Как Лучше Сохранить Раннюю Капусту В Свежем Виде

Капуста: как заготавливать и хранить в свежем виде. Консервация, сушка, заморозка

Белокочанная капуста – распространенная культура, которую выращивают в промышленных масштабах. Ее можно приобрести в магазинах и на рынках круглый год. Но если вы задались целью запастись этим овощем надолго, узнайте, как правильно собирать, хранить, делать заготовки из капусты в домашних условиях. Несколько советов и простых рецептов пригодятся каждой хозяйке.

Варианты хранения

Хранить белокочанную капусту дома можно в свежем виде, просто в кочанах, обеспечив растениям определенные условия. Такой способ доступен для жителей частных домов и городских квартир.

Узнайте, как хранить другие виды капусты зимой в домашних условиях: цветную, пекинскую, кольраби, брокколи.

Также капусту можно перерабатывать. Некоторые рецепты позволяют пользоваться овощем 2-3 недели, другие – 1-2 года. Самые распространенные способы хранения капусты:

• засолка или квашение;
• маринование;
• заморозка;
• сушка.

Как хранить капусту в домашних условиях выбирать вам, но сначала выясним, какие сорта подходят для этого, как и когда собрать урожай.

Сорта и их назначение

Все сорта белокочанной капусты делят на ранние, средние и поздние.

• Овощи ранних сортов созревают быстро. Убирать их можно с середины июня, но долго лежать они не будут. В свежем виде в условиях погреба или холодильника они хранятся до 1 месяца.
• Среднеспелые сорта начинают срезать в июле или августе. Большинство из них пролежит недолго. Они предназначены для потребления в свежем виде и за редким исключением (сорт «Зося») – для краткосрочного содержания 2-2,5 недели.
• Для хранения зимой в свежем виде выбирайте среднепоздние и позднеспелые сорта. Они способны пролежать 6-8 месяцев, то есть до появления нового урожая ранних овощей.

Лучшие сорта капусты для хранения приведены в таблице:

Капуста – сильно районированная культура. Прежде чем выбрать сорт или гибрид для посадки, поинтересуйтесь, рекомендован ли он именно для вашего региона.

Уборка урожая

Поздние сорта капусты отличаются продолжительным сроком вегетации. В этом есть опасность. Если не успеть собрать с грядки урожай до заморозков -5 °С, то подмороженный овощ храниться не будет.

Но и торопиться с этой процедурой не стоит. Кочаны должны полностью сформироваться и вызреть. Праздник Покров (14 октября) – это срок, когда нужно убирать капусту с огорода.

Снимайте позднюю белокочанную в сухие солнечные дни, когда температура воздуха не поднимается выше 5-7 °С.

1. Готовые к уборке кочаны ножом или топориком осторожно отделите от кочерыжки, оставив 5 см. Или выдерните растения с корнем. Старайтесь не повредить восковой налет, который защищает их от преждевременной порчи.
2. Срезанные или выдернутые головки сложите в мешки, корзины или ящики и унесите с огорода. Если планируете хранить капусту долго, то лучше верхние листья не отрывать – постепенно они сами отойдут.
3. Когда урожай убран, внимательно осмотрите каждую головку. Для хранения зимой пригодны здоровые, плотные, достигшие веса 2 кг и выше кочаны. Мелкие экземпляры лучше использовать для консервирования.
4. Головки должны быть без механических повреждений, трещин и следов жизнедеятельности вредителей. Кочаны, срубленные слишком высоко или неудачно, отложите для переработки и употребления в первую очередь. Отборные же экземпляры немедля поместите в хранилище.

Отвечаем на вопрос: когда покупать капусту для хранения зимой?

Для хранения лучше выращивать ее самостоятельно. Так вы будете уверены в продукте. Но если нет такой возможности, закупать овощ на зиму следует в период массового сбора позднеспелых сортов, то есть не раньше конца сентября.

Хранение в свежем виде

Сохранить свежую капусту до весны просто. В масштабах личного хозяйства или дачи урожай не превышает 100-200 кг, поэтому речь пойдет о сбережении именно такого объема продукции.

Чтобы овощи благополучно перезимовали, следуйте таким правилам:

1. Обеспечьте кочанам температурный режим в пределах от 0 до 1 °С.
2. Поддерживайте влажность в хранилище 90-95 %.
3. Оборудуйте помещение хорошей вентиляцией или проветривайте его.
4. Храните сорта с разными сроками лежкости раздельно.
5. Периодически проводите ревизию закладки и вовремя удаляйте испорченные экземпляры.

Когда режим хранения создан неправильно, растение либо быстро вянет, либо также быстро загнивает.

Отвечаем на вопрос: можно ли хранить капусту при минусовой температуре?

Не рекомендуется. При температуре ниже 0 ⁰С овощ теряет вкусовые качества, подмерзает и, как следствие, начинает гнить.

В частном доме проще всего сохранить капусту в погребе. Если его нет, подойдет утепленный сарай, гараж, можно также держать ее в подполе. Но эти варианты не лишены недостатков. Там трудно поддерживать температуру и влажность.

В погребе и квартире

Вот 3 способа хранения капусты в погребе:

1. Если есть немного головок с корнями, повесьте их вниз кочанами под потолком хранилища. Растения не должны касаться друг друга. Для закрепления овощей используйте рейки, веревки или крюки.
2. Объемы побольше храните в мини-контейнерах. Подойдут большие реечные ящики или объемная пластиковая тара. Разместите овощи по несколько штук в каждом и отправьте в хранилище.
3. Большой урожай держите на поддонах. Сложите кочаны горкой, оставив между ними промежутки для вентиляции. Переслоите ряды полиэтиленом, так начавший подгнивать овощ не заразит соседние.

