Какую Мастику Лучше Использовать Для Покрытия Торта Для Начинающих

Сахарная мастика для покрытия торта

Широко используется для декорирования различных видов тортиков. Она легко окрашивается пищевыми красителями, а также незаменима для создания разнообразных фигурок.

Существует несколько самых распространенных рецептов мастики, но в данном рецепте сахарная мастика готовится на основе зефира маршмеллоу.

  • Калорийность
  • 0 кКал На 100 г
  • 0 кКал Всего

Ингредиенты

  • Зефир Маршмеллоу 500 г
  • Белый шоколад 100 г
  • Патока 2 ст. л.
  • Вода 3 ст. л.
  • Сахарная пудра 1200 г

Сахарная мастика для покрытия торта видео-рецепт

Сахарная мастика для покрытия торта пошаговый фото-рецепт

Все необходимые ингредиенты подготовлены:

[banner_banner1] [/banner_banner1]

В большой пластиковой емкости соединяем зефир, шоколадные дропсы, патоку и воду.

Разогреваем содержимое миски в микроволновке на максимальной мощности в течение 3 минут, затем все перемешиваем лопаткой. Если зефир полностью растопился, как на фото — то переходим к следующему этапу, если нет – то еще немного подогреваем в микроволновке.

Чашу с растопленным зефиром устанавливаем на миксер и добавляем ¾ сахарной пудры. Вымешиваем в миксере, затем домешиваем оставшуюся пудру руками. Для удобства руки и рабочую поверхность обильно смазываем кулинарным жиром.

Если у вас нет миксера, то просто вымешиваем сначала ложкой или лопаткой, а затем руками. Готовую мастику перекладываем в пакет и даем ей полежать в течение 12-ти часов.

[banner_banner2] [/banner_banner2]

На фото пример покрытия торта сахарной мастикой на основе зефира маршмеллоу с рисунком, выполненным черным шоколадом.

Разогреваем содержимое миски в микроволновке на максимальной мощности в течение 3 минут, затем все перемешиваем лопаткой. Если зефир полностью растопился, как на фото — то переходим к следующему этапу, если нет – то еще немного подогреваем в микроволновке.

LiveInternetLiveInternet

Метки

Рубрики

  • автомобиль (9)
  • Аудио-книги (6)
  • бижутерия (12)
  • бисер (14)
  • видеофильмы (11)
  • Волосы. Прически (13)
  • Выкройки и шитье (26)
  • вышивка (25)
  • вязание (715)
  • вязание — шапки, шапочки, повязки на голову, шляпк (109)
  • вязание безотрывное (9)
  • вязание-воротнички кружевные (15)
  • вязание-узоры (72)
  • декупаж объемный (2)
  • детям (35)
  • Домашние настойки, вино (15)
  • животные, зверюшки (2)
  • журналы по вязанию (126)
  • Загадки Вселенной, Працивилизации, Осознанность (2)
  • здоровье (33)
  • здоровье Лечение методы и рецепты (57)
  • игры (6)
  • Иностранные языки (28)
  • интерьер (36)
  • Книги (10)
  • компьютерный ликбез (7)
  • красота лица и тела (21)
  • куклы (4)
  • кулинария (297)
  • кулинария в мультварке (17)
  • Кулинария журналы (7)
  • кулинария-маринады на зиму (27)
  • кулинария-марципан, украшения тортов печенья (54)
  • кулинария-салаты (72)
  • кулинария-торты, пироги, выпечка (214)
  • кухня идеи советы (14)
  • Лиру и все для дневника (22)
  • маникюр, ногти (8)
  • масла эфирные, базовые, разные (2)
  • массаж (точечный и пр.) (3)
  • мебель (3)
  • молитвы (7)
  • музыка и песни (12)
  • обереги, амулеты (14)
  • обувь (16)
  • открытки (6)
  • платки шейные (10)
  • полезные советы (93)
  • политика (5)
  • праздники (новый год и др.) (65)
  • Программки, сайты, блоги (10)
  • Путешествия (29)
  • путешествия карты Со спутника (3)
  • рукоделие (153)
  • руны (6)
  • свадьба (65)
  • словари (8)
  • стихи и проза (11)
  • сумки (34)
  • фигура, тело (25)
  • фотографии, картинки, открытки, фотоарт (4)
  • цветы (комнатные, букеты) (43)
  • Шторы (16)
  • эзотерика (7)
  • энциклопедии (3)
  • юмор, искрометные высказывания (2)

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Статистика

Подготовка торта под покрытие мастикой,приготовление молочной мастики

Суббота, 30 Апреля 2021 г. 13:41 + в цитатник

Подготовка торта под покрытие мастикой,приготовление молочной мастики,покрытие торта

За пример возьмём торт весом 2 кг.уже с мастикой.

