Заморощитьгрушу На Начинку Для Пирога

Содержание

Как приготовить начинку для пирогов из сухих яблок?

Сушёные яблоки положить в кастрюльку , добавить немного сахара и залить водой почти до покрытия. Варить минут десять . Яблоки процедить , я полученный соус не выбрасывать , а вернуть в кастрюльку и уварить в половину, добавить ложку крахмала на пол стакана соуса ( кукурузный крахмал развести в 3-4 ложках воды и влить помешивая , тонкой струйкой) получится густой соус. Яблоки мелко порубить ножом ( не молоть и не в блендере. ) , добавить корицу и несколько ложек соуса . Перемешать и когда остынет все начинить пирог или пирожки . Можно даже рулет из дрожжевого теста начинить .

Я делаю это просто, из сухофруктов варю обычный компот. Это могут быть только яблоки как у вас, или любые другие сухофрукты — груши, курага, чернослив, изюм без косточек, а так же можно использовать ассорти из сухофруктов.

Пропорции в компоте приблизительные — на 2 литра воды взять 2-3 больших горсти сухих яблок (или ассорти), их нужно хорошо промыть и 0,5-1 стакана сахара. Вместо сахара в компот можно добавить варенье.

Варить компот после закипания 15-30 минут.

После того как яблоки сварятся, яблоки нужно откинуть на сито, что бы стекла вся лишняя жидкость. Компот, если покажется сладким, можно разбавить кипяченной водой.

Как только с яблок стечет лишняя жидкость их нужно прокрутить на мясорубке или порезать помельче ножом. Начинка — готова! Вы можете ее попробовать, если вам покажется, что маловато сахара, то подсыпьте.

Такая начинка подходит для закрытых и открытых пирожков.

Сушёные яблоки положить в кастрюльку , добавить немного сахара и залить водой почти до покрытия. Варить минут десять . Яблоки процедить , я полученный соус не выбрасывать , а вернуть в кастрюльку и уварить в половину, добавить ложку крахмала на пол стакана соуса ( кукурузный крахмал развести в 3-4 ложках воды и влить помешивая , тонкой струйкой) получится густой соус. Яблоки мелко порубить ножом ( не молоть и не в блендере. ) , добавить корицу и несколько ложек соуса . Перемешать и когда остынет все начинить пирог или пирожки . Можно даже рулет из дрожжевого теста начинить .

Начинки для осетинских пирогов

Вариант 1: Классическая начинка для осетинских пирогов из картофеля и сыра

Один из самых известных вариантов начинки, его же часто называют классикой. Именно в осетинских пирогах активно используют сочетание картошки и сыра. В результате получается очень вкусный, но недорогой и простой в приготовлении фарш. Готовить его лучше заранее, так как при сборке нужна остывшая масса. Охлаждение займет не менее получаса.

Ингредиенты

0,9 кг картошки;
0,4 кг рассольного сыра (брынзы);
50 г зеленого лука;
50 г сливочного масла;
специи.

Пошаговый рецепт классической начинки

Очистить клубни, порезать произвольными ломтиками, но не слишком мелко. Пересыпать картошку в кастрюльку, залить водой. Жидкость должна едва покрывать овощ. Отправить кастрюльку на плиту, минут через десять после закипания нужно посолить. Варим до мягкости картофеля.

Как только картошка сварится, сливаем с нее воду, мнем пестиком, добавляем сливочное масло, размешиваем и немного остужаем.

Брынзу или другой рассольный сыр нужно натереть, порезать или покрошить, в зависимости от его первоначальной формы. Добавляем в картофельное пюре.

Нарезаем лук или другую зелень, добавляем. Размешиваем, пробуем на соль. Иногда она вовсе не нужна, все зависит от сыра, перчим по своему вкусу и желанию. Дожидаемся полного остывания начинки, после чего можно приступать к формированию осетинских пирогов.

В оригинальных рецептах используется настоящий осетинский сыр, приготовленный из цельного молока и выдержанный в рассоле. Не всегда получается его купить в регионах, поэтому часто делают пироги с другими разными видами и даже сортами. Выбираем на свой вкус.

Вариант 2: Быстрый рецепт начинки для осетинских пирогов

Вариант начинки, для которой ничего не нужно варить. Желательно для нее использовать жирный творог свыше 15%, с ним получается намного вкусней, можно заменить брынзой или другими подобными сырами.

Ингредиенты

400 г творога;
150 г твердого сыра;
50 г зеленого лука;
20 г укропа;
15 г кинзы (необязательно);
соль, перец.

Как быстро приготовить начинку для осетинских пирогов

Творог желательно перетереть или взбить блендером. Если сыр не очень соленый, то добавить и соль, поперчить.

Сыр натереть мелко, пересыпать к творогу. Размешать их между собой.

Перебрать и вымыть всю зелень, мелко порезать, добавить в общую массу. Размешать хорошо, помять для выделения сока из зелени и начинка готова! По желанию можно в нее выдавить маленькую дольку чеснока.

Если вдруг попался не очень жирный или просто суховатый творог, то исправить ситуацию поможет несколько ложек сметаны или сливок. Продукт нужно добавить и тщательно перетереть с творогом, затем соединить с оставшимися ингредиентами начинки.

Вариант 3: Мясная начинка для осетинских пирогов

Начинку из сырого мяса можно готовить из любых видов, особенно удаются осетинские пироги с бараниной и говядиной. Но и свинина, разная птица тоже годятся. Независимо от используемого мяса, принцип приготовления не меняется, можно лишь поиграть с видами и количеством специй.

Ингредиенты

1 кг мяса;
200 г лука;
2 дольки чеснока;
0,3 стручка чили;
1 ст. л. рубленой кинзы;
100 г бульона (воды);
соль, душистый перчик.

Как приготовить

Очистить и порезать луковицы, перекрутить через мясорубку вместе с чесноком, пропустить маленький кусочек перца чили. Если его нет, то заменяем сухим аналогом.

Мясо вымыть, подсушить и прокрутить через мясорубку два раза. Добавляем к луку с чесноком. При использовании нежирных сортов рекомендуется пропустить кусочек сала или добавить немного натертого сливочного масла.

Вводим в начинку зелень кинзы, солим, раздавливаем пару горошин душистого перца (можно больше), добавляем. Массу размешиваем.

Вливаем в мясной фарш холодный бульон или воду. Продолжаем перемешивать, пока жидкость полностью не впитается. Если лук очень сочный, то достаточно 70 мл.

Кинза далеко не всем по вкусу, но и добавляется она в этот фарш в небольшом количестве. При необходимости можно заменить петрушкой. При отсутствии свежей зелени заменяем сушеным или замороженным аналогом.

Вариант 4: Начинка для осетинских пирогов из курицы и сыра

Этого количества начинки достаточно для трех осетинских пирогов. Использовать для нее можно куриные окорочка или даже грудку, что больше нравится. Естественно, будет отличаться время варки, а также жирность.

Ингредиенты

1,2 кг курицы;
300 г сыра;
0,5 пучка укропа;
0,5 пучка зеленого лука;
1 головка лука;
специи.

Пошаговый рецепт

Вымытую курицу положить в кастрюлю, добавить одну целую луковицу, можно даже не очищать, только снять верхнюю шелуху, кинуть лавр, перец горошком и залить водой. Чтобы птица порадовала вкусом, не нужно добавлять много жидкости. Путь вода покроет курицу на пару сантиметров. Варим до готовности, снимаем пенку, солим. Филе достаточно покипеть 25 минут. Остальные части тушки провариваем около часа, достаем, остужаем.