В квартире поддерживать идеальные условия значительно сложнее. При комнатной температуре кочаны не пролежат и недели, да и запах от них будет чувствоваться. Остается хранить капусту на балконе, если он застеклен и утеплен.

Размещать овощи можно на стеллажах или держать в ящиках. Чтобы кочаны долго не портились, плотно оберните их пищевой пленкой, не оставляя пузырьков воздуха.

Смотрите в коротком видео, как хранить капусту в мешках для мусора:

Отвечаем на вопрос: как хранить краснокочанную капусту?

Краснокочанную можно хранить в свежем виде так же, как и белокочанную. Принципы те же. Иные красные сорта хранятся даже дольше белых.

В холодильнике

Свежую капусту лучше хранить целыми кочанами в нижнем отсеке холодильника или в зоне свежести. В ней специально созданы наилучшие условия для овощей, фруктов и ягод: температура около 0 °С и оптимальная влажность.

Чтобы положить овощи на хранение:

1. Возьмите крепкие здоровые кочаны. Снимать верхние листья не надо, при появлении гнилостной микрофлоры они первыми примут на себя удар, и вы успеете это заметить.
2. Положите каждый кочан в полиэтиленовый пакет или плотно заверните в пищевую пленку, чтобы не образовывался конденсат.
3. Уберите овощи в холодильник.

При таком способе хранения головки останутся свежими 1-2 мес., а лежкие сорта до 6 мес.

Точно также можно поступить с неиспользованными половинками и четвертинками вилков. Заверните их в упаковку и положите в холодильник.

Овощи в разрезанном виде, хранятся не хуже, чем целые кочаны – до 3 месяцев. Однако место среза присыхает, поэтому перед использованием засохшие участки нужно будет срезать.

Хранение в консервированном виде

Консервация удобна, вкусна и полезна. Основным ее ингредиентом послужат некондиционные экземпляры растений. Проще всего делать заготовки капусты на зиму в банках. Их можно хранить и в квартире, и в доме. Подойдет погреб или холодильник.

Выбранную для переработки свежую капусту следует предварительно подготовить – снять верхние сухие покровные листья, удалить кочерыжку и вырезать поврежденные места.

У засолочных сортов толстые мясистые листья. В них много сока и мало жилок. Именно их нужно выбирать для консервации. Сухие и малосочные сорта длительного хранения для заготовок не подходят.

Классикой жанра считается квашеная капуста. Ее приготовить проще всего. Вам понадобятся такие ингредиенты:

Нашинкуйте капусту, сложите ее в таз. Добавьте соль и перемешайте. Чтобы капустка получилась хрустящей, мять ее не надо. Оставьте нарезку на 0,5 ч., чтобы выступил сок. Добавьте натертую морковь и снова все перемешайте. После плотно уложите все в 3-литровые банки и поставьте их в теплое место. Периодически прокалывайте содержимое палкой, достающей до дна, чтобы удалить углекислый газ, иначе капуста будет горчить.

Через 2-3 дня банки переставьте в холодильник для продолжения холодного брожения, а еще через 2-3 дня блюдо будет готово. Храните его в прохладном темном месте.

Маринование

Очень вкусной получается маринованная капуста «пелюстка». Для ее приготовления идеально подходят рыхлые несформировавшиеся кочаны. Смотрите рецепт в видео:

Квашеная капуста – уникальный продукт. Она не теряет витамин С долгое время. И не портится благодаря молочной кислоте, которая появляется в процессе брожения и блокирует развитие вредных бактерий.

Практичная заморозка

Замораживание овощей – нетрудоемкая технология сбережения продуктов. Таким способом можно заготавливать на зиму зелень, некоторые овощи и фрукты. Но можно ли заморозить капусту в морозилке? Да, в качестве полуфабрикатов для приготовления первых и вторых блюд.

Проще всего приготовить нарезку из капусты:

1. Возьмите свежие тугие кочаны, снимите покровные листья, вырежьте кочерыжку.
2. Промойте головку под проточной водой и дайте ей высохнуть.
3. Нарежьте овощ мелкой соломкой.
4. Подготовленную нарезку сложите в пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты.
5. Положите заготовку в морозильную камеру холодильника.

Хранится капуста в морозилке дольше, чем в отсеке для овощей – от 6 мес. до 1 года. Использовать ее можно сразу, ждать пока продукт оттает не нужно.

Замораживать капусту можно также отдельными листьями. Такие заготовки подойдут для приготовления голубцов. Для этого используйте летние сорта или неплотные рыхлые кочаны позднего срока созревания.

1. У целой капусты снимите верхние листья и удалите кочерыжку.
2. Промойте и обсушите овощ.
3. Аккуратно разберите кочаны на отдельные листочки.
4. Сложите заготовку в пакеты порционно.
5. Положите капустные листья в морозилку.

Перед приготовлением замороженная капуста должна оттаять. Для этого переложите ее на нижнюю полку холодильника. Когда она размягчится, блюдо можно готовить.

Большой плюс в пользу замораживания капусты для голубцов – овощ не надо предварительно отваривать. Листья после разморозки достаточно мягкие

Не все сорта ведут себя «стойко». Некоторые после разморозки расползаются, и свернуть голубец не получится. Если вы не знаете, как поведет себя капуста, то сразу накрутите голубцов и заморозьте их.

