Научу вас готовить масло на грибах. Впервые побывала в гостеприимном солнечном Закарпатье, привезла с собой хорошее настроение, рецепты карпатской и венгерской кухни и сушеные белые грибочки.
Давно мечтала настоять масло на грибах, да не было качественного сырья под рукой. Этот сезон в Карпатах оказался грибным благодаря ежевечерним освежающим дождям, так что домой ехала навьюченная, как верблюдица))).
Ради такого счастья приобрела симпатичные пузатенькие баночки с металлическими крышками. Банки желательно стерилизовать, а грибочки промывать не нужно. Можно заливать очень горячим маслом, тогда настой созреет за пару дней, но я предпочла холодный вариант — такое масло созреет через 2-3 недели.
Банки наполнить сушкой доверху, не обязательно плотно. Залить рафинированным подсолнечным или оливковым маслом, по желанию добавить несколько шариков перца. Как вариация, можно добавлять сушеные травы — тимьян, орегано, сушеный лук. Дать грибочкам набраться масла и выйти пузырькам воздуха пару часов, плотно закрыть банки. Хранить в темном прохладном месте. К слову, все эти пряности можно выращивать на подоконнике, я веду блог Огород на подоконнике, милости прошу))).
Такое масло будет изумительным дополнением к вареничкам, в качестве заправки к винегрету, картофелю, кукурузной каше и булгуру. Грибы далее использовать по назначению))).
Эта заготовочка сделает вашу кухню уютнее и теплее, милое дополнение к интерьеру.
Давно мечтала настоять масло на грибах, да не было качественного сырья под рукой. Этот сезон в Карпатах оказался грибным благодаря ежевечерним освежающим дождям, так что домой ехала навьюченная, как верблюдица))).
Один из главных минусов зимы — отсутствие источников витаминов из свежих овощей и фруктов, но это поправимо, ведь достаточно всего лишь заготовить нужную консервацию с лета. С нашей статьей вы научитесь тому, как приготавливать и как хранить жареные грибы на зиму в банках, а простой рецепт с фото пошагово и с видео поможет вам сделать это в домашних условиях максимально правильно, вкусно и быстро.
Перед жаркой многие хозяйки сначала отваривают грибы, но с некоторыми это делать необязательно. Такие виды, как маслята, вешенки, обабки (подберезовики и подосиновики), моховики, лисички, зонтики, рыжики, шампиньоны, сыроежки, ежевики, опята и белые не нуждаются в предварительной обработке.
Важно: условно съедобные строчки обыкновенные, розовые волнушки, ломкие и жгучеедкие сыроежки, черные и желтые грузди предварительно надо обязательно проварить и тщательно промыть, ведь в воде при нагреве растворяются ядовитые вещества.
Один из главных минусов зимы — отсутствие источников витаминов из свежих овощей и фруктов, но это поправимо, ведь достаточно всего лишь заготовить нужную консервацию с лета. С нашей статьей вы научитесь тому, как приготавливать и как хранить жареные грибы на зиму в банках, а простой рецепт с фото пошагово и с видео поможет вам сделать это в домашних условиях максимально правильно, вкусно и быстро.
Хрустящие, аппетитные грибочки всегда будут востребованы за столом. Чтобы верно и вкусно приготовить маринованные грибы на зиму, нужно знать несколько основных правил:
Готовьте консервы и употребляйте в пищу только проверенные, гарантированно съедобные плоды. Не покупайте их в местах стихийной торговли.
После подготовки основы, нужно приготовить рассол для грибов на 1 литр воды. В каждом рецепте свои пропорции соли и уксуса, они зависят от разновидности плодов. Перед тем, как приготовить заготовку, грибы, как правило, замачивают, затем отваривают в течение 20-25 минут с добавлением соли. Это позволяет дезинфицировать плоды, удалить остатки грязи и мох.
Быстрый маринад
• Время: 30 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 23 ккал.
• Предназначение: заготовка.
• Кухня: русская.
• Сложность: легко.
