Если Шляпки У Опят Потемнели Они Испортились Или Нет

Содержание

Как понять что шампиньоны испортились

Как понять что свежие шампиньоны уже испортились?

  1. да сразу понятно-плохие они или нет, если загнившие, почерневшие или наоборот сухие и сморщенные — то на выброс
  2. По цвету и упругости.
  3. плохо пахнут, шляпки выворачиваются и чернеют, может появиться слизь.
  4. Появляется неприятный запах,становятся скользкими,шляпки раскрываются и темнеют.Такие грибы нужно выбросить,уже не спасешь,а отравится можно.
  5. Если под шляпками почернело, то грибы старые
  6. чудак,тебе же уже описали в ответе про пиццу отличительные признаки гнилья.

если не понятно-можно прсто тупо тащить грибы в рот в любом состоянии,фиксировать употребление,а потом просто отслеживать стул. )

  • Съешь, если вырвет — значит уже испортились
  • Если они почернели под шляпкой, то в принципе употреблять в пищу уже не рекомендуется, там какие то вредные вещества накапливаются.

    если шампиньоны с внутренней стороны почернели ,они испортились или это нормально? лежали в холодильнике неделю

    1. Все с ними в порядке. Сырые если хотите есть, то они должны быть без малейшего пятнышка. А эти только хорошо обжарить и никакой разницы. Жарить до готовности без всего на всякий случай. Главное внимательно посмотрите чтобы не было зелени/плесени/живых пакостей.
    2. эт нормально. но лучше если они не раскрывались. раскрытые — это старые шампиньоны
    3. Скорей всего испортились! Я такие не рискую готовить, выбрасываю..
    4. ничего страшного,с ними всё нормально
    5. Если на ощупь липкие, то испортились.
    6. ничего страшного все с ними нормально, можно спокойно готовить
    7. Все нормально, как раз вчера такие делала
    8. Если бы они с внутренней стороны не почернели, то вам бледные поганки вместо шампиньонов подсунули!
    9. Ничего страшного, после термической обработки не отличите от свежих:))))))))))))

    У меня в холодильнике сырые шампиньоны лежат уже 20 дней. они испортиись? запах ормальный. запах ормальный. — все о еде

    При покупке грибов обращайте внимание на их внешний вид. У свежих грибов шляпки должны быть чистыми и белыми, без каких-либо повреждений и нездоровых пятен. Чем дольше грибы лежат на прилавке, тем шляпки становятся боле темными, а цвет спороносного слоя из розового переходит в коричневый.

    Хранить купленные шампиньоны лучше в бумажных пакетах, так как в пластиковых пакетах они «потеют» и приобретают неаппетитный вид. И запомните, хранить грибы можно в нижнем отделе холодильника, но не боле 2 дней.

    Хранить шампиньоны в холодильнике в отрытом виде можно не боле 2 дней т. к. они «заветриваются». под пленкой можно хранить до 5 дней. После этого срока грибы чернеют и становятся ядовитыми.

    Полезное: как узнать что грибы испортились / на форуме multi-team.ru

    Я раньше на пару дней уезжала в горы, именно так делала. Тогда как например мясо или рыба быстро загнивают, и вызывают тяжёлые отравления. Полезные советы перед приготовлением тщательно вымойте и очистите шампиньоны. Хочешь испытать наши средства для купания? Консервантами гриб навряд ли можно оживить, даже на пару дней. Вход быстрая регистрация openid email пароль забыли пароль? Так просто в лес пойти ,халяву пособирать? Ru как просто сделать всё в этом сезоне выпускной худеем к лету дачный сезон станьте автором! И как понять, испортились ли они?

    Как определить свежесть шампиньонов :: еда :: kakprosto.ru: как просто сделать всё

    Существует ряд всенародно любимых блюд, которые сложно себе представить без грибов. Это грибные пироги, мясо с грибами, жульен, огромное количество салатов и тому подобное. Традиционно для большинства этих кулинарных изысков используются выращиваемые промышленным способом шампиньоны, которые легко купить в любом супермаркете. Но перед тем как приобрести грибочки, их следует проверить на свежесть. Конечно, отравиться шампиньонами трудно, а вот испортить блюдо и настроение себе, а также гостям – вполне.

    Могут испортиться целые шампиньоны (незамороженные) в холодильнике? / форум / u-mama.ru

    Любое использование содержания сайта U-mama.ru возможно только с предварительного письменного согласия ЗАО «Телесеть-Сервис» .

    Администрация сайта не несет ответственности за содержание сообщений, публикуемых в форумах, на доске объявлений, в отзывах и комментариях к материалам

    Форум родителей > глупые вопросы-2

    Смеясь жестоко над собратом,

    Писаки русские толпой

    Меня зовут аристократом.

    Смотри, пожалуй, вздор какой!

    Не офицер я, не асессор,

    Я по кресту не дворянин,

    Не академик, не профессор;

    Я просто русский мещанин.

    Понятна мне времен превратность,

    Не прекословлю, право, ей:

    У нас нова рожденьем знатность,

    И чем новее, тем знатней.

    Родов дряхлеющих обломок

    (И по несчастью, не один),

    Бояр старинных я потомок;

    Я, братцы, мелкий мещанин.

    Не торговал мой дед блинами,

    Не ваксил царских сапогов,

    Не пел с придворными дьячками,

    В князья не прыгал из хохлов,

    И не был беглым он солдатом

    Австрийских пудреных дружин;

    Так мне ли быть аристократом?

    Я, слава богу, мещанин.

    Мой предок Рача мышцей бранной

    Святому Невскому служил;

    Его потомство гнев венчанный,

    Иван IV пощадил.

    Водились Пушкины с царями;

    Из них был славен не один,

    Когда тягался с поляками

    Смирив крамолу и коварство

    И ярость бранных непогод,

    Когда Романовых на царство

    Звал в грамоте своей народ,

    Мы к оной руку приложили,

    Нас жаловал страдальца сын.

    Бывало, нами дорожили;

    Бывало. но — я мещанин.

    Упрямства дух нам всем подгадил:

    В родню свою неукротим,

    С Петром мой пращур не поладил

    И был за то повешен им.

    Его пример будь нам наукой:

    Не любит споров властелин.

    Счастлив князь Яков Долгорукой,

    Умен покорный мещанин.

    Мой дед, когда мятеж поднялся

    Средь петергофского двора,

    Как Миних, верен оставался

    Паденью третьего Петра.

    Попали в честь тогда Орловы,

    А дед мой в крепость, в карантин,

    И присмирел наш род суровый,

    И я родился мещанин.

    Под гербовой моей печатью

    Я кипу грамот схоронил

    И не якшаюсь с новой знатью,

    И крови спесь угомонил.

    Я грамотей и стихотворец,

    Я Пушкин просто, не Мусин,

    Я не богач, не царедворец,

    Я сам большой: я мещанин.

    Решил Фиглярин, сидя дома,

    Что черный дед мой Ганнибал

    Был куплен за бутылку рома

    И в руки шкиперу попал.

    Сей шкипер был тот шкипер славный,

    Кем наша двигнулась земля,

    Кто придал мощно бег державный

    Рулю родного корабля.

    Сей шкипер деду был доступен,

    И сходно купленный арап

    Возрос усерден, неподкупен,

    Царю наперсник, а не раб.

    И был отец он Ганнибала,

    Пред кем средь чесменских пучин

    Громада кораблей вспылала,

    И пал впервые Наварин.

    Решил Фиглярин вдохновенный:

    Я во дворянстве мещанин.

    Что ж он в семье своей почтенной?

    Он. он в Мещанской дворянин

    Как чистить шампиньоны

    КАК ЧИСТИТЬ ШАМПИНЬОНЫ Добавил[a]: ОльгаДобавлено:02-09-2021 23.37 Комментарии: Отец выращивает грибы, поэтому нам их приходилось чистить часто и много. Ножом очищали от земли (если она остается на ножках, на шляпках, как правило, ее нету), споласкивали под струей воды. Не надо очищать ни шляпку от верхнего слоя, ни снимать «юбочку». Если грибы были совсем маленькие — а в таких случаях их было много, каждый отдельно не почистишь, — то просто промывали в горсти под струей, слегка потерев друг о друга (главное, чтоб были без земли, конечно). А вообще в магазинах и на рынках продают грибы в таком виде, что их чистить уже не особо надо — достаточно промыть водой. Но вот «сухая мойка» — дело сомнительное, вряд ли кто-то хочет ощущать в сковородке запах и вкус рыночной (или магазинной) пыли. С другой стороны, отмачивать в воден тоже не стоит.

    Спасибо за внимание:)

    Шампиньоны… как понять испортились ли они?

