Если Оставить На Ночь Замоченные Грибы Ничего С Ними Не Будет

Содержание

Можно ли грибы оставить на ночь в воде уже почищенные или после варки?

Можно ли грибы оставить на ночь в воде

Можно ли грибы оставить на ночь в воде в алюминиевой посуде

Можно ли оставить опята на ночь в воде

Можно ли замочить грибы на ночь в воде

Можно ли оставлять грибы на ночь в воде

Можно ли оставить грибы на ночь в воде после варки

Можно ли оставить грибы на ночь в воде после варки рыжики

Можно ли оставить грибы на ночь в воде лисички

Можно ли оставить грибы на ночь в воде маслята

Лесные грибы после сбора сразу же перебирают, очищают от мусора, моют и замачивают. Лишь после этого подвергают тепловой обработке. И сразу же потом начинают готовить различные блюда. Но уже после прохождения всех этих этапов лучше не оставлять их в воде, даже если положите в холодильник вместе с посудой. Испортится вкус и сами грибы будут другого качества. Лучше откиньте на дуршлаг и уберите без воды в прохладное место, но ненадолго, иначе можно отравиться. То же самое правило действует не только для рыжиков, но и на другие виды грибов.

Некоторые виды грибов такие как например млечники содержат очень едкий сок белого цвета и их обязательно после чистки надо замачивать и даже ни на один день. Поэтому почистили, помыли, порезали, залили холодной водой с добавлением небольшого количества соли и можно оставить в воде не только на ночь, но и вообще на день два. Правда потом воду необходимо будет несколько раз сменить. Но это не тоже самое когда грибы уже вами отваренные. В воде их не рекомендуется оставлять, надо слить, остудить и на ночь убрать в холодильник, а на следующий день или солить горячим способом или же мариновать. Я мариную в этот же день как сварю грибы.

Можно оставить, вопрос — зачем? Ну разве что сил уже нет ни на что, отварили и слава Богу. Тогда грибы вполне могут переночевать в воде, при условии, что вода будет слегка подсоленной, а посуда ни в коем случае не алюминиевой.

Варить грибы, да и другую еду в алюминиевой кастрюле крайне нежелательно и уже тем более в ней не оставлять, алюминий окисляется и контактирует с пищей. Ничего хорошего от этого не будет.

На самом деле, если вы грибы не собираетесь жарить, то лучше после варки откинуть на дуршлаг, они быстро стекут и довольно быстро остынут.

После этого расфасовать по пакетам и забросить в морозилку. Дела на 5 минут.

Обычно грибы, которые мы собираем в местных лесах, нужно обрабатывать (очищать от песка и мусора) и мыть. А потом замачивать, чтобы удалить горечь. Это касается млечных грибов (груздей, волнушек, сыроежек с красными шляпками, валуев и так далее). Держать в воде при замачивании можно от нескольких часов (сыроежки) до пяти суток (грузди). При этом не забывать менять воду хотя бы раза два в сутки.

Но вот после того, как грибы отварили, держать их в воде (или в том же рассоле, где они варились) уже не следует. Отваренные грибы будут просто напитываться водой, что изменить их структуру (разбухнут и размякнут) и вкусовые качества.

Так что как только отварили грибы, сразу сливайте воду через дуршлаг и дайте ей полностью стечь. А потом можете поставить в холодильник на несколько часов, если не можете сразу готовить.

Бывает, что вернувшись после похода за грибами, уже не остается сил их промыть, просушить, переработать, отварить, заморозить или приготовить. Поэтому оптимальный вариант — замочить или прямо так поставить внутрь холодильника, только герметично не закрывать в пакете/ ящичке, иначе пропадут быстро. Можно рассыпать на полу тонким слоем.

Еще на какое-то время оставляют в прохладной воде, только предварительно руками следует обобрать большие загрязнения типа сора из листочков, веточек, травы.

В прохладной воде можно оставить на несколько часов, можно на ночь. Только у губчатых грибов типа подосиновика, подберезовика, белого грибов, темнеет «губка».

В прохладной воде полежат, но слишком долго тоже не рекомендуется оставлять и желательно воду менять.

Если грибы уже отварены, то можно извлечь шумовкой из кастрюли, дать стечь, а затем приготовить и кинуть порезанные грибы во время приготовления, которые заранее раньше извлекли. Также, на разных этапах можно заморозить (уже промытые и отжатые от воды или отваренные и тоже, когда стекла вода).

Обычно грибы, которые мы собираем в местных лесах, нужно обрабатывать (очищать от песка и мусора) и мыть. А потом замачивать, чтобы удалить горечь. Это касается млечных грибов (груздей, волнушек, сыроежек с красными шляпками, валуев и так далее). Держать в воде при замачивании можно от нескольких часов (сыроежки) до пяти суток (грузди). При этом не забывать менять воду хотя бы раза два в сутки.

Сколько можно хранить свежие грибы в холодильнике?

Сколько могут храниться свежие лесные грибы в холодильнике и не испортиться?

Хранить лесные грибы в холодильнике без предварительной обработки НЕЛЬЗЯ нисколько. Как бы вы ни устали после леса, но с грибами нужно разобраться сразу же, иначе на следующий день вы половину из них выкинете. Одни испортятся, другие станут червивыми. Существуют некоторые хитрости, как быстро обработать грибы и сохранить свои силы, и хотя бы немного поспать. Ведь чаще собираем грибы в выходные, а затем бессонная ночь и на работу в понедельник? Такое испытание не каждый выдержит.

Самое первое — разобрать грибы по разновидностям.
Волнушки, свинушки, чернушки и т.д., имеющие горечь — укладываются вымачиваться на сутки в таз с водой, сверху прикрываются крышкой или другим тазом с небольшим количеством воды для груза, чтобы не всплывали. Чистить их вы будете завтра.
Хрупкие пластинчатые, как опята, сыроежки или грузди — прямо немытые кидаются в кипящую подсоленную воду и варятся 20 минут. После варки они перестанут быть хрупкими, станут более «резиновыми», не будут ломаться и легче отмоются. Ночью они будут остывать, утром вы сольете воду и поместите их в холодильник, после работы будете мыть и доводить их до ума (жарить, солить, мариновать).
Теперь самое время заняться самыми ценными грибами (1 категории) — белыми (боровиками), подберезовиками и подосиновиками. Не кидайте их в таз с водой, иначе они как губка тут же впитают много воды и станут водянистые. Чистите их по одному и сразу же режьте на кусочки. Далее — на ваше усмотрение: или сразу же на сковороду и хранить жареные в морозильнике или по пакетом и тоже в морозильник. Такие грибы не отваривают, иначе весь вкус и аромат уйдет в воду, а вот варить суп можно и нужно.
Далее — лисички. Они не бывают червивые. На часок в воду (пока другими занимаетесь) и они почти чистые. Проверили, где надо подчистили и тоже в подсоленный кипяток. Утром в пакет и в морозильник. Или в холодильник и тогда вечером мариновать или солить.
Остальные грибы также можно отварить — каждый вид в отдельной кастрюле, не очистив, а заняться этим уже на следующий день. Также: — ночью остывают, утром в холодильник, вечером после работы моем, опять варим хотя бы 5 минут и доводим до съедобного состояния (жарим. солим. маринуем).

