Как Придать Маринованный Опятам Красивый Окрас

Как мариновать осенние опята: рецепты на зиму

Опята – удивительные осенние грибы, которые растут большими семьями и очень полезны для организма человека. В них содержатся витамины и питательные вещества, способные заменять такие продукты как мясо и рыбу. Помимо этого, из осенних опят можно приготовить самые разные домашние заготовки на зиму. Их маринуют, жарят, сушат, замораживают и солят.

Маринованные осенние опята считаются для многих самым вкусным и ароматным блюдом. Поэтому в этой статье будет идти речь именно об этом процессе.

Каждая хозяйка, ознакомившись с предлагаемыми рецептами, будет знать, как правильно мариновать осенние опята на зиму. Оттолкнувшись от базового варианта, можно внести свою нотку из пряностей и специй.

Опята имеют перед другими грибами свои плюсы: они не требуют долгого вымачивания и тщательной очистки. Их достаточно опустить в холодную воду и просто промыть от мусора и песка. Ножки опят хотя и жесткие, но вполне съедобные. Их можно отрезать полностью или наполовину, а затем засушить, чтобы использовать в качестве заправки для супов или грибных соусов.

Стоит сказать, что в рецептах маринованных осенних опят не рекомендуется добавлять сразу все известные специи и пряности. Даже если вы решили использовать что-то необычное, не переусердствуйте, чтобы не перебить вкус самих грибов. Существует 2 способа маринования опят: холодный и горячий. Первый подразумевает отдельное отваривание грибов, а затем отваривание в маринаде. Второй вариант – когда плодовые тела сразу варятся в маринаде.

Как правильно мариновать осенние опята с чесноком

Как правильно мариновать осенние опята с чесноком, чтобы ваши близкие оценили конечный результат заготовки?

• 3 кг опят;
• 1 л воды;
• 2,5 ст. л. сахара;
• 1,5 ст. л. соли;
• 70 мл уксуса 9%;
• 15 долек чеснока;
• 2 бутона гвоздики;
• 3 лавровых листа.

1. Очистите опята от лесного мусора, срежьте большую часть ножки и промойте в большом количестве воды, например в ведре.
2. Выложите грибы в кастрюлю с кипящей водой и дайте прокипеть 20-30 мин на среднем огне, постоянно снимая с поверхности пенку.
3. Слейте воду, дайте стечь грибам и опустите их в кипящий маринад.
4. Приготовление маринада: в горячую воду введите соль и сахар, размешайте и добавьте все остальные специи и пряности, включая уксус.
5. Прокипятите опята в маринаде 20 мин на медленном огне и распределите в стерилизованные банки, залив маринадом до самого верха.
6. Закройте тугими крышками из пластмассы и накройте старым одеялом до полного остывания.
7. Поставьте грибы в холодильник или отправьте на хранение в подвал.

Как приготовить маринованные осенние опята на зиму с луком

Маринованные осенние опята, приготовленные в зиму с добавлением лука – отличный вариант закуски для праздничного застолья. Лук придаст заготовке свой неповторимый вкус и аромат.

• 2 кг опят;
• 500 г репчатого лука;
• 1 л воды;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 50 мл уксуса 9%;
• 3 лавровые листа;
• 7 горошин чёрного перца.

Как приготовить маринованные осенние опята на зиму благодаря пошаговой инструкции?

1. Очищенные опята, у которых срезана большая часть ножки, выложить в ведро с водой и промыть от песка.
2. Переложить шумовкой в кастрюлю с водой, посолить, довести до кипения и слить.
3. Промыть холодной водой, выложить грибы в кипящую воду (1 л) и дать закипеть.
4. Ввести все специи и пряности, кроме уксуса и лука, варить 5 мин и аккуратно влить уксус.
5. Проварить опята в маринаде ещё 10 мин и разложить в стерилизованные банки, на дно которых уложен порезанный полукольцами репчатый лук.
6. Залить маринадом, прикрыть крышками и поставить в горячую воду для стерилизации.
7. Стерилизовать на медленном огне банки ёмкостью 0,5 л всего 30 мин.
8. Закрыть тугими крышками, утеплить пледом и после остывания вынести в подвал.

Как готовить осенние маринованные опята с хреном

Чтобы приготовить маринованные осенние грибы опята с хреном, не нужно иметь особых навыков и умений.

Достаточно следовать простому пошаговому рецепту и у вас получатся хрустящие, пикантные грибы.

• 2 кг опят;
• 2 небольшие корня хрена;
• 1 л воды;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 7 горошин душистого перца;
• 80 мл столового уксуса 9%;
• 5-8 листьев чёрной смородины.

Как правильно мариновать осенние грибы опята на зиму с корнем хрена, можно узнать из пошагового описания.

1. Очищают опята от загрязнений и промывают в воде от песка.
2. Заливают в эмалированной кастрюле холодной водой и варят на медленном огне 10 мин.
3. Сливают воду и заливают новой, добавляют немного соли и уксуса, отваривают 20 мин со времени закипания и снова сливают воду.
4. Откидывают на дуршлаг, дают грибам время, чтобы полностью стекли.
5. Тем временем готовят маринад: в воде соединяют соль, сахар, все пряности (корни хрена порезать небольшими кусочками), кроме уксуса, доводят до кипения и проваривают 3-5 мин.
6. Дают немного остыть и только затем вливают уксус.
7. Раскладывают отваренные опята в банки, заливают маринадом и стерилизуют 20 мин на медленном огне.
8. Закатывают, переворачивают, утепляют старым одеялом и оставляют, чтобы остыли.
9. Для длительного хранения выносят в прохладное тёмное помещение.

