Много Уксуса В Икре Грибной Что Делать

В грибах много уксуса

Как исправить если в грибах много уксуса, так часто случается когда люди впервые маринуют грибочки, делают грибную икру. Добавила много уксуса, а грибная мякоть пористая словно губка хорошо впитывает все излишки. Обидно выкидывать с любовью приготовленные заготовки, но, что делать? Попробуйте исправить досадную ошибку, Повторно закатывать банки нельзя, хранят маринованные грибы в холодильнике и используют первыми.

Как переварить грибы

Маринованные грибы можно переварить. Если не слишком кисло, просто переложите грибочки в кастрюлю вместе маринадом. Обязательно уберите лавровый лист, добавьте холодную воду 1:2 и кипятите десять минут. Добавьте в конце варки по вкусу соль/сахар. Попробуйте остуженный рассол на уксус, в холодном виде легче определить кислотность маринада. Если кислотность небольшая, добавьте щепотку лимонной кислоты, а лучше (вкуснее) свежевыжатый лимонный сок. Оставьте в кастрюле до полного остывания, потом переложите в чистые банки и налейте сверху пару ложек растительного масла.

Можно просто переварить в большом количестве воды, добавить в конце варки соль. Грибы слить и пожарить с луком и сметаной либо картошечкой. Сделать вкусный салат из маринованных грибов с репчатым луком. Попробуйте залить грибочки холодной водой и оставить на время. Отжатые грибочки смешать с большим количеством нашинкованного полукольцами лука, добавить сахар по вкусу. Выдержать не меньше двенадцати часов, лучок заберет лишний уксус, полить растительным маслом и подавать на стол.

Если уксуса много и маринованные грибы очень кислые исправить сложней. Маринад полностью сливают, грибочки хорошо промывают проточной водой, убирают специи и отжимают. Выкладывают в кастрюлю, заливают водой и варят 15/20 минут. Они должны стать пресными, откинуть чтобы стекла жидкости. В кастрюле варят новый маринад с добавлением специй и пряностей. По вкусу кладут чёрный и душистый перец, лавровый лист, гвоздику, соль, сахар. По желанию добавляют семена горчицы либо укропа, немного тёртого мускатного ореха. Уксус лучше заменить небольшим количеством лимонного сока или кислоты. Грибы раскладывают в баночки, можно прибавить рубленный чеснок либо лук колечками. Залить остывшим рассолом, сверху маслом и убрать в холодное место. Грибочкам надо время для пропитки маринадом!

Что делать, много уксуса в грибной икре

Грибную икру исправить проще, кислоту разбавляют добавлением любых сладких овощей, грибами (морожеными, сухими). Грибную икру +добавки пропускают через мясорубку, добавляют специи и прожаривают.

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Что делать, много уксуса в грибной икре

Как убрать избыток уксуса в консервах?

Публикуя данный вопрос:»Как убрать избыток уксуса в консервах», полагаю,что было бы уместным указать, какие консервы, Вы имеете ввиду.

Но считаю что отвечать вопросом на вопрос, уж точно неуместно.
Поэтому попробую дать совет из собственного опыта, консервирую за летний сезон очень много.

Признаюсь, что по молодости лет достаточно часто почему-то именно огурцы плохо стояли зимой в квартире. Видимо для них была температура в квартире достаточно высокой и уксуса маловато.

Приходилось уксуса больше добавлять и теперь банки не взрываются.
Однако дочь частенько говорит о том, что теперь в огурцах много уксуса.

Я делаю так, открываю банку,сливаю маринад и заливаю в банку холодную, кипяченую воду из холодильника, закрываю банку крышкой и ставлю в холодильник на сутки.

Через сутки сливаю воду и пробую, если из огурцов ушел лишний уксус, заливаю как и в первый раз холдную кипяченую воду добавляю чайную ложку соли и столовую ложку рафинированного кукурузного масла.
(расчет на 800 гр. банку)

Но следует помнить, что такие огурцы все-таки храниться долго не могут.
При хранении более 4-5 суток огурцы теряют тургор, становятся мягкими и безвусными.

Такой способ подойдет для перца,если конечно это не лечо.
А вот для помидоров данная реанимация совершенно не подходит, помидоры просто развалятся и подавать их к столу уже будет некрасиво.

Пробуйте.
Желаю Удачи!