Прочитала ответы и удивилась. Оказывается единого мнения по этому вопросу нет и каждый ориентируется прежде всего на личный опыт. Вот я например, много раз сталкивалась с тем, что грибы требуется оставить в холодильнике хотя бы на следующее утро и могу заметить, что ни разу за это время они не портились и червей в них не прибавлялось. Но может быть все зависит от сорта грибов и от того, что я сразу стараюсь избавляться от грибов червивых. Опять же из личного опыта, меньше всего хранятся трубчатые грибы, особенно наполненные влагой подберезовики или подосиновики. Эти действительно лучше обработать сразу, как бы не устала. А вот грибы пластинчатые, рыжики, грузди или волнушки переносят хранение в холодильнике достаточно сносно, вот только их лучше сразу замочить и оставить на ночь в воде, чем в холодильнике.

Хранить лесные грибы в холодильнике без предварительной обработки НЕЛЬЗЯ нисколько. Как бы вы ни устали после леса, но с грибами нужно разобраться сразу же, иначе на следующий день вы половину из них выкинете. Одни испортятся, другие станут червивыми. Существуют некоторые хитрости, как быстро обработать грибы и сохранить свои силы, и хотя бы немного поспать. Ведь чаще собираем грибы в выходные, а затем бессонная ночь и на работу в понедельник? Такое испытание не каждый выдержит.

Самое первое — разобрать грибы по разновидностям.

Волнушки, свинушки, чернушки и т.д., имеющие горечь — укладываются вымачиваться на сутки в таз с водой, сверху прикрываются крышкой или другим тазом с небольшим количеством воды для груза, чтобы не всплывали. Чистить их вы будете завтра.

Хрупкие пластинчатые, как опята, сыроежки или грузди — прямо немытые кидаются в кипящую подсоленную воду и варятся 20 минут. После варки они перестанут быть хрупкими, станут более «резиновыми», не будут ломаться и легче отмоются. Ночью они будут остывать, утром вы сольете воду и поместите их в холодильник, после работы будете мыть и доводить их до ума (жарить, солить, мариновать).

Теперь самое время заняться самыми ценными грибами (1 категории) — белыми (боровиками), подберезовиками и подосиновиками. Не кидайте их в таз с водой, иначе они как губка тут же впитают много воды и станут водянистые. Чистите их по одному и сразу же режьте на кусочки. Далее — на ваше усмотрение: или сразу же на сковороду и хранить жареные в морозильнике или по пакетом и тоже в морозильник. Такие грибы не отваривают, иначе весь вкус и аромат уйдет в воду, а вот варить суп можно и нужно.

Далее — лисички. Они не бывают червивые. На часок в воду (пока другими занимаетесь) и они почти чистые. Проверили, где надо подчистили и тоже в подсоленный кипяток. Утром в пакет и в морозильник. Или в холодильник и тогда вечером мариновать или солить.

Остальные грибы также можно отварить — каждый вид в отдельной кастрюле, не очистив, а заняться этим уже на следующий день. Также: — ночью остывают, утром в холодильник, вечером после работы моем, опять варим хотя бы 5 минут и доводим до съедобного состояния (жарим. солим. маринуем).

Можно ли держать грибы в воде 3-4 часа?

Здесь легко и интересно общаться. Присоединяйся!

Смотря какие грибы. губчатые не держат в воде, лучше просто отварить, если нет времени готовить, а пластинчатым ничего не будет — вон, для засола по 5 дней вымачиваем))

Можно. Бывает, на ночь замачиваю.

все с грибами будет нормально, не испортятся

за 3 часа в прохладной воде ничего с ними не случится.

Приступить к их предварительной обработке необходимо сразу – же после возвращения из леса.
Если Вы их оставите необработанными хотя – бы до утра, то они потеряют форму, станут ослизлыми и многие из них придется просто выбросить.

Особенно быстро портятся грибы, собранные в дождливую, сырую погоду.

Если Вы очень устали, то на 6…8 часов допускается грибы разложить тонким слоем и поставить в прохладное место или залить их холодной подсоленной водой.

Некоторые вымачивают 3 суток. .
ничего не случится только черви вылезут.

Если Вы очень устали, то на 6…8 часов допускается грибы разложить тонким слоем и поставить в прохладное место или залить их холодной подсоленной водой.

Грибной соус из сушеных грибов рецепт с фото

Содержание страницы:

Грибной соус из сушеных грибов подают к мясу, к крупяным и картофельным блюдам, к макаронам. Приготовить его совсем несложно. Если осенью вы запаслись сушеными грибами, то разнообразные вкусные блюда с грибным соусом можете делать каждый день. Грибы – прекрасный источник белка.

Ароматный грибной соус подходит к картофелю, макаронам, рису, гречке и другим гарнирам, выгодно подчеркивает вкус мясных блюд. Научившись готовить грибной соус из сушеных грибов, которые хорошо хранятся, не утрачивая полезных свойств, хозяйка всегда сможет сделать еще более вкусным и аппетитным любое блюдо. Даже будничная еда, сдобренная такой подливой, будет казаться праздничной. Вам не придется ломать голову, из чего приготовить вкусный обед, если у вас на кухне есть горсть сушеных грибов и вы знаете, как сделать из них нежный соус. Читайте ещё: аджика на зиму рецепт с фото.

Только учтите, что это довольно тяжелая пища. Диетологи не рекомендуют часто употреблять блюда из грибов детям до 7 лет и людям с заболеваниями печени, желудка, поджелудочной железы. Для соусов выделен отдельный раздел в кулинарии. Они используются в качестве жидкой приправы или же дополнения к основным блюдам, специально для того, чтобы придать им неповторимого вкуса и аромата. Соусы содержат в своем составе довольно большое количество экстрактивных веществ, которые способствуют возбуждению аппетита, а так же улучшают усвояемость пищи организмом. Он способен подчеркнуть естественный вкус мяса и привнести в него лёгкую нотку пикантности. Готовят данные виды жидкой приправы, как из свежих, так и из сушеных грибов. Причём, из последних, она получается особо ароматной.

К тому же, сушеные грибы, в отличие от свежих, хранятся на протяжении довольно длительного периода и не доставляют при этом никаких хлопот. Для того чтобы круглый год радовать свою семью ароматными грибными соусами, всё, что вам необходимо – это запастись с осени сушеными «благородными» грибами (подосиновики, боровики, белые, подберёзовики). Наверняка вы заметили, что блюда, приготовленные с сушенными грибами, гораздо вкуснее, чем на основе отварных, жареных или печеных? При сушке грибов выпаривается весь сок, влага уходит, а остается концентрированный грибной вкус, что и делает такие блюда невероятными!

Соус или подлива из сушеных белых грибов готовится быстро и просто, это хорошее дополнение к макаронным изделиям, особенно к пасте из твердых сортов пшеницы или домашним спагетти, а также к картофельному пюре, жареной или печеной картошке, к гречневой, рисовой или перловой каше, соус даже можно использовать в качестве заправки теплых овощных салатов. Если вы опытный грибник со стажем, тогда рассказывать вам о преимуществах заготовки «лесного мяса» не имеет смысла.

Особенности приготовления соуса

Соус из сушеных грибов готовили уже наши далекие предки. Рецепты с этого времени несколько изменились, но общие принципы приготовления остались прежними. Зная их, вы наверняка сможете сделать вкусный и ароматный соус по любому из понравившихся рецептов.

