Маринование Базилика

Помидоры резаные, маринованные с базиликом

Базилик обладает большим количеством витаминов, питательных веществ, которые положительно сказываются на организме человека, повышая иммунитет и улучшая работу многих органов. Однако большинство хозяек использует это растение при мариновании овощей, например, помидоров, совсем не задумываясь о его полезных свойствах, а лишь только потому, что именно базилик обладает стойким аппетитным ароматом, который придает маринованным помидорам утонченный вкус и повышает аппетит!

Для маринования помидоров с базиликом нужно отбирать веточки, листья молодого растения, полного сил. Помидоры же подойдут любые, даже те, которые немного подпортились, ведь, срезав испорченный участок, оставшуюся часть томатов можно использовать для приготовления блюда.

Мариновать помидоры с базиликом удобнее в баночках объемом около 1-1,5 литров. Так, зимой, достав порцию блюда, вы ее сразу же съедите, и не нужно будет задумываться о том, где ее хранить после вскрытия крышки. Поэтому крышки моют, обдают кипятком, банки отбирают маленькие, моют и стерилизуют.

Подготовленные томаты разрезают примерно на четыре части, можно на две, если овощи некрупные. Мельчить помидоры не нужно, так из них выйдет много сока. Также нужно отбирать непереспевшие томаты, чтобы в процессе маринования они не развалились.

Дно банок прикрывают первым слоем таких помидоров, укладывая резаные дольки свободно, их не нужно плотно утрамбовывать и близко друг к другу прижимать. Сверху на помидоры кладут три веточки базилика, которые для удобности разрезают на 3-4 части. Сверху базилик укрывают слоем петрушки (2 веточками) и укропа (3 веточками, можно использовать семенной зонт). Посыпают слой зелени перцем горошком (4-6 шт.), а в завершение кладут слой резаного репчатого лука (50 г, кольцами). Всю эту прослойку до плечиков банок закрывают оставшимися дольками резаных помидоров.

Далее банки заливают маринадом, но его нужно сначала приготовить. Для этого, налив в чашку литр воды, кладут в нее полстакана сахара, 1,5 столовых ложки соли и после двухминутного кипения 5 мл столового уксуса. Залив маринадом томаты, банки сразу же устанавливают на ткань, которую кладут на дно кастрюли, в кастрюлю же, которая совсем немного шире банок, наливают воду и каждую банку пастеризуют. Можно провести обработку и в духовке, нагрев ее до 100°С. После стерилизации банки закручивают и когда они остынут, относят на хранение в погреб или подвал.

Для маринования помидоров с базиликом нужно отбирать веточки, листья молодого растения, полного сил. Помидоры же подойдут любые, даже те, которые немного подпортились, ведь, срезав испорченный участок, оставшуюся часть томатов можно использовать для приготовления блюда.

Маринование Базилика

Базилик имеет бактерицидное, жаропонижающее, противовоспалительное, мягчительное действие, а также он способен улучшить пищеварение. Помимо этого, «работает», как мочегонное, антисептическое и тонизирующее средство. Его эфирные масла оказывают расслабляющие действия на организм и внутренние органы.

Базилик используется не только в народной медицине, то также и в кулинарии всех стран мира. Особенно активно в Средиземноморье, Азии, Европе и России.

Благодаря особому, бальзамическому аромату эта приправа не только добавляется в первые и вторые блюда, закуски и салаты, соусы (песто, например), а также активно применяется в процессе консервирования и маринования.

И сегодня мы вам расскажем, как замариновать базилик вместе с помидорами. Это очень легко и вкусно.

Маринованный базилик — рецепт

Для приготовления оригинального блюда – «Маринованный базилик с помидорами» понадобится:

четыре больших пучка базилика,

по пятьдесят грамм пищевой соли, столового уксуса и сахара,

несколько горошек черного перца,

два килограмма бурых помидоров.

Крышки и банки помыть и простерилизовать, как обычно. Далее все помидоры наколоть при помощи вилки в области плодоножек. Теперь можно плотно их укладывать по банкам, густо обкладывая веточками базилика, и заливаем кипящим маринадом.