Рецепт приготовления осенних маринованных опят с зёрнами горчицы

Данный рецепт, позволяющий узнать, как мариновать осенние опята с горчицей и маслом, поможет приготовить потрясающе вкусную закуску на любой день. Растительное масло сделает вкус опят нежнее, а зёрна горчицы – пикантнее.

• 3 кг опят;
• 1,5 л воды;
• 2,5 ст. л. сахара;
• 1,5 ст. л. соли;
• 150 мл масла рафинированного;
• 1 ст. л. зёрен горчицы;
• 4 лавровые листа;
• 5-8 горошин душистого перца;
• 70 мл уксуса 9%.

Предлагаем пошаговое описание рецепта с фото, показывающее, как мариновать осенние опята:

Очищаем опята, промываем и закладываем в горячую воду из рецепта.Даём провариться 5 мин и вводим все специи и пряности, кроме уксуса. Отвариваем 10 мин, вливаем уксус и сразу снимаем с огня.

Опята вынимаем шумовкой в другую кастрюлю с холодной водой, доводим до кипения и варим 10 мин.Воду сливаем, заливаем новой и варим опята ещё 15 мин.

Шумовкой вынимаем и заполняем стерилизованные банки на 2/3 высоты.

Заливаем до самого верха маринадом, закрываем крышками, даём остыть и ставим в холодильник.

Как готовить маринованные осенние опята с мёдом и гвоздикой

Рецепт приготовления маринованных осенних опят с мёдом и гвоздикой – весьма интересный и вкусный вариант закуски.

Грибы получаются сладко-кислыми с медовыми нотками и ароматом гвоздики. Такая заготовка может быть подана на стол, как самостоятельное блюдо или добавлена в салаты.

• 3 кг опят;
• 1,5 л воды;
• 3 ст. л. мёда;
• 1 ст. л. сахара;
• 1,5 ст. л. соли;
• 7-9 горошин чёрного перца;
• 3 ст. л. уксуса 9%;
• 5 бутонов гвоздики;
• 2 лавровые листа.

Как правильно мариновать осенние опята с мёдом, чтобы ваши гости остались довольны закуской?

1. Очищенные опята с отрезанными наполовину ножками промываем и ставим в кастрюле с водой вариться 15 мин.
2. Откидываем на сито или дуршлаг и даём стечь.
3. В воду, указанную по рецепту, всыпаем сахар и соль, добавляем все специи и пряности, кроме мёда и уксуса.
4. Даём прокипеть 3-5 мин и вливаем уксус и мёд.
5. Закладываем грибы и варим на медленном огне 15 мин.
6. Распределяем опята в банки, немного придавливаем и заливаем до самого горлышка процеженным маринадом.
7. Закрываем тугими пластмассовыми крышками и оставляем в перевёрнутом состоянии остывать под пледом.
8. Остывшие банки с заготовкой выносим в подвал.

Как мариновать осенние опята с укропом: рецепт с фото

Данный рецепт приготовления маринованных осенних грибов опят на зиму с укропом можно кушать уже через несколько часов. Количество уксуса лучше не убавлять, чтобы маринование прошло так как надо.

• 1 кг опят;
• 40 мл уксуса 6%;
• 500 мл воды;
• 1 ч. л. соли;
• 1,5 ч. л. сахара;
• 4 дольки чеснока;
• 4 зонтика укропа/или 1 дес. л. семян;
• 6 горошин чёрного перца.

Как готовить осенние опята, маринованные с укропом, следуя пошаговой инструкции?

1. Лесные опята очищаем от загрязнений и срезаем половину ножки.
2. Промываем в большом количестве воды и отвариваем 25-30 мин в эмалированной кастрюле.
3. Сливаем жидкость, выкладываем опята в дуршлаг и оставляем, чтобы стекли.
4. Готовим маринад: даём закипеть воде вместе со всеми специями и пряностями.
5. После того как маринад прокипел 2-4 мин, отключаем огонь и процеживаем.
6. Грибы распределяем в стерильные и сухие банки, заливаем горячим маринадом до самого верха.
7. Закрываем простыми пластмассовыми крышками и накрываем тёплым одеялом.
8. Через 2 ч банки с закуской ставим на нижнюю полку холодильника, даём остыть 2-3 ч и можно кушать.

• 3 кг опят;
• 1 л воды;
• 2,5 ст. л. сахара;
• 1,5 ст. л. соли;
• 70 мл уксуса 9%;
• 15 долек чеснока;
• 2 бутона гвоздики;
• 3 лавровых листа.

1. Очистите опята от лесного мусора, срежьте большую часть ножки и промойте в большом количестве воды, например в ведре.
2. Выложите грибы в кастрюлю с кипящей водой и дайте прокипеть 20-30 мин на среднем огне, постоянно снимая с поверхности пенку.
3. Слейте воду, дайте стечь грибам и опустите их в кипящий маринад.
4. Приготовление маринада: в горячую воду введите соль и сахар, размешайте и добавьте все остальные специи и пряности, включая уксус.
5. Прокипятите опята в маринаде 20 мин на медленном огне и распределите в стерилизованные банки, залив маринадом до самого верха.
6. Закройте тугими крышками из пластмассы и накройте старым одеялом до полного остывания.
7. Поставьте грибы в холодильник или отправьте на хранение в подвал.

