Сроки хранения продуктов в морозильной камере
Свежие продукты – основа для качественного питания. Но, к сожалению, большинство их нас не может похвастаться тем, что питается исключительно свежими продуктами. Именно поэтому мы используем различные приборы, чтобы увеличить сроки хранения продуктов питания. В их число входят сушилки для овощей и фруктов, холодильники, морозильные камеры и др.
Сроки и условия хранения различных продуктов питания сильно отличаются. Когда одни продукты останутся пригодными к употреблению в течение нескольких месяцев, если их хранить при комнатной температуре, другие нуждаются в более низких температурах для сохранения свежести, третьи вообще требуется заморозить.
Хранение продуктов в морозильной камере
Хранение продуктов в морозильной камере имеет множество преимуществ. Во-первых, вы экономите собственное время, когда готовите полуфабрикаты на несколько дней за один раз, которые потом достаточно только подогреть или поджарить.
Во-вторых, морозилка позволяет экономить деньги и эффективно использовать продукты. В разные времена года стоимость разных продуктов может отличаться, в первую очередь это касается овощей, фруктов, ягод и зелени.
А если у вас начало что-нибудь портиться, тот же творог, сыр и т.д., вы можете положить их в морозилку, чтобы потом использовать: постряпать запеканку из творога, использовать сыр для пиццы или макарон и др.
Ну и, наконец, с помощью морозильной камеры вы сможете обеспечить вашей семье разнообразный рацион в течение всего года.
Какие продукты можно хранить в морозильной камере
Рассмотрим, какие продукты можно хранить в морозильной камере и сколько времени (при температуре -18 градусов по Цельсию):
- Курица и другая птица кусками хранится 9 месяцев, целиком – до года.
- Говядина, свинина, баранина, конина – 4-6 месяцев.
- Различная рыба: жирная – 2-3 месяца, вся остальная – 6 месяцев.
- Морепродукты обычно хранятся 3-4 месяца.
- Полуфабрикаты (пельмени, вареники, котлеты, блины, голубцы, фарш и др.) обычно 3-4 месяца, подробнее можно узнать на упаковке.
- Готовые блюда, в том числе бульоны и супы, соусы, котлеты и др. – 2-3 месяца.
- Овощи и фрукты, кроме бахчевых, огурцов, капусты, салата, сельдерея и редиса. Хранятся до 1 года, кроме помидоров (2 месяца), перца (3-4 месяца), кабачков и тыкв (10 месяцев), яблок (4 месяца), абрикосов (6 месяцев), персиков (4 месяца)
- Грибы: вареные до 1 года, сырые – 8 месяцев.
- Ягоды обычно хранятся полгода.
- Орехи – до 2 лет.
- Зелень и травы
- Мороженое хранится 2 месяца.
- Слоеное тесто
- Маргарин и сливочное масло можно хранить около 9 месяцев.
- Хлебобулочные изделия (хлеб, кексы и др.) – 2-3 месяца.
Как ни странно, этот список охватывает большинство продуктов. Это раньше мы пользовались небольшим морозильным отделением для хранения наиболее критичных к хранению продуктов. А теперь, когда можно приобрести холодильник с большим морозильным отделением или даже отдельно стоящую морозилку, можно хранить при низких температурах практически что угодно.
Существует ряд правил хранения продуктов в морозильнике. Во-первых, нельзя производить повторную заморозку продуктов. Во-вторых, продукты в морозильнике нужно хранить порциями (чтобы когда вам понадобится часть, не размораживать всё) в отдельных пластиковых контейнерах или в пакетах, удаляя оттуда лишний воздух. Это не даст продуктам «перемешать» запахи.
Желательно на каждом пакете размещать бумажку с датой начала или окончания срока хранения. Это поможет вам своевременно использовать продукты и не давать им портиться. В-третьих, стоит замораживать только качественные продукты, так как заморозка не сделает их свежее, а лишь сохранит их состояние.
Кстати, сроки хранения продуктов в морозильнике зависят от температуры в нем. Как правило, на морозильнике можно увидеть 1-4 звездочки, символизирующие возможности заморозки: каждая звездочка предполагает -6 градусов по Цельсию. Получаем следующую таблицу:
| Обозначение | Температура | Срок хранения |
|---|---|---|
| * | До -6 градусов по Цельсию | До 2 недель |
| ** | До -12 градусов по Цельсию | До 1 месяца |
| *** | До -18 градусов по Цельсию | До 3 месяцев |
| **** | Ниже -18 градусов по Цельсию | До 1 года |
Такие сроки хранения связаны с тем, что бактерии, которые могут находиться в продуктах, от низкой температуры замедляют свою жизнедеятельность, причем чем ниже температура, тем медленнее они размножаются. Предпочтительнее всего хранить продукты при температуре -18 градусов по Цельсию или ниже.
