Сало находилось в солевом рассоле неделю появился запах что делать

Содержание

Во многих странах есть свои национальные сорта соленого свиного жира — лардо, бекон, панчетта и многие другие. Получается, что почти у каждого народа есть свой способ его приготовления. Сало — это соленый свиной жир, который является национальным продуктом Украины и России. Сельские жители и в наши дни запасают этот продукт в очень больших количествах.

Сало является одним из таких национальных блюд, которые имеют собственный рецепт приготовления в каждой отдельно взятой семье. Существуют и такие рецептуры, которые передаются из поколения в поколение длительное время. Несмотря на то, что главными ингредиентами этого блюда являются свиной жир и соль, существует много других нюансов – сколько дней солить сало в рассоле, что еще добавить дополнительно и так далее. Рассмотрим некоторые рецепты.

Как это сделать

В этом случае солим сало рассолом холодным способом. Поместите жир на разделочную доску и оставьте его на час при комнатной температуре. Насыпьте в стеклянную банку слой соли толщиной примерно 1 см. Разложите на него куски сала. Сверху положите слой из лаврового листа, перца-горошка, красных хлопьев перцовых и засыпьте сверху толстым слоем соли. Залейте все чистой холодной водой так, чтобы кусочки были слегка покрыты. Сколько дней солить сало в рассоле таким способом? Банка должна постоять в холодильнике не менее четырех дней. Как только это время истечет, попробуйте продукт. Если вы хотите достичь более соленого вкуса, то можете выдерживать его еще несколько дней.

Как засолить сало таким способом

Это один из самых вкусных рецептов сала в рассоле, так как оно готовится в собственном соку. Прополощите жир и тщательно протрите его. Отрежьте любые тонкие края так, чтобы кусок был равномерным длинным прямоугольником.

В маленькой миске смешайте сахар с мелассой. Затем положите 2 столовые ложки кошерной соли, травильную соль и перец. Равномерно смажьте этой смесью кусок сала, затем положите его в стеклянный контейнер или банку, накройте сверху чистой тканью. Поставьте в холодильник и регулярно надавливайте на поверхность заготовки. Вы увидите, что выделится значительная масса жидкости. Сколько дней солить сало в рассоле по этому рецепту? Поскольку здесь используются и другие ингредиенты, помимо соли, срок выдерживания должен быть не менее семи дней. Когда это время пройдет, достаньте сало из банки и осмотрите. Оно должно быть твердым на ощупь. Если мякоть все еще кажется губчатой и мягкой, натрите кусок еще 2 столовыми ложками соли и снова поместите в холодильник на два дня. Когда сало будет полностью готово, слейте с него всю жидкость, хорошо промойте и протрите кусок.

Подсушенная заготовка на зиму

Как правило, засолка продуктов осуществляется с целью их сохранения на длительный срок. Чтобы сало могло храниться дольше, целесообразно не только посолить его, но и подсушить. Это выполняется очень просто, а результат вас приятно удивит. Как солить сало в рассоле на зиму? Для более долгого хранения желательно добавить в продукт немного нитрита натрия. Это вещество сдерживает развитие плесневых спор, а также придает продукту красивый розоватый оттенок. Кроме того, сало станет слегка сладковатым. Это вещество можно встретить в продаже под названием «розовая соль» (не путайте его с гималайской розовой солью).

Некоторые считают, что это самый вкусный рецепт сала в рассоле. Возможно, это связано с тем, что данная инструкция не имеет четкой рецептуры. Главное – соблюдать пропорции воды и соли. Ее на каждые 500 мл жидкости следует добавлять 75-100 грамм. Можно отмерить нужное количество столовой ложкой, в которой содержится 25 грамм соли. Необходимое количество нитрита натрия необходимо рассчитать, следуя инструкции на упаковке. Количество сахара в рецепте нигде не указано. Вы можете добавлять его или нет (по своему усмотрению). Также можно положить в рассол чеснок, перец, лавровый лист, тмин и так далее.

