Как Пастеризовать Сливки Дома

Магазин Доброном

3.0

Пастеризованные сливки, Сливочный коктейль ваниль-карамель, Домик в деревне 10%

Цена за кг: 110.74 руб.

Продукт пастеризованные сливки, сливочный коктейль ваниль-карамель, домик в деревне 10% продавался по акции в магазине Доброном в период с 15.08.2016 по 04.09.2016по цене 29.90 руб.

Обращаем ваше внимание, что mestoskidki.ru не продает и не бронирует товар пастеризованные сливки, сливочный коктейль ваниль-карамель, домик в деревне 10%. Информация о проводимых акциях и скидках, опубликованная на нашем сайте, носит исключительно ознакомительный характер и может отличаться от акций и скидок в магазине Доброном. Указанная цена по акции действовала в офлайн магазинах. Следует учитывать, что акция может не действовать в некоторых магазинах торговой сети или товар по акции уже закончился. Пожалуйста, воспользовавшись нашим сайтом, убедитесь перед совершением покупки в достоверности информации непосредственно в самом магазине.

Рекомендуем также посмотреть акции на интересующий вас товар пастеризованные сливки, сливочный коктейль ваниль-карамель, домик в деревне 10% и в других магазинах поблизости, это поможет еще больше сэкономить денег. Для этого достаточно ввести в окошко поиска название товара или воспользоваться поиском акций по группам товаров.

Пользуясь сайтом, вы соглашаетесь, что mestoskidki.ru не несет никакой ответственности за прямой или косвенный убыток, возникший у посетителя в результате использования сайта. Изображения товаров являются иллюстрацией и могут отличаться от представленных в магазине.

У вас есть возможность высказать свое мнение по поводу качества товара или его доступности в конкретном магазине, оставив комментарий. Ваш комментарий поможет сориентироваться другим посетителям. Если вы обнаружили ошибку в какой-либо акции или скидке, пожалуйста, сообщите нам об этом в комментарии под этим товаром.

Обращаем ваше внимание, что mestoskidki.ru не продает и не бронирует товар пастеризованные сливки, сливочный коктейль ваниль-карамель, домик в деревне 10%. Информация о проводимых акциях и скидках, опубликованная на нашем сайте, носит исключительно ознакомительный характер и может отличаться от акций и скидок в магазине Доброном. Указанная цена по акции действовала в офлайн магазинах. Следует учитывать, что акция может не действовать в некоторых магазинах торговой сети или товар по акции уже закончился. Пожалуйста, воспользовавшись нашим сайтом, убедитесь перед совершением покупки в достоверности информации непосредственно в самом магазине.

Пастеризация молока в домашних условиях

Технология пастеризации продукции названа в честь французского микробиолога Луи Пастера, жившего в конце девятнадцатого века. Суть ее заключается в разовом нагреве продуктов жидкой консистенции, что приводит к обеззараживанию от различных микроорганизмов. Это позволило увеличить срок хранения продукции. Изначально

Широкое применение данный способ сохранения получил при обработке молочной продукции. Пастеризация молока – это процесс нагрева до температуры, близкой к кипению, и уничтожение болезнетворных микроорганизмов без изменения основных свойств – запаха, консистенции и вкуса.

Основная задача пастеризации молока – предотвращение его преждевременного закисания, которое вызывают молочнокислые бактерии, а также размножения кишечной палочки и других микроорганизмов.

На практике пастеризация молока может проводиться тремя разными способами.

Длительная пастеризация – молоко нагревается до температуры 65 градусов и поддерживается в таком состоянии в течение получаса.

Кратковременная пастеризация – нагрев происходит до 75 градусов и через двадцать секунд обработка прекращается.

Мгновенная пастеризация молока — это нагрев его до температуры 85 градусов — и сразу остужение. Если пастеризация молока была сделана мгновенно, происходит изменение физико-химических свойств некоторых элементов, за счет чего меняются его вкусовые качества.

Оборудование для производства молока используется только в промышленных масштабах. В домашних условиях пастеризацию можно провести при помощи пароварки. Для начала необходимо стерилизовать тару, в которой будет храниться молоко, поместив

Далее в верхнюю камеру пароварки наливается молоко и помещается термометр таким образом, чтобы он не касался стенок, а в нижнюю — вода. Молоко доводится до температуры 65 градусов и постоянно помешивается в течение тридцати минут. Важно следить за тем, чтобы температура не повышалась.