Для приготовления рассола потребуется в литре воды растворить сахар и соль, потом добавить уксус, горошки перца и нарубленный дольками чеснок. Доводим маринад до кипящего состояния и заливаем им помидоры.

Начинаем банки стерилизовать в течение пятнадцати минут, и закатываем их крышками. Потом переворачиваем крышками вниз и укутываем. Через несколько дней мложно отправлять нашу заготовку в прохладное место.

В результате получается очень оригинальное консервированное блюдо. Подать на стол можно не только аппетитные маринованные помидоры, но и ароматную, сохраняющую все свои полезные свойства зелень. Маринованный базилик можно нарезать и добавить в супы, салаты или закуски.

Описание базилика

Базилик — пряность родом из Закавказья и Средней Азии, там его еще называют рейхан, реган, реан и райхон.

Листья базилика используют как самостоятельный продукт, так и в качестве приправы. Применяют свежие и сушеные листья базилика.

Базилик принадлежит семейству мятных трав, используется в качестве приправы ко многим блюдам. Свежий базилик имеет яркий аромат, который можно описать как нечто среднее между лакричником и гвоздикой. Большинство разновидностей базилика имеет зеленые листья, но существует опаловый базилик, обладающий красивым фиолетовым цветом. Другие виды базилика, такие как лимонный базилик и коричный базилик, названы так из-за соответствующего аромата.

Вкус базилика слегка горьковатый со сладковатым привкусом. Некоторые виды базилика по запаху напоминают гвоздику или мускатный орех. Свежие и высушенные листья и цветки применяют при приготовлении различных национальных блюд в греческой, французской, итальянской (в частности в блюдах из спагетти и макарон) и закавказской кухнях.

Применение базилика как пряности

Базилик добавляют в блюда из баранины, говядины, субпродуктов, птицы, а также в фарш. Еще его используют при солении и мариновании овощей и грибов, добавляют в салаты, посыпают на пиццу.

Он отлично дополняет все вторые овощные блюда из фасоли, гороха бобов, томатов, шпината и квашеной капусты. Несколько свежих листиков базилика помещенных в бутыль уксуса значительно улучшают его аромат. Такой уксус придает пикантный привкус салатам и белым соусам. Измельченные листья добавляют также в творог, масло, омлеты и салат из крабов. Сушеные листья вместе с розмарином иногда используют вместо перца.

Как пряность базилик более ценится в свежем виде. Молодые густооблиственные побеги мелко режут и добавляют в бутербродное масло, мясные блюда. Щепотка листьев базилика придает необыкновенно приятный вкус тушеной баранине и салатам. Сухие толченые листья базилика кладут в томатный сок для аромата. Ценители солений и маринадов кладут веточки базилика в банки и бочонки. Приятный аромат листьям сообщают эфирные масла, содержащие пахучие вещества цинеол и линалоол.

Сегодня это растение связывают с итальянской кухней. Он хорошо сочетается с помидорами, зелеными овощами, салатами, супами, яйцами, рыбой, сыром, бараниной, пиццей и соусами для макаронов. Базилик в любом виде используют при изготовлении кетчупов, соусов, подливок, заправок. Измельченными сушеными листиками базилика улучшают вкус колбас, паштетов, их добавляют в кнели. Эта приправа используется в омлетах, салатах, блюдах из крабов. Базилик душистый применяют в консервной промышленности для ароматизации маринадов и томатных соусов.

В Азербайджане ароматной пряностью приправляют десертные напитки, в Узбекистане — чай. Широко применяют базилик в европейских странах и США. Часто базилик употребляют в сочетании с другими пряностями. Смесь с розмарином приобретает перечный запах, с чабером — усиливает остроту блюда. Хорошо сочетается базилик с майораном, петрушкой, кориандром, мятой, эстрагоном.

В пищевой промышленности используют при копчении, приготовлении бутербродного масла, ароматизации колбас, тушенки. В ликерно-водочной промышленности — в производстве ликеров.

