Ка Долить Рассол В Грибы Если Его Не Хватает

Соление волнушек холодным способом: пошаговые рецепты

Солёные волнушки всегда считались самым изысканным блюдом на любом праздничном столе. По своей значимости грибы соперничают с чёрной и красной икрой в качестве закуски. Помимо этого, они используются для начинок в пиццы и пироги, а также для добавления в супы и соусы.

Хотя волнушки считаются условно-съедобными грибами из-за горького вкуса, после предварительного вымачивания их можно солить и мариновать. В этой статье разговор пойдёт о солении грибов волнушек холодным способом, что сделает закуску потрясающе вкусной.

Однако прежде чем узнать пошаговое описание рецептов приготовления солёных волнушек на зиму холодным способом, нужно уметь правильно провести подготовительную обработку грибов.

• Волнушки перебирают от лесного мусора, срезают большую часть ножки и промывают в холодной воде.
• Заливают большим количеством воды и оставляют на 2-3 суток для вымачивания от горечи. Во время этого процесса нужно несколько раз менять жидкость, примерно 3-4 раза в сутки.

Волнушки, соленые на зиму холодным способом: простой рецепт

Засолку волнушек на зиму, приготовленную холодным способом по простому рецепту, многие считают наиболее популярной.

Перед засолкой грибам необходимо бланширование в кипящей воде 3-5 мин.

Благодаря этому процессу можно полностью исключить риск закисания волнушек, а их готовность наступает через 10-12 дней. Грибы получаются твёрдыми, хрустящими и выглядят аппетитно.

Предлагаем посмотреть видео засолки волнушек на зиму холодным способом.

На дно эмалированной кастрюли разложить листья вишни и дуба, веточки укропа и насыпать тонкий слой соли.

Вымоченные и бланшированные волнушки распределить шляпками вниз, делая слой не более 6 см.

Пересыпать солью, чёрным перцем, лавровым листом и измельчёнными дольками чеснока.

Каждый слой грибов посыпать солью и пряностями, пока не закончится основной продукт.

Сверху накрыть марлевой салфеткой и перевёрнутой тарелкой, на которую следует поставить груз. Грузом может выступить 2-х литровый бутыль, наполненный водой.

Через 3-4 суток грибы дадут сок, и рассол покроет их полностью. Если жидкости мало и грибы не покрыты рассолом, следует усилить груз.

Солёные грибы можно переложить в банки, залить рассолом и закрыть пластмассовыми крышками. А можно оставить в кастрюле, однако 2 раза в неделю следует менять марлевую салфетку, чтобы не появлялась плесень.

Соление грибов волнушек с чесноком холодным способом

Приготовить волнушки на зиму по рецепту холодного способа засолки можно и с другими пряностями, что изменит вкус и аромат грибов.

• Основной продукт – 2 кг;
• Соль – 120 г;
• Чеснок – 10 долек;
• Укроп – 5 зонтиков;
• Листья смородины;
• Кипячёная вода.

Пошаговый рецепт приготовления солёных волнушек холодным способом поможет каждой хозяйке правильно сделать изумительную заготовку на зиму.

1. В эмалированной ёмкости на дно выложить чистые листья смородины, зонтик укропа и 2 дольки чеснока, порезанного слайсами.
2. Далее выложить грибы шляпками вниз, снова посыпать солью и переложить другими специями.
3. Распределить основной продукт слоями, перемешивая их со специями.
4. Сверху залить 3 ст. холодной кипячёной воды, накрыть марлей и придавить небольшим грузом.
5. Вынести в холодное помещение, 2-3 раза в неделю встряхивать ёмкость с грибами, чтобы рассол по ней распределялся.
6. Следить, чтобы жидкость полностью покрывала грибы и они не подсыхали.

Волнушки будут готовы к дегустации уже через 25-30 дней после засолки.

