Почему магазинные шампиньоны маринованные не тёмные а домашние темные

—Цитатник

«Дрожжевой комплекс молодости» — омолодит на 9–10 лет. Ингредиенты 2 ч. л. живых дрожж.

5 советов тем, кто плохо переносит жару Лето, скорее всего, ещё порадует нас невыносимой .

Здоровье >Это средство избавит вас от темных пятен. .

ЧТОБЫ БЫЛО БОЛЬШЕ ПОМИДОРОВ, ЧЕМ ЗЕЛЕНИ НА НИХ источник САДОВАЯ ФЕЯ — Дача. Сад и Огород .

• как быстро заснуть (0)
• кулинария- закуски и бутерброды (18)
• кулинария-десерты.пироги (273)
• аквариумные рыбки (12)
• английский язык (6)
• антиквариат (7)
• арома и растительные масла (24)
• афоризмы (6)
• бизнес и доход (13)
• в мире животных (3)
• все для домохозяйства (120)
• все для сада и огорода (98)
• все о цветах и растениях (63)
• все о чае кофе (46)
• вышивка лентами (12)
• вышивка картин (59)
• вязание крючком (112)
• вязание спицами (74)
• гороскопчики (2)
• декупаж (41)
• диета и средства для стойности фигуры (90)
• дизайн (12)
• дизайн интерьера (31)
• дизайн ланшафтный (32)
• домашнее мыльце (86)
• заготовки на зиму (172)
• : Соленья (20)
• варенье (18)
• огурчики и помидорчики (16)
• салатики (24)
• здоровье (371)
• глаза (17)
• горло (4)
• для сердца (7)
• для мужчин (1)
• зубки (9)
• наши ноженьки (29)
• от давления (17)
• от простуды (20)
• откашля (9)
• печень, (9)
• Простуда на губах (3)
• спинка (18)
• щитовидной железы (6)
• интернет (49)
• искусство (9)
• искусство и живопись (24)
• косметика (116)
• косметика -для здоровых волос (39)
• косметика для лица (65)
• косметика для рук и ногтей (4)
• куклы (4)
• кулинария (280)
• блюда из грибов (19)
• вафли (6)
• гусь- кролик- утка- дичь (10)
• Домашние соусы (4)
• жульены (5)
• запеканки (9)
• кабачки (10)
• клубника (7)
• коллекция лучших советских рецептов. (5)
• кулинария- индюшка (1)
• кулинарные хитрости (1)
• микроволновка (1)
• пица (12)
• спагетти (3)
• украшение блюд (3)
• кулинария -блюда из овощей (82)
• капуста (7)
• кулинария- шашлык и барбекю (10)
• кулинария—тыква (38)
• кулинария-блинчики и оладьи. пирожки (132)
• кулинария-блюда из курочки (192)
• печень (21)
• филе (28)
• кулинария-блюда из яиц (17)
• кулинария-кексы (24)
• кулинария-коктели и напитки (19)
• кулинария-мясной фарш (30)
• кулинария-мясные блюда (125)
• кулинария-печенье (52)
• кулинария-рыбные блюда (95)
• морепродукты (5)
• кулинария-салаты (151)
• кулинария-супчики (21)
• кулинария-творог (25)
• кулинария-тортики (90)
• кулинария-хлеб (27)
• кухни народов мира (4)
• легкая уборка (39)
• лекарственные препараты и растения (108)
• макияж (22)
• масленица (7)
• массаж (25)
• все о позвоночнике (5)
• мед и продукты пчеловодства (26)
• мои работы (2)
• музыкальное (2)
• народные рецепты лечения (204)
• все для сна (3)
• растирки (9)
• новогоднее застолье (53)
• новый год (205)
• 2013-2014 год Лошади (23)
• 2016 Год обезьяны (6)
• год 2015 ОВЕЧКИ (12)
• новый год 2013-год змеи (34)
• о собаках (22)
• открытки и картинки (26)
• пасха (50)
• плетение из бисера (10)
• полезная еда (65)
• посмеемся (4)
• психология (10)
• путешествия (41)
• разное (22)
• растительные и арома масла (44)
• релакс (20)
• Рождество (5)
• рукоделие (65)
• сваты у плиты (7)
• сваты у плиты (3)
• стрижки-прически (0)
• сумки (0)
• Украшение блюд (0)
• украшение стола (1)
• фильмы (29)
• фото (4)
• фотошоп (1)
• шитье (54)
• энциклопедии и справочники (10)

