Надо ли грибную икру переворачивать вверх дном

Чтобы грибная икра, заготовленная на зиму, была по-настоящему вкусной, необходимо следовать нескольким важным правилам.

  • Для приготовления грибной икры годятся любые грибы, лишь бы они были съедобными. Однако это не означает, что их не надо перебирать и обрабатывать. Все грибы необходимо осмотреть, удалить с них сор, гнилые, червивые и переросшие – выбросить. Если собраны грибы, относящиеся к условно съедобным, их необходимо предварительно вымочить в воде, разбавив в ней немного соли (10 г на литр) и лимонной кислоты (2 г на литр).
  • Самая вкусная икра получается из лисичек и опят, а также из ножек грибов, особенно относящихся к благородным. При засолке шляпок остается много ножек, из которых вполне можно сделать несколько баночек икры на зиму.
  • Грибы, из которых готовится грибная икра на зиму, следует предварительно отварить в течение 40 минут как минимум. Овощи для этой закуски обычно обжаривают.

В остальном процесс приготовления зависит от выбранного рецепта.

Пряная грибная икра

  • белые грибы, подберезовики, подосиновики (или их ножки) – 1 кг;
  • лук репчатый – 0,6 кг;
  • масло растительное – 0,2 л;
  • уксус яблочный (6-процентный) – 80 мл;
  • вода – 1,5 л;
  • соль – 20 г;
  • кинза – 50 г;
  • укроп – 50 г;
  • петрушка – 50 г.
  • Помойте и порежьте небольшими кусками грибы, залейте их соленой водой и варите 40 минут, снимая образующуюся пену.
  • Достаньте грибы шумовкой, остудите и прокрутите через мясорубку.
  • Очищенный лук нарежьте и обжарьте в масле, тоже измельчите с помощью мясорубки.
  • Мелко порежьте предварительно вымытую и подсушенную зелень.
  • Смешайте грибы, зелень и лук, влейте к ним оставшееся масло и уксус, все хорошо перемешайте.
  • Разложите икру по стерилизованным банкам одинакового размера.
  • Поставьте банки в кастрюлю, постелив на ее дно полотенце. Влейте воду, чтобы она доставала до плечиков банок. Поставьте на огонь.
  • После закипания воды в кастрюле стерилизуйте банки 40 минут.
  • Закройте прокипяченными крышками.

Икра, приготовленная по этому несложному рецепту, получается очень ароматной.

Грибная икра из опят с помидорами

  • отваренные опята – 1 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • репчатый лук – 1 кг;
  • растительное масло – 0,2 л;
  • томатная паста – 50 г;
  • соль – 10 г;
  • сахар – 20 г;
  • черный перец горошком – 5–6 шт.
  • Обдайте томаты кипятком, очистите, срежьте уплотнение в районе плодоножки, нарежьте большими кусками.
  • Очистите и некрупно нарежьте лук.
  • Овощи вместе с опятами пропустите через мясорубку.
  • Положите овощи к грибам в казан или толстостенную кастрюлю, влейте к ним масло, всыпьте соль и сахар, положите томатную пасту.
  • Тушите под крышкой на тихом огне, часто перемешивая, в течение часа.
  • На дно стерилизованных банок положите по несколько горошин перца.
  • Заполните банки икрой, закройте крышками, переверните.
  • Накройте одеялом и оставьте на сутки. Спустя указанное время поставьте на хранение.

Такая грибная икра получается очень аппетитной, имеет насыщенный цвет и нежную консистенцию.

Икра из соленых грибов

  • соленые грибы – 1 кг;
  • лук репчатый – 0,2 кг;
  • масло растительное – 100 мл.
  • Хорошо промойте грибы.
  • Порежьте кубиками и обжарьте лук.
  • Пропустите лук и грибы через мясорубку, смешайте с оставшимся маслом.

Такую икру можно есть сразу, можно убрать на зиму. В последнем случае ее нужно разложить по стерилизованным банкам, в каждую сверху влить еще одну ложку масла (помимо указанного в рецепте), закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить эту икру можно только в холодильнике.

