Надо ли варить маслята перед жаркой и сколько отваривать маслята?
Маслята перед жаркой обязательно нужно проварить не менее получаса, а то и минут 40. Затем откидываем на дуршлаг. И только потом уж жарим на постном масле или на смальце ( свином жире )с лучком. Подают к картофельному пюре.
Сколько людей — столько и способов). Мы всегда руководствовались тем, чтобы маслят собирать на экологически чистых местах — чтобы подальше от автомобильных дорог, от промышленных предприятий, а на чистых полянках. Маслята мы всегда мыли, но при этом не держали в воде, как грузди. С молодых опят ни пленку, ни губку никогда не снимали. А вот отваривать — отваривали, но совсем недолго, минут десять кипения, не больше. Это если маслята мы мариновали. Для жарки молодые опята не отваривали, а взрослые грибы тоже кипятили минут десять. А потом откидывали на дуршлаг, давали воде стечь, слегка потряхивая. И мариновали или жарили с репчатым луком. В конце жарки обязательно добавляли рубленную зелень. На любителя добавляли сметану. Масло использовали сливочное. С картошечкой отварной, с цветной капустой отварной или в кляре получалось превосходно! Да и сами по себе жареные маслята — это самостоятельное вкусное питательное блюдо.
Маслята перед жаркой обязательно нужно проварить не менее получаса, а то и минут 40. Затем откидываем на дуршлаг. И только потом уж жарим на постном масле или на смальце ( свином жире )с лучком. Подают к картофельному пюре.
Как жарить маслята? Секреты приготовления
Прежде чем перейти непосредственно к вопросу о том, как жарить маслята, давайте разберемся, что это за грибы и нужно ли их предварительно отваривать. Так вот, многие хозяйки предпочитают это делать.
Есть случаи, когда отваривание перед жаркой необходимо. Если грибы росли в лесополосе, расположенной у шумной дороги, их нужно подвергнуть на несколько минут воздействию кипятка, и не раз. Дело в том, что грибы вбирают в себя из окружающей атмосферы все вещества, которые там находятся, и выхлопные газы автомобилей «кушают» они тоже хорошо. Но лучше, конечно же, собирать грибы в экологически чистых местах, чтобы не подвергать любой дополнительной термической обработке.
Перед тем как жарить маслята, их нужно почистить. Этот процесс для многих грибников настолько неприятный, что они предпочитают их вообще не собирать. А зря, ведь жареные маслята – удивительно вкусное блюдо, а некоторые маленькие секреты позволяют максимально облегчить процесс чистки.
Описывая, как жарить маслята, нужно отметить, что большинство хозяек готовят таким образом только шапочки этих грибов, ножки идут на приготовление всевозможных соусов, супов и других вкусных блюд. Итак, очищенные шапки (маленькие – целиком, а большие – в разрезанном виде) высыпают на горячую сковородку. Внимание – она должна быть раскаленной, но сухой, то есть без масла. Обжарив маслята в глубокой сковородке минут пятнадцать-двадцать, можно добавлять растительное масло или свиной жир. Последний продукт придает им некоторую пикантность и приятное послевкусие.
Особенно вкусны эти грибы, приготовленные с использованием сметаны. Как жарить маслята в этом случае? Так же, как и без нее. Сметана добавляется, когда грибы вместе с луком уже готовы. Жареные маслята томятся на сковородке в сметане минут пять-десять. В это же время нужно их солить и заправлять специями.
Перед тем как жарить маслята, их нужно почистить. Этот процесс для многих грибников настолько неприятный, что они предпочитают их вообще не собирать. А зря, ведь жареные маслята – удивительно вкусное блюдо, а некоторые маленькие секреты позволяют максимально облегчить процесс чистки.
Как обработать маслята перед готовкой?
Маслята по праву считаются одними из самых популярных грибов в нашей стране. И это неудивительно, ведь они обладают непревзойденным вкусом. Даже не сосчитаешь, сколько разнообразных блюд из них легко приготовить. Многие хозяйки любят мариновать маслята на зиму. А уж от жареной картошки с грибами точно никто не откажется. Кроме того, маслята можно варить, запекать, а также готовить из них начинку для пирога. Но многие задаются вопросом, как обработать маслята перед готовкой. Сложность заключается в том, что их придется чистить.
Тихая охота на этот вид грибов начинается с середины июня и продолжается вплоть до наступления холодов. Маслята любят прятаться в тени молодых сосен, поэтому искать их необходимо в хвойных лесах.