Чтобы разобраться как убрать избыток уксуса в консервах, важно следовать нескольким полезным советам:

Как правило, уксус является консервантом, повышая срок хранения домашних консерв. Зачастую, открытая банка с огурцами или кабачками идет сразу в мусорный бак, потому что там чрезмерно много уксуса.

Самый популярный метод — промывание консервированного продукты. Капусту или другой продукт опускают в холодную воду, затем промываются в течение 10 минут. Сливают и подают на стол.

Другой метод — слить полностью рассол и залить холодную воду в банку. Подержать несколько часов, чтобы весь уксус вышел.

Если слишком много уксуса в зимних салатах, то можно добавить ароматное оливковое, кукурузное или подсолнечное масло с соевым соусом, зеленью и приправами. Это собьет немного вкус уксуса и сделает консервы менее «кислыми».

Так как уксус — это консервант, то и выдержанный в воде продукт будет обладать меньшими сроками хранения!

Публикуя данный вопрос:»Как убрать избыток уксуса в консервах», полагаю,что было бы уместным указать, какие консервы, Вы имеете ввиду.

Что делать с маринованными грибами, если добавил слишком много уксуса?

А понял это, когда открыл банку зимой и попробовал.

Можно их как-то реанимировать?

Конечно, можно реанимировать маринованные грибы, если в них оказалось слишком много уксуса. Верный способ — вымачивание в холодной воде по полчаса 2-3 раза. Потом ещё раз слегка подсолить, добавить приправы, залить холодной водой и довести до кипения. Отжать, заправить растительным маслом и готово к употреблению.

Вроде девять месяцев скоро будет с зимы , они уже другие грибы родить должны ! ))) Скормить их не званным гостям , пусть знают наших ! Или маслица побольше в них и водочку похолодней, уйдут , как миленькие и не пикнут.

Можно попробовать без вреда для здоровья подержать грибы в противоположном растворе — щелочном, нейтрализовать кислоту.

Это 2% раствор питьевой соды. На стакан чайную ложку соды, растворить соду и подержать в этом растворе.

К сожалению бывает и так, что во время заготовки кладешь уксуса больше, чем по рецепту. По итогу выходят очень кислые по вкусу грибы, которые кушать не особо хочется. Конечно жалко заготовки, поэтому можно ситуацию исправить.

Для этого весь маринад из грибов выливаем. Потом грибочки хорошенько промываем водой, и желательно после грибы отжимать. Ну и в конце грибочки нужны сварить. Для этого хватит минут 15-20. Можно еще добавить разных специй. После грибочки на вкус станут лучше, и не такими кислыми.

Можно их как-то реанимировать?

Как приготовить грибную икру в домашних условиях

Грибы славятся своими питательными и полезными свойствами, поэтому закуски на их основе подаются в каждой семье. Многие хозяйки предпочитают заготавливать закрутки впрок посредством консервации. В результате нехитрых манипуляций домочадцы могут насладиться изысканным блюдом в любое время года. Существует много рецептов грибной икры, рассмотрим их по порядку.

Особенности приготовления икры из грибов

1. Чтобы приготовить блюдо, можно использовать любой сорт съедобных грибов. Тем не менее, данный аспект вовсе не исключает потребности в предварительной обработке и очистке сырья. В обязательном порядке переберите грибы, исключите подпорченные, высушенные и червивые.
2. Опытные кулинары рекомендуют замачивать те грибы, которые вызывают сомнения касаемо свежести и съедобности. Для этого приготовьте раствор из 3 гр. лимонной кислоты (можно заменить 30 мл. лимонного сока), 10 гр. поваренной соли и 1,2 л. тёплой питьевой воды.
3. Оптимальными вариантами для приготовления икры считаются следующие виды грибов: подберёзовики, подосиновики, опята, маслята, лисички, шампиньоны. Вы можете готовить блюдо не только из шляпок, но и из ножек.
4. Перед непосредственным приготовлением икры необходимо отварить грибы в подсоленной воде. Длительность термической обработки составляет 35—45 минут. Далее сырьё обжаривается на растительном, сливочном или оливковом масле.
5. Грибная икра предполагает однородную консистенцию, по этой причине все ингредиенты измельчаются непосредственно перед закруткой. Вы можете использовать кухонный комбайн, блендер, мясорубку.
6. Если вы планируете закручивать состав по банкам, заранее простерилизуйте тару и крышки. По возможности используйте пластиковые крышки, а не металлические. В таком случае вы избежите окисления на горлышке ёмкости.
7. Икра, закупоренная капроновыми крышками, хранится исключительно в холодильнике, подвале или погребе. При этом блюдо, расфасованное по банкам с металлическими герметичными крышками, можно держать при комнатной температуре.