Обираем курицу от косточек, мелко нарезаем или пропускаем через мясорубку. Добавляем нарезанную зелень.

Сыр натираем или нарезаем, можно просто покрошить, если он мягкий. Добавляем к курице. Все перемешиваем, пробуем, при необходимости перчим, в остром варианте эта начинка тоже очень вкусная. Если курица используется без кожи, о можно добавить 1-2 ложки майонеза, сметаны.

По желанию можно добавить в такую начинку репчатый лук, но лучше его предварительно обжарить на сливочном или топленом масле, в сыром виде овощ лучше не закладывать.

Вариант 5: Капустная начинка для осетинских пирогов

Вариант начинки для осетинских пирогов «Кабускаджин». Несмотря на наличие капусты, сыр в фарш тоже добавляется. Очень сочный, простой и экономный вариант. Единственный момент – начинку также нужно готовить заранее, чтобы она остыла.

Ингредиенты

0,7 кг капусты;
25 г масла;
170 г рассольного сыра;
0,5 пучка укропа;
1 головка лука;
1 морковка (необязательно).

Как приготовить

Все овощи нашинковать соломкой. Морковку добавлять необязательно, в оригинальном рецепте этого ингредиента нет, но с ним получается ярче и вкусней.

Масло берем любое, разогреваем в казане или в большой сковородке. Первым в него закидываем лук, помешиваем, через пару минут кладем морковку, а затем и подготовленную капусту. Ингредиенты слегка обжариваем, вливаем пару ложек воды, накрываем, тушим до мягкости. Если капуста сочная, то можно готовить без дополнительной жидкости. Солим, перчим.

Начинку остужаем, добавляем нарезанную зелень, натертый или покрошенный рассольный сыр. Тщательно размешиваем, используем для осетинских пирогов.

Точно такую же начинку можно готовить с рублеными вареными яйцами, они дополнят сырную добавку или полностью ее заменят. Любители сытных вариантов могут заложить к капусте при тушении немного фарша или в готовую начинку порезать немного сосисок, колбасы, курицы.

Вариант 6: Начинка для осетинских пирогов с грибами

Удобно для начинки использовать шампиньоны, которые не нужно заранее варить. К тому же они продаются практически во всех магазинах. Если же дома есть другие грибы, то ничего страшного, отвариваем их полчаса, затем используем по рецепту. Здесь указан сыр сулугуни, при необходимости берем другой вид.

Ингредиенты

500 г шампиньонов;
400 г сулугуни;
0,5 ч. л. тимьяна;
3 ложки масла;
луковица;
зелень, специи.

Как приготовить

Кубиками порезать вымытые шампиньоны, выложить в хорошо разогретое масло, накрыть, потушить минут пять под крышкой. С отварными грибами этого можно не делать.

Открыть грибы, выпарить воду, добавить порезанный лук. Жарить на среднем огне до готовности. Добавить тимьян, присолить, по желанию перчим, размешиваем и остужаем.

Измельчаем свежую зелень любого вида, количество произвольное, добавляем к грибам. Сыр натираем, сразу пересыпаем к шампиньонам. Тщательно размешиваем начинку и можно приступать к лепке осетинских пирогов.

Можно готовить осетинские пироги с грибами и картофелем, который нужно предварительно отварить и размять. Еще один интересный вариант – шампиньоны, яйца и зелень.

Вводим в начинку зелень кинзы, солим, раздавливаем пару горошин душистого перца (можно больше), добавляем. Массу размешиваем.

Начинки для несладких пирогов – самые вкусные рецепты

В этой статье вы найдете самые вкусные начинки для несладких пирогов : с рыбой, мясом, овощами, брынзой, грибами, сыром, яйцами и другие.

Домашние пироги, что может быть вкуснее и аппетитнее!

Аромат домашних пирогов тонкой струйкой тянется из детства, навевая приятные воспоминания о том как бабушка затевала тесто, готовя начинку, которую мы такскали, а после доставала из духовки уже испеченные шедевры кулинарного творчества!

Не сладкие пироги заменяли и первое, и второе блюда, поскольку были сытными и питательными. Начинкой для не сладких пирогов служило все съестное, что было в доме, радуя своим разнообразием.

Перед выпечкой бабушка уточняла: “кто какую начинку будет?”.

Обилие начинок, с которыми можно приготовить не сладкие пироги, не перестанет вас удивлять разнообразием даже если вы их будете готовить ежедневно, это и различные мясные пироги, с рыбой, грибами, с картошкой, овощные, с сыром, смешанные начинки, также открытые, закрытые, полузакрытые, из дрожевого и бездрожевого, слоенного теста и так далее.

В приготовлении не сладких пирогов важно знать, небольшие секреты, что облегчают их готовку, делая выпечку вкусной, ароматной и воздушной, чтобы Вы могли готовить понравившуюся Вам выпечку:

при приготовлении теста для не сладких пирогов количество яиц используется меньше чем в сладких, а количество начинки в пропорции с тестом используется больше, так акцент делается в пользу начинки;
начинка должна быть сочной, достаточно соленой, обладать большей жирностью и выразительностью, с преобладанием оттенка пикантности;
не лишним будет учесть и использование специй и пряностей. Если вы хотите приготовить действительно вкусный не сладкий пирог, щепотка специй поможет вам в этом, однако стоит помнить: мера должна быть во всем;
кроме того стоит учесть, что с различными видами начинок используют и разные жиры, используемые в приготовлении теста. Так готовя пирог с начинкой из птицы лучше использовать сливочное или топленое масла, если вы готовите пирог с рыбой или растительной начинкой выбор за растительными маслами, ну а с мясными начинками предпочтительны животные жиры;
разогревать духовку лучше заранее, за 15 -20 минут до того как поместите в нее выпечку, при выпекании, не желательно открывать дверцу духовки;
после выпекания, стоит подождать остывания пирога и уже потом разрезать его. Если все таки такая необходимость возникла, делать это лучше разогретым ножом, разогретым под горячей водой и протертым насухо;
хотите чтобы ваш пирог был легче и лучше поднимался, замените одну треть пшеничной муки картофельной, результат гарантирован!

А какую начинки для несладких пирогов выбираете Вы?

Начинки для несладких пирогов – вкусные рецепты

Начинка для мясного пирога

Для этого нам понадобятся следующие ингредиенты:

фарш мясной – 500 грамм;
яйца куриные – 3 штуки;
сметана – 4-5 столовых ложек;
бекон – 2-3 ломтика;
чеснок – 2-3 зубчика;
горчица – 2-3 чайных ложки;
соль – по вкусу;
черный молотый перец – по вкусу.

Шаг 1-й: Для приготовления начинки в мясной фарш вбить яйца, добавить сметану, горчицу, соль и перец, все хорошо перемешать.
Шаг 2-й: Наша начинка готова, Можно выкладывать полученную массу на основу из теста, украсив поверх тонко нарезанными полосками бекона.
Шаг 3-й: Добаляем специи и мелко нарубленные кусочки чеснока.

Начинка для мясного пирога с грибами

Для приготовления начинки понадобятся ингредиенты:

яйца куриные – 3 штуки;
грибы по выбору – 200-300 грамм;
лук репчатый – 2 штуки (среднего размера);
мясо – 300-400 грамм;
сметана – 100-150 грамм.

Шаг 1-й: Отварить 3 яйца вкрутую, остудить, почистить и натереть на мелкой терке.
Шаг 2-й: Грибы также мелко нарезать, после обжарить на растительном масле.
Шаг 3-й: В конце обжарки добавить к грибам мелко нарезанный лучок.
Шаг 4-й: Уже обжаренные грибы с луком пропустить вместе с мясом через мясорубку.
Шаг 5-й: В полученную после мясорубки массу добавить сметану и протертые на терке яйца, все перемешить.