Экономная сушка

Чтобы капуста не занимала место в холодильнике, ее можно засушить. Подойдут кочаны, которые не годятся для сбережения в свежем виде. Поздние сорта предпочтительней – они содержат минимум влаги и много сухого вещества, потому заготовка получится более качественной.

Чтобы быстро и правильно высушить капусту, воспользуйтесь электросушилкой. Но перед началом процесса подготовьте овощ:

1. Возьмите кочаны, очистите их и помойте под проточной водой.
2. Дайте им полностью высохнуть.
3. Разрежьте кочаны на 4 части.
4. Возьмите шинковку и натрите на ней всю капусту.
5. Разложите равномерным слоем нарезанную массу на лотки электросушилки.

Сушите нашинкованную капусту при температуре не выше 60-65 °С не менее 12 ч. Через 6 ч. после начала приготовления хорошо перемешайте нарезку и сушите ее дальше.

Готовую стружку сложите в сухие стеклянные банки, плотно закройте их крышками. Или используйте пластиковые герметично закрывающиеся контейнеры. Сухая капуста без потери качества пролежит около 2 лет.

Как правильно хранить такую заготовку? Поставьте ее в холодильник. Периодически доставайте емкости и открывайте их, чтобы содержимое проветрилось. Используйте для приготовления первых блюд.

Разрешается также хранить сухие овощи при комнатной температуре, в кухонном шкафу, столе или в кладовке.

При первых подозрениях на плесень (заготовки отсырели, появился затхлый запах) избавьтесь от продукта. Плесневые грибы выделяют микотоксины, которые остаются в продукте даже после термической обработки.

Хранить дома капусту очень просто. Выбирайте, какой из способов вам подходит, и пользуйтесь продуктом круглый год.

Для хранения лучше выращивать ее самостоятельно. Так вы будете уверены в продукте. Но если нет такой возможности, закупать овощ на зиму следует в период массового сбора позднеспелых сортов, то есть не раньше конца сентября.

Как сохранить раннюю капусту на зиму в свежем виде

Как сохранить капусту в свежем виде до 1-го июля? 5 эффективных способов с подробными инструкциями

Казалось бы, вы создали лучшие условия для того, чтобы сохранить капусту на зиму: отвели для этого специальное место, очистили ее от испорченных листьев, обмотали каждую головку газетой….

Но уже через 1-2 недели она сохнет, прорастает, или начинает гнить, появляется слизь и неприятный запах. И, тогда весь урожай, который обошелся вам ценою больших усилий, идет коту под хвост.

Только подумайте! Покупка хороших семян. Посев семян. Уход за рассадой. Пикирование рассады и постоянный ее полив. Длительная борьба с сорняками и с белой мошкой. Сбор урожая. И вот, вы еще не успели натешиться красивыми и сочными головками, как они начали гнить в вашем погребе, на балконе, или в холодильнике. Печально, не так ли?

Хочу вас обнадежить, вы можете сохранить капусту в свежем виде до весны, а весной приготовить из нее вкусные голубцы или свежий салат. Для этого достаточно следовать нескольким важным правилам.

То, что для хранения нужно выбирать только позднеспелые. сорта капусты, ясно, как божий день. Любые позднеспелые сорта, которые выращиваются в вашем регионе обладают хорошей лежкостью.

Способ №1. Хранение капусты в целлофане – позволяет сохранить кочаны свежими до нового урожая!

Этим способом со мной поделился сосед по даче. Он уже отчаивался сохранить капусту свежей даже до января. «Сколько разных способов я перепробовал!, — говорил он – выкапывал кочаны с корнями, подвешивал их в подвале, закапывал с корнями в землю в погребе, присыпал мелом, обертывал газетой…. Ничего не получалось, уже через пару недель, а то и быстрее, капуста начинала прорастать или сохнуть…». Затем он поделился со мной методом, которым я пользуюсь 3-й год и которым я с удовольствием поделюсь с вами, дорогие читатели.

• Возьмите здоровый кочан капусты без поврежденных листьев, без малейших признаков порчи.
• Обрежьте кочерыжку, но оставьте несколько зеленых листьев.
• Возьмите кормовой мел и припудрите им кочан капусты тщательно со всех сторон.
• Теперь возьмите целлофановый пакет – используйте только пищевые пакетики, ни в коем случае нельзя брать пакеты для мусора – насыпьте во внутрь пакета того же кормового мела.
• Аккуратно положите обработанную головку капусты в обработанный мелом целлофановый пакет.
• Возьмите миску с водой, погрузите туда пакет с капустной головкой, но так, чтобы вода не попала во внутрь. Наша цель: извлечь весь воздух из пакета и создать некую герметичность.
• Закрутите кончик пакета, чтобы целлофан плотно прилегал к головке, и тщательно завяжите его.

Можно хранить в погребе, или в подвале при температуре от 1С до 10С.

Также можно плотно обмотать кочаны пищевой пленкой, но тогда срок хранения капусты сокращается.

Способ №2 Как сохранить капусту до 1 июля с помощью обычной глины?

Этот способ также позволяет сохранить кочаны свежими до урожая ранней капусты. Единственный его недостаток – это длительность и трудоемкость процесса. Но результат оправдает все свои ожидания.

Капуста хранится в погребе в оптимальных температурных (1-4С) и влажностных (80-90%) условиях.

• Возьмите глину и разведите ее с водой до консистенции сметаны средней густоты.
• Кочан капусты тщательно обмажьте глиной так, чтобы не остались видны листья. Проведите данную процедуру со всеми головками.
• Подвесьте кочаны за кочерыжку головкой вниз до затвердения глины.
• Затем капусту можно сложить в деревянные ящики и отнести для хранения в подвал или в погреб.

