После посола в рассоле сало запахло не оченьможно ли ещё раз сделать рассол

Содержание

свекровь давала сало давненько, типа соленое, на вкус вообще не соленое, естественно оно мороженое уже, пробовала на шкварки, я их люблю, шкварки соленые получаются, а вот если просто это сало кушать, аж до неприятного вкус, как будто сырое ем. и че с ним теперь делать? а его так прилично для меня, не сказать чтобы прям полная морозилка, но несколько кусочков больших.

—Статистика

Среда, 14 Июня 2017 г. 15:29 + в цитатник

Засоленное сало является не только сытным и вкусным продуктом, но также и полезным, с точки зрения медицины. В свином сале есть такой полезный компонент, как арахидоновая кислота, она помогает сердечной мышце правильно работать. И в противовес мнению о высоком содержании холестерина в сале, наоборот — оно не оставляет на стенках сосудов холестериновых бляшек. Сало очень высококалорийно, но полностью усваивается нашим организмом.

Похмельного синдрома можно избежать, если закусить спиртной напиток салом, так как оно под действием спирта расщепляется на воду и углеводы. Но это всё относится только к свежему салу, которое не подвергалось никакой обработке.

Сало можно купить в разных местах, например, на рынке или в магазине, но лучше засолить кусочек сальца самостоятельно. От вас потребуется только правильно выбрать свежее сало и правильно его приготовить.

Перед покупкой сала на рынке внимательно его осмотрите. Оно не должно иметь странного запаха, а

На мягкость сало с мясными прожилками можно проверить с помощью ножа. Если лезвие легко входит в сало – оно будет мягким. И чем жестче шкура, тем сало будет мягче.

Варение сала значительно снижает возможность заражения посторонними паразитами и бактериями, а сало, которое обработали именно таким способом, может храниться около полугода, в холодильнике. Поместите кусок сала в кастрюлю с заранее подсоленной водой и варите на протяжении 3-4 часов. После того, как сало отварится, дайте ему остыть, натрите специями и чесноком по вкусу, после чего положите его в холщовый мешок. Теперь надо положить сало в морозилку на 2-3 дня, а уже потом готовый продукт нужно хранить при температуре -6 градусов по Цельсию.

Сухой способ засолки является самим лёгким и быстрым. Сало промойте в проточной воде и, чтобы убрать лишнюю влагу, пропитайте его салфеткой. Натрите кусок сала специями и крупной солью, после чего поместите его в морозильную камеру. Через 2-3 недели сало уже будет можно употреблять в пищу, однако долго хранить сало, засоленное таким образом, нежелательно.

Замачивание сала в рассоле сделает его невероятно нежным, а срок хранения такого продукта будет равен примерно году. Процесс замачивания занимает достаточно много времени, однако ради такого результата времени не жалко. Для этого следует разрезать шмат сала на небольшие куски, уложить их в один ряд и придавить чем-нибудь тяжелым. Сделайте рассол из соли и специй и залейте им сало. С периодичностью в три дня и в течение двух недель раствор следует обновлять на свежий. По истечении этого времени сало надо вынуть из рассола, убрать лишнюю влагу и поместить в морозильную камеру на сутки.

Сало имеет такое же свойство, как и рыба – берёт соли не больше, чем потребуется. Так что если вы делаете засолку в первый раз и боитесь пересолить, то не беспокойтесь. Обычно для килограмма свежего сала требуется 3-4 столовых ложки крупной поваренной соли, половинка чайной ложки красного перца и чайная ложка черного перца. Остальные приправы добавляются по личному усмотрению (кардамон, чеснок, тмин).

Если вы добавляете при засолке сала чеснок, то имейте в виду, что срок хранения от этого становится в несколько раз меньше, его лучше добавлять при сухом способе засаливания.

Перед укладкой сала в ёмкость, на дно ёмкости кладётся смесь для засолки и часть лаврового листа. Нижний пласт кусочков сала укладывают шкуркой вниз, а второй, наоборот – шкуркой вверх.

Варение сала значительно снижает возможность заражения посторонними паразитами и бактериями, а сало, которое обработали именно таким способом, может храниться около полугода, в холодильнике. Поместите кусок сала в кастрюлю с заранее подсоленной водой и варите на протяжении 3-4 часов. После того, как сало отварится, дайте ему остыть, натрите специями и чесноком по вкусу, после чего положите его в холщовый мешок. Теперь надо положить сало в морозилку на 2-3 дня, а уже потом готовый продукт нужно хранить при температуре -6 градусов по Цельсию.

Чтобы придать такому обычному продукту, как сало невероятный вкус, достаточно соединить его с солью и специями. Существует огромное количество различных рецептов засолки шпика, которые отличаются не только входящими в их состав ингредиентами, но и самим процессом.

Этот рецепт можно назвать по-настоящему народным, потому что, как минимум каждая вторая хозяйка им пользуется. Засолка сала в домашних условиях классическим способом не займет много времени, а сам продукт получится не только сочным, но и очень вкусным.

Необходимые продукты:

1 кг свежего шпика;
1 литр отфильтрованной воды;
2-3 ложки соли (подойдет абсолютно любая: морская, йодированная или обычная кухонная);
черный перец;
По несколько лавровых листочков и горошин душистого перца;
Средняя головка чеснока.

Процесс приготовления:

Вначале сало порезать кусочками. Они должны быть длинными и не тонкими.
Воду довести до кипения и добавить соль с подготовленными ранее специями. В рассол положить измельченный чеснок. Прокипятить в течение 5 минут.
В получившийся рассол выложить подготовленное сало, а сверху на него поставить груз.
Время, которое потребуется не засолку – 3 дня в холодном месте.
Через 3 дня шпик нужно вынуть из рассола и выложить его на разделочную доску, чтобы он слегка обсох.
Сверху кусок нужно посыпать мелко-порубленным чесноком.

Чтобы приготовленный по такому рецепту шпик можно было хранить, как можно дольше, перед тем как класть его в холодильник, нужно завернуть в бумагу.

Засолка сала в рассоле по-закарпатски

В народе можно встретить другое название такого продукта – «перечный шпик». Готовое сало получается нежным, мягким и ароматным.

Необходимые продукты:

Процесс приготовления:

Шпик порезать не очень крупными кусками. Каждый из них натереть смесью из соли и измельченного или пропущенного через пресс чеснока. При этом соли жалеть не нужно.
На дно кастрюли высыпать слой соли, толщиной примерно в 1 см.
Сверху выложить сало и засыпать его таким же слоем соли.
Засаливаться оно должно в течение 3 недель в холодном месте (холодильнике).
Через 3 недели, достать его из кастрюли и очистить от остатков соли.
Выложить кусочки шпика в холодную воду и вымочить в течение 3-4 часов.
Переложить шпик в кастрюлю с водой, в которой его нужно несколько часов проварить на медленном огне.
После остывания сало натереть со всех сторон смесью их черного перца и мелко порезанного чеснока.
Через 3 дня соленое сало по-закарпатски будет готово.

Сало в рассоле со вкусом копченостей

Сделанное по такому рецепту сало в луковой шелухе мало чем отличается от копченого продукта.

Необходимые продукты:

1 кг шпика, обязательно с прослойкой мяса;
Луковая шелуха – примерно 2 горсти (лучше брать шелуху с разных сортов лука, включая красную, так цвет готового блюда будет более насыщенным);
1 стакан поваренной соли;
2 столовые ложки сахара;
Несколько лавровых листиков;
Немного душистого перца.

Для обмазки потребуется:

Процесс приготовления:

Для начала нужно сварить рассол. Важно не использовать для этого процесса новую кастрюлю с белой эмалью, так как луковая шелуха во время варки ее непременно окрасит.
Кипятим 1 литр воды, растворяем в ней соль, сахар и добавляем специи.
Сало опускаем в подготовленный рассол таким образом, чтобы оно было полностью покрыто водой.
Держать кастрюлю на очень медленном огне примерно 20 минут.
Кастрюлю убираем с плиты и отставляем на 10-12 часов в прохладное место.
После того, как шпик полежит в рассоле 10-12 часов, вынимаем его и кладем на разделочную доску, чтобы вся жидкость стекла.
Пока жидкость будет стекать, необходимо смешать смесь перцев с измельченным чесноком.
Обмазать сало смесью специй, завернуть в бумагу или обычный пакет и убрать в морозилку. Так оно будет храниться намного дольше.

Как правильно выбрать сало для засолки?

Чтобы сало получилось вкусным, его нужно не только правильно засолить, но и грамотно выбрать сам продукт.

