Нужно ли в крученые грибы в банке заливать маслом

Научу вас готовить масло на грибах. Впервые побывала в гостеприимном солнечном Закарпатье, привезла с собой хорошее настроение, рецепты карпатской и венгерской кухни и сушеные белые грибочки.

Давно мечтала настоять масло на грибах, да не было качественного сырья под рукой. Этот сезон в Карпатах оказался грибным благодаря ежевечерним освежающим дождям, так что домой ехала навьюченная, как верблюдица))).

Ради такого счастья приобрела симпатичные пузатенькие баночки с металлическими крышками. Банки желательно стерилизовать, а грибочки промывать не нужно. Можно заливать очень горячим маслом, тогда настой созреет за пару дней, но я предпочла холодный вариант — такое масло созреет через 2-3 недели.

Банки наполнить сушкой доверху, не обязательно плотно. Залить рафинированным подсолнечным или оливковым маслом, по желанию добавить несколько шариков перца. Как вариация, можно добавлять сушеные травы — тимьян, орегано, сушеный лук. Дать грибочкам набраться масла и выйти пузырькам воздуха пару часов, плотно закрыть банки. Хранить в темном прохладном месте. К слову, все эти пряности можно выращивать на подоконнике, я веду блог Огород на подоконнике, милости прошу))).

Такое масло будет изумительным дополнением к вареничкам, в качестве заправки к винегрету, картофелю, кукурузной каше и булгуру. Грибы далее использовать по назначению))).

Эта заготовочка сделает вашу кухню уютнее и теплее, милое дополнение к интерьеру.

Давно мечтала настоять масло на грибах, да не было качественного сырья под рукой. Этот сезон в Карпатах оказался грибным благодаря ежевечерним освежающим дождям, так что домой ехала навьюченная, как верблюдица))).

Один из главных минусов зимы — отсутствие источников витаминов из свежих овощей и фруктов, но это поправимо, ведь достаточно всего лишь заготовить нужную консервацию с лета. С нашей статьей вы научитесь тому, как приготавливать и как хранить жареные грибы на зиму в банках, а простой рецепт с фото пошагово и с видео поможет вам сделать это в домашних условиях максимально правильно, вкусно и быстро.

Перед жаркой многие хозяйки сначала отваривают грибы, но с некоторыми это делать необязательно. Такие виды, как маслята, вешенки, обабки (подберезовики и подосиновики), моховики, лисички, зонтики, рыжики, шампиньоны, сыроежки, ежевики, опята и белые не нуждаются в предварительной обработке.

Важно: условно съедобные строчки обыкновенные, розовые волнушки, ломкие и жгучеедкие сыроежки, черные и желтые грузди предварительно надо обязательно проварить и тщательно промыть, ведь в воде при нагреве растворяются ядовитые вещества.

Один из главных минусов зимы — отсутствие источников витаминов из свежих овощей и фруктов, но это поправимо, ведь достаточно всего лишь заготовить нужную консервацию с лета. С нашей статьей вы научитесь тому, как приготавливать и как хранить жареные грибы на зиму в банках, а простой рецепт с фото пошагово и с видео поможет вам сделать это в домашних условиях максимально правильно, вкусно и быстро.

Хрустящие, аппетитные грибочки всегда будут востребованы за столом. Чтобы верно и вкусно приготовить маринованные грибы на зиму, нужно знать несколько основных правил:

Готовьте консервы и употребляйте в пищу только проверенные, гарантированно съедобные плоды. Не покупайте их в местах стихийной торговли.

  • Подготовьте плоды: срежьте ножки, большие грибочки разрежьте на части, а мелкие оставьте в первозданном виде.
  • Если у вас боровики или подосиновики, то шляпки и ножки нужно мариновать отдельно.
  • Маслята предварительно следует освободить от кожицы.
  • После подготовки основы, нужно приготовить рассол для грибов на 1 литр воды. В каждом рецепте свои пропорции соли и уксуса, они зависят от разновидности плодов. Перед тем, как приготовить заготовку, грибы, как правило, замачивают, затем отваривают в течение 20-25 минут с добавлением соли. Это позволяет дезинфицировать плоды, удалить остатки грязи и мох.

    Быстрый маринад

    • Время: 30 минут.
    • Количество порций: 5 персон.
    • Калорийность блюда: 23 ккал.
    • Предназначение: заготовка.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: легко.

    Рекомендуем прочесть:  Как В Домашних Условиях Сделать Так Чтобы Перец Ласточка Снятый Зеленым С Куста Покраснел

    Для тех, кто не знает пока, как мариновать грибы, для пробы подойдет быстрый способ приготовления блюда с фото. Возьмите любые грибочки, измельчите, подготовьте. Затем залейте рассолом с добавлением укропа, душистого перца, других пряностей, закройте крышкой и дайте настояться в течение суток. После этого банки отправляют в холодильник, но хранить такой продукт долго не рекомендуется.