Засохший слой глины очень легко снимается при необходимости. Капуста сохраняется свежей и сочной. Она не высыхает, не растет и сохраняет все свои полезные вещества.

Способ №3. Как сохранить капусту на зиму с помощью пылесоса?

На самом деле, капуста заворачивается в тот самый целлофановый пакет, о котором мы говорили в 1-м способе. Но главное здесь – герметичность. Чтобы в пакете не было кислорода, в котором развиваются всякие болезненные микроорганизмы, гниль, и капуста быстро портиться. Поместив кочан в герметичной среде, можно сохранять его свежим 12 месяцев! Как выглядит сам процесс?

• Возьмите целлофановый пакет, лучше, чтобы он был предназначен для пищевых продуктов
• Кочан капусты с небольшой кочерыжкой поместите в пакет.
• Из трубки пылесоса выньте щетку.
• Направьте трубку в пакет с капустой и включите пылесос.
• Когда весь воздух будет выкачан, закрутите кончики целлофана вокруг кочерыжки и туго перевяжите веревкой.

При этом, кочерыжку оставьте открытой.

Капусту можно уложить в ящики и вынести в погреб для хранения. Вы можете ее хранить в подвале, в холодильнике и даже на застекленном балконе своей городской квартиры.

Способ № 4. Как сохранить капусту до весны «вверх тормашками»?

Этот способ хорош еще и тем, что позволяет сэкономить много свободного места на полках вашего погреба, или подвала.

• Выкопайте розетку капусты с корнями.
• К кочерыжке привяжите веревку.

Подвесьте вниз головками к балке или к другой конструкции, прикрепленной к потолку.

Этот способ идеален, когда нет погреба, поскольку позволяет хранить капусту до весны прямо на улице! Для этого необходимо предпринять следующие действия:

• Вырыть углубление в земле на глубину 50см.
• Кочаны капусты очистить от поврежденных верхних листьев, обрезать кочерыжку, оставив только 2 см при головке.
• Уложить капусту в углубление в виде домика.
• Сверху прикрыть здоровыми капустными листьями, обычными сухими листьями, или сухой, не протухшей соломой.
• Присыпать на 10-20 см землей (Чем ниже температура, тем толще слой земли требуется).

Если в вашем регионе зимы отличаются обильными снегопадами, тогда землей капусту можно не присыпать, а засыпать снегом толщиной 90-100 см.

Общие правила для всех способов хранения капусты:

• Только поздние сорта
• Сухие и здоровые кочаны
• Температура хранения от 0С до 6С

А какие способы хранения капусты используете вы?

Делитесь этой информацией с друзьями в социальных сетях!

Как сохранить капусту на зиму в свежем виде в банке
Секреты хранения капусты: свежей и квашеной. Как сохранить урожай капусты в домашних условиях. Историки до сих пор точно не могут определить, когда же капуста появилась на наших столах. С древних времен хозяйки умели заготавливать этот полезный овощ

Как заложить на хранение на зиму яблоки
Как сохранить яблоки на зиму в свежем виде: проверенные и надежные способы Каждый человек знает о полезных свойствах яблок. Их нужно употреблять в пищу ежедневно и малышам, и взрослым людям. Поэтому позаботьтесь с осени о том, чтобы заготовить запас

Можно ли заморозить квашеную капусту в морозилке
Секреты хранения капусты: свежей и квашеной. Как сохранить урожай капусты в домашних условиях. Историки до сих пор точно не могут определить, когда же капуста появилась на наших столах. С древних времен хозяйки умели заготавливать этот полезный овощ

Можно ли квашеную капусту хранить в морозилке
Секреты хранения капусты: свежей и квашеной. Как сохранить урожай капусты в домашних условиях. Историки до сих пор точно не могут определить, когда же капуста появилась на наших столах. С древних времен хозяйки умели заготавливать этот полезный овощ

Как сохранить яблоки в домашних условиях до весны
Как сохранить яблоки на зиму в свежем виде: проверенные и надежные способы Каждый человек знает о полезных свойствах яблок. Их нужно употреблять в пищу ежедневно и малышам, и взрослым людям. Поэтому позаботьтесь с осени о том, чтобы заготовить запас

А какие способы хранения капусты используете вы?

Как сохранить зимой капусту в свежем виде

При создании приемлемых условий для хранения овощей зимой с капустой особых проблем не возникает. Белокочанные и краснокочанные виды капусты при выполнении определенных норм отлично хранятся до прихода весеннего тепла. Благодаря лежкости капустных головок, зимой на нашем столе полно витаминных салатов, есть начинка к пирогам и дополнение к другим блюдам.

Сорта капусты для длительного хранения

Нельзя огорчаться, если уложенные на зиму головки темнеют и покрываются гнилью. Возможно, они не созрели для зимней укладки. Не стоит пользоваться ранними сортами, которые предназначены для быстрого использования. К заготовкам на зиму надо готовиться заранее, выбирая подходящий сорт. Специалисты рекомендуют ознакомиться со стойкими представителями культуры в ассортименте:

• Ганнибал, Гермес, Вьюга, Белорусская 455, Столичная, Русиновка, Ринда, Подарок, Мегатон, Колобок F1, Краутман F1, Крюмон F1 и другие среднепоздние;
• Белоснежка, Амагер, Атрия, Бартоло, Каменная голова, Лангедейкер, Марафон, Московская поздняя, Сахарная голова, Экстра и другие поздние.