Икра из опят с помидорами

• томатная паста — 45 гр.
• лук репчатый — 800 гр.
• томаты — 850 гр.
• опята — 0,95—1 кг.
• сахарный песок — 15 гр.
• перец — 5 горошин
• соль —7—8 гр.
• масло растительное — 175 мл.

1. Ополосните опята под краном, переместите их в дуршлаг или сито, оставьте стекать. При необходимости почистите грибы, варите в солёной воде на протяжении получаса, остудите.
2. Вымойте томаты, сделайте на них крестообразный надрез, ошпарьте каждый плод кипятком. Теперь переместите овощ в ледяную воду, дождитесь отхождения кожуры. Порубите кубиками, удалите плодоножки.
3. Нашинкуйте лук, смешайте с помидорами, измельчите в блендере/мясорубке. Отправьте содержимое к опятам, добавьте масло, сахарный песок, соль, томатную пасту. Поставьте казан на плиту, накройте крышкой, тушите 1 час.
4. Постоянно помешивайте содержимое, чтобы икра не начала горчить из-за гари. Простерилизуйте стеклянную тару, поместите на донышко горошковый перец. Расфасуйте горячую икру по ёмкостям, укупорьте.
5. Переверните банки горловиной вниз, оберните тёплым полотенцем/одеялом. Оставьте икру на сутки при комнатной температуре, затем переместите в место для длительной сохранности.

Грибная икра с лимонным соком

• лук — 160 гр.
• грибы (любые) — 800 гр.
• сок лимона — 15 мл.
• масло оливковое — 90 мл.
• петрушка свежая — 40 гр.
• соль — 15 гр.
• перец измельчённый (чёрный) — на кончике ножа

1. Откиньте грибы на сито, ополосните под краном, оставьте до стекания жидкости. Очистите сырьё, порубите дольками. Отправьте грибы в подсоленную воду, варите 45 минут. Периодически снимайте пену, после варки остудите.
2. Налейте в сковороду масло, раскалите его, обжарьте нашинкованный лук до золотистой корки. Смешайте обжаренный овощ с отварными грибами, добавьте рубленую петрушку, сок лимона и остатки масла со сковороды.
3. Посолите и поперчите икру, вымешайте до однородной консистенции (насколько это возможно). Простерилизуйте ёмкости, высушите их, расфасуйте содержимое. Укупорьте, оставьте на кухне до остывания, затем уберите в холод.

Икра из грибов с чесноком

• чеснок — 5 зубцов
• майонез — 55 гр.
• масло сливочное — 60 гр.
• лисички или опята — 550 гр.
• соль — 15 гр.

1. Переберите грибы, исключая подпорченные экземпляры. Вымойте их, обсушите, порубите ломтиками вдоль волокон. По желанию можете отделить ножки от шляпок, затем раскатать их по разным банкам.
2. Пропустите чеснок через пресс-давилку, смешайте с майонезом и солью. Растопите на сковороде сливочное масло, обжаривайте грибы до той поры, пока они не уменьшатся в объёме.
3. Как только это произойдёт, добавьте чесночно-майонезный соус и перемешайте. Томите состав на малой мощности ещё 1 час (под крышкой), не забывайте помешивать.
4. Когда икра дойдёт до нужной консистенции, остудите её и пропустите через блендер. Расфасуйте по сухим, предварительно простерилизованным ёмкостям, закупорьте.
5. Подготовьте глубокую кастрюлю, устелите донышко полотенцем, поставьте внутрь банки. Залейте их по плечики горячей водой, варите 35—50 минут, постоянно подливая жидкость.
6. По истечении срока закатайте тару крышками, переверните горловиной вниз, дайте остыть. Перенесите в холод для длительного хранения, приступайте к употреблению через 5—7 дней.

Грибная икра с уксусом

• морковь — 550 гр.
• грибы (лисички или шампиньоны) — 2,4—2,6 кг.
• лук репчатый сладкий — 550 гр.
• растительное масло — 280 мл.
• перец чили (сухой) — 3 гр.
• уксусный раствор (концентрация 9%) — 30 мл.
• соль — 35 гр.

