Сало испортилось в рассоле

Для приготовления 6 банок емкостью 1 литр понадобится:

  • Сало — 4 кг.
  • Вода — 2 л.
  • Соль — 400 гр. (если холод то можно и 360 гр.)
  • Черный перец горошком — 5-7 горошин на каждую банку.
  • Душистый перец горошком — 2-3 горошины на каждую банку.
  • Чеснок — 2 зубца на каждую банку.
  • Лавровый лист — 1 шт на банку.

Начнем с горячего рассола, которым будем заливать сало. Для это возьмите кастрюлю, налейте в нее питьевую воду и ставим на огонь.

Всыпаем соль и даем ей раствориться. Летом количество соли для рассола увеличивают, а если заготовка происходит зимой, то можно брать меньше соли.

Это связано с более короткими сроками хранения мяса в летнее время года, и с его безопасностью.

Наша задача довести рассол до кипения.

А пока вода закипает, банки нужно укомплектовать. Стерилизовать их не нужно (позже будет долгая стерилизация), достаточно начисто промыть с содой.

Сало режется на любые удобные вам куски. Идеально, если оно подходит по высоте и его можно уложить в банку брусочками — просто потом будет проще доставать и нарезать на порционные ломтики.

Итак, плотно друг к другу выкладывается сало. А также в каждую банку идет по два зубца чеснока, лист лаврушки и душистый и черный перец.

В банки заливаем горячий рассол и только прикрываем их чистыми крышками.

И далее будем стерилизовать сало. Для этого банки помещаются в посуду для стерилизации, на дно которой кладется тканевая салфетка.

Вода наливается «по плечики» банкам, доводится до кипения. И на слабом огне 2 часа идет стерилизация — варка содержимого банок.

Сало, которое имеет в себе достаточно мяса, нужно хорошо проварить, чтобы оно стало безопасным и хорошо хранилось.

Спустя 2 часа банки закатываем. Ставим на крышку, проверяем герметичность и даем полностью остыть.

Остывшие банки убираются в холодильник. Если после ночи в холодильнике внутри банки образовался «холодец» с жирной «шапочкой» и прозрачным бульоном — значит все было сделано правильно.

В дальнейшем банки можно хранить в кладовой или погребе в темноте и при комнатной температуре.

Когда понадобится, сало легко открыть, достать, нарезать и приступить к пиршеству. Очень нежное, тающее во рту.

Можно брать с собой на рыбалку, на природу, на дачу — это великолепная закуска для любого стола, даже для праздничного.

Заготовка супер — попробуйте и будете делать постоянно! Приятного аппетита!

В статье были использованы иллюстрации с канала Вкусно, просто и доступно.

Вода наливается «по плечики» банкам, доводится до кипения. И на слабом огне 2 часа идет стерилизация — варка содержимого банок.

Соленое сало – отличная закуска как к первым, так и ко вторым блюдам. Существует много рецептов его приготовления, но при засолке в рассоле всегда удается получить нежное, мягкое и сочное лакомство за счет того, что оно маринуется в собственном соку, а не готовится сухим способом. Применение приправ делает вкус этого блюда более пикантным, а при варке в луковой шелухе сало становится похожим на копчености. Если предварительно провести термическую обработку, то это угощение можно получить в готовом виде через 3 часа. Закатывание сала в банку позволяет сохранить его в течение года и более.

  • свиное сало – 1,5 кг;
  • душистый перец горошком – 6 шт.;
  • горький молотый перец – 1 ст. л.;
  • соль крупного помола – 2 ст. л.;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • кипяченая холодная вода – 1 л.

    1. Кусок свинины промыть и разрезать на бруски размером 5х10 см.

    2. Помыть, очистить от шелухи и мелко нарезать чеснок. Для рассола потребуется 6 долек, остальные будут использованы позже.

    3. В кастрюлю налить воды, насыпать соль, хорошо размешать до полного ее растворения. Добавить перец, лавровый лист, чеснок.