По какому бы рецепту ни была приготовлена икра, она будет вкусной закуской, которую можно есть ложкам, намазывать на хлеб, добавлять в различные блюда.

  • Хорошо промойте грибы.
  • Порежьте кубиками и обжарьте лук.
  • Пропустите лук и грибы через мясорубку, смешайте с оставшимся маслом.

Так надо всё-таки переворачивать банки, или нет?

Каждая хозяйка делает на зиму заготовки. И после того, как крышечка накрепко закручена/закатана, переворачивает банку на крышку. Или не переворачивает. И мало кто задумывается над этим вопросом. Так делала мама, бабушка. В общем, ритуал.

Самое интересное, что на каждого сторонника переворачивания банки найдётся не менее горячий сторонник традиционного расположения. И он убедительно преподнесёт вам 33 довода, что делать нужно только так, а не иначе!

Давайте же попробуем разобраться, необходимо ли переворачивать банки после укупорки на время остывания. И если надо, то какие. Вопрос особенно актуален для противников уксуса.

У банки с консервацией традиционно два слабых места в плане стерильности. Это горлышко и дно.

Горлышко – потому, что контактирует с воздухом (а в воздухе всегда есть микроорганизмы и их споры). Кроме того при закладывании в банку продуктов мы, хотим того или нет, касаемся ложкой краёв банки.

Дно – стоит на прохладной поверхности и остывает раньше вследствие законов физики. Известно, что тёплые массы (воды, воздуха) перемещаются вверх.

Таким образом, у закатанной банки более тёплой будет та часть, которая находится сверху. Запомним!

Чаще всего мы консервируем овощи и фрукты тремя способами:

1. Способом многократной заливки (чаще всего без стерилизации). Маринады, компоты.

2. Провариваем и раскладываем по стерилизованным банкам. Варенья, салаты, икра.

3. Стерилизуем в автоклаве. В данный момент нас не интересует.

У консервов, стерилизуемых способом многократной заливки, низ банки всегда будет прохладнее, чем верх. Чтобы компенсировать это упущение я всегда переворачиваю такие банки на крышку. И, как следует, укутываю их. Медленное остывание – вид пастеризации. У таких банок самое слабое место – дно. При переворачивании банки на крышку оно как следует прогревается. После такой обработки рассол в банках всегда прозрачный. Банки хранятся больше года в подполе совершенно спокойно.

У банок с «варёными» консервами слабое место – горловина банки. Вне зависимости от того, стерилизуем мы консервацию или нет. Банка – простерилизована, варево кипит. Поэтому за дно можно не беспокоиться. После того, как банка наполнена, мы прикрываем её прокипячённой крышкой и, или сразу закатываем, или стерилизуем. Такие банки я оставляю остывать традиционным способом. При медленном остывании под одеялом горловина в месте контакта с крышкой дополнительно прогревается. Консервы хорошо хранятся даже без уксуса.

Так для чего же мы переворачиваем банки?

1. Чтобы проверить герметичность и качество укупорки.

2. Чтобы дополнительно прогреть слабое место у банки с консервацией.

Таким образом, переворачивание банок — мера, не всегда необходимая. А вот укутывание готовых банок – обязательная манипуляция.

Как сделать домашний уксус для заготовок и не только здесь.

Дно – стоит на прохладной поверхности и остывает раньше вследствие законов физики. Известно, что тёплые массы (воды, воздуха) перемещаются вверх.

О замечательной и вкусной икре из грибов, разнообразных рецептах этого чудного блюда, правилах предварительной подготовки грибов к дальнейшей обработке, и технологии правильного и безопасного домашнего консервирования.

  • Красивая и вкусная
  • Предварительная подготовка
  • Правила консервирования
  • Из подосиновиков в луком и уксусом.
  • Из опят с луком
  • Из лисичек с морковью
  • Из шампиньонов с петрушкой и лимонным соком
  • Из опят с чесноком и помидорами
  • Из подосиновиков, с вином и томатной пастой
  • С грецкими орехами и соевым соусом
  • Из боровиков с перцем и кабачками
  • Из соленых груздей
  • Из сушеных грибов
  • Из замороженных грибов
  • Из маринованных грибов

Самое главное при приготовлении домашних консервов – безопасность готового продукта. Чтобы её добиться, важно максимально тщательно стерилизовать банки для домашних заготовок. Делают это множеством различных способов, чаще всего подвергая банки кипячению или стерилизации на пару. Крышки для банок тоже должны быть тщательно стерилизованы.