Сушеные грибы необходимо подготовить заранее, примерно за 6 часов до обеда, иначе они не успеют набухнуть и принять первоначальную форму. Сначала их заливают прохладной водой ненадолго, всего на 20–30 минут и хорошо промывают. Затем замачивают на 4–6 часов в чистой воде и варят в течение получаса в этой же воде, так как иначе бульон не будет достаточно ароматным. После этого грибы уже можно вынимать из бульона, остужать и нарезать мелкими кусками.
Грибы для соуса измельчают тщательно, но не до состояния пюре. Поэтому блендером лучше не пользоваться, проделав всю работу вручную.
Иногда в рецепте не указывается точное количество грибов. Это значит, что соус можно приготовить даже из незначительного их количества. Однако надо понимать, что чем больше грибов вы используете, тем насыщеннее будут вкус и аромат у готового соуса.
Соус из сушеных грибов чаще всего загущают с помощью муки. Ее предварительно желательно обжарить до карамельного оттенка. Тогда соус будет иметь приятный привкус. В противном случае он получится мучнистым и менее вкусным.
Не стоит заготавливать грибной соус в большом количестве, так как хранить его больше двух суток нежелательно.

Подают грибной соус из сушеных грибов обычно горячим, поливая им блюда перед подачей к столу или ставя на стол наполненную соусом емкость специальной формы.

Грибной соус из сушеных грибов

Необходимые ингредиенты:

50-100 г сушеных грибов (лучше больше, чем меньше),
300 г репчатого лука (это 3 среднего размера луковицы),
2 ст.л. муки (пшеничной),
50-100 г сливочного масла,
вода,
соль,
черный перец (по желанию).

Способ приготовления:

Для постного меню – сливочное масло заменяем растительным. Правильно приготовленные грибы легче усваиваются, поэтому строго соблюдаем рецепт.
Сухие грибы промыть, залить холодной водой (1-2 стакана) и оставить на 6 часов (можно на ночь). Замоченные грибы (вместе с водой), переложить в кастрюльку, добавить холодной воды (до 1 л) и варить без соли до готовности грибов. Затем грибы вынуть шумовкой из бульона, измельчить при помощи ножа.
Лук надо почистить и мелко-мелко нарезать, обжарить на растительном (или сливочном) масле. Когда лук станет прозрачным, добавить подготовленные грибы. Грибы с луком жарить до готовности.
Муку спассеровать на сливочном масле до приобретения коричневатого цвета. Не давая пассеровке остынуть, ввести при непрерывном помешивании 3 стакана горячего грибного бульона. Варить, помешивая, примерно 15 минут. Потом добавляем грибы с луком, сметану (как вариант), солим, перчим (по желанию), перемешиваем и, как только начнет закипать, снимаем с огня. Даем грибному соусу из сушеных грибов немного настояться и подаем к столу.

Классический грибной соус

Ингредиенты:

грибы сушёные 50 г
мука 20 г
лук репчатый 75 г
масло растительное 30 г
соль по вкусуперец чёрный молотый по вкусу

Способ приготовления:

Сушеные грибы хорошо промыть, замочить на ночь и варить в той же воде в течение 1 ч без соли. Бульон процедить, грибы пропустить через мясорубку. Муку поджарить в растительном масле до светло-коричневого цвета, развести кипящим бульоном и варить на малом огне 15-20 мин. Нашинкованный лук обжарить на растительном масле, добавить к нему грибы, все вместе прожарить в течение 10 мин, помешивая, затем переложить в соус. Добавить соль и черный молотый перец по вкусу. Перемешать и прокипятить. Подавать к картофельным котлетам и другим блюдам из картофеля, отварным макаронным изделиям и т. д.

Грибной соус из сушеных грибов

Ингредиенты для приготовления:

белые грибы (сухие) – 50 г;
лук репчатый или салатный – 80 г;
мука пшеничная – 30 г.;
грибной отвар – 600 мл;
несоленое сливочное масло – 100 г;
каменная соль;
белый перец.

Способ приготовления:

Для приготовления соуса из сухих грибов, их необходимо предварительно промыть и замочить на 4 часа в холодной воде. Затем, по истечении указанного времени, грибы отваривают на протяжении 1 часа в той же воде, в которой они замачивались. Соль в процессе варки добавлять не стоит;
Уже отваренные грибочки следует мелко порубить, а отвар – процедить. Отмерьте необходимые 600 мл, а остальной можно заморозить;
Муку поджарьте сперва на сухой сковороде (постоянно помешивая), а затем с добавлением сливочного масла. Когда мука приобретёт красивый светло-коричневый оттенок, к ней вливают концентрированный грибной отвар и проваривают при постоянном помешивании на протяжении 13-15 минут;
Тем временем, на отдельной сковороде необходимо поджарить мелко нарубленный репчатый лук и отварные грибы;
Введите обжаренные грибочки с луком в кипящий соус, добавьте немного соли и щепотку белого молотого перца. Прокипятите на протяжении ещё 1-2 минут и снимайте с огня;
Ароматный соус переложите в специальный сосуд и подавайте в качестве дополнения к картофельным блюдам (пюре, драники, запеканка).

Соус из сушеных белых грибов со сливками

Ингредиенты:

грибы сушеные (любые) – 100 г;
сливки – 500 мл;
лук белый – 2 головки;
спрэд сливочный – 50 г;
мука – 25 г;
поваренная соль;
чесночные зубки – 2шт.;
петрушка – 2 веточки.

Способ приготовления:

Тщательные промойте грибы под проточной водой. Затем залейте их чистой фильтрованной водой и оставьте на 3,5-4 часа. По истечении указанного времени, поставьте их на огонь и отварите в той же воде на протяжении 1 часа, без добавления соли;
После этого бульон следует процедить. Отварные грибочки мелко рубятся и обжариваются вместе с луком, до его румяности;
Спрэд выложите на чистую сковороду и растопите. После введите к нему просеянную муку и, постоянно вымешивая венчиком, обжарьте до появления золотистого оттенка. Тонкой струйкой влейте сливки;
Следующим этапом, в сковороду с загустевшим сливочным соусом добавляются грибы с луком и мелко нарубленная зелень петрушки. Всё тщательно перемешивается, приправляется солью, пропущенным через пресс чесноком и снимается с огня;
Нежнейший сливочно-грибной соус подаётся к столу в дополнение к мясным блюдам, блюдам из птицы, а так же макаронным изделиям.

Рецепт ароматного грибного соуса

Ингредиенты:

сушеные боровики – 90 г;
сметана – 200 г;
лук болгарский – 2 шт.;
мука – 40 г;
вода питьевая – 1 л;
спрэд сливочный – 50 г;
соль поваренная;
перец чесночный;
смесь «Прованские травы» — 2 г.

Способ приготовления:

Сухие боровики несколько раз промойте, а затем залейте холодной питьевой водой и оставьте на 5 часов. Этого времени будет достаточно, чтобы они «восстановились». Если у вас нет в наличии именно боровиков – ничего. Для приготовления данного соуса подойдут любые лесные грибы;
Поставьте кастрюлю с «восстановленными» боровиками на огонь и доведите до закипания. После уменьшите огонь до минимального и отваривайте их на протяжении 1,5 часов;
Отваренные боровики извлеките из бульона и мелко нарежьте;
Очищенные луковицы мелко нашинкуйте, соедините с боровиками и обжарьте на протяжении 3-5 минут;
В сотейнике растопите спрэд, размешайте его с мукой и обжарьте до румяности. Затем влейте к ним концентрированный грибной отвар, тщательно размешайте, введите грибы с луком и нарубленный укроп;
Спустя 5-7 минут добавьте к загустевшему соусу сметану, соль и чесночный перец. Обождите 2-3 минуты и снимайте сотейник с огня.

Рецепт грибного соуса из сушеных грибов, молока и зелени

Ингредиенты для приготовления:

грибы сухие – 60 г;
плавленый сыр – 200 г;
молоко цельное – 150 мл;
луковица – 1 шт.;
вино «Херес» — 50 мл;
свежая зелень (укроп, петрушка) – 10 г;
соль морская.

Способ приготовления:

Промытые сухие грибы залейте очищенной холодной водой и оставьте на 3 часа для «восстановления»;
Спустя 3 часа поставьте тару с ними на плиту и проварите на протяжении 40-45 минут;
Извлеките грибы из бульона и мелко нарубите. Затем нашинкуйте лук. Плавленый сыр нарежьте кубиками. Далее обжарьте на сковороде лук, затем добавьте к нему грибы и в последний момент – молоко;
Проварите все ингредиенты на протяжении 5-7 минут, затем добавьте нарубленную зелень, соль и вино. Вновь доведите смесь до кипения и снимайте с огня.

Сливочный соус с грибами

Ингредиенты:

сливки — 200 мл
мука — 1 ст.л.
сливочное масло — 2 ст.л.
белые грибы (сушеные) — 100г.

Способ приготовления:

Чтобы приготовить сливочный соус с белыми грибами необходимо.
Белые грибы помоем, зальем водой, оставим на 6-8 часов. Затем помоем, отварим до готовности и измельчим.
На разогретую сковороду выложим сливочное масло, добавим муку, вольем сливки, посолим и перемешаем. Затем выложим в сковороду со сливочной массой белые грибы, перемешаем, томим на небольшом огне 3 минуты и снимем с огня.
Приготовленную массу выложим в соусницу и подадим на стол.

Соус из сушеных белых грибов

Ингредиенты:

вода – 0,5 л;
грибы сухие – 50-80 гр (можно свежие, пропорции читайте далее);
лук репчатый – 1 — 2 шт;
томатная паста или соус- 2-3 ст. л;
чеснок – 3-2 зуб;
мука ржаная – 2 ст. л;
соль

Способ приготовления:

Грибы замочить в питьевой воде на 2 часа. Если будете использовать замороженные или свежие, их понадобится, примерно, 200-300 грамм. Замачивать свежие нет необходимости, их можно просто почистить и порезать.
Затем грибы отжать и порезать мелкими кусочками. Отправить на сковородку с растительным масло. Немного обжарить.
Репчатый лук мелко порезать. Отправить на сковородку к белым грибам.
Обжарить два ингредиента до готовности. Посолить.
Добавить томатный соус или пасту, можно консервированные или свежие помидоры без кожицы.
Добавить воды. Поставить на огонь и довести до кипения. Варить на медленном огне 10 минут.
Ржаную или пшеничную муку, развести водой.
В кипящую подливу влить мучную смесь. Перемешать, дать закипеть и можно снимать с огня.
В горячее блюдо добавить мелко порубленную зелень и измельченный чеснок.
Грибная подлива готова. Ее можно подавать горячей, но и в холодном виде все очень вкусно.

Соус из сушеных грибов

Ингредиенты:

20-25 г сухих грибов (5-6 штук сухих грибов)
1 крупная луковица
2-3 столовые ложки пшеничной муки
немного подсолнечного масла
соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Сухие грибы замочите чистой холодной водой на 2 часа.
Поставьте размоченные грибы не сливая воду на огонь. После закипания — варите 20 минут, посолив по вкусу.
Пока варятся грибы репчатый лук очистим и порежем крупными полукольцами.
Поставим пассеровать до золотистого цвета на сковороде.
Грибы вынимаем шумовкой, а грибной отвар не выливаем, он нам понадобится для приготовления соуса.
Провернем грибы через мясорубку, а вслед за ними — пассерованный лук.
Муку насыплем на сухую сковороду и поджарим ее до кремового цвета периодически помешивая.
Добавим к муке грибы с луком и зальем грибным отваром.
После закипания тушим еще 10-15 минут до загустения соуса. Пробуем подливу на вкус, если необходимо то досаливаем, при желании можете поперчить (я перец не добавляла).
Грибной соус из белых грибов готов, его можно подавать в отдельном соуснике к блюдам, а можно сразу подливать на тарелку.

Классический соус из сушеных грибов

Состав:

сушеные белые грибы – 50–100 г;
репчатый лук – 0,2 кг;
вода – 0,75 л;
сливочное масло – 100 г;
пшеничная мука – 40 г;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Грибы промойте, залейте двумя стаканами профильтрованной воды и оставьте на ночь или по меньшей мере на 4 часа.
Переложите вместе с водой в кастрюлю, поставьте ее на огонь.
Варите грибы, помешивая, на медленном огне в течение 20–30 минут после того, как содержимое кастрюли закипит. За 10 минут до готовности добавьте соль и специи.
Выньте грибы шумовкой. Подождите немного, чтобы они остыли. Мелко порежьте ножом.
Очистите и измельчите с помощью ножа лук. Обжарьте его в сливочном масле до мягкости.
На чистой сковороде обжарьте муку, влейте стакан бульона, постоянно взбивая муку венчиком. Если грибного бульона получилось чуть меньше, разбавьте его перед этим теплой кипяченой водой.
Поварите соус примерно 5 минут, чтобы он загустел.
Положите в соус лук и грибы, перемешайте. Готовьте еще 5 минут.

Этот соус может подаваться почти к любым блюдам, но многие хозяйки считают его рецепт всего лишь базовым, обогащая вкус грибного соуса зеленью, чесноком, сливками и другими продуктами.

Соус из сушеных грибов со сметаной

Состав:

сушеные грибы – 100 г;
вода – 1 л;
репчатый лук – 0,2 кг;
растительное масло – 100 мл;
сливочное масло – 50 г;
мука пшеничная – 35 г;
сметана – 100 мл;
свежий укроп – 50 г;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Промытые грибы залейте литром очищенной воды на 4–6 часов.
Поставьте кастрюлю на огонь, на среднем огне дождитесь, пока вода закипит. Прикройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь и отварите грибы до мягкости. На это после закипания воды уйдет около 20–30 минут.
Слейте бульон, процедите.
Грибы остудите, мелко порежьте.
Очищенные луковицы нарежьте мелкими кусками.
В растительном масле обжарьте лук и смешайте с грибами. Пожарьте эту смесь в течение 5–10 минут.
На чистой сковороде растопите сливочное масло, добавьте муку, перемешайте.
Тонкой струйкой, продолжая размешивать соус венчиком, влейте грибной бульон.
Когда соус немного загустеет, добавьте в него грибы с луком, а также мелко порубленную зелень укропа.
Поварите еще 5 минут, не переставая размешивать. Введите сметану, соль и специи по вкусу. Размешайте, подождите пару-тройку минут и снимите емкость с соусом с огня.

Соус, приготовленный по данному рецепту, благодаря укропу приобретает свежий летний аромат, а сметана придает ему нежный сливочный вкус.

Сливочный соус из сушеных грибов

Состав:

сушеные грибы – 100 г;
вода – 0,5 л;
репчатый лук – 0,2 кг;
сливки – 0,5 л;
свежая зелень (петрушка, укроп) – по вкусу;
сливочное масло – 50 г;
мука пшеничная – 20 г;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Грибы промойте, замочите на 4–5 часов в прохладной воде, затем отварите в ней до мягкости. Остудите и мелко порежьте.
Освободите от шелухи лук. Нарежьте его некрупными кубиками.
Мелко порубите ножом свежую зелень.
Растопите масло и обжарьте в нем муку. Когда мука приобретет приятный кремовый оттенок, тонкой струйкой влейте сливки. В это время соус необходимо взбивать венчиком, чтобы не образовывалось комочков.
Положите в соус грибы с луком и зелень. Поварите, помешивая, сливочный соус в течение 10 минут.

Нежный сливочный вкус и приятный аромат соуса вряд ли кого оставят равнодушным. Особенно хорошо этот соус подходит к макаронам, блюдам из мяса птицы. Соус будет еще вкуснее и ароматней, если за несколько минут до готовности в него выжать пару зубчиков чеснока.

Острый соус из сушеных грибов

Состав:

грибы, восстановленные из сушеных, – 0,5 кг;
репчатый лук – 150 г;
болгарский перец – 0,5 кг;
сухое белое вино – 0,25 л;
соль, острые специи – по вкусу;
оливковое масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Восстановите сушеные грибы, замочив их на несколько часов в чистой воде. Поставьте на огонь и отварите до готовности. Обычно 30 минут варки для этого более чем достаточно. За 5 минут до готовности подсолите и поперчите бульон. Читайте ещё: домашний майонез Провансаль рецепт с фото.
Выньте грибы, дайте стечь воде. Порежьте кусками средней величины.
Перец помойте. Срежьте у плодов плодоножки, удалите из них семена. Порежьте перцы мелкими квадратиками или тонкой соломкой.
Очистите и тонкими полукольцами нарежьте луковицу.
Разогрейте на сковороде масло, положите в него лук. Обжаривайте в течение 2–3 минут, после чего добавьте к луку перец и продолжайте готовить на медленном огне, помешивая, еще 10 минут.
Добавьте грибы и обжаривайте их вместе с овощами около 10 минут.
Влейте вино, убавьте огонь, сковороду накройте крышкой. Потушите все в вине в течение 5 минут.

Соус по данному рецепту получается довольно густым. Это даже не соус, а теплый салат, который гармонично дополнит любое блюдо из мяса, картофеля, пасты.

Грибной соус из сушеных грибов хорош тем, что его можно приготовить в любое время года. При этом он не уступит по своим органолептическим качествам соусу, сделанному из свежих грибов.

Восстановите сушеные грибы, замочив их на несколько часов в чистой воде. Поставьте на огонь и отварите до готовности. Обычно 30 минут варки для этого более чем достаточно. За 5 минут до готовности подсолите и поперчите бульон. Читайте ещё: домашний майонез Провансаль рецепт с фото.

Выньте грибы, дайте стечь воде. Порежьте кусками средней величины.

Перец помойте. Срежьте у плодов плодоножки, удалите из них семена. Порежьте перцы мелкими квадратиками или тонкой соломкой.

Очистите и тонкими полукольцами нарежьте луковицу.

Разогрейте на сковороде масло, положите в него лук. Обжаривайте в течение 2–3 минут, после чего добавьте к луку перец и продолжайте готовить на медленном огне, помешивая, еще 10 минут.

Добавьте грибы и обжаривайте их вместе с овощами около 10 минут.

Влейте вино, убавьте огонь, сковороду накройте крышкой. Потушите все в вине в течение 5 минут.

ФОРУМ ГРИБНИКОВ «ГРИБНЫЕ МЕСТА»-FORUM MUSHROOM «MUSHROOM PLACES»

Меню навигации

Пользовательские ссылки

Объявление

Информация о пользователе

КАК ВЫ МОЕТЕ ГРИБЫ?

Сообщений 1 страница 20 из 20

Поделиться1Вторник, 18 августа, 2021г. 12:08:21

Автор: GOLD-RIBKA
Администратор
Имя: Елена
Откуда: Краснодар, ФМР
Флаг страны:
Сообщений: 6547
Зарегистрирован: Понедельник, 3 октября, 2021г.
Уважение: +820
Позитив: +1985
Пол: Женский
Возраст: 53 [1966-03-03]
Skype: GOLD-RIBKA
Провел на форуме:
4 месяца 13 дней
Последний визит:
Вторник, 20 декабря, 2021г. 00:15:51
НАГРАДЫ:

Вы моете грибы или нет? Если да то какме грибы и как именно?

К примеру опята, лисички и другие «резиновые» грибы я могу спокойно замочить, промыть.

А вот с трубчатыми и с зонтиками такое не прокатит. Размокнут и можно на свалку сразу. Я их мою под краном по одному-по два, слегка и быстро обмывая. Что бы трубчатый слой не размок. А зонтики вообще обтираю чистой тряпочко,. так как тоже впитывают много воды.
А как поступаете Вы?

Поделиться2Вторник, 18 августа, 2021г. 15:26:24

Автор: Fleurdelis
Имя: Станислава
Откуда: Краснодар, ГМР
Флаг страны:
Сообщений: 741
Зарегистрирован: Вторник, 29 мая, 2021г.
Уважение: +386
Позитив: +22
Пол: Женский
Возраст: 29 [1990-03-13]
Провел на форуме:
18 дней 6 часов
Последний визит:
Суббота, 27 мая, 2021г. 22:01:20
НАГРАДЫ:

Я мою только сыроежки, опята, валуи и т.п. Трубчатые только в том случае, если они идут в мариновку, да и то, не мою, а замачиваю. А то что на сушку и жарку(белые, моховики. ) вообще не трогаю. Ибо это идет уже в последнюю очередь, и от усталости лень что-то с ними делать Просто обрезаю грязь с ножки, если она есть, с шляпки руками убираю.

Поделиться3Вторник, 18 августа, 2021г. 15:57:28

Автор: GOLD-RIBKA
Администратор
Имя: Елена
Откуда: Краснодар, ФМР
Флаг страны:
Сообщений: 6547
Зарегистрирован: Понедельник, 3 октября, 2021г.
Уважение: +820
Позитив: +1985
Пол: Женский
Возраст: 53 [1966-03-03]
Skype: GOLD-RIBKA
Провел на форуме:
4 месяца 13 дней
Последний визит:
Вторник, 20 декабря, 2021г. 00:15:51
НАГРАДЫ:

Трубчатые только в том случае, если они идут в мариновку, да и то, не мою, а замачиваю.

И они у тебя не набирают воды? Я один раз решила помыть маслята все сразу. Они как губка в себя воды набрали. за пару минут.

Поделиться4Вторник, 18 августа, 2021г. 18:17:27

Автор: shl
Имя: Дмитрий
Откуда: Ростовская обл.
Флаг страны:
Сообщений: 1069
Зарегистрирован: Среда, 23 апреля, 2021г.
Уважение: +528
Позитив: +81
Пол: Мужской
Провел на форуме:
15 дней 4 часа
Последний визит:
Суббота, 24 августа, 2021г. 09:08:56
НАГРАДЫ:
РЕГИОН ПРОЖИВАНИЯ:
Ростовская обл
Число, месяц и год рождения.: 01-01-1000

Могу рассказать, как мы моем наши самые чумазые грибы — осиновые грузди и тополевые рядовки. Загружаем их в большие рыболовные садки и на пару дней оправляем в Дон. За это время рядовки успевают более-менее отмыться и затем их перемываем под чистой водой, чтобы отмыть от остатков почвы и песка, набивающегося на течении реки. А вот с груздями посложнее — у них на шляпке выделяется какой-то водостойкий клей, поэтому в реке они лишь отмываются от кое-какого мусора и крупных кусков почвы. Затем тут же на берегу, используя различные инструменты (лучше всего подходят столовые ножи) соскабливаем оставшуюся почву с верхним слоем шляпок. По другому от грязи не избавиться. А уже затем промываем под чистой водой от остатков грязи и все от того же набившегося в пластинки песка. Довольно мучительная процедура.

Поделиться5Вторник, 18 августа, 2021г. 20:03:16

Автор: Fleurdelis
Имя: Станислава
Откуда: Краснодар, ГМР
Флаг страны:
Сообщений: 741
Зарегистрирован: Вторник, 29 мая, 2021г.
Уважение: +386
Позитив: +22
Пол: Женский
Возраст: 29 [1990-03-13]
Провел на форуме:
18 дней 6 часов
Последний визит:
Суббота, 27 мая, 2021г. 22:01:20
НАГРАДЫ:

И они у тебя не набирают воды?

Да нет, я их не долго там держу. Да и воды не очень много.

Поделиться6Вторник, 18 августа, 2021г. 21:30:35

Автор: GOLD-RIBKA
Администратор
Имя: Елена
Откуда: Краснодар, ФМР
Флаг страны:
Сообщений: 6547
Зарегистрирован: Понедельник, 3 октября, 2021г.
Уважение: +820
Позитив: +1985
Пол: Женский
Возраст: 53 [1966-03-03]
Skype: GOLD-RIBKA
Провел на форуме:
4 месяца 13 дней
Последний визит:
Вторник, 20 декабря, 2021г. 00:15:51
НАГРАДЫ:

Загружаем их в большие рыболовные садки и на пару дней оправляем в Дон.

Дима про подобный опыт уже как-то читала. По моему в Омской области так многие делают особенно когда грибы надо вымочить от горечи.

Поделиться7Вторник, 18 августа, 2021г. 23:09:57

Автор: shl
Имя: Дмитрий
Откуда: Ростовская обл.
Флаг страны:
Сообщений: 1069
Зарегистрирован: Среда, 23 апреля, 2021г.
Уважение: +528
Позитив: +81
Пол: Мужской
Провел на форуме:
15 дней 4 часа
Последний визит:
Суббота, 24 августа, 2021г. 09:08:56
НАГРАДЫ:
РЕГИОН ПРОЖИВАНИЯ:
Ростовская обл
Число, месяц и год рождения.: 01-01-1000

Да, и от горечи, и от грязи одновременно.

Поделиться8Среда, 19 августа, 2021г. 09:17:29

Автор: Марыся
Администратор
Имя: Марина
Откуда: Геленджик
Флаг страны:
Сообщений: 7814
Зарегистрирован: Среда, 7 декабря, 2021г.
Уважение: +5465
Позитив: +3504
Пол: Женский
Возраст: 56 [1963-05-20]
Провел на форуме:
2 месяца 16 дней
Последний визит:
Вчера 19:11:32
НАГРАДЫ:

Я мою все грибы, что идут в заморозку и мариновку. Но мою уже перебранные и порезанные. Поэтому старой губки там нет- я ее снимаю в период переработки Для сушки старюсь не мыть, но очень уж грязные обмываю по граном быстро и обсушиваю полотенцем.

Поделиться9Воскресенье, 1 ноября, 2021г. 00:41:53

Автор: Jane
Активный грибник
Имя: Евгения
Откуда: Краснодар. ЗИП
Флаг страны:
Сообщений: 32
Зарегистрирован: Четверг, 8 ноября, 2021г.
Уважение: +24
Позитив: +17
Пол: Женский
Возраст: 49 [1969-11-04]
Провел на форуме:
1 день 8 часов
Последний визит:
Пятница, 9 ноября, 2021г. 18:05:51

А у нас свой, «фирменный» способ, когда-то ему научила мамина соседка, такой же заядлый грибник была, как и мы, хорошо знала, что такое гора грибов, привезенная из леса чуть ли не к ночи, а еще бы силы все это переработать, пока не пропали.
Т.к. никогда грибы сырые не оставляем на ночь, они должны быть термически обработаны в тот же день/вечер, все силы и бросаются именно на это. Урожай перебираем, перечищаем, убираем листья, хвою, травинки всякие, грязь с ножек и т.п., сортируем по видам и очереди варки. и все, варим, как есть, без мытья. Да-да, в кипящую большую кастрюлю сыпем сухие, немытые грибы. После кипячения даже самый ломкий грибок, типа сыроежки, становится гибок и пластичен. Горячие грибы вычерпываем дуршлагом и выносим на холод (ночью на балконе осенью уже обычно не жарко). И даже если вы оставите их в кухне, за ночь ничего им не сделается. А вот утром (а то и вечером, после работы, если уже не выходной) начинается основная работа: каждый грибок мою в раковине прямо под краном, если они крупные или средние, песок, соринки, не замеченные с вечера травинки прекрасно отмываются с уже отваренных грибов, и ни один вы не поломаете при этом. А кучи всякой мелочи или большие объемы, типа опятного урожая, мою в тазах в ванной, меняя раза 2-3 воду.
Эффективность такого способа непередаваемая : в день, а то и ночь, приезда из леса вы экономите и время и силы, т.к. исключены водные процедуры, и не ломаете грибы во время сырой мойки. В нашей семье этот способ живет уже лет 30 и полностью себя оправдал, до сих пор вспоминаю ужастик из моего детства: полную ванну воды, в которой плавают горы опят, и мы с родителями их там моем, крутим, выгребаем, воду сливаем, лесной мусор выбираем, и треть урожая — в крошки.

Поделиться10Воскресенье, 1 ноября, 2021г. 10:12:58

Автор: Наталья Никитина
Бывалый грибник
Имя: Наталья Никитина
Откуда: Краснодар, ПГТ Пашковский
Флаг страны:
Сообщений: 270
Зарегистрирован: Среда, 14 октября, 2021г.
Уважение: +327
Позитив: +742
Пол: Женский
Возраст: 46 [1973-06-05]
Провел на форуме:
5 дней 13 часов
Последний визит:
Вторник, 6 августа, 2021г. 12:07:41
НАГРАДЫ:
РЕГИОН ПРОЖИВАНИЯ:
Краснодар, ПГТ Пашковский
Число, месяц и год рождения.: 05.06.1973

Меня родственники научили мыть опята с солью. В большую кастрюлю или таз выкладываешь грибы, заливаешь холодной водой, насыпаешь соли, побольше. Даю постоять 20-30 мин, и начинаешь их мыть выкладывая на дуршлаг и промываю под проточной водой. Опята становятся светлыми, чистенькими.

Поделиться11Воскресенье, 1 ноября, 2021г. 11:47:04

Автор: Светлана1970
Модератор
Имя: Светлана
Откуда: ст.Васюринская Краснод. кр.
Флаг страны:
Сообщений: 2891
Зарегистрирован: Пятница, 6 марта, 2021г.
Уважение: +2168
Позитив: +3584
Пол: Женский
Возраст: 48 [1970-11-19]
Провел на форуме:
2 месяца 6 дней
Последний визит:
Сегодня 00:57:19
НАГРАДЫ:
РЕГИОН ПРОЖИВАНИЯ:
ст. Васюринская
Число, месяц и год рождения.: 19-11-1970

Меня родственники научили мыть опята с солью. В большую кастрюлю или таз выкладываешь грибы, заливаешь холодной водой, насыпаешь соли, побольше. Даю постоять 20-30 мин, и начинаешь их мыть выкладывая на дуршлаг и промываю под проточной водой. Опята становятся светлыми, чистенькими.

Наташа, я так мою все грибы.Предварительно перебрав и порезав.Готовлю две большие чашки, в одной замачиваю грибы с большим количеством соли, а в другую наливаю чистую воду.Минут через 20 мою путем интенсивного «перемешивания».И сразу перекладываю в чистую воду.Воду меняю раза 3-4.А когда варятся- даю сильно закипеть, чтобы пена сильно поднялась , эту пену снимаю кружкой , захватывая и водичку(как ни мой, а немного мусора все равно останется)

Поделиться12Понедельник, 2 ноября, 2021г. 14:43:35

Автор: Наталья Никитина
Бывалый грибник
Имя: Наталья Никитина
Откуда: Краснодар, ПГТ Пашковский
Флаг страны:
Сообщений: 270
Зарегистрирован: Среда, 14 октября, 2021г.
Уважение: +327
Позитив: +742
Пол: Женский
Возраст: 46 [1973-06-05]
Провел на форуме:
5 дней 13 часов
Последний визит:
Вторник, 6 августа, 2021г. 12:07:41
НАГРАДЫ:
РЕГИОН ПРОЖИВАНИЯ:
Краснодар, ПГТ Пашковский
Число, месяц и год рождения.: 05.06.1973

Наташа, я так мою все грибы.Предварительно перебрав и порезав.Готовлю две большие чашки, в одной замачиваю грибы с большим количеством соли, а в другую наливаю чистую воду.Минут через 20 мою путем интенсивного «перемешивания».И сразу перекладываю в чистую воду.Воду меняю раза 3-4.А когда варятся- даю сильно закипеть, чтобы пена сильно поднялась , эту пену снимаю кружкой , захватывая и водичку(как ни мой, а немного мусора все равно останется)

Свет, ну в принципе тоже самое. До этого я мыла грибы без соли, вообще о таком не знала. Потом родственники подсказали. Я же начинающий грибник, у меня стаж сбора и заготовки грибов 3 года.

Поделиться13Понедельник, 2 ноября, 2021г. 20:01:48

Автор: Светлана1970
Модератор
Имя: Светлана
Откуда: ст.Васюринская Краснод. кр.
Флаг страны:
Сообщений: 2891
Зарегистрирован: Пятница, 6 марта, 2021г.
Уважение: +2168
Позитив: +3584
Пол: Женский
Возраст: 48 [1970-11-19]
Провел на форуме:
2 месяца 6 дней
Последний визит:
Сегодня 00:57:19
НАГРАДЫ:
РЕГИОН ПРОЖИВАНИЯ:
ст. Васюринская
Число, месяц и год рождения.: 19-11-1970

Свет, ну в принципе тоже самое. До этого я мыла грибы без соли, вообще о таком не знала. Потом родственники подсказали. Я же начинающий грибник, у меня стаж сбора и заготовки грибов 3 года.

Наташ, мне про соль тоже подсказали, я бы сама не додумалась. С солью ,якобы, хорошо отстает мусор. Здесь я согласна. Рыжики мою по одному в проточной воде и очень быстро, а маслята чищу и сразу мою, тоже по быстренькому, не замачивая.А вот дубовики в соленой воде замачиваю дважды, тогда синева более-менее исчезает.

Поделиться14Среда, 4 ноября, 2021г. 09:57:13

Автор: Наталья Никитина
Бывалый грибник
Имя: Наталья Никитина
Откуда: Краснодар, ПГТ Пашковский
Флаг страны:
Сообщений: 270
Зарегистрирован: Среда, 14 октября, 2021г.
Уважение: +327
Позитив: +742
Пол: Женский
Возраст: 46 [1973-06-05]
Провел на форуме:
5 дней 13 часов
Последний визит:
Вторник, 6 августа, 2021г. 12:07:41
НАГРАДЫ:
РЕГИОН ПРОЖИВАНИЯ:
Краснодар, ПГТ Пашковский
Число, месяц и год рождения.: 05.06.1973

Рыжики мою по одному в проточной воде и очень быстро, а маслята чищу и сразу мою, тоже по быстренькому, не замачивая.А вот дубовики в соленой воде замачиваю дважды, тогда синева более-менее исчезает.

Света спасибо за совет, ещё бы собрать рыжиков. Я их не разу ещё не видела

Поделиться15Среда, 4 ноября, 2021г. 10:23:52

Автор: Светлана1970
Модератор
Имя: Светлана
Откуда: ст.Васюринская Краснод. кр.
Флаг страны:
Сообщений: 2891
Зарегистрирован: Пятница, 6 марта, 2021г.
Уважение: +2168
Позитив: +3584
Пол: Женский
Возраст: 48 [1970-11-19]
Провел на форуме:
2 месяца 6 дней
Последний визит:
Сегодня 00:57:19
НАГРАДЫ:
РЕГИОН ПРОЖИВАНИЯ:
ст. Васюринская
Число, месяц и год рождения.: 19-11-1970

Света спасибо за совет, ещё бы собрать рыжиков. Я их не разу ещё не видела

Наташа соберешь! И рыжики, и все остальные. Наши форумчане помогут. Я начинала методом тыка ( о форуме тогда не знала), а когда нашла этот форум — стало и интересней, и легче во много раз.Ребятки наши все объяснят, подскажут, расскажут и т.д. Спасибо всем огромное за этот форум!

Поделиться16Среда, 4 ноября, 2021г. 16:45:59

Автор: Виктория
Имя: Виктория
Откуда: Краснодар, КМР
Флаг страны:
Сообщений: 871
Зарегистрирован: Четверг, 22 августа, 2021г.
Уважение: +672
Позитив: +226
Пол: Женский
Возраст: 53 [1966-04-26]
Провел на форуме:
14 дней 20 часов
Последний визит:
Понедельник, 26 августа, 2021г. 23:11:41
НАГРАДЫ:

Я все грибы по-разному мою. Опята чищу, от листвы, от грязи и на 2 часа в холодную воду с солью, потом промываю под проточной водой и варю, а вот маслят я чищу от листвы, травинок и только под проточной водой мою уже чисто от грязи, если залить водой без очистки, все прилипнет намертво к шляпке, не отдерешь))) Сыроежку промыла холодной водой и обдаю кипятком, стоит минуток 10, она крепкой становится и потом уже помыть нормально можно.

Поделиться17Пятница, 25 марта, 2021г. 22:02:46

Автор: Wrom
Новичок
Имя: Юлия
Сообщений: 3
Зарегистрирован: Суббота, 9 января, 2021г.
Уважение: +2
Позитив: +0
Провел на форуме:
5 минут
Последний визит:
Среда, 30 марта, 2021г. 14:47:15
РЕГИОН ПРОЖИВАНИЯ:
город Береза
Число, месяц и год рождения.: 1-09-1989

Царство грибов очень богато своим разнообразием, и в зависимости от вида, представители этого царства могут сильно отличаться по форме, строению и качеству. И все это обязательно нужно учитывать, когда приходится мыть и чистить грибы. Они бывают крепкие и хрупкие. У одних грибов кожица на шляпке горчит, у других – нет, а еще есть виды, которые, пропитываясь при мытье водой, становятся безвкусными. Какие-то грибы очень любимы червями, а другие черви не едят совсем.

Учитывая эти особенности грибов, чистят и моют разные виды по-разному. Иным грибам будет достаточно только удалить лесную грязь и протереть влажной тряпочкой, а другим понадобится снять пленку со шляпки. Некоторым экземплярам нужно поскоблить ножку или вовсе ее срезать. Главное правило для всех грибов – приступить к чистке как можно раньше по возвращении из леса. И начинайте чистку грибов всегда с их разбора по видам, попутно снимите веточки, листики, удалите другой крупный мусор, выбросите грибы, которые вызывают даже малейшие сомнения, а дальше продолжайте чистить каждый гриб, соблюдая рекомендации для данного вида.

У маслят шляпка липкая, и к ней очень хорошо пристает различная грязь. Поэтому при чистке рекомендуется удалять пленку со шляпки. Пленка сильно пачкает руки, и лучше чистить эти грибы в перчатках. Кроме того, перед тем как почистить маслята, их не замачивают в воде: напитываясь влагой, они теряют вкусовые качества.

Разложите грибы на бумаге или тряпочке — особенно, если грибов много, так как в корзинке они быстро портятся. Рядом поставьте небольшую миску с водой, чтобы помыть руки или нож при необходимости. Чистите небольшим ножом, подцепляя пленку у края шляпки. Удаляйте червивые участки и грязь. После этого сполосните маслята проточной водой.

Если вы чистите грибы, которые потом будете сушить, обрежьте ножом нижнюю часть ножки, удаляя землю, песчинки и другую грязь. Затем кусочком бумажного полотенца оботрите всю ножку гриба и шляпку. Мыть водой такие грибы нельзя.

Грибы, предназначенные для отваривания, замочите в миске с водой на 15 минут, добавив туда пару ложек соли. За это время грязь размокнет и легко отчистится зубной щеткой или специальной щеткой для чистки грибов. Отрежьте основание ножки, чтобы проверить, не червивый ли гриб. Затем переложите грибы в дуршлаг и промойте водой.

Обабки или красноголовики (подосиновики и подберезовики)

Чистку красноголовиков начните с отделения шляпки от ножки. У этих грибов обязательно чистят ножки. Нижний край срежьте, как у белых, а потом поскоблите как морковку, снимая тонкий слой кожицы. Шляпки лучше не мыть, а протереть чистой влажной тканью. У грибов с крупными шляпками рекомендуется их разрезать пополам, чтобы проверить, нет ли следов от червей. Поврежденные места удалите. Ножки грибов промойте проточной водой.

Среди подберезовиков особое внимание уделите старым и крупным экземплярам, так как они очень часто встречаются червивыми. Сильно червивые выбросите. Грибы, которые черви едва тронули, замочите в воде с добавлением пары столовых ложек соли на литр воды. В процессе вымачивания черви уйдут из гриба.

Нижнюю часть шляпки подберезовиков и подосиновиков, похожую на губку, лучше срезать. Во-первых, она часто бывает повреждена личинками грибных комариков. Во-вторых, при варке она становится склизкой. В-третьих, у зрелых грибов споры, содержащиеся в губке, плохо перевариваются. Молодые и крепкие грибы обабки, предназначенные для сушки, замачивать не надо, только почистите щеточкой от лесного мусора и протрите тряпочкой.

Когда будете чистить моховики, сначала обрежьте нижние края ножек. Если ножка потемнела, соскоблите верхний слой. Потом уберите под шляпкой споровый слой, иначе в процессе готовки он приобретет темный цвет и станет неприятно склизким. Чтобы это было легче сделать, замочите грибы в холодной воде.

Грузди требуют особой обработки. Сначала их просто промойте от песка, налипшей земли и прочего лесного мусора. После этого грибы тщательно поскоблите острым ножом, удаляя черный слой и поврежденные участки. Затем поместите в объемный таз с теплой водой и вымачивайте три дня, чтобы избавиться от горечи. При этом периодически, хотя бы трижды в сутки, а лучше чаще, обязательно меняйте воду на чистую. Держите таз с груздями в прохладном месте, иначе они могут закиснуть.

Как чистить опята? У них нередко встречаются подпорченные ножки, да и у хороших ножек нижняя половина бывает твердоватой, поэтому их надо обрезать. После этого замочите опят в теплой воде, смойте все соринки, елочные иголки. Затем удалите «юбочку» с ножки. После чего еще раз ополосните водой.

При чистке лисичек требуется минимум хлопот. Они содержат вещество, которое их защищает от червей, поэтому все, что нужно сделать – это срезать нижнюю треть ножки с песчинками и частичками почвы. А также почистить шляпки лисичек от лесного сора. Бывает, что между пластинками под шляпкой застревают травинки, мох, земля. Чтобы грязь лучше отошла, замочите лисички в кипятке, а когда остынут, минут через пятнадцать, сполосните под проточной водой. При обдавании лисичек кипятком они становятся более эластичными, и при дальнейшей мойке не ломаются. Этот же совет подходит и для сыроежек.

У сыроежек, кроме удаления хвои и частиц грунта, снимают кожицу со шляпки, стараясь делать это аккуратно, так как гриб очень хрупкий. То, что не снимается, можно оставить. С помощью кисточки удалите грязь, застрявшую между перепонками. Больше внимания уделите сыроежкам с красной шляпкой – их нужно не только почистить, но и подвергнуть дополнительной обработке. Этот вид обладает едким соком, поэтому, чтобы убрать горечь, стоит опустить грибы на 15 минут в кипяток.

Свинушки замочите в холодной воде на час. После этого почистите от прилипшего мусора. Отделите ножку от шляпки, проверяя на червивость. Потом еще раз промойте свинушки проточной водой.

Обязательно подрежьте ножку шампиньона, а также удалите подвявшие места острым ножом. «Юбочку» на ножке во время того, как вы будете чистить шампиньоны, убирать не обязательно — она съедобна. На шляпке кожицу у молодых шампиньонов можно не трогать, а у зрелых грибов лучше снять. Делать это не сложно, подцепляя от края к центру.

Шампиньоны мыться не любят: если они пропитаются водой, то потеряют свой вкус. Поэтому удалять с них грязь рекомендуется влажной тряпочкой. Или, сполоснув под проточной водой, откиньте их на дуршлаг.

У старых экземпляров несъедобные ножки и не вкусные шляпки, поэтому сначала, пересмотрите и отберите годные молодые грибы с диаметром шляпки не более 10 см. Потом срежьте низ ножки, а также темные участки и неровные края. Затем как следует промойте вешенки проточной водой.

Света спасибо за совет, ещё бы собрать рыжиков. Я их не разу ещё не видела