1.Испеките бисквит,вами любимый,на этот вес,бисквита нам потребуется ок 700 гр.Пусть он отлежится часов 8,затем положите на 20 мин в морозилку,достаньте и разрежте при помощи зубчатого ножа на 3 коржа.

2.Пропитайте его (молоко+ сахар,сироп от фруктов),я прохожусь кисточкой в один слой.

3.Приготовьте крем,примерно тоже грамм 700.

4. Промажте коржи,дайте им постоять,поставьте небольшой груз и в холодильник часа на 3

5.Снимите груз и переверните торт,получается ровная поверхность,меньше выравнивать

6.Перед покрытием торта мастикой нам нужно обмазать его кремом. Нам потребуется 100гр.сливочного масла и 70 гр сгущёного молока.Масло взбить и постепенно влить сгущёнку,получится вот такая пышная масса

7.Торт обмазать кремом,лучше в два захода(обмазали и в холодильник на 30 мин,чтоб застыл крем,обмазали второй раз)и поставить в холод на час(я ставлю в морозилку,так быстрее)

8.Разровнять его окуная нож в горячую воду,вытерая нож насухо.

9.Теперь замесим молочную мастику.

Необходимо:сахарная пудра,Малютка,сгущёное молоко.

Продукты я не взвешиваю,а измеряю столовой ложкой.

Берём 14ст.л сахарной пудры и 14 ст. ложек смеси»Малютка»

сгущёнки ложу5,5-6 ложек,постепенно.

Смешиваю в тарелке,добавляю три капли красного красителя

а потом на столе замешиваю

мастика должна быть упругой,не сильно плотной,почти не липнуть.

Завернуть её в пакет и оставить на 30 мин.на столе.

11.Раскатываем мастику под размер(диаметр торта+2 боковины+запас)

12.Аккуратно берём мастику со стола и накрываем торт

13.Начинаем разглаживать,сначало верх,затем углы и расправляя её разравниваем,ножом отрезаем лишнее(остаётся ещё прилично мастики).

14.Вот и всё торт готов!Осталось его украсить,но это уже совсем другая история.

а потом на столе замешиваю

Как обтянуть торт мастикой

Очень неоднозначный продукт — мастика. С одной стороны, только она позволяет — при должном таланте и опыте мастера, разумеется — создавать съедобных мультяшек и других любимых детьми и взрослыми героев, один-в-один похожих на настоящих, или делать потрясающей красоты 3D-торты, а с другой — многие сегодня считают мастику напрасной тратой денег — весит много, но на вкус — никакая, просто сладкая, приходится выбрасывать, а у нас же очень многие ещё из «общества чистых тарелок» и выкидывать еду считают чем-то неприлично неправильным. Неоднократно слышала мнения о мастике: «химическая», «несъедобная»… Но это, конечно, неправда, и мне даже обидно за этот богатый на декораторские возможности материал: ничего такого особенно химического в мастике нет, даже в готовой, а домашнюю вообще делают из самых обычных, чаще всего вполне натуральных продуктов. Рецепты разные, в зависимости от цели, но основу всегда составляет сахарная пудра, также в составе есть желатин, может входить глюкозный сироп, патока или мёд, сгущёнка и сухое молоко, а ещё «Маршмеллоу». Да, не с грядки, но ведь и не химотоз, как часто утверждают убеждённые противники мастики. Впрочем, вкусного в ней и впрямь не много — сахар и сахар. Много сахара. Столько действительно съесть трудно, и наверное, воспринимать мастику больше как «упаковку» — самое здравое решение. Но это, разумеется, только моё мнение.