Стеклянную тару нужно стерилизовать непосредственно перед процессом закладки в неё горячего продукта. Самый идеальный момент – когда банки еще горячие, но уже успели просохнуть после стерилизации.

Очень неплохо, когда стерилизация осуществляется дважды – второй раз после закладывания в банки продукта, и до закрытия крышек. Банки, при этом, кипятят в большой кастрюле, с небольшим количеством воды.

Когда крышки закручены, банки переворачивают вверх ногами и укутывают теплой материей, оставляя их так стоять до полного остывания. Затем банки перемещают на место постоянного хранения.

Хранить домашнюю икру следует в холодильнике или погребе, при температуре не ниже 0, и не выше +10 градусов.

При соблюдении технологии консервации срок хранения домашней грибной икры составляет 6 месяцев.

Из опят с луком

  • Опята – 400 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Растительное масло – 5 ст.ложек.
  • Зеленый лук – 7 стеблей.
  • Уксус 9% – 1 ст. ложка.
  • Соль и перец – по вкусу.
  • Заранее подготовленные плодовые тела отварить 40 минут и просушить на дуршлаге.
  • Обжарить грибы на сковороде в масле, 20 минут, до полного испарения влаги. Далее остудить их и пропустить через мясорубку.
  • Мелко измельченный репчатый лук обжарить в той же сковороде, что и грибы, в течение 7 минут.
  • Добавить в сковороду измельченный зеленый лук, готовить в течение минуты, затем влить уксус, тщательно перемешать и готовить еще одну минуту.
  • Выложить грибы в сковородку и перемешать с остальными ингредиентами.
  • Разложить икру в стерилизованные банки и залить сверху разогретым растительным маслом.
  • Закрыть банки, соблюдая правила домашнего консервирования.

Из шампиньонов с петрушкой и лимонным соком

  • Шампиньоны – 800 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Петрушка – 1 небольшой пучок.
  • Растительное масло – 100 мл.
  • Лимонный сок – 1 ст. ложка.
  • Перец и соль – по вкусу.
  • Заранее подготовленные плодовые тела отварить до готовности в течение 15 минут, и измельчить их в мясорубке.
  • Мелко измельченный лук обжарить на сковороде в масле, в течение 7 минут. Добавить к нему шампиньоны, мелко измельченную петрушку, лимонный сок, соль и перец.
  • Все тщательно перемешать и поместить в стерилизованные банки, соблюдая правила домашнего консервирования.

  • Заранее подготовленные плодовые тела отварить до готовности в течение 15 минут, и измельчить их в мясорубке.
  • Мелко измельченный лук обжарить на сковороде в масле, в течение 7 минут. Добавить к нему шампиньоны, мелко измельченную петрушку, лимонный сок, соль и перец.
  • Все тщательно перемешать и поместить в стерилизованные банки, соблюдая правила домашнего консервирования.

Осень – грибная пора. Однако долго грибочки не лежат, поэтому для того, чтобы сохранить на зиму, их солят, сушат, морозят. Но есть еще один нереально вкусный вариант, что можно сделать с грибами – это грибная икра. Сочная, ароматная – она обязательно понравится всем, кто любит грибы.

Готовится икра довольно просто: грибы и минимум овощей. Наиболее вкусной икра получается из опят, вешенок, маслят, шампиньонов, подберезовиков и белых грибов. Также хорошо подходят грузди и лисички, а некоторые хозяйки предпочитают брать сразу несколько видов грибов. А что же можно сделать с уже готовой икрой?

  • Подать ее в качестве закуски.
  • Намазать на тост или хлеб. С грибной икрой можно сделать холодные и горячие бутерброды. Во втором случае надо присыпать тост с икрой сыром и отправить на пару минуток в духовку.
  • Добавлять в суп, соус для спагетти или любое другое блюдо для придания ему грибного вкуса.
  • Заправлять салаты.
  • Сделать фаршированные яйца. Для этого нужно разрезать пополам вареные куриные яйца, перемешать икру с желтком и нафаршировать белок.