Молодые веточки и листочки используют для отдушки уксуса, который затем применяют для придания пикантного привкуса салатам и белым соусам.

Базилик хорошо сочетается с пряностями, от чего возникает неповторимый букет. В смеси с розмарином приобретает перечный запах; с чабром — усиливает остроту блюда. Очень хорошо базилик сочетается с майораном, петрушкой, кориандром, мятой, эстрагоном.

Для приготовления оригинального блюда – «Маринованный базилик с помидорами» понадобится:

Базилик маринованный

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

&copy FindFood.ru — Кулинарный сайт, 2021-2021г.

Использование информации с сайта возможно лишь с указанием активной ссылки на источник и уведомления на почтовый ящик. Допускается копирование информации не более 10 страниц в месяц на условиях текущего сайта.

По всем вопросам писать на

&copy FindFood.ru — Кулинарный сайт, 2021-2021г.

Рецепты маринования помидоров с базиликом на зиму

Помидоры с базиликом на зиму – это не только очень красивая, но и вкусная заготовка. Секрет консервирования заключается в особых восточных нотках блюда. Красоту заготовке добавляет сочетание красных и фиолетовых оттенков. Следует отметить, что маринованные помидоры с базиликом на зиму – это возможность украсить свой стол вкусной и оригинальной закуской.

Традиционный рецепт

Помидоры с базиликом и чесноком на зиму, приготовленные по классическому рецепту получаются очень интересными. От традиционной консервации их отличает нежный пряный аромат трав.

• томаты 1.2 кг;
• свежий базилик 3 ветки;
• чеснок 4 зубца;
• черный перец 4 горошины;
• вода 1 л;
• сахарный песок 100 г;
• соль 50 г;
• лимонная кислота 1 ч. л.

Из указанного объема получается 2 банки маринованных помидор объемом 1 литр.

1. Томаты средних размеров промывают под водой и обсушивают.
2. На дно стерилизованной банки выкладывают чистый базилик, чесночные зубчики и перец.
3. Сверху утрамбовывают овощи.
4. Готовая банка заполняется крутым кипятком. Воду оставляют для стерилизации на 10 минут.
5. Рассол готовят из чистой воды с добавлением соли, сахарного песка и лимонки. Составляющие тщательно перемешивают и доводят до кипения.
6. Консервацию заливают горячим рассолом и закатывают крышками.
7. Маринованные помидоры с базиликом остывают под теплым одеялом. После этого засолку убирают в подвал или погреб на хранение.

Быстрый способ

Маринованные с базиликом томаты получаются по вкусу не хуже, если использовать быстрый способ консервации. Малосольные рецепты помидор с базиликом на зиму для длительного хранения не подходят. Их следует употреблять в пищу после приготовления.

• вода 2 литра;
• базилик пучок средних размеров;
• соль 45 г;
• сахар 10 г;
• лук 1 головка;
• чеснок 3 дольки;
• лаврушка;
• черный перец.

Из указанного объема получается 2 банки маринованных помидор объемом 1 литр.

Базилик маринованный — виды продукта; полезные свойства и противопоказания; рецепты заготовки базилика на зиму; использование в кулинарии

Базилик маринованный: свойства

Калорийность: 23 кКал.

Энергетическая ценность продукта Базилик маринованный:
Белки: 3.15 г.
Жиры: 0.64 г.
Углеводы: 1.05 г.

Базилик маринованный – маринованное пряное растение, представитель семейства Яснотковых. Растение представляет собой ветвистый стебель с продолговатыми зелеными листьями и цветами розовых или белых оттенков (см. фото). Родиной растения ученые считают Южную Азию. Диоскорид, древнеримский военный врач и фармаколог, писал, о том, что употреблять базилик следует в очень ограниченном количестве, объясняя это тем, что большие дозы пряности способствуют ухудшению зрения. На территорию Европы базилик попал в XVI веке. Жители этого континента были поражены невиданным до сих пор растением, его называли пряностью, достойной внимания королей. В эпоху Средневековья базилик стали забывать из-за разнообразия восточных пряностей. «Второе открытие» базилика пришлось на время Второй мировой войны. Его начали выращивать в Европе, в Крыму, в Молдавии.