Для этого необходимо придерживаться определенных правил:

Для засолки больше всего подходит то сало, которое находится на брюшине или корейке. Его плотность и вкус наиболее оптимальны для приготовления такого блюда. А вот от куска со спины или бока лучше не использовать.
Согласно научным исследованиям, самым полезным является та часть шпика, которая располагается непосредственно под шкуркой. Поэтому выбирая продукт на рынке, стоит брать неочищенное сало со шкуркой.
Выбранный кусок не должен иметь посторонних запахов, быть плотным и однородным.
Свежее сало имеет белый или розоватый оттенок. Если на нем присутствует желтоватый налет или вкрапления, то вероятно, оно уже старое.
Есть еще один способ проверки свежести продукта. Его нужно проткнуть ножом. Свежий кусок будет упругое и сразу проткнется, а его срез останется ровным. Старое сало не сразу поддастся манипуляции, а после сжимания ему потребуется некоторое время, чтобы принять первоначальную форму.
Бывают случаи, когда во время приготовления шпика от него исходит неприятный запах мочевины. Чтобы этого избежать, перед покупкой рекомендуют отрезать небольшой кусочек и нагреть его при помощи спички. Во время плавления неприятный запах сразу же даст о себе знать.
Многие любят продукт с мясной прослойкой. Но, важно знать, что для того, чтобы у свиньи был именно такой жир, ее кормят специальными добавками или даже гормонами. У поросенка, который ел натуральную пищу, прослойки мяса либо вообще не будет, либо она будет незначительной. Так же важно отметить, что в мясе, в отличие от сала, очень быстро размножаются болезнетворные микроорганизме. Поэтому перед употреблением такой продукт следует подвергать обработке.
Не менее важно покупать его только в проверенных местах (в супермаркете или на рынке), где вся продукция проходит санитарный контроль.

Чтобы сало получилось вкусным, его нужно не только правильно засолить, но и грамотно выбрать сам продукт.

Соленое сало – отличная закуска как к первым, так и ко вторым блюдам. Существует много рецептов его приготовления, но при засолке в рассоле всегда удается получить нежное, мягкое и сочное лакомство за счет того, что оно маринуется в собственном соку, а не готовится сухим способом. Применение приправ делает вкус этого блюда более пикантным, а при варке в луковой шелухе сало становится похожим на копчености. Если предварительно провести термическую обработку, то это угощение можно получить в готовом виде через 3 часа. Закатывание сала в банку позволяет сохранить его в течение года и более.

свиное сало – 1,5 кг;
душистый перец горошком – 6 шт.;
горький молотый перец – 1 ст. л.;
соль крупного помола – 2 ст. л.;
лавровый лист – 5 шт.;
чеснок – 2 головки;
кипяченая холодная вода – 1 л.

2. Помыть, очистить от шелухи и мелко нарезать чеснок. Для рассола потребуется 6 долек, остальные будут использованы позже.

3. В кастрюлю налить воды, насыпать соль, хорошо размешать до полного ее растворения. Добавить перец, лавровый лист, чеснок.

4. Положить нарезанные куски сала в кастрюлю, поставить сверху тарелку или крышку меньшего размера и на нее установить гнет.

5. Держать продукт в рассоле в течение 3 суток в прохладном месте, затем извлечь его из емкости, обсушить каждый кусок бумажными полотенцами.

6. Натереть сало оставшимся чесноком и перцем. Разложить куски в пакеты и убрать в морозилку. После замерзания сало готово к употреблению.

Для данного рецепта лучше выбирать чистое сало без мясных прожилок, так как мясо дольше солится. Благодаря этому простому холодному способу приготовления сало получается мягким и ароматным.

Продукт, сделанный по данному рецепту, рекомендуется употребить в течение 2 недель. Для длительного срока хранения нужно приготовить более крутой рассол из расчета 200 г соли на 1 литр воды. Остальные ингредиенты берут в кратном количестве в зависимости от массы свинины.

В рассол при необходимости добавляют и другие приправы по вкусу. В домашних условиях моченое сало можно изготовить холодным или горячим способом, а также подкоптить в духовке или мультиварке. Ниже приведены рецепты самых вкусных блюд.

соленое свиное сало – 0,5 кг;
душистый перец горошком – 5 шт.;
горький молотый перец – 1 ч. л.;
соль – 2 ч. л.;
лавровый лист – 4 шт.;
чеснок – 2 головки;
лук репчатый – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
сахар – 2 ч. л.;
столовый 9% уксус – 2 ст. л.;
кипяченая холодная вода – 0,5 л.

1. Помыть и почистить морковь, нарезать кубиками.
2. Вскипятить воду в кастрюле, всыпать соль, сахар, перец горошком, положить морковь и лавровый лист.
3. Снова довести рассол до кипения, затем выключить газ и дать ему остыть. Добавить уксус в теплый раствор.
4. Нарезать готовое соленое сало (можно сделать его по первому пошаговому рецепту) тонкими ломтиками.
5. Лук помыть, очистить и нашинковать полукольцами, а чеснок – пластинками.
6. Положить в кастрюлю с маринадом свинину, лук, чеснок, посыпать молотым перцем, закрыть крышкой и поместить в холодильник на сутки.
7. Вынуть ломтики из маринада, положить на блюдо с чесноком, луком и морковью.

сало – 1 кг;
соль крупная – 3-4 ст. л.;
чеснок – 1-2 головки;
душистый перец горошком – 5 шт.;
горький молотый перец – 1 ч. л.;
лавровый лист – 5 шт.

Для приготовления потребуется пищевая фольга.

1. Сделать рассол из расчета 3-4 ст. л.соли на 1 л воды.
2. Нарезать сало на бруски, сложить в кастрюлю, залить рассолом. Он должен полностью покрывать куски.
3. Довести воду в кастрюле до кипения, выключить газ и оставить свинину в прохладном месте. Время засолки составляет 1 сутки.
4. На следующий день измельчить лавровый лист и смешать его с молотым перцем.
5. Чесночные дольки нарезать тонкими пластинками.
6. Обвалять куски в полученной смеси и разложить их на хлопчатобумажной ткани, перекладывая чесноком.
7. Завернуть свинину с прослойками чеснока в ткань, поместить в полиэтиленовый пакет и положить в холодильник на 5 дней.
8. Вынуть сало из холодильника, счистить чеснок, завернуть в фольгу и переложить в морозилку. Через 2 дня оно станет нежным и готовым к употреблению.

сало – 2 кг;
чеснок – 2 головки;
лавровый лист – 6 шт.;
душистый перец горошком – 10 шт.;
горький молотый перец и другие специи – по вкусу;
соль – 2 ст.

1. Сало нарезать на крупные бруски так, чтобы оно проходило в горлышко трехлитровой банки.
2. На дно емкости положить лавровые листья таким образом, чтобы не всплывали.
3. Чеснок помыть, очистить, разделить на дольки. Крупные разрезать.
4. Набить в банку бруски свинины с прослойками из чеснока и специй.
5. Налить в кастрюлю 2 ст. воды, вскипятить, растворить 2 ст. соли, держать на огне еще 15 мин. Затем остудить.
6. Залить сало охлажденным рассолом до краев, закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в темное прохладное место (летом – в холодильник).
7. Через неделю закуска готова к употреблению в пищу. Непосредственно перед едой из банки достают кусок сала, остальное хранится в холодильнике.

Тузлук – тюркское название крепкого солевого раствора, который традиционно применялся при засолке рыбы. Благодаря высокой концентрации соли в воде сало без варки может храниться значительно дольше – до полугода.

сало – 1 кг;
чеснок – 2 головки;
лавровый лист – 6 шт.;
душистый перец горошком, горький молотый перец и другие специи – по вкусу;
соль – 1 ст.;
сахар – ½ ст.

1. Подготовить свинину и чеснок, как в предыдущем рецепте.
2. Довести до кипения в кастрюле 1 л воды, растворить в нем соль, сахар, положить лавровый лист и душистый перец. Рассол остудить.
3. Уложить бруски сала в кастрюлю (или банку), пересыпав их чесноком со специями.
4. Выдержать свинину в рассоле в течение суток при обычной комнатной температуре, а затем поставить в холодильник. Через 2 дня продукт готов.

Сало, сделанное по такому рецепту, получается очень вкусным, а сахар в его составе не ощущается.

сало с мясными прослойками – 1,5 кг;
лавровый лист – 3 шт.;
черный душистый перец – 10 шт.;
приправа для сала – по вкусу;
соль – 2 ст. л.;
чеснок – 1 головка;
укроп – 1 пучок.

1. Промыть и нарезать сало с прослойками мяса.
2. Налить в большую кастрюлю 4 л воды, вскипятить ее.
3. Положить в нее свинину, лавровый лист, душистый перец. Вскипятить, снять пену. Варить на среднем огне в течение 1,5 часов.
4. Вареное сало положить в миску, подождать, когда оно немного остынет и стечет лишняя вода.
5. Смешать в чашке приправу и соль.
6. Полученным составом натереть каждый кусок свинины.
7. Помыть и очистить чеснок, укроп, обсушить полотенцем.
8. Мелко нарезать зелень и чеснок, смешать их.
9. Обсыпать каждый брусок свинины зеленью и чесноком, накрыть миску кастрюлей и убрать в холодильник охлаждаться.