    4. Положить нарезанные куски сала в кастрюлю, поставить сверху тарелку или крышку меньшего размера и на нее установить гнет.

    5. Держать продукт в рассоле в течение 3 суток в прохладном месте, затем извлечь его из емкости, обсушить каждый кусок бумажными полотенцами.

  • 6. Натереть сало оставшимся чесноком и перцем. Разложить куски в пакеты и убрать в морозилку. После замерзания сало готово к употреблению.

Для данного рецепта лучше выбирать чистое сало без мясных прожилок, так как мясо дольше солится. Благодаря этому простому холодному способу приготовления сало получается мягким и ароматным.

Продукт, сделанный по данному рецепту, рекомендуется употребить в течение 2 недель. Для длительного срока хранения нужно приготовить более крутой рассол из расчета 200 г соли на 1 литр воды. Остальные ингредиенты берут в кратном количестве в зависимости от массы свинины.

В рассол при необходимости добавляют и другие приправы по вкусу. В домашних условиях моченое сало можно изготовить холодным или горячим способом, а также подкоптить в духовке или мультиварке. Ниже приведены рецепты самых вкусных блюд.

  • соленое свиное сало – 0,5 кг;
  • душистый перец горошком – 5 шт.;
  • горький молотый перец – 1 ч. л.;
  • соль – 2 ч. л.;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • сахар – 2 ч. л.;
  • столовый 9% уксус – 2 ст. л.;
  • кипяченая холодная вода – 0,5 л.
  • 1. Помыть и почистить морковь, нарезать кубиками.
  • 2. Вскипятить воду в кастрюле, всыпать соль, сахар, перец горошком, положить морковь и лавровый лист.
  • 3. Снова довести рассол до кипения, затем выключить газ и дать ему остыть. Добавить уксус в теплый раствор.
  • 4. Нарезать готовое соленое сало (можно сделать его по первому пошаговому рецепту) тонкими ломтиками.
  • 5. Лук помыть, очистить и нашинковать полукольцами, а чеснок – пластинками.
  • 6. Положить в кастрюлю с маринадом свинину, лук, чеснок, посыпать молотым перцем, закрыть крышкой и поместить в холодильник на сутки.
  • 7. Вынуть ломтики из маринада, положить на блюдо с чесноком, луком и морковью.

  • сало – 1 кг;
  • соль крупная – 3-4 ст. л.;
  • чеснок – 1-2 головки;
  • душистый перец горошком – 5 шт.;
  • горький молотый перец – 1 ч. л.;
  • лавровый лист – 5 шт.

Для приготовления потребуется пищевая фольга.

  • 1. Сделать рассол из расчета 3-4 ст. л.соли на 1 л воды.
  • 2. Нарезать сало на бруски, сложить в кастрюлю, залить рассолом. Он должен полностью покрывать куски.
  • 3. Довести воду в кастрюле до кипения, выключить газ и оставить свинину в прохладном месте. Время засолки составляет 1 сутки.
  • 4. На следующий день измельчить лавровый лист и смешать его с молотым перцем.
  • 5. Чесночные дольки нарезать тонкими пластинками.
  • 6. Обвалять куски в полученной смеси и разложить их на хлопчатобумажной ткани, перекладывая чесноком.
  • 7. Завернуть свинину с прослойками чеснока в ткань, поместить в полиэтиленовый пакет и положить в холодильник на 5 дней.
  • 8. Вынуть сало из холодильника, счистить чеснок, завернуть в фольгу и переложить в морозилку. Через 2 дня оно станет нежным и готовым к употреблению.