Маринованные опята на зиму — 6 простых рецептов приготовления маринованных опят

Добрый день, друзья!

Люблю осень! За то, что закончилась знойная жара, за дары с огорода и сада, за лесные дары, за золотой листопад, за теплый грибной дождь… А ещё, осень — это время заготовок.

И сегодня пишу про маринованные опята на зиму. Предлагаю пополнить вашу копилку очень простыми и вкусными рецептами приготовления этих маленьких лесных обитателей, которые будут очень кстати, к столу, холодной зимой, также как и хрустящие сочные грузди холодного и горячего посола.

Маринованные опята. Простой рецепт приготовления опят на зиму

Этот рецепт приготовления опят можно считать классическим. Большинство хозяек делают эту заготовку на зиму, горячим способом с уксусом.

Собранные грибы перерабатываем сразу после сбора, т. к. срок хранения составляет всего 4-6 часов. Если нет возможности сразу обработать, то уложите их одним слоем в любую тару, сверху укройте увлажненным холстом. Храните не более 12 часов в прохладном сухом помещении.

Будьте внимательны, могут попасть ложные ядовитые двойники.

Приготовление:

1.Выбираем молодые, здоровые, нечервивые грибы. Сортируем: мелкие оставляем целиком, крупные режем на 2-3 части, подрезаем корешки.

Можно мариновать только шляпки, а более грубые ножки пожарить или высушить и перемолоть в порошок. Зимой добавлять его в соусы и супы.

2. Чистим от загрязнений, промываем в нескольких водах и споласкиваем проточной водой.

Опята не замачиваем, чтобы они не впитали лишнюю воду.

3. Чтобы первые опятки не потемнели, пока мы чистим последние, кладем их в воду, подкисленную лимонной кислотой или соком.

Перед маринование грибы обязательно отвариваем.

4. Выкладываем опенки в кипящую воду и варим до тех пор, пока они не опустятся на дно кастрюли (примерно 20-30 минут), постоянно снимаем пену.

5. Параллельно готовим рассол.

Берите на заметку рецепт маринада на 1 кг грибов:

• вода — 1 л
• мелкая соль «Экстра»— 40 г
• сахарный песок — 60-90 г
• чеснок — 3-5 зубчиков (по желанию)
• лавровый лист — 2 листочка средней величины
• укроп — по вкусу
• уксусная эссенция — 1 ч. л. 70%
• лимонный сок — 1 ч. л.
• гвоздика — 3-5 бутонов
• душистый перец горошком — 3-5 крупных целых горошин

6. В закипевшую воду добавляем сахар, соль, все специи, лимонный сок.

Если любите с чесноком, нарежьте его тонкими пластинками и проложите в банки между слоями грибов перед заливкой рассолом.

7. Шумовкой перекладываем в кипящий маринад. Варим 10 минут на маленьком огне. Уксус добавляем за 5 минут до окончания варки.

Для маринования лучше использовать чистый химический уксус, его количество и правильное соотношение определит конечный вкус продукта.

8. Чтобы грибочки получились светлыми, а рассол прозрачным, всегда делайте его отдельно.

9. Перекладываем опята в подготовленные банки, заливаем горячим маринадом и закатываем жестяными или закручивающимися крышками.

Вот такие грибочки получились один к одному в банках, с хорошо сохранившимся цветом и формой.

Опята, маринованные в домашних условиях на зиму быстро и вкусно

Грибная пора в самом разгаре! А если вы до сих пор не знаете, как мариновать опята, чтобы они не темнели и были вкуснее и дешевле магазинных, тогда присоединяйтесь. Приготовим пошаговый рецепт в банках с закручивающимися крышками для хранения в квартире.

1. Для маринования берем осенние опенки, отбираем молоденькие, со шляпками не более 5 см.
2. Провариваем в соленом растворе (30 г соли на 1 л воды).
3. В процессе варки в раствор добавляем 2-3 г лимонной кислоты или 1 ч. л. сока, грибы будут светлыми, привлекательными на вид, не потемнеют и будут с чуть заметной лимоной кислинкой.
4. По окончании варки, посуду снимаем с огня и сразу погружаем в холодную воду.
5. Охлажденные, опята раскладываем в подготовленные банки 0,5 ёмкости. На такую баночку кладем 370 г отваренных грибов и 130 г заливки.
6. Заливаем заранее подготовленным маринадом. Стерилизуем 15 минут при температуре 100 градусов, с момента закипания.
7. Закручиваем, переворачиваем и проверяем, нет ли пузырьков. Важно чтобы в банки не попал воздух. Охлаждаем под «шубой». Храним в темной прохладной кладовке.
8. Часть готового продукта оставляем для пробы, под капроновую крышку, и в холодильник. Попробовать можно будет уже через 2 дня. Уверена, что их кисло-сладко-пряный вкус порадует Вас, очень вкусные! Рецепт надежный, от бабушки, моего домашнего шеф-повара.

Маринованные грибочки на зиму без стерилизации

Хотите простой и быстрый рецепт без стерилизации на зиму? Тогда Вам сюда! К столу такая зимняя заготовка хороша с овощным или картофельным гарниром, блюдами из мяса.