Когда убирать капусту на хранение на зиму

Лежкие разновидности капусты формируются и созревают под зиму. Поэтому в разных регионах ее можно собирать, начиная с середины осени. В южных районах кочаны формируются быстрее, но убирают их с огорода только в конце ноября.

Главным фактором, указывающим на необходимость уборки капусты, станет понижение температуры ниже 0 0 С. Хотя растение выдерживает и более низкие показатели. Если стабильных морозов не предвидится, а головки капусты еще не затвердели, лучше оставить кочаны на созревание еще на неделю.

Способы хранения капусты

Существуют разные варианты, позволяющие сохранить капустные головки в свежем виде до наступления весеннего сезона. Но практически всегда надо стремиться к созданию идеальных условий:

• температурного режима в помещении +1 0 — – 1 0 С;
• поддержания уровня влажности до 98%.

Поэтому стоит подогнать все под стандарт, а только потом сосредоточиться на своем варианте, который даст возможность сохранить съедобность капустных головок на долгое время.

Хранение капусты в погребе или подвале

1. Подвешивание капустных головок. Чтобы подвесить капусту, корни не удаляют, а только стряхивают с них землю. Боковые листочки тоже оставляют. Они усыхают постепенно, создавая защитный слой кочану. Преимущества: освобождается место для другой продукции. Под потолком она проветривается и подлежит осмотру на предмет гниения. Минусы: чтобы подвесить кочаны, придется сделать специальные крючки на потолке.
2. Хранение капусты кочанами в глине.Преимущества в том, что каждый кочан сверху получает защитную оболочку, не допускающую загнивания листьев и потерю сочности. Минусы: придется приготовить глиняную болтушку, вымазать головки капусты и высушить на солнце. Только после такой подготовки капусточка готова к длительной лежке.
3. Хранение капустных головок в песке. Подготовка потребует запастись речным песком. Сыпучий материал в сухом виде укладывают в ящик, а сверху помещают капустные головки. Так можно выложить 3-4 слоя. Возможен и другой способ, когда заранее оставляют на капусте длинные ножки и «садят» в слой песка, засыпанного в ящик. Преимущества: все материалы доступные, излишки влаги остаются в песке. Минусы: ящикам не всегда найдется место в подвальном помещении.
4. Укладка в ящиках или коробках. Длинные ножки у капусты не срезаются. Их укладывают по 5 штук в ящик или короб: первый слой ножками к верху, следующий – кочерыжками в другую сторону. Преимущества: в результате выходит конструкция с воздушной вентиляцией. Минусы: объем ящика ограничен.
5. Штабелирование капустных головок. Такой вариант подходит для больших запасов овощей. Для укладывания кочанов штабелями сооружают деревянные полки с воздушными пролетами. Потом выкладывают головки «шахматкой». Между рейками проходит воздух, поэтому капуста отлично хранится в морозную зиму. Преимущества: можно уложить большое количество головок на хранение. Минусы: необходимо подготовить материал и соорудить деревянную «пирамиду».
6. Раскладывание на стационарных стеллажах. При наличии в подвальном помещении полок (стеллажей), на них выкладывают отдельно капустные головки так, чтобы ножки торчали кверху. Преимущества: не нужно оборудовать специальные отсеки для хранения продукта. Минусы: капустные кочаны мешают использовать полки для других целей.
7. Использование бумаги. У капусты еще в огороде обрезают ножки. Потом берут широкие куски бумаги (крафт, газеты и др.) и обматывают головку. Аккуратно пакуют в корзины или в пластиковый короб. Преимущества: в бумаге остаются излишки влаги, что предохраняет листья от гнили. Минусы: такую упаковку нужно пересматривать, чтобы своевременно заменить промокшие куски бумаги.
8. Обработка известью или мелом. Берут сухой порошок (мел или немного гашеной извести), обсыпают кочан. После этого капустный лист сверху полностью защищен от грибковых спор, вызывающих гниение. Преимущества: доступная и быстрая обработка. Минусы: кочаны придется тщательно очистить сверху перед употреблением.

Хранение капусты на балконе

Этот вариант придуман городскими жителями, которые имеют лоджию или балкон в квартире. Капустные головки после сбора урожая укладывают в короб с пенопластовыми стенками, укрывая теплым покрывалом после наступления морозов. Во время оттепели укрытие убирают, давая капусте возможность «дышать».

Преимущества: появляется возможность запастись овощами после закрытия дачного сезона. Минусы: надо постоянно контролировать амплитуду температур, чтобы продукция не пострадала при сильном похолодании и не сгнила во время оттепели.

Хранение капусты в холодильнике

Целиком расположить большое количество капустных головок в холодильной камере сложно, но 2-3 головки там точно поместится. От высыхания их защитит полиэтиленовая или бумажная упаковка.

Подготовленные головки помещают в нижнюю часть холодильной камеры, предназначенную для укладки овощей. Преимущества: продукт сохраняет вкус и витамины. Минусы: в холодильнике одновременно хранится только несколько головок.

Позаботившись о запасах на холодный сезон, можно не боятся авитаминоза или ослабленного иммунитета. В капусте содержатся разные витамины и полезные микроэлементы. А по содержанию клетчатки она даст фору многим соседям по огороду. Стоит только ознакомиться с правилами хранения этого продукта, чтобы в зимой иметь основу для свежего салата и других вкусных блюд.

• Ганнибал, Гермес, Вьюга, Белорусская 455, Столичная, Русиновка, Ринда, Подарок, Мегатон, Колобок F1, Краутман F1, Крюмон F1 и другие среднепоздние;
• Белоснежка, Амагер, Атрия, Бартоло, Каменная голова, Лангедейкер, Марафон, Московская поздняя, Сахарная голова, Экстра и другие поздние.