Так или иначе, я всегда радуюсь, когда появляется возможность поработать с мастикой. Это очень интересно! Сегодня я расскажу и покажу, как обтянуть торт мастикой и как подготовить его к этому. Поделюсь кое-какими секретами и приёмами, вы также узнаете, какие инструменты вам понадобятся. Следуя изложенным далее рекомендациям, вы справитесь с обтяжкой, даже если это ваш первый в жизни мастичный торт. А если вам понравится и вы станете делать такие торты хотя бы раз в неделю или две (например, друзьям, поскольку для домашних и без повода — такие торты слишком трудоёмки и, не буду лукавить, недёшевы), то достаточно скоро сможете хвастаться совсем красивыми и ровными тортиками. Практика — весомая часть успеха!

Рекомендуем прочесть:  Оптимальная температура в морозильной камере самсунг ноу фрост

Приготовьтесь к тому, что работа с мастикой требует больше времени, чем, например, торт с крем-чизом и шоколадными подтёками. Особенно — мастичный декор. Если вы собираетесь делать фигурки и мелкие детальки, делайте их заранее, им нужно время, чтобы подсохнуть, а вам — время на, собственно, лепку. Пишу об этом, потому что помню свои совсем первые мастичные опыты и искреннее удивление: «Как же долго! Как много работы!» Конечно, опытные мастера лепят достаточно быстро, но я-то пишу не для них, а для новеньких. Впрочем, о лепке как-нибудь в другой раз, сегодня — только про обтяжку.

Выравнивание торта под обтяжку мастикой

Торт я испекла ночью, прослоила его кремом, обернула пищевой плёнкой, чтобы он не впитывал в себя посторонние запахи, и поставила в холодильник под пресс. У меня здесь торт из тонких коржей с добавлением мёда, сливочно-сметанным кремом и домашней карамелью. Очень вкусный! Он в принципе, не слишком нуждается в прессе, потому что крем почти весь впитывается в коржи, но я решила перестраховаться. В качестве пресса я использовала увесистую разделочную доску, на которую поставила небольшую кастрюльку:) Зачем вообще нужен пресс? Для того чтобы впоследствии, когда мы обтянем торт мастикой и украсим его, излишки крема не вылезли по бокам, превратив наш торт с пузатый бочонок или как-то иначе деформировав его. Вот наш торт!

При выпечке у меня остались обрезки. Сейчас они мне очень пригодятся. Если вы готовите бисквитный торт, и коржи у вас получаются ровными настолько, что обрезков не остаётся, можете воспользоваться обычным печеньем вроде «Юбилейного». Возможно, что у вас настолько ровный торт, что вы вообще можете обойтись без обрезков. Читайте дальше и смотрите по ситуации.

Кладём обрезки (или печенье) в блендер.

И измельчаем в крошку.

Получившуюся крошку смешиваем с кремом, подходящим для использования в качестве «буфера» между тортом и мастикой. Здесь нужно пояснить. Мастика боится влаги, она от неё тает, поэтому её ни в коем случае нельзя класть на влажные кремы! Это очень важно! Никакие сливочные, сметанные, сырные, заварные не подойдут! Основу крема под мастику должно составлять либо масло, либо шоколад. Иными словами, вам нужен любой масляный крем или шоколадный ганаш. Второй даже предпочтительнее, потому что он лучше ведёт себя при комнатной температуре: масляный всё-таки довольно быстро начинает подтаивать, а при долгом декорировании и если в помещении ещё и жарко, торт начинает «плыть». Но шоколадный ганаш далеко не всегда сочетается со вкусом самого торта, скажем, в моём случае торт очень нежный, и шоколад перетянул бы внимание на себя, а мне этого не хотелось, поэтому я воспользовалась своим любимым масляным кремом «Шарлотт». Вот мы приготовили крем (рецепт здесь) и примерно половину смешали с крошкой. Этой массой будем выравнивать бока на «черновую». Сразу кремом под мастику выравнивать не советуют: для обтяжки мастикой торт должен быть идеально ровным, т. к. она не скрывает, как ошибочно думают многие, а напротив — лишь подчёркивает все недостатки! У каждого мастера здесь способы свои, и с опытом вы выработаете свою тактику, найдёте способ, который устроит вас больше других, я же рассказываю один из возможных вариантов. Сразу перенесём торт на подложку (тарелку, тортовницу). Чтобы не слишком пачкать её кремом, подложим под торт по окружности полоски пергамента.