  • сало – 2 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • лавровый лист – 6 шт.;
  • душистый перец горошком – 10 шт.;
  • горький молотый перец и другие специи – по вкусу;
  • соль – 2 ст.
  • 1. Сало нарезать на крупные бруски так, чтобы оно проходило в горлышко трехлитровой банки.
  • 2. На дно емкости положить лавровые листья таким образом, чтобы не всплывали.
  • 3. Чеснок помыть, очистить, разделить на дольки. Крупные разрезать.
  • 4. Набить в банку бруски свинины с прослойками из чеснока и специй.
  • 5. Налить в кастрюлю 2 ст. воды, вскипятить, растворить 2 ст. соли, держать на огне еще 15 мин. Затем остудить.
  • 6. Залить сало охлажденным рассолом до краев, закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в темное прохладное место (летом – в холодильник).
  • 7. Через неделю закуска готова к употреблению в пищу. Непосредственно перед едой из банки достают кусок сала, остальное хранится в холодильнике.
Рекомендуем прочесть:  Когда Готова Тыква К Употреблению Месяц

Тузлук – тюркское название крепкого солевого раствора, который традиционно применялся при засолке рыбы. Благодаря высокой концентрации соли в воде сало без варки может храниться значительно дольше – до полугода.

  • сало – 1 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • лавровый лист – 6 шт.;
  • душистый перец горошком, горький молотый перец и другие специи – по вкусу;
  • соль – 1 ст.;
  • сахар – ½ ст.
  • 1. Подготовить свинину и чеснок, как в предыдущем рецепте.
  • 2. Довести до кипения в кастрюле 1 л воды, растворить в нем соль, сахар, положить лавровый лист и душистый перец. Рассол остудить.
  • 3. Уложить бруски сала в кастрюлю (или банку), пересыпав их чесноком со специями.
  • 4. Выдержать свинину в рассоле в течение суток при обычной комнатной температуре, а затем поставить в холодильник. Через 2 дня продукт готов.

Сало, сделанное по такому рецепту, получается очень вкусным, а сахар в его составе не ощущается.

  • сало с мясными прослойками – 1,5 кг;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • черный душистый перец – 10 шт.;
  • приправа для сала – по вкусу;
  • соль – 2 ст. л.;
  • чеснок – 1 головка;
  • укроп – 1 пучок.
  • 1. Промыть и нарезать сало с прослойками мяса.
  • 2. Налить в большую кастрюлю 4 л воды, вскипятить ее.
  • 3. Положить в нее свинину, лавровый лист, душистый перец. Вскипятить, снять пену. Варить на среднем огне в течение 1,5 часов.
  • 4. Вареное сало положить в миску, подождать, когда оно немного остынет и стечет лишняя вода.
  • 5. Смешать в чашке приправу и соль.
  • 6. Полученным составом натереть каждый кусок свинины.
  • 7. Помыть и очистить чеснок, укроп, обсушить полотенцем.
  • 8. Мелко нарезать зелень и чеснок, смешать их.
  • 9. Обсыпать каждый брусок свинины зеленью и чесноком, накрыть миску кастрюлей и убрать в холодильник охлаждаться.

Данный рецепт позволяет быстро, в течение 3 ч. получить ароматное сало, готовое к употреблению. Вместо варки в кастрюле можно пропечь сало в духовке (200 градусов, 1,5-2 ч.), или приготовить в мультиварке в режиме «Варка» (время термической обработки – 1 ч.). Оставшийся бульон используют для приготовления супа. Если нет готовой приправы для посола, ее не сложно ее сделать самостоятельно, смешав молотый кориандр, красный и черный перец.

  • сало – 0,5 кг;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • черный душистый перец – ½ ч. л.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • луковая шелуха – 1 горсть;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • специи, пряности – по вкусу.
  • 1. Налить в кастрюлю 1 л воды, вскипятить ее, растворить соль, положить луковую шелуху.
  • 2. Нарезать сало на бруски средних размеров.
  • 3. Убавить огонь и варить 15 мин. до образования насыщенного цвета раствора.
  • 4. Положить в кипящую воду специи, сахар, опустить туда сало и держать на огне еще 10-15 мин.
  • 5. Выключить газ и оставить свинину в кастрюле до полного остывания.
  • 6. Измельчить чеснок.
  • 7. Вынуть куски из рассола, обсушить бумажными полотенцами и натереть чесноком, перцем и пряностями.
  • 8. Завернуть сало в пищевую пленку и положить в холодильник на сутки (можно убрать его туда в кастрюле с рассолом, а затем просушить). Затем переложить продукт в морозилку. Когда сало промерзнет, оно готово к употреблению.