Считается, что запах базилика вызывает чувство взаимной симпатии, способствует примирению любящих сердец, предотвращает ссоры. Многие народы почитают его в качестве растения, которое приносит счастье. Базилик издавна использовали в любовной магии: его носили при себе для привлечения второй половинки. Молодыми листьями натирали тело для того, чтобы придать ему естественный аромат, который якобы привлекал любовь. В Восточной Европе верили, что парень полюбит девушку, если она подарит ему веточку этого растения. В древности люди верили, что базилик защищает дом, им устилали пол для того, чтобы в жилище не проник вор. В Индии верят, что базилик – земное воплощение богини Туласи. Тульси – священный для всех индусов вид базилика. Перед тем, как сорвать его, следует совершить специальный ритуал.

Виды растения

Существует несколько сортов этой пряности:

• Ереванский – имеет синеватые листья, и аромат похож на запах душистого перца и чая. Он считается базовым сортом. Именно на основе этого растения начали выводить гибридные виды. Молодые листья этого базилика принято добавлять в салаты.
• Бакинский – имеет коричневые листья с фиолетовым оттенком и аромат, схожий на запах гвоздики и мяты.
• Ложковидный – обладает ароматом схожим, на гвоздику и лавровый лист.

Кроме традиционных сортов, существует множество гибридных. К ним можно отнести «Анисовый», «Лимонный» и другие. Они отличаются тем, что, кроме традиционного аромата, базилик обладает интересными нотками самых разных растений. Так, «Анисовый» немного напоминает анис, его широко используют в восточной кулинарной традиции. «Лимонный» базилик имеет нежный лимонный аромат, его часто используют как добавку к чайным композициям.

В кулинарии самыми популярными сортами являются:

• «Балконстар» — растение с зелеными листьями и белыми ароматными цветочками. Этот сорт имеет прекрасные вкусовые качества, обладает приятным ароматом.
• «Генуэзский базилик» — сорт с глянцевыми листочками, обладает выраженным вкусом. Этот сорт отличается хорошей урожайностью.
• «Священный базилик» — растение больших размеров с лиловыми цветами. Он прекрасно подходит для приготовления блюд восточной кухни.
• «Пурпурный опал» — растение с гранатовыми листьями и розовыми цветами. Этот сорт базилика наиболее подходит для приготовления ароматного уксуса.

Это были самые известные сорта базилика. Кроме того, существует еще множество сортов, которые выращивают как декоративное растение. Иногда базилик можно встретить даже на клумбах. Самым знаменитым сортом является «Мулен Руж». Это растение с красивыми глянцевыми листьями и мягким привкусом.

Для маринования можно использовать базилик любого сорта. Этот консервированный продукт хорошо сохраняется, его можно употреблять всю зиму, добавляя в самые разные блюда. Также маринованный базилик можно подать к столу в качестве пикантного гарнира.

Полезные свойства

Полезные свойства этого растения обусловлены его ценным химическим составом. Базилик имеет специальные железки, расположенные на надземной части, которые накапливают эфирное масло. Благодаря наличию эфирного масла растение имеет приятный аромат и вкус. Оно положительно влияет на состояние человека при депрессиях, помогает сгладить последствия стрессов. Аромотерапевты рекомендуют это масло школьникам, студентам, а также людям, чей труд связан с умственными нагрузками. В Индии базилик считается священным растением Вишны и его аватара Кришны. Аватаром в индуизме называют бога, низошедшего в материальный мир с определённой миссией. Перед религиозной церемонией принято жевать листья этого пряного растения. А из его стеблей делают четки. Считается, что пряность содержит семя Шивы и наделят силой чистого сознания. Кроме религиозных целей, базилик также используют в медицине. Аюрведа рекомендует его применять для очищения организма от шлаков («амы»).При простуде готовят лечебную смесь из порошка растения, меда или масла гхи. В Индии принято поклонятся базилику два раза в день: растение поливают и возле него зажигают лампу. Такой обряд должен принести семье счастье и благополучие.