Самый вкусный рецепт маринованных опят в банках с уксусом

Вы, конечно, согласитесь, что при такой заготовке не обойтись без специй и пряностей, которые усиливают и подчеркивают вкус грибов, но использовать их надо в меру, без фанатизма. Кроме традиционных добавок можно попробовать и такие пряности:

расчёт даётся на 1 л воды

• черный перец горошком — 10-15 горошин
• имбирь — 1 см корня или маленькая щепотка порошка
• эстрагон — 2-3 веточки
• кардамон — 4-5 зерен
• корица и бадьян — на кончике ножа (кладём на дно банки)
• любисток, паприка и горчица, барбарис и клюква — по вкусу
• подсолнечное масло — 1 ст. л.

Если вы не уверены в необходимости той или иной пряности, откажитесь от ее использования или добавьте в минимальном количестве, чтобы не испортить натуральный запах и вкус грибов.

Ингредиенты:

• 1 кг опят
• 1 л воды
• 2 ст. л. сахара
• 6 ст. л. 9% уксуса
• 1 ст. л. сахара
• 8 горошин черного перца
• 2 листочка лаврового листа
• 5 бутонов гвоздики
• 1 ст. л. подсолнечного масла на банку (по желанию)

Приготовление:

1.Грибочки чистим от лесного мусора, промываем холодной проточной водой.

2. Очищенные и промытые опенки отправляем в кастрюлю с водой, ставим на огонь и варим, снимая пену. Как только они начнут опускаться на дно, выключаем. Сливаем воду, опята откидываем на дуршлаг.

3. Готовим маринад. В сотейнике кипятим воду, добавляем сахар, соль, все специи, кроме уксуса, его добавим в самом конце. Ждём когда закипит и отправляем в него отваренные опятки. Варим 7-10 минут.

Чем крепче рассол, тем лучше хранятся грибы, но если они получаются пересоленными, то при отмачивании будут терять пищевую ценность.

4. Раскладываем в подготовленные баночки, добавляем подсолнечное масло, заливаем горячим рассолом до самого верха, так, чтобы при закатывании крышкой вылилась часть маринада. Важно, чтобы в банке не остался воздух.

5. Храним в прохладном темном погребе.

Опята, маринованные с корицей

Корица, как и остальные пряности добавляется для улучшения вкусовых и питательных качеств заготовки. Она придаёт небольшую горчинку и специфический аромат зимней заготовке.

Весь процесс приготовления описан выше, поэтому не буду повторяться.

Молотую корицу (на кончике ножа) кладем на дно простерилизованной баночки, сверху раскладываем грибы на 2/3 объёма и заливаем горячим рассолом.

Если корицу прокипятить в маринаде, он станет бурым и непривлекательным.

Банки прикрываем крышками и ставим стерилизовать: 0,5 л – 15 минут, 1 л – 20 минут.

Герметично закатываем и отправляем на хранение.

Маринованные опята из замороженных грибов

Приготовьте маленькую порцию супер-закуски к Новогоднему столу из замороженных опят. Удивите и порадуйте гостей.

Ингредиенты:

• 300 г замороженных опят
• 1/2 л воды
• 100 мл 6% винного уксуса
• 1 ст. л. сахарного песка
• 1/2 ч. л. соли
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. л. смеси перцев
• 2 листочка лавра
• 2 бутона гвоздики

Друзья, на этом пока все. Выбирайте любой рецепт, и обязательно поделитесь в комментариях своими лучшими грибными заготовками.

А сезон заготовок продолжается, ждите новые грибные рецепты.

Если любите с чесноком, нарежьте его тонкими пластинками и проложите в банки между слоями грибов перед заливкой рассолом.

Как правильно мариновать опята?

Собирать опята очень легко: они не прячутся в траве и, как правило, не растут поодиночке. Чтобы найти сразу несколько килограмм грибов в одном месте, нужно просто внимательнее осматривать пеньки деревьев. Как мариновать опята правильно, знают многие грибники, а каждая хозяйка, имеющая в запасе базовый рецепт грибов, просто добавляет от себя что-нибудь свое. Вариаций приготовления множество: это может быть консервация на зиму, маринованные грибы в домашних условиях к праздничному или повседневному столу.

Полезные свойства

Кроме удивительных вкусовых качеств и удобства сбора, опята оказывают полезное воздействие на организм человека. Употребление грибов в пищу благоприятно влияет на работу щитовидной железы, а микроэлементы, входящие в состав, принимают участие в процессах кроветворения. Конечно, люди используют их в рационе не из-за полезных качеств, а просто потому, что они вкусные. Из этих грибов готовят икру, добавляют в салаты, первые и вторые блюда. Маринованные опята на зиму являются отличной закуской для любого застолья.

Еще одна их положительная особенность — это минимум усилий не только в приготовлении, но и в подготовке. В отличие от других грибов опята не нужно чистить, а достаточно замочить в воде, и весь мусор всплывет, потом их можно просто тщательно промыть.

Вот только нужно быть внимательным при сборе и знать, как правильно отличать опята. Существуют так называемые ложные грибы, которые похожи на настоящие, но очень ядовитые. Разница между двойником и натуральным опенком все же есть: у ложного гриба мякоть на изломе шляпки желтого цвета, а у безопасного – белая.

Рекомендации и полезные советы

Чтобы вкусные маринованные или консервированные грибы получились правильно, важно знать обо всех тонкостях и особенностях при подготовке и приготовлении.