  • лавровый лист–3 шт.;
  • тимьян – 2-3 веточки;
  • лук – 1 шт.;
  • вода – 3/4 ст. ;
  • белый винный уксус – 1/3 ст.;
  • соль –30 г;
  • перец-горошек –1,5 ч. л.;
  • грибочки –700 г.
  • Нашинкуйте мелко лук. Грибы подготовьте: промойте, очистите, нарежьте.

  • В кастрюлю поместите все компоненты маринада, доведите дот кипения.
  • Выложите грибную массу. Доведите дот кипения, сделайте огонь минимальным и варите еще 15 минут при минимальной температуре.
  • Заполните банки заготовкой, укупорьте.
  • Для опят

    • Время: 40 минут.
    • Количество порций: 5 персон.
    • Калорийность блюда: 21 ккал.
    • Предназначение: заготовка.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: легко.

    Перед тем, как приготовить маринованные опята, нужно очистить их и залить холодной водой на 30-50 минут. Грибочки промывают и погружают в кипяток на 5 минут, чтобы сохранить структуру. Особенность данного способа заключается в том, что опята заливают холодным маринадом, а только потом начинают варить. Рассол полностью пропитывает грибы, насыщает их вкусом и ароматом. Из специй кладут: корицу, семена кориандра, приправляют острым перцем.

  • сахар – 60 г;
  • соль – 30 г;
  • уксус (9%) – 300 мл;
  • гвоздика – 3 бутона;
  • кориандр – 1 ч.л.;
  • лавровый лист – 2 шт.
  • Промойте грибочки, залейте кипящей водой, варите 5 минут.

  • Откиньте на сито, залейте заранее приготовленным маринадом.
  • Для этого растворите в горячей воде сахар, соль, уксус, добавьте специи.
  • Проварите опята 15 минут в рассоле, снимая шумовкой пену.
  • Разложите по банкам, закатайте.
  • С соевым соусом

    • Время: 30 минут.
    • Количество порций: 8 персон.
    • Калорийность блюда: 47 ккал.
    • Предназначение: заготовка.
    • Кухня: европейская.
    • Сложность: средняя.

    Если вы собираетесь на пикник и не знаете, что бы такого вкусного приготовить, обратите свой внимание на рецепт маринованных шампиньонов. Этот способ очень быстрый, ведь вам понадобится лишь помыть грибы, подготовит рассол, залить им их и подождать пару часов. Для данного способа подойдут как крупные, так и мелкие плоды, но аппетитнее на столе выглядят маленькие грибочки, да и маринуются они гораздо быстрее крупных.

  • сахар – 30 г;
  • бальзамический уксус – 50 мл;
  • растительное масло – 50 мл;
  • лаврушка, перец – по вкусу;
  • петрушка, чеснок.
  • Налейте в сотейник подсолнечное масло, соевый соус, добавьте сахар, соль, специи, прогрейте.

  • Как только смесь закипит, поместите шампиньоны, перемешайте, томите под крышкой 8 минут.
  • Влейте уксус, снова перемешайте.
  • Дайте грибам остыть. Добавьте рубленые петрушку и чеснок.
  • Вскипятите воду. Добавьте соль, сахар и хорошо размешайте их до полного растворения.

    Тем хозяйкам, которые знают, как солить грибы валуи на зиму, всегда удаётся угощать своих родных и друзей вкусной закуской. Хотя эти плодовые тела не имеют большой популярности, но если их умело приготовить, можно оценить их полезные свойства и вкус. Любители «тихой охоты» уверяют, что сбор валуев и их заготовка – увлекательное, но в то же время ответственное дело. Поэтому прежде чем узнать, как солить валуи в домашних условиях, нужно ознакомиться с рецептами и указаниями специалистов.

    Существует 2 способа засолки валуев: холодный и горячий. Несмотря на то, какой вариант вы будете использовать, приготовленные грибы будут настоящим деликатесом на вашем столе. Однако и здесь есть свои секреты: особенность этих плодовых тел – горечь в мякоти. Поэтому, чтобы избавиться от неё, грибы вымачивают на протяжение 3-х суток. При этом 3-4 раза нужно менять воду на более холодную. После такой процедуры валуи можно использовать для последующей переработки: жарить, солить, мариновать, тушить и даже запекать.

    В данной статье будет рассматриваться 5 рецептов засолки валуев холодным способом и 5 – горячим.

    Рекомендуем прочесть:  Если Купить Зеленый Перец Он Покраснеет

    Как солить валуи в домашних условиях холодным способом

    В этом рецепте засолки валуев холодным способом лучше взять эмалированную кастрюлю, а после разложить грибы в банки и закрыть.