Также стоит отметить, что продукты лучше всего замораживать с помощью функции быстрой заморозки. Медленное замораживание может привести к разрыву тканей продукта из-за того, что образуются крупные кристаллы льда, что может повлиять на вкусовые и цветовые качества продуктов.
Не забывайте, что у каждого морозильника есть предел того, сколько свежих продуктов можно помещать в него за один раз. Больше этого количества загружать не стоит. Эту информацию можно найти в инструкции к морозильнику.
СРОКИ ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ в морозильной камере, правила хранения продуктов.
Такие сроки хранения связаны с тем, что бактерии, которые могут находиться в продуктах, от низкой температуры замедляют свою жизнедеятельность, причем чем ниже температура, тем медленнее они размножаются. Предпочтительнее всего хранить продукты при температуре -18 градусов по Цельсию или ниже.
Холодильные камеры для рыбы и морепродуктов
Группа компаний «ТОРОС» осуществляет подбор, проектирование, продажу, монтаж холодильного оборудования и холодильных камер для хранения рыбы, рыбных полуфабрикатов и другой морской продукции в Москве, на всей территории России и ближнего зарубежья.
Сейчас очень сложно представить пищевую промышленность без использования холодильных камер.
На масштабных объектах, где хранят рыбу, должен быть установлен целый комплекс различных помещений, 80 процентов площадей которого должны занимать холодильные камеры, такие как, например, морозильная камера для мяса или холодильная камера для хранения рыбы. Рыба не должна храниться при положительных температурах. Минимально допустимая температура хранения должна быть не ниже 20-ти градусов.
Для хранения рыбы используют среднетемпературные и низкотемпературные морозильные камеры, состоящие из сборных модульных конструкций, которые, в свою очередь, состоят из сэндвич-панелей. Сэндвич-панели имеют холодильные двери. Также, дверной проем может быть снабжен хладосберегающей завесой из ПВХ.
Достойное качество сборки камер обеспечивает абсолютную теплоизоляцию и препятствует утечкам охлажденного воздуха – что существенно экономит затраты энергии и увеличивает срок службы холодильных камер.
Все оборудование проходит обязательную сертификацию. Именно поэтому оборудование абсолютно безопасное и экологически чистое.
Для внутреннего охлаждения камер используют холодильные машины. Холодильная камера должна быть оснащена специальными моноблоками — они применяются для поддержания нужной низкой температуры.
Иногда холодильная камера для рыбы снабжается полками или подтоварниками. Мелкую рыбу хранят упакованной на подтоварниках, а крупную – подвесив на крюки.
Метод, который используется в камерах шоковой заморозки, отличает от всех других то, что этапы охлаждения проходят интенсивней, в отличие от методов, которые используются в привычных морозильных установках.
В процессе подмораживания, рыбные полуфабрикаты проходят креоскопическую точку, после чего переходят в твердое состояние. Метод подмораживания отличается от других методов тем, что образовавшиеся мелкие кристаллы не разрушают состав продукта.
Окончательная заморозка продукта происходит во время процесса домораживания.
Вообще, особенности конструкции рассмотренного оборудования помогают обеспечить равномерный отбор тепла и, самое главное, – качественное хранение продукта.
Иногда холодильная камера для рыбы снабжается полками или подтоварниками. Мелкую рыбу хранят упакованной на подтоварниках, а крупную – подвесив на крюки.
Сколько можно хранить свежую, копченую, соленую и вяленую рыбу в холодильнике?
Рыба содержит много белка, минеральных компонентов и витаминов, поэтому блюда из данного продукта должны в обязательном порядке входить в рацион каждого человека. На фоне этого у хозяек может возникнуть вопрос, где и как хранить рыбу в зависимости от вида ее обработки. Чаще всего продукт размещают в холодильнике или морозильной камере. Это гарантирует более длительные сроки сохранения вкусовых качеств продукта и его безопасность.
Несмотря на то, что на большинство магазинных изделий наклеивают этикетки с рекомендациями по хранению, стоит детально ознакомиться с основами и нюансами в данной сфере, чтобы не пришлось выбрасывать испорченный продукт из-за совершения распространенных ошибок.
Особенности хранения свежей рыбы в холодильнике
Самой вкусной и полезной считается свежая рыба. Она может быть только выловленной или охлажденной. В идеале продукт лучше всего приготовить сразу же, ведь даже уже через несколько часов разница во вкусе и аромате продукта будет ощутима. Если же такой возможности нет, размещаем продукт в холодильнике, предварительно проведя следующую обработку:
- Тушки моем, чистим и потрошим. Промываем внутри и снаружи, после чего можно с помощью полотенец убрать лишнюю влагу.