Данный рецепт позволяет быстро, в течение 3 ч. получить ароматное сало, готовое к употреблению. Вместо варки в кастрюле можно пропечь сало в духовке (200 градусов, 1,5-2 ч.), или приготовить в мультиварке в режиме «Варка» (время термической обработки – 1 ч.). Оставшийся бульон используют для приготовления супа. Если нет готовой приправы для посола, ее не сложно ее сделать самостоятельно, смешав молотый кориандр, красный и черный перец.

сало – 0,5 кг;
лавровый лист – 3 шт.;
черный душистый перец – ½ ч. л.;
сахар – 1 ч. л.;
соль – 2 ст. л.;
луковая шелуха – 1 горсть;
чеснок – 4 зубчика;
специи, пряности – по вкусу.

1. Налить в кастрюлю 1 л воды, вскипятить ее, растворить соль, положить луковую шелуху.
2. Нарезать сало на бруски средних размеров.
3. Убавить огонь и варить 15 мин. до образования насыщенного цвета раствора.
4. Положить в кипящую воду специи, сахар, опустить туда сало и держать на огне еще 10-15 мин.
5. Выключить газ и оставить свинину в кастрюле до полного остывания.
6. Измельчить чеснок.
7. Вынуть куски из рассола, обсушить бумажными полотенцами и натереть чесноком, перцем и пряностями.
8. Завернуть сало в пищевую пленку и положить в холодильник на сутки (можно убрать его туда в кастрюле с рассолом, а затем просушить). Затем переложить продукт в морозилку. Когда сало промерзнет, оно готово к употреблению.

Благодаря использованию шелухи деликатес приобретает вкус и внешний вид копчености. Для этого рецепта лучше использовать сало с мясными прослойками, которое в приготовленном состоянии напоминает копченую грудинку.

сало – 0,5 кг;
соль – 4-5 ст. л.;
специи, пряности – 1 ст. л.

1. Свинину промыть и обсушить полотенцем. Если кусок большой, нарезать на пласты толщиной 2-3 см.
2. Полиэтиленовый пакет раскрыть, положить на стол, на его дно насыпать соль, а сверху свинину.
3. Потрясти пакет так, чтобы соль равномерно распределилась и прилипла к куску, затем убрать его в холодильник на 3-4 дня.
4. По истечении этого времени достать сало, ополоснуть под струей воды от соли, промокнуть бумажными салфетками.
5. Положить кусок в чистый пакет, туда же насыпать специи, закрыть его и встряхнуть несколько раз.
6. Убрать пакет в морозилку. Через сутки лакомство можно есть.

При приготовлении сала по такому простому рецепту требуется наименьшее количество соли, при этом остается чистой посуда и руки. Продукт может храниться в морозильной камере холодильника до 5 месяцев.

свиное сало – 1 кг;
горчица дижонская зерновая – 2 ст. л.;
чеснок – 4 зубчика;
перец черный молотый – 2 ст. л.;
соль крупная морская – 5 ст. л.;
луковая шелуха – 200 г;
лавровый лист – 7 шт.;
гвоздика – 3 шт.

1. Помыть сало, нарезать на куски среднего размера.
2. Налить в кастрюлю 2 л воды, вскипятить ее.
3. Оставить по 1 ч. л. горчицы, перца, соли и 2 зубчика чеснока, остальное положить в кипящую воду, размешать.
4. Бросить в рассол лавровый лист и луковую шелуху.
5. Положить куски сала в кастрюлю, варить со специями 2 ч.
6. Извлечь из воды свинину, остудить, обсушить и натереть оставшейся частью соли и специй.
7. Каждый брусок положить в пакет для пищевых продуктов или завернуть в фольгу и отправить в морозилку. Через сутки закуска готова.

свиное сало – 1 кг;
крупная соль – ½ ст.;
сахар – 1 ст. л.;
душистый перец горошком – 10 г;
кориандр – 1 ч. л.;
чеснок – 3-4 зубчика.

1. Промыть и нарезать сало толщиной 5 см. Длина кусков зависит от размеров посуды, в которой планируется засолка и копчение.
2. Вскипятить воду, всыпать соль, сахар, перец и кориандр. Количество ингредиентов дано в расчете на 1 л воды.
3. Чеснок почистить, помыть, раздавить в чеснокодавилке, положить в кастрюлю.
4. Выключить газ, охладить рассол.
5. Положить сало в кастрюлю и придавить его гнетом, для этого можно использовать тарелку и сверху поставить банку с водой.
6. Кастрюлю убрать в холодильник на 10 дней.
7. После просолки свинину вымочить в чистой воде в течение 1 часа, затем повесить сушиться.

Правильно закопченная свинина должна предварительно пропитаться солью, в этом случае она получается еще нежнее и ароматнее. Дома можно сделать сало горячего копчения следующими способами:

В мультиварке. На ее дно насыпают 2 горсти древесных опилок. Куски свинины укладывают на решетку шкуркой вниз. Мультиварку включают в режим тушения на 40 минут. Далее свинину оставляют под закрытой крышкой, чтобы дым и дальше впитывался в сало.
На дно толстостенного казана насыпают опилки. На них ставят миску и сверху – решетку. Казан ставят на плиту, зажигают огонь. Через 15 мин. газ выключают, а казан с закрытой крышкой выносят на балкон (в теплое время года) для продолжения процесса копчения.
При наличии хорошей вытяжки на кухне соленое сало можно подкоптить в духовке. На противень насыпают древесные щепки, сверху помещают фольгу для стекающего жира. Духовку разогревают до 80-90 градусов и коптят свинину в течение 30-40 мин.

Необходимо учитывать, что стекающий жир собирается на дне посуды, пригорает и портит вкус блюда и посуду. Для того, чтобы этого не произошло, сало обязательно нужно уложить на решетку, а под нее поставить поддон с опилками. Такая решетка имеется в комплекте к мультиваркам, для казана необходимо подобрать подходящую по размерам. Проделав эту процедуру несколько раз, можно определить приемлемую температуру и длительность копчения для получения желаемого вкуса деликатеса.

сало – 0,5 кг;
соль – 150 г;
луковая шелуха – 2 горсти;
лавровый лист – 1-2 шт.;
душистый перец горошком – 5 шт.;
сахар – 1 ч. л.;
чеснок – 4 зубчика;
ароматизатор «Жидкий дым» – 100 мл;
молотый красный перец и другие приправы – по вкусу.

1. Вскипятить 1,5 л воды в кастрюле, растворить в ней соль, положить специи, луковую шелуху.
2. Влить 100 мл «Жидкого дыма», довести состав для кипения.
3. Нарезать сало на куски толщиной 4-5 см.
4. Положить в рассол бруски свинины, варить на слабом огне 30 мин.
5. Выключить газ и оставить сало в кастрюле на 10 ч.
6. Достать куски из рассола, обсушить бумажными полотенцами.
7. Натереть свинину чесноком и красным перцем, завернуть в фольгу и убрать в холодильник.

Благодаря этому способу можно быстро и просто приготовить сало с ароматом копчености.

сало – 1 кг;
соль – 4 ст. л.;
лавровый лист – 4-5 шт.;
душистый и горький перец горошком – по 10 шт.;
чеснок – 8 зубчиков.

1. Помыть свинину, просушить полотенцем.
2. Разрезать его на небольшие бруски.
3. Налить 1 л воды в кастрюлю, вскипятить, растворить соль.
4. Положить лавровый лист и перец, варить 3-4 мин., затем остудить.
5. Нарезать мелко чеснок.
6. На дно глубокой посуды положить часть чеснока, затем сало и чередовать их далее.
7. Залить рассол с лавровым листом так, чтобы он полностью закрывал свинину. Поставить сверху гнет.
8. Оставить на засолку при комнатной температуре в течение 2 дней, затем выдержать в холодильнике столько же времени. Достать сало из рассола, обсушить и хранить в пакете в морозилке.

сало – 1 кг;
соль – ½ ст.;
душистый перец горошком – 10 шт.;
лист лавровый – 3 шт.;
специи и приправы – по вкусу.

1. Промыть свинину, обсушить, счистить ножом заветренные места, нарезать толщиной 5-7 см, длиной около 10 см.
2. Сложить куски в банку.
3. Вскипятить 1 л воды в кастрюле, положить специи и соль, перемешать.
4. Выключить огонь и дать рассолу немного остыть.
5. Залить горячей жидкостью сало, закатать металлическими крышками. Убрать банку в холодильник или погреб.

Свои вкусовые качества сало сохраняет в течение года и более. Для приготовления продукта на зиму по данному пошаговому рецепту лучше выбирать сало без прожилок, так как мясо сильно поглощает соль и становится жестким. В этом случае использовать чеснок не рекомендуется, так как при длительном хранении он портится, желтеет и придает прогорклый вкус свинине.

