, хранят в себе огромное количество витаминов. Капуста не исключение.

Краснокочанная капуста богата витаминами группы В, А, РР, бета-каротином. Она абсолютно не калорийная — на 100 грамм овоща приходится всего 30 ккал. Еще один плюс — в ней содержатся антоцианы, которые являются мощным антиоксидантом. Именно благодаря им капуста и приобретает красный оттенок. При регулярном ее употреблении омолаживается кожа, очищается организм.

Заготовить овощ на зиму можно разными способами. Он получается очень вкусным, если его засолить или приготовить салаты. Про капусту по-грузински и традиционную маринованную можно и не упоминать. Одно единственное условие — соблюдение правил консервации и стерилизации.

Однако всем известно, что идеальных продуктов не бывает. Перед тем как употребить краснокочанную капусту, нужно ознакомиться с противопоказаниями к применению:

• С осторожностью употреблять людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Особенно в период их обострения.
• Не рекомендуется кормящим женщинам, так как у малыша могут образоваться колики.
• Нельзя употреблять людям, принимающим препараты для разжижения крови, так как капуста ослабит их результат. Содержание витамина К в овоще способствует сгущению крови.
• Если в организме не хватает йода, может вызвать подавление функций щитовидной железы и гипотиреоз.

Для того чтобы консервация получилась вкусной, следует знать некоторые хитрости:

• Верхние листья капусты нужно снять, для консервации они не подходят. К тому же по мере роста они накапливают в себе токсические вещества.
• Для шинковки используйте специальный нож или терку.
• Вместе с капустой в баночку можно положить и другие овощи. Самый лучший вариант — свекла. Просто пальчики оближешь. Перед использованием ее рекомендуется отварить.
• Для консервации краснокочанной капусты подходят абсолютно любые специи, поэтому не стоит бояться экспериментировать.
• Любители «остренького» могут добавить стручковый перец или зерновую горчицу. Но нужно быть готовым к тому, что такая капуста окажется очень острой.
• Для того чтобы соленая капуста хранилась длительное время после консервации, емкости следует тщательно стерилизовать.

Предлагаем подборку вкусных и полезных рецептов, которые обязательно оценят ваши родные и близкие.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• Капуста — 1 килограмм.
• Лавровый лист — 2 штуки.
• Соль мелкого помола — 50 грамм.
• Перец горошком — 2-3 штуки.
• Тмин — 1 чайная ложка.
• Уксус 9 % — 2 столовые ложки.
• Сахарный песок — 60 грамм.
• Вода — 1 литр.

Капусту мелко нашинковать, выложить в глубокую емкость. Добавить половину соли, перец и тмин. Перемешать, примять руками. Поставить в холодильник на 5 часов. Приготовить рассол. Для этого в толстостенную посуду налить воду, всыпать соль, сахарный песок, лавровые листья, перец, перемешать и поставить на огонь. Банки заранее простерилизовать и просушить.

Плотно утрамбовать капусту в тару. Залить рассолом, добавить 2-3 столовые ложки масла. Поставить в холодильник. Через сутки она будет готова.

Для приготовления потребуются продукты:

• Белокочанная — 300 грамм.
• Краснокочанная — 300 грамм.
• Свежевыжатый лимонный сок — 2 столовые ложки.
• Рафинированное масло — 2 столовые ложки.
• Сахарный песок — 1 чайная ложка.
• Смесь перцев и соль — по вкусу.

Выложить в эмалированную емкость нашинкованную капусту, всыпать сахарный песок, посолить. Перемешать, придавливая руками для того, чтобы выделился сок. Выжать лимон, добавить смесь перцев и масло. Разложить в заранее стерилизованные банки.

Готовится такой салат быстро, поэтому его можно употреблять сразу, без закатывания.

Для приготовления понадобятся:

• Краснокочанная капуста — 5 килограмм.
• Яблоки — 1 килограмм.
• Репчатый лук — 250 грамм.
• Тмин — 20 грамм.
• Соль мелкого помола — 20 грамм.