- Целые тушки или продукт, нарезанный кусками, выкладываем в чистую сухую миску, накрываем пищевой пленкой.
- Допускается добавление легкого маринада, например, лимонного сока. В этом случае кратковременное хранение рыбы еще и наделит мясо дополнительными вкусовыми нотками, сделает его нежнее.
Сколько хранить такой продукт? Не более 2 суток, причем не стоит дотягивать до последней минуты. Еще до достижения критической точки нужно определить, что дальше делать с продуктом. Его можно не только приготовить, но и заморозить.
Правила и сроки хранения свежей рыбы в морозильной камере
Если свежей рыбе придется пролежать более двух суток, то придется использовать морозильную камеру. Даже в самом современном холодильнике невозможно создать оптимальные условия для поддержания продукта в нужном состоянии. Для этого предварительно очищенные (правда, это не обязательно) тушки нужно также промыть и разложить по отдельным полиэтиленовым пакетам. Кстати, соленую рыбу заморозить сложнее, поэтому соль использовать не нужно или хотя бы тщательно ее смыть.
Совет: Если изначально понятно, что свежая рыба пролежит в холодильнике не менее двух дней, ее рекомендуется обработать крупной солью. Компонент будет выступать в качестве натурального консерванта и позволит выдержать максимальные сроки без вреда для продукта. Перед дальнейшей обработкой тушки нужно будет промыть и дополнительно подсолить, используя на этот раз самую мелкую соль.
То, сколько будет храниться данный продукт, зависит от типа рыбы. В то время, как большинство тушек рекомендуется употребить в течение двух месяцев, более жирные сорта можно хранить до 6-12 месяцев.
Сколько можно хранить готовые блюда из рыбы?
Нередко возникает вопрос, сколько и как хранить рыбу, которая подверглась термической обработке. Готовое блюдо должно остыть, но при этом не должно пребывать в условиях комнатной температуры более 2-3 часов. После того, как это время пройдет, изделия нужно обернуть пищевой пленкой или фольгой и сложить в холодильнике. В этом случае продукт можно употребить в течение двух дней. После чего его останется только выбросить. Замораживать готовые рыбные блюда вообще не рекомендуется. Вреда они не принесут, но и удовольствия их употребление не доставит.
Как и сколько хранятся копченые изделия?
Рекомендованные сроки хранения копченых продуктов зависят от типа их обработки:
- Изделия холодного копчения не должны лежать в холодильнике более 10 суток. Как сохранить рыбу такой же сочной и нежной? Ее нужно обернуть вощеной бумагой
Совет: Рядом с неочищенной рыбой не рекомендуется держать мясо или рыбное филе, молочные и кисломолочные продукты. Они могут впитать в себя специфический запах, который не выветривается. Наблюдения указывают на то, что и сроки хранения данных изделий из-за близости рыбы заметно сокращаются.
- Продукты горячего копчения начинают портиться уже на четвертые сутки. Это объясняется меньшим содержанием соли в изделиях и не столь длительной тепловой обработкой.
Рыбу домашнего копчения можно хранить не только в холодильнике, но и в морозильной камере. В этом случае она сохранится в течение 3 месяцев. Даже без заморозки есть возможность продлить сроки хранения продукта до месяца. Для этого готовые тушки заворачиваем в соленую ткань и выкладываем в место с температурой не выше 3ºС.
Как лучше всего хранить вяленую и сушеную рыбу?
Несмотря на то, что вопрос, как сохранить рыбу после вяления или сушения, возникает не так часто – соль в данном случае очень хорошо консервирует компонент – нюансы у подхода все же существуют.
- Если обработка проведена по всем правилам и мясо действительно содержит минимум влаги, его можно хранить и год.
- Продукт не обязательно размещать в холодильнике. В прохладное время года его допускается держать в картонных коробках прямо в кладовых. В жаркие месяцы заготовки допускается хранить и в морозилке. Правда, это не повлияет на то, сколько его можно будет употреблять в пищу.
- Категорически запрещено заворачивать рыбу в газеты, она может пропитаться свинцом. Сегодня для этого лучше использовать вощеную бумагу, пергамент для запекания. В крайнем случае разрешается обойтись жестяными или стеклянными банками, льняными мешочками, плетеными корзинками.
Испорченный копченый или соленый продукт выдает специфический запах. Он становится неаппетитным и резким. В этом случае не стоит пытаться подвергнуть рыбу какой-то чистке, химической или термической обработке. Ее лучше просто выбросить.