Чтобы закрыть икру на зиму, нужно обязательно подготовить банки. Есть несколько способов.

  • Заполните чистые баночки водой буквально на пару сантиметров и стерилизуйте в микроволновке около 5 минуток при мощности 800 ватт.
  • Поставьте баночки на решетку из духовки на горлышко и отправьте в духовку. Разогрейте ее до 100-120 градусов и стерилизуйте банки 15 минут.
  • Выложите банки и крышки в глубокую емкость, залейте водой. После того, как она закипит, стерилизуйте банки около 7 минуток.

Крышки можно просто прокипятить, какой бы способ вы ни выбрали.

Грибная икра из замороженных грибов с луком и морковью

Очень вкусная и простая икра получается по указанному ниже рецепту. Здесь нет никаких приправ – только естественный вкус продуктов. Особенностью рецепта можно назвать приготовление овощей: они предварительно обжариваются, благодаря чему становятся еще более вкусными.

В рецепте не используется уксус, но если вы планируете долго хранить баночки, то лучше его добавить за пару минут до готовности икорки. Обязательно влейте растительное масло, как указано в рецепте – оно заполнит пространство между икрой и крышкой и поспособствует более длительному и качественному хранению. Из указанного числа продуктов получается 1.5 литра икры.

Понадобится:

  • лесные грибы – 500 гр.;
  • лук – 300 гр.;
  • морковь – 300 гр.;
  • масло растительное – 100 гр.;
  • соль – 2.5 ч. л.

Этапы приготовления.

  • Грибы очистите, помойте и отправьте вариться на плиту. После того, как вода закипит, подсолите ее и варите еще 20-30 минут.
  • Слейте воду, грибы промойте водичкой и оставьте в дуршлаге, чтобы стекала жидкость.
  • В это время можете заняться подготовкой овощей. Лук и морковь сначала начистите, а потом произвольно нарежьте. При желании морковку можно натереть на терке.
  • В сковороду влейте 70 грамм масла. Как только оно разогреется, отправьте туда лук и обжаривайте до золотистого цвета, постоянно помешивая.
  • Затем отправьте к луку морковь и жарьте до мягкости.
  • Пропустите обжаренные овощи через мясорубку, затем проделайте то же самое с грибами.
  • В сковороду, где будете готовить грибную икру, влейте масло. Отправьте туда овощи с грибами, посолите, перемешайте и тушите на среднем огне под крышкой в течение часа. Не забывайте периодически помешивать.
  • Распределите икру по заранее подготовленным простерилизованным банкам. Хорошенько утрамбуйте. Влейте горячее растительное масло.
  • Закатайте крышками и оставьте до полного остывания, перевернув вверх дном.

Рецепт грибной икры на зиму из груздей с болгарским перцем

Очень сочная, нежная, с ярким вкусом грибов, который выгодно подчеркивается томатом и болгарским перцем. Эта икра готовится несколько сложнее, чем предыдущие, но она того стоит. Каждый овощ обжаривается отдельно, благодаря чему вкус у них меняется – он становится более интересным.

Если у вас нет груздей, можно использовать любые пластинчатые грибы. Если в наличии только губчатые грибы, то берите одни ножки – шляпки для этого рецепта не подходят. Когда будете пропускать овощи через мясорубку, используйте насадку с крупными отверстиями.

Понадобится:

  • грибы сырые – 3 кг;
  • лук – 750 гр.;
  • помидоры – 750 гр.;
  • морковь – 750 гр.;
  • болгарский перец – 750 гр.;
  • чеснок – 2-3 головки;
  • масло растительное – 600-700 мл;
  • соль по вкусу;
  • перец по вкусу;
  • лавровый лист по вкусу;
  • кинза большой пучок.

Этапы приготовления.