Набираем на большой шпатель (купите себе такую или подобную штуку, они продаются в кондитерских магазинах или можно заменить строительным скребком, новым!) немного массы «крем-крошка» и наносим на бока. Крутим торт против часовой стрелки, а шпатель двигаем на себя, по часовой. Если у вас есть крутящаяся подставка для выравнивания и декорирования тортов, вы просто счастливчик! Она очень облегчит вам вашу кондитерскую жизнь. Я всё никак не закажу, приспособилась без неё, но понимаю, что такая штука очень нужна, и она у меня в виш-листе:)

Наносим крошку сначала на бока, а потом и на верх торта. Ставим в морозилку на 15-20 минут, чтобы крошка схватилась. Достаём и продолжаем выравнивать, только теперь уже — просто кремом. Так же, наносим его на чистый шпатель, ставим его перпендикулярно столу и ведём по направлению «к себе», а торт крутим против часовой стрелки. С поворотным столиком получится чище. Но и без него можно справиться. Не идеально, да, но неплохо.

Совет: при выравнивании кремом боков старайтесь делать «корону». Потом подморозьте торт, а достав — срежьте выступ ножом. Так края будут ровнее.

Займёмся мастикой!

Когда решили, что торт уже достаточно ровный, ставим его в морозилку минимум на полчаса! Можно больше (это зависит от начинки)! Сами в это время можем заняться мастикой. Но не в смысле приготовить. Домашнюю мастику нужно делать заранее и дать ей отлежаться как минимум ночь. В смысле — размять, добавить красители, если нужно, и раскатать. В этот раз мастику для обтяжки я сделала сама (а для фигурок у меня была покупная) по рецепту Инны Сапегиной, очень талантливого художника, кондитера-декоратора. Правда, пропорции я немного поменяла, возможно, это из-за моей сахарной пудры или дело в мерных ложках. Готовится несложно: 5 ч. л. порошкового желатина заливаем 3 ст. л. холодной воды, добавляем в эту же кастрюльку 125 мл глюкозы (у меня была карамельная патока, а сама Инна вообще использует чаще всего жидкий мёд), ставим на водяную баню, доводим до однородности. Далее в большую миску просеиваем сахарную пудру (у меня — «Славянская трапеза»), автор советует брать 1 кг, но я кладу меньше — граммов 600, иначе моя мастика получается слишком жёсткой. Итак, высыпаю пудру, делаю в середине вмятинку, наливаю получившуюся на водяной бане жидкость и вымешиваю сначала ложкой, а потом руками, как тесто. Можно не высыпать сразу всю пудру, а добавлять частями, важно поймать консистенцию: мастика должна быть тягучей и достаточно липкой. Возможно, вам будет казаться, что пудры мало, но это обманчивое ощущение. Заверните её в плёнку и оставьте на ночь при комнатной температуре. Мастика окрепнет и будет готова к использованию. Если положить пудры больше, чем нужно, вам будет очень трудно раскатать её, а при обтяжке она будет рваться. Итак, вот наша мастика. Я добавила совсем чуть-чуть жёлтого гелевого красителя Americolor, с учётом будущего декора.

Присыпаем стол крахмалом, не жалея, и раскатываем мастику скалкой в большой пласт толщиной около 3 мм.

Пласт мастики должен быть намного больше торта! Повторяю,потому что это очень важный момент! Наматываем его на скалку.

Достаём наш торт. Убираем пергамент. Теперь он уже будет не помогать нам, а мешать.

Аккуратно с помощью скалки переносим мастику на торт. Как бы разматываем пласт мастики над тортом и опускаем на него.

Обтяжка торта мастикой

Теперь вам очень пригодится утюжок для мастики. А лучше, если у вас их два. Этой штукой очень удобно разравнивать мастику на торте, разглаживать её, поверхность торта сразу приобретает другой вид. Начинаем сверху.

Потом бока. Здесь классно работать двумя утюжками, так можно сделать верхний край торта более острым. Я управилась одним, но и края у меня скруглённые, несмотря на все старания.

Рекомендуем прочесть:  Кокосовое Молоко Испортится Открытым Неделю?

Ответственное дело — нижний край. Утюжком прижимаем свисающие края мастики к подложке, как бы утончаем мастику.