Особенности хранения в холодильнике соленой рыбы
Сегодня соленую рыбу можно без проблем не только приготовить самостоятельно, но и купить в любом продуктовом магазине. Она предлагается небольшими кусочками в вакуумной упаковке, на которой условия хранения расписаны до мельчайших деталей. Если же приходится иметь дело с продуктом в рассоле или без упаковки, то правила будут такими (температура в холодильнике должна держаться в пределах от 0 до 3ºС):
- Слабосоленая семга хранится не более 3 суток.
- Селедку в рассоле можно держать до 3-4 недель.
- Жирная скумбрия сохранит свежесть до 10 суток.
- Хорошо соленую рыбу допускается держать без замораживания не более месяца.
- Рыба средней степени солености и в маринаде хранится не более 2 недель.
- Малосольный продукт, независимо от степени жирности, нельзя держать в холодильнике более 6 суток.
Сроки хранения приведенных продуктов можно увеличить на несколько дней, если предварительно залить нерафинированным растительным маслом.
Сколько хранится в холодильнике рыбный фарш?
Хранение рыбного фарша также вызывает немало споров и вопросов. Одни считают, что готовый полуфабрикат может провести в холодильнике до 2 суток, а сроки его заморозки практически бесконечны. На самом деле, после приготовления фарша его можно продержать в общей камере холодильника не более 6 часов. Если по истечению срока он не будет термически обработан, его придется замораживать. Но и в этом состоянии он может пребывать не более трех месяцев. Магазинный рыбный фарш, упакованный в вакуум, допускается держать в холодильнике до суток.
Все приведенные правила и сроки распространяются только на изначально качественный и «свежий» состав. Если рыба с момента покупки уже обладает специфическим запашком, то все показатели заметно сокращаются и счет уже идет буквально на часы. Замораживать изделия «с душком» вообще опасно. Признаки разложения могут смазаться, что приведет к употреблению неликвидной пищи и отравлению.
Рыба содержит много белка, минеральных компонентов и витаминов, поэтому блюда из данного продукта должны в обязательном порядке входить в рацион каждого человека. На фоне этого у хозяек может возникнуть вопрос, где и как хранить рыбу в зависимости от вида ее обработки. Чаще всего продукт размещают в холодильнике или морозильной камере. Это гарантирует более длительные сроки сохранения вкусовых качеств продукта и его безопасность.
Холодильные камеры для магазинов: хранение мяса, рыбы, овощей
Компания ПрофХолод является отечественным производителем холодильных камер для магазинов и супермаркетов.
В нашем каталоге вы найдете стандартные по размерам и сможете оформить заказ на камеры индивидуальных параметров всех видов:
- низкотемпературные холодильные камеры для мяса, рыбы, полуфабрикатов;
- среднетемпературные холодильные камеры для хранения продуктов в охлаждённом виде;
- камеры шоковой заморозки, которые используются на предприятиях-изготовителях свежезамороженных продуктов, мясокомбинатах, предприятиях занимающихся заготовкой свежезамороженной рыбы;
- камеры для хранения цветов.
Реклама заманивает к вам посетителей, а качество продукции и общего сервиса превращает их в покупателей. И от того насколько положительным останется впечатление покупателя, зависит, вернётся ли он и превратится в постоянного клиента.
Не будем кривить душой и честно признаемся, что качество продуктов зависит не только от исходных ингредиентов (мука, мясо, рыба, яйца и др.) и производственных технологий, а и от условий хранения товара.
Особенно остро вопрос стоит для предприятий пищевой промышленности и торговли: заведения общественного питания, мясоперерабатывающие и консервные компании, молочные комбинаты, магазины, супермаркеты и др. Оптимальным решением проблемы хранения продукции, с точки зрения эффективности, качества и экономичности, являются холодильные камеры.
Возможности
Холодильные камеры собираются из пенополиуретановых сэндвич панелей и предназначены для хранения продуктов при средних и низких температурах.
Отличным преимуществом холодильных камер является экономия общего пространства и увеличение при этом объема хранимой продукции. Этого удаётся достичь за счёт обустройства секционной холодильной камеры: помещения разделённого на отдельные секции с полной изоляцией продукции разного вида и обеспечения необходимых параметров хранения для каждого товара. Так, вы сможете обеспечить отдельные секции в морозильной камере для хранения рыбы, мяса, свежезамороженных овощей или мороженного без «обмена» запахами.
Также отдельные секции холодильных камер дают возможность обеспечить различные температурные режимы для хранения отдельных видов продукции.
Конструкция камеры хранения
- 1 Потолочные панели
- 2 Стеновые панели
- 3 Фасонные элементы
- 4 Двери
- 5 Половые панели
- 6 ПВХ завесы
| Вид холодильной двери | Тип обшивки | Цветовые варианты | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Все цвета RAL → | ||||||||