Начинка готова, можно выкладывать ее на основу и ставить пирог в духовку, начинка используетя в открытых и закрытых пирогах.

Начинка для рыбного пирога

Для приготовления начинки понадобятся ингредиенты:

филе рыбы (на ваш выбор, лучше пожирнее) – 0,5 кг;
лук репчатый – 3 штуки (среднего размера);
соль – по вкусу;
черный молотый перец – по вкусу.

Шаг 1-й: Мелко нарезаем лучок.
Шаг 2-й: В нарезанный лук добавляем черный молотый перец и соль по вкусу и тщательно все перемешиваем.
Шаг 3-й: Мелко нарезаем рыбу и добавив её к луку, также тщательно все перемешиваем.

Начинка готова к выкладке и выпеканию.

Начинка для пирога с курицей и брокколи

Для приготовления этой начинки используем:

брокколи – 200 грамм;
грудка куриная – 1 штука;
лук репчатый – 1 штука (среднего размера);
сыр (тертый) – 100 грамм;
яйца куриные – 3 штуки (для заливки);
сливки (лучше 10%) – 100 мл (для заливки);
соль – по вкусу;
черный молотый перец – по вкусу.

Шаг 1-й: Взять куринную грудку, снять с нее кожуру сделать филе и нарезать ломтями небольшого размера.
Шаг 2-й: Теперь возьмемся за лук, освободим его от кожуры и мелко пошинкуем.
Шаг 3-й: Лук помещаем на разогретую сковороду, добавляем растительное масло, поссеруем до приятно золотистого оттенка.
Шаг 4-й: В сковороду к луку добавить уже нарезаное куриное филе и обжарить до выпаривания жидкости (оставшуюся жидкость слить). Добавить соль и молотый черный перец по вкусу.
Шаг 5-й: Варим брокколи в подсоленной воде (примерно 5 минут), после нарезаем, добавляем к филе и перемешиваем.
Шаг 6-й: Готовим заливку: взбиваем сливки с яйцами, добавляем тертый сыр, приправив солью и перцем по вкусу, все перемешиваем.

Отлично, начинка и заливка готовы, начинку выкладываем слоем на основу, сверху вливаем заливку.

Начинка для пирога с ветчиной и яйцами

При приготовлении начинки нам понадобятся:

ветчина – 500 грамм;
лук репчатый – 2 штуки (среднего размера);
яйца куриные – 3 штуки;
сыр – 100 грамм;
зелень – по вкусу (примерно пучок);
соль – по вкусу;
перец черный молотый – по вкусу.

Шаг 1-й: Нарезать ветчину кубиками.
Шаг 2-й: Лучок нарезать и обжарить на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета, после перемешать с ветчиной.
Шаг 3-й: Натереть сыр на крупной терке и добавить нарубленную зелень.
Шаг 4-й: Все компоненты перемешать, добавить соль и перец по вкусу.
Шаг 5-й: Сварить яйца вкрутую и добавить в общую массу без нарезки.

Начинка готова к выкладке.

Начинка для приготовления курника

Для приготовления начинки пирога потребуются следующие ингредиенты:

картофель – 2 штуки (среднего размера);
филе курицы – 1 штука;
ветчина – 200 грамм;
яйца куриные – 2 штуки;
лук репчатый – 2 штуки (среднего размера);
соль – по вкусу;
перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление:

Шаг 1-й: Отвариваем картофель, очщаем и режим его кубиками.
Шаг 2-й: Добавить в картофель мелко нарезанные лук, соль и перец по вкусу.
Шаг 3-й: Варим курицу в подсоленной воде, после филе порежем вместе с ветчиной.
Шаг 4-й: Отдельно сварить яйца вкрутую и нарезать их кубиками.
Шаг 5-й: Все ингредиенты перемешать.

Выкладываем начинку на основу пирога.

Начинка для слоенного пирога с брынзой

Для начинки понадобятся компоненты:

брынза – 500 грамм;
яйца куриные – 7 штук;
молоко – 200 грамм (1 стакан);
мука высшего сорта – 8 столовых ложек;
сливочное масло – 5-6 столовых ложек;
соль – по вкусу;
белый молотый перец – по вкусу.

Шаг 1-й: Сыр размять вилкой.
Шаг 2-й: Сливочное масло растопить подмешивая муку и развести молоком.
Шаг 3-й: Смесь поварить на медленном огне минут 5-7.
Шаг 4-й: В получившийся соус добавим соль и молотый перец, помешивая давая ему остыть.
Шаг 5-й: Подмешав в соус яйца и добавим брынзу и хорошо все перемешать доведя до однородной массы.

Начинка для слоенного пирога с брынзой к Вашим услугам, выкладывает еена основу, хорошо подходит для закрытых пирогов.

Начинка для пирога со шпинатом и брынзой

Для пирога соберем следующие продукты:

брынза – 400 грамм;
яйца куриные – 4 штуки;
молоко – пол стакана(100 грамм);
лук репчатый – 1 штука (среднего размера);
шпинат – 400 грамм;
чеснок – 1-2 зубчика;
масло сливочное – 8 столовых ложек;
масло оливковое – 2 столовые ложки;
укроп и петрушка – примерно 100 грамм (пучок);
мука – 5 столовых ложек;
соль – по вкусу.

Шаг 1-й: Подготовка: хорошо размять брынзу, почистить лук и чеснок, мелко, покрашить, крупно порубить шпинат.
Шаг 2-й: Лук и чеснок пассеровать на оливковом масле, после добавить шпинат помешивая, тушить 2-3 минуты, после все остудить.
Шаг 3-й: В отдельной ёмкости растопить сливочное масло, добавив к нему муку, помешивая развести молоком варя на медленном огне примерно около 5 минут, после остудить помешивая.
Шаг 4-й: В получившуюся смесь помешивая вбить яйца, добавить брынзу и зелень, затем: пассерованые лук, чеснок со шпинатом, добавив соль и перец, хорошо перемешав.

Начинка готова, можно использовать ее по назначению.

Начинка для пирога кабачками и сыром

Для этого пирога потребуется ингредиенты, перечисленые ниже:

кабачки – 400 грамм;
яйцо куриное – 1 штука;
сливки 20% жирности – примерно 100 мл;
брынза – 250 грамм;
молоко – 70 грамм;
мука кукурузная – 4 столовых ложки;
соль – по вкусу;
черный молотый перец – по вкусу.

Шаг 1-й: Брынзу размять вилкой, добавить муку и молоко, все размешать.
Шаг 2-й: Натереть на крупной терке очищенный кабачок, добавить соль и перец по вкусу.
Шаг 3-й: В отдельной ёмкости взбить сливки с яйцом.

Наша начинка готова, выкладку на основу делаем следующим порядком:

сначала выкладываем брынзу,
затем слой из натертого кабачка,
заливаем все составом из сливок с яйцом.

Начинка для приготовления слоенного пирога с грибами

Начинка для слоенного пирога с грибами

Понадобится следующее:

грибы – 300 грамм;
лук репчатый – 2 штуки (среднего размера);
масло подсолнечное – 2 столовые ложки.

Шаг 1-й: Лук очистить от шелухи и нарезать его полукольцами, обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета.
Шаг 2-й: Отварить грибы и добавить их к обжаренному луку, обжаривать ещё в течении 10-12 минут.

Начинка готова, теперь ее можно выкладывать на основу.