1. Проведите предварительную подготовку грибов: переберите, очистите и ополосните их. Сделайте раствор из воды и соли, отправьте сырьё вариться. Длительность термической обработки составляет 35—45 минут.
2. По истечении отведённого времени извлеките грибы шумовкой, позвольте им остыть, затем порубите произвольным образом. Натрите морковь, нашинкуйте лук очень мелко, смешайте овощи с грибами.
3. Вылейте масло в глубокую сковородку, разогрейте его, обжарьте состав до получения мягкой консистенции. Посолите и поперчите (необязательно) блюдо, оставьте смесь тушиться в течение одного часа.
4. Не забывайте перемешивать икру, иначе она подгорит и начнёт горчить. Примерно за четверть часа до готовности добавьте уксусный раствор.
5. Прокипятите банки и дайте им высохнуть. Разложите икру по ёмкостям, закатайте, переверните горлышком вниз. Обмотайте полотенцем, оставьте остывать. Отнесите тару в холод или оставьте при комнатной температуре.

Икра из грибов с болгарским перцем

• лук — 475 гр.
• томаты — 500 гр.
• грибы — 1,4 кг.
• соль — 20 гр.
• масло растительное — 185 мл.
• морковь — 450 гр.
• болгарский перец — 475 гр.
• чёрный перец (измельчённый) — 4—6 гр.

1. При помощи острого ножа снимите с моркови верхний слой, измельчите овощ кубиками или полукольцами. Обработайте болгарский перец, порубите его произвольными брусочками. Очистите репчатый лук, разрежьте компонент на 6 частей.
2. Ополосните томаты под краном, сделайте на одной части разрез в форме крестика. Опустите овощ в крутой кипяток, выждите 1—2 минуты. Извлеките помидоры и сразу отправьте в ледяную воду. Снимите кожуру, срежьте несъедобную область, измельчите кубиками.
3. Соедините очищенные овощи в один состав, отправьте в блендер либо мясорубку, измельчите до образования каши. Вымойте грибы, отправьте их на варку в подколенную воду, выдержите в растворе 40 минут. Затем остудите и превратите в пюре.
4. Смешайте овощи с грибами, добавьте перец, масло и соль. Приготовьте казан, тушите в нём компоненты 1,5 часа. Периодически помешивайте содержимое, чтобы исключить подгорание. Когда икра сварится, сразу же закатайте её в стерильные банки.
5. Переверните ёмкости вниз горлышком, оставьте на 10—14 часов до остывания. Перенесите банки в подвал либо холодильник, приступайте к употреблению через 10 дней. Приятного аппетита!

Рассмотрите рецепты приготовления грибной икры с добавлением помидоров, лимонного сока, болгарского перца, столового уксуса, чеснока, майонеза. По желанию добавляйте прованские специи, стручковый перец чили или отварную фасоль.

Видео: грибная икра на зиму

• лук — 160 гр.
• грибы (любые) — 800 гр.
• сок лимона — 15 мл.
• масло оливковое — 90 мл.
• петрушка свежая — 40 гр.
• соль — 15 гр.
• перец измельчённый (чёрный) — на кончике ножа

1. Откиньте грибы на сито, ополосните под краном, оставьте до стекания жидкости. Очистите сырьё, порубите дольками. Отправьте грибы в подсоленную воду, варите 45 минут. Периодически снимайте пену, после варки остудите.
2. Налейте в сковороду масло, раскалите его, обжарьте нашинкованный лук до золотистой корки. Смешайте обжаренный овощ с отварными грибами, добавьте рубленую петрушку, сок лимона и остатки масла со сковороды.
3. Посолите и поперчите икру, вымешайте до однородной консистенции (насколько это возможно). Простерилизуйте ёмкости, высушите их, расфасуйте содержимое. Укупорьте, оставьте на кухне до остывания, затем уберите в холод.

Как покупные маринованые грибы сделать съедобными

Через каждые 25 минут в процессе тушения добавлять 1 ст. ложку томатного соуса (всего должно быть 3-4 ст. ложки соуса из расчета на 3 л кастрюлю). Горячую грибную смесь разложить в стерильные банки и немедленно закатать. Использовать как холодную закуску, заправив толченым чесноком.

Для рассола на 1 л воды требуется: 2 ч. ложки соли.