    сообщение Удалить из

    друзей Пригласить в

    приглашение Сделать лучшей

    подругой Убрать из лучших

    приглашение Отказаться от

    • Детская инфекционная. Краснодар! Как там обстоят дела?? ( подруги я пока не вернулась, но скоро снова буду с вами)
    • УЗИ! Краснодар! Подскажите куда можно срочно сходить
    • Краснодар! Сенной рынок.
    • Черешня. Блин хочу ее заморозить. ее вообще замораживают?
    • Краснодар! Хочу рожать в Перинатальном. Расскажите кто где рожал плиз.
    • Краснодар! Где заказать пиццу?
    • Ростелеком. Краснодар
    • Я ДУРА.
    • глупый вопрос, но все же .
    • Девочки можно ли узнать.

    Шампиньоны… как понять испортились ли они?

    девочки купила свежие шампиньоны где то две недели назад, они были в холодильнике все это время. но не такие белые как когда я их покупала, потемнели… значит они испортились?

    вообще как долго можно хранить их в холодильнике ?

    Нравится ли Вам?

    Статус при создании записи:

    Планирует

    а как вы справляетесь.

    Купил креветки в «рыбке», а шампиньоны в «фруктоff»

    «Вчера, 24 октября, внезапно захотелось хороших креветок. К пиву. Пошёл за ними в «Золотую рыбку», что на К. Маркса. Долго выбирал и, наконец, выбрал самые большие и красивые. Принюхиваться к ним в магазине не стал, а дома сварил и . выбросил!

    Выбросил по причине тухлости.

    А хозяину магазины от всей души пожелал «приятного аппетита»!

    Хотелось вот таких.

    От редакции: к сожалению, поток жалоб на наш сайт в адрес озёрских торговых предприятий не иссякает. Одно «радует», что и в самой столице нашей Родины, судя по телевизионным сюжетам, дела обстоят ещё хуже.

    Что касается креветок от «рыбки», то, как пояснил нам по телефону (7-53-49) один из сотрудников данного магазина, выход в данной ситуации прост: с этими креветками надо было вернуться в магазин и предъявить купленный продукт продавцу. Покупателю вернули бы деньги или заменили креветки. Кстати, креветки являются скоропортящимся продуктом.

    А вот ещё одна жалоба, уже на магазин «Фруктоff», которая поступила ранее:

    «Купили шампиньоны в продовольственном магазине по пр. Победы, 8.

    Когда дома распаковали, поняли, что эти грибы для случая, если хочешь отравить своего врага. Тут же вернулись в магазин и нам, «не отходя от кассы» вернули деньги. Спасибо, конечно!

    Но настроение было подпорчено, так как в плане было порадовать семью ужином из фаршированных помидоров. Пришлось фаршировать без шампиньонов.

    Что ж он в семье своей почтенной?

    ФОРУМ КЛУБ ГРИБНИКОВ «ГРИБНИКИ ДОНБАССА.Forum Club mushroom»mushroom pickers Donbass».

    Меню навигации

    Пользовательские ссылки

    Объявление

    Информация о пользователе

    Полезные советы о грибах

    Сообщений 1 страница 4 из 4

    Поделиться1Пятница, 9 марта, 2021г. 00:29:01

    • Автор: Шеф «Gribniki Donbassa»
    • Главный грибадминистратор
    • Откуда: Донбасс-Крым
    • Зарегистрирован: Суббота, 18 сентября, 2021г.
    • Сообщений: 4085
    • Уважение: +2381
    • Позитив: +2274
    • Возраст: 39 [1980-05-11]
    • Провел на форуме:
      3 месяца 2 дня
    • Последний визит:
      Воскресенье, 25 августа, 2021г. 18:24:23

    Никогда не ешьте слишком много грибов (в каком бы то ни было виде). Хотя съедобные грибы и вкусные, все-таки они требуют хорошего пищеварения; самые лучшие грибы, съеденные в неумеренном количестве, могут вызвать у людей с ослабленным и неправильным пищеварением тяжелые и даже опасные расстройства желудка.

    У стареющих грибов перед тем, как их готовить, всегда следует удалить нижний, спороносный, слой шляпки: у пластинчатых грибов — пластинки, у губчатых — губку, которая у спелого гриба большей частью становится мягкой и легко отделяется от шляпки. Зрелые споры, во множестве содержащиеся в пластинках и губке спелого гриба, почти не перевариваются.

    Очищенные грибы надо на 30 мин положить в холодную воду, чтобы отмокли приставшие к ним песок, сухие листья, и 2—3 раза тщательно обмыть, каждый раз наливая свежую воду. Хорошо в нее добавить немного соли — она поможет избавиться от червей в грибах.

    В тенистой глуши грибов меньше, чем на пятачках, освещенных солнцем.

    Не пробуйте сырые грибы!

    Не используйте в пищу перезрелые, осклизлые, дряблые, червивые и испорченные грибы.

    Помните о ложных опятах: не берите грибы с ярко окрашенной шляпкой.

    Шампиньоны хорошо сохраняются, если их на несколько часов замочить в холодной воде, затем отрезать загрязненные части ножек, промыть в воде с добавлением лимонной кислоты и отварить в воде с небольшой добавкой соли по вкусу. После этого горячие шампиньоны вместе с отваром разложить в стеклянные банки, закрыть (но не закатывать!) и хранить в прохладном месте (в холодильнике). Из таких шампиньонов можно готовить различные блюда и соусы.

    Никогда не собирайте и не употребляйте в пищу грибы, у основания которых имеется клубневидное утолщение (как у красного мухомора), и не пробуйте их.

    Сморчки и строчки обязательно отваривайте и тщательно промывайте горячей водой.

    Грибы-млечники перед засолом или употреблением в пищу в свежем виде отваривайте или длительно вымачивайте.

    Сырые грибы плавают, сваренные — опускаются на дно.

    При очистке свежих грибов отрезают только нижнюю, загрязненную, часть ножки.

    У маслят снимают верхнюю кожицу шляпки.

    У сморчков шляпки отрезают от ножек, замачивают на час в холодной воде, тщательно промывают, 2-3 раза меняя воду, и варят в подсоленной воде 10-15 минут. Отвар в пищу не употребляют.

    Из белых грибов готовят бульоны и соусы, они вкусны в соленом и маринованном виде. При любом способе приготовления не меняют присущего им цвета и аромата.

    Только отвар белых грибов и шампиньонов можно использовать. Даже малое количество этого отвара улучшает любое блюдо.

    Подберезовики и подосиновики для приготовления супов не пригодны, так как дают темные отвары. Их жарят, тушат, солят и маринуют.

    Грузди и рыжики используют в основном для засолки.

    Сыроежки варят, жарят и солят.

    Опята жарят. Мелкие шляпки этих грибов очень вкусны в соленом и маринованном виде.

    Лисички никогда не бывают червивыми. Их жарят, солят и маринуют.

    Перед тушением грибы обжаривают.

    Грибы следует заправлять сметаной только после того, как они хорошо прожарились, иначе грибы получаются вареными.

    Шампиньоны обладают настолько нежным вкусом и запахом, что добавление к ним остропахнущих пряностей только ухудшает их вкус. Они единственные в своем роде грибы, которые имеют легкий, чуть кисловатый привкус.

    Такую исконно русскую пищу, как грибы, заправлять лучше подсолнечным маслом. На нем жарят все трубчатые грибы, а также сыроежки, лисички, шампиньоны. Им заправляют соленые грузди и волнушки. Маслом заливают стеклянные банки с маринованными маслятами и опятами, чтобы тонкий его слой предохранял маринад от плесени.

    Не оставляйте надолго свежие грибы, в них появляются опасные для здоровья и даже для жизни вещества. Сразу же переберите и начинайте готовить. В крайнем случае, сложите их в дуршлаг, сито или эмалированную кастрюлю и, не накрывая крышкой, поставьте в холодильник, но не больше чем на день полтора.

    Рекомендуем прочесть:  Как Стерилизовать Яблочный Сок В Банку

    Грибы, собранные в дождливую погоду, особенно быстро портятся. Если оставить их в корзине на несколько часов, они размякнут, станут непригодными для употребления. Поэтому готовить их надо сразу. Но и готовые грибные блюда нельзя долго хранить — они испортятся.

    Чтобы очищенные грибы не почернели, положите их в подсоленную воду, добавьте немного уксуса.

    С сыроежек легко снять кожицу, если предварительно обдать их кипятком.

    С маслят перед приготовлением обязательно снимают покрытую слизью пленку.

    Специи в маринад кладут только тогда, когда он окончательно очищен от пены.