—Музыка

—Всегда под рукой

—Статистика

Маринованные шампиньоны — магазинные не идут ни в какое сравнение!

Многие из нас к праздничному застолью стараются купить маринованные грибочки. Не поспоришь, очень популярная закуска. Вкусная, в меру остренькая, всеми любимая. А если еще вспомнить, что последнее время очень модно стало делать из таких грибочков разные салаты, то ценность этого продукта уже просто перерастает в необходимость. А если еще и быть уверенным, что маринад будет удачный и грибочки точно вкусные, аккуратные, не потерявшие свой цвет и точно без всяких сюрпризов, мин и подводных камней. так это вообще не рецепт, а находка. И не только на праздничный стол. И просто к вареной картошечке на вечер, или для . да просто так!

Морковку шинкуем на тонкую красивую соломку, лук режем тоненькими полукольцами.

Одними из наиболее популярных и любимых всеми грибов являются шампиньоны. Они широко применяются в кулинарии – их солят, маринуют, жарят, тушат, запекают, добавляют в супы, салаты и другие блюда. Шампиньоны славятся нежным вкусом и приятным ароматом, поэтому совершенно неудивительно, что без такого ингредиента не обходится ни один праздничный стол.

Но часто после длительного хранения грибов в холодильнике хозяйка видит, что шампиньоны черные под шляпкой. В данных случаях важно знать, почему чернеют грибы и можно ли их использовать в пищу после изменения цвета.

Лесные шампиньоны

Если вы любитель «тихой охоты», то наверняка замечали, что через несколько часов пойманный гриб может потемнеть. Отвечая на вопрос, можно ли есть почерневшие шампиньоны, следует обратить особое внимание на следующий момент.

Конечно же, когда он просто рассыпается в руках или черный внутри, не жалея, выкиньте его. В том случае, если цвет грибной шляпки коричневый, а при разломе шампиньон остался белым и чистым, это означает, что он съедобный и полностью пригоден в пищу, просто после срезания произошла реакция окисления. Плотная, упругая, но потемневшая пластинка с нижней стороны – признак того, что грибы можно готовить обычным способом.

Шампиньоны не ядовитые, но важно помнить: эти грибы имеют свойство «губки» — они впитывают в себя все вредные вещества из окружающей среды, что может нанести серьезный вред организму. Именно поэтому рекомендуется употреблять в пищу только свежие, экологически чистые продукты. Грибники должны знать, что ни в коме случае не рекомендуется собирать грибы по краю лесополосы или возле трассы – в таком случае концентрация вредных веществ в их составе значительно увеличивается.

Прогуливаясь по лесу, следует быть предельно внимательными, так как достаточно часто встречаются грибы, которые внешне имеют схожесть с шампиньонами, но являются ядовитыми. Кроме того, нужно помнить, что по своему внешнему виду этот гриб очень похож на бледную поганку – а поэтому, перед походом в лес, лучше всего тщательно изучить внешний вид и характеристики каждого гриба.

Правила хранения

Собранные в лесу шампиньоны нужно промыть и почистить. Далее, для увеличения срока хранения грибы можно консервировать, мариновать или сушить. Таким образом, приятный грибной продукт сохранится на длительное время и его можно будет использовать для приготовления различных блюд.

Также можно заготовить сырые, предварительно промытые шампиньоны в проточной воде — отварить на протяжении получаса, после чего упаковать в полиэтиленовые пакеты и поместить в морозильную камеру. По мере надобности их можно доставать из холодильника и использовать для приготовления различных блюд.