Собранные грибы очистить, вымыть и замочить в холодной воде на сутки. Периодически менять воду. Затем грибы нарезать и варить примерно 30 минут, добавив в воду немного уксуса (он предотвратит потемнение груздей). Отвар слить.

Грузди разложить в стерильные банки, перекладывая чесноком, перцем и другими приправами. Каждый слой совсем немного посыпать солью. Залить горячим рассолом так, чтобы он прикрыл грибы. Закрыть капроновыми крышками и, когда банки остынут, поставить их в холодильник.

Для маринада на 0,5 л воды потребуется: 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка растительного масла, 50 мл 6%-ного уксуса.

Вешенки отварить и нарезать не очень мелко. В 0,5 л банки положить лавровый лист, несколько горошин черного перца, 2-3 зубчика чеснока и грибы. Залить грибы горячим маринадом, закрыть капроновыми крышками. Когда маринад остынет, убрать банки в холодильник или погреб.

Шампиньоны соленые по-брянски

Подготовленные грибы варить, снимая пену, 8-10 минут. Отваренные грибы откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Потом грибы слоями не более 5 см выложить в чистую эмалированную посуду, пересыпая каждый слой солью (из расчета 40 г соли на 1 кг подготовленных грибов). Добавить пряности (листья смородины, чеснок, стебли укропа, немного душистого перца и лавровый лист).

Сверху посуду накрыть чистой тканью, положить кружок, гнет и несколько дней подержать в тепле. После этого перенести на хранение в холодное место. Через месяц грибы готовы к употреблению.

1. Время от времени соленья нужно проверять. Если появилась плесень, то испорченные грибы удаляют, стенки посуды протирают тряпочкой, смоченной в уксусе, кружок и гнет промывают (можно ошпарить кипятком), а ткань меняют на чистую.

2. Кружок должен быть размером с горловину посуды, в которой солятся грибы.

3. Чтобы сохранить естественный вкус и аромат грибов, пряностей не должно быть слишком много.

Потребуется: по 1 кг грибов, моркови, помидоров и репчатого лука, 2 кг капусты, 500 г растительного масла.

Грибы и овощи нарезать и по отдельности обжарить на растительном масле. Затем все смешать, добавить 0,5 л воды и тушить 1 час. После этого посолить и поперчить по вкусу, добавить лавровый лист, 3 ст. ложки сахара, 6 ч. ложек 70%-ной уксусной кислоты. Варить еще 30 минут. Горячую солянку разложить в стерильные банки и немедленно закатать.

Потребуется: 3 кг отварных грибов, 1,5-2 кг (можно и больше) моркови, 1 кг репчатого лука, 1 банка томатного соуса, растительное масло, соль по вкусу.

Морковь натереть на крупной терке и обжарить на растительном масле. Репчатый лук нарезать полукольцами и обжарить. Отваренные грибы, обжаренные лук с морковью смешать и пропустить через мясорубку. Посолить по вкусу, добавить томатный соус и тушить 30 минут. Горячий паштет разложить в стерильные банки и закатать.

Потребуется: 2 кг отварных грибов, 0,5 кг моркови, натертой на крупной терке, 0,5 кг репчатого лука, нарезанного кольцами, 0,5 л растительного масла, соль по вкусу. Кроме того, 10 горошин черного перца, щепотка красного горького перца, несколько лавровых листиков.

Грибы, отваренные в течение 15-20 минут, пропустить через крупную решетку мясорубки. По отдельности обжарить лук и морковь. Затем все смешать, добавить масло, соль и пряности. Сложить в толстостенную посуду и тушить в духовке 2,5 часа при температуре 200-250 градусов. Горячую икру разложить в стерильные банки и закатать. Хранить в прохладном месте.

Как убрать уксус из грибов

Если вы обнаружили, что в приготовленных маринованных грибах слишком много уксуса, не отчаивайтесь. Положение можно легко исправить. Для этого откройте все баночки, вылейте жидкость, промойте грибы и проварите их 5 минут в другой воде. Откиньте на дуршлаг и снова добавьте каких-нибудь пряностей (семена кинзы, укропа, лавровый лист, гвоздику). Уксус больше не кладите, лучше заменить его небольшим количеством лимонной кислоты, присолите по вкусу. Разложите грибы в банки с завинчивающимися крышками, налейте сверху 2-3 ложки растительного масла и плотно закройте.