Рекомендации для выбора свинины под засолку:

Сало наилучшего качества получается от свиней, откормленных зерновыми культурами (кукуруза, пшеница, ячмень и другие злаковые).
Вырезку лучше брать со спины, толщиной 3-5 см. Толщина сала должна быть не меньше 4 пальцев, а шкурка – не более 2 мм. Кусок, взятый с брюшины у свиноматки, кормившей поросят, после засолки будет волокнистым и тяжело разжевываться.
Цвет сала должен быть белым либо нежно-розовым. Старая свинина имеет желтоватую окраску. Шкурка на куске не должна быть твердой, при надавливании свежее сало молодой свиньи мягкое и быстро восстанавливает свою форму. Более точно это можно определить с помощью ножа или спички, которую втыкают под кожу. Она должна легко входить, как в масло.
Шкура также должна быть хорошо опалена, так как без правильной термообработки она будет очень жесткой и тяжело отделяться от сала. Желательно ее проводить с помощью соломы, тогда сало будет особенно ароматным.

Предпочтительнее сало свиньи, а не хряка, так как в последнем случае оно будет иметь привкус мочевины, если хряк не был вовремя кастрирован. Можно сделать проверку – поджечь маленький кусочек зажигалкой. При нагреве этот запах становится более резким. Неприятный запах у хряка исчезает не менее, чем через месяц после кастрации, а у особей старше 1 года сохраняется более длительное время. Сало домашних свиней более толстое и менее плотное, чем у тех, которые выращивались в промышленных условиях.

Существуют некоторые хитрости в приготовлении сала:

Недостаток соли может привести к тому, что свинина в рассоле испортится. А вот ее излишек на качество продукта не влияет. Если сало получилось излишне соленым, то его можно вымочить в воде.
Если на шкурке осталась щетина, то ее можно опалить на газовой горелке.
Для смягчения шкурки при засолке на ней делают скоблящие надрезы вдоль и поперек.
Чем больше мясных прожилок содержится в куске свинины, тем больше соли нужно для ее засаливания. При использовании «холодных» способов рекомендуется выбирать те части туши, которые содержат наименьшее количество мяса, так как они могут недостаточно хорошо просолиться и привести к пищевому отравлению.
При использовании гнета сало лучше засаливается.
Проверить, правильно ли изготовлен засол, можно при помощи старинного народного способа – опустить туда сырое куриное яйцо. Если оно всплывает, то соли достаточно.
Посуду для рассола нужно использовать эмалированную или из нержавейки.
Если выдержать свинину в воде в течение 10-12 ч перед засолкой, то сало будет более нежным и мягким.

Тем людям, которые любит чеснок, можно добавлять его при засолке в каждый кусок сала, однако нужно иметь в виду, что такой продукт хранится меньше по времени.

2. Помыть, очистить от шелухи и мелко нарезать чеснок. Для рассола потребуется 6 долек, остальные будут использованы позже.

Многие хозяйки рано или поздно задумываются о том, как посолить сало в домашних условиях, ведь приготовленное своими руками сало — это замечательная сытная закуска и весьма полезный продукт. Кроме того, стоимость самостоятельно приготовленного сала в разы дешевле, чем цена готового соленого сала. Сало содержит ценные для организма жиры, арахидоновую кислоту, а также витамины A, D и E, благодаря чему включение данного продукта в рацион питания благоприятно сказывается на состоянии здоровья. Злоупотреблять салом, конечно же, не следует, а вот съедать по 10-30 г сала в день очень даже полезно. Если вы не знаете, как посолить сало в домашних условиях, вам на помощь придут советы и рецепты от «Кулинарного Эдема».

При выборе свежего свиного сала помните, что хороший продукт должен иметь однородный белый цвет с розоватым оттенком, свежий запах и плотную упругую консистенцию. Чтобы проверить качество сала, воспользуйтесь острым ножом — качественный продукт будет легко протыкаться при незначительном сопротивлении. От покупки слишком мягкого сала с желтым или серым оттенком лучше отказаться. Толщина сала должна составлять от 3 до 6 см — более толстое сало может быть старым и жестким. Шкурка у сала должна быть тонкой и иметь желтоватый или розоватый цвет наряду с отсутствием щетины. Не стоит приобретать шпик хряка или кабана, иначе итоговое сало может быть жестким и при этом дурно пахнуть. Как видите, подходить к выбору сала стоит со всей тщательностью, так как плохой продукт не спасет даже самая грамотная засолка.

Перед приготовлением сало необходимо промыть его под холодной проточной водой, поскоблить шкурку ножом и тщательно просушить бумажными полотенцами. В том случае, если вам все же досталось толстое сало, его следует нарезать тонкими пластами, иначе оно не просолится. Для засолки лучше всего нарезать сало средними кусочками шириной около 3-5 см.

Сало можно засолить тремя способами — сухим, мокрым и горячим (варением). Сухой метод засолки является самым простым и быстрым — в данном случае сало натирается солью и специями с добавлением чеснока и убирается в холодильник сроком от 3 до 5 дней. При мокром и горячем способах продукт готовится в рассоле (в первом случае — заливается рассолом, во втором случае — варится в рассоле) — данные методы являются более трудоемкими, зато приготовленное сало отличается весьма продолжительным сроком хранения (до 1 года). Для лучшей засолки сала можно использовать гнет. Также не следует бояться посыпать сало большим количеством соли — продукт поглотит ровно столько соли, сколько требуется.

Традиционными специями и добавками, используемыми при засолке сала, являются чеснок, молотый черный перец, черный перец горошком, душистый перец, лавровый лист, гвоздика, семена тмина, кориандр, паприка, пажитник, майоран и хмели-сунели. Готовое сало необходимо хранить в холодильнике или морозильной камере в герметичной упаковке или контейнере, чтобы оно не потеряло свои вкусовые качества.

Засолка сала сухим способом

Ингредиенты:
2 кг сала,
150 г соли,
1 головка чеснока,
молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Сало нарезать кусочками шириной около 4-5 см и сделать на нем поперечные разрезы с помощью ножа. Насыпать соль в тарелку и тщательно натереть солью сало со всех сторон. Посыпать черным перцем и поместить в разрезы нарезанный чеснок. Выложить сало в полиэтиленовый пакет или эмалированную миску и поставить в холодильник. Сало будет готово через 3-4 дня. После этого необходимо счистить с сала излишки соли и перца, поместить в пакет или обернуть пергаментной бумагой и хранить в морозилке.

Засолка сала мокрым способом в рассоле

Ингредиенты:
800 г свиного сала,
3 литра воды,
6-7 горошин душистого перца,
1 столовая ложка черного перца горошком,
6 зубчиков чеснока,
4 столовые ложки соли с горкой,
5-7 лавровых листьев,
2 чайные ложки молотой паприки.

Приготовление:
Для приготовления рассола необходимо налить в кастрюлю воду и добавить соль, измельченный перец горошком, душистый перец и лавровый лист. Перемешать и довести до кипения, после чего снять с плиты и остудить рассол до комнатной температуры. Подготовленное сало выложить в стеклянную банку (лучше всего объемом 0,5 л) и до краев залить приготовленным рассолом. Лавровый лист и перец должны оказаться в банке. Банку закрыть крышкой и поставить в холодильник. Сало будет готово примерно через 4 дня. Его необходимо достать из банки и просушить с помощью бумажных полотенец. После этого следует натереть сало паприкой и пропущенным через пресс чесноком, завернуть в пищевую фольгу или пергаментную бумагу и выдерживать в холодильнике еще 3 дня.

Засолка сала горячим способом

Ингредиенты:
1 кг сала,
1 л воды,
100 г луковой шелухи,
80-90 г соли,
8-10 зубчиков чеснока,
10 горошин душистого перца,
6-7 горошин черного перца,
5 лавровых листьев,
2 столовые ложки сахара,
молотый черный перец или другие специи по вкусу.

Приготовление:
В кастрюлю выложить луковую шелуху, соль, душистый перец, черный перец горошком, лавровые листья и сахар. Залить водой, перемешать и довести до кипения. Кипятить в течение 2 минут, после чего добавить нарезанное кусками сало. Варить около 10 минут, после чего остудить, накрыть крышкой и поставить в холодильник на сутки. Достать сало из рассола, просушить, натереть пропущенным через пресс чесноком и молотым черным перцем. Завернуть сало в фольгу или пищевую пленку и убрать в морозилку на 3-4 часа. После этого сало готово к употреблению.

Быстрый метод засолки сала

Ингредиенты:
1 кг сала,
4 столовые ложки соли,
7-8 зубчиков чеснока,
смесь перцев по вкусу.

Приготовление:
Куски сала натереть солью, смесью перцев и пропущенным через пресс чесноком. Поместить сало в пакет или емкость и оставить на 12 часов при комнатной температуре, после чего убрать в морозилку. Сало можно есть уже на следующий день.