Начинка для блинного пирога с грибами и сыром

Для начинки блинного пирога потребуются:

грибы по выбору (я выбирала шампиньоны) – 1 кг;
сыр – 300 грамм;
яйца куриные – 2 штуки;
лук репчатый – 4-5 штук (среднего размера);
майонез – примерно 200 грамм;
масло растительное – примерно 100 мл;
чеснок – 2-3 зубчика;
соль – по вкусу;
черный молотый перец – по вкусу.

Шаг 1-й: Мелко нарезать грибы и лук, обжарить на растительном масле, затем все остудить.
Шаг 2-й: В грибы и лук добавить яйца и мелко нарезанный чеснок, после подсолить и поперчить по вкусу, хорошо перемать.
Шаг 3-й: Перед выкладкой начинки блины смазать майонезом, после нанести грибной фарш. Каждый из блинных слоев посыпать с верху сыром, затем все процедуру повторить на последующих слоях. Верхний слой также смазать майонезом и посыпать сыром.

Начинка для приготовления французского луковой пирога

Потребуются продукты для приготовления:

лук репчатый – 1 кг;
яйца куриные – 2 штуки;
сметана – примерно 200 грамм.

Шаг 1-й: Нарезать лук полукольцами, после потушить его на растительном масле до состояния прозрачности, посолить по вкусу и остудить.
Шаг 2-й: В сметану вбить яйца, тщательно размешать, добавить соль.
Шаг 3-й: Начинку выложить на основу и залить сметаной с яйцами.

Начинка для приготовления пирога со шпинатом и рикоттой

Для пирога понадобятся следующие компоненты:

сыр рикотта – 300 грамм;
яйцо куриное – 1 штука;
шпинат – 500 грамм;
сушёный розмарин – 500 грамм;
петрушка – 100 грамм (пучок);
соль – по вкусу;
черный молотый перец – по вкусу.

Шаг 1-й: Сыр натереть на крупной терке, перемешать со шпинатом, вбить яйцо и добавить розмарин.
Шаг 2-й: Мелко нарезать петрушку, добавить, перемешав ее с сыром, все посолить и поперчить по вкусу и снова перемешать.

Приготовленную начинку выложить на заготовленную основу.

Начинка для слоенного пирога с овощами

Для начинки понадобятся компоненты :

помидоры – 2 штуки;
картофель – 2 штуки;
морковь – 1 штука;
лук репчатый – 1штука;
сыр – 50 грамм;
хмели-сунели – пол чайной ложки;
масло растительное – 2 столовых ложки;
майонез – 2-3 столовых ложки;
соль – по вкусу.

Шаг 1-й: Почистить и нарезать кубиками картофель, морковь и лук, обжарить все на сковороде с растительным маслом.
Шаг 2-й: Перед выкладкой начинки, смазать основу, затем украсить начинку помидорами нарезанными дольками.
Шаг 3-й: Выложенную начинку приправить сверху хмели-сунели, солью и сыром, протертым на терке.

Начинка для приготовления пирога с брокколи

Начинка включает следующие ингредиенты:

куриное филе – 2 штуки;
не сладкий йогурт – 100-150 грамм;
твёрдый сыр – 200 грамм;
брокколи – 300 грамм;
соль – по вкусу;
черный молотый перец – по вкусу.

Шаг 1-й: Обжарить нарезанное небольшими ломтиками куринное филе на растительном масле.
Шаг 2-й: К филе добавить брокколи и тушить до готовности под крышкой, затем добавить соль и перец по вкусу, дать остудудиться.
Шаг 3-й: Натереть на крупной терке сыр и добавить к филе и брокколи.
Шаг 4-й: Залить йогуртом начинку и перемешать.

Начинка готова к применению.

Начинка для приготовления закрытого капустного пирога

Для пирога нам понадобятся:

капуста белокачанная – половинка велка (средних размеров);
лук репчатый – 1-2 штуки;
яйца куриные – 3-4 штуки.

Шаг 1-й: Капусту нарезать кусочками среде го размера, далее отварить в соленной воде.
Шаг 2-й: Отварить яйца и обжарить лук.
Шаг 3-й: Капусту откинуть через дуршлаг, после перемешать с яйцами и луком, дать остынуть.

Наша начинка готова для выкладывания на основу и выпекания.

Начинка для пирога со спаржей

Для приготовления начинки к пирогу со спаржей потребуются:

спаржа – 500-600 грамм;
лук-шалот – 1 штука;
петрушка – 100 грамм (пучок);
сыр рикотта – 250 грамм;
тертый пармезан – 50 грамм;
сливки (можно 10% жирности) – 100 грамм;
масло сливочное – 50-60 грамм;
масло оливковое – 4-5 столовых ложек;
соль – по вкусу;
черный молотый перец – по вкусу.

Шаг 1-й: Мелко нарезать лук- шалот и потушить с небольшим количеством воды.
Шаг 2-й: Спаржу нарезать небольшими кусочками предварительно отрезав нижние грубые части стеблей, затем положить ее в сковороду с луком и продолжать тушить все вместе, при необходимости добавить еще немного воды.
Шаг 3-й: По окончании тушения в лук со спаржей добавить мелко нарезанную петрушку и дать всему остынуть.
Шаг 4-й: Перемешать рикотту и тертый пармезан со сливками.
Шаг 5-й: Получившуюся сырную смесь перемешать со спаржей.

Наша начинка готова и теперь ее можно выкладывать на основу и запекать.

Надеемся, из перечисленных вариантов, вы сможете найти свою начинку для несладкого пирога.

Рецепты очень вкусных пирогов с сытной начинкой на нашем сайте, представлены здесь

грибы по выбору (я выбирала шампиньоны) – 1 кг;

сыр – 300 грамм;

яйца куриные – 2 штуки;

лук репчатый – 4-5 штук (среднего размера);

майонез – примерно 200 грамм;

масло растительное – примерно 100 мл;

чеснок – 2-3 зубчика;

соль – по вкусу;

черный молотый перец – по вкусу.

Начинка из груш для пирога

Начинка из груш для пирога, предложенная Вашему вниманию, отличается не только ярко выраженным грушевым вкусом и ароматом, а и невероятно простым способом приготовления. При этом получается она такой нежной и вкусной, что пирог с ней обязательно произведет на Ваших домашних неизгладимое впечатление.

Время приготовления: 30 минут
Основной ингредиент: груши
Обобщенное название: начинка

Список ингредиентов

груши — 1 кг
мед — 50 г
сливочное масло — 80 г

Способ приготовления

Груши помыть, удалить сердцевинки и нарезать кубиками. В большой сковороде нагреть 80 г сливочного масла. Добавить мед и готовить, постоянно мешая, до получения карамели. Положить груши, аккуратно перемешать и уменьшить огонь до самого маленького. Готовить еще в течение 4 минут и можно приступать к приготовлению пирога с грушевой начинкой.

Начинка из груш для пирога, предложенная Вашему вниманию, отличается не только ярко выраженным грушевым вкусом и ароматом, а и невероятно простым способом приготовления. При этом получается она такой нежной и вкусной, что пирог с ней обязательно произведет на Ваших домашних неизгладимое впечатление.

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

Магия (57)
РУНЫ (28)
(27)
Музыка (21)
Алексей Похабов (19)
Талисманы и оберёги (11)
Смех-лекарство для Сердца (0)
(3)
(9)
(0)
вафли (12)
Ангелы — наши хранители (27)
Аюрведа (89)
Банк кулинарных рецептов (от борща до десертов) (74)
Бездрожжевой хлебушек (57)
Бисквиты (28)
Блины,оладьи (36)
Блюда из баранины (1)
Блюда из капусты (38)
Блюда из картофеля (54)
Блюда из кур,утки.гуся (189)
БЛЮДА ИЗ ЯИЦ (34)
Вареники разные (13)
Варим варенье (45)
Видео-фильмы (28)
Вино в домашних условиях (10)
ВСЕ ИЗ МОЛОКА (134)
Всё для женской красоты (333)
Всё для здоровья своими руками (162)
Вторые блюда (64)
Выпечка (462)
Выпечка из слоёного теста (15)
Выпечка с лимоном (29)
Вырасти сам (152)
Вязание крючком (301)
Гороскопы (46)
Грибочки (27)
группа крови (14)
Деревья-целители (17)
Десерты (18)
ДЛЯ ДУШИ (106)
Женское здоровье (172)
ЗАГОВОРЫ (63)
заготовки на зиму (107)
Заготовки на зиму на 2021 г. (145)
Закваски (16)
Закуски и бутерброды (50)
Заливные пироги (22)
Запеканки разные (36)
ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ (199)
Здоровье наших деток (56)
И это все о сале (77)
ИЗ ВАЛИНОГО ДНЕВНИКА (212)
Интересное и познавательное (282)
Камни их свойства и магические способности (20)
Карма (52)
Кексы (57)
Китайская медицина (26)
Колбасы и рулеты мясные (51)
Комплексы упражнений (54)
Коржики и пончики (10)
Космоэнергетика (рейки,чакры,мудры) (88)
Кофеманам (33)
крема для выпечки (23)
крупы и бобовые (22)
лаваш (10)
Лепёшки разные (50)
лунный и солнечный календарь (72)
Любимая музыка (12)
Майонезы и соусы (54)
Манты (2)
Масла (20)
Медитация (17)
МИР ПОДЕЛОК (134)
Мой компьютер (156)
Молитвы и познавательная информация (118)
Моя любимая дача (86)
Мудрость наших предков (276)
МЯСНЫЕ РЕЦЕПТЫ (164)
Напитки (чай, квас, компот, смузи, коктейли и др.) (150)
Народные приметы ,праздники и традиции (57)
настойки , наливочки, ликеры и вина (148)
Наши детки (81)
Нумерология (85)
Обувь своими руками (25)
овощи,фрукты и ягоды — кушаем и исцеляемся (107)
Пасха (34)
ПАШТЕТЫ (12)
Пельмени разные (4)
Первые блюда (38)
Печенье и пряники (52)
Пироги разные (137)
Пирожки (53)
ПИЦЦА (30)
Познай самого себя (229)
полезные продукты (10)
Помоги себе САМ! (1002)
Пончики и коврижки (45)
Постные рецепты (141)
Построим сами (77)
Приготовление мороженого (19)
Приготовление тортов и пирожных (246)
Прогнозы и предсказания (13)
Пудинги (1)
Разные полезные советы (160)
Рецепты по ГОСТу (21)
Рецепты друзей . которые мне очень понравились (101)
Рецепты орешек и вафель,как раньше (5)
Рождество (18)
РОССИЯ (23)
Рулеты (51)
Рыбные блюда (154)
сайты интернета (26)
Салаты (95)
Светлана Ильина Жизнь в любви (1)
Скоро Новый год! (120)
Сладости (конфеты,зефир и др.) (226)
Сметанники (11)
Сны Пресвятой Богородицы (4)
Солим и квасим (104)
специи — целители (39)
СТИХИ,ЦИТАТЫ.ПРИТЧИ (110)
Сумки своими руками (14)
Тайна наших имен (7)
Творог и блюда из него (114)
Тесто (147)
травы и цветы- целители (135)
Тушенка (16)
Хворост (8)
Хлеб дрожжевой (39)
хозяюшка (все для дома) (187)
Чебуреки и беляши (19)
шаурма (3)
Шитьё (65)
Эклеры (16)
Электроработы в доме.Делаем сами (4)
ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ЛЕКАРСТВ (36)

—Музыка

—ТоррНАДО — торрент-трекер для блогов

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Пироги с разными начинками Пироги со сладкими начинками

Вторник, 24 Апреля 2021 г. 14:56 + в цитатник

ПОДГОТОВКА ПРОДУКТОВ ДЛЯ СЛАДКИХ НАЧИНОК

Подготовка свежих ягод

Ягоды клубники и земляники для сохранения аромата надо промыть, не удаляя плодоножки. Затем переложить их на сито, тщательно отцедить остатки воды и очистить ягоды перед самым использованием. Ягоды малины перед употреблением перебрать, но не промывать.

Ягоды смородины тщательно промыть и хорошо отсушить. Если смородина используется для пирога целыми ягодами, надо предварительно окунуть их в хорошо взбитые белки яиц.

Подготовка свежих фруктов

Свежие фрукты для начинки пирога, если они несколько подвявшие, надо положить в холодную воду за 2-3 часа до приготовления. Очистить фрукты ножом из нержавеющей стали или опустить их на несколько секунд в кипящую воду и затем аккуратно снять кожицу.

Очищенные фрукты не потемнеют, если положить их в салфетку, смоченную соленой водой (1 ст. ложка соли на 1 л. воды) или пропитанную раствором уксуса. Можно так же опустить их на 5-10 минут в холодную воду, слегка подсоленную или подкисленную лимонной кислотой.

При приготовлении начинки из печеных яблок, их будет легко очистить, если перед запеканием проколоть кожицу яблока в нескольких местах.

Начинка из свежих яблок получится очень вкусной, если их нарезать ломтиками, посыпать сахаром и взбрызнуть ромом, водкой или виски (начинку готовить с вечера). Подготовленные таким образом яблоки изредка помешивать. Вместе с яблоками можно смешать изюм, если они кислые или курагу (для пресных сладких яблок).

Свежие груши или айву надо очистить, нарезать ломтиками и, взбрызнув лимонным соком, дать постоять в холодильнике.

Сухофрукты для начинки пирога вначале тщательно перебрать, промыть обязательно холодной, а затем горячей водой и хорошо распарить в небольшом количестве воды. Тщательно отцедить воду и затем использовать хорошо остывшие фрукты в соответствии с рецептом приготовления пирога. При распаривании в сухофрукты можно всыпать сахар, но тогда надо обязательно полностью выпарить остатки воды.

Чернослив, приготовленный для начинки пирога, надо вначале залить кипящим молоком и дать постоять до охлаждения и удалить косточки. Можно так же смазать ягоды чернослива сметаной. Самый простой вариант — подготовить чернослив так же, как сухофрукты. Для начинки можно использовать целые ягоды чернослива или нарезать его тонкой соломкой. По желанию в целые ягоды можно положить по несколько изюминок без косточек.

Свежие целые вишни необходимо очистить от плодоножек, промыть, осторожно удалить косточки. Затем уложить ягоды в керамическую или стеклянную миску, слегка обсыпать сахаром и дать постоять (лучше на солнечном месте), чтобы вишни хорошо пустили сок. Переложить вишни на сито и тщательно отцедить.

Можно так же очищенные от косточек вишни обсыпать сахаром, слегка припустить на слабом огне, охладить и отцедить получившийся сироп.
Сироп, оставшийся от вишен можно использовать для приготовления киселя, кремов или желе.

Подготовка абрикосов и слив

Абрикосы и сливы при подготовке их для начинки тщательно промыть, отцедить на сито и, разрезав пополам или слегка надрезав с одной стороны, удалить косточки. Если при приготовлении пирога они нужны половинками, укладывать их на поверхность теста разрезом вверх и в каждую дольку всыпать понемногу сахарного песка.

Если ядра из абрикосовых косточек не горькие, их можно слегка подсушить и положить при оформлении торта в каждую дольку, либо добавить растолченные ядра в пюре. В подготовленные половинки слив можно положить несколько изюминок или кусочки ядер грецких орехов.

При приготовлении абрикосового или сливового пюре для начинки, плоды обязательно очистить от кожицы: положить целые абрикосы или сливы на несколько минут в сильно горячую воду и затем легко снять кожицу.

Если нарезанные кусочками абрикосы необходимо добавить в тесто для пирога, их надо предварительно обязательно обвалять в муке.

Сушеные абрикосы (урюк, курага) подготавливаются к употреблению так же, как и сухофрукты.

Молодые стебли ревеня нарезать мелкими кусочками, залить небольшим количеством сладкой воды и протушить 5-7 минут. Оставшийся густой сироп тщательно отцедить, чтобы кусочки ревеня были сухими.

Подготовка бананов и киви

Бананы необходимо обязательно промыть под горячей проточной водой, обсушить салфеткой и снять кожуру

Плоды бананов, используемые для пирога или пирожков, должны быть спелыми, но достаточно твердыми.

Плоды киви имеют красивый зеленый цвет и используются свежими для украшения верха фруктовых пирогов.

Перед употреблением с киви необходимо очистить коричневую шероховатую кожицу и нарезать мякоть одинаковыми тонкими кружочками, чтобы сохранить естественный орнамент плода.

Подготовка изюма или коринки

Изюм, коринку или другие подобные ягоды необходимо перебрать, обсыпать мукой, тщательно перетереть, положить в дуршлаг и хорошо встряхнуть — таким образом у мелкого изюма будет легче удалить плодоножки. Затем ягоды надо обязательно промыть от остатков муки.

Изюм при хранении часто окуривают серой, поэтому его необходимо перед употреблением тщательно промыть вначале холодной, а затем горячей водой, отцедить и обсушить в салфетке.

Распарить изюм лучше всего в горячей чайной заварке:

В испитую заварку влить немного кипятка, слегка прогреть. Залить изюм горячим чаем на 15-20 минут, затем отцедить и отсушить.

Если изюм добавляется в тесто, после отсушки его надо перемешать с мукой — тогда ягоды при выпечке теста не будут влажными.

Очень вкусный изюм получается, если его подготовить, как сказано выше, залить ромом и дать немного постоять в прохладном месте.

Подготовка орехов, миндаля и арахиса

Орехи, если они долго хранились в теплом помещении и подсохли (кстати, такие орехи быстро прогоркают, поэтому лучше хранить их в прохладном сухом месте), необходимо подержать в холодной слегка подсоленной воде 3-5 дней — тогда ядра вновь станут мягкими.

Перед очисткой от скорлупы грецкие орехи надо поставить на несколько минут в горячую духовку — так ядра легче очистятся.

Очищенные ядра орехов, миндаля или арахиса надо слегка подсушить или поджарить в духовке (в зависимости от рецепта).

Очистить их от тонкой коричневой оболочки легче, если положить горячие ядра на салфетку, завязать концы, перетереть ядра руками и просеять сквозь дуршлаг.

Ореховая начинка получится вкуснее, если в пропущенные через мясорубку ядра орехов добавить немного лимонного сока, водки и тертых свежих яблок.

Если по рецептуре орехи, арахис или миндаль не поджариваются, их надо положить в ситечко и опустить на несколько секунд в кипяток, чтобы оболочка слегка разбухла. Затем вынуть и, быстро облив ядра холодной водой и обсушив, сразу же удалить оболочку.

Очищенные ядра сладкого миндаля, используемые для начинки или добавляемые в состав теста, лучше измельчить в миксере с небольшим количеством молока или растолочь, предварительно посыпав сахаром.

Горький миндаль придаст изделию более стойкий аромат, но использовать его надо только мелко толченым и в количестве, оговоренном рецептом.

Соленый миндаль, при необходимости его использования, можно приготовить следующим образом:

Ядра сладкого миндаля ошпарить кипятком, очистить и обсушить салфеткой. Положить их на горячую сковороду и обжарить на среднем огне, постоянно помешивая для равномерного обжаривания со всех сторон. Всыпать на сковороду столько соли крупного помола, чтобы ядра миндаля были ею полностью покрыты. Продолжать обжаривание, пока соль станет сильно горячей. Затем миндаль вместе с солью охладить, тщательно отсеять кристаллы соли сквозь дуршлаг и готовый соленый миндаль использовать по назначению. Таким миндалем можно украсить верх пирогов с острыми начинками или подать его на стол отдельно.

Мак в сухом виде используется только для посыпки поверхности изделий перед выпечкой. Для начинки или для добавления его в тесто мак надо хорошо распарить.

Высыпать сухой мак в эмалированную миску, залить крутым кипятком, чтобы он покрыл мак на 1-2 см и, прикрыв миску крышкой, дать остыть. Жидкость должна полностью впитаться в мак. Затем добавить немного сахара и хорошо растереть мак скалкой, чтобы масса стала слегка беловатой (появилось маковое молочко). Перед использованием мак обязательно перемешать, т. к. верхний слой мака быстро подсыхает.

Приготовление фруктовых начинок

Фруктовые начинки для пирогов и пирожков будут вкуснее, если приготовить их из спелых свежих фруктов и меда в соотношении: на 1 кг спелых фруктов или ягод — 0,3-0,5 кг меда.

При приготовлении начинок из готового повидла или джема, его необходимо тщательно растереть деревянной ложкой или веселкой и слегка взбить. Затем смешать подготовленную массу с легкой пеной взбитого белка и сразу же использовать начинку.

Можно так же повидло или джем вначале проварить на сильном огне, добавив немного сахара, охладить, растереть и затем уже ввести в него пену белков.

Кстати, чтобы при выпечке фруктового пирога начинка не вытекала, надо воткнуть в него несколько длинных полых макаронин — фруктовый сок будет подниматься по ним вверх и противень останется чистым.

ПИРОГИ ДРОЖЖЕВЫЕ С ВАРЕНЬЕМ
(основной рецепт для разделки сладких пирогов)

Продукты для пирога:

* 350-400 г. муки
* 50 г. сахара
* 2 ст. ложки размягченного маргарина или сливочного масла
* 200 г. воды, сыворотки или смеси из воды и молока
* 25 г. дрожжей
* 1/2 ч. ложки соли
* варенье для начинки пирога

Из всех компонентов рецептуры вымешать (в достаточно высокой кастрюле или миске) безопарное сдобное дрожжевое тесто. Вспылить его мукой, прикрыть посуду с тестом полотенцем и дать ему выбродиться в теплом месте 3-4 часа.
При подъеме теста дважды осадить его руками или веселкой.
Хорошо подошедшее тесто переложить на стол, подсыпав немного муки, и скатать его в шар. Дать еще немного подойти и разделать пирог.

Разделка открытого пирога

Раскатать из теста круглую заготовку, соответствующую размеру (дно и бока) сковороды, на которой будет выпекаться пирог, и перенести на нее пласт теста с помощью скалки. Края пирога немного приподнять на начинку, чтобы она не вытекала. Слегка посыпать тесто молотыми сухарями, разложить равномерным слоем начинку из густого домашнего варенья и тщательно сровнять поверхность.
Если варенье не очень густое, надо его вначале переложить в металлическое сито с крупными ячейками, отцедить и добавить в оставшуюся массу 2-3 ст. ложки пены хорошо взбитого белка.
Дать пирогу хорошо расстояться, смазать края взбитым яйцом и выпекать в средне нагретой духовке.

Разделка полуоткрытого пирога

Пирог разделывается аналогично открытому. Часть теста необходимо оставить для оформления верха пирога (примерно 1/4 часть от общего количества теста). Из этого теста раскатать тонкий пласт, нарезать его неширокими полосками и красиво надрезать края каждой полоски ножом. Уложить полоски теста на поверхность начинки пирога крест-накрест, в виде решетки. Края пирога защипить с полосками теста красивым швом. Дать пирогу расстояться и смазать тестяную решетку и соединительный шов взбитым яйцом.

Разделка закрытого пирога

Хорошо выбродившееся дрожжевое тесто обмять, разделить его на две равных части и раскатать круглые заготовки нужной величины. Уложить одну из них на сковороду или небольшой квадратный противень, смазанный маслом. Поверхность посыпать молотыми или толчеными сдобными сухарями и разложить слой начинки. Покрыть начинку вторым пластом теста, плотно защипить края красивым швом и дать пирогу расстояться.

Из обрезков теста или из отдельно приготовленного специально для отделки крутого теста сделать различные украшения и разместить их на смазанной яйцом поверхности пирога. Украшения так же смазать яйцом и выпечь пирог.

Такие пироги можно подать на стол сразу же после выпечки или дать им хорошо остыть и посыпать сахарной пудрой. Сладкие пироги из рассыпчатого и песочного теста на второй или третий день становятся еще вкуснее.

Изготовление украшений для пирогов

тестяной пласт раскатать по возможности тонко и разрезать его на полоски нужной ширины и нарезать их мелкими или крупными ромбиками. Каждому ромбику придать форму листика, острым ножом нанести на него прожилки. Края листиков слегка надрезать или оставить ровными.

приготовить тонко раскатанную полоску теста шириной 4-5 см и длиной 15 см. По одной стороне полоски сделать частые надрезы острым ножом (вначале короткие, а затем длинные почти на всю ширину полоски). Свернуть подготовленную полоску, начиная с длинных надрезов. Затем развернуть получившиеся лепестки хризантемы и установить цветы на пирог.

Яблоки с листиками на веточках

скатать из теста совсем маленькие шарики, отдельно разделать листики. Закрепить листики на яблочках бутонами гвоздики. Тесто для изготовления яблочек можно слегка подкрасить. Из совсем тонких жгутиков теста изготовить веточки и укрепить на них подготовленные яблочки и листики.

из раскатанного пласта теста вырезать ножом произвольной формы и разной величины лепестки (в виде сердечек, овалов и т. д.). Один большой лепесток свернуть трубочкой, закрепить ее на поверхности пирога и вокруг нее красиво уложить остальные лепестки (нижние — размером побольше, а в середине — мелкие), сформовав розочку.

Розы на стеблях

Продукты для теста на лепестки роз:

* 4 яйца
* 1 стакан сахара
* 1 стакан муки
* лимонная кислота на кончике ножа
* ванильный сахар по вкусу

Тесто для стеблей готовится крутое, как на пельмени, с небольшим добавлением сахара. Стебли для роз разделываются из этого теста и хорошо пропекаются, чтобы они не ломались.

Приготовленное для лепестков тесто разделить на три части. Одну часть подкрасить в зеленый цвет, из нее разделываются листья. Две оставшиеся части теста окрасить в розовый и желтый цвет, добавив малиновый сироп и настойку шафрана или айвовый сироп.

Лепестки розы разделываются из теста чайной ложкой и укладывается на смазанный маслом и обсыпанный мукой лист. Выпекаются лепестки в сильно нагретой духовке не более 2-3 минут. Затем горячие лепестки с помощью ножа снимаются с листа и сразу же прикрепляются к выпеченным стеблям в форме цветка розы. При изготовлении веточек и цветов роз, конечно, нужна и творческая фантазия по их оформлению.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СТАРИННЫХ РУССКИХ ПИРОГОВ-ЯГОДНИКОВ

Начинки для пирогов-ягодников

Для начинки в сладкие пироги-ягодники можно использовать любые размятые или целые ягоды по вкусу, смещав их с густым повидлом, чтобы начинка не растекалась. Если начинка жидкая, можно добавить в нее крахмал или крутую пену взбитого белка.

Тестяную основу пирога прежде, чем нанести на нее начинку, можно слегка смазать растопленным маслом и обсыпать тонким слоем сдобных молотых сухарей. Пирог лучше пропечется, а между начинкой и тестом при выпечке не будет образовываться влажный слой.

В «окошечки» тестяной решетки можно положить целые, очищенные от тонкой кожицы ядра сладкого миндаля, арахиса или дольки ядер грецких орехов. Очень вкусные пироги получаются с начинкой из клюквы. Сахар в начинку добавляется по вкусу.

Пироги-ягодники делают из дрожжевого сдобного теста. Пласты теста раскатать толщиной не более 1см. и уложить с помощью скалки в смазанную маслом глубокую сковороду или на противень. Поставить в теплое место для расстойки и затем слегка приподнять края пирога. Распределить по всей поверхности пирога ягодную начинку.

Оформление верха пирогов

Пироги-ягодники оформляются в основном полузакрытыми. Можно разделать их и открытыми, а вот закрытые пироги со свежими ягодами разделывают достаточно редко.

Из второго, тонко раскатанного, пласта теста нарезать длинные узкие полоски, фигурно надрезать их края и поместить на подготовленный пирог в виде сетки. Края пирога перед этим смазать желтком яйца, чтобы полоски прилипли к основе. Сетку можно сделать квадратиками или ромбиками, смазать ее так же взбитым яйцом или желтком. Дать пирогу немного расстояться и выпекать его в горячей духовке, чтобы поверхность хорошо подрумянилась, и затем готовый горячий пирог смазать сливочным маслом.

Продукты для теста:

* 2 пачки маргарина
* 2 яйца
* 1 стакан сахара
* 1 стакан крахмала
* 2-3 стакана муки
* 1/2 ч. ложки соды, гашеной уксусом

Тщательно изрубить хорошо застывший маргарин с мукой, смешанной со свежепросеянным качественным крахмалом. Добавить сахар, соду, яйца и хорошо вымешать густое тесто. Разделить его на две части — большую и меньшую. Меньшую часть теста положить в морозильную камеру холодильника.

Из большей части теста раскатать круглый или квадратный пласт и переложить его с помощью скалки на смазанный маслом лист или сковороду. Посыпать поверхность теста тонким слоем молотых сухарей и разложить начинку из любых ягод или ягодного варенья, смешав ее с мелко нарезанными очищенными свежими или предварительно распаренными сушеными яблоками.

Сверху на начинку натереть через крупную терку оставшееся хорошо застывшее тесто и выпечь пирог в средне нагретой духовке до готовности. Готовый пирог слегка отстанет от стенок сковороды. Переложить немного остывший пирог на блюдо очень осторожно, т. к. тестяная основа пирога очень хрупкая и рассыпчатая.

ПИРОГ ЛЕГКО ПЕРЕЛОЖИТЬ НА БЛЮДО СЛЕДУЮЩИМ ОБРАЗОМ

Не вынимая пирог из сковороды дать ему слегка остыть. Затем накрыть его большей по размеру дощечкой или фанеркой (можно использовать разделочную доску) и осторожно опрокинуть на нее пирог. Аккуратно снять сковороду, накрыть пирог блюдом нужного размера и вновь очень осторожно опрокинуть на него пирог.

ПИРОГ ФРУКТОВЫЙ «ГОЛЛАНДСКИЙ»

Продукты для теста:

* 220-250 г. муки
* 30 г. сахарного песка
* 15 г. свежих дрожжей
* 3-4 ст. ложки теплого молока
* 1 яйцо и 1 белок яйца
* 50 г. сливочного масла
* соль на кончике ножа

Растворить дрожжи в теплом молоке, добавив немного сахара, и поставить в теплое место, чтобы дрожжи забродили (на поверхности должны появиться пузыри). Муку просеять в миску, перемешать с сахарным песком и солью. Сделать в муке воронку, влить в нее подготовленные дрожжи, растопленное теплое масло и вбить яйцо. Замесить тесто миксером от центра, пока оно не станет вязким.

На разделочную доску всыпать муку, выложить на нее тесто и вымешивать его в муке руками, пока оно не станет эластичным и не перестанет прилипать к рукам. Скатать тесто в шар и оставить для брожения в теплом месте, прикрыв влажным полотенцем. Тесто должно постоять около часа, следить, чтобы в помещении не было сквозняка. Тесто еще раз обмять на посыпанном мукой столе.

Разделка и выпечка пирога

Оставить часть теста для украшения пирога, а остальное раскатать, уложить на дно и стенки смазанной маслом формы так, чтобы тесто на боковых поверхностях формы было выше ее на 1-2 см.

Сделать на поверхности теста несколько проколов вилкой и, накрыв форму влажным полотенцем дать тесту еще раз подняться. Смазать поверхность пирога взбитым белком и уложить на нее подготовленные для начинки свежие или консервированные фрукты. Свежие фрукты посыпать сахарным песком.

Оставшееся тесто тонко раскатать и нарезать длинными полосками, разместив их поверх начинки в виде сетки, которую вместе с фруктами смазать оставшимся взбитым белком. Соединить боковую часть теста и сетку красивым швом. Пирог поставить в предварительно хорошо нагретую духовку и выпекать до готовности.

ПИРОГ СЛОЕНЫЙ «ДОМАШНИЙ»

Продукты для теста:

* 1,5 стакана молока
* 3 яйца
* 3 ст. ложки сахара
* 100 г. дрожжей
* 250 г. сливочного маргарина
* мука, сколько возьмет тесто
* щепотка соли
* лимонная цедра по вкусу

Яйца тщательно растереть с сахаром и вылить в теплое молоко. Добавить дрожжи, разведенные в небольшом количестве теплой воды или молока, хорошо размешать и, постепенно подсыпая свежепросеянную муку, вымешать тесто средней густоты. Месить тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам и посуде.

Начинки для пирога

Начинку для такого пирога можно приготовить по вкусу — из творога, сладкую (повидло или джемы), из риса с сухофруктами, изюмом или курагой. Начинку для пирога можно приготовить и не сладкую.

Получившееся тесто разделить на 3 части, а размягченный (но не растаявший) маргарин разделить на 9 частей. Каждый кусок теста раскатать в пласт, смазать одной частью маргарина и, свернув рулетом, вновь раскатать его в пласт. Повторить раскатку каждого куска трижды, затем последний раз один из разделанных рулетов свернуть «улиткой» и поместить в холодильник на 1 час.

Соединить вместе два куска подготовленного теста, раскатать в пласт и уложить на смазанную маслом и вспыленную мукой сковороду или противень. Выложить на тесто начинку, равномерно разровнять ее по всей поверхности.

Оставшееся охлажденное тесто раскатать, уложить поверх начинки, защипить края. Пирог со сладкой начинкой можно оформить открытым или полуоткрытым, приготовив из оставшегося теста различного вида решетку.

Подготовка и выпечка пирога

После формовки поставить сковороду или противень с пирогом на негорячую водяную баню и дать хорошо подойти. Выпекать пирог вначале в слабо нагретой духовке в течение 15 минут, затем на 15 минут усилить огонь до среднего и далее в течение 10 минут довести пирог до готовности так же на слабом огне, чтобы он хорошо пропекся. Горячий пирог смазать растопленным маргарином и подать на стол теплым или остывшим, в зависимости от начинки.

ПИРОГ СО СЛИВОВЫМ ВАРЕНЬЕМ

Продукты для опары:

* 250 г. пшеничной муки
* 1 стакан молока
* 20 г. дрожжей

Продукты для теста:

* 1 кг. кукурузной муки
* 100 г. сливочного масла или смальца
* 100 г. сахара
* 1 яйцо
* молоко
* щепотка соли

* густое сливовое варенье, повидло или джем

Дрожжи растворить в теплом молоке и, добавляя понемногу, муку вымешать опару. Поставить ее в теплое место для подъема.

Из всех предложенных рецептурой продуктов приготовить негустое тесто (густота теста регулируется молоком). Добавить в него опару и все еще раз тщательно вымешать. Если для приготовления теста берется смалец, надо влить немного лимонного сока, чтобы запах смальца не чувствовался в готовом пироге.

Разделка и выпечка пирога

Глубокий противень смазать маслом или смальцем, выложить на него подготовленное тесто (толщина пласта теста должна быть около 2 см). Осторожно уложить на него варенье из слив, тщательно оформить края пирога, по возможности приподняв тесто на начинку, и дать хорошо расстояться в теплом месте.

Вместо варенья можно использовать спелые крупные сливы, разрезав их на половинки и уложив на тесто разрезом вверх. В каждую половинку сливы всыпать немного сахара и положить (по желанию) несколько изюминок.

Выпекать пирог в горячей духовке, чтобы верх пирога хорошо подрумянился, а нижняя корочка стала хрустящей. Обсыпать поверхность пирога сахарной пудрой и переложить его на плоское блюдо целым или сразу нарезать порционными кусками.

ПИРОГ РАССЫПЧАТЫЙ С ГРУШАМИ

Свежие груши разрезать на четвертинки, очистить от кожицы и серединок и опустить ненадолго в подкисленную лимонным соком холодную воду. Затем переложить их в кастрюльку, посыпать сахаром и, добавив немного воды, припустить на среднем огне, чтобы жидкость вся выпарилась, а дольки груш стали мягкими, но не разварились. Можно использовать домашнее варенье из груш, приготовленных целыми кусочками, тщательно отцедив сироп.

Приготовление теста и подготовка формы к выпечке

Приготовить по одному из рецептов рассыпчатое или песочное тесто, скатать его в шар и поместить в морозильную камеру примерно на час.

Подготовить для выпечки пирога жаростойкое глубокое блюдо или подходящую форму, в которой после выпечки пирог можно было бы подать на стол, смазать его маслом и обсыпать молотыми сухарями.

Разделка и выпечка пирога

Хорошо застывшее тесто разделить на две части и одну из них протереть через терку равномерным слоем на дно подготовленного блюда или формы. Поставить в предварительно сильно нагретую духовку, чтобы нижний слой теста слегка подсушился. Затем форму вынуть и на слой теста уложить разрезом вниз подготовленные кусочки груш.

Начинка должна быть приготовлена в таком количестве, чтобы вся поверхность теста была ею покрыта.

Оставшееся тесто вынуть из холодильника и так же быстро протереть его на терке над поверхностью начинки. Верхний слой крошки из теста должен быть немного тоньше нижнего.

Осторожно обровнять пирог руками и выпекать в средне нагретой духовке около часа. Следить, чтобы пирог пропекся, но не пересох. Подать его слегка остывшим, посыпав сахарной пудрой.

Свежие груши или айву надо очистить, нарезать ломтиками и, взбрызнув лимонным соком, дать постоять в холодильнике.