В этом случае солим сало рассолом холодным способом. Поместите жир на разделочную доску и оставьте его на час при комнатной температуре. Насыпьте в стеклянную банку слой соли толщиной примерно 1 см. Разложите на него куски сала. Сверху положите слой из лаврового листа, перца-горошка, красных хлопьев перцовых и засыпьте сверху толстым слоем соли. Залейте все чистой холодной водой так, чтобы кусочки были слегка покрыты. Сколько дней солить сало в рассоле таким способом? Банка должна постоять в холодильнике не менее четырех дней. Как только это время истечет, попробуйте продукт. Если вы хотите достичь более соленого вкуса, то можете выдерживать его еще несколько дней.

Рецепт, как вкусно засолить сало, начинается с выбора компонентов:

Качественное сало стоит покупать у проверенного производителя или на рынке.
Свежий продукт отличается чистым белым цветом с розоватым оттенком и минимумом мясных прожилок.
Серый цвет говорит о старом продукте, как и посторонние запахи.
Качественное сало пахнет свежо, отдает легкой сладостью, имеет мягкую тонкую шкурку.

Для засолки лучше брать тонкий продукт до 5 см толщиной, поверхность которого не выравнивается после надавливания пальцем. Нельзя брать куски от туши хряка или кабана — мало того, что сало невкусное и жесткое, так еще и после обработки приобретает неприятный запах мочи. Определить происхождение можно поджиганием небольшого кусочка — запах проявится сразу. Идеальным полуфабрикатом для засолки станет обожженная на соломе свинина. Перед тем как солить, ее моют, убирают загрязнения металлической щеткой.

Солить продукт можно разными способами: сухим, мокрым (в тузлуке, рассоле), горячим или экспресс-методом. Вспомогательными вариантами считаются в луковой шелухе, в соли в банке иди для последующего копчения. Каждый из них имеет свои особенности, которые будут раскрыты ниже. Сколько дней солится продукт, нельзя сказать точно — можно держать его 2-3 дня, а можно и до месяца, как делали в старину.

Сухим способом

После подготовки компонентов останется выяснить, сколько солить сало. Холодный способ или, как его еще называют, сухой, предполагает, что продукт, натертый приправами, солью и чесноком, оборачивается пленкой на 6-8 часов при комнатных условиях, а затем убирается на 2 суток в холодильник. Мокрый или горячий методы замедляют процесс — вначале засол идет 3 дня при комнатной температуре, а потом мясо нужно солить еще 3 недели на полке холодильника или погреба.

В рассоле

Время приготовления: 1 неделя.
Количество порций: 40 персон.
Калорийность блюда: 815 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: украинская.

Рецепт по-украински предполагает, что сало в холодном рассоле будет готовиться от недели до месяца. Хранится полученный продукт до полугода в морозильнике, откуда его достают по необходимости и режут тонкими полосками. Вкуснее всего есть его с ржаным хлебом и борщом, щами с чесночными пампушками. Полезность мясного продукта неоценима — согревает и насыщает организм зимой.

свиное сало — 2 кг;
вода — 1 л;
лавровый лист — 4 шт.;
соль — стакан;
чеснок — головка;
черный перец — 5 горошин.

Подготовить рассол: вылить воду в кастрюлю, добавить соль, вскипятить, остудить.
Шпик порезать небольшими кусками, натереть порубленным чесноком.
Уложить куски в банку или другую посуду без утрамбовки, переложить лавровым листом и горошинами черного перца. Прикрыть крышкой, мариновать 3 дня в комнате.
Солить, выдержать в холодильнике.
Через неделю, когда мясо просолится, заложить на хранение в морозильник на зиму.

С чесноком

Время приготовления: 10 дней.
Количество порций: 40 персон.
Калорийность блюда: 816 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: украинская.
Сложность приготовления: средняя.