    Чтобы маринад из подберезовиков и подосиновиков не почернел, перед варкой обдайте их кипятком, подержите в этой воде 10 минут, промойте, а потом уже варите обычным способом.

    Чтобы очищенные шампиньоны не потемнели, их кладут в слегка подкисленную лимоном или лимонной кислотой воду.

    Помните о возможности ботулизма и других бактериальных заболеваний в случае нарушения санитарно-гигиенических требований при консервировании грибов.

    Банки с маринованными и солеными грибами не закатывайте металлическими крышками это может привести к развитию микроба ботулинуса. Вполне достаточно покрыть банку двумя листами бумаги — простой и вощеной, туго завязать и поставить в прохладное место.
    Следует помнить, что бактерии ботулинос вырабатывают свой смертельно опасный токсин только при жесточайшей нехватке кислорода (т.е. внутри герметично закрытых консервных банок) и при температуре выше +18 гр. С. При хранении консервов при температуре ниже +18 гр. С (в холодильнике) образование в консервах ботулотоксина невозможно.

    Для сушки отбирают нестарые крепкие грибы. Их перебирают и очищают от приставшей земли, но не моют.

    У белых грибов ножки отрезают полностью или частично так, чтобы осталось не более половины. Сушат их отдельно.

    У подберезовиков и подосиновиков ножки не отрезают, а весь гриб разрезают по вертикали пополам или на 4 части.

    Солить можно все пригодные в пищу грибы, но чаще всего для этого используют только пластинчатые, так как трубчатые грибы при засолке становятся дряблыми.

    Маринад из подберезовиков и подосиновиков не почернеет, если перед варкой обдать грибы кипятком, выдержать в этой воде 5-10 минут, затем промыть холодной водой.

    Чтобы маринад был светлым и прозрачным, надо во время варки снимать пену.

    Соленые грибы нельзя хранить в тепле, нельзя и замораживать: в том и другом случае они темнеют.

    Сухие грибы храните в закрытой посуде, иначе улетучится аромат.

    Если сухие грибы при хранении выкрошились, не выбрасывайте крошки. Истолките их в порошок и храните в хорошо закупоренной стеклянной банке в сухом, прохладном месте. Из этого порошка можно готовить грибные соусы и бульоны.

    Сушеные грибы хорошо подержать несколько часов в подсоленном молоке — они станут как свежие.

    Сушеные грибы значительно лучше усваиваются, если они измельчены в порошок. Из такой грибной муки можно готовить супы, соусы, добавлять в тушеные овощи, мясо.

    Сушеные лисички лучше развариваются, если в воду добавить немного питьевой соды.

    Грибы, содержащие млечный сок — волнушки, чернушки, белянки, грузди, подгрузди, валуи и другие, перед посолом отварите или вымочите, чтобы извлечь горькие, раздражающие желудок вещества. После обваривания их надо промыть холодной водой.

    Строчки и сморчки перед приготовлением надо обязательно проварить 7-10 минут, отвар (он содержит яд) вылить. После этого грибы можно варить или жарить.

    Лисички и валуи перед маринованием проварите в подсоленной воде 25 минут, откиньте на решето и промойте. Затем положите в кастрюлю, залейте необходимым количеством воды и уксуса, добавьте соль и отварите вторично.

    Варить грибы в маринаде надо 10-25 минут. Грибы считаются готовыми, когда они начинают опускаться на дно, а рассол становится прозрачным.

    Соленые грибы полагается хранить в холодном месте и при этом следить, чтобы не появилась плесень. Время от времени ткань и кружок, которыми они прикрыты, надо промывать в горячей, слегка подсоленной воде.

    Маринованные грибы надо хранить в прохладном месте. В случае появления плесени все грибы следует откинуть на дуршлаг и промыть кипятком, после чего сделать новый маринад, проварить в нем грибы и, сложив в чистые банки, залить растительным маслом и накрыть бумагой.

    Сушеные грибы легко впитывают в себя влагу из воздуха, поэтому их следует хранить в сухом месте во влагонепроницаемых мешочках или плотно закрытых банках.

    При засолке грибов не относитесь с пренебрежением к укропу. Смело кладите его, маринуя маслята, засаливая сыроежки, лисички, валуи. А вот грузди, рыжики, белянки и волнушки лучше солить без душистых трав. Их натуральный аромат приятнее укропного.

    Не забывайте о хрене. Листья и корни хрена, положенные в грибы, не только придают им пряную остроту, но надежно защищают от раскисания.

    Зеленые веточки черной смородины придают грибам аромат, а листья вишни и дуба — аппетитную хрупкость и крепость.

    Большинство грибов лучше солить без лука. Он быстро теряет свой аромат, легко закисает. Крошите лук (можно и зеленый) лишь в соленые рыжики и грузди, а также в маринованные опята и боровики.

    Лавровый лист, брошенный в варящиеся опята и боровички, придаст им особенный аромат. Кладите в маринад также немного корицы, гвоздики, бадьяна.

    Хранят соленые грибы при температуре 2-10°С. При более высокой температуре они закисают, становятся мягкими, даже плесневеют, и употреблять их в пищу нельзя. У сельских жителей и владельцев садовых участков проблема хранения соленых грибов решается просто — для этого используется погреб. Горожане же должны солить ровно столько грибов, сколько можно разместить в холодильнике. На балконе зимой они замерзнут, и их придется выбросить

    Поделиться2Понедельник, 12 марта, 2021г. 23:15:30

    • Автор: Зорро
    • Грибоед
    • Откуда: Макеевка
    • Зарегистрирован: Вторник, 21 февраля, 2021г.
    • Сообщений: 91
    • Уважение: +70
    • Позитив: +69
    • Пол: Мужской
    • Провел на форуме:
      15 часов 52 минуты
    • Последний визит:
      Воскресенье, 15 января, 2021г. 15:20:08

    . Если раньше, в течение 5 лет выживали только 40% наших онкологических больных, то с введением в терапию лекарственных грибов пересекать 5-летний порог стало более 83%. » из клинических исследований этих препаратов в 2021 году.

    Как выжить при раке и полноценно жить дальше?
    Вытяжки из некоторых грибов останавливают рост опухоли, восстанавливают антираковую защиту организма и продлевают жизнь!

    Вы наверняка слышали о народных средствах для лечения рака. Но врачи говорят, что самолечение опасно. И это действительно так.
    Но что делать, если традиционная медицина не помогает?
    Химиотерапия, облучение и т.п. Что, если это не работает? Разочарование заставляет искать «чудесные» рецепты. А в результате — ничего не меняется. И это в лучшем случае. А ведь часто бывает наоборот — даже хуже. И тогда болезнь продолжает развиваться и возникают новые проблемы.

    Как победить смертельную болезнь?
    Это сейчас лекарственные грибы вошли в практику врачей-онкологов Японии и Китая. А тогда, в 70-е о них мало что было известно. Только истории о народных целителях, излечивающих рак грибами и данные исследователей.
    Два исследования:
    в японской провинции Нагано, где в пищу традиционно употребляется местный гриб Эноки;

    и в бразильском районе Сан-Паоло – там едят гриб Агарик Бразильский.
    В этих районах уровень заболевания раком ниже, чем в других регионах, а долгожителей, наоборот – больше.
    Исследованиями было доказано, что эти грибы являются мощным средством профилактики онкологии и средством для долголетия.
    С этими данными к изучению противоопухолевых свойств грибов приступили японские учёные Тетсуро Икекава, Гора Чихара и Масаси Мицуно. Они вводили вытяжки из различных грибов мышам с опухолями.
    Первым начал исследования противоопухолевых свойств грибов японский профессор Тетсуро Икекава из Университета Purdue с коллегами из Национального Центра исследования рака в Токио.
    В 1969 году они выделили из гриба Шиитаке вещество и вводил его мышам, заражённым раком. В разных опытах рост опухоли останавливался в 72-92% случаев, а при повышении дозировки у 70% мышей опухоли рассосались.
    Вещество из Шиитаке оказалось полисахаридом — бетаглюканом и получило название Лентинан (от латинского названия Шиитаке — Lentinus). С момента открытия Икекавы в научных журналах всего мира появилось множество научных статей о Лентинане и противоопухолевых свойствах Шиитаке.
    Хороший эксперимент провели учёные в Университете Gunma в Японии — они проверяли тормозящий эффект различных грибов на раковые клетки мочевого пузыря. Мышкам подсадили клетки рака, после чего разным группам давали экстракты разных грибов — шиитаке, майтаке и устричного гриба.
    Спустя восемь недель: в группе мышей, которая не получала ничего, заболели раком мочевого пузыря все животные. В группе, получающих майтаке — заболели раком 46.7 процентов ; в группе с шиитаке — заболели раком 52.9 процента; и в группе с устричным грибом — заболели раком 65 процентов. Это очень важный результат – он показал высокий защитный эффект грибов.