Считается, что шампиньоны, собранные в лесу, можно хранить в домашних условиях не более 5-7 суток, магазинные – около 9-11 суток.

Шампиньоны – это чрезвычайно вкусный и питательный продукт, который станет настоящим украшением любого стола, как праздничного, так и повседневного. Употребление почерневших грибов – это опасный шаг, перед которым следует тщательно подумать. Такой продукт может быть совершенно безобидным, или же нести серьезную опасность для жизни человека. Именно поэтому к выбору шампиньонов следует подойти с особой осторожностью и не употреблять в пищу грибы, которые имеют видимые внешние дефекты.

Грибы часто теряют свои качества и свежесть, не годятся к употреблению в пищу. Среди скоропортящихся выделяют шампиньоны. При покупке не всегда удается сразу понять, что шампиньоны испортились и уже не годятся для использования в кулинарных целях.

Признаки испорченности шампиньонов

Признаки испорченных консервированных шампиньонов

Подозрительные грибы лучше выбросить

Консервированные грибы имеют увеличенный срок хранения, однако при нарушении технологии консервации под воздействием попавших патогенных бактерий способны испортиться за короткий период времени.

Что консервированные шампиньоны испортились и не годятся в пищу, подскажет:

• помутнение маринада или солевого раствора,
• вздутие металлической крышки у банки, которое провоцируют выделяемые активно размножающимися микроорганизмами газы,
• поднимающиеся со дна пузыри воздуха внутри, что сигнализирует о начале процесса брожения.

Любой из вышеперечисленных признаков является причиной, чтобы выкинуть грибы. Даже при отсутствии внешних симптомов процесса брожения и иных, указывающих на нарушение технологии консервирования и присутствия патогенных микроорганизмов, не годятся к употреблению в пищу консервы с истекшим сроком годности и с нарушением условий хранения, при которых температурный режим не должен превышать 30°С.

Слегка утратившие свежесть грибы допустимы для использования после термической обработки, но не подлежат употреблению в сыром виде.

Домашние заготовки грибов выгодно отличаются по вкусу от их магазинных аналогов, поэтому вариантов рецептов для их приготовления существует много. Воспользуйтесь этим простым рецептом, чтобы приготовить пряные маринованные шампиньоны.

Шампиньоны по этому рецепту получаются необыкновенно вкусными, ароматными, хрустящими, с изысканной «остринкой». Такие грибы не стыдно подать как закуску на праздничный стол, ими можно лакомиться в будничной трапезе с картошкой или использовать для приготовления разнообразных салатов.

Пряные маринованные шампиньоны. Ингредиенты:

• свежие шампиньоны – 500 г

• вода – 500 мл
• соль – 3 ч. ложки
• сахар – 2 ч. ложки
• чеснок – 3-4 зубчика
• уксус 9% – 3 ст. ложки
• масло растительное (рафинированное) – 50 мл
• перец горький – ½ стручка
• перец черный горошком – 6-8 шт.
• перец душистый горошком – 4-6 шт.
• лавровый лист – 2-3 шт.
• кориандр молотый – ½ ч. ложки

Пряные маринованные шампиньоны. Приготовление:

• Для заготовки по возможности отберите небольшие грибки, чтобы замариновать их целиком. Свежие шампиньоны тщательно вымойте под проточной водой, удалите поврежденные и темные места. Крупные грибы порежьте пластинками или вдоль вместе с ножкой на 2-4 части.

Сложите подготовленные шампиньоны в кастрюлю, залейте водой, чтобы покрыла грибы, поставьте на плиту, доведите до кипения и на слабом огне варите 5-7 минут.

Отваренные грибы откиньте на дуршлаг, чтобы они слегка остыли и стекла вода.

Для маринада влейте в кастрюлю воду, предназначенную по рецепту, добавьте соль, сахар, черный и душистый перец, лавровый лист и кориандр, очищенный и нарезанный небольшими кусочками чеснок.