Масленок легко узнать по округлой шляпке, которая в диаметре не превышает 15см. Она окрашена в коричнево-шоколадный цвет. На поверхности шляпки имеется характерная пленка. В условиях повышенной влажности воздуха она становится клейкой.
Высота ножки не превышает 12 см. Она гораздо светлее шляпки. На ней расположено пленчатое кольцо белого цвета.
Из-за небольшого размера найти маслята порой бывает непросто. Они любят прятаться под опавшей листвой. Поэтому придя в лес, обращайте особое внимание на небольшие бугорки. Под ними могут скрываться грибы. Аккуратно снимите слой листвы. Вырывать маслята с корнем ни в коем случае нельзя. Так вы можете повредить грибницу, и в следующем году урожая больше не будет. Их необходимо срезать острым ножом. Крупный мусор с грибов следует очищать прямо в лесу, чтобы не приносить его в дом.
Чем полезны маслята?
Маслята обладают большой питательной ценностью. В этом они нисколько не уступают даже боровикам. В состав этих грибов входит много аминокислот. Протеины, содержащиеся в маслятах, легко усваиваются организмом. Поэтому употребление такого продукта в пищу не вызывает никаких проблем с желудочно-кишечным трактом. Из них можно готовить блюда для вегетарианцев.
В состав маслят входят витамины и микроэлементы. Относительно недавно ученые выявили наличие в этих грибах веществ, которые помогают облегчить симптомы подагры. Их содержится ровно столько, сколько нужно для быстрого выведения из организма мочевой кислоты.
Маслята имеют крайне низкую калорийность, поэтому блюда, приготовленные на их основе, можно безбоязненно есть людям, которые следят за своим весом. Поэтому время от времени маринованные маслята может позволить себе каждый.
Общие правила обработки маслят
Маслята являются поистине универсальными грибами. Их можно варить, жарить, консервировать. Но перед приготовлением их обязательно необходимо правильно обработать. Делать это следует сразу же после их сбора. Долго хранить их нельзя, так как они достаточно быстро начинают портиться.
В первую очередь принесенные из леса грибы следует перебрать. Если вы заметили червоточины или следи гниения, то такие экземпляры лучше сразу выбросить. После этого поместите грибы в большой таз и залейте холодной водой. Дайте им немного отмокнуть. Сколько времени на это потребуется будет зависеть от степени из загрязненности. В среднем этот процесс должен занимать несколько минут. За это время прилипшие сухие веточки и листья отмокнут, и их легко будет удалить.
После того как вы закончили чистить грибы, их необходимо еще раз хорошенько промыть. Даже если вы тщательно перебирали грибы, это не гарантирует того, что червивых грибов совсем не осталось. Поэтому положите маслята в таз, добавьте немного соли и залейте водой. Оставьте их в таком состоянии минимум на три часа. За это время оставшиеся червяки всплывут на поверхность, а личинки наоборот осядут на дно. Останется только промыть грибы их в проточной воде. Замачивать маслята на несколько дней, как это делают с другими грибами, не нужно.
Подготовка перед маринованием
Если вы планируете мариновать маслята, то перед приготовлением их следует рассортировать. Разложите в разные емкости большие и мелкие экземпляры. Мариновать можно грибы целиком или только шляпки. Лучше всего готовить закуску на зиму из целых молоды грибочков.
Перед тем как готовить грибы, их следует варить в течение 20 минут в чистой воде. Для пикантности будущего блюда можно добавить в кастрюлю целую луковицу. После этого грибы откидывают на дуршлаг и немного просушивают. Затем их нужно будет варить в подготовленном маринаде. Сколько времени должен занимать этот процесс будет зависеть от выбранного вами рецепта. Останется только закатать их в стерилизованные банки и маринованные маслята на зиму готовы.
Подготовка перед замораживанием
Для заморозки стоит отобрать наиболее крепкие и твердые экземпляры. Их непременно нужно чистить. Подготовленные грибы необходимо варить в течение пяти минут в чистой воде. После этого их необходимо тщательно просушить. Останется только разложить их в один слой в морозильнике и дождаться полной заморозки. Затем можно будет сложить их в полиэтиленовый пакет и хранить при температуре -180С. Лучше всего в один пакет помещать столько грибов, сколько понадобится для приготовления одного блюда.