Огород, сад, балкон

Популярные публикации

Последние комментарии

5 способов как сохранить капусту в свежем виде до 1-го июля

Казалось бы, вы создали лучшие условия для того, чтобы сохранить капусту на зиму: отвели для этого специальное место, очистили ее от испорченных листьев, обмотали каждую головку газетой….

Но уже через 1-2 недели она сохнет, прорастает, или начинает гнить, появляется слизь и неприятный запах. И, тогда весь урожай, который обошелся вам ценою больших усилий, идет коту под хвост.

Только подумайте! Покупка хороших семян. Посев семян. Уход за рассадой. Пикирование рассады и постоянный ее полив. Длительная борьба с сорняками и с белой мошкой. Сбор урожая. И вот, вы еще не успели натешиться красивыми и сочными головками, как они начали гнить в вашем погребе, на балконе, или в холодильнике. Печально, не так ли?

Хочу вас обнадежить, вы можете сохранить капусту в свежем виде до весны, а весной приготовить из нее вкусные голубцы или свежий салат. Для этого достаточно следовать нескольким важным правилам.

То, что для хранения нужно выбирать только позднеспелые. сорта капусты, ясно, как божий день. Любые позднеспелые сорта, которые выращиваются в вашем регионе обладают хорошей лежкостью.

Способ №1. Хранение капусты в целлофане – позволяет сохранить кочаны свежими до нового урожая!

Этим способом со мной поделился сосед по даче. Он уже отчаивался сохранить капусту свежей даже до января. «Сколько разных способов я перепробовал!, — говорил он – выкапывал кочаны с корнями, подвешивал их в подвале, закапывал с корнями в землю в погребе, присыпал мелом, обертывал газетой…. Ничего не получалось, уже через пару недель, а то и быстрее, капуста начинала прорастать или сохнуть…». Затем он поделился со мной методом, которым я пользуюсь 3-й год и которым я с удовольствием поделюсь с вами, дорогие читатели.

• Возьмите здоровый кочан капусты без поврежденных листьев, без малейших признаков порчи.
• Обрежьте кочерыжку, но оставьте несколько зеленых листьев.
• Возьмите кормовой мел и припудрите им кочан капусты тщательно со всех сторон.
• Теперь возьмите целлофановый пакет – используйте только пищевые пакетики, ни в коем случае нельзя брать пакеты для мусора – насыпьте во внутрь пакета того же кормового мела.
• Аккуратно положите обработанную головку капусты в обработанный мелом целлофановый пакет.
• Возьмите миску с водой, погрузите туда пакет с капустной головкой, но так, чтобы вода не попала во внутрь. Наша цель: извлечь весь воздух из пакета и создать некую герметичность.
• Закрутите кончик пакета, чтобы целлофан плотно прилегал к головке, и тщательно завяжите его.

Можно хранить в погребе, или в подвале при температуре от 1С до 10С.

Также можно плотно обмотать кочаны пищевой пленкой, но тогда срок хранения капусты сокращается.

Способ №2 Как сохранить капусту до 1 июля с помощью обычной глины?

Этот способ также позволяет сохранить кочаны свежими до урожая ранней капусты. Единственный его недостаток – это длительность и трудоемкость процесса. Но результат оправдает все свои ожидания.

Капуста хранится в погребе в оптимальных температурных (1-4С) и влажностных (80-90%) условиях.

• Возьмите глину и разведите ее с водой до консистенции сметаны средней густоты.
• Кочан капусты тщательно обмажьте глиной так, чтобы не остались видны листья. Проведите данную процедуру со всеми головками.
• Подвесьте кочаны за кочерыжку головкой вниз до затвердения глины.
• Затем капусту можно сложить в деревянные ящики и отнести для хранения в подвал или в погреб.

Засохший слой глины очень легко снимается при необходимости. Капуста сохраняется свежей и сочной. Она не высыхает, не растет и сохраняет все свои полезные вещества.

Способ №3. Как сохранить капусту на зиму с помощью пылесоса?

На самом деле, капуста заворачивается в тот самый целлофановый пакет, о котором мы говорили в 1-м способе. Но главное здесь – герметичность. Чтобы в пакете не было кислорода, в котором развиваются всякие болезненные микроорганизмы, гниль, и капуста быстро портиться. Поместив кочан в герметичной среде, можно сохранять его свежим 12 месяцев! Как выглядит сам процесс?

• Возьмите целлофановый пакет, лучше, чтобы он был предназначен для пищевых продуктов
• Кочан капусты с небольшой кочерыжкой поместите в пакет.
• Из трубки пылесоса выньте щетку.
• Направьте трубку в пакет с капустой и включите пылесос.
• Когда весь воздух будет выкачан, закрутите кончики целлофана вокруг кочерыжки и туго перевяжите веревкой.

При этом, кочерыжку оставьте открытой.

Капусту можно уложить в ящики и вынести в погреб для хранения. Вы можете ее хранить в подвале, в холодильнике и даже на застекленном балконе своей городской квартиры.

Способ № 4. Как сохранить капусту до весны «вверх тормашками»?

Этот способ хорош еще и тем, что позволяет сэкономить много свободного места на полках вашего погреба, или подвала.

• Выкопайте розетку капусты с корнями.
• К кочерыжке привяжите веревку.

Подвесьте вниз головками к балке или к другой конструкции, прикрепленной к потолку.