Благодаря использованию шелухи деликатес приобретает вкус и внешний вид копчености. Для этого рецепта лучше использовать сало с мясными прослойками, которое в приготовленном состоянии напоминает копченую грудинку.

  • сало – 0,5 кг;
  • соль – 4-5 ст. л.;
  • специи, пряности – 1 ст. л.
  • 1. Свинину промыть и обсушить полотенцем. Если кусок большой, нарезать на пласты толщиной 2-3 см.
  • 2. Полиэтиленовый пакет раскрыть, положить на стол, на его дно насыпать соль, а сверху свинину.
  • 3. Потрясти пакет так, чтобы соль равномерно распределилась и прилипла к куску, затем убрать его в холодильник на 3-4 дня.
  • 4. По истечении этого времени достать сало, ополоснуть под струей воды от соли, промокнуть бумажными салфетками.
  • 5. Положить кусок в чистый пакет, туда же насыпать специи, закрыть его и встряхнуть несколько раз.
  • 6. Убрать пакет в морозилку. Через сутки лакомство можно есть.

При приготовлении сала по такому простому рецепту требуется наименьшее количество соли, при этом остается чистой посуда и руки. Продукт может храниться в морозильной камере холодильника до 5 месяцев.

  • свиное сало – 1 кг;
  • горчица дижонская зерновая – 2 ст. л.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • перец черный молотый – 2 ст. л.;
  • соль крупная морская – 5 ст. л.;
  • луковая шелуха – 200 г;
  • лавровый лист – 7 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.
  • 1. Помыть сало, нарезать на куски среднего размера.
  • 2. Налить в кастрюлю 2 л воды, вскипятить ее.
  • 3. Оставить по 1 ч. л. горчицы, перца, соли и 2 зубчика чеснока, остальное положить в кипящую воду, размешать.
  • 4. Бросить в рассол лавровый лист и луковую шелуху.
  • 5. Положить куски сала в кастрюлю, варить со специями 2 ч.
  • 6. Извлечь из воды свинину, остудить, обсушить и натереть оставшейся частью соли и специй.
  • 7. Каждый брусок положить в пакет для пищевых продуктов или завернуть в фольгу и отправить в морозилку. Через сутки закуска готова.

  • свиное сало – 1 кг;
  • крупная соль – ½ ст.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • душистый перец горошком – 10 г;
  • кориандр – 1 ч. л.;
  • чеснок – 3-4 зубчика.
  • 1. Промыть и нарезать сало толщиной 5 см. Длина кусков зависит от размеров посуды, в которой планируется засолка и копчение.
  • 2. Вскипятить воду, всыпать соль, сахар, перец и кориандр. Количество ингредиентов дано в расчете на 1 л воды.
  • 3. Чеснок почистить, помыть, раздавить в чеснокодавилке, положить в кастрюлю.
  • 4. Выключить газ, охладить рассол.
  • 5. Положить сало в кастрюлю и придавить его гнетом, для этого можно использовать тарелку и сверху поставить банку с водой.
  • 6. Кастрюлю убрать в холодильник на 10 дней.
  • 7. После просолки свинину вымочить в чистой воде в течение 1 часа, затем повесить сушиться.

Правильно закопченная свинина должна предварительно пропитаться солью, в этом случае она получается еще нежнее и ароматнее. Дома можно сделать сало горячего копчения следующими способами:

  • В мультиварке. На ее дно насыпают 2 горсти древесных опилок. Куски свинины укладывают на решетку шкуркой вниз. Мультиварку включают в режим тушения на 40 минут. Далее свинину оставляют под закрытой крышкой, чтобы дым и дальше впитывался в сало.
  • На дно толстостенного казана насыпают опилки. На них ставят миску и сверху – решетку. Казан ставят на плиту, зажигают огонь. Через 15 мин. газ выключают, а казан с закрытой крышкой выносят на балкон (в теплое время года) для продолжения процесса копчения.
  • При наличии хорошей вытяжки на кухне соленое сало можно подкоптить в духовке. На противень насыпают древесные щепки, сверху помещают фольгу для стекающего жира. Духовку разогревают до 80-90 градусов и коптят свинину в течение 30-40 мин.
Рекомендуем прочесть:  Как Поставить Груши На Дозревание

Необходимо учитывать, что стекающий жир собирается на дне посуды, пригорает и портит вкус блюда и посуду. Для того, чтобы этого не произошло, сало обязательно нужно уложить на решетку, а под нее поставить поддон с опилками. Такая решетка имеется в комплекте к мультиваркам, для казана необходимо подобрать подходящую по размерам. Проделав эту процедуру несколько раз, можно определить приемлемую температуру и длительность копчения для получения желаемого вкуса деликатеса.

  • сало – 0,5 кг;
  • соль – 150 г;
  • луковая шелуха – 2 горсти;
  • лавровый лист – 1-2 шт.;
  • душистый перец горошком – 5 шт.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • ароматизатор «Жидкий дым» – 100 мл;
  • молотый красный перец и другие приправы – по вкусу.
  • 1. Вскипятить 1,5 л воды в кастрюле, растворить в ней соль, положить специи, луковую шелуху.
  • 2. Влить 100 мл «Жидкого дыма», довести состав для кипения.
  • 3. Нарезать сало на куски толщиной 4-5 см.
  • 4. Положить в рассол бруски свинины, варить на слабом огне 30 мин.
  • 5. Выключить газ и оставить сало в кастрюле на 10 ч.
  • 6. Достать куски из рассола, обсушить бумажными полотенцами.
  • 7. Натереть свинину чесноком и красным перцем, завернуть в фольгу и убрать в холодильник.

Благодаря этому способу можно быстро и просто приготовить сало с ароматом копчености.

  • сало – 1 кг;
  • соль – 4 ст. л.;
  • лавровый лист – 4-5 шт.;
  • душистый и горький перец горошком – по 10 шт.;
  • чеснок – 8 зубчиков.
  • 1. Помыть свинину, просушить полотенцем.
  • 2. Разрезать его на небольшие бруски.
  • 3. Налить 1 л воды в кастрюлю, вскипятить, растворить соль.
  • 4. Положить лавровый лист и перец, варить 3-4 мин., затем остудить.
  • 5. Нарезать мелко чеснок.
  • 6. На дно глубокой посуды положить часть чеснока, затем сало и чередовать их далее.
  • 7. Залить рассол с лавровым листом так, чтобы он полностью закрывал свинину. Поставить сверху гнет.
  • 8. Оставить на засолку при комнатной температуре в течение 2 дней, затем выдержать в холодильнике столько же времени. Достать сало из рассола, обсушить и хранить в пакете в морозилке.

  • сало – 1 кг;
  • соль – ½ ст.;
  • душистый перец горошком – 10 шт.;
  • лист лавровый – 3 шт.;
  • специи и приправы – по вкусу.
  • 1. Промыть свинину, обсушить, счистить ножом заветренные места, нарезать толщиной 5-7 см, длиной около 10 см.
  • 2. Сложить куски в банку.
  • 3. Вскипятить 1 л воды в кастрюле, положить специи и соль, перемешать.
  • 4. Выключить огонь и дать рассолу немного остыть.
  • 5. Залить горячей жидкостью сало, закатать металлическими крышками. Убрать банку в холодильник или погреб.

Свои вкусовые качества сало сохраняет в течение года и более. Для приготовления продукта на зиму по данному пошаговому рецепту лучше выбирать сало без прожилок, так как мясо сильно поглощает соль и становится жестким. В этом случае использовать чеснок не рекомендуется, так как при длительном хранении он портится, желтеет и придает прогорклый вкус свинине.

Рекомендации для выбора свинины под засолку:

  • Сало наилучшего качества получается от свиней, откормленных зерновыми культурами (кукуруза, пшеница, ячмень и другие злаковые).
  • Вырезку лучше брать со спины, толщиной 3-5 см. Толщина сала должна быть не меньше 4 пальцев, а шкурка – не более 2 мм. Кусок, взятый с брюшины у свиноматки, кормившей поросят, после засолки будет волокнистым и тяжело разжевываться.
  • Цвет сала должен быть белым либо нежно-розовым. Старая свинина имеет желтоватую окраску. Шкурка на куске не должна быть твердой, при надавливании свежее сало молодой свиньи мягкое и быстро восстанавливает свою форму. Более точно это можно определить с помощью ножа или спички, которую втыкают под кожу. Она должна легко входить, как в масло.
  • Шкура также должна быть хорошо опалена, так как без правильной термообработки она будет очень жесткой и тяжело отделяться от сала. Желательно ее проводить с помощью соломы, тогда сало будет особенно ароматным.

Предпочтительнее сало свиньи, а не хряка, так как в последнем случае оно будет иметь привкус мочевины, если хряк не был вовремя кастрирован. Можно сделать проверку – поджечь маленький кусочек зажигалкой. При нагреве этот запах становится более резким. Неприятный запах у хряка исчезает не менее, чем через месяц после кастрации, а у особей старше 1 года сохраняется более длительное время. Сало домашних свиней более толстое и менее плотное, чем у тех, которые выращивались в промышленных условиях.

Существуют некоторые хитрости в приготовлении сала:

  • Недостаток соли может привести к тому, что свинина в рассоле испортится. А вот ее излишек на качество продукта не влияет. Если сало получилось излишне соленым, то его можно вымочить в воде.
  • Если на шкурке осталась щетина, то ее можно опалить на газовой горелке.
  • Для смягчения шкурки при засолке на ней делают скоблящие надрезы вдоль и поперек.
  • Чем больше мясных прожилок содержится в куске свинины, тем больше соли нужно для ее засаливания. При использовании «холодных» способов рекомендуется выбирать те части туши, которые содержат наименьшее количество мяса, так как они могут недостаточно хорошо просолиться и привести к пищевому отравлению.
  • При использовании гнета сало лучше засаливается.
  • Проверить, правильно ли изготовлен засол, можно при помощи старинного народного способа – опустить туда сырое куриное яйцо. Если оно всплывает, то соли достаточно.
  • Посуду для рассола нужно использовать эмалированную или из нержавейки.
  • Если выдержать свинину в воде в течение 10-12 ч перед засолкой, то сало будет более нежным и мягким.

Тем людям, которые любит чеснок, можно добавлять его при засолке в каждый кусок сала, однако нужно иметь в виду, что такой продукт хранится меньше по времени.

Свои вкусовые качества сало сохраняет в течение года и более. Для приготовления продукта на зиму по данному пошаговому рецепту лучше выбирать сало без прожилок, так как мясо сильно поглощает соль и становится жестким. В этом случае использовать чеснок не рекомендуется, так как при длительном хранении он портится, желтеет и придает прогорклый вкус свинине.

Моя память. Методики развития. Болезни и лечение. Продукты и препараты

Соленое сало – это продукт, который любят очень многие. У каждой хозяйки свой секретик его засолки, но в последнее время набирает популярность соление сала в рассоле. Способ этот совсем несложный, а результат – отличный: нежное, вкусное сало, которое вам обязательно понравится.

Как правильно засолить сало в рассоле, мне рассказала свекровь. Когда я как-то в разговоре упомянула, что хотела бы попробовать такой способ, она заверила меня, что знает самый вкусный рецепт засолки сала в рассоле – именно так готовила ее мама и бабушка. Вы же понимаете, что мне ничего не оставалось, как воспользоваться им.

И я осталась очень довольна, так что теперь тоже делаю сало в рассоле в банке – рецепт свекрови простой и удачный, мне очень нравится. Я поделилась этим способом с подружками – и они также теперь готовят соленое сало. Если и вам интересно, как вкусно засолить сало в рассоле, приглашаю вас к себе на кухню – я все расскажу подробно и пошагово.

  • 0,5 кг свежего сала;
  • 4-5 столовых ложек соли;
  • 5-6 зубка чеснока;
  • 4-5 горошин душистого перца;
  • 6-10 горошин черного перца;
  • 3 небольших лавровых листа;
  • 0,6 л воды.
Рекомендуем прочесть:  Концентрат Квасного Сусла Истек Срок Годности 2 Года

Как вкусно засолить сало в рассоле:

Прежде всего, несколько слов о сале, которое будем солить в рассоле. Сало покупаем только на рынке, где можно убедиться, мягкое ли оно, не жесткая ли шкурка, можно понюхать – нет ли неприятного запаха. Сало выбираем не очень толстое (ведь толстое сало просто не пролезет в горлышко банки). Лучше всего покупать сало с прослоечкой мяса, от молодого поросенка – оно потоньше и шкурка у него нежнее.

Сало для засолки должно быть обязательно свежим: ранее замороженное сало после засолки будет жестким. Выбираем сало белого цвета, с розоватым оттенком, с приятным ароматом. Если на куске сала имеются красноватые прожилки (с кровью), предварительно замачиваем его на несколько часов в холодной воде, выдерживая это время сало в холодильнике.

Сало промываем холодной водой и раскладываем на бумажном полотенце, чтобы ушла лишняя влага (если сало предварительно замачивали – только обсушиваем). Затем сало нарезаем продолговатыми кусочками такого размера, чтобы их было удобно вкладывать и вынимать из банки.

Банку для засолки тщательно промываем с содой, стерилизовать не нужно. Для 0,5 кг сала достаточно 1-литровой банки. Куски сала вертикально размещаем в банке, так, чтобы вокруг каждого куска оставалось свободное пространство для рассола, иначе сало не просолится.

Чеснок очищаем от шелухи, промываем. Нарезаем крупные зубчики вдоль на 2-3 части (если зубчики мелкие, берем их больше – 7-10 шт). Между кусочками сала размещаем чеснок, лавровый лист и перец. Сверху также кладем чеснок и перец.

Теперь очень важный момент — как сделать рассол для сала.. Воду доводим до кипения, насыпаем соль и кипятим пару минут, до полного растворения кристалликов. Отставляем кастрюлю с рассолом в сторонку, чтобы он остывал. Будем использовать рассол, когда он остынет примерно до 40 градусов С. Заливаем сало в банке теплым рассолом, прикрываем банку крышкой и оставляем при комнатной температуре на 4-5 часов.

Затем банку с салом ставим в холодильник. На 3-и сутки начинаем сало пробовать. Если оно просолилось недостаточно, оставляем в холодильнике еще на сутки, если же сало готово, вынимаем его из банки и обсушиваем бумажным полотенцем.

Теперь вы знаете, как посолить сало в рассоле. Правда же, это просто?

Сало в рассоле, что может быть вкуснее? Сегодня рассмотрим рецепты вкусного сала в рассоле, узнаем о способах засолки сала в рассоле, а также некоторые секреты и хитрости. Обязательно дочитайте статью до конца, ведь чтобы приготовить действительно вкусное сало в рассоле необходимо знать несколько тонкостей, которыми мы с вами и поделимся

Это выгодно! Данный «мокрый» способ посола используется не только в домашних условиях, но и в производственных масштабах. Дело тут не только во вкусовых качествах, но и в выходе готового продукта. При сухом посоле, за счет обезвоживания сала теряется до 10 % от массы исходного продукта, а при использовании рассола, наоборот, масса конечного продукта увеличивается приблизительно на 15%.

Мы условно разделили все рецепты сала в рассоле на 3 категории:

  • Сало в холодном рассоле.
  • Сало в горячем рассоле,
  • Сало в рассоле в банке.

Рецепты сала в холодном рассоле:

Рецепты сала в горячем рассоле:

Сало в рассоле в банке:

Выбираем сало для засолки в рассоле.

Сразу обратите внимание на цвет продукта. Если сало имеет желтоватый вид, то либо оно уже давно лежит на прилавке, либо сама свинья была старой. Такое сало, хотя и не опасно, но вкусовые качества его оставляют желать лучшего. А вот сало, имеющее серый оттенок, может быть опасным для здоровья. Действительно хорошее сало должно быть белым с легким розоватым оттенком. Хорошее сало по консистенции похоже на сливочное масло.

На шкурке должно быть клеймо, которое свидетельствует о том, что сало прошло сертификацию, а значит безопасно для употребления. Шкурка должна быть цельной, пластичной и однородного цвета.

Для засолки в рассоле лучше всего брать нетолстое сало (до 4-х сантиметров) со спинной или боковой части туши. Брюшное сало – намного жёстче, а грудинка хороша для варки и запекания.

Обязательно понюхайте сало, перед тем как купить, ведь многие нечестные продавцы пытаются продать неопытным хозяйкам сало хряка, которое, скажем откровенно, воняет. Если вы сомневаетесь, качественное ли сало вам предлагают, то попросите продавца отрезать маленький кусочек и подержите его над пламенем зажигалки. Сало хряка даст характерный запах мочи.

Посуда для засолки сала в рассоле.

Для засолки сала в рассоле лучше всего подходит стеклянная тара – обычные банки или стеклянная посуда. Можно также использовать эмалированную посуду без дефектов поверхности.

Ни в коем случае не солите сало в рассоле в алюминиевой посуде. Рассол является агрессивной средой, в которой алюминий окисляется, и его частицы будут впитываться в сало. По этой же причине нельзя использовать любую металлическую посуду.

Если вы готовите сало в рассоле не в банке, то для достижения эффекта нужно будет использовать гнет.

Секреты приготовления рассола.

Стандартный рассол для сала – соль, вода и специи по вкусу. Однако здесь все же остается огромное поле для экспериментов. Специй много, их вариаций – еще больше. В некоторых рецептах для приготовления рассола используется сахар, лимонный сок и прочие, на первый взгляд, весьма неожиданные ингредиенты. Главное – не бояться экспериментировать. Среди рецептов сала в рассоле вы обязательно найдете тот, который понравится вам и вашим домочадцам.

Данный способ позволяет регулировать степень солености, ведь рассол можно сделать малосоленым (14% соли), нормальным (18%) и соленым (20%). Чем ниже концентрация соли, тем более ароматным получается сало. Однако концентрация рассола не должна быть менее 12%, так как сало просто испортится.

Концентрацию рассола в промышленных масштабах определяют с помощью ареометра.

Чтобы узнать, сколько соли необходимо для рассола, можно провести небольшой эксперимент. Бросьте в рассол кусок сырой картошки, если картофель плавает – рассол достаточно соленый, если тонет – то соли мало. Сало не возьмет соли больше, чем ему нужно, а потому пересолить сало практически невозможно.

В домашних условиях сало готовят в простом и сложном рассолах. При простом посоле в рассоле используется только соль. Воду для рассола нужно прокипятить, а рассол профильтровать, так как соль часто содержит нерастворимые вещества.

Необычайно вкусное сало в рассоле можно приготовить, если проявить немного фантазии и поэкспериментировать с ингредиентами. Приготовленное в рассоле сало можно хранить в холодильнике в течение месяца.

Данный способ позволяет регулировать степень солености, ведь рассол можно сделать малосоленым (14% соли), нормальным (18%) и соленым (20%). Чем ниже концентрация соли, тем более ароматным получается сало. Однако концентрация рассола не должна быть менее 12%, так как сало просто испортится.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Мария
Рассказываю все тонкости хранения из своего опыта.
Оцените автора
Заготовки и их хранение в домашних условиях - MySadZagotovci.ру