Рецепт засолки сала с чесноком поможет узнать, . Для него не стоит жалеть чесночных головок и соли, ведь продукт вбирает в себя ровно такое количество, которое нужно, и не берет лишнего. Вкусно есть приготовленный шпик с горячим , перекусывать на полдник или перед поздним ужином. Полезные свойства сохранятся даже после заморозки.

сало — 2 кг;
чеснок — головка;
черный перец горошком — 10 г;
крупная соль — стакан.

Шпик порезать кусочками, натереть смесью давленого чеснока, размолотого перца и соли.
Дно эмалированной или керамической кастрюлю посыпать солью, выложить оставшиеся специи, уложить шпик. Сверху засыпать солью, закрыть крышкой, солить 10 дней на полке холодильника.

По-домашнему

Время приготовления: 3 дня.
Количество порций: 20 персон.
Калорийность блюда: 813 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: украинская.
Сложность приготовления: средняя.

Как приготовить соленое сало по-домашнему, поможет выяснить следующий рецепт. Рассол предполагает использование простой каменной соли с традиционными специями — черным и душистым перцем, лавровым листом и чесноком. Для засолки лучше взять подчеревок, который прекрасно впитывает в себя все ароматы специй и приправ. Получившийся продукт будет отличаться насыщенным запахом и нежным вкусом.

свиное сало — 1 кг;
вода — литр;
соль — 130 г;
чеснок — 6 долек;
лавровый лист — 5 шт.;
черный перец — 7 горошин;
душистый перец — 4 горошины.

В воде растворить соль, вскипятить, охладить.
Шпик разрезать на куски, сделать надрезы, заложить внутрь плоские чесночные дольки.
Листья лавра поломать, посыпать сверху.
Уложить шпик на дно емкости для засаливания, добавить горошины перца, залить рассолом.
Поставить под гнет на сутки при комнатной температуре, затем солить 2 дня в холодильнике.

Быстрый метод засолки сала

Советов всего (6)

Есть такой вариант: Сварить рассол (соль,перец).Когда закипит выключить ,и положить соло.Подождать сутки,достать.Натереть чесноком,и в морозилку.

Есть совет: Залитькрутым рассолом и через сутки кушать.

Как вариант: На з литра-пачку соли,стоит 3 дня.Потом опять на 3 литра пачку соли,стоит 12 дней.Потом рассол вылить,и натереть чесноком.ОБАЛДЕННЫЙ ВКУС.