Сало, засоленное в тузлуке

Ингредиенты:
1 кг сала,
800 мл воды,
1 стакан соли,
5 зубчиков чеснока,
5 лавровых листьев,
7 горошин душистого перца.

Приготовление:
Для приготовления тузлука (насыщенного солевого раствора) необходимо растворить соль в воде. Для этого лучше добавлять ее в несколько этапов, тщательно перемешивая каждый раз. Добавить специи и довести раствор до кипения. Варить около 5 минут, после чего остудить до комнатной температуры. Небольшие куски сала выложить в стеклянную банку, прокладывая между ними нарезанный чеснок, перец и лавровый лист. Не следует укладывать сало слишком плотно. Залить сало рассолом. Количество рассола должно быть выше сала на 1-2 см. Прикрыть банку крышкой или марлей и оставить на 3-4 дня при комнатной температуре. После этого сало можно попробовать. Если оно имеет ненасыщенный вкус, следует дать ему просолиться еще в течение нескольких дней.

Теперь вам известно, как посолить сало в домашних условиях, чтобы получить качественный вкусный продукт на радость всей семье. Осталось только выбрать наиболее понравившийся способ засолки и слегка запастись терпением. Приятного аппетита!

Шаг 1: подготавливаем сало.

Шаг 2: подготавливаем продукты для рассола.

Шаг 3: варим и настаиваем сало в рассоле.

Шаг 4: готовим чесночно-пряную смесь для сала.

Шаг 5: доводим засолку сала горячим способом до полной готовности.

Шаг 6: подаем засолку сала горячим способом.

Такое сало лучше хранить в морозильной камере;

Смесь специй можно приготовить самостоятельно, она состоит из таких пряностей, как черный молотый перец, душистый молотый перец, кориандр, молотый лист лавра, красный острый перец, паприка, пажитник и соль;

Почему лучше приобретать сало без прослоек мяса? Данный вид продукта более жилистый. Мясо не всегда проваривается, особенно если идет с хрящами. Но если вдруг вариантов нет, можно использовать и такое сало, только проваривать его надо чуть дольше, около 15 минут.

Салом называют животный жир, который находится под кожей. Польза этого продукта давно известна. Для того, чтобы организм человека нормально функционировал, ему необходим жир. Кроме этого сало полезно для костей, суставов и кожи. Так как сало имеет высокую калорийность, есть его нужно умеренно. Чтобы насладиться этой вкусной и простой едой, мы обычно идем на рынок или в магазин. Но там не встретишь такого разнообразия засолки, которое окажется вам по вкусу. Научившись солить сало, этот деликатес навсегда поселиться в вашем холодильнике.

Сало можно есть сырым, но чтобы быть уверенным в том, что оно достаточно безопасно и не занести в организм инфекцию, необходимо его хорошо просолить. Время засолки зависит от некоторых факторов: толщина куска, наличие прослоек мяса. Если сало с прослойкой, время соления увеличивается.

Приступая к засолке, учтите, что небольшие, тонкие куски просаливаются гораздо быстрее!

сухим способом

Сухим способом сало солится от двух до пяти дней. Идеальное время для получения слабосоленого сала — три дня. Куски, которые имеют прослойки мяса, солят пять дней.

в рассоле

Время приготовления сала в рассоле зависит от способа приготовления. В рассоле горячем сало можно есть уже через несколько дней. В холодном рассоле выдерживают от одной до двух недель.

Вкусное сало в рассоле в банке рецепт

При выборе сала для засолки, обратите внимание на клеймо. Его присутствие означает, что сало прошло санитарную проверку и его можно смело покупать. Для засолки выбирайте куски с не большими прожилками мяса или вовсе без них. Если в куске много мяса, это скорей всего бекон.

Существуют разные мнения по поводу того, мыть сало перед засолкой или нет. Некоторые считают, что если сало помыть, оно плохо просолится. Если вы того же мнения, поскребите его ножом со всех сторон, удаляя верхний слой.

Положите сала кусок в воду холодную на сутки и оно приобретет после засолки нежный вкус.

Если вы хотите заготовить сало на зиму, необходимо стерилизацию провести. Для этого сначала банки моют содой пищевой, затем кладут в кастрюлю с водой. Для стерилизации подойдет большая кастрюля, в которой банки будут полностью покрыты водой. Банки в кастрюле ставим на огонь. Время стерилизации — 40 минут.

Рецепт засолки сала быстро и вкусно

Один из методов засолки — метод-экспресс.

Режем сало тонкими кусочками.

Натираем каждый кусок солью и смесью перцев с куркумой. Далее кусочки, сложенные все вместе, отправляем в целлофановый пакет и оставляем при температуре комнатной на 4 часа. По истечении времени, немного соскабливаем соль, раскладываем по тарелке, сдабриваем чесноком, мелко порезанным. Ставим в холодильник. Через 30 минут сало можно кушать.

Сало в тузлуке самый вкусный рецепт

Тузлук — это раствор воды с солью, очень крепкий, содержащий большое количество соли. Готовят его так: Вода — в количестве пяти стаканов, соль — один стакан. Растворяем соль в воде и доводим до кипения. После чего даем остыть до температуры комнатной.

Сало подготавливаем одним из способов — моем или скоблим ножом. (Преимущества и недостатки этих процессов описаны выше). Каждый кусок натираем чесноком.

Сало раскладываем в банки не утрамбовывая. Между кусками раскладываем лист лавровый и перец черный. Заливаем рассолом — тузлук. Затем накрываем куском ткани из хлопка и оставляем при температуре комнатной на 6 дней.

Шесть дней прошло, пора доставать сало, резать и угощаться.

Ингредиенты:
1 кг сала,
4 столовые ложки соли,
7-8 зубчиков чеснока,
смесь перцев по вкусу.

Свиное сало… Прохладное, нежное, душистое, домашнее, с перчиком да так и тает во рту. Засолка сала — издавна считалось делом нужным и важным. Феномен свиного сала уже давно интересовал ученых. Казалось бы, сало — это почти 100% жир, огромное количество холестерина. А вот вреда от него при умеренном потреблении никакого, одна польза. Секрет сала оказался в кислоте арахидоновой. Кислота эта участвует в холестериновом обмене организма, гормональной и клеточной активности. А содержится эта кислота только в сале. Потому и холестерин в сале — «правильный», не откладывается на стенках сосудов.

Засолка сала может осуществляться весьма разнообразно: «мокрым» способом (в рассоле), «сухим» способом (просто со специями), и «горячим» способом (сначала сало обваривают в кипятке).

Хорошая засолка сала у вас получится лишь в том случае, если вы правильно выберите сало. Хорошее, не жилистое сало выбрать очень легко. Во-первых, такое сало на вид достаточно однородно, сплошная бело-розово-белая масса, с тонкой свиной шкуркой. Во-вторых, в хорошее сало легко, острый нож входит практически без усилий. Если же нож входит толчками, это значит, что в сале много прожилок и засолка сала вам не удастся.

Итак, засолка сала «сухим» способом:

Вам понадобится: Каменная соль крупного помола, перец красный или черный молотый, перец душистый горошком, лавровый лист, сушеные душистые травы — майоран, тмин, кардамон и т.д; чеснок.

Засолка сала производится при помощи вот такой сухой смеси: на 1 килограмм сала берем 4 столовые ложки крупной соли, добавляем туда пол-ложки красного молотого перца или столовую ложку молотого черного перца. В соль добавляют душистые травы. Засолка сала — дело индивидуальное, потому травы каждый может выбрать по собственному усмотрению.

Если сало толще 5-6 см, то его надо нарезать пластами, если тоньше — можно взять просто одним куском. Засолка сала удастся вам, если толщина пластов будет не менее 4-5 сантиметров. Если вам нравится сало с чесночным ароматом, то нашпигуйте каждый пласт сала пластинками чеснока. Но засолка сала с чесноком имеет один минус — такое сало хранится несколько меньше, чем сало без добавок, имейте это в виду!

На дно посуды насыпают часть засолочной смеси, добавляют немного перца горошком и пару накрошеных лавровых листьев. Укладывают туда один пласт сала, обсыпают его смесью с перцем с лавровым листом, затем укладывают следующий пласт и так далее.

Если вы солите тонкое сало, то первый слой кладите шкуркой вниз, а второй — шкуркой вверх, третий — опять шкуркой вниз и т.д. Т.е. засолка сала производится так: сало к салу, шкурка к шкурке. В первые сутки засолка сала проводится при комнатной температуре. А последущие 3-5 суток — в прохладе, но только не на морозе. После этого засолка сала завершена, его уже можно употреблять в пищу. Хранят такое сало завернув в пищевую пергаментную бумагу в холодильнике.

Засолка сала «горячим» способом

Для горячего посола возьмите толстый мягкий кусок бело-розового сала, толщиной около 3 сантиметров. Затем нарежьте его на куски такого размера, чтобы они легко входили в кастрюлю, в которой мы будем их варить. Если куски не будут хорошо покрыты водой, то равномерная засолка сала вам не удастся.