Ножом для пиццы (ещё один хороший помощник в работе с мастичными тортами!) срезаем мастику по кругу, но не впритык к нижнему краю, а оставляя хотя бы 5 мм.

Снова прижимаем мастику к подложке. На фото даже видно, что мастика становится в этом месте тоньше.

Срезаем лишнюю мастику ножом теперь уже вровень с нижним краем торта.

Ещё раз контрольно проходимся утюжком, бумажным полотенцем убираем с подложки остатки крахмала. Уф! Обтянули! Торт готов к дальнейшему декорированию!

Ну, и результат моих трудов!:)

Вот таким торт уехал поздравлять именинника!

Успехов вам в сладком творчестве, да и во всех остальных хороших делах!:) Если есть вопросы, буду рада помочь, пишите комментарии!

Очень неоднозначный продукт — мастика. С одной стороны, только она позволяет — при должном таланте и опыте мастера, разумеется — создавать съедобных мультяшек и других любимых детьми и взрослыми героев, один-в-один похожих на настоящих, или делать потрясающей красоты 3D-торты, а с другой — многие сегодня считают мастику напрасной тратой денег — весит много, но на вкус — никакая, просто сладкая, приходится выбрасывать, а у нас же очень многие ещё из «общества чистых тарелок» и выкидывать еду считают чем-то неприлично неправильным. Неоднократно слышала мнения о мастике: «химическая», «несъедобная»… Но это, конечно, неправда, и мне даже обидно за этот богатый на декораторские возможности материал: ничего такого особенно химического в мастике нет, даже в готовой, а домашнюю вообще делают из самых обычных, чаще всего вполне натуральных продуктов. Рецепты разные, в зависимости от цели, но основу всегда составляет сахарная пудра, также в составе есть желатин, может входить глюкозный сироп, патока или мёд, сгущёнка и сухое молоко, а ещё «Маршмеллоу». Да, не с грядки, но ведь и не химотоз, как часто утверждают убеждённые противники мастики. Впрочем, вкусного в ней и впрямь не много — сахар и сахар. Много сахара. Столько действительно съесть трудно, и наверное, воспринимать мастику больше как «упаковку» — самое здравое решение. Но это, разумеется, только моё мнение.

Как покрыть готовый торт мастикой

Сегодня мы с вами рассмотрим в мастер-классе, как покрыть торт мастикой самостоятельно в домашних условиях.

Праздничный готовый торт, покрытый мастикой

Поверьте, украсить торт мастикой под силу любой домашней хозяюшке, только лишь нужно желание. Фото инструкция поможет понять методику этого увлекательного дела.

Ингредиенты для покрытия торта

крем для выравнивания

1 порция мастики нужного цвета

пресс (что-то тяжелое)

Выравнивание торта перед покрытием мастикой

Процесс покрытия десерта мастикой считается практически завершающим этапом. Перед этим нам необходимо проделать следующие манипуляции:

  • собрать торт из коржей и крема;
  • выровнять поверхность десерта.

Понятно, что на абсолютно ровной поверхности десерта, даже минимальное присутствие украшений и надписей, будет прекрасно выглядеть. Выровнять поверхность всего торта допустимо несколькими способами:

    поставить под пресс (при условии, что коржи по диаметру ровные);

    Выравнивание поверхности торта под прессом

    Подравнивание очертаний десерта кремом для выравнивания

    Советую использовать все методы, но в очередности: поставить под пресс, и упрятать в холодильник. А потом выровнять кремом под мастику.

    Итак, вытягиваем поверхности масляным кремом, и отправляем тортик на отстой в холодильник, чтобы масса как следует, схватилась.

    Вытянутые поверхности торта кремом для выравнивания

    Через, примерно, один час, вынимаем тортик из холодильника.

    Для верности получения однозначно ровного результата на поверхности, покроем кулинарное изделие кремом еще раз, и так же отправляем в холодильник.

    Повторное покрытие кондитерского изделия кремом для лучшего результата

    Покрытие торта мастикой

    Мастику хорошенько проминаем в руках. При необходимости прокрашиваем в необходимый цвет.

    Хорошенько разминаем руками мастичное тесто

    Измерим примерный диаметр тортика. И раскатаем мастичное тесто диаметром, превышающим диаметр торта, в два раза.