Удалить плодоножки и сердцевину у помытых и просушенных яблок, мелко нарубить. Лук порезать полукольцами. Капусту нашинковать, выложить эмалированную посуду и перемешать с фруктами. Насыпать соль и тмин, добавить лук. Все еще раз перемешать, придавливая рукой. Накрыть крышкой, сверху установить гнет. Поставить в темное прохладное место для сквашивания. Когда капуста приобретет вкус и станет хрустящей, разложить ее по банкам и отправить в погреб на хранение.

Если в заготовку добавить нерафинированное подсолнечное масло, она приобретет интересный и оригинальный вкус. Но есть значительный минус — такие салаты хранятся очень недолго.

• Краснокочанная капуста — 1 килограмм.
• Свежие помидоры — 1 килограмм.
• Морковь — 1 килограмм.
• Вода — 1 литр.
• Лук — 1 килограмм.
• Уксус 9 % — 3 столовые ложки.
• Соль мелкого помола — 3 столовые ложки.
• Сахарный песок — 3 столовые ложки.
• Рафинированное масло — 500 грамм.

Понадобится большая толстостенная посуда, в которую поместятся все овощи для тушения. Выложить в нее нашинкованную капусту. Помидоры нарезать кубиками, лук полукольцами. Натереть морковь на терке. Вскипятить воду с солью и сахарным песком. Когда они растворятся, маринад можно снять с плиты. Залить им овощи, добавить растительное масло. Все перемешать, поставить на умеренный огонь.

Посуду накрыть, тушить в ней овощи в течение 1,5 часов. После разложить салат еще горячим в банки, закатать. Емкости должны быть обязательно простерилизованы. Поставить их вверх дном, укутать одеялом, оставить в таком виде, пока они полностью не остынут.

Для приготовления понадобятся:

• Краснокочанная капуста — 1 килограмм.
• Болгарский перец — 1 килограмм.
• Луковицы — 2 штуки.
• Вода — 1 литр.
• Сахар — 1 стакан.
• Уксус — 100 грамм.
• Соль — 70 грамм.
• Семена укропа — 5 грамм.

Удалить семена у перцев и держать их в кипятке в течение 5 минут. Нарезать кубиками либо полукольцами лук. Все ингредиенты смешать в большой посуде с нашинкованной капустой. Затем переложить в банки. Сделать маринад, добавив в воду уксус, укроп и сахар, залить им овощи. Тару закатать, укутать в плед, дождаться, пока остынут.

Оказывается, корейской бывает не только морковка. В домашних условиях таким же образом можно приготовить и капустный салат.

• капуста — 1 килограмм;
• свекла — 2 штуки среднего размера;
• морковь — 2 штуки среднего размера;
• соль — 2 столовые ложки;
• чеснок — 2 зубчика;
• красный жгучий перец — 1 чайная ложка;
• вода — 1 литр;
• растительное масло — 100 грамм;
• уксус — 100 грамм;
• сахар — 1 стакан;
• душистый перец — 3 горошины;
• черный перец — 3 горошины.

Тщательно помыть овощи. Листья отделить, порубить на куски толщиной 3 сантиметра. Морковку и свеклу натереть на специальной терке. Если такой нет под рукой, подойдет и обычная. Все смешать, выложить в миску, поперчить. В воду добавить соль, сахар, уксус и масло. Вскипятить, дать остыть, вылить на смесь. Накрыть, придавить гнетом. Мариновать в течение 3 дней, разложить по банкам, хранить в холодном месте.

Краснокочанная капуста — не только полезный, но и очень вкусный продукт, который подходит для засолки, маринования, изготовления различных салатов на зиму.

Для приготовления потребуются продукты:

Как правильно сохранить урожай краснокочанной капусты до весны?

Краснокочанную капусту можно увидеть не в каждом огороде. Объясняется это тем, что ее применение ограничено. Из нее готовят салаты и вторые блюда, а для борщей, супов и щей она не подходит. Но она обладает отменным вкусом, превосходит белокочанную по содержанию витаминов и микроэлементов, что особенно важно зимой, и сохраняет свою пользу до самой весны. Хранение краснокочанной капусты не вызывает затруднений, а по срокам даже превышает белокочанную.