  • Грибы промойте, очистите, нарежьте кусками и отправьте вариться на плиту. Когда вода закипит, готовьте их 10 минут, постоянно снимая пенку.
  • Слейте воду, промойте грибы, залейте водой и снова отправьте вариться. После закипания воды, готовьте грибы еще 10 минут.
  • Лук, чеснок, морковку очистите, помидоры промойте и оботрите, у перцев отрежьте черенок и вытащите семена. После этого также их промойте и оботрите.
  • Лук и перец нарежьте небольшими кусочками, морковку натрите на терке, а томаты разрежьте на 4 части.
  • Все овощи обжарьте по отдельности. Также нужно обжарить грибы. При жарке обязательно добавляйте растительное масло.
  • Овощи и грибы прокрутите через мясорубку.
  • Получившуюся массу отправьте в алюминиевую кастрюлю с добавлением растительного масла и тушите 1.5 часа под крышкой, не забывая периодически перемешивать.
  • За 20 минут до окончания варки нужно добавить лавровый лист, перчик горошком, соль и зелень, а также выдавить чеснок.
  • Разложите по стерилизованным банкам горячую икру, утрамбуйте, залейте горячим маслицем и закатайте крышками.
  • Дайте грибной икре остынуть, укутав банки в теплое одеяло и перевернуть вверх дном.

Как сделать грибную икру из опят с луком, морковью и без уксуса

Опята считаются одним из наиболее удачных вариантов грибов для приготовления икры – у них очень выраженный насыщенный вкус. Лук и морковку нужно пережарить. Когда будете подготавливать овощи, можете не мельчить, но старайтесь резать примерно одинаковыми кусочками, чтобы они равномерно прожарились. И чем мельче будут эти кусочки, тем быстрее овощи приготовятся.

Уксус по рецепту не добавляется, но баночки с это чудесной икрой можно хранить долго. Стерилизацию закуска проходит в духовке. Эта икра будет отличным дополнением к любому блюду: можно подать в качестве закуски, к основному блюду или сделать бутерброды. Если планируете хранить закуску длительно, соли лучше добавить чуть больше, чем указано в рецепте.

Понадобится:

  • опята чищеные – 1 кг;
  • морковь – 2-3 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • масло растительное – 50 мл;
  • соль по вкусу;
  • перец по вкусу.

Этапы приготовления.

  • Грибы переберите и обмойте, почистите. Выложите в кастрюлю, залейте водой и отправьте на плиту.
  • Когда водичка закипит, уменьшите огонь и снимите всю пенку. Добавьте 2 столовых ложки соли. Варите до готовности.
  • Слейте воду, промойте грибы и оставьте их обсыхать, чтобы вся лишняя жидкость стекла.
  • Лук и морковку очистите. Лук нарежьте полукольцами, морковку – кусочками небольшого размера.
  • В скороде разогрейте растительное масло и отправьте туда овощи. Обжаривайте до золотистого цвета лука и мягкости морковки, периодически перемешивая.
  • Смешайте готовые овощи и грибы и пропустите через мясорубку. Выбирайте решетку с самыми крупными отверстиями.
  • В сковороду, где жарили овощи, переложите получившуюся массу. Посолите, добавьте перчик и жарьте на огне средней мощности полчасика.
  • Перемешайте, попробуйте на соль. Готовьте еще 30 минуток.
  • Готовую икру разложите по заранее подготовленным баночкам, плотненько утрамбуйте. Прикройте крышками.
  • Баночки поставьте на противень и оставьте в духовке при 110 градусах на 40 минут.
  • Закатайте крышками. Переверните баночки, укутайте чем-нибудь тепленьким и оставьте до полного остывания.

Если хочется добавить дополнительные слегка кисловатые нотки к классическому рецепту икры, этот рецепт для вас. Помимо стандартного набора: лук, морковь, грибы, соль и перец, тут используют помидор. Он добавляет блюду легкую кислинку, выгодно подчеркивая его вкус. Также икра становится более красивого теплого цвета.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Рекомендуем прочесть:  Как Сохранить Грибы До Зимы Для Супа
Мария
Рассказываю все тонкости хранения из своего опыта.
Оцените автора
Заготовки и их хранение в домашних условиях - MySadZagotovci.ру