Горячая засолка сала потребует:
1 кг сала, 1,5 литра воды, один стакан соли крупного помола, одна головка чеснока, 15 раздавленных горошин чёрного перца, 5 лавровых листьев, одну чайную ложку острой аджики, жидкого дыма 6 и 100 грамм луковой шелухи.

Шкурку сала следует хорошенько, до белизны, поскоблить ножом. Горячая засолка вам удастся только в том случае, если вы правильно приготовит рассол: в кипящую воду добавьте соль, лавровый лист, аджику,перец. Как только вода вновь закипит — добавьте жидкий дым — без него горячая засолка сала не получится.
В кипящий рассол кладем куски сала и когда вода вновь закипает, уменьшаем огонь и варим около 5 минут. Затем выключаем огонь, а кастрюлю ставим остывать в теплое место на 12 часов.
Затем сало вынимаем, обсушиваем, натираем паприкой и чесноком. Теперь кладем его на пару часов в холодильник — все, засолка сала завершена, можно приступать к еде!
Засолка сала «мокрым» способом

Засолка сала «мокрым» способом в рассоле может проводиться по различным рецептам. Сало, приготовленное «мокрым» способом долго не стареет и не желтеет, сохраняя при этом замечательные вкусовые качества.

Вот например засолка сала «мокрым» способом в рассоле «украинском»:

Готовим рассол: берем 5 стаканов воды, 1 стакан крупно по молотой соли, кипятим вместе, затем студим до комнатной температуры. В это время нарезаем сало небольшими кусками, чтобы потом их было удобно доставать и укладываем неплотно в трехлитровую банку.

Если вы сало нарежете слишком крупно, то все ваша засолка сала будет омрачена тем, что доставать его из банки вы будете с превеликим трудом, да и сало там просто «задохнется». Между слоями добавьте 4 лавровых листика, черный горошковый, 5 зубчиков чеснока и залить все это рассолом.

Затем прикройте банку неплотно крышкой. Неделю выдержите при комнатной температуре — вот и все, засолка сала завершена! Обычно на трехлитровую банку идет около двух килограмм сала.

Засолка сала в «мокрым» способом в рассоле «остром».
А этот рецепт как нельзя лучше подойдет тем, кто совсем не прочь побаловаться остреньким. Засолка сала проходит так: Берем 7 стаканов воды и один стакан крупно по молотой соли, добавляем туда горсть луковой шелухи, доводим смесь до кипения и варим 5 минут.

Затем кладем туда сало (вода должна его полностью покрывать) и кипятим его 10-20 минут, в зависимости от того, какого возраста была свинья. Потом оставляем сало на сутки в остывающем рассоле. После этого натираем его красным перцем и чесноком и кладем в морозилку. Чем хороша засолка сала таким способом, так это тем, что полученное сало выходит остреньким и замечательно идет как закуска под спиртное!

Сало в рассоле «тузлук».

1,7 стаканов воды — 1 стакан поваренной соли, прокипятить 10 минут, остудить до комнатной температуры, небольшие куски сала и уложить неплотно в банку, добавить между слоями 3-5 лавровых листика, черный перец горошком, несколько зубчиков чеснока и залить рассолом на палец выше слоя сала, прикрыть неплотно крышкой. Неделю держать в комнате в темноте, затем в холодильник. Не укладывать плотно в банке, иначе сало «задохнется». Приготовленное по этому рецепту сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества.

4,23 пинты воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи, довести до кипения, кипятить10 минут. Затем положить туда сало (вода должна покрывать сало!!). Кипятить 10-20 минут (если свинина из супермаркета — 20 минут, если молодая и рыночная — 10). Оставить на сутки в рассоле. Вынуть из рассола, дать стечь воде. Натереть чесноком и красным перцем. Положить в холодильник, желательно в морозилку (так вкуснее). Недельку подождать до дегустации.

В стеклянную банку накладывается сало (порезанное по размеру под бутерброд), соль, чеснок и прочие ингредиенты по вкусу. Залить кипятком, закрыть крышкой и охладить. Через пару часов — готово. Остатки, если получатся, на недельку в холодильник. Этот рецепт, как вы понимаете, на крайний случай.

Куски сала грамм по 300-о обильно посыпать солью и оставить на холоде и в темноте на двое суток. Через двое суток луковую шелуху и сало (соль с него не стряхивать) опустить в кипящую воду.*) Добавить 5-6 шт. лаврового листа, перец горошком, 1 чайную ложку черного перца и 2 грамма красного, соль и перетертый чеснок (2 -3 головки). Варить 7-8 минут с момента закипания. Дать остынуть, очистить от шелухи, далее — в целлофановый пакет — и в морозилку. Сало готово через пару дней.

Сало режется на куски размером с кулак, чеснок из расчета 1 долька на 1 кусок сала и этот чеснок режется на тонкие ломтики. Хмели-сунели, перец, молотый укроп (сухой) и т.д., — по вкусу. Берется большя кастрюля для сала. На дно кастрюли насыпается немного приправ, перца и чеснока. Далее натираем смесью соли и перца с другими приправами наше сало. После этого укладываем сало в кастрюлю кожей вниз и повторяем операцию с другим куском сала, пересыпая все это дело специями и чесноком. Соль можно не экономить. Когда запасы сала истощатся, его надо немного утрамбовать в посудине, накрыть крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху — небольшой спуд — например, 3-литровую банку с водой), и при комнатной температуре 1-2 дня без доступа света. После этого сало уже почти готово — осталось его вытащить из кастрюли, стряхнуть сок, завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и положить в холодильник на несколько дней. Если гости придут раньше, то, право, это тоже не проблема. Часок в морозилке и всё! Вот и весь рецепт!

Готовим рассол — 1 стакан соли на литр кипящей воды, если достаточно соли — народная примета- сырое яйцо не тонет. Остужаем наш рассол. Добавляем специи на ваш вкус. Небольшие куски сала держим в рассоле 2 или 3 дня. Далее для увеличения срока хранения и,просто так, на всякий случай, прокипятить 25-30 минут наши заготовки. Можно ножом проделать дырки и вставить кусочки чеснока. Натираем перцем череым или красным, хмели-сунели и.т.д. Кладем наши куски в целлофановый пакет. Приятного аппетита!

Сало порезать небольшими кубиками примерно 4 х4см вместе со шкуркой. Натереть чеснок на мелкой терке и развести немного водой. Каждый кусочек сала обмакнуть со всех сторон в тертый чеснок. Далее, натереть солью 6-ого помола, очень плотно уложить в чистую сухую банку и убрать в холодильник. Готово через неделю.

Сало в маринаде для длительного хранения.

Заготовленное сало, то есть порезанное большими кусками, ошпаренное и с удаленными обветренностями (достаточно просто поскрести ножом, если у вас рыночное сало), выложить в подготовленную посудину и залить крепким(из расчета один килограмм соли на пять литров воды), уже остывшем после кипячения рассолом. Через три лня рассол меняем. А куски сала любовно перекладываем. На шестой день снова меняем рассол, снова перекладываем сало и досыпаем соль. День девятый. Получаем полуфабрикат, который обсыпаем солью, заворачиваем в полотняную тряпочку, кладем в целлофановый пакет и отправляем в холодильник. Обратите внимание, что в этом рецепте специи отсутствуют.Такое сало очень хорошо сохраняет свои вкусовые качества. Есть сведенья, что до года. Лично у меня не было возможности в этом убедиться. Часть ушла на готовку, часть я нашпиговал чесноком и морковкой и обсыпал красным перцем (чеснок через какое-то время дает прогорклый привкус, поэтому надо есть быстро), что-то заморозил в морозильнике, что-то подарил, словом пора опять покупать сало! Маринованное сало — это вещь!

Вопрос выбора сала — не самый простой. Если вы дома обнаружили, что сало попахивает мочей, это мясо хряка. Способ борьбы с этим простой. Подержите сало в воде с чесночным соком.

Вареное сало хранится в холодильнике три или четыре месяца. Сало, приготовленное в маринаде, хранится до года. Сало засоленное по сухому — около месяца, потом вкус уже не тот, но есть и использовать в готовке можно. Прошу заметить, что указанные выше даты являются условными. Главный помощник по определению свежести — это нос.

Если для вас принципиально важно приготовить сало с максимальным сроком хранения, то можно пойти по проторенной дороже пастеризации с последующей закаткой в банку. В рассол иногда добавляют немного уксуса и сахара. Но этот путь заготовки сала на любителя.

Топленое сало или смалец.