Отбираем правильный кочан

Будете ли вы хранить краснокочанную капусту до весны, следует решить еще при выборе семян или покупке рассады. Капуста ранних сортов долго не лежит, ее готовят сразу, как срезали. Для использования зимой надо выбрать средние или поздние сорта. Хотя у них длинный период созревания, но и питательных веществ они накапливают больше, чем ранние.

Перед уборкой кочанов с огорода следует продумать, как и где вы будете их хранить. От этого зависит, надо ли выкопать ее с корешками, какой длины оставить кочерыжку, стоит ли удалять верхние покровные листья.

Общие правила для отбора на хранение вилков красной капусты:

• Она должна быть полностью созревшая, цвет насыщенный красный, синий или фиолетовый, в зависимости от сорта. Окрас равномерный, без пятен.
• Важен размер кочана. Минимальный вес 600 грамм, но такую капусту придется использовать первой. Дольше всего лежат головки, которые весят 2-3 кг.
• Вилок должен быть цельным, без трещин и дырочек. Наличие отверстий говорит о том, что внутри капусты спрятались гусеницы или личинки вредителей. Даже при наличии одного маленького отверстия вилок может быть изъеден внутри так, что применять в пищу будет нечего.
• Головка должна быть упругая и плотная. Если при надавливании чувствуется рыхлость, используйте в первую очередь, долго такая капуста не пролежит.

Правила сбора капусты

Желательно собирать краснокочанку тогда, когда несколько дней были заморозки до минус 2°С. Такая капуста будет вкуснее, срок хранения у нее больше.

Погода должна быть сухая. Если зарядили дожди, то головки срезают, но оставляют под навесом или в не отапливаемом помещении для подсыхания. Так же поступают и в том случае, если при уборке на хранение головки синей капусты подмерзли. Они должны оттаять и высохнуть.

У каждого вилка должно остаться 2-3 укрывных листа. Через некоторое время они засохнут и образуют защитный слой, который не даст испаряться влаге, а кочанам – усыхать.

Выкапывают капусту с корнями или срезают, оставляя стволик. Зависит это от выбранного способа хранения. Минимальная длина кочерыжки – 3 см. При хранении кочерыжка может растрескиваться, и чем короче она будет, тем глубже будут трещины. Через трещины внутрь кочанов может проникнуть инфекция, и вилки загниют.

Какие условия подходят для хранения

Дольше всего красная капуста хранится при температуре от – 1° до +3°С и влажности воздуха 95-98%. При более высокой температуре могут образовываться новые кочанчики на кочерыжке, а при низкой капуста вымерзнет.

Если при повышенной температуре будет очень влажно, может начаться процесс гниения. При пониженной влажности головки усохнут.

Создать оптимальные условия можно в подвале, погребе, на застекленной лоджии и в холодильнике.

Хранение в погребе или подвале

Вариантов размещения краснокочанной капусты на хранение в погребе множество. Ее подвешивают под потолком, укладывают на полки, засыпают песком и углубляют корни в ящики с влажной смесью земли и песка.

Подвешивание под потолок экономит место. Для такого хранения кочаны можно оставить с корнями, а можно их срезать. Кочерыжка должна быть как можно длиннее. К ней подвязывают веревку и подвешивают вилок вверх ногами. Укрывные листья защищают от пересыхания и не дают попадать на кочаны конденсату, который может образовываться на потолке хранилища во время оттепелей.

В ящики насыпают земельно-песчаную смесь, или один песок. Корни капусты закапывают, субстрат поддерживают в слегка влажном состоянии.

Капусту без корней можно уложить в ящики и засыпать сухим песком. Важно, чтобы вилки не касались друг друга.

Небольшие головки долго хранятся в оболочке из глиняной болтушки. Глину смешивают с водой так, чтобы болтушка была похожа по консистенции на густую сметану. Вилок обмазывают со всех сторон, без проплешин, высушивают на открытом воздухе и укладывают на полки.

Вместо глины можно использовать толстую бумагу, в которую заворачивают каждый кочан по отдельности. Если во время хранения бумага намокла, ее надо заменить.