Есть еще один способ избавления от излишков уксуса. Когда откроете баночку с грибами, выложите грибы вместе с маринадом в кастрюлю, добавьте воды в 2-2,5 раза больше и проварите грибы. Часть лишнего уксуса при этом перейдет в отвар, часть выпарится. Грибы отцедите и используйте для приготовления блюд.

При сушении грибов образуются ароматические вещества, которые придают ценные вкусовые качества приготовленному из них блюду.

Сушить можно белые грибы, подосиновики, подберезовики, маслята, опята. При этом сохраняются все питательные качества грибов, аромат некоторых грибов при сушке даже усиливается, например, белого.

Сначала грибы разбирают по сортам, выбраковывая непригодные. Для сушки подбирают преимущественно одинаковые по размеру грибы, разрезая крупные на части.

Зимой из сухих грибов можно приготовить соус, икру, ароматную начинку для различных блюд, грибной суп.

Наиболее подходят для сушки белые ароматные грибы. Отбирают молодые твердые грибы, очищают от земли и растительных остатков щеткой и тряпочкой, но не моют.

Мелкие грибки рекомендуют сушить целыми, а более крупные — разрезать на 2-4 части. Ножки срезать в 1 см от шляпки и сушить отдельно.

В сухую жаркую погоду грибы сушат на солнце. Можно сушить их и над печкой или в духовке при открытой дверце при температуре не выше 50 градусов, а к концу сушки – при 75 градусах. Если начинать сушку при высокой температуре или на солнце, грибы теряют свой аромат.

Над горячей печкой или на солнце удобнее сушить грибы нанизанными на крепкую нитку, закрепленную в горизонтальном положении, а затем досушить их в духовке.

1. Сушеные грибы хранят в полиэтиленовых мешочках в сухом помещении. Если они станут влажными, их снова нужно подсушить.

2. Каждый из грибов имеет свой неповторимый вкус, поэтому их нужно сушить по отдельности.

3. Лучше, когда сушка грибов производится в домашних сушилках, температуру которых можно регулировать.

Сушить можно все виды грибов, кроме перезревших, которые начинают гнить и содержат ядовитые вещества.

Грибы тщательно очистить, шляпку обтереть сухой тряпочкой, нарезать тонкими ломтиками и сразу же сушить на солнце или на печке, в противном случае они начнут гнить или зачервеют. Затем досушить грибы в нежарком духовом шкафу.

Грибы можно нанизать на нить и повесить на окне с солнечной стороны.

Из 1 кг свежих грибов получается 100-150 г сушеных грибов.

Нанизать грибы на шампуры или толстую проволоку. Поставить в духовку глубокий противень, а на него уложить шампуры или проволоку с грибами так, чтобы они не соприкасались с дном противня. Включить духовку и первые 20-30 минут держать ее закрытой, а затем приоткрыть на ладонь. Сушить грибы в течение 4-5 часов на самом медленном огне. Так грибы меньше теряют ароматические вещества.

Если не позволяет время произвести сушку грибов сразу, сушить их можно в два приема. При таком способе сушки жидкость с грибов стекает в противень и испаряется, грибы не варятся в собственном соку, а сохнут.

Сморчковые грибы, которые относятся к категории условно съедобных, сушат только на воздухе. Их нанизывают на нитки, помещают свободно в марлевые мешочки, старые капроновые чулки и сушат в проветриваемом сухом месте примерно 5-6 месяцев. За это время кислород воздуха окисляет токсины и обеззараживает грибы – они становятся пригодными к употреблению.

1. Сушеные грибы нужно хранить в плотно закрывающихся банках или полотняных мешках в сухом и холодном помещении.

2. Грибы можно также растереть в порошок и хранить в банках с притертыми крышками.

3. Сушеные грибы кладут в супы и соусы. Предварительно их нужно тщательно отмыть и замочить на несколько часов в холодной воде. Затем в этой же воде варить.

4. Отвар из сморчковых грибов выливают, не пробуя; в остальных случаях его оставляют для отстоя песка или других прилипших к грибам примесей, процеживают и употребляют для приготовления супов, соусов или подливок.

Грибы тщательно очистить, шляпку обтереть сухой тряпочкой, нарезать тонкими ломтиками и сразу же сушить на солнце или на печке, в противном случае они начнут гнить или зачервеют. Затем досушить грибы в нежарком духовом шкафу.