    • 3 кг основного продукта;
    • 150 г соли;
    • 10 листьев вишни;
    • 2 листа хрена;
    • 3 лавровые листа;
    • 10 горошин чёрного перца.

    Засолка валуёв холодным способом делится на несколько этапов:

    • После предварительной очистки условно-съедобные грибы заливают водой на 3 суток, чтобы убрать из них горечь.
    • Сливают использованную воду, а плодовые тела раскладывают на сито, чтобы стекли и просохли.
    • На дно эмалированной кастрюли насыпают слой соли, выкладывают листья вишни и хрена.
    • Дальше выкладывают слой грибов шляпками вниз, его толщина не должна превышать 5 см.
    • Сверху пересыпают порезанным чесноком, солью, лавровым листом и перцем.
    • Последним слоем выкладывают соль, пряные листья и накрывают чистой кухонной салфеткой.
    • Накрывают большой перевёрнутой тарелкой и придавливают грузом, чтобы валуи осели и пустили сок.
    • После 20 дней, когда грибы покроются рассолом, их перекладывают в стеклянные банки, заливают этим же рассолом.
    • Закрывают тугими крышками из пластмассы и ставят на полки в подвале.
    • Через 2 месяца грибы полностью готовы к употреблению.

    Засолка валуев с листьями вишни и дуба

    Рецепт для засолки грибов валуев на зиму этим способом понравится всем: грибы получаются хрустящими, твёрдыми и потрясающе вкусными. Оригинальным блюдо делают предлагаемые в рецепте специи и пряности.

    • 3 кг основного продукта;
    • 150 г соли;
    • 1 ч. л. семян кориандра;
    • Листья вишни и дуба.

    Засолку валуев на зиму, проведённую холодным способом, следует распределить на этапы.

    • Как только грибы были очищены и промыты, их заливают холодной водой на 3 суток.
    • После чего порциями выкладывают в дуршлаг и опускают в кипящую подсоленную воду на 7 мин.
    • Распределяют тонким слоем на сито, чтобы 10-15 мин стекали от лишней жидкости.
    • На дно любой стеклянной или эмалированной ёмкости выкладывают чистые листья вишни и дуба, что придаст грибам упругости.
    • Насыпают тонкий слой соли и распределяют небольшую часть грибов в высоту не более 6 см.
    • Сверху посыпают солью, а также семенами кориандра.
    • Выкладывают все имеющиеся грибы и используют все специи.
    • Последний слой должна составлять соль, а также листья вишни и дуба.
    • Придавливают грибы, накрывают марлевой салфеткой и ставят наверх груз, чтобы грибы пустили сок.
    • Через 1,5-2 месяца грибы полностью готовы к употреблению, хотя некоторые начинают их кушать спустя 20-25 суток.

    Как солить грибы валуи горячим способом (с видео)

    Этот способ помогает получить быструю закуску и выставить грибы на стол уже через 10 дней после засолки.

    • 3 кг основного продукта;
    • 150-180 г соли;
    • 4 луковицы;
    • 3 ст. л. измельчённого корня хрена;
    • 4 зонтика укропа.

    Предлагаем посмотреть видео, показывающее, как солить грибы валуи горячим способом:

    • Валуи очистить, отрезать ножки и залить водой на 5-7 ч, чтобы убрать горечь.
    • Закипятить воду и положить в неё вымоченные грибы.
    • Варить 30 мин, постоянно снимая пенку с поверхности.
    • Вынуть, положить в дуршлаг и промыть холодной водой.
    • Выложить в большую ёмкость, пересыпать солью и всеми специями (лук порезать полукольцами), хорошо перемешать руками.
    • Разложить в стерилизованные банки, поставить сверху груз из пластиковой бутылки с водой и вынести в подвал.

    Через несколько дней валуями можно угощать своих родных и друзей.

    Засолка валуёв холодным способом делится на несколько этапов:

    Чтобы зимой лесные дары порадовали замечательным вкусом, необходимо приготовить правильный маринад для грибов. Раскроем секреты красивого, прозрачного маринада и рассмотрим рецепты для различных видов грибов.

    Эта вариация приготовления подходит для всех видов грибов.

    Ингредиенты:

    • грибы;
    • чеснок;
    • вода – 50 мл;
    • растительное масло – 1 ст. ложка;
    • сахар – 1 ст. ложка;
    • уксус – 40 мл;
    • соль – 1,5 ст. ложки;
    • перец горошком – 5 шт.;
    • гвоздика – 2 шт.

    Приготовление:

    1. Отварить грибы. В процессе варки понадобится три раза сменить воду. Лесные грибы варят полтора часа.
    2. В воду насыпать соль. Добавить сахар, перец и гвоздику. Вскипятить. Убрать с плиты и налить уксус.
    3. Ошпарить банку. Поместить на дно чеснок. Выложить грибы в банки. Залить маринадом и добавить масло. Закатать.
    4. По этому рецепту они будут готовы через сутки. Грибы хорошо хранятся всю зиму.