Для мариновки лучше выбирать самые маленькие экземпляры желательно одного размера, тогда при подаче они будут выглядеть более аппетитно и замаринуются равномернее. Если урожай крупный, лучше его предварительно порезать. Большие экземпляры лучше разобрать на шляпку и ножку: первые пойдут для мариновки, а вторые для жарки или сушки.

Мариновать опята в домашних условиях очень просто, а мыть легко. Чтобы избавиться от загрязнений и живности, которая может прятаться под шляпкой, достаточно залить грибы подсоленной водой, и все лишнее всплывет на поверхность.

Обычно перед консервированием или мариновкой грибы предварительно отваривают, но в некоторых рецептах это рекомендуют делать уже вместе с маринадом. Они нуждаются в большом количестве воды: только так можно избавиться от слизи. Сколько варить опята, зависит от размера (но не менее одного часа). Кроме этого, чтобы правильно и вкусно приготовить грибочки, нужно придерживаться ряда правил и соблюдать рецепты приготовления:

• брать максимум воды для варки или после первого кипения сменить воду на чистую;
• обязательно убирать пену, которая вплывает в процессе варки;
• если в рецепте присутствует чеснок, его кладут в конце: длительная обработка портит его вкус;
• для консервации и мариновки опят в домашних условиях подходят как свежие, так и ранее замороженные грибы;
• варить грибы опята нужно около часа, но если их планируют консервировать на зиму, время варки нужно уменьшить.

Как оказывается, готовить опята очень просто, главное, подобрать грибы нужного размера и подготовить их, соблюдая все простые рекомендации. Мариновать опята на зиму по рецептам очень удобно, а грибы получаются вкусными и ароматными.

Рецепты приготовления

Долго вымачивать, а тем более чистить грибы не нужно. Ножка немного жестче, чем его шляпка, так что от нее лучше избавиться. Ножки можно высушить для зимнего грибного супа или сразу приготовить жареную икру. А вот как мариновать опята, знает почти каждая хозяйка. Важно помнить рецепт, а ингредиенты и приправы можно менять по своему вкусу.

Рецепты приготовления маринованных опят отличаются разве что длительностью хранения: заготовка на зиму или для немедленного употребления.

Простые маринованные опята

Самый быстрый и простой рецепт, как замариновать опята, позволяет в результате наслаждаться ароматными солеными грибами сразу после приготовления или мариновать опята на зиму.

Для мариновки универсальных грибов необходимо:

• 1 килограмм мытых или размороженных грибов;
• 1 литр воды;
• 10 грамм соли;
• 20 грамм сахара;
• 50 мл уксуса;
• перец черный горошком, лавровый лист и гвоздика по вкусу.

Но также можно добавить мускатный орех (он придаст пикантности) или чеснок для аромата. Эти ингредиенты также разнообразят рецепт маринования опят.

Варить опята в подсоленной воде, пока те не опустятся на дно. Если грибы готовятся для употребления в пищу после мариновки, проварить дополнительно 20 минут. При консервации много времени для варки не нужно. В процессе обязательно убирать пену.

Пока варится основной ингредиент, приготовить маринад. В литре воды размешать специи и приправы, поставить на медленный огонь. После закипания всыпать предварительно отваренные грибы, томить на медленном огне еще 10 – 15 минут. После остывания разложить в банки и закатать. Для зимней консервации банки и крышки простерилизовать заранее.

Опята, маринованные по-домашнему

Так замариновать опята можно для ежедневного употребления, но рецепт не подойдет для зимней заготовки.

Для приготовления 2 пол-литровых банок опят маринованных необходимо:

• 1,5 килограмма опят;
• 2 литра кипяченой воды;
• 2 чайных ложки концентрированного уксуса;
• по 50 грамм сахара и соли;
• 40 грамм подсолнечного масла;
• перец и корица по вкусу.

Промытые опята проварить в кипящей воде 10 – 15 минут. В охлажденный маринад для опят из 1,5 литра воды и специй положить припущенные грибы. Варить на медленном огне 40 – 50 минут, не забывая снимать пенку. После приготовления разложить по чистым банкам, влить по 2 столовые ложки растительного масла и закупорить крышками. Есть грибы можно через сутки, а хранить – в темном месте, избегая попадания солнечных лучей.

Опята с яблочным уксусом

Маринование с яблочным или винным уксусом придает грибочкам неповторимую изюминку и пикантный вкус. Рецепты маринования опят похожие и отличаются только набором специй.

Для приготовления 4 пол-литровых баночек ароматных грибов необходимо:

• 2 килограмма опят;
• 1 литр воды для маринада;
• 25 грамм соли;
• 50 грамм сахара;
• 70 мл ароматного уксуса;
• 1 палочка корицы;
• 1 головка чеснока;
• лавровый лист и перец горошком по вкусу.

Перед мариновкой основной ингредиент нужно отварить в течение 40 минут. Рассол готовят на медленном огне с добавлением всех специй, кроме чеснока, его вместе с грибами отправляют в кипящий рассол. Все вместе варят в течение 15 минут и раскладывают по банкам. Открытые банки стерилизуют 25 минут и закатывают крышками.

Маринованные опята с кислинкой

Чтобы придать необычный вкус маринованным грибам, в рассол добавляют сок свежевыжатого лимона или лимонную кислоту. Только сок свежих плодов используют непосредственно перед употреблением, а кислоту как консервант для длительного хранения.

• 2 килограмма опят;
• 100 грамм уксуса;
• 4 грамма кислоты лимонной;
• лавровый лист и перец горошком;
• соль и сахар по вкусу.