Рекомендуем прочесть:  Маринад Для Лисичек Под Капроновую Крышку

Если молоко нагреется до 75 градусов, то пастеризацию следует проводить только в течение пятнадцати минут. После чего емкость с молоком следует обязательно погрузить в ледяную воду, не переставая помешивать, пока температура не упадет до четырех градусов по Цельсию.

После этого молоко переливается в стерилизованную тару, закрывается крышкой и ставится в холодильник. В течение двух недель можно не переживать о том, что оно прокиснет.

Кратковременная пастеризация – нагрев происходит до 75 градусов и через двадцать секунд обработка прекращается.

Получение масла в домашних условиях

Изготовление масла в домашних условиях

Прежде, чем приступить к получению масла, внимательно прочитайте предыдущую статью: Технология производства масла

Прежде всего для получения сливочного масла нужны сливки. Качество сливок, подготовленных для сбивания масла, определяется не только качеством молока, но и зависит в значительной степени от санитарно-гигиенических условий получения самих сливок, а также режима их созревания, то есть выдержки при определенных условиях для изменения физико-химических свойств.

В домашних условиях, если нет сепаратора, сливки для сладкосливочного масла собирают с отстоявшегося молока, которое выдерживают в посуде с широким горлом в течение 6 часов. Таким способом получают «сладкие» сливки для сладкосливочного масла.

Для сладкосливочного масла полученные после сепарирования сливки следует сразу же пропастеризовать, постепенно нагревая их (непрерывно помешивая) до температуры 75С. Молочный жир имеет достаточно низкую теплопроводность и охлаждается медленно, поэтому для сокращения длительности физического созревания сливок их желательно перемешивать. Физическое созревание сливок облегчает и ускоряет их дальнейшее сбивание, уменьшает отходы жира в пахту, улучшает качество сбитого масла.

Для производства кислосливочного масла выработанные сливки заквашивают, чтобы получить сметану. Сквашивание сливок придает маслу своеобразный кисломолочный вкус и аромат, повышает сохранность масла.

Сквашивание сливок в домашних условиях можно осуществлять самоквасом, при котором сливки скисают под действием естественных молочно-кислых микроорганизмов молока, и получают сметану собирая «вершки» с простокваши. Поэтому, для получения кислосливочного масла молоко просто сквашивают в простоквашу при температуре 25С. Однако при этом в сливках развиваются не только молочнокислые, но и другие микроорганизмы, что ухудшает качество масла.

Но лучше при изготавлении кислосливочного масла, пастеризованные и охлажденные сливки специально заквашивать. Если же пастеризованные сливки попытаться просто оставить для скисания, не внося закваски (молочнокислых микроорганизмов), то сливки будут испорчены (начнутся пептонизация и гниение сливок в результате развития сохранившихся после пастеризации спорообразующих гнилостных микроорганизмов). Заметим, что самоквасный метод сквашивания сливок не обеспечивает стабильное качество кислосливочного масла.

Поэтому, наиболее высокое и стабильное качество кислосливочного масла достигается сквашиванием сливок чистыми культурами молочнокислых микроорганизмов. В домашних условиях сливки заквашивают или сметаной, или простоквашей хорошего качества заводского изготовления. Весь процесс сквашивания проходит следующим образом:

Свежие сливки сначала нагревают до 90С для пастеризации, а затем их необходимо охладить в емкости, установленной в холодную воду, до температуры сквашивания (около 30С) и выдержать при такой температуре до полной готовности — образования густой сметаны. Общая продолжительность сквашивания и созревания сливок для изготовления кислосливочного масла составляет таким образом 15 часов.

Итак, чтобы получить масло из сливок, последние сбивают, то есть интенсивно перемешивают. При сбивании происходит разделение сливок на 2 фракции: пахту и обильные масляные зерна диаметром 3 мм. К концу обработки следует усилить внимание и прекратить сбивание, когда жир сформировался в масляные зерна, но еще не образовал монолита. Продолжительность сбивания зависит от температуры, жирности, кислотности, длительности предварительного созревания сливок или сметаны и составляет в среднем для сладкосливочного масла 40 мин.

Для сбивания используется маслобойня, а в домашних условиях ее заменяет любая плотно закрывающаяся емкость, заполняемая сливками (сметаной) не более чем на половину, и которая затем с спокойном ритме встряхивается в течение примерно 40 мин до получения масла.

Рекомендуем прочесть:  Как Готовить Белые Грибы Нежно Их Отмачивать

Режим сбивания сливок зависит от вида вырабатываемого масла, количества влаги в масле и жира в сливках, периода года, режима созревания сливок, конструкции маслоизготовителя и опыта маслодела При нормально проведенном процессе сбивания пахта легко отделяется от масляного зерна и стекает из маслобойки. При неполном сбивании или неправильно проведенной подготовке сливок к сбиванию масло может получиться в виде кремообразной массы с плохо отделяемой пахтой. В таком случае следует попытаться слить пахту и охладить масло, добавив холодной воды, быстро перемешать и слить воду с остатками пахты. При изготовлении масла из высококачественных сливок, а также масла вологодского масляное зерно после удаления пахты не промывают, что обеспечивает такому маслу ярко выраженный аромат.

При необходимости масло промывают чистой холодной водой. Количество воды для промывания масляного зерна составляет примерно 1/3 или 1/2 количества сливок, взятых для сбивания. Затем из масла формируют желаемые брикеты (брикеты масла охладить и, завернув в пергамент, целлофан, фольгу, полиэтилен, положить в холодильник для остывания).

Масло иногда подкрашивают красителями, обычно морковным соком, который вводят или в сливки перед пастеризацией, или в масляное зерно (в последнем случае морковный сок пастеризуют и охлаждают).

Кратко: Сырое свежее молоко подогревают до температуры 35—40° и пропускают через сепаратор. В полученных после сепарирования сливках определяется процент жира. Если сливки имеют больше 10% жира, их разбавляют молоком с таким расчетом, чтобы жирность их была в пределах 9—11%. Сливки подвергают пастеризации при температуре 61° в течение 30 минут и быстро охлаждают до 2—4 . Охлажденные сливки выдерживают 4—6 часов, затем подогревают до 10—12° и сбивают в маслобойке.

Сквашивание сливок в домашних условиях можно осуществлять самоквасом, при котором сливки скисают под действием естественных молочно-кислых микроорганизмов молока, и получают сметану собирая «вершки» с простокваши. Поэтому, для получения кислосливочного масла молоко просто сквашивают в простоквашу при температуре 25С. Однако при этом в сливках развиваются не только молочнокислые, но и другие микроорганизмы, что ухудшает качество масла.

Как делают пастеризованные сливки?

Как делают пастеризованные сливки? Можно ли в домашних условиях пастеризовать сливки? Как долго хранятся пастеризованные сливки?

В условиях производства, сливки сначала подготавливают перед пастеризацией — если надо, то проводят нормализацию. После этого, сливки гомогенизируют при 60-80 С и давлении 5–10 МПа.

В отличии от молока, сливки во время пастеризации не так требовательны к равномерному нагреву и пригорелый вкус не так быстро образовывается. Также надо знать, что в сливках присутствуют более теплостойкие бактерии и они уничтожаются при температуре свыше 85 градусов (чем выше жирность сливок, тем большую температуру надо применять при пастеризации).

На современных производствах, пастеризацию сливок проводят в течение 30 секунд, без доступа кислорода, при температуре 92-95 градусов. Лабораторные исследования показали, что при таких условиях уничтожение бактерий и диастаз происходит в достаточной степени, а витамины, содержащиеся в сивках, максимально сохраняются. Наиболее «продвинутые» производители разработали технологию, при которой пастеризацию проводят при 97-98 градусах.

При пастеризации сливок не менее важная операция является охлаждение: горячие сливки следует быстро охладить без доступа кислорода. Иногда к сливкам допускают приток воздуха. Это делают в случаях, когда исходные сливки были немного испорчены и в них уже шли процессы брожения. Таким образом избавляются от нежелательных летучих веществ в сливках.

Пастеризованные сливки охлаждаются до 6 градусов. При хранении сливок в диапазоне 3-6 градусов, они могут храниться не более суток.

В домашних условиях пастеризацию сливок можно проводить в специальном пастеризаторе, доводя температуру до 90 градусов.

При пастеризации сливок не менее важная операция является охлаждение: горячие сливки следует быстро охладить без доступа кислорода. Иногда к сливкам допускают приток воздуха. Это делают в случаях, когда исходные сливки были немного испорчены и в них уже шли процессы брожения. Таким образом избавляются от нежелательных летучих веществ в сливках.

Сливки представляют собой жиросодержащую часть молока, располагающуюся в верхнем молочном слое. Содержание жира в сливках из коровьего молока составляет от 10 до 35 процентов. Процесс отстаивания сливок происходит на молоке, находящемся в состоянии покоя. Уже через 30-60 минут после дойки на натуральном сыром молоке можно увидеть слой сливок. Происходит это в результате подъема жировых шариков на поверхность молока. Отстаивание сливок — процесс достаточно продолжительный. Известно, что отдельные жировые шарики за несколько часов поднимаются лишь на 1 сантиметр. Вообще вязкость молока имеет прямую зависимость от его температуры. С целью ускорения процесса на молочных заводах для отделения сливок используют специальные центрифуги, с помощью которых сливки отделяются от пастеризованного молока значительно быстрее, чем при обычном отстаивании.

Рекомендуем прочесть:  Если Огурец Перемёрз

Для устранения ненужных бактерий и продления срока хранения сливки подвергают дополнительной обработке. В зависимости от вида этой обработки выделяют стерилизованные и пастеризованные сливки. Пастеризованные сливки подвергаются воздействию более низких температур, в результате чего приобретают более выраженный вкус кипячения. Срок хранения пастеризованных сливок не должен превышать 72 часов. Стерилизованные сливки могут храниться до четырех месяцев.

Современная пищевая промышленность предлагает так называемые «растительные сливки», которые получают из растительных жиров. Этот заменитель натуральных сливок отличается более длительным сроком хранения. Помимо растительных жиров (на основе кокосового или пальмового масла) в состав «растительных сливок» входят молочные белки, обеспечивающие продукту вкус и аромат натуральных сливок, а также стабилизаторы, красители, эмульгаторы, регуляторы кислотности и ароматизаторы.

Сливки можно изготовить и в домашних условиях. Для этого следует отстаивать процеженное молоко до образования достаточного слоя сливок. После чего отстоявшиеся сливки отделить от молока и подвергнуть тепловой обработке. Температура для пастеризации составляет 85°С, для стерилизации 100°С. Затем сливки необходимо охладить и разлить в приготовленные емкости. Сливки, подвергнутые пастеризации следует употребить в течение 12 часов, стерилизованные сливки можно хранить до 30 дней.

Как определить качество сливок, приобретаемых в магазине? Во-первых, все сливки должны иметь белый или кремовый оттенок, а также обладать однородной консистенцией, наличие хлопьев белка или комков жира не допускается. Качественные сливки, как правило, обладают сладким, но не приторным вкусом. Основной признак испорченных сливок — горьковатый привкус или послевкусие. В основном это касается стерилизованных сливок, поскольку продукты, прошедшие стерилизацию, по истечении срока годности не скисают, а начинают гнить. Пастеризованные сливки со временем превращаются в кефир, который получается значительно гуще, чем из молока.

Сливки — очень питательный молочный продукт, в котором содержится до 35 процентов жира. Кроме того, они богаты витаминами А, В1, В2, С, Е, и РР. Также сливки содержат 4,3% углеводов, 3,5% белков, минеральные соли и микроэлементы: железо, магний, цинк, кальций, хлор, калий и фосфор. При этом находящиеся в сливках жиры прекрасно усваиваются организмом и считаются наиболее полезными.

Немаловажной особенностью этого продукта является тот факт, что содержащиеся в нем кальций и фосфор очень хорошо усваиваются. Происходит это потому, что в сливках содержится витамин D, способствующий более полному усвоению этих элементов.

Кроме того, сливки содержат лецитин — вещество, препятствующее образованию отложений холестерина в сосудах.

Благодаря наличию Л-триптофана сливки рекомендуют употреблять людям, страдающим депрессией или нервными расстройствами. Иногда сливки оказывают положительное воздействие при отравлениях.

При отеках или заболеваниях почек используют сливки, смешанные с морковным соком. Если же добавить к этой смеси мед, можно получить средство, усиливающее работу половых желез.

Сливки — очень питательный молочный продукт, в котором содержится до 35 процентов жира. Кроме того, они богаты витаминами А, В1, В2, С, Е, и РР. Также сливки содержат 4,3% углеводов, 3,5% белков, минеральные соли и микроэлементы: железо, магний, цинк, кальций, хлор, калий и фосфор. При этом находящиеся в сливках жиры прекрасно усваиваются организмом и считаются наиболее полезными.

Мария
Рассказываю все тонкости хранения из своего опыта.
Оцените автора
Заготовки и их хранение в домашних условиях - MySadZagotovci.ру