Эфирное масло этой зелени также входило в смесь для помазания королей. В XVI веке порошок из этого растения было принято вдыхать для улучшения мозгового кровоснабжения. Масло базилика прекрасно сочетается с лавандой и эвкалиптом. Особое внимание заслуживает сочетания базилика с эвкалиптом, т. к. это усиливает его эффект в 20 раз! Масло рекомендуют применять при гайморите, гриппе, также его используют в качестве природного обезболивающего при отите.

В косметологии базилик используют для ухода за волосами и кожей. По результатам последних исследований это пряное растение придает заметный блеск волосам. Регулярное применение базилика ускоряет рост волос. Ополаскиватель для волос готовят из 2 ст. л. листьев растения, залитых 1 л кипятка. Отвар настаивают 40 минут. Далее им следует ополаскивать волосы после применения шампуня.

Базилик также благоприятно влияет на состояние кожи лица, омолаживает клетки, регенерирует кожу, тонизирует. Маски на основе этого растения прекрасно влияют на проблемную кожу, благодаря сильному антибактериальному воздействию. Для ухода за проблемной кожей применяют свежий сок растения. Его наносят точечно на воспаленные места до полного исчезновения прыщей. В домашних условиях можно приготовить тоник для лица: 1-2 ст. л. листьев растения измельчают и заливают кипятком. Через 30 минут отвар процеживают и переливают в маленькую бутылочку. Тоник освежает кожу, активизирует клеточное кровообращение.

Маринованный базилик богат витамином А, Р, рутином. Эти компоненты определяют сильное положительное воздействие растения на человеческий организм. Каротин называют «витамином красоты», т. к. он отвечает за состояние волос, кожи, ногтей. Также он необходим для поддержания зрения и иммунной системы. Витамин Р – растительный биофлавоноид, который уменьшает ломкость капилляров, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему. Также он является мощным антиоксидантом, способствует восстановлению клеточной структуры. Биофлавоноиды защищают клетки от действия свободных радикалов, предотвращают процессы преждевременного старения. Аюрведа считает, что базилик продлевает молодость. Его регулярное употребление в пищу способствует улучшению работы иммунной системы, предотвращает риск развития многих заболеваний.

Использование в кулинарии

В кулинарии растение используют в качестве ароматной пряности. Оно имеет немного горьковатый вкус со сладким привкусом. Маринованный базилик очень популярен в итальянской и кавказской кухне. Без него также не обходится греческая и французская кухня. Растение применяют как в свежем, так и в сушеном виде, оно прекрасно сочетается со шпинатом, сырами, зелеными овощами. Измельченные листья базилика принято добавлять в творог, омлеты.

Как правильно замариновать базилик?

Базилик широко используется для приготовления консервированных и маринованных блюд. Маринование подразумевает заготовку овощей или зелени с добавлением определенной концентрации уксуса. Для приготовления маринованного базилика понадобится 5 пучков зелени базилика, несколько зубчиков чеснока. В банки кладут чеснок, листья базилика. Маринад готовят из 1 л воды с добавлением уксуса, сахара и соли. Кипящим маринадом заливают зелень, стерилизуют банки по 10 минут и закатывают. Базилик, заготовленный таким образом, прекрасно подходит для приготовления горячих блюд.

Некоторые хозяйки закрывают базилик в виде пасты. Свежие листья растения бланшируют несколько минут, откидывают на дуршлаг, измельчают, используя сито. Зеленую массу прогревают, добавляя соль, сахар и уксус, в горячем виде раскладывают по банкам, стерилизуют их и закатывают. Базилик, заготовленный таким образом, можно использовать для добавления в салаты, супы, его пикантный вкус добавит оригинальности самому простому блюду.