Перед заморозкой грибы можно не только варить, но и жарить. Для этого их следует порезать небольшими ломтиками. Поместите маслята в сковороду с разогретым маслом. Жарить их следует в течение 20 минут. Следите за тем, чтобы влага из них полностью испарилась. Остудите заготовку и разложите по пакетам или пластиковым контейнерам.
Размораживать грибы лучше всего на нижней полке холодильника. Такой продукт впоследствии можно жарить или использовать для приготовления начинки для пирога. Долго хранить размороженные грибы нельзя, так как они быстро теряют вкусовые качества. Размораживать нужно ровно столько продукта, сколько понадобится для приготовления одного блюда.
Прежде чем мариновать маслята или использовать для приготовления других блюд, их нужно правильно чистить. Следуя простым рекомендациям, вы подготовите грибы без каких-либо трудностей.
Маслята являются поистине универсальными грибами. Их можно варить, жарить, консервировать. Но перед приготовлением их обязательно необходимо правильно обработать. Делать это следует сразу же после их сбора. Долго хранить их нельзя, так как они достаточно быстро начинают портиться.
Как варить маслята перед жаркой?
| Маслята – сытные, питательные и вкусные грибы. Но их приготовление таит в себе несколько небольших хитростей и требует четкого следования технологии. Для устранения неприятной консистенции и получения изумительного грибного аромата маслята сначала отвариваются в воде. Но и здесь нужно проявить смекалку, добавив необходимое количество соли и специй, чтобы грибочки не переварились и сохранили свой красивый вид. Сколько времени варят маслята перед жаркой?Маслята варить перед жаркой нужно обязательно для сохранения красивого вида и вкуса. Делать это можно для двух целей: жарка перед заморозкой и приготовление на сковороде с целью дальнейшего использования в салатах или со вторыми блюдами. Вне зависимости от целей время приготовления продукта одинаково:
А вот замороженные маслята с целью дальнейшего использования в блюдах проваривают перед жаркой 20 минут, если они не были предварительно обжарены (в этом случае шаг с водой пропускают). Недостаточно просто положить грибы в кипящую воду после сбора урожая в лесу, нужно четко следовать технологии. Пошаговая инструкция отваривания маслят перед жаркойНачинать подготовку грибов к отвариванию нужно сразу же после сбора урожая, так как любые грибы начинают портиться уже через сутки хранения в холодильнике или прохладном месте. Да и пользы свежий продукт сохранит больше:
Замороженные маслята перед отвариванием размораживать необязательно. Советы по приготовлению маслятВ кулинарии всё строится на маленьких хитростях и нюансах, вот и вкусные маслята имеют свои особенности в процессе приготовления:
И если всё сделано правильно, то из ароматных грибов получится множество безупречных блюд. Рецепты с жареными маслятамиГрибы прекрасно дополняют курицу, свинину и говядину, хотя с точки зрения диетологии могут показаться лишними в сочетании с мясом. Они хорошо сочетаются с картофелем и тыквой, брокколи, листовой капустой. Вкусной получится и простая гречневая каша, если добавить к ней жареные маслята. Вот лишь несколько простых и на удивление сытных рецептов. Маслята с картошечкойВозьмите на 0,5 кг картофеля примерно 500 г отваренных маслят. В процессе жарки их количество уменьшится. Потребуется 1 крупная луковица, сметана и растительное масло:
Подавать вкусную картошечку с луком и маслятами можно с укропом или петрушкой. Болгарский перец и маслятаНеобычный питательный салат порадует любителей грибочков, для него нужно:
Маслята обжариваются с луком до появления характерного аромата и устранения всей жидкости, а перцы запекаются в духовке при 180 градусах. Все компоненты нарезаются произвольным образом и смешиваются. Салат заправляется и приправляется укропом. Удивительный салат «Сердечный»Для этого рецепта нужно взять 400 г отваренных маслят и такое же количество куриных сердечек. Для обжаривания грибов потребуется 2 головки лука, 50 г сливочного масла и немного соли. Для салата также нужно взять 200 г сыра, 4 яичка, 300 г ананасов кружочками и майонез для заправки. Все ингредиенты нарезаются произвольно, желтки отдельно от белков, укладывают слоями в красивую тарелочку или порционно. Подавать с зеленью. Предварительно такой салат нужно заправить небольшими щепотками черного перца и соли. Маслята с легкостью заменят любые другие грибы в горшочках или жульене, их приготовление не требует большого количества времени, а питательная ценность высока. Собирая маслята в лесу, помните, как много вкусных вещей можно из них сделать, и процесс пройдет быстрее!
Как варить маслята перед жаркой: нужно ли отваривать, как правильно отваритьЖареные маслята – идеальное дополнение к праздничному и повседневному столу. Грибы используют в качестве самостоятельной закуски или включают в состав других блюд. Способ жарки достаточно прост, но несоблюдение правил приготовления негативно отражается на вкусовых качествах. Поэтому следует выяснить, как готовить маслята для жарки, и нужно ли их предварительно варить. Как приготовить маслята к жаркеПервый этап приготовления любого блюда – выбор ингредиентов. Неправильный выбор приведет к тому, что вкус готового угощения не будет соответствовать ожиданиям.
Приобретать продукт рекомендуют в специализированных магазинах. Покупать на рынке с рук небезопасно, так как их происхождение неизвестно. Лучше всего отдавать предпочтение проверенным продавцам. О свежести маслят свидетельствуют следующие признаки:
Отличительная особенность молодых грибов – липкая поверхность. На ней содержится вязкое вещество, из-за которого она слегка блестит. Сортировка собранных грибовПредставленный сорт растет в начале лета, особенно в дождливую погоду. Поэтому вместо того чтобы покупать, можно собрать самостоятельно. Прежде чем приступать к приготовлению, нужно отсортировать и обработать маслята и приготовить для жарки. Их следует тщательно перебрать, удалив подгнившие или поврежденные экземпляры. Также не рекомендуется готовить те, на которых есть следы того, что они употреблялись в пищу животными либо насекомыми. Надо ли чистить маслята перед жаркойНа грибах может оставаться земля, а обычного промывания под проточной водой часто оказывается недостаточно. Поэтому варить маслята перед жаркой нужно после предварительной очистки. Также рекомендуют снимать пленку, так как она может придавать вкусу горечь. К тому же в очищенном виде блюдо выглядит эстетично. Как чистить маслята для жаркиПленку снимают со шляпки, когда она сухая. Замачивать не следует, так как она становится скользкой и процесс отягощается. Если поверхность подсохла, ее можно слегка смочить водой и затем подержать на воздухе. Затем достаточно поддеть пленку ножом и снять ее. Наглядно можно увидеть, как чистить грибы маслята: Существует другой способ, который идеально подойдет для молодых грибов. С его помощью кожица отходит сама и остается только очистить шляпку от остатков.
Есть радикальный метод – опустить маслята в кипяток. Затем их сразу окунают в прохладную воду. Кожица со шляпок отделяется, но процесс приготовления нарушен. Поэтому такой метод обработки перед жаркой не рекомендован. Нужно ли отваривать маслята перед жаркойГрибы можно употреблять в пищу только после термической обработки, поэтому даже перед жаркой надо отваривать маслята в воде. Это позволяет исключить риск попадания инфекций или токсинов. Предварительно варить нужно, чтобы не пересушить продукт при жарке. Как варить маслята перед жаркойНебольшие экземпляры можно предварительно не измельчать. Если же шляпка и ножка крупные, лучше разрезать на несколько частей.
При закипании в воду советуют добавить щепотку соли. Сыпать специи на этапе варки не рекомендуется.
Сколько варить грибы маслята перед жаркойИзбыточное термическое воздействие может негативно повлиять на вкус, поэтому не следует варить маслята до готовности перед жаркой. Достаточно подержать их в воде 20-30 минут. Если готовить дольше, они с высокой вероятностью разварятся, после чего жарить их будет бессмысленно. Если планируется последующая термическая обработка, достаточно 15-20 минут. Грибы останутся сыроватыми, дойдут в процессе жарки, при этом их структура и вкусовые качества сохранятся. Можно ли жарить маслята, не отвариваяДопускается возможность не подвергать продукт предварительной тепловой обработке. Не обязательно варить грибы маслята перед жаркой, если они небольшого размера. Если экземпляры крупные, следует тщательно измельчить либо предварительно отварить в подсоленной воде.
ЗаключениеПравильно готовить маслята для жарки важно, чтобы в полной мере раскрыть их вкус. Подготовительный этап предусматривает сортировку и чистку, а также термическую обработку. Варить маслята достаточно 20-30 минут, после чего можно переходить непосредственно к процессу жарки.
 |