В подвале краснокочанная капуста может храниться до весны.

Хранение на застекленной лоджии

На лоджии необходимо сделать небольшое возвышение из досок, или использовать большой кусок пенопласта. На них укладывают кочаны с небольшими промежутками. Вилки можно уложить в два-три слоя. Заворачивать ни во что не нужно.

Необходимо регулярно проверять температуру на лоджии. Если она опускается ниже -1°, капусту следует утеплить сверху (теплое одеяло, тонкий матрас). При повышении температуры укрытие снимают.

Из-за перепадов температур на лоджии может образовываться конденсат. Чтобы избежать гниения кочанов, их надо время от времени осматривать, начинающие портиться листья обрывают.

При укладке вилков краснокочанной капусты на хранение их размещают так, чтобы кочерыжка была направлена вниз. Важно соблюдать расстояние между ними, чтобы соприкосновение было минимальным.

Хранение в холодильнике

В холодильнике краснокочанную капусту можно хранить около двух месяцев. Ее заворачивают в пищевую пленку или помещают в большой целлофановый пакет. В холодильнике лучше держать некрупные вилки, и использовать их в первую очередь.

Хранить краснокочанную капусту можно как вместе с белокочанной, так и отдельно. Требования к условиям хранения у них похожи.

Вот и все, что следует знать про хранение краснокочанной капусты. Или у вас есть секреты сберегания этого полезного овоща? Если да, обязательно поделитесь своим опытом в комментариях. А пока посмотрите, какой простой салатик можно приготовить з синей капусты.

Погода должна быть сухая. Если зарядили дожди, то головки срезают, но оставляют под навесом или в не отапливаемом помещении для подсыхания. Так же поступают и в том случае, если при уборке на хранение головки синей капусты подмерзли. Они должны оттаять и высохнуть.

Краснокочанная капуста на зиму – овощные салаты в зимнем рационе

Краснокочанная капуста на зиму – это стратегический запас витаминов и, кроме того, еще и вкусное овощное блюдо, которое не повредит фигуре, но точно пойдет на пользу всему организму. Благодаря использованию маринада и прочих кулинарных хитростей, такие салаты могут без проблем храниться всю зиму, ничуть не теряя свои вкусовые качества. При этом в капусте сохраняются все витамины и минералы, которые так важны в холодное время года.

В краснокочанной капусте содержатся витамины группы В, А, РР, бета-каротин и еще множество других полезных элементов. При этом калорийность овоща не превысит 30 ккал на 100 г. Еще одним неоспорим плюсом этого продукта является наличие в нем антоцианов. Именно благодаря этому капуста окрашивается в такой яркий и аппетитный цвет. Кроме того, антоцианы являются мощным антиоксидантом. Они способствуют омоложению кожи и очистке организма от вредных веществ.

Существует множество способов, как сделать заготовки из краснокочанной капусты. Ее можно как солить, так и мариновать и квасить. Вместе с капустой в баночки попадает морковь, болгарский перец, свекла, лук, яблоки, а также множество пряных трав и специй. Маринад готовят на основе уксуса и воды, добавляют в него соль, сахар и растительное масло.

Хранить полученные салаты можно двумя способами. Для некоторых используют консервирование, закатывая банки с капустой крышками, другие же можно просто оставить в холодильнике, где они также могут находится достаточно долгое количество времени.

Салаты из краснокочанной капусты на зиму в банках

Овощные салаты – это далеко не новость в консервации, тем не менее их можно здорово разнообразить, если добавить в привычный рецепт краснокочанную капусту. Она отлично сочетается со всеми знакомыми ингредиентами, впитывает аромат специй, остается хрустящей и очень сочной. При этом в ней сохраняются все витамины, которых в этом овоще хоть отбавляй.

Ингредиенты:

• 1 кг краснокочанной капусты;
• 1 кг болгарского перца;
• 2 луковицы;
• 1 л воды;
• 1 стакан сахара;
• 100 мл уксуса;
• 70 г соли;
• 5 г семян укропа.