Также существует рецепт приготовления маринованного базилика с помидорами. Для него понадобится 5 пучков зелени базилика, 2 кг помидоров черри, черный перец, чеснок. В банки слоями кладут помидоры, затем базилик, зубчик чеснока, 2 горошины перца. Маринад готовят таким образом: в литр воды добавляют соль, сахар, уксус. Кипящим маринадом заливают банки с зеленью. Банки необходимо простерилизовать и закатать. Приготовленный таким образом базилик можно подавать на стол в качестве добавки к блюдам, а также использовать при приготовлении супов и салатов.

Маринованный базилик также готовят с помидорами. В отличие от предыдущего рецепта, понадобится 2 кг бурых помидоров, 4 пучка базилика, черный перец, несколько зубчиков чеснока. Помидоры прокалывают в области плодоножек и укладывают в банки вместе с базиликом. Маринад готовят из 1 л воды с добавлением 50 г соли, сахара, уксуса, а также нескольких горошков перца и измельченной дольки чеснока. Кипящий маринад разливают по банкам, стерилизуют их 15 минут и закатывают крышками. Таким образом получаются превосходные по вкусу помидоры, которые подойдут к любому блюду. Маринованный базилик сохраняет большинство своих полезных свойств.Его можно будет добавлять в супы, салаты, закуски.

Очень оригинальный вкус имеет базилик, маринованный в растительном масле. Листья базилика тщательно моют и просушивают. В простерилизованную банку слоями укладывают базилик на 3/4 банки и 50 г соли. На одну банку понадобится около 150 г базилика. Далее в банку добавляют оливковое масло и закрывают крышкой. Маринованный базилик зачастую используют как основу для приготовления различных соусов, супов, салатов, заправок.

Польза маринованного базилика и лечение

Польза этого растения давно известна народной медицине. Базилик эффективен при укусах ядовитых насекомых. Он облегчает состояние при лихорадке. Это пряное растение защищает организм от болезней. Исследования установили, что оно сдерживает рост ВИЧ и раковых клеток. Его антиканцерогенные свойства эффективны против всех видов рака. Базилик применяют с целью восстановления организма после хирургических операций, он способствует заживлению ран и защищает их от инфекций. Также растение защищает от радиации, а при регулярном употреблении может выступать в роли вакцины против ветряной оспы. Маринованный базилик сохраняет практически все свойства свежего растения, поэтому его рекомендуется употреблять не только как вкусный, но и как полезный продукт.

Масло базилика эффективно при подагре, оно снижает уровень мочевой кислоты в крови, что облегчает самочувствие человека. Базилик является детоксикантом, обладает мочегонными свойствами, что делает его полезным растением при образовании камней в почках. Растение очищает почки, а уксусная кислота и другие компоненты базилика помогают растворять камни. Базиликовое масло можно применять и при остром приступе подагры, т. к. болеутоляющие свойства растения помогут ослабить боль. Для этого готовят холодный компресс: несколько капель эфирного масла разводят в оливковом масле и прикладывают к беспокоящей области.

Растение в короткие сроки лечит глазные заболевания. Базилик считается хорошим средством при конъюнктивите, нарывах, вирусных или бактериальных инфекциях. Промывание глаз слабым отваром листьев поможет предотвратить катаракту, глаукому, другие глазные заболевания.

Вред маринованного базилика и противопоказания

Вред организму растение может принести при индивидуальной непереносимости. Маринованный базилик в целом считается полезным продуктом и хорошо усваивается организмом. При наличии хронических заболеваний или ухудшения самочувствия рекомендуется обратиться к лечащему врачу для уточнения противопоказано ли употребление такого продукта или нет.

Масло базилика эффективно при подагре, оно снижает уровень мочевой кислоты в крови, что облегчает самочувствие человека. Базилик является детоксикантом, обладает мочегонными свойствами, что делает его полезным растением при образовании камней в почках. Растение очищает почки, а уксусная кислота и другие компоненты базилика помогают растворять камни. Базиликовое масло можно применять и при остром приступе подагры, т. к. болеутоляющие свойства растения помогут ослабить боль. Для этого готовят холодный компресс: несколько капель эфирного масла разводят в оливковом масле и прикладывают к беспокоящей области.