Итак: Рецептов много всяких и разных, выбирайте какой больше понравится:Рецепт сала (по-уральски). Берешь кусок свежего сала, лучше с прослойкой мяса, делаешь вдоль надрезы и нашпиговываешь чесноком, разрезаным пополам. Сверху обсыпаешь кусок солью (крупной), заворачиваешь в холстинку или любую х/б тряпочку и кладешь в холодильник на несколько дней. При таком же способе засолки можно сало подержать 3 дня при комнатной температуре, а потом хранить в морозилке. Лучше всего хранить сало завернутым в бумагу и ни в коем случае не в полиэтилене, сало приобретает неприятный запах.*************************************САЛО,хорошо бы, чтобы с прожилочками мясными. Обязательно свежее. Шкурка ДОЛЖHА быть мягкая. Режем сало на куски размером 5-7см на 10см. Hатираем солью.Укладываем в эмалированную посуду. Плотно в один слой. 5-7 крупных зубчиков чеснока режем на дольки (не слишком мелко). Посыпаем, так, чтобы сало было равномерно обработано. Перец черный душистый (молотый), 1 чайная ложка. Все это равномерно по салу (ручками). Hакрываем тарелкой которая плотно входит в кастрюлю (как под гнет).Оставляем в покое при КОМHАТHОЙ температуре, примерно 2 дня.Hа второй день, вы уже почувствуете запах! Вынимаем из кастрюльки сало.Куски сала отдельно заворачиваем в бумагу. Чесночек которые был в кастрюле вместе с салом, оставляем при нем. Хранить завернутые куски — в морозилке.****************************************При таком способе засолки сало по вкусу похоже на копченое.На 2 литра воды горсть луковой шелухи, 3 ст. ложки соли. Вскипятить, процедить, заложить в этот рассол сало (примерно 2 кг), кипятить 15 минут, затем снять с огня и оставить в рассоле на 8-12 часов. Вынуть, обильно натереть чесноком, черным перцем, завернуть в пергаментную бумагу и отправить в холодильник на день-два. Готово. Если сделали много, то прекрасно и долго хранится в морозилке.*********************************************Воду кипятят с лавровым листом, горошинами черного перца, укропом и солью. Соль берут в таком количестве, чтобы помещенные в раствором сырое яйцо или картофина не тонули. В остывший рассол опускают тертый чеснок и сало, нарезанное брусками шириной 4 см и длиной 20-25 см. Продукт готов к употреблению примерно через неделю. Перед употребелением сало вынимают из рассола, обсушивают салфеткой и помещают на 2-3 часа в холодильник.При таком способе соления сало сохраняет «свежий» вкус на протяжении всего периода хранения.*******************************************Покупаете свежее сало. Делаете надрезы до шкурки, крупно солите и складываете в широкую миску, сверху кладете гнет (можно также широкую миску с водой или кастрюлю). Через сутки все сало и соль перекладываете в кастрюлю, заливаете водой на один-два пальца выше сала, добавляете всяких пряностей (у кого что есть), лавровый лист и обязательно луковой шелухи побольше (именно она впоследствии даст оригинальный цвет, вкус и запах).Варится все это в течение часа и потом даете остыть до комнатной температуры. Сало вынимается из кастрюли, шпигуется (натирается давленным) чесноком, перчится (красным молотым, черным) по-вкусу, заворачивается в кальку (пергаментную бумагу, фольгу), перематывается обыкновенной ниткой, чтобы калька не разматывалась и ложите в морозильник. Через сутки готово к употреблению.

Интересный совет: Сало соленое
сало свиное с мясными прослойками (грудинка) — 500 г
соль — 0,5 стакана
вода — 1 л
лук репчатый — луковая шелуха (для цвета)
чеснок
лавровый лист
перец :
Вскипятите воду с солью, луковой шелухой и специями. В кипящую воду опустите сало со шкуркой и варите 5 минут. Оставьте сало в рассоле на 7–8 часов, затем выньте, натрите толченым чесноком, посыпьте перцем, заверните в марлю и положите под пресс на 4–5 часов, затем поместите в морозильную камеру.

Крымский рецепт засолки сала
Делаем рапу
на пол — литра рапы крошим или выдавливаем (лучше выдавить)
одну две головки чеснока
Перчику туда пол — ложки
режем сало не очень крупно прибл. 4-5 см
Расол должен покрывать сало в банке
Сутки в полне достаточно, для засола
Начинаем употреблять (причем первую пробу надо сымать под 50-100 грамм не самой дешевой водки)

Сало по-домашнему.
1кг сала,
1 л воды,
1 стакан соли (лучше кpупного помола )
по желанию — шелуха лука — тогда сало пpиобpетет кpасивый коpичневый цвет,
чеснок — для остpоты по желанию.
_Способ пpиготовления :
Воду, соль, шелуху лука вскипятить. В кипящий pаствоp заложить сало на 1-2 мин. Снять с огня и поставить в холодное место на 2-е суток. Затем вынуть сало из шелухи, очистить от нее и натеpеть чесноком. Хpанить в холодном месте.
Приготовить рассол: в кипящую воду положить соль так, чтобы не тонуло сырое яйцо (ок. стакана соли на 1 литр воды). Рассол остудить, положить в него нарезанное на куски сало и выдержать 3 дня. Сало, положить в кипящую воду и варить 30 мин. Вынуть сало, слегка остудить и натереть со всех сторон аджикой с чесноком. Хранить в холодильнике.

Сало по — Пономаревски
Сало 1 кг, соль 400 г, луковая шелуха, красный молотый перец, чеснок, др. специи по вкусу
Приготовить соляной раствор (на 1 литр кипяченой воды — 400 граммов соли). В раствор добавить горсть луковой шелухи. 1 килограмм сырого сала замочить в соляном растворе на 12 часов. Сало должно быть покрыто раствором. После замачивания поставить на огонь и довести до кипения. Кипятить на медленном огне 3 минуты (не больше). Дать салу остыть в соляном растворе. Остывшее сало натереть солью (небольшим количеством), чесноком и красным молотым перцем. Дать салу пропитаться специями — и оно готово к употреблению.

Как вариант: На з литра-пачку соли,стоит 3 дня.Потом опять на 3 литра пачку соли,стоит 12 дней.Потом рассол вылить,и натереть чесноком.ОБАЛДЕННЫЙ ВКУС.

Чтобы придать такому обычному продукту, как сало невероятный вкус, достаточно соединить его с солью и специями. Существует огромное количество различных рецептов засолки шпика, которые отличаются не только входящими в их состав ингредиентами, но и самим процессом.

Этот рецепт можно назвать по-настоящему народным, потому что, как минимум каждая вторая хозяйка им пользуется. Засолка сала в домашних условиях классическим способом не займет много времени, а сам продукт получится не только сочным, но и очень вкусным.

Необходимые продукты:

1 кг свежего шпика;
1 литр отфильтрованной воды;
2-3 ложки соли (подойдет абсолютно любая: морская, йодированная или обычная кухонная);
черный перец;
По несколько лавровых листочков и горошин душистого перца;
Средняя головка чеснока.

Процесс приготовления:

Вначале сало порезать кусочками. Они должны быть длинными и не тонкими.
Воду довести до кипения и добавить соль с подготовленными ранее специями. В рассол положить измельченный чеснок. Прокипятить в течение 5 минут.
В получившийся рассол выложить подготовленное сало, а сверху на него поставить груз.
Время, которое потребуется не засолку – 3 дня в холодном месте.
Через 3 дня шпик нужно вынуть из рассола и выложить его на разделочную доску, чтобы он слегка обсох.
Сверху кусок нужно посыпать мелко-порубленным чесноком.

Чтобы приготовленный по такому рецепту шпик можно было хранить, как можно дольше, перед тем как класть его в холодильник, нужно завернуть в бумагу.

Засолка сала в рассоле по-закарпатски

В народе можно встретить другое название такого продукта – «перечный шпик». Готовое сало получается нежным, мягким и ароматным.

Необходимые продукты:

Процесс приготовления:

Шпик порезать не очень крупными кусками. Каждый из них натереть смесью из соли и измельченного или пропущенного через пресс чеснока. При этом соли жалеть не нужно.
На дно кастрюли высыпать слой соли, толщиной примерно в 1 см.
Сверху выложить сало и засыпать его таким же слоем соли.
Засаливаться оно должно в течение 3 недель в холодном месте (холодильнике).
Через 3 недели, достать его из кастрюли и очистить от остатков соли.
Выложить кусочки шпика в холодную воду и вымочить в течение 3-4 часов.
Переложить шпик в кастрюлю с водой, в которой его нужно несколько часов проварить на медленном огне.
После остывания сало натереть со всех сторон смесью их черного перца и мелко порезанного чеснока.
Через 3 дня соленое сало по-закарпатски будет готово.

Сало в рассоле со вкусом копченостей

Сделанное по такому рецепту сало в луковой шелухе мало чем отличается от копченого продукта.

Необходимые продукты:

1 кг шпика, обязательно с прослойкой мяса;
Луковая шелуха – примерно 2 горсти (лучше брать шелуху с разных сортов лука, включая красную, так цвет готового блюда будет более насыщенным);
1 стакан поваренной соли;
2 столовые ложки сахара;
Несколько лавровых листиков;
Немного душистого перца.

Для обмазки потребуется:

Процесс приготовления:

Для начала нужно сварить рассол. Важно не использовать для этого процесса новую кастрюлю с белой эмалью, так как луковая шелуха во время варки ее непременно окрасит.
Кипятим 1 литр воды, растворяем в ней соль, сахар и добавляем специи.
Сало опускаем в подготовленный рассол таким образом, чтобы оно было полностью покрыто водой.
Держать кастрюлю на очень медленном огне примерно 20 минут.
Кастрюлю убираем с плиты и отставляем на 10-12 часов в прохладное место.
После того, как шпик полежит в рассоле 10-12 часов, вынимаем его и кладем на разделочную доску, чтобы вся жидкость стекла.
Пока жидкость будет стекать, необходимо смешать смесь перцев с измельченным чесноком.
Обмазать сало смесью специй, завернуть в бумагу или обычный пакет и убрать в морозилку. Так оно будет храниться намного дольше.

Как правильно выбрать сало для засолки?

Чтобы сало получилось вкусным, его нужно не только правильно засолить, но и грамотно выбрать сам продукт.

Для этого необходимо придерживаться определенных правил:

Для засолки больше всего подходит то сало, которое находится на брюшине или корейке. Его плотность и вкус наиболее оптимальны для приготовления такого блюда. А вот от куска со спины или бока лучше не использовать.
Согласно научным исследованиям, самым полезным является та часть шпика, которая располагается непосредственно под шкуркой. Поэтому выбирая продукт на рынке, стоит брать неочищенное сало со шкуркой.
Выбранный кусок не должен иметь посторонних запахов, быть плотным и однородным.
Свежее сало имеет белый или розоватый оттенок. Если на нем присутствует желтоватый налет или вкрапления, то вероятно, оно уже старое.
Есть еще один способ проверки свежести продукта. Его нужно проткнуть ножом. Свежий кусок будет упругое и сразу проткнется, а его срез останется ровным. Старое сало не сразу поддастся манипуляции, а после сжимания ему потребуется некоторое время, чтобы принять первоначальную форму.
Бывают случаи, когда во время приготовления шпика от него исходит неприятный запах мочевины. Чтобы этого избежать, перед покупкой рекомендуют отрезать небольшой кусочек и нагреть его при помощи спички. Во время плавления неприятный запах сразу же даст о себе знать.
Многие любят продукт с мясной прослойкой. Но, важно знать, что для того, чтобы у свиньи был именно такой жир, ее кормят специальными добавками или даже гормонами. У поросенка, который ел натуральную пищу, прослойки мяса либо вообще не будет, либо она будет незначительной. Так же важно отметить, что в мясе, в отличие от сала, очень быстро размножаются болезнетворные микроорганизме. Поэтому перед употреблением такой продукт следует подвергать обработке.
Не менее важно покупать его только в проверенных местах (в супермаркете или на рынке), где вся продукция проходит санитарный контроль.

Сделанное по такому рецепту сало в луковой шелухе мало чем отличается от копченого продукта.

Как это сделать

Как засолить сало таким способом

Подсушенная заготовка на зиму

Конечно, при засолке сала можно добавлять любые дополнительные специи, чтобы обеспечить свой любимый вкус и аромат. Но классикой считается использование одной лишь соли. В этом случае мы солим сало в банке в горячем рассоле. Такой продукт легко готовится. Впоследствии он может использоваться во многих блюдах. В данном случае вам нужно точно взвесить жир, который вы хотите заготовить, поскольку вам потребуется рассчитать правильную пропорцию соли. Ее потребуется по 30 граммов на каждый килограмм сала, а также 500 мл воды.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.