Волнушки, соленые холодным способом: пошаговый рецепт

Рецепт соления волнушек холодным способом с добавлением корня имбиря понравится всем любителям пикантных закусок из грибов. Для этой заготовки подходящей тарой послужат стеклянные банки, которые легко хранить в квартире.

Вариант соления волнушек холодным способом проводится в банках.

1. В стерилизованные банки, ёмкостью по 2 или 3 л положить чистые листья вишни, часть зонтика укропа, корень имбиря, смесь перцев горошком.
2. Насыпать тонкий слой соли и выложить вымоченные волнушки.
3. Каждый слой грибов пересыпать солью и специями, указанными в рецепте, до тех пор, пока не закончатся все ингредиенты.
4. Закрыть банки пластмассовыми крышками и встряхнуть несколько раз.
5. Вынести в подвальное помещение, где температура не превышает +8°С. Если температура будет 0°, тогда грибы перемёрзнут и станут слишком ломкими, а если будет выше +10°С – заготовка закиснет.
6. 3 раза в неделю встряхивать банки, и если жидкости не хватает, грибы нужно долить кипячёной холодной водой.

Засолка волнушек с хреном холодным способом

Рецепт соления волнушек на зиму холодным способом с хреном и гвоздикой – потрясающе вкусный вариант закуски для праздничного застолья.

• Вымоченные волнушки – 2 кг;
• Соль – 100 г;
• Корень хрена;
• Гвоздика – 5 бутонов;
• Перец чёрный и белый – по 7 горошин.

1. В чистую эмалированную ёмкость выкладываем вымоченные волнушки послойно с приправами и специями, указанными в рецепте (корень хрена почистить и натереть на крупной тёрке).
2. Каждый слой волнушек пересыпать солью, наверх уложить марлю, сложенную в несколько раз.
3. Придавить гнётом и вынести в подвал, чтобы грибы не испортились.
4. Через 3 дня посмотреть, как грибы пускают сок, и если его мало, тогда увеличить груз.
5. Через 2 месяца грибы можно ставить в качестве угощения на стол.

Соление волнушек холодным способом на зиму в банках: рецепт с фото

Ещё один интересный рецепт приготовления солёных волнушек холодным способом – с зёрнами горчицы.

• Главный продукт – 3 кг;
• Соль – 150-170 г;
• Зёрна горчицы – 1 ст. л.;
• Лавровый лист – 4 шт.;
• Перец чёрный горошком – 10 шт.

Приготовление волнушек холодным способом соления с пошаговым фото – неплохая возможность сделать вкусную консервацию своими руками.

1. Вымоченные волнушки на 3-4 мин опускаем в дуршлаге в кипящую воду для бланширования.
2. Сразу промываем под краном и раскладываем на решётку, чтобы стекли.
3. В банки насыпаем немного соли, горчицы, перца и кладём лавровый лист.
4. Заполняем грибами, пересыпаем снова специями и так до самого верха банок.
5. Придавливаем руками, наливаем 1 ст. холодной кипячёной воды.
6. Закрываем тугими крышками из пластмассы и выносим на полки в погреб.
7. Через 3-4 дня грибы хорошо пустят сок и полностью покроются рассолом, что ускорит их засаливание.

Через 14 дней солёные волнушки можно готовить к дегустации.

Благодаря этому процессу можно полностью исключить риск закисания волнушек, а их готовность наступает через 10-12 дней. Грибы получаются твёрдыми, хрустящими и выглядят аппетитно.

как солить грузди?

Для приготовления Вам потребуется:
— грибов — 10 кг
— соли — 400 г
— укропа — 35 г
— корня хрена 18 г
— чеснока — 40-г
— душистого перца — 35-40 г
— лавровых листов — 10 шт.

Для приготовления Вам потребуется:
— грибов — 10 кг
— соли — 400 г
— укропа — 35 г
— корня хрена 18 г
— чеснока — 40-г
— душистого перца — 35-40 г
— лавровых листов — 10 шт.