Воду с уксусом и специями прокипятить 10 минут, после добавить отваренные в соленой воде грибы. Вместе готовить не более 15 минут. Лимонную кислоту положить за 10 минут до окончания варки после снятия всей пены. Закатать продукт в банки и поставить в прохладное место. Если опята готовятся для быстрого употребления, лимонную кислоту класть не нужно, а перед подачей сбрызнуть грибы лимонным соком.

Острые маринованные грибы по-испански

Конечно, в Испании опята только привозные, но название они получили благодаря использованию острого перца чили в рецепте маринования опят.

На один килограмм основного продукта нужно взять:

• 2 стручка красного и зеленого перца чили;
• 10 грамм соли поваренной;
• 0,5 литра воды очищенной;
• 1 столовую ложку винного уксуса;
• лавровый лист и белый перец горошком.

Отварить и остудить опята, оставить, чтобы стекла лишняя жидкость. Отдельно делается маринад, как приготовить его, описано не очень подробно, но ясно. Для этого в 500 мл очищенной воды размешать специи и прокипятить, после добавить грибы. Острый перец нарезать тонкими колечками и положить, когда грибы опустятся на дно. Оставить остывать, пока перец не осядет и не присоединится к опятам для маринования. Готовые охлажденные опята в маринаде разложить в банки и закупорить крышками.

Ароматные грибочки с укропом

Такой рецепт приготовления подходит только для зимней заготовки и подлежит обязательной стерилизации из-за укропа среди ингредиентов. Без стерилизации заготовки очень быстро испортятся, а банки вздуются.

Для приготовления нужно взять:

• 1 килограмм очищенных и промытых опят;
• 1 литр воды;
• 50 мл уксуса;
• по 50 грамм соли и сахара;
• перец и чеснок по вкусу;
• укроп для консервации.

Отваренные грибы положить в ранее приготовленный маринад. Для него нужно прокипятить воду и положить все специи, включая 3 – 4 соцветия укропа. В кипящем рассоле томить грибочки в течение 20 минут, после оставить для остывания. Разложить по банкам и простерилизовать в течение 15 минут, закатать крышками и оставить, перевернув вверх дном на несколько дней. Когда крышки втянутся, поставить в прохладном месте.

Каждый подбирает рецепт маринованных опят и меняет состав по своему усмотрению, а также вкусовым предпочтениям. Как бы ни были опята маринованы, опята всегда будут украшением любого стола.

• 2 килограмма опят;
• 100 грамм уксуса;
• 4 грамма кислоты лимонной;
• лавровый лист и перец горошком;
• соль и сахар по вкусу.

Как сделать вкусные маринованные опята?

Ингредиенты

• Опята;
• Вода;
• Уксус;
• Соль;
• Лавровый лист;
• Черный перец горошком.

Маринуют ли опята?

Для многих хозяек эти, казалось бы, довольно обычные грибы не представляют особой ценности. В лесных широтах такого продукта полным полно, в отличие от более распространенного гриба шампиньона. Однако, если природа порадовала обильными урожаями этих ценных и полезных на всевозможные микроэлементы и витамины, воспользоваться этим было бы очень неразумно. Маринованные опята получаются ни чуть не хуже других грибов, а по некоторым вкусовым качествам даже превосходят своих более популярных собратьев. Маринованные, квашенные или соленые опята на зиму могут стать палочкой-выручалочкой во многих ситуациях. Из них можно приготовить различные блюда, от салатов до более сложных многокомпонентных кулинарных изысков. Правда, для того, чтобы эти замечательные грибы получились вкусными и не потеряли свою структуру хозяйке нужно изрядно потрудиться, собирая их осенью, ну и потом, закручивая в банки.

Как подготовить опята?

Главным плюсом при сборе урожая таких грибов является то, что собирать их намного проще по сравнению с другими разновидностями грибов. В поисках осенних опят не приходится часами бродить по лесу, выискивая грибные места и переворачивая каждый лист, упавший с дерева. Собирать опята – одно удовольствие, поскольку растут они целыми семействами. И иногда для сбора огромного количества этого полезного и питательного продукта необходимо затратить всего один час времени. Однако сбор урожая – это еще не самый главный вопрос. Вернувшись домой с грибами, обязательно нужно подготовить их к дальнейшему приготовлению. Для начала опята следует хорошенько промыть от мусора и просушить от излишней влаги. После удалить с них ножки. У маленьких опят ножки можно не срезать. В банке маленькие грибочки выглядят более аппетитно. Как только подготовительные операции будут сделаны хозяйка может приступать непосредственно к маринованию опят.

Вкусные маринованные опята: простой рецепт

Самым простым в плане приготовления считается классический рецепт маринования опят. Для его выполнения необходимо подготовить список ингредиентов.

Чтобы, собранные осенью опята радовали глаз и приносили удовольствие при их поедании, необходимо заранее подготовить такие ингредиенты:

• 1 кг опят;
• 1 л воды;
• 2 столовые ложки сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• 4 столовые ложки уксуса;
• 5 горошин черного перца;
• 5 горошин душистого перца;
• 5 бутонов гвоздики;
• 2 шт. лаврового листа;
• 1 зубчик чеснока.