Поставьте кастрюлю на огонь, доведите маринад до кипения и варите на слабом огне около 2 минут.

Снимите маринад с огня и, после того, как он слегка остынет, добавьте горький перец без семян, нарезанный кусочками, влейте уксус и растительное масло, перемешайте.

Остывшие грибы переложите в стеклянную банку или другую (не алюминиевую) посуду, залейте приготовленным маринадом, накройте крышкой и поставьте в прохладное место для маринования на 12 часов.

По истечении указанного времени пряные маринованные шампиньоны готовы к употреблению. Срок хранения до употребления – 8-10 дней в холодильнике.

Сложите подготовленные шампиньоны в кастрюлю, залейте водой, чтобы покрыла грибы, поставьте на плиту, доведите до кипения и на слабом огне варите 5-7 минут.

Состав и калорийность маринованных шампиньонов, польза и вред. Как замариновать грибы, в каких рецептах использовать?

Маринованные шампиньоны — это закуска, для приготовления которой свежие или предварительно отваренные грибы заливают маринадом и закатывают в банки. Как правило, процесс не обходится без использования того или иного уксуса — яблочного, винного, лимонного и пр., а также сахара и соли. Однако, кроме того, у каждой хозяйки имеются собственные секреты приготовления закуски: добавляя различные специи, можно добиться оригинального оттенка во вкусе. Самые популярные пряности для маринования — лавровый лист, душистый перец, гвоздика, чеснок. Маринованные грибы шампиньоны — прекрасная закуска, которая не только вкусна, но и имеет ряд полезных свойств.

Полезные свойства маринованных шампиньонов

Несколько баночек маринованных шампиньонов на зиму обязательно нужно закрыть каждому, потому как эта закуска не только обладает хорошими вкусовыми качествами, но еще и очень полезна.

Полезные свойства шампиньонов для организма:

• Профилактика атеросклероза. Грибы очищают кровь от лишнего холестерина, позволяют поддерживать адекватный баланс между хорошим и плохим холестерином, что, в свою очередь, снижает вероятность развития атеросклероза и развития острых сердечных состояний. Кроме того, в продукте содержится много калия — одного из главных минералов, необходимых сердцу.
• Улучшение работы пищеварительной системы. В шампиньонах присутствует немало клетчатки, таким образом, эти грибы — отличная еда для нашей полезной микрофлоры, а сытая микрофлора способствует нормальной работе кишечника, помогает бороться с запорами, повышенным газообразованием. Также важно отметить, что в грибах содержится большое количество витаминов группы В — главных обменных витаминов, которые помогают эффективнее усваивать пищу.
• Благотворное влияние на работу нервной системы. Витамины группы В обеспечивают также пользу маринованных шампиньонов для нервных клеток, способствуют их нормальной работе. Присутствие в большом количестве аминокислот лизина и аргинина объясняет положительное влияние закуски на работу мозга — улучшение когнитивных способностей и памяти. Также нужно отметить, что грибы помогают при головной боли, они могут даже снизить интенсивность мигрени.
• Укрепление соединительных тканей. В продукте в большом количестве присутствуют различные минералы, которые оказывают укрепляющий эффект на все соединительные ткани организма — кости, суставы, кожу, волосы, ногти, зубы и пр.
• Мочегонный эффект. Шампиньоны обладают мочегонным эффектом и являются отличным мягким стимулятором работы почек.

Кроме того, в продукте сохраняется ряд антиоксидантных веществ, которые способны предотвращать чрезмерную активность свободных радикалов и препятствовать разрушению и мутации клеток, что, в свою очередь, предотвращает раннее старение и развитие тяжелых заболеваний, в числе которых и рак.

Как мариновать шампиньоны в домашних условиях?

Приготовление маринованных шампиньонов — процесс довольно простой и не требует особой сноровки. Самая ответственная процедура — подготовка грибов, их нужно тщательнейшим образом промыть, убрать все сомнительные подпорченные или просто темные места. Желательно также предварительно замочить шампиньоны, особенно если варка рецептом не предусматривается, однако ненадолго, поскольку грибы очень сильно впитывают воду.