Ка Долить Рассол В Грибы Если Его Не Хватает

Засолка грибов на зиму в домашних условиях – это дело ответственное, и не простое, в то же время, на праздничном столе в России зимой соленые грибочки пользуются заслуженным уважением. А вот готовить их надо уметь.

Прежде чем приступить к засолке грибов, следует познакомиться с главными правилами их заготовки. Основные методы соления и хранения грибов изложены в следующих ниже правилах засолки.

Засаливать можно различные грибы: пластинчатые (опята, белые и черные грузди, желтушки, сыроежки, рыжики и др.), трубчатые (подберезовики, подосиновики, боровики, маслята, моховики), и даже шампиньоны, которые запросто можно купить в супермаркетах. Конечно, можно делать засолки смеси грибов, (скажем, если у вас недостаточно грибов одного вида), но предпочтительнее рассортировывать их по видам и солить грибы раздельно.

На засолку грибов в домашних условиях рецепты грибов готовятся следующим образом. Трубчатые грибы засаливать можно сразу же, не подвергая их предварительному вымачиванию, просто хорошо очистив и промыв водой. У пластинчатых и других грибов (грузди, валуи) нужно обрезать ножки и вымочить их в холодной, слегка подсоленной воде, (что бы убрать присущую этим грибам горечь), в течение примерно 2-3 дней. Воду для вымачивания следует подсаливать для того, чтобы они не закисли. Грибы с сильной горечью (горькушки, черные грузди, волнушки и др.) следует слегка отварить, их рекомендуется солить горячим засолом.

Перед засолкой грибов подходящую посуду (эмалированную кастрюлю или ведро, фаянсовую бочку, и т.п.) нужно обдать кипятком и хорошо обмыть, если вы решите засолить грибы в деревянной бочке, можно поступить так как делали наши бабушки на селе, перед засолкой грибов и огурцов, квашением капусты, бочку готовили так, наливали в неё немного воды (1-2 ведра) и опускали раскаленную докрасна массивную железяку, накрывали рогожкой, бочка распаривалась, не протекала в дальнейшем и хорошо дезинфицировалась, (можно бросить при этом пучок мяты). Также для домашнего соления используются стеклянные банки; для небольших объемов грибов.

Различают два главных способа засолки грибов: холодный способ засолки грибов и горячий. Дальше о каждом рассказано будет более подробно.

Холодная сухая засолка грибов в домашних условиях на зиму

В начале засолки грибов холодным способом без рассола в приготовленную для соления посуду заложить специи и пряности: лаврушку, непременно листья черной смородины, зонтики укропа, зубчики чеснока, листья и молодые корешки хрена, гвоздику, перец горошек душистый и др. На пряности уложить грибы, желательно вверх ножками, пересыпая слои грибов через каждые 5-8 см солью. В среднем, количество соли должно быть примерно 3% от общей массы грибов или же, на каждый 1 кг грибов около 40-50 г соли.

Сверху грибы накрыть чистой полотняной тканью, а затем – хорошо подогнанной в посуду крышкой или же меньшим по диаметру деревянным кругом, на который кладётся гнёт, камень, (лучше гранитный) вымытый и ошпаренный кипятком. Для этой цели нельзя брать известняк, кирпич и металлические предметы. Посуду с грибами оставляют засаливаться при обычной температуре.

Через 2-3 дня под поверхностью грибов (если засолка идёт по технологии и правильный гнёт) появляется рассол. Если его много можно слить и добавить в посуду новую порцию грибов. Эти действия можно повторять до тех пор, пока грибы перестанут оседать и посуда окажется заполненной. Дня через 3-4 над грибами появится рассол; вес камня следует увеличить. Хранить засоленные грибы следует в прохладном месте, периодически меняя салфетку и промывая гнёт (не реже 1 раза в 2 недели).