    Раскатываем из мастики большой в диаметре блин

    Теперь нам нужно перенести мастику на торт. Чтобы было удобно это делать, поскольку рук нам не хватит качественно покрыть раскатанным листом десерт, используем скалку. Наматываем на нее наш лист мастики.

    Используем скалку для удобства работы с большим мастичным блином

    «Укрываем» десертик мастикой, тщательно приглаживая со всех сторон полотно мастики. Просматриваем каждый сантиметрик, где расправляем, где приглаживаем.

    Покрываем торт мастикой

    Лишние свисающие остатки мастики обрезаем с использованием специального ножа для нарезки пиццы. Можно применить и обычный нож, только действовать максимально аккуратно не спеша.

    Приминаем мастику к поверхности десерта, излишки обрезаются

    Если в кулинарном арсенале имеется шпатель, то воспользуемся и им.

    Придавим мастику к торту с помощью любого плоского предмета

    Нижние края стараемся как бы подогнуть под изделие максимально аккуратно.

    Обрезанные края мастики подминаем под торт

    Далее украшаем торт на свое усмотрение.

    Чтобы скрыть неровные получившиеся при обрезании края, можно уложить по периметру декоративный жгутик, скрученный из мастики, либо обернуть торт лентой из того же съедобного мастичного теста.

    Неровности обрезки мастики можно прикрыть декоративными съедобными жгутиками

    А можно совместить украшение торта с декором, который скроет неровности.

    Декорирование праздничного торта

    Отличного настроения вам! И делитесь своими впечатлениями и творческими достижениями в комментариях.

    Поверьте, украсить торт мастикой под силу любой домашней хозяюшке, только лишь нужно желание. Фото инструкция поможет понять методику этого увлекательного дела.

    Рецепт мастики для покрытия торта

    Большой торт-сюрприз со свежими розами

    Кулинарная мастика красивый декоративный и съёдобный материал для тортов и несложных пирогов и кексов! Сдобные изделия, украшенные мастикой преобразовываются в произведения искусства, каковые и есть-то жалко!
    Для начинающих декораторов крайне важно подобрать свой рецепт мастики.
    Сходу это может и не оказаться, исходя из этого для начала запаситесь терпением, один рецепт стоить опробовать пара раз, прежде, чем переходить к другому. Для опытных мастик требуются особые ингредиенты, их достаточно сложно купить, но и волноваться по этому поводу пока не стоит, ниже Вы прочтете пара рецептов мастик из доступных ингредиентов.

    Эта мастика выходит белая как снег и хорошо лепится.

    желатин 10г
    сахарная пудра 900г
    вода 10 ст.ложек

    Желатин замачивается на 40-60 мин., нагревается на водяной бане, а позже остывает. В еще жидкий, но уже прохладный желатин, Неспешно додавать сахарную пудру, шепетильно вымешивая.

    В случае если у вас быстрорастворимый желатин, то соответственно замачивать его не нужно, а просто распустить в очень сильно горячей воде, остудить и делать замес. Может пригодиться чуть больше пудры, чем по рецепту (в зависимости от различных ньюансов, таких как, к примеру, размер конкретно вашей столовой ложки), исходя из этого имейте в запасе не меньше 500гр сахарной пудры сверх рецепта. Мастика обязана оказаться достаточно эластичной.
    Филиппинская мастика употребляется для лепки объемных фигурок, цветов и разных плоских украшений для тортов. Из таковой мастики делают плоские пластины для украшений тортов.
    Готовить филиппинскую сахарную мастику возможно заблаговременно, по причине того, что в герметически закрытых полиэтиленовых пакетах либо пластиковых контейнерах она хорошо сохраняется около недели.

    Мастика из маршмеллоу

    Это самый популярный рецепт мастики среди начинающих кондитеров. Помимо этого, эта мастика самая вкусная, в неё возможно добавить раствор лимонной кислоты либо лимонный сок вместо воды, возможно добавить и капельку ароматизатора, тогда мастика станет и вкусно пахнуть.