Хорошо промытые кусочки сала выдержать в холодной воде 6 часов. Воду слить и повторить процедуру. Посолить из расчета пару столовых ложек с верхом на 1 кг сала. В эмалированную кастрюлю с толстым дном налить немного воды так, что бы лишь покрывало дно. Вся процедура происходит на самом слабом огне. Выкладываем в кастрюлю первую порцию сала. Начинаем мешать длинной лопаточкой. Не торопясь, но постоянно. Постепенно докладываем оставшееся сало по мере вытапливания. Если жар на плите слишком сильный, подложите рассекатель пламени. Готовим пока не вытопиться весь жир. Тем временем, разогреваем в духовке чистые сухие баночки (что б не лопнули), куда будем сливать жир через двойную марлю. Заполняем баночки, даем отстоятся жиру в теплом месте (например, в той же выключенной духовке) и сливаем с осадка через свежую двойную марлю. Получаем топленое сало, которое храним в холодном сухом месте, оберегая от света.

« Делается она следующим образом: на 1 фунт польского несоленого сала берут 2 лота (2×12,8 г) соли, 1 золотник (4,3 г) майорана, 1 золотник селитры, 2 золотника перца толченого, 2 золотника английского перца, с половину фунта чеснока, 10 — 12 золотников сахарного песку, 1 золотник лимонной кислоты, несколько капель лимонного масла, пропускают всё через мясорубку, затем помещают в просторную бутыль хорошего белого стекла и заливают туда 4 бутылки винного спирта. Для пущей мягкости добавляют полфунта меда и четверть фунта листа черной смородины и оставляют, плотно укрепив бутыль, в прохладном темном месте. По прошествии месяца, получившийся настой процедить через плотную тряпочку несколько раз. После этого в тщательно вымытой бутыли его смешивают с шестью бутылками холодной сырой воды, ставят на лёд на трое
суток и затем разливают в бутылки.»

Ниже написанное скорее относится просто к советам (найдено на сайте о рыбалке) «бывалого»:

Свиное сало среди днепровских рыбаков считается одной из лучших животных наживок. Используется свежее нутряное сало, снятое с живота: оно надежно удерживается на крючке и легко прокалывается жалом. Твердое сало для ужения не пригодно: рыба его возьмет, но не будет засекаться. Перед ловлей сало режут на кубики толщиной 0,5 сантиметра и помещают в холодную воду, в которой оно затвердевает и заметно белеет. Можно ловить на сало и донками, и поплавочными удочками. Хорошо клюют на него голавль, сазан, лещ, густера, язь, большая плотва. Хотя используют сало преимущественно в теплое время, не исключено, что и зимой на него будут брать плотва, густера и красноперка, если насаживать сало на мормышку.

Ароматное, рассольное сальцо.
Рецепт от Nikitich (Одесса-мама)

Сало — сколько душа пожелает.
Чеснок — прилично.
Соль — 1 ст. л. на литр рассола.
Специи: (перец горошковый, перец белый ароматный, мелкорубленый сушеный сладкий перец, тмин).

Покупаем на базаре свежего сала, с мясными прожилками — подчеревочек или без прожилок (кто-что любит). Чистим ножом шкурку, вытираем. Режем на бруски размером меньше ладони. Остриём ножа делаем в сальце дырки по всех поверхности и закладываем в них половинки дольки чеснока без сердцевины(!). Обваливаем каждый шматик сальца в смеси любимых специй и втираем, придавливая. В кастрюлю (6 л.) с простой водой кладем соль (5-6 ст. л.) крупного помола, листья лавра, любимые специи. Доводим рассол до кипения. Выключаем. Остужаем до градусов 30-40С и очень осторожно заливаем (дабы не смыть все специи, и чтобы рассол покрыл сальцо на 2-3 см.) в высокую тару, куда предварительно уже на бок плотно уложены куски сальца. После остывания рассола при комнатной температуре, сальцо ставим в холодильник (не в морозилку!) Через 6-7 дней вынимаем из холодного рассола. Каждый брусок заматываем в бумагу (не в газету или журнал) — и в морозильник.
ПыСы: Перед укладкой брусков в морозилку я снова их натираю вышеперечислеными приправами.

Сало и суп.
Сало — 200 грамм, луковка, помидоры — 2 шт., чеснок -4 зубчика, петрушка, соль, черный перец, обжарить с мукой, петрушкой и пряностями в жире. Добавить коричневый бульон (см. французская кулинария), прокипятить и добавить мелкие гренки. Можно подавать на стол, включив тирольские напевы, поскольку увидел этот рецепт в исполнении австрийского приятеля, который всех уверил, что после такого супчика в Альпах принято петь перед каждой рюмкой.

Очень старый и известный рецепт
Сало после проваривания в луковой шелухе выглядит как копченое.
Лучше всего для данного рецепта брать сало с мясными прослойками (грудинку), так как такое легкое приваривание является оптимальной обработкой для мяса.

1,5кг грудинки или сала, 1 небольшая головка чеснока

РАССОЛ
1 л воды, 0,5 стакана соли, 1 горсть луковой шелухи (с 5

7-и луковиц), при желании — 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца
В кастрюлю положить луковую шелуху, соль, лавровый лист, перец и залить водой.
Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно все было покрыто рассолом, и кипятить 10 минут.

Кастрюлю снять с огня и оставить сало в рассоле на сутки. (После того, как рассол остынет, кастрюлю поставить в холодильник).
Сало вынуть из рассола и дать ему полежать в тарелке

15 минут, чтобы лишний рассол стек.
Чеснок продавить через пресс и обмазать им сало со всех сторон.

Убрать в холодильник на сутки. Затем переложить в морозильник.

В домашних условиях сало можно солить тремя основными способами:

Кстати, какой бы способ вы ни выбрали, хранить готовое сало надо будет в морозильнике.

1 кг сала;
200 г соли;
20 г чёрного молотого перца;
½ головки чеснока.

Приготовление

Нарежьте сало брусочками шириной 4–5 см.

Сделайте в каждом бруске поперечные разрезы. Глубина — чуть больше середины куска.

В глубокую ёмкость насыпьте всю соль. Положите туда сало и хорошо натрите солью со всех сторон.

Сверху присыпьте перцем. При желании можно использовать смесь красного и чёрного.

И нарежьте чеснок на дольки толщиной 1–2 мм и положите их в прорези на кусочках сала.

Переложите сало в контейнер и уберите в холодильник на 3–4 дня.

Сало готово. Вкуснее всего оно с чёрным хлебом.

Для дальнейшего хранения счистите или смойте излишки соли, заверните сало в ткань, положите в пакет, а затем в морозильник.

2 кг сала;
5 стаканов воды;
200 г соли;
1 головка чеснока;
4 лавровых листа;
перец горошком и другие специи — по вкусу.

Приготовление

Сало промойте, обсушите и нарежьте на небольшие кусочки, чтобы они легко проходили в горлышко банки. Оптимальная толщина кусочка — 5 см.

Приготовьте рассол. Влейте 5 стаканов воды в кастрюлю, всыпьте соль, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите с огня и остудите.

Чеснок некрупно нарежьте и натрите им куски сала. Лавровые листья промойте и обсушите.

Выложите сало в банку. Не старайтесь складывать куски плотно: сало может протухнуть. Слои сала перекладывайте лавровыми листьями и чёрным перцем.

После этого достаньте сало из банки, обсушите бумажными полотенцами и натрите специями. Можно использовать красный молотый перец, тмин, паприку. Затем заверните сало в бумагу или пакет и уберите в морозильник. Через день сало будет готово.

1 л воды;
2 горсти луковой шелухи;
3 лавровых листа;
200 г соли;
2 столовые ложки сахара;
1 кг сала с прослойкой;
4 горошины душистого перца;
3 зубчика чеснока;
паприка, смесь перцев — по вкусу.

Приготовление

В кастрюлю налейте воду, добавьте промытую луковую шелуху, лавровые листья, соль, сахар. Получившуюся смесь доведите до кипения, положите в неё сало и накройте тарелкой, чтобы оно утонуло в жидкости.

Снова доведите смесь до кипения и после варите ещё 20 минут на маленьком огне. После снимите кастрюлю с огня, остудите и поставьте в холодное место на 12 часов.

Достаньте сало, обсушите его и натрите смесью из измельчённого чеснока, паприки и смеси перцев. Заверните готовое сало в плёнку или пакет и положите в морозилку.

Перед подачей на стол подержите сало при комнатной температуре 5 минут и нарежьте тонкими кусочками. Лучше всего такое сало сочетается с чёрным хлебом и горчицей.

Солить сало дома или покупать его на рынке и в магазине — это для себя каждый решит по-своему, но что солить в домашних условиях выгоднее и сало на выходе вкуснее, даже не беритесь спорить! Думаю, большинство сойдется в правильном мнении: дома вкуснее и выгоднее.

Наша задача не открыть дискуссию, а скорее закрыть и перевести тему в направление: как засолить сало — традиционно сухим, в горячем или холодном рассоле? У каждого из этих способов найдутся сторонники, хотя, как в известном анекдоте: «Что его пробовать? Сало как сало!» Сало плохим не бывает, но бывает очень вкусным!