Для тех, кто не знает пока, как мариновать грибы, для пробы подойдет быстрый способ приготовления блюда с фото. Возьмите любые грибочки, измельчите, подготовьте. Затем залейте рассолом с добавлением укропа, душистого перца, других пряностей, закройте крышкой и дайте настояться в течение суток. После этого банки отправляют в холодильник, но хранить такой продукт долго не рекомендуется.
Нашинкуйте мелко лук. Грибы подготовьте: промойте, очистите, нарежьте.
Для опят
• Время: 40 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 21 ккал.
• Предназначение: заготовка.
• Кухня: русская.
• Сложность: легко.
Перед тем, как приготовить маринованные опята, нужно очистить их и залить холодной водой на 30-50 минут. Грибочки промывают и погружают в кипяток на 5 минут, чтобы сохранить структуру. Особенность данного способа заключается в том, что опята заливают холодным маринадом, а только потом начинают варить. Рассол полностью пропитывает грибы, насыщает их вкусом и ароматом. Из специй кладут: корицу, семена кориандра, приправляют острым перцем.
Промойте грибочки, залейте кипящей водой, варите 5 минут.
С соевым соусом
• Время: 30 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 47 ккал.
• Предназначение: заготовка.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.
Если вы собираетесь на пикник и не знаете, что бы такого вкусного приготовить, обратите свой внимание на рецепт маринованных шампиньонов. Этот способ очень быстрый, ведь вам понадобится лишь помыть грибы, подготовит рассол, залить им их и подождать пару часов. Для данного способа подойдут как крупные, так и мелкие плоды, но аппетитнее на столе выглядят маленькие грибочки, да и маринуются они гораздо быстрее крупных.
Налейте в сотейник подсолнечное масло, соевый соус, добавьте сахар, соль, специи, прогрейте.
Вскипятите воду. Добавьте соль, сахар и хорошо размешайте их до полного растворения.
Тем хозяйкам, которые знают, как солить грибы валуи на зиму, всегда удаётся угощать своих родных и друзей вкусной закуской. Хотя эти плодовые тела не имеют большой популярности, но если их умело приготовить, можно оценить их полезные свойства и вкус. Любители «тихой охоты» уверяют, что сбор валуев и их заготовка – увлекательное, но в то же время ответственное дело. Поэтому прежде чем узнать, как солить валуи в домашних условиях, нужно ознакомиться с рецептами и указаниями специалистов.
Существует 2 способа засолки валуев: холодный и горячий. Несмотря на то, какой вариант вы будете использовать, приготовленные грибы будут настоящим деликатесом на вашем столе. Однако и здесь есть свои секреты: особенность этих плодовых тел – горечь в мякоти. Поэтому, чтобы избавиться от неё, грибы вымачивают на протяжение 3-х суток. При этом 3-4 раза нужно менять воду на более холодную. После такой процедуры валуи можно использовать для последующей переработки: жарить, солить, мариновать, тушить и даже запекать.
В данной статье будет рассматриваться 5 рецептов засолки валуев холодным способом и 5 – горячим.
Как солить валуи в домашних условиях холодным способом
В этом рецепте засолки валуев холодным способом лучше взять эмалированную кастрюлю, а после разложить грибы в банки и закрыть.
- 3 кг основного продукта;
- 150 г соли;
- 10 листьев вишни;
- 2 листа хрена;
- 3 лавровые листа;
- 10 горошин чёрного перца.
Засолка валуёв холодным способом делится на несколько этапов:
- После предварительной очистки условно-съедобные грибы заливают водой на 3 суток, чтобы убрать из них горечь.
- Сливают использованную воду, а плодовые тела раскладывают на сито, чтобы стекли и просохли.
- На дно эмалированной кастрюли насыпают слой соли, выкладывают листья вишни и хрена.
- Дальше выкладывают слой грибов шляпками вниз, его толщина не должна превышать 5 см.
- Сверху пересыпают порезанным чесноком, солью, лавровым листом и перцем.
- Последним слоем выкладывают соль, пряные листья и накрывают чистой кухонной салфеткой.
- Накрывают большой перевёрнутой тарелкой и придавливают грузом, чтобы валуи осели и пустили сок.