Начинать подготовку следует с приготовления свежих опят для этого необходимо промытые, очищенные и отобранные опята высыпать в кастрюлю с кипящей водой. Проварить грибы в течение 10 минут, после чего слить с них отвар. Отдельно прокипятить 1 литр воды. Разложить в подготовленные и предварительно стерилизованные банки грибы, добавить в них соль и сахар, черный перец, гвоздику и лавровый лист. Нарезать на разделочной доске 1 зубчик чеснока пластинами и высыпать его в содержимое банки. В самом конце добавить уксус. Оставить грибы настаиваться в полученном маринаде 15-20 минут. После его слить с них воду и снова поставить на огонь. Дождаться пока вода закипит и после этого снова залить грибы горячей водой. Закрыть банку и как она остынет поставить в холодильник или подвал на хранение.

В этом видео более подробно будет рассказан простой рецепт маринованных опят.

Домашние маринованные опята: оригинальный рецепт

Этим рецептом маринованных опят может воспользоваться любая хозяйка. Грибы получаются очень вкусными, ароматными и самое главное имеют аппетитный внешний вид. Главной его особенностью является то, что помимо основных ингредиентов, свойственных практически всем маринадам, в него добавляется несколько палочек корицы. Эта удивительная специя придает готовому блюду интересный и пикантный вкус, а также красивый и насыщенный цвет. Для приготовления маринованных опят по такому рецепту понадобятся следующие продукты:

• 2 кг свежих опят;
• 2 литра воды;
• 4 чайные ложки сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• 3 чайные ложки уксусной эссенции;
• 6 горошин черного перца;
• 5 горошин душистого перца;
• 3 шт. лаврового листа;
• 3 палочки корицы.

В этом рецепте начальный этап основан на приготовлении маринада. Для этого необходимо в большую кастрюлю вылить воду и довести ее до кипения. Добавить в нее соль, пряности и сахарный песок. Оставить на плите смесь на три минуты, постоянно помешивая до полного растворения сыпучих ингредиентов. Через три минуты в маринад добавит уксус и довести жидкость до кипения. В отдельную кастрюлю необходимо налить воду и высыпать грибы. Проварить их 15-20 минут. Как только грибы опустятся на дно кастрюли можно их снимать с огня. На дно банок выложить черный перец, душистый перец, лавровый лист и корицу. После чего грибы необходимо разложить по банкам, чтобы они заполняли 2/3 всего ее объема. Залить полученные банки маринадом и закрутить. Перевернуть банки верх дном и оставить в таком положении до полного остывания. После того, как банки остынут можно их переместить в подвал или другое место для хранения.

Рецепт вкусных маринованных опят без закатки

При недостатке времени и простом нежелании закатывать банки, этот замечательный рецепт будет как нельзя кстати. Опята получаются очень вкусными и ароматными, и что самое главное, уже готовыми на следующие сутки.

Для приготовления маринованных опят без закатки понадобится такой список продуктов:

• 3 кг опят;
• 2 литра воды;
• 3 столовые ложки соли;
• 10 г лимонной кислоты;
• 1,5 столовые ложки сахарного песка;
• 2 столовые ложки молочной сыворотки.

Свежие опята необходимо промыть и очистить от лишних частей. затем грибы необходимо поместить в кастрюлю и отварить с добавлением лимонной кислоты в течение 20 минут. как только грибы сварятся, откинуть их на дуршлаг и промыть под холодной водой. Разложить грибы по стерилизованные банкам. В отдельной емкости необходимо развести сахар и соль с водой. Довести маринад до кипения и остудить до 35 градусов. Влить в жидкую смесь молочную сыворотку. Полученным рассолом залить опята и оставить на 4 дня в комнате. По прошествии этого времени с опят слить маринад, прокипятить его и снова наполнить им банки с грибами. Оставить опята незакрытыми в банках на 40 минут. После закрыть банки пластмассовыми крышками и переместить в подвальное помещение.

В этом видео пойдет речь еще об одном интересном рецепте приготовления маринованных опят. Оставляйте свои пожелания и комментарии#comments к материалу.

• 2 кг свежих опят;
• 2 литра воды;
• 4 чайные ложки сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• 3 чайные ложки уксусной эссенции;
• 6 горошин черного перца;
• 5 горошин душистого перца;
• 3 шт. лаврового листа;
• 3 палочки корицы.

Как мариновать опята

Опята, грибочки, которые радуют нас всю осень, вкусны и полезны. Они богаты витаминами группы В и С, различными микроэлементами, такими как фосфор, железо и кальций, а также в них содержатся легкоусвояемые белки. Грибы положительно влияют на работу щитовидной железы. Принимают активное участие в процессах кроветворения. Продукт является низкокалорийным, что оценят приверженцы здорового питания и ценители диетических продуктов.

Содержание:

Сезон, когда можно собрать опята, совсем недолгий, поэтому необходимо успеть их заготовить на зиму. Самый популярный способ – это маринование. Маринованные опята получаются хрустящими и мягкими. Таким образом, можно сохранить все питательные и полезные вещества, которыми наполнены грибы.

К тому же маринованные опята имеют красивый внешний вид, блюдо можно смело ставить на праздничный стол. Они прекрасно сочетаются с различными мясными и рыбными продуктами, овощами и крупами. Чего только стоит жареная картошка с маринованными опятами!

Плюсы и минусы маринования

Существует несколько способов заготовки опят на зиму: маринование, соление, заморозка, сушка и икра. По сравнению с другими методами, у маринования есть некоторые преимущества:

• заготовка делается просто и быстро;
• экономически выгодно;
• сохраняется большинство витаминов и минералов;
• низкокалорийный продукт;
• только так грибочки получаются хрустящими и очень вкусными;
• можно использовать разнообразные добавки, меняя при этом вкус блюда;
• в отличие от засоленных опят, маринованные готовы сразу же к употреблению, также их можно заготовить на зиму;
• маринованию подлежат не только свежие экземпляры, но и замороженные или даже те полуфабрикаты, что продаются в магазинах;
• использовать грибы можно в различных блюдах.

Единственный минус маринованных опят в использовании уксуса для маринада. Он негативно влияет на процесс пищеварения, а некоторым людям вообще противопоказан. Поэтому его стараются добавлять в небольших количествах.

Подготовка опят к маринованию

Перед маринованием необходимо провести некие подготовительные работы. Лучше выбрать грибы одного размера, так в готовом блюде они будут смотреться еще эффектнее и равномерно промаринуются.

Вымыть мусор и пыль с опят просто, нужно только залить их водой, грязь сама всплывет. А затем хорошо промыть под проточной. Замачивание не требуется. Но в отдельных случаях можно на пару часов залить грибы чуть подсоленной водой. Ножки у опят жесткие, их можно срезать наполовину.

Способы маринования

Процесс маринования опят, как правило, один. Рецепты отличаются только различными добавками, используемых для маринада.

Подготовленные грибы необходимо отварить в подсоленной воде. Через 10 минут воду нужно слить, в ней могут содержаться вредные вещества, и залить новую. Добавить соль. Когда опята опустятся на дно кастрюли, это значит, что они готовы. Примерное время приготовления – 30 минут. Нужно обязательно снимать пенку.

Затем слить воду и переложить грибы в кипящий маринад. Он состоит из воды (1 литр), 9%-го уксуса (10 столовых ложек), соли и сахара по вкусу. Из специй можно добавить гвоздику, черный перец горошком, лавровый лист, чеснок, мускатный орех и палочки корицы. Варить грибы в маринаде нужно еще 15 минут. А затем закатать их в стерилизованные банки. Лучше не использовать металлические крышки, стоит взять прокипяченные капроновые.

Банки нужно укутать в одеяло и дождаться их полного остывания. Хранить маринованные грибочки необходимо в холодильнике или в любом прохладном темном месте.

Вкусно и еще вкуснее!

Технология маринования опят одна, разница только в добавках к маринаду. Каждый выбирает рецепт по собственному вкусу. Можно приготовить грибы на основе лимонного сока, винного или яблочного уксуса. Добавить колечки лука или дольки чеснока. Зерна горчицы способны придать не только приятный внешний вид заготовке, но и пикантный вкус. Необходимо найти свой, уникальный способ маринования. Такие опята могут стать коронным блюдом в арсенале хозяйки.

Необычный вкус имеет маринад на основе корицы. Для него берут три палочки корицы, гвоздику, лавровый лист и душистый перец, заливается все это уксусной эссенцией. Не забыть про соль и сахар. Исходят из расчета, что на 2 кг опят понадобится 1 л воды. Готовя маринад, нужно сначала выложить в кастрюлю специи, довести их до кипения и в конце добавлять уксусную эссенцию.

Можно использовать яблочный или винный уксус. А также добавлять лимонную кислоту. Маринад должен быть немного пересоленным, потому что при варке грибы возьмут лишнюю соль в себя.

Чтобы придать грибам особый вкус, добавляют ароматные ингредиенты. Это могут быть веточки и листья вишни или смородины, корица, гвоздика. Их лучше добавлять в кипящий маринад, а не в банки. Таким образом, продукт защищен от порчи.

Домашние заготовки получаются намного вкуснее магазинных и уж тем более полезные. У них особый лесной вкус.

Полезные советы

1. Перед приготовлением можно замочить грибы в подсоленной воде вместе с лимонной кислотой. Это поможет без труда их очистить и сохранит естественный цвет продукта.
2. Если опята крупные, то шляпки можно разрезать.
3. Воду, в которой варились опята, не обязательно выливать. Из нее можно приготовить грибные бульонные кубики. Надо только заморозить их в формочках для льда. Но это должна быть не первая вода. Необходимо слить первую жидкость через 10 минут с начала варки.
4. Отвар, в котором варились грибы, можно использовать для приготовления маринада. Но, опять же, это должна быть не первая вода.
5. Опытные повара рекомендуют удалять ножки с опят, срезать их хотя бы наполовину. Из них можно делать грибную икру или засушить их для добавления в дальнейшем в супы и бульоны.
6. Банки с крышками необходимо стерилизовать.
7. Из 1 килограмма свежих опят получается 1 литровая банка готовых.

Использование маринованных опят

Маринованные опята, как и любые другие грибы, могут выступать самостоятельным блюдом. Если к ним добавить немного растительного масла, чеснок или лук, то в таком виде можно подавать на стол. Отличный гарнир к мясу или рыбе, прекрасная закуска на праздничный стол!

Используются как ключевой ингредиент в различных блюдах: соусы, супы, начинки для пиццы и пирогов, салаты. Немыслимо приготовление солянки без маринованных опят. Именно они придают особый аромат и вкус этому блюду. Многие любят их добавлять и в винегрет.

Сезон, когда можно собрать опята, совсем недолгий, поэтому необходимо успеть их заготовить на зиму. Самый популярный способ – это маринование. Маринованные опята получаются хрустящими и мягкими. Таким образом, можно сохранить все питательные и полезные вещества, которыми наполнены грибы.