    Ещё одно интересное исследование – можно ли убрать метастазы рака экстрактами гриба?

    —Три группы мышей с раком печени и с его метастазами там же – одной не давали никакого лечения, второй давали 20%-ный экстракт майтаке, а третьей – 40%-ный экстракт майтаке. Через месяц были подсчитаны метастазы в печени:

    — в первой группе у всех мышей были метастазы в печени;

    — во второй группе метастазы были сокращены на 81,3%;

    — и в третьей группе метастазы были сокращены на 91,2%.

    Итог: метастазы рака могут быть снижены на 90% при ежедневном приёме экстрактов грибов.

    Поделиться3Среда, 14 марта, 2021г. 21:48:59

    • Автор: Assonovich
    • ВЕЧНАЯ ПАМЯТЬ.
    • Откуда: г.Донецк
    • Зарегистрирован: Понедельник, 29 ноября, 2021г.
    • Сообщений: 1228
    • Уважение: +954
    • Позитив: +1768
    • Провел на форуме:
      22 дня 13 часов
    • Последний визит:
      Понедельник, 10 октября, 2021г. 18:34:35
    • Награды:
      Победитель конкурса «ЛУЧШИЙ ГРИБНОЙ ОТЧЁТ-2021»

    Распустили ольха и береза сережки — пора сморчков.
    • Выгнало дерево полный лист — сморчки исчезают до следующей весны.
    • После сморчков через три недели жди подберезовиков, первые из них во время цветения черемухи.
    • Раскрылись цветки сирени – пора шампиньонов.
    • Полетел пух с осины (слетают зрелые семена) — вылезли подосиновики.
    • Зацвела сосна — появился зернистый масленок.
    • Заколосилась рожь — время сбора белых колосовиков.
    • Есть в лесу волнушки — на подходе грузди.
    • Жнут рожь — начало второго уро¬жая подберезовиков.
    • Появились мухоморы –готовься снова за белыми грибами.
    • Созревают в лесу малина, черника значит время второго слоя белых грибов, а через три недели жди рыжики. Цветет вереск — ищи рыжиков.
    • Попадаются рыжики — вскоре появятся осенние опята.
    • Овес набрал восковую спелость, на березах зажелтели первые листочки -пора брать осенние опята.
    • Начался листопад — время последнего сбора грибов.
    Цветет орешник — появление сморчков, сморчковой шапочки.
    Зацвели черемуха и ландыш — массовый рост сморчков и строчков.
    Начинает отцветать ландыш — немедленно за маслятами.
    Зацвела огонь-трава (ясенец) — массовое плодоношение лисичек.
    Зацвела сосна — могут появиться маслята, рыжики, моховики, дубовики на короткий срок.
    Зацвела сирень — пошел молочай, шампиньоны.
    Цветет Иван-да-Марья — подберезовики.
    Зацвел шиповник, виноград Изабелла, боярышник, полетел пух с тополей — бегом за белыми.
    Если в июне появятся рыжики — грибов будет мало.
    Зацвели жасмин, калина, рябина — первый слой белых.
    Липа цветет — подосиновики.

    Поделиться4Четверг, 29 марта, 2021г. 21:23:38

    • Автор: Егерь
    • грибник — администратратор
    • Откуда: г.Донецк
    • Зарегистрирован: Четверг, 29 сентября, 2021г.
    • Сообщений: 2084
    • Уважение: +1488
    • Позитив: +1598
    • Пол: Мужской
    • Возраст: 40 [1978-08-29]
    • Провел на форуме:
      1 месяц 10 дней
    • Последний визит:
      Суббота, 24 августа, 2021г. 17:03:06
    • Награды:
      Победитель конкурса «ЛУЧШИЙ ГРИБНОЙ ОТЧЁТ-2021»

    Советы грибникам

    Перед тем, как отправиться в лес, нужно усвоить несколько
    обязательных правил.
    1. Самое грибное время-с середины августа до середины сентября.
    2. Лучшее время для сбора-с рассвета до 10-11часов.
    3. Желательно собирать грибы в корзину(там они меньше портятся, не
    ломаются и не мнутся). Лисички и опята можно собирать в мешок. В жестяных и
    пластмассовых ведрах грибы хуже сохраняются.
    4. Нужно собирать столько грибов, сколько сможешь переработать.
    5. Нельзя брать старые, особенно трубчатые, так как к вечеру из них будет
    «каша».
    6. Старые грибы можно прикопать. Остатки грибов или старые червивые
    подберезовики и подосиновики- около берез и осин, белые грибы-на полянах
    лиственного или хвойного леса, а рыжики- в еловых или сосновых посадках.
    7. Если вы долго находитесь в походе, можно подвалять грибы на солнце.
    8. Собирать только те грибы, которые хорошо известны.
    9. Нельзя собирать грибы переросшие, дряблые, поврежденные личинками и
    плесенью.
    10. Не собирать грибы вблизи шоссейных дорог, химических комбинатов,
    действующих и заброшенных шахт, а также вблизи удобряемых
    сельскохозяйственных полей, на близко к ним расположенных, хорошо
    проветриваемых лугах.
    11. При сборе грибов необходимо обращать внимание на форму гриба, внешнюю
    окраску, цвет и запах мякоти до и после разреза. Это помогает распознать
    ядовитый гриб.
    12. Не брать в руки грибы, обладающие ядовитыми свойствами. Это правило
    особенно важно для детей.
    13. Если вы оказались на заболоченном участке, можно определить его
    опасность по растительному покрову. Березовые и еловые леса, ивовые и
    березовые кустарники-болото старое-безопасное. Хвощ и тростник-много
    влаги-будьте осторожны!
    14. Если кто-то провалился в болото, приближаться к нему нужно только
    ползком.
    15. Если в лесу вас застала гроза, не подходите к высоким отдельно стоящим
    деревьям, столбам, стогам сена, к металлическим постройкам и линиям
    элекропередач. Дуб, тополь, ель, сосна притягивают грозу. Не опасны-береза,
    клен, заросли орешника.
    16. Если вы заблудились в лесу, ориентируйтесь по окрестности:

    Север:
    1. Деревья обильно покрыты лишайниками.
    2. Кора деревьев грубее.
    3. У сосны вторичная(бурая) кора поднимается выше.

    Юг:
    1. На хвойных породах скапливается смола.
    2. Ягоды раньше созревают.
    3. Крона дерева гуще.
    4. Годовалые кольца на пнях шире.

    В шляпках грибов меньше грибной клетчатки, поэтому они лучше перевариваются. У старых грибов советуем срезать со шляпки нижний трубчатый слой, где образуются споры.

    Грибы нельзя хранить больше 2-3 часов. Особенно быстро портятся грибы, собранные в дождливую, сырую погоду. Лучше сразу же подвергнуть их тепловой обработке.
    Если же вы не можете сразу заняться грибами, залейте их холодной подсоленной водой.

    Чтобы очищенные грибы не чернели, их опускают в кастрюлю с холодной, слегка подсоленной и подкисленной водой.

    Избавиться от червей в свежих грибах нетрудно. У гриба надо отрезать ножку, трубчатый слой у шляпки срезать и выбросить, а ножку разрезать вдоль и положить вместе со шляпкой в таз с крепко подсоленной водой. Через 2- 3 часа все живые личинки осядут на дно таза, грибы можно обмыть и готовить для еды.

    Грибы перед сушкой надо очистить от сора, обрезать корешки, отделить шляпки от ножек. Крупные шляпки разрезать на части. Грибы, предназначенные для сушки, не моют.

    Чрезвычайно прост способ сушки грибов в холодильнике. Для этого достаточно разложить очищенные грибы на листы бумаги и слоями разместить в нижней части холодильника. Через полторы-две недели извлечь их из холодильника и положить на хранение. При сушке таким способом грибы получаются более мягкими.

    Хранить сушеные грибы можно в плотно закрытом сосуде или нанизанными на нитку, но обязательно в сухом месте. Не рекомендуется держать их рядом с продуктами, обладающими резким запахом или содержащими влагу (лук, чеснок, фрукты, творог).

    Соленые грибы нельзя хранить в теплом месте, но нельзя и промораживать. В том и другом случае они темнеют. Заплесневелые грибы надо тщательно перебрать и промыть холодной, слегка подсоленной водой и залить свежим, более крепким маринадом или рассолом.

    Каждый вид грибов надо солить отдельно. Чтобы грибы в маринаде не заплесневели, налейте сверху немного растительного масла.