- После 20 дней, когда грибы покроются рассолом, их перекладывают в стеклянные банки, заливают этим же рассолом.
- Закрывают тугими крышками из пластмассы и ставят на полки в подвале.
- Через 2 месяца грибы полностью готовы к употреблению.
Засолка валуев с листьями вишни и дуба
Рецепт для засолки грибов валуев на зиму этим способом понравится всем: грибы получаются хрустящими, твёрдыми и потрясающе вкусными. Оригинальным блюдо делают предлагаемые в рецепте специи и пряности.
- 3 кг основного продукта;
- 150 г соли;
- 1 ч. л. семян кориандра;
- Листья вишни и дуба.
Засолку валуев на зиму, проведённую холодным способом, следует распределить на этапы.
- Как только грибы были очищены и промыты, их заливают холодной водой на 3 суток.
- После чего порциями выкладывают в дуршлаг и опускают в кипящую подсоленную воду на 7 мин.
- Распределяют тонким слоем на сито, чтобы 10-15 мин стекали от лишней жидкости.
- На дно любой стеклянной или эмалированной ёмкости выкладывают чистые листья вишни и дуба, что придаст грибам упругости.
- Насыпают тонкий слой соли и распределяют небольшую часть грибов в высоту не более 6 см.
- Сверху посыпают солью, а также семенами кориандра.
- Выкладывают все имеющиеся грибы и используют все специи.
- Последний слой должна составлять соль, а также листья вишни и дуба.
- Придавливают грибы, накрывают марлевой салфеткой и ставят наверх груз, чтобы грибы пустили сок.
- Через 1,5-2 месяца грибы полностью готовы к употреблению, хотя некоторые начинают их кушать спустя 20-25 суток.
Как солить грибы валуи горячим способом (с видео)
Этот способ помогает получить быструю закуску и выставить грибы на стол уже через 10 дней после засолки.
- 3 кг основного продукта;
- 150-180 г соли;
- 4 луковицы;
- 3 ст. л. измельчённого корня хрена;
- 4 зонтика укропа.
Предлагаем посмотреть видео, показывающее, как солить грибы валуи горячим способом:
- Валуи очистить, отрезать ножки и залить водой на 5-7 ч, чтобы убрать горечь.
- Закипятить воду и положить в неё вымоченные грибы.
- Варить 30 мин, постоянно снимая пенку с поверхности.
- Вынуть, положить в дуршлаг и промыть холодной водой.
- Выложить в большую ёмкость, пересыпать солью и всеми специями (лук порезать полукольцами), хорошо перемешать руками.
- Разложить в стерилизованные банки, поставить сверху груз из пластиковой бутылки с водой и вынести в подвал.
Через несколько дней валуями можно угощать своих родных и друзей.
Засолка валуёв холодным способом делится на несколько этапов:
Чтобы зимой лесные дары порадовали замечательным вкусом, необходимо приготовить правильный маринад для грибов. Раскроем секреты красивого, прозрачного маринада и рассмотрим рецепты для различных видов грибов.
Эта вариация приготовления подходит для всех видов грибов.
Ингредиенты:
• грибы;
• чеснок;
• вода – 50 мл;
• растительное масло – 1 ст. ложка;
• сахар – 1 ст. ложка;
• уксус – 40 мл;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• перец горошком – 5 шт.;
• гвоздика – 2 шт.
Приготовление:
1. Отварить грибы. В процессе варки понадобится три раза сменить воду. Лесные грибы варят полтора часа.
2. В воду насыпать соль. Добавить сахар, перец и гвоздику. Вскипятить. Убрать с плиты и налить уксус.
3. Ошпарить банку. Поместить на дно чеснок. Выложить грибы в банки. Залить маринадом и добавить масло. Закатать.
4. По этому рецепту они будут готовы через сутки. Грибы хорошо хранятся всю зиму.
Для белых грибов
Быстрый и простой вариант, который подходит для лучших представителей лесных даров – белых грибов.
Ингредиенты:
• душистый перец – 6 горошин;
• вода – 1 литр;
• гвоздика – 2 шт.;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• уксус – 150 мл;
• лаврушка – 3 листа;
• сахар – 1 ст. ложка.
Приготовление:
1. Все необходимые продукты, кроме уксуса, смешать, вскипятить и проварить четверть часа.
2. Снять с огня и залить уксус. Перемешать.
3. Готовым рассолом заливают лесные дары и закатывают.
Уксус всегда добавляют в маринад в конце приготовления, когда жидкость сняли с огня. Если добавить вначале приготовления, то уксус испарится.
Есть множество различных вариантов маринада для грибов. В этой вариации идеальное соотношение продуктов, которое подходит для любых видов лесных даров. Благодаря полученному рассолу они хорошо сохранятся на протяжении всего зимнего периода.
Ингредиенты:
• грибы (белый, подосиновик, опята, сморчок, польский);
• чеснок – 2 зубка;
• вода – 1 литр;
• лаврушка – 3 листа;
• сахар – 2 ст. ложки с горкой;
• гвоздика – 2 шт.;
• черный перец – 8 горошин;
• соль – 4 ч. ложки с горкой;
• душистый перец – 4 горошины;
• уксус – 5 ст. ложек (9%).
Приготовление:
1. Промыть грибы. Перебрать и нарезать на части. Проварить в подсоленной воде. В процессе варки снимать пену, с которой выходит вся грязь. Слить жидкость.
2. В воду поместить все продукты кроме чеснока и уксуса. Вскипятить и укрыть крышкой. Проварить пять минут.
3. Закинуть грибы и чеснок, порезанный на части. Вскипятить и проварить четверть часа. Влить уксус и размешать. Переместить в банки и закатать.
Чтобы маринад остался прозрачным, когда варите грибы вовремя снимайте пену и несколько раз меняйте воду.
Для вешенок
Многие не знают, как вкусно приготовить вешенки. Предлагаем идеальный, проверенный вариант приготовления.
Ингредиенты:
• вешенки – 1100 г;
• уксус – 1 ч. ложка эссенции;
• перец – 6 горошин;
• вода – 600 мл;
• чеснок – 3 зубка;
• соль – 2 ст. ложки;
• укроп сушеный;
• сахар – 1 ст. ложка;
• гвоздика – 6 шт.;
• лаврушка – 2 листа.
Приготовление:
1. Срезать с грозди вешенки. У грибов резиновые и очень жесткие ножки, поэтому обрезать их надо коротко. Шляпки разрезать.
2. Залить вешенки водой и сразу посолить. Добавить пряности. Как только вода забурлит, влить уксус. Проварить полчаса. Появившуюся пену необходимо снимать.
3. Остудить и переместить в банки. Рассол должен только покрывать грибы, лишний наливать не стоит. В банку влить столовую ложку растительного масла. Закатать.
Общие принципы приготовления
Грибы, даже если они крепкие, всегда надо проверять на червивость и разделять на виды. Мариновать можно двумя способами:
• маринад совместно с грибами;
• маринад отдельно от грибов.
Если решили варить совместно с грибами, то в конечном продукте максимально сохранится грибной аромат. Блюдо будет иметь особенный вкус, а маринад получится наиболее насыщенным, но не очень приятным на вид. В банке жидкость станет на вид мутноватой, тягучей и темной. Будет содержать раскрошенные грибные обломки.
Если решили готовить маринад отдельно, а затем заливать подготовленные грибы, то конечный продукт получится прозрачным и чистым. Аромат будет таким же насыщенным, как и в первом варианте.
Для маринования выбирают только целые и крепкие грибы. Их тщательно перебирают и обрезают потемнения. Все части нарезают. Маленькие экземпляры можно оставить целыми. Мариновать рекомендуется отдельно шляпки от ножек.
Подосиновики и подберезовики окрашивают маринад в темный цвет. Если хотите сохранить прозрачность рассола, обдайте грибы сначала кипятком, а затем сразу поместите в холодную воду. Только после такой процедуры приступайте к варке грибов.
Это очень быстрый вариант приготовления, который делает опята невероятно вкусными.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.