    1 чашка маршмеллоу (достаточно хорошо уложенных)
    2 ст л воды
    1 1/2 – 1 3/4 чашки сахарной пудры

    Маршмеллоу положите в стеклянную посуду для микроволновых печей, добавить воду и поставить в микроволновку на 20-30 секунд. В то время, когда зефирчики раздуются, вынимайте их и интенсивно размешивайте до гладкости. (При отсутствии микроволновой печи возможно топить маршмеллоу на водяной бане).
    Добавьте порциями сахарную пудру (в обязательном порядке просеянную через сито) и вымешивайте до тех пор пока масса не станет эластичной, но и не будет тугой.

    Рекомендуем прочесть:  Почему нельзя пить просроченный синупрет

    Она будет ещё легко прилипать к рукам, обкатайте шар мастики в пудре и заверните в пищевую пленку либо полиэтиленовый пакет без доступа воздуха. В обязательном порядке разрешите мастике отдохнуть, мин 30 в холодильнике.
    Не добивайтесь момента, в то время, когда мастика прекратит липнуть, остыв она станет более плотной и менее липкой. Лучше положить пудры меньше, чем больше – подмешать её ни при каких обстоятельствах не поздно.

    Для большей эластичности возможно добавить в мастику самую малость 1/3 – 1/2 чайной ложки сливочного масла.
    Так как рецепт не совсем правильный, к нему нужно приспособиться. Отыскать свои пропорции. Очень многое зависит от качества самих маршмеллоу.

    Мастику из маршмеллоу возможно подкрашивать в любой цвет. Уже готовую мастику подкрашиваем гелевыми красителями, а жидкие красители добавляем при замешивании мастики, уменьшив соответственно количество воды.

    Из данной мастики возможно лепить фигурки и цветы, возможно обтягивать ею торты. Мало поэкспериментировав с числом воды (чуточку уменьшив), возможно взять более плотную мастику, более удобную для лепки.

    Пастилаж либо желатиновая мастика

    Пудра – 500 г
    Крахмал – 50 г
    Желатин в пластинках – 6 г
    Вода – 55 г
    Лимонный сок – пара капель

    Желатин замочить в воде (мин. на 10), добавив пара капель лимонного сока. Разрешить набухнуть. Крахмал смешать с пудрой, добавить подготовленный желатин (отжать и добавить) и размешать миксером (масса весьма сухая, руками мешать тяжело). Совсем выместить руками. Завернуть в пленку и положить на 20-30 мин. в холодильник.

    Эта мастика весьма быстро сохнет. Работая с ней, необходимо в обязательном порядке накрывать основную массу мастики мокрой салфеткой либо пищевой пленкой, брать понемногу, столько, сколько необходимо для данной детали. По окончании подсыхания изделия получаются жёсткие и прочные.

    300 г молотого в порошок миндаля
    200 г caster sugar (возможно заменить небольшим сахаром либо пудрой)
    200 г сахарной пудры
    цедра двух лимонов
    пара капель миндального экстракта
    2 белка средних яиц

    Миндаль очистите, высушите и смелите как возможно уже. Смешайте все сухие ингредиенты и цедру лимонов. Добавьте миндальный экстракт и белки, перемешайте. Вымесите массу в пластичное тесто, заверните в пленку и поместите в холодильник на 1 час. Марципан может показаться вам липким. По окончании охлаждения он будет таковой, как нужно.

    Марципановую массу возможно подкрашивать в любой цвет.

    Марципаном возможно обтягивать торты, возможно обтягивать торт под мастику, по слою марципана мастика ложится весьма ровно. Возможно лепить из марципановой массы украшения, фигурки, фрукты, цветы. Это будут самые простые украшения, для более узкой лепки употребляется другой марципан, с маленьким содержанием ореховой массы.

    250гр чистой сахарной пудры (просеянной)
    2 чл желатина (без горки)
    1 чл жидкой глюкозы (с горкой)
    30мл холодной воды

    Вылете воду в мелкую миску и всыпьте в неё желатин. Покиньте мин. на 10, возможно и продолжительнее, после этого растворите желатин на водяной бане либо в микроволновой печи, следя, дабы желатин ни за что не кипел. Добавьте В том же направлении глюкозу и размешайте до полного растворения. Добавьте сахарную пудру в жидкость, по две столовые ложки, пока масса не станет достаточно густой. После этого разложите массу на поверхность, посыпанную сахарной пудрой и начните вымешивать массу, медлено додавая сахарную пудру , пока масса не станет только легко липкой. Заверните мастику в пленку либо положите в полиэтиленовый пакет и уберите в контейнер с плотной крышкой. Лучше покинуть мастику легко мягкой, чем сделать ее через чур твёрдой, потому, что пудру возможно добавить и позднее. Не применяйте мастику, по крайней мере, в течение 4 часов, дабы она успела созреть! А лучше покиньте ее в холодильнике на ночь.