    Рекомендуем прочесть:  Как Посушить Груши В Микроволновке

    Для белых грибов

    Быстрый и простой вариант, который подходит для лучших представителей лесных даров – белых грибов.

    Ингредиенты:

    • душистый перец – 6 горошин;
    • вода – 1 литр;
    • гвоздика – 2 шт.;
    • соль – 1,5 ст. ложки;
    • уксус – 150 мл;
    • лаврушка – 3 листа;
    • сахар – 1 ст. ложка.

    Приготовление:

    1. Все необходимые продукты, кроме уксуса, смешать, вскипятить и проварить четверть часа.
    2. Снять с огня и залить уксус. Перемешать.
    3. Готовым рассолом заливают лесные дары и закатывают.

    Уксус всегда добавляют в маринад в конце приготовления, когда жидкость сняли с огня. Если добавить вначале приготовления, то уксус испарится.

    Есть множество различных вариантов маринада для грибов. В этой вариации идеальное соотношение продуктов, которое подходит для любых видов лесных даров. Благодаря полученному рассолу они хорошо сохранятся на протяжении всего зимнего периода.

    Ингредиенты:

    • грибы (белый, подосиновик, опята, сморчок, польский);
    • чеснок – 2 зубка;
    • вода – 1 литр;
    • лаврушка – 3 листа;
    • сахар – 2 ст. ложки с горкой;
    • гвоздика – 2 шт.;
    • черный перец – 8 горошин;
    • соль – 4 ч. ложки с горкой;
    • душистый перец – 4 горошины;
    • уксус – 5 ст. ложек (9%).

    Приготовление:

    1. Промыть грибы. Перебрать и нарезать на части. Проварить в подсоленной воде. В процессе варки снимать пену, с которой выходит вся грязь. Слить жидкость.
    2. В воду поместить все продукты кроме чеснока и уксуса. Вскипятить и укрыть крышкой. Проварить пять минут.
    3. Закинуть грибы и чеснок, порезанный на части. Вскипятить и проварить четверть часа. Влить уксус и размешать. Переместить в банки и закатать.

    Чтобы маринад остался прозрачным, когда варите грибы вовремя снимайте пену и несколько раз меняйте воду.

    Для вешенок

    Многие не знают, как вкусно приготовить вешенки. Предлагаем идеальный, проверенный вариант приготовления.

    Ингредиенты:

    • вешенки – 1100 г;
    • уксус – 1 ч. ложка эссенции;
    • перец – 6 горошин;
    • вода – 600 мл;
    • чеснок – 3 зубка;
    • соль – 2 ст. ложки;
    • укроп сушеный;
    • сахар – 1 ст. ложка;
    • гвоздика – 6 шт.;
    • лаврушка – 2 листа.

    Приготовление:

    1. Срезать с грозди вешенки. У грибов резиновые и очень жесткие ножки, поэтому обрезать их надо коротко. Шляпки разрезать.
    2. Залить вешенки водой и сразу посолить. Добавить пряности. Как только вода забурлит, влить уксус. Проварить полчаса. Появившуюся пену необходимо снимать.
    3. Остудить и переместить в банки. Рассол должен только покрывать грибы, лишний наливать не стоит. В банку влить столовую ложку растительного масла. Закатать.

    Общие принципы приготовления

    Грибы, даже если они крепкие, всегда надо проверять на червивость и разделять на виды. Мариновать можно двумя способами:
    • маринад совместно с грибами;
    • маринад отдельно от грибов.
    Если решили варить совместно с грибами, то в конечном продукте максимально сохранится грибной аромат. Блюдо будет иметь особенный вкус, а маринад получится наиболее насыщенным, но не очень приятным на вид. В банке жидкость станет на вид мутноватой, тягучей и темной. Будет содержать раскрошенные грибные обломки.
    Если решили готовить маринад отдельно, а затем заливать подготовленные грибы, то конечный продукт получится прозрачным и чистым. Аромат будет таким же насыщенным, как и в первом варианте.
    Для маринования выбирают только целые и крепкие грибы. Их тщательно перебирают и обрезают потемнения. Все части нарезают. Маленькие экземпляры можно оставить целыми. Мариновать рекомендуется отдельно шляпки от ножек.
    Подосиновики и подберезовики окрашивают маринад в темный цвет. Если хотите сохранить прозрачность рассола, обдайте грибы сначала кипятком, а затем сразу поместите в холодную воду. Только после такой процедуры приступайте к варке грибов.

    Это очень быстрый вариант приготовления, который делает опята невероятно вкусными.

    Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

    Мария
    Рассказываю все тонкости хранения из своего опыта.
    Оцените автора
    Заготовки и их хранение в домашних условиях - MySadZagotovci.ру