Сало с прослойками мяса — самый вкусный способ

вода питьевая — 800 миллилитров;
сало свежее — 1 килограмм;
соль морская или обычна крупная — 1 стакан;
чеснок — 3 дольки;
лист лавра — 2 штуки;
перец горошком и другие приправы — по вкусу.

Сало в рассоле по простому домашнему рецепту засаливать так:

Вымытое и обсушенное сало нарезать небольшими кусочками по 4-5 сантиметров.
В подходящую емкость вылить воду и растворить в ней указанное количество соли до полного ее растворения. Следом — пряности, раздавленные или порезанные дольки чеснока.
Кусочки сала плотно уложить в стеклянную банку, залить холодным рассолом и под крышкой настоять в холодильнике в течение одних суток. Если куски оказались крупнее, то срок просаливания немного отодвигается.
После окончания засолки кусочки сала можно хранить без рассола в холодильнике или в морозильной камере.
Как по-домашнему солить сало с чесноком и перцем

Оригинальный рецепт засолки сала в луковой шелухе

Речь идет о горячем способе засолки свежего свиного сала в насыщенном отваре шелухи репчатого лука, при которой оно становится мягким, красивым и таким ароматным, что может конкурировать с копченым, только не таким тяжелым для печени.

сало свежее — 1,5 килограмма;
вода питьевая — 1 литр;
соль поваренная — 7 столовых ложек;
луковая шелуха — 2 стакана;
чеснок и молотый перец — по предпочтению.

По рецепту сало в луковой шелухе солить так:

Промытую через дуршлаг луковую шелуху поместить в кастрюлю, залить указанным количеством воды, поместить на огонь, довести до кипения, положить нужное количество соли и растворить ее полностью.
К этому времени промытое сало порезать кусочками не шире 5 сантиметров, длина не ограничивается, положить их в кипящий луковый отвар и варить в течение 15-20 минут, если куски сала потолще, то и варить чуть подольше.
Проварившееся сало оставить остывать в луковом отваре на 12 часов, по истечение которых куски сала вынуть, обмазать измельченным чесноком с перцем, можно подключить и красный молотый, что придаст продукту интересный тон и вкусовой акцент.
Каждый кусочек сала обернуть пищевой пленкой или фольгой и те, чье употребление отложено, хранить в морозильной камере в течение даже месяцев.

Любителям более острого вкуса копченостей при варке сала в луковой шелухе советуем добавить пару столовых ложек жидкого дыма, что усилит и без того аппетитный запах продукта.

При выборе свежего свиного сала помните, что хороший продукт должен иметь однородный белый цвет с розоватым оттенком, свежий запах и плотную упругую консистенцию. Чтобы проверить качество сала, воспользуйтесь острым ножом — качественный продукт будет легко протыкаться при незначительном сопротивлении. От покупки слишком мягкого сала с желтым или серым оттенком лучше отказаться. Толщина сала должна составлять от 3 до 6 см — более толстое сало может быть старым и жестким. Шкурка у сала должна быть тонкой и иметь желтоватый или розоватый цвет наряду с отсутствием щетины. Не стоит приобретать шпик хряка или кабана, иначе итоговое сало может быть жестким и при этом дурно пахнуть. Как видите, подходить к выбору сала стоит со всей тщательностью, так как плохой продукт не спасет даже самая грамотная засолка.

Портал кулинарного дилетанта

Вкусное, хорошо просоленное сальцо на чёрном хлебушке, с солёным огурчиком и чесночком – вот классический набор сытного перекуса и традиционная закуска под рюмочку крепкого спиртного. Если вы любите и уважаете эту поистине «народную» еду, вам просто необходимо знать, как солить сало в домашних условиях. Тем более, что особого умения для этого не понадобится. Главное – приобрести качественное сырьё, а с помощью наших советов отличный результат гарантирован даже неопытной хозяйке.

Рецепт приготовления сала горячим способом, чтобы оно было мягким

Очень неприятно, когда после всех потраченных средств и усилий, полученный продукт не соответствует ожиданиям – становится жёстким и невкусным. Для того, чтобы не попасть в такую ситуацию, нужно знать, как посолить сало чтобы оно было мягким.

Одним из наилучших способов является засолка сала в горячем рассоле. Это самый быстрый метод – вы сможете полакомится шпиком уже через сутки. А подвергая свиной жир воздействию горячей температуры, можно не волноваться за безопасность готового блюда.

В горячем рассоле с чесноком

В квартире проще и удобнее всего засолить сало в банке. Для этого лучше взять свежую грудинку с мягкой шкуркой и прослойками мяса.

Способ приготовления:

моем, чистим и режем сало на куски. Их размер определяется объёмом банки, в которой будет проходить процесс;
острым ножом прокалываем мякоть в нескольких местах и тщательно заталкиваем в получившиеся прорези пластины чеснока;
натираем каждую часть смесью специй, в который входит перец, тмин, паприка и прочие на ваш выбор;
теперь осталось плотно поместить сало в банку, чтобы бруски не потеряли своей формы, а пряная «присыпка» не обсыпалась;
в отдельной посуде варим тузлук – 2 столовых ложки (с горкой) соли растворяем в одном литре воды, добавляем лавровый листик и душистый перец;
кипятим рассол 2 – 3 минуты, выключаем огонь и оставляем немного остыть под закрытой крышкой;
очень аккуратно, тонкой струйкой, заливаем горячую жидкость в банку с салом;
закрываем горлышко банки капроновой крышкой и выносим в прохладное место остывать. В демисезонное время года для этого лучше всего подойдёт балкон, а летом – погреб;
готовится сало таким образом в течение суток, но, если вы у вас возникли подозрения, что этого мало – подержите его в банке ещё какое – то время, пока грудинка полностью не просолится.

Совет! Опытные хозяюшки советуют добавлять в рассол немного сахара, от этого консистенция шпика становится мягче, а вкус более пикантным.

По-закарпатски

На Закарпатье существует масса вариантов приготовления домашнего шпика. Но классическим считается тот, где сало маринуется с добавлением уксуса. Использовать для этого лучше всего подчеревок (свиное брюшко) — именно в нём соблюдается оптимальная пропорция сала и свиного мяса.

Способ приготовления:

порежьте части брюшины на длинные полосы и сделайте в них надрезы, в которые поочерёдно затолкайте по кусочку чеснока и острого перца;
посолите, поперчите и сверните в рулет шкуркой наверх;
крепко перевяжите нитками, положите в кипящий маринад;
маринад делаем так: на 1 кг сала берём 2,5 л воды, 5 столовых ложек соли, ложку сахара, ложку столового уксуса, кольца свежего лука и головку чеснока;
достаточно прокипятить 2 – 3 минуты, после чего огонь выключите, поместите сверху на подчеревок гнёт (например, банку с водой) и оставьте доходить в горячей жидкости;
после двух – трёх суток сало готово к употреблению.

Сколько дней солить сало?

Ответ на вопрос сколько дней солить сало зависит от нескольких факторов:

от особенностей сырья – с какой часть туши срезан жир;
от метода обработки – сухого или мокрого;
от величины кусочков, которые подвергаются засолке.

При сухом методе сало должно находится в соли от 3 дней до недели при комнатной температуре и ещё дня 2 – 3 в холодильнике. Только после этого его можно есть.

Мокрым способом сало готовится быстрее. Достаточно подержать его под прессом в соляном растворе 3 – 4 дня, высушить, натереть специями и остудить.

1. Нарезаем сало произвольными кусками, предварительно его помоем и вытрем полотенцами.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

После посола в рассоле сало запахло не оченьможно ли ещё раз сделать рассол

Популярные публикации

—Статистика

Необходимые продукты:

Процесс приготовления:

Засолка сала в рассоле по-закарпатски

Необходимые продукты:

Процесс приготовления:

Сало в рассоле со вкусом копченостей

Необходимые продукты:

Для обмазки потребуется:

Процесс приготовления:

Как правильно выбрать сало для засолки?

Для этого необходимо придерживаться определенных правил:

Шаг 1: подготавливаем сало.

Шаг 2: подготавливаем продукты для рассола.

Шаг 3: варим и настаиваем сало в рассоле.

Шаг 4: готовим чесночно-пряную смесь для сала.

Шаг 5: доводим засолку сала горячим способом до полной готовности.

Шаг 6: подаем засолку сала горячим способом.

сухим способом

в рассоле

Вкусное сало в рассоле в банке рецепт

Рецепт засолки сала быстро и вкусно

Сало в тузлуке самый вкусный рецепт

Приготовление

Приготовление

Приготовление

Сало с прослойками мяса — самый вкусный способ

Оригинальный рецепт засолки сала в луковой шелухе

Рецепт приготовления сала горячим способом, чтобы оно было мягким

В горячем рассоле с чесноком

Способ приготовления:

По-закарпатски

Способ приготовления:

Сколько дней солить сало?

Ответ на вопрос сколько дней солить сало зависит от нескольких факторов: