Зачем После Выпечки В Духовке Накрывать Хлеб Влажным Полотенцем

Содержание

Надо ли накрывать горячую выпечку влажным полотенцем?

Не опустится ли она? Какие у Вас способы сохранить выпечку свежей и мягкой?

Раньше (давно), когда ещё бабушка пекла домашний хлеб в печи, то когда хлеб испёкся, она его вынимала из печи, брызгала водой (как просохшее бельё перед глажкой) и накрывала чистыми сухими полотенцами. Но в том хлебе всё-таки корочка потвёрже, чем, скажем в булочках или пирожках. К тому же я намазываю изделия перед выпечкой взбитым с сахаром яйцом или чайной заваркой, тоже взбитой с сахаром. Тогда они хоть и с румяной корочкой, но мягкие внутри. Но всегда после того, как вынимаю из духовки выпечку, обязательно накрываю её сухим чистым полотенцем. Тогда не так быстро испаряется влага (они же ещё горячие). А когда остынут, то можно и снять. Но всё-таки, если выпечки много и остаётся назавтра, то накрываю, чтобы не сохло.

Пироги накрывают полотенцем или пленкой для того, чтобы они отмякли. Чтобы пироги были мягкими, надо обязательно сделать две обминки, когда тесто подходит и сделать расстойку пирогов перед выпечкой. После того, как пироги или пирожки вынули из духовки их хорошо смазать сливочным маслом и накрыть полиэтиленовой пленкой или папиросной бумагой и потом сверху полотенцем. Пирожки, когда остынут надо сложить в эмалированную кастрюлю, чтобы дольше не черствели. Пироги разрезать и тоже сложить в кастрюлю с крышкой. Пирожки хорошо на следующий день заморозить. А потом разогревать в микроволновке.

Раньше (давно), когда ещё бабушка пекла домашний хлеб в печи, то когда хлеб испёкся, она его вынимала из печи, брызгала водой (как просохшее бельё перед глажкой) и накрывала чистыми сухими полотенцами. Но в том хлебе всё-таки корочка потвёрже, чем, скажем в булочках или пирожках. К тому же я намазываю изделия перед выпечкой взбитым с сахаром яйцом или чайной заваркой, тоже взбитой с сахаром. Тогда они хоть и с румяной корочкой, но мягкие внутри. Но всегда после того, как вынимаю из духовки выпечку, обязательно накрываю её сухим чистым полотенцем. Тогда не так быстро испаряется влага (они же ещё горячие). А когда остынут, то можно и снять. Но всё-таки, если выпечки много и остаётся назавтра, то накрываю, чтобы не сохло.

Надо ли накрывать горячую выпечку влажным полотенцем?

Не опустится ли она? Какие у Вас способы сохранить выпечку свежей и мягкой?

Не опустится ли она? Какие у Вас способы сохранить выпечку свежей и мягкой?

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

Рукоделие (1932)
Декор, идеи (291)
Материалы, инструменты, техники (208)
Вышивка (205)
Цветы из ткани (166)
Всяко разное (151)
Новый Год: идеи, мастер-классы (143)
Топиарии (124)
Цветы из бумаги (107)
Холодный фарфор, пластика, соленое тесто (84)
Плетение из газет (75)
Шитье (66)
Цветы из лент (52)
Игрушки (50)
Роспись (41)
Из яичной скорлупы (38)
Цветы (36)
Бутылочки, баночки (31)
Переделки (28)
Цветы из капрона (17)
Новая жизнь старых вещей (13)
Из фетра, флиса (12)
Вышивка лентами (11)
Квиллинг (10)
Пергамано (9)
Фоамиран (5)
Цветы в технике ганутель (2)
Свечи (1)
Кулинария (1512)
Пироги, пирожки, чебуреки, беляши, пицца (238)
Для сладкоежек (168)
Блюда из птицы (142)
Блюда из мяса (99)
Салаты (86)
Всего понемножку (81)
Рыба и морепродукты (76)
Десерты (74)
Блины, оладьи, запеканки (70)
Закуски (69)
Хлеб, хлебные изделия (67)
Молоко и молочные продукты (64)
Гарниры, блюда из овощей (58)
Без выпечки (22)
Напитки (16)
Смузи (8)
Арт (1140)
Женский образ в искусстве (168)
Цветы в искусстве (83)
Городской пейзаж (69)
Натюрморт (64)
Иллюстрация (60)
Времена года (32)
Антиквариат (29)
Картинки, шаблоны, трафареты (1077)
Цветы (126)
Новый Год и Рождество (104)
Дамы (65)
Декупаж (821)
Декупаж. Мастер-классы (188)
Декупаж.Мастер-классы.Декупаж на дереве (113)
Декупаж.Материалы.Техники (106)
Декупаж.Мастер-классы.Декупаж на стекле (63)
Декупаж. Мастер-классы.Имитации (30)
Декупаж.Мастер-классы.Декупаж на металле (5)
Творчество. Для вдохновения (506)
Интерьер, идеи декора (239)
Винтаж, шебби-шик (161)
Викторианская эпоха (23)
Ретро (10)
Арт-деко (3)
Скрапбукинг. Кардмейкинг (409)
Мастер-класс (214)
Идеи, советы, материалы (103)
Женские штучки (308)
Секреты красоты (169)
Народная медицина (48)
Израиль (139)
Полезности (107)
Лоскутное шитье (86)
Кинусайга (27)
Вокруг света (79)
Япония (41)
Коты, кошки и другие (62)
С миру по нитке (39)
Евреи — судьба, культура, традиции (37)
Иллюзион. Мир кино (30)
Фотосессия (6)
Общество, политика (21)
Круг чтения (15)
Фотошоп. Обработка фотографий (11)
Театральные подмостки (4)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Очень интересные вопросы и ответы по выпечке хлеба в духовке.

Среда, 21 Ноября 2021 г. 11:40 + в цитатник

Очень интересные вопросы и ответы по выпечке хлеба в духовке..

Каждой хозяюшке, которая любит заниматься выпечкой , я думаю такие вопросы и ответы будут интересны и полезны. Здесь в основном пойдёт речь о выпечке хлеба.

Почему мой хлеб треснул или порвался ?

а. Хлеб недостаточно подошёл.
б. Вы сделали сильно крутое тесто — чем мягче тесто, тем крупнее поры.
г. Чем больше ржаной муки содержит тесто, тем меньше «ноздреватости» у готового хлеба. У чисто ржаного хлеба получаются вообще очень маленькие поры и это вполне нормально

Почему у моего хлеба сильно твёрдая или толстая корка?

г. Вы передержали хлеб в духовке.

Если у вас получилась сильно твёрдая корка, то можно хлеб сразу после выпечки накрыть влажным полотенцем минут на 20.

Значит водяной пар, остающийся в хлебе после приготовления, может перейти в корочку и слегка ее смягчить. Для уменьшения количества водяного пара, попробуйте уменьшить количество воды на 10-20 мл или взять половину объема сахара.

Если хлеб липкий и ломти неровные Значит он был слишком горячим, когда вы его разрезали. Дайте хлебу остыть на решетке до его нарезки, чтобы вышел весь пар.

* Для удачного результата хлеба и булочек пар в духовке очень важен — пар помогает хлебу подниматься и даёт ему хрустящую корочку.
Пар можно создать такими способами:

Способ первый:
Kогда духовка прогрелась поставить в неё булочки или хлеб закрыть дверку буквально на пару секунд , опять открыть духовку и брызгалкой побрызгать на стенки духовки и опять закрыть быстро дверку, через минуты 3 повторить эту процедуру ещё раз.

на 20 -30 минут раньше, прежде чем вы поставите хлеб в духовку. Когда духовка прогреется вскипятите воду налейте её в кружку и отправьте подошедший хлеб в духовку. A на нижний противень (форму, ёмкость) тут-же вылить чашку горячей воды и быстро закрыть дверку, только осторожно не ошпарьтесь паром.

Каким бы вы способом не пользовались , после 10 минут выпечки надо пар выпустить из духовки. Eсли вы брызгали брызгалкой, то приоткройте дверцу и пар выйдет сам, а если у вас стоит чашка или противень с водой, то вам надо достать форму(ёмкость) из духовки

а. Хлеб недостаточно подошёл.
б. Вы сделали сильно крутое тесто — чем мягче тесто, тем крупнее поры.
г. Чем больше ржаной муки содержит тесто, тем меньше «ноздреватости» у готового хлеба. У чисто ржаного хлеба получаются вообще очень маленькие поры и это вполне нормально

Хлеб в духовке

Девочки, пытаюсь испечь хлеб в духовке. Закваска ржаная (вода+мука). В процессе подготовки ведет себя хорошо, отлично поднимается. Делаю две булки магазинного размера. Отправляю в духовку на 250 градусов (1 час), потом снижаю до 190, и еще полчаса. Получается очень твёрдая корка, с трудом разрезается ножом. Всё время приготовления в духовке стоит чаша с водой.
После выпечки накрываю мокрым полотенцем, но всё равно корка твёрдая.

Что я делаю не так? В составе 600 гр. закваски, 600 гр. ржаной и 200 гр. пшеничной муки, 425 мл воды, соль.

Девочки, пытаюсь испечь хлеб в духовке. Закваска ржаная (вода+мука). В процессе подготовки ведет себя хорошо, отлично поднимается. Делаю две булки магазинного размера. Отправляю в духовку на 250 градусов (1 час), потом снижаю до 190, и еще полчаса. Получается очень твёрдая корка, с трудом разрезается ножом. Всё время приготовления в духовке стоит чаша с водой.
После выпечки накрываю мокрым полотенцем, но всё равно корка твёрдая.

Зачем После Выпечки В Духовке Накрывать Хлеб Влажным Полотенцем

1) Липкая форма. 2) Закутывать хлеб.

Господа, просветите пожалуйста.

1) От чего на формочках, в которых пеку, появляются какие-то липкие места? Вот, например, пек сегодня под крышкой, которая изнутри была смазана растительным маслом. Вдруг появилась липкая полоса. Ну, я понимаю, что это наверно масло, но в сочетании с чем возникла липкость (да еще и в виде четкой прямой узкой полосы)? Вся поверхность, покрыта маслом, ничего не липнет, а в каком-то месте вдруг возникает непонятно че. И возиться отмывать — ой как не хочется. Можно как-то этих липкостей избежать? И пергаментная бумага липкая, а меда я не употреблял, не виноватая я. ?

2) Зачем укутывать хлеб после выпечки? Только ржаной? Во что? Сколько слоев? Сразу после печи или дать остыть? А на производстве тоже укутывают? :)) Как там поступают?

1) От чего на формочках, в которых пеку, появляются какие-то липкие места? Вот, например, пек сегодня под крышкой, которая изнутри была смазана растительным маслом. Вдруг появилась липкая полоса. Ну, я понимаю, что это наверно масло, но в сочетании с чем возникла липкость (да еще и в виде четкой прямой узкой полосы)? Вся поверхность, покрыта маслом, ничего не липнет, а в каком-то месте вдруг возникает непонятно че. И возиться отмывать — ой как не хочется. Можно как-то этих липкостей избежать? И пергаментная бумага липкая, а меда я не употреблял, не виноватая я. ?