Заготавливать грибы холодным способом можно и по другому. По этому варианту грибы укладывать на специи шляпками вверх, пересыпав их солью через каждый 5-8 см и снова перекладывая пряности. Таким образом производится укладка грибов для соления, пока вся ёмкость не заполнится. Затем в посуду налить кипячёную холодную воду, и всю заготовку накрыть пластиковым или деревянным кругом, подходящим по диаметру на который положить гнёт. Грибы за несколько дней спрессуются, осядут в рассоле, и в ёмкость можно добавить новую порцию свежих грибов, после чего её закупорить и поставить в холодное место. Периодически посуду с готовой засолкой встряхивать или раскачивать, что бы рассол равномерно распределился. Особое внимание необходимо уделить тому, чтобы тара не протекала, а грибы сверху не подсыхали без рассола.

Употреблять грибы засоленные холодным способом, можно через некоторое время: грузди белые и волнушки – через месяц — полтора, рыжики гораздо раньше — через 10-12 дней, а вот валуи должны засаливаться не менее 50-60 дней.

Горячий способ засолки грибов на зиму

Способ горячей засолки грибов в домашних условиях используют для многих видов грибов. Например, таким способом солят белые грибы, моховики, подосиновики, маслята, подберезовики и т.д. Грибы следует предварительно очистить от лесного мусора, пластинчатые грибы вымачивать, у них обрезать ножки (их солят отдельно) и тщательно промыть холодной водой. Слишком большие шляпки можно нарезать и засолить кусочками.

В эмалированную посуду налить воду из расчета на 1 кг грибов / 0,5 стакана воды, засыпать соль и поставить кипятить на огонь. Когда вода закипит, в неё заложить грибы и варить, время от времени аккуратно помешивая. В ходе варки с момента закипания, с грибов следует шумовкой удалять пену. Затем заложить специи. В среднем, на 1 кг подготовленных сырых грибов необходимо: 2 ст. л. соли, 4-5 вишнёвых листьев, 2-3 листа черной смородины, 3 шт. гвоздики, 3 горошины чёрного перца и 5 г. укропа.

Отваривать грибы с начала закипания:
— грузди и зеленушки и чернушки – 7-10 минут,
— сыроежки и волнушки – 10-15 минут,
— белые грибы, подберезовики, опята – 20-30 минут,
— валуи – 30-35 минут.
О готовности вареных грибов можно судить так: они оседают на дно, а рассол становится прозрачным. Отваренные грибы осторожно переложить в посуду остудить, а после – уложить в банки или бочки с рассолом и закупорить. Рассола в посуде должно быть примерно 1/5 часть от общего объема грибов. Обычные грибы можно употреблять через 30-40 дней; валуи засаливаются дольше – 50-60 дней.

Засолка грибов холодным способом

Таким образом лучше всего солить пластинчатые грибы, которые перед едой вымачивают от горечи: чёрные, белые и еловые грузди, волнушки, свинушки, чернушки. Королевский гриб рыжик, который так редко стал встречаться у нас в лесах тоже солят холодным способом — но рыжики конечно же, вымачивать не нужно, Рыжики можно не отваривая укладывать сырыми. Для такой грибной засолки в домашних условиях необходимо иметь не только подходящую тару (бочонок или большую эмалированную кастрюлю), но и темное прохладное место, где эта тара будет спокойно стоять пока солятся грибы

Как засолить грибы

2 кг грибов (рыжики, черные и белые грузди волнушки, сыроежки), чеснок, можно добавить свежий струганный корень имбиря, 16-20 листьев черной смородины, 8-10 листочков вишни, 4 листа хрена, 4 зонтика укропа, 2-3 лавровых листа, 2 ст. л. душистого перца горошком, 200 г не йодированной соли, (еще немного для вымачивания грибов),

1 Грибы очистить. Крупные нарезать кусочками, средние и мелкие оставить целыми, только надрезав ножку, чтобы проверить на червивость.