    1 белок
    250 г просеянной сахарной пудры

    Взбейте отлично белок, до устойчивой белой пены и атласного блеска. Неспешно додавайте пудру, взбивая. Консистенция готового айсинга должна быть достаточно плотной, вершинки писков на горизонтально развёрнутых венчиках не опадают, остаются в горизонтальной плоскости. Миксер в руках удерживается с усилием.
    Айсинг возможно подкрашивать жидкими либо гелевыми красителями.

    Из айсинга возможно делать ажурные украшения, бордюры, узоры на поверхности торта.

    Белковая рисовальная масса

    Эта масса для самой небольшой насадки либо корнетика, для небольших узоров.

    Белок – 1 вещь
    Лимонный сок – 1 чайная ложка
    Сахарная пудра – 200-220 г

    Пудру вмешивайте в белок неспешно, масса обязана тихо стекать с лопатки, но не должна быть жидкой. Добавив жидкий либо гелевый краситель, получите цветную рисовальную массу.

    Секреты работы с мастикой:

    1) Сахарная пудра для мастики должна быть весьма небольшого помола. В случае если в ней попадутся кристаллы сахара, то при раскатывании пласт будет рваться.

    2) В зависимости от сорта конфет сахарной пудры может потребоваться значительно больше, чем указано в рецепте, исходя из этого ей необходимо запастись заблаговременно в громадных объёмах.

    3) Покрытие из мастики нельзя наносить на мокрую базу на пропитанные коржи, на сметанный крем и т.п. Мастика от попадания жидкости быстро растворяется.

    4) В качестве слоя между мастикой и тортом возможно применять масляный крем (уже застывший в холодильнике), ганаш либо марципан.

    5) Для приклеивания украшений на покрытие из мастики, место склеивания необходимо легко увлажнить водой. Для склеивания различных частей фигурок из мастики возможно применять белок либо белок с маленьким добавлением сахарной пудры.

    6) При долгом нахождении на воздухе мастика высыхает.

    7) Не небольшие фигурки лучше делать заблаговременно и дать им хорошо высохнуть, что бы на торте они не обмякли.

    8) Объёмные фигуры, к примеру цветы, необходимо прикреплять к торту не задолго до подачи, в противном случае, в случае если их прикрепить и убрать торт в холодильник, они начинают впитывать влагу из внешней среды и опадают.

    9) Фигурки из мастики из возможно разукрашивать сверху пищевыми красками, разведенными спиртом либо водком.

    10) В случае если мастика остыла и стала не хорошо раскатываться, то её возможно мало подогреть в микроволновке (пара секунд) либо горячей духовке и она снова станет пластичной.

    11) Хранить неиспользованную мастику возможно в холодильнике (1-2 недели) либо в морозильнике (1-2 месяца), предварительно завернув её в п/э плёнку.

    12) Раскатывать мастику необходимо на крахмале. скалкой посыпанной крахмалом ( время от времени возможно на смазанной растительным маслом поверхности).

    13) Раскатав мастику для покрытия торта, возможно накрыть ее пищевой пленкой и перенести на торт (пленкой вверх), разглаживать по пленке, тогда пока вы разглаживаете мастика не будет сохнуть и не будет образовываться трещенок и сухих морщинок.

    14) Мастика ложится весьма ровно на торт покрытый марципаном.

    15) Чтобы фигурки из мастики имели глянцевый вид их возможно мало смазать водкой, бережно кисточкой, но лишь не водой.

    Миндаль очистите, высушите и смелите как возможно уже. Смешайте все сухие ингредиенты и цедру лимонов. Добавьте миндальный экстракт и белки, перемешайте. Вымесите массу в пластичное тесто, заверните в пленку и поместите в холодильник на 1 час. Марципан может показаться вам липким. По окончании охлаждения он будет таковой, как нужно.

Мария
Рассказываю все тонкости хранения из своего опыта.
Оцените автора
Заготовки и их хранение в домашних условиях - MySadZagotovci.ру