Способ №5. Хранение капусты на улице

Этот способ идеален, когда нет погреба, поскольку позволяет хранить капусту до весны прямо на улице! Для этого необходимо предпринять следующие действия:

• Вырыть углубление в земле на глубину 50см.
• Кочаны капусты очистить от поврежденных верхних листьев, обрезать кочерыжку, оставив только 2 см при головке.
• Уложить капусту в углубление в виде домика.
• Сверху прикрыть здоровыми капустными листьями, обычными сухими листьями, или сухой, не протухшей соломой.
• Присыпать на 10-20 см землей (Чем ниже температура, тем толще слой земли требуется).

Если в вашем регионе зимы отличаются обильными снегопадами, тогда землей капусту можно не присыпать, а засыпать снегом толщиной 90-100 см.

Общие правила для всех способов хранения капусты:

• Только поздние сорта
• Сухие и здоровые кочаны
• Температура хранения от 0С до 6С

А какие способы хранения капусты используете вы?

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

• Только поздние сорта
• Сухие и здоровые кочаны
• Температура хранения от 0С до 6С

Как хранить белокочанную капусту в разных условиях: советы и рекомендации опытных дачников

Перед самыми морозами начинается сбор поздней капусты. Знания правильного хранения урожая позволит сохранить ее полезные свойства до самой весны.

Ранние и средние сорта не пригодны для хранения. Используются только поздние сорта с вегетационным периодом от 3 до 4 месяцев.

Каждый сезон появляются все новые сорта с еще лучшими вкусовыми качествами и повышенной лежкостью. Они районированы, дают хороший урожай и могут длительно храниться.

Листья поздних сортов имеют темно-зеленый цвет с характерным восковым налетом. Кочаны очень плотные, круглой или приплюснутой формы, массой от 2 до 4 кг. С осени вкус у них слегка горьковатый. Во время хранения он меняется, приобретает нежный оттенок, горечь уходит.

От 4 до 7 месяцев хранятся поздние сорта.

Как правильно собрать урожай?

На лежкость капусты влияют условия ее выращивания. Чем больше влаги содержат кочаны, тем меньше будет срок хранения. При избытке влаги кочаны становятся рыхлыми и растрескиваются.

Большое значение имеет количество удобрений, вносимых в почву, особенно азотных. Их избыток задерживает влагу в листьях. Капуста быстро загнивает, портится.

Поздние сорта, пригодные для хранения собирают одномоментно. Заготовку ее начинают перед самыми заморозками. Важно, чтобы была ясная сухая погода. Нельзя срезать капусту в жаркое время дня, лучше это делать при температуре 1-8ºС. На нагретых кочанах после среза сразу начинают развиваться болезни, охлажденные вилки хранятся значительно дольше.

Нельзя срезать примерзшую капусту, надо дать ей оттаять на корню и через некоторое время срезать. Мерзлая пропадет очень быстро.

С кочанов не обрезают все зеленые листья, оставляют 3-4 листа наиболее устойчивые к болезням, они защищают овощ во время зимнего хранения.

Правила подготовки капусты к зимовке

Если придерживаться этих правил, срок хранения значительно увеличится, игнорировать их не стоит.

Для успешного хранения необходимо подготовить. Процесс этот не сложный, но обязательный:

• отобрать плотные, целые кочаны поздних сортов. Треснувшие, подпорченные насекомыми, недозревшие вилки храниться не будут;
• снять верхние листья, оставив один слой для защиты кочана;
• обрезать кочерыжки на 2-3 см выше вилка;
• проследить, чтобы на головках не оставалось остатков почвы. Это увеличит риск возникновения гнили;
• отобранные головки разложить в один слой в прохладном темном месте для просушки.

Капуста готова для закладки.

При каких условиях хранить белокочанную: температура и влажность

Этот овощ довольно прихотлив к условиям хранения. При отрицательной температуре (при −1°, −2°С) она подмерзает. При температуре выше +5°C начинает развиваться плесень и грибки, может пойти в рост.

Наличие хорошей вентиляции является одним из важнейших условий долгого хранения.

Оптимальными являются условия:

• температура от 0 до +2ºС;
• влажность 90-95%;
• без доступа света;

При влажности ниже этих показателей капуста будет подсыхать.

С наступлением отрицательных температур необходимо следить, чтобы морозный воздух из отдушин не привел к подмерзанию.

Срок лежки поздних сортов белокочанной капусты варьируется в пределах 3-6 месяцев

в зависимости от сорта, условий выращивания, условий хранения.

Подготовка подвалов, погребов, тары

Еще до сбора урожая, летом в жаркую погоду начинают готовить помещения для хранения овощей. Необходимо:

• просушить, убрать остатки прошлогодних овощей;
• побелить густым раствором извести, которая является хорошим санитаром для грибков и плесени;
• просушить;
• убрать мусор с полок и обработать их, а также лестницу и тару крепким раствором марганца 2 раза с последующей просушкой;
• провести ревизию отдушин и вытяжной системы; позаботится о теплоизоляции помещения.

Соблюдение этих правил значительно продлит хранение.

Болезни капусты при хранении и меры борьбы с ними

При хранении досаждают:

1. Серая гниль. На листьях серый ватообразный налет, который постепенно проникает внутрь кочана. Развивается при повышенной температуре и влажности.
2. Белая гниль. Появляется на капусте переувлажненной поливом и осадками.
3. Мокрая гниль. Скользкий налет, овощ темнеет и быстро разлагается.
4. Точечный некроз. Возникает при избытке азотных удобрений и недостаточной вентиляции. Образуются черные пятна.