2 Залить грибы чуть подсоленной холодной водой на 1 -3 дня. в зависимости от горечи гриба. Каждые полдня полностью менять воду

3. Чеснок очистить, чуть раздавить. Имбирь нарезать тонкими ломтиками (можно не очищая). На дно деревянной или эмалированной посуды насыпать слой соли, положить половину листьев смородины, вишни, хрена и 1 зонтик укропа

4 Уложить рядами грибы, перекладывая каждый слой солью, перцем, имбирем, чесноком и лавровым листом. Положить сверху оставшиеся листья, накрыть чистой тканью, затем разделочной доской или тарелкой и положить гёет. Поставить в прохладное место (16-18° С).

5. Через 1 -2 дня грибы осядут и выделят рассол. Если выделят мало рассола, нужно увеличить гнёт. Ткань, которой накрыты грибы, надо каждый день промывать

6 Переставьте грибы в холодное место (5-10° С). Они будут готовы через 30-45 дней
Совет

Количество имбиря и чеснока которое добавляется в засолку, определяются по собственному вкусу. На это количество грибов обычно никак не меньше 3-4 см свежего корня имбиря и 1 небольшой головки чеснока. Если у вас есть молодой чеснок, можете снять несколько верхних слоев кожуры, не разбирая чеснок на зубчики, и засолить головки почти в неограниченных количествах, аромат грибов они не перебьют и будут сами по себе отличной закуской.

Хранить засоленную заготовку грибов на зиму следует в прохладных помещениях. Оптимальная температура хранения засолки составляет 5-6° С. Нельзя допускать снижения температуры ниже 0° С, грибы в таком случае потеряют свои вкусовые качества; а при температуре выше 6° С, они могут закиснуть. Засоленные грибы в домашних условиях быстро испортятся, если не будут находиться в рассоле. Если рассола не хватает, то в посуду с грибами следует долить кипяченную охлаждённую воду. Если на поверхности засоленных грибов появится плесень, то ткань и деревянный круг следует промыть в горячей, подсоленной воде, и удалить плесень, можно также поверхность слегка посыпать порошковой горчицей.

Через 2-3 дня под поверхностью грибов (если засолка идёт по технологии и правильный гнёт) появляется рассол. Если его много можно слить и добавить в посуду новую порцию грибов. Эти действия можно повторять до тех пор, пока грибы перестанут оседать и посуда окажется заполненной. Дня через 3-4 над грибами появится рассол; вес камня следует увеличить. Хранить засоленные грибы следует в прохладном месте, периодически меняя салфетку и промывая гнёт (не реже 1 раза в 2 недели).

Солёные грибы: как хранить в домашних условиях

Ещё с древних времён люди задавались вопросом, как сохранять продукты на длительное время. От этих умений зависела их жизнь. Сегодня неправильное хранение пищи может привести к лишним растратам денежных средств и заболеваниям желудочно-кишечного тракта. Однако с появлением холодильников люди всё равно продолжают использовать древние методы сохранности продуктов питания, в том числе грибов. Поэтому было бы неплохо выяснить, как хранить солёные грибы в домашних условиях.

Условия хранения

Важно знать, что во время приготовления солёных грибочков нужно учитывать особые условия их хранения. В противном случае это может привести к плачевным последствиям — не только порче продукта, но и проблемам со здоровьем.

Температурный режим

Для хорошей сохранности грибов температурный режим в погребе или холодильнике должен составлять от +2°С до +5°С. Если его не поддерживать, это приведёт к порче продукта. Так, при температуре ниже 0 °C грибы перемёрзнут и будут крошиться. Свыше +6°С соленья начнут портиться и прокисать.

Необходимо следить за тем, чтобы подвальное помещение, в котором будут находиться солёные грибы, было хорошо проветриваемо. А некоторые умельцы хранят солёные грибы зимой на балконе. В этом случае балкон или лоджия должны быть обязательно застеклёнными. Для того чтобы грибы на балконе не замёрзли, можно использовать подручные средства для их утепления. Например, взять деревянный или картонный ящик и положить в него одеяло. Таким образом, банки с грибами будут в тепле и не перемёрзнут.