    Из маринованных или соленых грибов можно приготовить второе блюдо. Чтобы удалить излишнюю кислотность из маринованных грибов и соль из соленых, надо 5-7 минут прокипятить их в воде, отвар слить. Долго варить не нужно, иначе грибы станут твердыми.

    Рекомендуем прочесть:  Как Замариновать Замороженные Грибы В Домашних Условиях С Закруткой

    Полакомиться только что собранными грибами можно прямо в лесу. Намотав на палочку кусок проволоки, можно изжарить «шашлык» из грибов на костре. Особенно вкусно получится, если окунуть каждый гриб в растительное масло.

    Приятный вкус придаст грибам сметанный соус. Грибы рекомендуется заливать сметанным соусом только после того, как они хорошо прожарились.

    У сморчков шляпки отрезают от ножек, замачивают на 1 час в холодной воде, тщательно промывают, два-три раза меняя воду, и варят в подсоленной воде 10-15 минут. Отвар в пищу не употребляют.

    Из белых грибов готовят бульоны, соусы, их солят и маринуют. При любом способе приготовления белый гриб не меняет присущего ему цвета и аромата.

    Подосиновики и подберезовики для приготовления супов непригодны, так как дают темные отвары. Их жарят, тушат, солят и маринуют.

    Очищенные ножки подосиновиков при варке не потемнеют, если их варить не разрезая. Сваренные ножки охлаждают и нарезают.

    Крупные, но крепкие подберезовики и подосиновики лучше сушить. Мариновать их не стоит: при варке шляпки развариваются, маринад становится мутным.

    Сушеные грибы хорошо подержать несколько часов в молоке, добавив в него немного соли, тогда они станут как свежие.

    Сушеные грибы лучше усваиваются организмом, если их размолоть на кофейной мельнице или растолочь на «грибную муку». Из такой муки можно приготовить не менее вкусные соусы и грибные супы, чем из целых грибов.

    Очищенные ножки подосиновиков при варке не потемнеют, если их варить не разрезая. Сваренные ножки охлаждают и нарезают.

    Как правильно чистить опята перед приготовлением

    Самыми распространёнными лесными грибами многие считают опята, особенно потому, что растут они большими группами. Помимо этого, их просто и быстро собирать на одном месте. Опята применяются даже в медицине, потому что содержат в себе фламмулин – вещество, предотвращающее саркому. Из них можно приготовить разнообразные блюда и заготовки. Отличными из опят получаются маринованные, а также солёные закуски. Эти плодовые тела также весьма популярны среди вегетарианцев и соблюдающих пост. Но несмотря на такую популярность, остаётся актуальным вопрос: как правильно чистить опята?

    Лесные опята растут в лиственных и хвойных лесах по всей территории России. Время их произрастания начинается в апреле и заканчивается в ноябре месяце. Пик грибного сбора опят приходится на сентябрь – октябрь. Так как эти плодовые тела в большинстве своём растут не на земле, а на стволах повреждённых деревьев или трухлявых пнях, то каждый грибник знает, как чистят опята перед приготовлением. Дело в том, что данные плодовые тела не имеют таких серьёзных загрязнений как обычные грибы, растущие на земле. Тем более, что при сборе опята не срывают руками, а срезают ножом, что впоследствии уменьшает время на их очистку.

    Опята при любом процессе приготовления получаются очень вкусными и сохраняют свои питательные вещества и витамины. Однако чтобы насладиться этими аппетитными и полезными плодовыми телами в любом блюде, нужно знать, как правильно чистить грибы опята. Хотя рецепты заготовки у каждой хозяйки свои, о нюансах очистки грибов перед дальнейшими процессами переработки мы расскажем более подробно.

    Как правильно чистить лесные грибы опята

    По сравнению с другими видами грибов опята не требуют скрупулёзной очистки, промывания и удаления личинок насекомых. Главное, что нужно сделать перед термической обработкой, сушкой или замораживанием – перебрать, срезать длинные ножки и убрать подгнившие участки. Ножки лучше не выбрасывать, а засушить и перемолоть в муку, чтобы зимой использовать в качестве добавки в супы-пюре или грибные соусы.

    Как правильно чистить лесные опята, чтобы затем приготовить вкусное и полезное блюдо? Чтобы свежие лесные грибы не потемнели после того как были принесены из леса, их нужно сразу обработать. Первым делом опята перебирают: выбрасывают сильно старые, гнилые и испорченные червями или насекомыми – готовить такие грибы нельзя! Если испорчена только шляпка, то её выбрасывают, а ножку оставляют и наоборот. Помимо этого, со шляпок снимают налипший лесной мусор – остатки травы, листочков и веточек. Предлагаем посмотреть наглядное видео о том, как правильно чистить опята:

    Как чистить маленькие и большие переросшие опята перед употреблением

    Очень часто многие грибники задают вопрос: как чистить маленькие опята, ведь это так хлопотно? Из-за небольших размеров опята действительно трудно почистить и на это уходит много времени. Прежде чем вы начнёте очистку грибов, подумайте, куда хотите их использовать. Например, если они пойдут на сушку или замораживание – их не стоит мыть. Всё же помните: повреждённые места с грибов всегда должны быть удалены! Просто срежьте с кончиков ножек загрязнения (если они есть) и протрите шляпки сухой кухонной губкой. Для остальных процессов переработки достаточно замочить маленькие плодовые тела на 1 ч в холодной подсоленной воде.

    Как правильно чистить переросшие опята будет зависеть от метода их дальнейшего приготовления. В этом случае перед обработкой вам следует решить, что будете делать с опятами. Если они пригодны для сушки, тогда достаточно срезать ножом повреждённые участки и отрезать ножки. Даже если они хорошие и не испорченные червями, их срезают, так как они большие и твёрдые. Такие части гриба у переросших опят лучше засушивать отдельно. Зная всё о первичной обработке переросших плодовых тел, вы будете знать, как правильно чистить и большие опята.

    Стоит добавить, что шляпки больших и переросших опят можно чистить с помощью сухой зубной щётки с ворсинками средней жёсткости. Если в пластинках вы обнаружили насекомое, его легко удалить острием ножа. Большие опята лучше не мыть в воде, особенно перед засушиванием, так как они быстро впитывают воду и теряют свой привлекательный вид.

    Как чистить опята и зачем убирать юбочку с ножки гриба?

    Как правильно чистить опята и зачем убирать юбочку с ножки гриба? Этот вопрос остаётся актуальным для всех видов опят и перед любым процессом приготовления. Стоит ли удалять плёнчатое кольцо и зачем это делать? Некоторые, перед тем как чистить опята перед употреблением, удаляют этот признак съедобности гриба. Однако на самом деле практической необходимости в этом нет. Это напрасная трата сил и вашего времени. Хочется сказать, что вкус блюда не будет зависеть от того, убрали вы юбочку или нет. Здесь стоит ориентироваться на свои личные предпочтения.

    Как нужно правильно чистить осенние и зимние грибы опята

    Как правильно чистить осенние опята, чтобы любое приготовленное из них блюдо было аппетитным и безопасным для здоровья? При рассортировке грибов обязательно обращайте внимание на наличие плёнчатого кольца на ножке. Ведь в корзину вы могли по ошибке положить и несъедобные опята, которые при употреблении могут привести к отравлению. После того, когда все грибы были перебраны и рассортированы, их промывают в большом количестве воды. Однако это только в том случае, если вы не решили их сушить. Если осенние опята напитались водой, их будет невозможно качественно засушить, а через какое-то время они просто заплесневеют. Зная, как чистить осенние грибы опята, вы сможете сделать любое блюдо с отличным знаком качества.

    Не все любители «тихой охоты» знают, что можно собирать опята и в зимнюю пору. Собрав урожай грибов в этот период, многие грибники-новички задаются вопросом, как чистить зимние опята, ведь они растут под снегом? Своё плодоношение этот вид опят начинает ещё в конце октября, поэтому шляпки грибов укрыты не только травой, но листьями. При заморозках лесной мусор примерзает на опятах и остаётся до тех пор, пока вы не принесли их домой и они не оттаяли. Только тогда становится понятно, как нужно правильно чистить опята. Оттаявший лесной мусор легко снимается со шляпок, срезается кончик ножки и опята можно промыть в воде для дальнейших процессов. Отметим, что зимние опята могут подвергаться любым вариантам приготовления, кроме засушивания. Зимние опята можно жарить, мариновать, варить и солить. Этот вид известен также и в медицине своими противораковыми и антивирусными свойствами. Зимний опёнок можно приготовить с картошкой, морковью и луком, что усилит его полезные качества.