Способ приготовления:

1. Капусту мелко нашинковать.
2. У перцев удалить семена, затем опустить овощи в кипяток на 5 минут.
3. По истечении этого времени быстро вынуть перцы из горячей воды и поместить в холодную.
4. Лук нарезать полукольцами или кубиками средней величины.
5. Смешать все овощи в одной посуде, посолить и переложить в стерильные баночки.
6. Воду, уксус, укроп и сахар смешать и довести до кипения, залить капусту маринадом.
7. Банки закатать, замотать в плед и остужать при комнатной температуре.

Салат из квашеной краснокочанной капусты на зиму

В отличие от обычной белокочанной капусты, краснокочанная не обладает специфическим запахом, поэтому процесс ее приготовления будет намного приятнее для хозяйки. Изюминкой этого рецепта служат яблоки, которые придадут блюду особенный кисло-сладкий привкус. Для этого нужно выбрать фрукты твердых сортов. Лучше всего подойдут небольшие зеленые яблочки.

Ингредиенты:

• 5 кг краснокочанной капусты;
• 1 кг яблок;
• 3 луковицы;
• 200 г соли;
• 20 г тмина.

Способ приготовления:

1. Яблоки помыть, удалить сердцевину, нарезать плоды соломкой.
2. Нашинковать капусту, посыпать солью и хорошо помять руками.
3. Лук нарезать полукольцами, смешать в одной тарелке с капустой и яблоками.
4. Добавить тмин, еще раз все перемешать и примять руками.
5. Сверху на капусту поставить гнет и оставить все на 3 дня при комнатной температуре.
6. Готовую закуску хранить в погребе.

Маринованная краснокочанная капуста на зиму по-корейски

Рецепт простой острой закуски, которая прекрасно выступит в роли пикантного салата и подойдет для сытных бутербродов. Если вы хотите хранить капусту всю зиму, то сразу складывайте ее вместе с остальными ингредиентами в баночки и в них же заливайте маринад. После этого нужно закатать банки крышками, пока смесь еще горячая. Стерилизовать их не нужно.

Ингредиенты:

• 1 кг краснокочанной капусты;
• 2 свеклы;
• 2 моркови;
• 2 ст. л. соли;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 ч. л. красного жгучего перца;
• 1 л воды;
• 100 мл растительного масла;
• 100 мл уксуса;
• 1 стакан сахара;
• 3 горошины душистого перца;
• 3 горошины черного перца.

Способ приготовления:

1. Овощи промыть и почистить.
2. Листья капусты отделить от кочана, нарезать на широкие полоски примерно по 3 см толщиной.
3. Морковь и свеклу натереть на терке для корейской моркови.
4. Смешать все овощи и выложить в кастрюльку или небольшую миску.
5. Сверху бросить черный и душистый перец, высыпать красный перец.
6. В одном литре воды растворить сахар и соль, влить уксус и растительное масло.
7. Маринад довести до кипения, затем дать ему немного остыть и вылить на овощи.
8. Придавить овощи крышкой или тарелкой, поставить сверху гнет.
9. Мариновать капусту 3 дня, затем хранить в баночке в холодильнике.

Теперь вы знаете, как приготовить краснокочанную капусту на зиму по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Краснокочанную капусту на зиму может без труда приготовить каждая хозяйка, но почему-то это блюдо встречается в консервации намного реже других овощных салатов. Чтобы удивить родственников новым витаминным угощением, достаточно просто узнать из рецептов, как приготовить краснокочанную капусту, а также запомнить следующие рекомендации:

• Лучше всего заниматься консервацией краснокочанной капусты в начале октября. Именно в это время вилки достигают того уровня спелости, который позволит им долго храниться в баночках;
• Перед тем как мариновать капусту, ее листья нужно перетереть с солью. Эта процедура сделает их более мягкими и позволит блюду быстрее приготовиться;
• Также сделать листья мягкими поможет их бланширование. Просто нарежьте капусту нужными кусочками и опустите их в кипяток на 15 минут;
• Краснокочанная капуста может долго храниться в прохладном месте даже в свежем виде.

Способ приготовления: