Как Солить Грибы Маслята А Затем Закрывать Пластмассовыми Крышками

Рецепты маринования маслят под капроновыми крышками

Маслята, маринованные на зиму в домашних условиях, обязательно получаются хрустящими и ароматными. Из этих грибов можно приготовить любое блюдо и всевозможные заготовки на зиму. Однако маринованные маслята считаются самыми популярными за праздничным столом.

Мариновать маслята научиться совсем не трудно, нужно только желание. Предлагаем вам рецепты маринованных маслят под капроновую крышку. Они простые по своему составу и не занимают много времени.

Хотя маслята очень сложно очисть, всё же в зимнее время они порадуют вас своей изысканностью, ароматом и вкусом. Все приложенные усилия оправдают себя наилучшим образом.

Важное правило, которое нужно запомнить всем начинающим хозяйкам: после предварительной очистки маслят от плёнки и грязи, их нужно отварить на протяжении 20 мин, предварительно добавив в воду 1 ст.л. соли. После чего откинуть на дуршлаг или сито, давая стечь лишней жидкости, а дальше уже следовать по рецепту.

Маслята, маринованные на зиму под капроновой крышкой: быстрый способ

Быстрый способ маринования маслят под капроновую крышку на зиму понравится своей простотой. Для него нам понадобится:

• 2 кг отваренных маслят;
• 0,6 л воды;
• 2 зонтика укропа;
• лимонная цедра;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 4 лавровых листа;
• 1 средняя головка чеснока;
• по 5 зёрен душистого и чёрного перцев.

На дно стерилизованных банок выложить немного цедры лимона, натёртой на мелкой тёрке, а также несколько веточек зонтика укропа.

Горячие отваренные грибы распределить по банкам поверх цедры и приступить к приготовлению маринада.

Соединить в воде зёрна чёрного и душистого перцев, лавровый лист, сахар, мелко порубленный чеснок и соль.

Маринад отправить на плиту, дать закипеть, после чего убавить огонь и проварить 5 мин. Залить в банки с грибами, добавить в каждую по 1 ст. л. уксуса. Накрыть тугими капроновыми крышками и дать остыть при комнатной температуре.

Поставить в холодильник, а через 3 дня заготовку быстрого приготовления можно дегустировать. Такие маслята, маринованные на зиму под капроновую крышку станут настоящим деликатесом для всей вашей семьи.

Как ещё мариновать маслята под капроновые крышки?

Как ещё мариновать маслята под капроновые крышки, видно из следующего рецепта. Надо сказать, что его также считают простым и распространённым среди любителей маринованных грибов.

Ингредиенты:

• 2 кг маслят;
• 500 мл воды для маринада;
• 2 ст. л. соли;
• 1,5 ст. л. сахарного песка;
• 3-4 веточки гвоздики;
• 0,5 ч. л. чёрного молотого перца;
• 6 зубков чеснока;
• 2 ст. л. уксуса 9%;
• приправа для маринования грибов.

Сваренные маслята распределить по банкам с добавлением мелко порубленного чеснока.

В воду добавить сахарный песок, перец, соль, гвоздику, а также приправу для маринования грибов. Поставить на плиту маринад и дождаться его закипания на медленном огне. Влить уксус, перемешать, затем убрать с плиты и дать постоять 15-20 мин.

Залить маслята в банках так, чтобы они полностью покрылись маринадом. Закрыть тугими капроновыми крышками, дать полностью остыть и убрать в холодильник. Приготовленные маринованные маслята под капроновую крышку станут прекрасным дополнением в салаты или рагу. Кроме того, эта заготовка по праву может выступать как самостоятельное блюдо на столе.

Соленые маслята на зиму под капроновой крышкой: рецепт заготовки

Существуют и другие варианты вкусных грибных заготовок. Например, солёные маслята на зиму под капроновыми крышками.

Для этого нам нужны такие ингредиенты:

• 3 кг отваренных маслят;
• 150 г соли;
• 7 зубков чеснока;
• 5 зонтиков укропа;
• 10 зёрен чёрного перца;
• 7 зёрен душистого перца;
• листья чёрной и красной смородины;
• 100 мл растительного масла.

В эмалированную ёмкость на дно насыпать тонким слоем соль, сверху разложить слой грибов маслят. Разбросать по грибочкам чистые листья смородины, веточки от зонтика укропа, перец, мелко порезанные зубки чеснока и сверху снова посыпать соль.

Выложить остальные маслята и оставшиеся специи, сверху накрыть тарелкой и поставить под груз.

Через 24 ч разложить солёные грибы в банки и залить рассолом, оставшимся в ёмкости. В каждую банку разлить растительное масло, закрыть капроновыми крышками и отправить в холодильник на 2 недели.

Маслята с луком, маринованные на зиму под капроновой крышкой

Есть прекрасный рецепт засолки маслят с добавлением репчатого лука:

• 2 кг маслят (отваренных);
• 1 л воды для маринада;
• 100 г сахарного песка;
• 60 г соли;
• 8 горошин чёрного перца;
• 4 веточки гвоздики;
• 4 лавровых листа;
• 2 средние луковицы;
• 6 зубочков чеснока;
• 2 ст. л. уксуса 9%;
• 50 мл растительного масла.

Грибы залить водой, добавить все специи, кроме лука и чеснока. Варить грибы в маринаде 10 мин, шумовкой достать и распределить по стеклянным банкам, чередуя слои с кольцами лука и мелко порубленным чесноком.

Заполнить банки горячим рассолом и закрыть тугими пластмассовыми крышками. Дать остыть и оставить в квартире в тёмном месте, например, в кладовой.

Соединить в воде зёрна чёрного и душистого перцев, лавровый лист, сахар, мелко порубленный чеснок и соль.

Можно ли закрывать маринованные или солёные грибы железными крышками?

везде в рецептах пишут что железными нельзя закатывать, а в магазине мы под какими берём?

Можно закрывать грибы маринованные железными крышками, но чтобы последние были с покрытием. Оно видно невооружённым глазом, или можно спросить в магазине их качество. Конечно, если закрыть чисто железными, снизу крышка начнёт ржаветь, и соответственно, продукт будет портиться. Но у нас в семье грибы долго не хранятся. Максимум к Новому году. Любим мы их очень. Особенно я. Так что мы особо не смотрим на крышки, которыми закатываем их. А ведь надо!

Грибы мы закрываем пластмассовыми крышками, крышки для закатывания компота или овощей мы не используем, хотя бы по причине неприятного взгляда на соприкасаемость металла и грибов. Грибы в таких банках кажутся не живыми.

Но вот крышки как-будто эмалированные из-под банок с магазинным продуктом, завинчивающиеся крышки мы используем.

Потому что бывало, что крышка начинает ржаветь да и грибы продукт нежный. Проще открыть пластмассовую крышку, чем вскрывать железную.

И правильно, все-таки, когда грибы не соприкасаются с металлом, ведь грибы очень хорошо впитывают разные примеси, а это может грозить серьезным отравлением.

Я слышала, что закатывать банки с солеными грибами нужно обязательно капроновыми крышками, поскольку в соленых грибах возможно размножение вируса ботулизма, очень ядовитого и часто смертельного. Бактерии, которые являются переносчиком этого вируса погибают только при температуре 120 градусов, а потому при кипячении часть из них выживает и при полностью герметичном закатывании могут накапливаться и размножаться. Маринованные грибы можно закатывать любой крышкой, поскольку уксус, который добавляется в маринад, уничтожает любые бактерии или подавляет их размножение, а следовательно опасной концентрации они достичь не могут.

везде в рецептах пишут что железными нельзя закатывать, а в магазине мы под какими берём?

Маринованные маслята – аппетитные грибочки

У каждого вида грибов есть свои особенности, которые нужно учитывать при приготовлении. В сезон тихой охоты многие грибники, насобирав много разных грибов, интересуются какие блюда или каким способом их можно приготовить. Поговорим о том, как сделать маринованные маслята. Это самый распространенный способ заготовки.

Собранные маслята нужно очень тщательно перебрать. Испорченные грибы не берем. Затем отрезаем нижнюю часть ножки и аккуратно, используя маленький ножик, снимаем шкурку со шляпок. Если грибы крупные, то ножки отделяем от шляпок. Маленькие экземпляры маринуем целыми. Очищенные грибы необходимо промыть. Маслята очень нежные и хорошо забирают влагу. Поэтому помещаем их в дуршлаг и несколько раз опускаем в воду. Заранее ставим на огонь емкость с водой. Воды надо брать из расчета 200-250 мл на один килограмм грибов. Маслята в процессе приготовления дадут сок. В воду добавляем 1,5 чайной ложки поваренной соли на каждый литр воды. Чтобы грибы сохранили свой цвет и не потемнели, также кладем в кастрюлю третью часть чайной ложки кислоты лимонной. Маслята нужно варить минут 10. Далее их нужно откинуть на дуршлаг и промыть, используя горячую воду.

Готовим маринад. Берем литр жидкости и добавляем в нее 1,5 ложки чайных соли, ложку столовую песка сахарного, половину ложки чайной лимонной кислоты, гвоздику, лаврушку и горошки перца. Кипятим маринад и заливаем им грибы. Варим еще в течение 20 минут. Когда грибы будут готовы, то сразу осядут на дно кастрюли. Подготавливаем банки. Раскладываем в них грибы, доливаем маринад и закрываем металлическими или пластмассовыми крышками. Оставляем в комнате до полного остывания. Затем перекладываем в прохладное место. Так готовят маринованные маслята на зиму.

Вместо кислоты лимонной можно взять уксус. В этом случае также обрабатываем грибы. Срезаем нижнюю часть ножки и удаляем пленку со шляпок. Крупные маслята режем на части, а мелкие используем целиком. Промываем их при помощи дуршлага и сразу отправляем в кипящую, немного подсоленную воду. Готовим примерно минут 8-10. Затем жидкость сливаем. Теперь нужно приготовить маринад. Берем половину литра воды и добавляем в нее 25 грамм соли, в два раза больше сахара, 50 мл уксуса, специи по желанию и немного корицы. Нагреваем маринад и выкладываем в него грибы. Варим до готовности, то есть пока маслята не окажутся на дне. Раскладываем маринованные маслята по банкам и закрываем крышками.

И в заключение опишем рецепт маринованных маслят с горчицей. Перебираем грибы и отделяем подходящие для приготовления. Крупные маслята режем на части. Ставим на огонь емкость с водой. Выкладываем в нее грибы и варим около 40 минут. Если жидкости становится мало, доливаем еще. После этого добавляем все необходимые специи. Выкладываем в кастрюлю с грибами несколько лавровых листиков, зонтики укропа (4 штуки), душистый перец, горошки перца черного, небольшую горсть зерен горчицы, 4 штуки гвоздики, ложку столовую поваренной соли и половину ложки сахарного песка. Туда же вливаем 50 грамм столового 9% уксуса. Грибы в маринаде варим еще около 15 минут. Если вам покажется, что маринад слегка пересолен, то не переживайте. В процессе варки грибы возьмут необходимую часть соли.

Маринованные маслята раскладываем в заранее подготовленные банки. Закрываем их металлическими крышками и укутываем. Лучше если грибы будут остывать как можно дольше. Так процесс стерилизации будет более продолжительным. После этого маринованные маслята убираем в более холодное место.

Блюда из маслят получаются очень вкусными. Эти заготовки можно использовать не только в виде хорошей закуски. Их используют для приготовления различных салатов. Но помните, что качественные грибы отбирать для маринования нужно очень тщательно.

Готовим маринад. Берем литр жидкости и добавляем в нее 1,5 ложки чайных соли, ложку столовую песка сахарного, половину ложки чайной лимонной кислоты, гвоздику, лаврушку и горошки перца. Кипятим маринад и заливаем им грибы. Варим еще в течение 20 минут. Когда грибы будут готовы, то сразу осядут на дно кастрюли. Подготавливаем банки. Раскладываем в них грибы, доливаем маринад и закрываем металлическими или пластмассовыми крышками. Оставляем в комнате до полного остывания. Затем перекладываем в прохладное место. Так готовят маринованные маслята на зиму.

Соленые и маринованные грибы – какими крышками закрывать на зиму в банках

Заготавливать консервы на зиму – не китайская грамота, это под силу каждой хозяйке, но важно соблюдать ряд правил, чтобы закатки продержались до зимы и не испортились. Успех кампании зависит от многих факторов: от технологии, выбора и обработки ингредиентов и посуды для хранения.

Повышенное внимание уделяется грибам, от правильной заготовки которых зависит не только срок их хранения, но и здоровье и даже жизнь того, кто будет ими лакомиться. Как закрыть грибы на зиму в банки, какими крышками это делать, как подобрать лучшие виды для засолки и других способов заготовок, сейчас будем выяснять.

Маринованные маслята: вкусный рецепт без стерилизации

Маслята очень хорошо подходят для приготовления с уксусом. Обычно эти грибы маленького размера, так что их можно закрывать в банки целиком, а потом подавать красивую закуску к столу или украшать ими салаты.

Многие уверены, что мариновать грибы на зиму без стерилизации, значит, подвергать себя огромному риску. Но если соблюдать рецептуру и пропорции, вы получите совершенно безопасный качественный продукт и при этом сэкономите силы.

• маслята 2 кг
• вода 1 л
• уксус 9% 80 мл
• сахар 60 г
• соль 40 г
• гвоздика 4 бутона
• лавровый лист 2 шт.
• чёрный перец-горошек 6 шт.

Совет: можно мариновать маслята и без уксуса. Но тогда замените этот ингредиент другим консервантом – лимонной кислотой. Класть её в маринад нужно на том же этапе, что и уксус – перед тем как снимать с огня. Лимонная кислота для маринования грибов используется в количестве 20 г на литр воды.

При заготовке часто возникает вопрос, какими крышками закрывать маринованные грибы на зиму. Вариантов несколько, в зависимости от того, как долго и в каких условиях они будут храниться. Так, если вы закрываете грибы для того, чтобы израсходовать запас в ближайшее время, можно использовать капроновые крышки. В таком виде заготовки могут стоять до трёх месяцев.

Чтобы сохранить маринованные грибы до зимы и даже дольше, закатывайте их металлическими крышками или используйте закручивающиеся. В последнем случае закручивать нужно как можно плотнее. Хранить месяцами маринованные грибы под капроновыми крышками категорически запрещается.

Солёные грузди на зиму

Для заготовки лучше подходят трубчатые грибы. Чаще всего впрок стараются засолить грузди. Давайте выясним, как их правильно делать и хранить.

Важно: для вымачивания используйте только деревянную, стеклянную или эмалированную посуду. Оцинкованная вступает в химическую реакцию с веществами, которые выделяют грузди, и в итоге грибы становятся несъедобными.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 7

Энергетическая ценность

• белки – 2.3 г;
• жиры – 1 г;
• углеводы – 0.5 г;
• калорийность – 20 ккал.

Ингредиенты

• грузди — 1 кг;
• чеснок – 4 зубка;
• чёрный перец-горошек – 6 шт.;
• листья смородины – 6 шт.;
• листья хрена – 2 шт.;
• стебли укропа – 4 шт.;
• соль – 40 г.

Пошаговое приготовление

1. Переберите грузди. Если попадаются червивые грибы, оцените, насколько сильно они изъедены: когда повреждённых мест мало, можно их срезать; если много – эти грибы не годятся для засолки. Очистите грузди от мусора и промойте под проточной струей.
2. Срежьте грибные ножки, переложите шляпки в большую миску и залейте холодной водой, в которой предварительно растворите соль из расчёта 10 г на литр и лимонную кислоту – 2 г на 1 л. Установите гнёт: накройте грузди крышкой и поставьте сверху что-то тяжёлое.
3. Вымачивайте грибы в течение двух суток. За это время несколько раз снимайте гнёт и меняйте воду. Замачивание позволяет убрать горечь, которую может давать млечный сок, содержащийся в груздях.
4. Когда завершится вымачивание, слейте воду и промойте грибы несколько раз. Слишком крупные шляпки порежьте на 2-3 части.
5. Обработайте банки, хорошенько ополосните, чтобы на них не осталось мыла или соды. Разогрейте духовку до 150-160 градусов и подержите в ней чистые банки 10-15 минут.
6. Освободите чеснок от шелухи, разрежьте каждый зубок на пластины толщиной около 2 мм. Листья хрена достаточно крупные, поэтому порвите их на части. Стебли укропа тоже поломайте на кусочки.
7. Начните наполнять банки. На дно уложите несколько пластин чеснока, пару горошин чёрного перца, листья смородины, хрена и стебли укропа, посыпьте солью. Затем выложите немного грибов. Так чередуйте слои до тех пор, пока не заполните банки доверху.
8. Установите на каждой баночке гнёт и оставьте грибы в прохладном помещении на сутки. За это время грузди немного осядут, и емкость можно будет дополнить. Закройте банки капроновыми крышками и уберите в подвал или кладовку. Через месяц грузди можно есть.

Важно: для укупорки банок с этим методом засолки используют капроновые или стеклянные крышки. Вторые нужно закрывать не слишком плотно. Важно, чтобы в банку поступал воздух, иначе там начнут свою жизнедеятельность клостридии, провоцирующие развитие ботулизма.

Есть разные рецепты и способы законсервировать грибы на зиму. Эта закуска по количеству белка способна заменить мясо. Главное, делайте все правильно, используйте подходящие крышки, соблюдайте нормы хранения. К примеру, солёные грузди, рецепт которых описан выше, не рекомендуется держать больше полугода. Но вряд ли они простоят так долго: консервированные грибочки – очень вкусная закуска. Удачных вам заготовок и приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

Заготавливать консервы на зиму – не китайская грамота, это под силу каждой хозяйке, но важно соблюдать ряд правил, чтобы закатки продержались до зимы и не испортились. Успех кампании зависит от многих факторов: от технологии, выбора и обработки ингредиентов и посуды для хранения.

А вы закатываете маринованные маслята в банки или просто закрываете пластмас.крышками? Как правильно?

Грибы НУЖНО ТОЛЬКО ЗАКАТЫВАТЬ .

Ингредиенты:
На 1 литровую баночку.
1 маленький кусочек коры корицы,
1 гвоздичка,
2 горошка душистого перца,
3 горошка горького черного перца,
лимонная кислота на кончике чайной ложки.
1 ст. л. сахара,
1 ч. л. соли,
2 ст. л. уксуса.

Способ приготовления:
Грибы почистить, промыть, отварить 10 — 15 минут в воде с добавлением лимонной кислоты, чтобы не потемнели.
Грибы вынуть, остудить и порезать на маленькие кусочки. Мелкие грибочки оставьте целыми.

Приготовить маринад:
Взять чистую воду 400 мл.
все специи соль и сахар (кроме уксуса) прокипятить 15 минут.
Грибы заложить в кипящий маринад и проварить 10 минут, залить в банку, добавить 2 ст. л. уксуса и закатать.

Когда будете открывать грибы, юшку слейте и попробуйте, при необходимости добавьте соль и сахар перед подачей на стол.

Приготовить маринад:
Взять чистую воду 400 мл.
все специи соль и сахар (кроме уксуса) прокипятить 15 минут.
Грибы заложить в кипящий маринад и проварить 10 минут, залить в банку, добавить 2 ст. л. уксуса и закатать.