    Как чистить королевские, чешуйчатые и березовые опята

    Этот вид опят относят к 4 категории, поэтому в других странах его не употребляют в пищу, так как считают несъедобным грибом. В России королевские опята готовятся так же как и другие съедобные виды. Однако как правильно чистить королевские опята, шляпки которых усеяны чешуйками? Королевский опёнок имеет большие размеры, что соответствует названию. Растёт этот гриб большими семьями на поваленных деревьях или пнях. Чистить его намного легче, чем обычные опята. Но надо сказать, что для дальнейшего приготовления берут только шляпки, ведь ножки этих опят очень толстые и мясистые. Из них делают икру или маринуют отдельно от шляпок.

    Как быстро чистить опята королевские, и какие ещё процессы можно с ними делать? Со шляпок этих грибов нужно ножом соскоблить чешуйки и снять юбочку-кольцо. Мы уже говорили, что королевские опята имеют большие размеры, поэтому их чешуйки и плёнчатое кольцо также большие. Чтобы не портить привлекательный вид будущего блюда, всё это нужно убрать. После чего грибы нужно промыть в большом количестве солёной воды, чтобы из пластинок вышел песок и личинки насекомых. Лучше оставить опята на 1,5-2 ч в воде, а затем отварить 30-40 мин. Отметим, что королевские опята можно употреблять только после предварительного отваривания.

    Из данного вида опят получаются вкусные супы, рагу, паштеты и начинки для пицц и пирожков. Помимо этого, шляпки королевских опят (как и ножки) можно мариновать и солить.

    Кроме королевских есть другие виды опят, на шляпках которых имеется большое скопление жёстких чешуек. Как чистить чешуйчатые опята, и для каких дальнейших процессов приготовления они пригодны? Хочется заметить, что такие грибы проходят ту же очистку, что и королевские опята. Размерами эти виды намного меньше и похожи больше на осенние виды. Однако после очистки они должны также пройти термическую обработку в течение 20-30 мин, только потом идти на жарку или тушение. Посмотрите фото, как правильно чистить опята для последующего приготовления:

    Как правильно чистить берёзовые опята и как быстро это делать? Берёзовыми опятами называют летние грибы, которые предпочитают расти только на берёзах и берёзовых пнях. Чтобы дома не обрезать ножки грибов, их срезают ещё в лесу. Возьмите с собой не нож, как это делают многие, а ножницы. Большими ножницами очень удобно срезать берёзовые опята, а если их много, тогда вы сократите время сбора. Если же вы нашли лежащее на земле дерево, а на нём много берёзовых опят, тогда старайтесь собирать только молодые экземпляры. Такие грибы отлично подойдут для маринования или засолки.

    После того как опята были очищены от остатков листьев и травы, их следует замочить в солёной воде на 10-15 мин. Затем промыть в проточной воде и только затем приступать к термической обработке. Если вы собирали и опята больших размеров, тогда их лучше протереть влажной кухонной губкой или салфеткой из материи.

    Обязательно при первичной обработке опята нужно перебрать и удалить червивые и подгнившие, чтобы не испортить качество будущего блюда. Если в лесу вы не обрезали нижнюю часть ножек, тогда это нужно сделать уже в домашних условиях. Далее следует с ножек берёзовых опят удалить юбочку. При мариновании она размокает, и закуска теряет свой эстетичный вид. Поэтому с помощью тонкого ножа удалите юбочку, а перед маринованием промойте опята в воде.

    Предлагаем посмотреть наглядное фото, как чистить грибы опята, которые были собраны с берёз:

    Как правильно чистить опята и сколько их варить?

    Важной термической обработкой грибов опят является отваривание в подсоленной воде. Как правильно чистить опята перед варкой, чтобы обезопасить себя и своих близких? Очистка перед варкой практически не отличается от очистки перед другими процессами. Однако именно перед отвариванием грибы нужно не только очистить от лесного загрязнения и срезать большую часть ножки. Очень важным моментом является замачивание: опята следует погрузить в подсоленную воду и оставить на 2 ч, чтобы из грибов вышли все насекомые и черви, запрятавшиеся в пластинках шляпки. Замачивание поможет избавить плодовые тела от этих паразитов и песка.

    Поделившись информацией, как чистить опята, расскажем и сколько варить их. После того, как грибы прошли процесс вымачивания, их нужно разложить на сито, промыть и дать хорошо стечь. Закладываем опята в эмалированную кастрюлю, заливаем водой так, чтобы она их покрыла, и даём закипеть. Отвариваем плодовые тела в течение 20-40 мин, в зависимости от размеров и вида. Как упоминалось выше, королевские опята подвергаются долгому отвариванию, ведь принадлежат к 4 категории и имеют большие размеры. Маленькие экземпляры лучше не переваривать и отводить для этого не более 20 мин.

    Как чистить опята, чтобы мариновать грибы (с фото и видео)

    Как правильно чистить опята для маринования или засолки? Если грибы предназначаются для маринования, тогда перед очисткой их лучше всего замочить на 30 мин в тёплой воде. Не нужно передерживать опята при вымачивании, чтобы они не потеряли свой грибной вкус. С каждого гриба следует соскоблить юбочку-кольцо и срезать большую часть ножки. Если хотите ускорить прочес очистки, тогда юбочку можно не снимать, ведь на вкусовые качества это никак не повлияет. Перебирая грибы, удаляйте все подгнившие части, чтобы конечный результат приготовленного блюда не был испорчен.

    Некоторые хозяйки предпочитают сухой метод очистки опят перед маринованием. Он заключается в том, что с помощью сухой кухонной губки с каждого гриба тщательно удаляется всё, что на него налипло в лесу. Этот метод считается эффективным и удобным, ведь опята всегда достаточно чистые грибы. Затем опята можно мариновать теми способами, которые вам больше всего нравятся.

    Зная, как правильно чистить и мариновать опята, можно приготовить потрясающе вкусную закуску для любого праздничного застолья.

    Предлагаем посмотреть видео как чистить опята для маринования:

    Как правильно чистить опята перед жаркой

    Как следует чистить опята для жарки, и чем этот процесс отличается от других? Если вы собираетесь жарить опята, тогда лучше придерживаться других рекомендаций. После того как грибы были принесены домой, их нужно оперативно перебрать, отбраковать испорченные червями и подгнившие. Снять сухой кухонной салфеткой или губкой весь лесной мусор со шляпок и срезать кончики ножки, если они не были удалены ещё в лесу. Также аккуратно срезать ножом все повреждённые места. Иногда под шляпками могут находиться небольшие насекомые, которые легко удаляются острым ножом.

    Как чистить опята перед жаркой, чтобы в конечном итоге получилось вкусное и ароматное блюдо? Как мы рассмотрели выше, перед жаркой опята лучше очищать сухим методом. Если грибы промывать, они набирают в себя воду и потом при жарке разваливаются и теряют форму. Многие перед данным процессом переработки отводят время для предварительного отваривания опят. Однако некоторые хозяйки считают, что отваривание только уменьшает уникальные вкусовые качества свежих жареных грибов. Убирать ли юбочку с ножек опят, если они будут подвергаться обжариванию? В этом случае – не обязательно, ведь при жарке плёнка на ножке полностью усыхает и её совсем не различить.

    Как чистить свежие пеньковые опята перед заморозкой

    Если вы решили, что часть вашего грибного урожая пойдёт на замораживание, тогда вам интересно будет узнать знать, как нужно чистить свежие опята перед заморозкой.

    Конечно, было бы правильно, если предварительная очистка грибов пройдёт ещё в лесу. Это экономит время, когда вы дома будете заниматься опятами. Для заморозки многие грибники обычно собирают пеньковые опята, а не луговые. Они более чистые, с выраженным вкусом и ароматом лесных грибов. А как следует чистить пеньковые опята перед процессом замораживания? Напомним, что опята замораживают в свежем виде, отваренными и жареными. Однако чистка проходит во всех случая одинаково.

    Сначала опята перебирают, отбраковывая испорченные и сломанные. Срезают кончики ножек, на которых осталась грибница, и быстро промывают под проточной водой. Выложив опята на кухонное полотенце, их оставляют на некоторое время, чтобы полностью стекли от жидкости. Раскладывают на разносы в один слой и ставят в морозильную камеру, включив её на полную мощность для быстрой заморозки. Затем распределяют опята в полиэтиленовые пакеты и снова закладывают в морозилку с обычной температурой.

    Рекомендуем прочесть:  Почему энтерофурил хранится всего 15 дней после вскрытия

    Чтобы заморозить отваренные или жареные опята, грибы проходят ту же первичную очистку, что и свежие, однако с другими последующими процессами обработки – варка и жарка.

    Очень часто многие грибники задают вопрос: как чистить маленькие опята, ведь это так хлопотно? Из-за небольших размеров опята действительно трудно почистить и на это уходит много времени. Прежде чем вы начнёте очистку грибов, подумайте, куда хотите их использовать. Например, если они пойдут на сушку или замораживание – их не стоит мыть. Всё же помните: повреждённые места с грибов всегда должны быть удалены! Просто срежьте с кончиков ножек загрязнения (если они есть) и протрите шляпки сухой кухонной губкой. Для остальных процессов переработки достаточно замочить маленькие плодовые тела на 1 ч в холодной подсоленной воде.

    Как чистить грибы быстро и правильно? Аппетитные подберезовики, лисички и шампиньоны — украшение любого блюда

    Свежие грибы, собранные в лесу или купленные на рынке, нужно быстро подготовить для кулинарной обработки. Только тогда они сохранят вкус и будут упругими и ароматными.

    Опытные грибники рекомендуют сначала сортировать урожай. Первым делом удаляют некачественные экземпляры. Остальные раскладывают по виду, размеру или способу приготовления. Намечают порядок чистки и мытья.

    Блюда из правильно очищенных и порезанных грибочков получаются красивыми и аппетитными.

    Общие приемы или как правильно чистить грибы?

    Главное правило — чистку грибов нельзя откладывать надолго. Срезанные грибы в теплом помещении портятся и быстро становятся дряблыми. Они легко теряют свой неповторимый лесной дух. После похода в лес нужно скорее браться за дело.

    Каким инструментом пользоваться чтобы быстро почистить?

    Для работы понадобится небольшой острый нож. Тонким кончиком удобно удалять порченые места и вычищать мусор. Заостренное лезвие будет легко резать хрупкую мякоть и не раскрошит ее.

    Влажная тряпочка или бумажные полотенца пригодятся для оттирания присохшей грязи.

    В соке грибов содержатся вещества, от которых чернеют подушечки пальцев. Для защиты рук во время работы используйте перчатки.

    Приготовьте пустую тару для чистых грибов и воду для мытья.

    Обязательно ли мыть?

    При промывании грибы впитывают много влаги и теряют вкус. Поэтому правильнее ограничиться сухой чисткой, где это возможно. Грибы, которые вы собираетесь сушить на зиму, мочить нельзя ни в коем случае, их можно только протереть влажной тряпочкой. Перед жаркой также лучше обойтись без мытья, но при необходимости можно быстро сполоснуть водой.

    Остальные грибы после сухой чистки рекомендуется ненадолго замочить в холодной подсоленной воде, чтобы оставшиеся черви вышли наружу. Затем их можно тщательно вымыть и использовать для:

    Предварительная обработка

    Первый этап чистки происходит еще в лесу. С найденного гриба снимают крупный мусор: веточки, листики, хвою. Корень очищают ножом от земли и песка или просто отрезают, чтобы проверить, нет ли внутри червей.

    Незнакомые разновидности брать ни в коем случае нельзя. Даже один несъедобный гриб в корзине может привести к отравлению.

    Сильно червивые, плесневелые и очень старые экземпляры также оставьте в лесу. Они испортят вкус еды и могут нанести вред здоровью.

    Купленные в магазине или на рынке грибы уже прошли первичную очистку. На них остается лишь мелкий мусор или следы почвы. Такие грибы дома следует еще раз перебрать, обрезать испорченные места и при необходимости промыть. После этого можно их готовить и есть.

    Белые грибы не только самые вкусные, их еще и легко чистить. Они обычно растут на светлых и сухих местах или во мху. У этих благородных красавцев только обрезают землю по окружности корня. Шляпку достаточно протереть или обмахнуть щеточкой. Аккуратно срезают места, попорченные лесными обитателями.

    Подберезовики

    Подберезовики нередко бывают червивыми, для проверки у них сразу отрезают кончик ножки. У крупных экземпляров с той же целью отделяют шляпку и разрезают ее пополам. В нижней части шляпки могут оказаться черви, даже если остальной гриб ими не поражен. Тогда губчатый слой полностью удаляют. Ножку очищают ножом, снимая верхний слой кожицы, хотя некоторые грибники считают, что делать это не обязательно.

    У старых подберезовиков ножки становятся твердыми и волокнистыми. В кулинарии такие части лучше совсем не использовать.

    В видеоролике показано, как правильно чистить подберезовики.

    Подосиновики

    Подосиновики обрабатывают так же, как подберезовики. С ножки соскабливают верхний слой. Кожицу со шляпки снимать нет необходимости, достаточно смахнуть грязь тряпочкой. Губчатый низ шляпки стоит проверить на наличие червячков и личинок грибных комариков. Подосиновики отличаются тем, что синеют и затем чернеют на срезе. Чтобы этого не происходило, кусочки после нарезки рекомендуется сразу бросать в воду.

    Симпатичные грибочки растут большими семьями, и справиться с целой горой маслят непросто. Трудности возникают из-за скользкой пленки, которой покрыты головки маслят.

    При термической обработке она становится грубой и немного горчит. Шляпки обязательно очищают. Чтобы пленка не прилипала к рукам, маслята подсушивают. Другой народный способ — обдать их кипятком.

    В остальном, у молодых маслят только подрезают ножку. У более старых ножку можно слегка поскоблить и снять остатки воротничка под шляпкой.

    Рыжие ароматные грибки замечательны тем, что содержат вещество, которое отпугивает червей. У них не нужно ни снимать кожицу, ни отделять какие-либо части. Для очистки только отрезают нижнюю треть ножки со следами почвы. Лисички имеют довольно причудливую форму. Между пластинками застревает земля или хвоинки, которые непросто извлечь.

    К счастью, лисички можно мыть в большом количестве воды. Чтобы они стали более эластичными и не ломались, их обдают кипятком. Это упрощает последующую обработку.

    Шампиньоны

    У крупных шампиньонов со шляпок снимают кожицу. Это делается простым движением ножа, от края к центру. У шляпок молодых грибов верхний слой можно оставить. Если ножки у шампиньонов жестковатые, их подрезают покороче или удаляют совсем. Воротничок съедобен, и его можно не счищать.

    При мытье шампиньоны сильно впитывают воду и теряют вкус. Постарайтесь обойтись сухой обработкой и стряхнуть весь мусор тряпочкой.

    Если не получается, можно быстро ополоснуть и откинуть шампиньоны на дуршлаг.

    Вешенки очень удобно чистить. Они растут на стволах деревьев, поэтому трава и иголки к ним практически не прилипают. Эти грибы хороши только в молодом возрасте, при сортировке старые экземпляры сразу извлекают и откладывают в сторону. Отбирают в еду такие, у которых шляпка не больше 10 см. Срезают низ ножки, поврежденные края и высохшие места на плодовом теле. Вешенки удобно мыть в сите под струей воды, но можно и замочить в тазике.

    Опята на длинных тонких ножках растут на пеньках и практически не загрязняются. С них надо только собрать листочки и хвоинки и подрезать кончики ножек. Если нижняя часть ножки жестковата, ее также срезают. Шкурка со шляпки не снимается. Однако подгнившие и потемневшие участки надо удалить.

    Считается, что рыжики — самые чистые грибы, но обрабатывать их все равно необходимо. Прилипшие травинки, веточки и иголки счищают щеточкой или ножом.

    Рыжики часто встречаются на песчаных почвах, песок прилипает к корешкам и с нижней стороны шляпок. Вместе с остальными посторонними частицами его легко смыть, ненадолго замочив рыжики в тазу. Собирая в лесу, их не вырывают из земли с корнем, а сразу срезают ножом. Если же вы принесли их домой целиком, то корешки придется обрезать.

    Грузди сначала просто промывают, очищают от песка и прочего мусора. Затем их три дня отмачивают в холодной воде, чтобы избавиться от горького привкуса. Воду нужно менять несколько раз в день. Емкость с грибами ставят в прохладное место, чтобы они не закисли. С помощью щетки, ножа или жесткой губки вымоченные грузди отскабливают до белого цвета. Затем окончательно моют и удаляют поврежденные места.

    Первым делом дождевики промывают, осторожно оттирая грязь подушечками пальцев. Похожий на мягкую скорлупу внешний слой при этом отделяется от мякоти. У крупных грибов эту шкурку удобно удалять с помощью ножа. Для контроля шарообразные плодовые тела разрезают пополам. Если мякоть белая и упругая, можно употреблять ее в пищу.

    Дождевики с желтоватым цветом серединки лучше выбросить. Они либо старые, либо испорченные. Дождевики не ядовиты, но гриб с плохим вкусом испортит блюдо.

    После сухой чистки грибы можно недолго хранить в холодильнике, а вот после промывки их необходимо сразу приготовить. Для супа, солянки или заготовок (кроме сушки) можно отварить их впрок с небольшим количеством соли и использовать затем в течение нескольких дней.

    Чтобы кулинарный шедевр впоследствии выглядел красиво, грибы аккуратно нарезают на части равного размера. Волокнистые ножки режут поперек, а шляпки на треугольные сегменты. Мелкие грибочки можно употреблять целиком, особенно красиво они смотрятся в банках с маринадом. Цель аккуратной и правильной обработки — сохранить ценные качества грибов, чтобы полностью раскрыть их при приготовлении вкусных блюд.

    Сильно червивые, плесневелые и очень старые экземпляры также оставьте в лесу. Они испортят вкус еды и могут нанести вред здоровью.

    Сколько варить опята?

    Как варить опята

    Понадобятся — опята, вода, соль, специи

    Как чистить опята
    1. Аккуратно ножом срезать поврежденные, гнилые места и основание ножки. Выбросить мятые и испорченные опята.
    2. Сухой мягкой (можно зубной) щеточкой очистить ножку от остального мусора и убрать пленку под шляпкой.
    3. На грибах или под пленкой шляпки может находиться мусор, который легко удаляется при промывании грибов водой или с помощью ножичка.
    4. Опята тщательно промыть в холодной воде, при необходимости — нарубить соломкой.

    Как варить опята
    1. Опята готовить не более, чем через двое суток после сбора.
    2. Для варки опят подготовить эмалированную посуду, без сколов.
    3. Налить в кастрюлю воду, подсолить (1 столовая ложка на 2 литра воды) и поставить на огонь.
    4. После закипания выложить в воду промытые опята.

    5. Варить опята 30 минут после закипания, снимая пену; если опята затем предполагается жарить, то 10 минут. Если есть сомнения в качестве грибов, поменяйте воду через 5 минут варки.
    6. Готовые опята должны осесть на дно кастрюли.
    7. Опята выложить в дуршлаг, дать стечь отвару в кастрюлю: его затем можно использовать в супах или подливках.
    8. Остудить опята и использовать при приготовлении блюд.

    Как варить замороженные опята

    Замороженные магазинные и замороженные собственноручно дома опята можно перед жаркой не варить.
    1. Замороженные грибы не размораживать перед варкой.
    2. Выложить грибы в кастрюлю и залить небольшим количеством воды (так, чтобы она чуть покрывала грибы).
    3. Подсолить воду (на каждый килограмм грибов 1 столовая ложка соли).
    4. Поставить кастрюлю на огонь и варить 20 минут после закипания, снимая пену.
    5. Сцедить грибной отвар, грибы использовать для жарки, отвар — для бульона или грибного соуса.

    Как солить опята?

    Продукты засаливания опят
    Опята — 1 килограмм
    Чеснок — 1 луковица
    Репчатый лук — 1 голова
    Укроп — 1 пучок
    Соль — 2 столовые ложки
    Чёрный молотый перец — 10 штук
    Лавровый лист — 2 листочка

    Простой рецепт соления опят горячим способом
    Почистите и тщательно вымойте опята. Если вы готовите большие опята, отделите шляпки от ножек и тонко порежьте ножки, шляпки — напополам. Маленькие опята стоит оставить, как есть. Сварите опята в подсоленной воде, слейте воду. Очистите и разрежьте напополам чеснок, нашинкуйте лук полукольцами, укроп порубите. Добавьте очищенный чеснок, лук, укроп, лаврушку и специи к варёным опятам. На 1,5 кг. опят хватит 2,5-3 столовые ложки соли — перемешайте. Всё следует выложить в ёмкость под гнёт и оставить на 4-5 дней. Затем переложить в банки и хранить заготовку в холодильнике.

    Сложный рецепт соления опят горячим способом
    Отварные опята выложить в заранее приготовленный рассол и варить 10 минут, затем пастеризовать в банках в течение 10 минут.

    Сложный рецепт соления опят холодным способом
    Выложить на дно ёмкости специи, грибы и сверху посыпать солью. Сверху поставить гнёт и держать полтора месяца. При появлении плесени снимать её, гнёт периодически промывать. Затем солёные опята разложить по банкам и убрать на хранение в сухое прохладное место.

    Фкуснофакты

    — Если грибы предполагается после чистки сушить, то промывать водой необязательно. Достаточно качественной сухой чистки.

    — Опенок получил свое название из-за того, что растут эти грибы преимущественно на пнях. Самые распространенные виды съедобных опят это: опенок летний и опенок осенний. Опенок летний произрастает обычно на старых пнях и поваленных деревьях, а вот осенний опенок может поселиться и на живых деревьях, постепенно разрушая их. Именно поэтому его называют «гриб-паразит».

    — Собирать опята лучше в корзину, в мешке они быстро отмокают и теряют свою форму.

    — Ложные опята отличить от съедобных может только опытный грибник, а расти они могут на одном пне с настоящими. Именно поэтому, опята, выращенные промышленным способом, являются наиболее безопасными для употребления.

    — Промышленным способом выращивают не только «осенние» опята, но и «зимние» (энокитаке). Эти грибы выращивают в закрытых помещениях на мешках с опилками из деревьев лиственных пород. Можно встретить в магазинах китайские энокитаке, похожие на проросшую пшеницу. По качеству они не уступают опятам с шляпками.

    — Ножки опят содержат большое количество клетчатки, которая необходима для правильного пищеварения. Эти грибы содержат фламулин, который противодействует появлению такого онкологического заболевания, как саркома.

    — Принесенные домой опята необходимо сразу перерабатывать, так как они быстро темнеют. Чистые и высушенные опята можно хранить в морозильной камере в течение одного года.

    — Опята солятся в течение 20 дней.

    — Наиболее подходят для засолки опят мелкие молодые грибы.

    — Готовые солёные грибы подают, перемешав с растительным маслом и резанным полукольцами луком, в качестве закуски.

    — Если во время засолки опята светлеют, ничего не надо предпринимать, это нормально.

    — Для того, чтобы перестраховаться от отравления, можно проварить грибы в одной воде 10 минут, затем сменить воду и доваривать грибы в ней.

    Когда сезон опят?
    Сезон опят начинается обычно в середине августа, самый сезон в сенятбре, заканчивается — к середине октября или в конце октября, если октябрь выдался тёплым и дождливым. В остальное время (исключая заснеженный зимний период) опята растут, но в незначительном количестве.

    — Опята перед варкой обязательно нужно чистить, счищая землю, тёмные и повреждённые места.
    Калорийность варёных опят — 17 ккал на 100 грамм.

    — Опята содержат витамины C (иммунитет), E (здоровье клеточных мембран), никотиновая кислота (норма окислительно-восстановительных процессов), группы В (здоровье тканей, выработка энергии).

    Что приготовить с варёными опятами

    1. Как варить суп с опятами

    Продукты для супа из опят
    Полкило опят, 1 голова репчатого лука, 1 морковка, 4 средних картофелины, сметана и соль по вкусу.
    Стоимость в сезон: 150 руб. (в среднем по Москве на сентябрь 2021 г.).

    Рецепт супа из опят
    Сварить опята в большом количестве подсоленной воды, нашинковать лук, натереть морковь на крупной терке. Лук и морковь обжарить, почистить и порезать кубиками картошку. Всё выложить в бульон с вареными опятами, добавить соль и специи по вкусу. Варить до готовности картошки (15-20 минут).

    2. Салат с варёными опятами

    Продукты для салата
    Свежие опята — 250 грамм
    Картофель — 250 грамм
    Помидоры — 2 крупных или 3 средних
    Растительное (подсолнечное или оливковое) масло — 3 столовые ложки
    Куриное яйцо — 1 штука
    Петрушка и укроп — по 10 грамм
    Перец и соль — по вкусу

    Приготовление салата с вареными опятами
    1. Опята почистить, помыть, порезать и сварить.
    2. Картофель сварить в мундире, яйцо сварить.
    3. Очистить картофель и яйцо, нарезать ломтиками.
    4. Помидоры порезать небольшими полудольками.
    5. Смешать продукты в салатнице, посолить и поперчить, заправить маслом.
    6. Порубить зелень, посыпать ею салат.
    Подавать с удовольствием! 🙂

    — Если во время засолки опята светлеют, ничего не надо предпринимать, это нормально.

  • Мария
    Рассказываю все тонкости хранения из своего опыта.
    Оцените автора
    Заготовки и их хранение в домашних условиях - MySadZagotovci.ру