Несколько способов, как мариновать шампиньоны:

• Классический рецепт. Налейте в кастрюлю воду (500 мл), положите в нее крупно нарубленный чеснок (4 зубчика), гвоздику (4 штуки), перец черный горошком (6 штук) и душистый горошком (2 штуки), лавровый лист (1 штука), сахар (0,5 ст.л.), соль (1 ст.л.), растительное масло (2 ст.л.). Доведите маринад до кипения, влейте уксус (5 ст.л.), положите грибы (1 кг). Варите 5 минут. Простерилизуйте банки, разложите по ним грибы, залейте маринадом. Если хотите есть закуску сразу же, а не закатывать в банки, оставьте их в кастрюле до полного остывания, через 2-3 часа грибы уже можно подавать к столу.
• Быстрые шампиньоны. Самый быстрый рецепт, который позволяет замариновать грибы даже без варки. Грибы (1 кг) хорошо промойте, чеснок (8 зубчиков), укроп (1 пучок) мелко нарежьте. Уложите в стерилизованную банку слоями указанные компоненты. Сверху, когда банка заполнится, положите несколько горошин черного перца. Вскипятите воду, немного остудите — она должна быть теплой, добавьте соль (3 ст.л.), сахар (1 ст.л.), хорошо перемешайте. Залейте грибы рассолом, закатайте банки.
• Шампиньоны по-корейски. Отварите грибы (1 кг) в течение 10-15 минут, слейте воду и откиньте на дуршлаг. Пока грибы остывают, приготовьте маринад. Нарежьте укроп (пучок), петрушку (1 пучок) и чеснок (6-8 зубчиков), смешайте, добавьте растительное масло (125 мл), яблочный уксус (50 мл), соевый соус (5 ст.л.), кунжут (3 ч.л.), специи — кориандр (1/2 ч.л.), черный перец горошком (15 штук), лавровый лист (15 штук). Залейте грибы маринадом, сложите в стерилизованные банки, храните в холодильнике.

Как видите, маринованные шампиньоны — это быстро и просто, обязательно попробуйте приготовить такую универсальную закуску.

Интересные факты о маринованных шампиньонах

Если готовить шампиньоны с предварительным отвариванием, со временем они приобретут темный оттенок, а сам маринад станет тягучим и мутным. Если же залить горячим рассолом свежие грибы, они надолго останутся светлыми, а маринад будет прозрачным. Таким образом, второй способ дает возможность получить более привлекательную закуску, но вкус будет насыщеннее, а запах ароматнее, конечно, при предварительной варке.

Не стоит хранить маринованные грибы больше года, даже при соблюдении правил хранения: темное сухое помещение, температура — не выше +8 ° С. Испорченные грибы вызывают сильнейшее отравление.

Если на грибах появилась плесень, особо экономные хозяйки рекомендуют слить маринад, обдать их кипятком, приготовить новый маринад и залить им промытые шампиньоны. Однако мы бы не рекомендовали это делать: плесень — очень живучий организм, который кипятком не уберешь, а если она появилась на одном грибочке, ею, определенно, заражены уже все.

Если крышка на банке вздулась, такие шампиньоны абсолютно точно нужно выбросить.

Маринованные грибы, по сути, не готовый продукт, а полуфабрикат, поэтому термическая обработка перед подачей обязательна.

Как мариновать шампиньоны — смотрите на видео:

Маринованные шампиньоны — вкусный и полезный продукт. Однако, наряду с полезными свойства, он имеет ряд особенностей, которые важно учитывать при тех или иных особенностях здоровья. Если продукт вам не противопоказан, обязательно приготовьте грибы на зиму и радуйте своих домочадцев оригинальными блюдами с ними.

• Статья по теме: Состав, калорийность и польза маринованных огурцов

Полезные свойства шампиньонов для организма:

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.