Как предотвращать эти болезни и бороться с ними уже рассматривалось в этой статье (правильная подготовка хранилища, грамотное выращивание и уборка капусты).

Хранение в условиях квартиры: балкон или холодильник, что лучше?

В квартире можно хранить капусту:

1. В холодильнике.
2. На балконе или лоджии.

В холодильнике можно хранить 1-2 вилка (сохранность 1 месяц). Разрезанный кочан накрывают пищевой пленкой и постепенно расходуют. Если на пленке появился конденсат, ее меняют.

Хранить можно на застекленном утепленном балконе или лоджии. Кочаны заворачивают в бумагу или пищевую пленку и раскладывают на полке, чтобы они не касались друг друга. Таким способом капусту хранят всю зиму.

В данном видео рассказывают о способах хранения свежей капусты в квартире.

Хранение на приусадебных участках

Возможностей хранить овощи на приусадебном участке значительно больше. Сараи, подвалы, погреба предназначены для этого.

Хранение в погребе и подвале

Температура от 0 до +2ºC и влажность 90-95% в погребе позволят сохранить урожай капусты. В таких условиях она долго останется сочной и не будет подвержена болезням. Летом подвал дезинфицируется, просушивается. Проводится борьба с грызунами, они могут нанести значительный ущерб при хранении.

Хранить капусту в подвале можно несколькими способами:

Ящики брать с отверстиями для лучшей циркуляции воздуха. Они должны быть обработаны антисептиком (марганцовкой, раствором извести). Ставить их прямо на пол не рекомендуется, оставляется зазор 6-10 см (подставляются подкладки). Это улучшит циркуляцию воздуха.

Кочаны укладывают в ящики и засыпают песком. Можно сделать песчаную подушку на полу, сложить на нее вилки и засыпать песком. Капуста при таком хранении не будет терять влагу и при употреблении будет «как только с грядки».

Такой способ укладки применяется для хорошей циркуляции воздуха между кочанами. На полу сооружается деревянный настил на высоте 5-6 см от пола (для проветривания нижнего ряда), на него выкладываются квадратом кочаны капусты, затем в углубления между ними следующий ряд и так до верха. Получится пирамида. На нижние ряды идут самые крупные головки. Использовать капусту начинают с верхних рядов.

1. Бумажные и пленочные обертки.

Каждый кочан заворачивается в несколько слоев бумаги. Использовать газеты для первого слоя не рекомендуется. Содержание свинца в типографской краске может негативно сказаться на качестве овоща. Бумага защитит от лишней влаги и света. Для обертывания используется и пищевая пленка. Кочан покрывают несколькими слоями, плотно прижимая их к листьям.

1. В подвешенном состоянии.

Выкопанные с корнем кочаны можно хранить в подвале. Листья не обрываются. За кочерыжку проволокой или веревкой каждый кочан подвешивается к потолку подвала так, чтобы он не соприкасался с остальными. Таким способом можно сохранить количество кочанов, ограниченное вместимостью подвала.

Приготовить болтушку из 1 части воды и 2 части глины. В нее окунаются поочередно кочаны и высушиваются. Хранятся в подвале или погребе на полках.

Хранение в земляных траншеях

На приусадебном участке или даче можно сохранить до весны капусту в земляных траншеях.

Выкопать ров чуть более полуметра глубиной, выстелить дно соломой. Сложить в 2 слоя капусту, накрыть соломой. Положить деревянный щит и засыпать землей. В морозную погоду утеплить сверху траншею листьями, травой, опилками.

Такой способ применяется, если необходимо до весны сохранить большое количество капусты. Использовать ее зимой не представляется возможным.

Квашение капусты — один из способов ее хранения

Квашеную капусту можно увидеть на столе у каждой хозяйки. Это блюдо любят все, к тому же оно очень полезно большим содержанием витамина C.

В квашеном виде капусту можно хранить. Ее квасят в стеклянных банках, бочках, металлических, пластиковых или керамических емкостях.

Нашинкованную вместе с морковью капусту солят, уплотняют до появления сока и оставляют в теплом помещении (16-20°С) на несколько дней для образования достаточного количества бактерий для брожения. Ее несколько раз прокалывают, чтобы вышел газ. Это уберет горький привкус, она станет хрустящей. Затем выносят в прохладное место.

Из такой капусты варят борщ, готовят солянку, просто едят с растительным маслом и луком. Если рассол не покрывает верхнюю часть, она темнеет и появляется плесень. Этот слой снимают, он не пригоден в пищу. Доставать капусту необходимо непосредственно перед подачей на стол, витамин C без рассола разрушается.

В условиях квартиры квашеную капусту можно поставить на балкон или лоджию. В прохладном месте она будет храниться долго. Ее можно замораживать, она не теряет своих вкусовых качеств и цвета. Нельзя размораживать ее несколько раз.

При несоблюдении технологии квашения и хранении при повышенной температуре продукт может испортиться. Появляется слизь, капуста становится бурого цвета, плесневеет. Лучше всего капуста хранится при температуре 2-3°C.

При обильном урожае капусту можно хранить несколькими способами. С осени до заморозков использовать лопнувшие, слегка подпорченные головки. Затем заквасит капусту в емкости, а плотные, вызревшие вилки сложить в погреб. Практически весь год этот овощ будет присутствовать в меню.

Выкопать ров чуть более полуметра глубиной, выстелить дно соломой. Сложить в 2 слоя капусту, накрыть соломой. Положить деревянный щит и засыпать землей. В морозную погоду утеплить сверху траншею листьями, травой, опилками.