Необходимая стерильность

В домашних условиях лучше хранить солёные грибы в стеклянных банках. Если их держать в металлических ёмкостях, то необходимо убедиться, что металл, из которого изготовлена посуда, не окисляется. Важно помнить, что перед тем, как укладывать грибы в любую ёмкость, необходимо позаботиться о её чистоте.

Так, кастрюлю нужно вымыть и обдать кипятком, после чего высушить, а банки — стерилизовать. Вот один из способов: банку хорошенько вымыть с моющим средством, после поместить ее над кипящим чайником на 2−3 минуты, затем снять ее при помощи полотенца или термоперчаток. Процесс стерилизации окончен.

Если не учесть эти рекомендации, то все труды по приготовлению будут напрасны. Грязная посуда однозначно приведёт к порче солёных грибов, даже если будут соблюдены температурные условия хранения.

Соотношение ингредиентов

Это важный момент для качественного и долгого хранения грибов. Необходимо соблюдать пропорции соли и воды. Конечно, в чрезмерно солёном рассоле грибы будут лучше и дольше храниться, но станут абсолютно непригодными для употребления в пищу. Если рассол сделать недостаточно солёным, то это приведёт к процессу брожения и продукт станет кислым.

Для каждого вида грибов существуют определенные пропорции соли на 1 кг продукта. Например, при холодном солении таких грибов, как волнушки, сыроежки и грузди на 1 кг продукта требуется 45 граммов соли. Для горячей засолки достаточно 60 граммов соли на 1 кг грибов.

Другие тонкости

При хранении солёных грибов в стеклянных банках или других ёмкостях не следует накрывать их полиэтиленом или пищевой плёнкой. Если температура будет выше 0 °C, то это приведёт к испарению жидкости из рассола. В грибах, находящихся не в рассоле, из-за накопления влаги под крышкой или импровизированной заглушкой будут размножаться дрожжевые грибки.

Необходимо также знать, как сохранить солёные грибы от плесени. Для этого в период засолки раз в неделю следует встряхивать или перекладывать их, чтобы создать условия для движения рассола. При этом грибы должны быть полностью покрыты жидкостью.

Виды засолки

Помимо способов хранения, также существует несколько видов засолки грибов: холодная и горячая. Холодная засолка происходит путём замачивания грибочков в рассоле на нескольких дней. Горячая засолка включает в себя проваривание продукта в рассоле. Для засолки в основном подходят грибы пластинчатых видов: грузди, сыроежки, волнушки, опята и т. д.

После «тихой охоты» грибы нужно почистить от грязи и тщательно вымыть под тёплой водой. А некоторые виды требуют вымачивания для избавления от горечи. Это делается в течение 3 дней, для больших экземпляров — до 5 дней.

Ингредиенты:

• 500 граммов рыжиков;
• 20 граммов соли;
• листья смородины 10 граммов;
• лист лавровый;
• перец душистый;
• 5 граммов молотого красного перца.

Приготовление

1. Почищенные рыжики положить на сито или дуршлаг. Несколько раз ошпарить их кипятком и сразу после этого обдать водой, в которую предварительно были брошены кубики льда. После чего продукт выложить на бумажное полотенце и дать ему высохнуть.
2. На дно стеклянной банки выложить лаврушку и перец вперемешку с листьями смородины. Рыжики распределить равномерно, посыпая солью с перцем каждый слой.
3. Накрыть пропитанной в водке хлопчатобумажной тканью, положить деревянный или пластмассовый кружок, на него поставить кружку, наполненную водой.
4. Продукт будет готов после 35-дневной засолки.

Для тех, кто не любит собирать грибы или просто переживает о том, что может попасть на несъедобные экземпляры (а полакомиться грибочками всё же охота), требуется поход в ближайший овощной магазин, где можно купить шампиньоны и приготовить вот такую закуску.

Понадобится:

• 3 кг шампиньонов;
• 350 г репчатого лука;
• 200 г острого перца чили;
• 200 г соли;
• масло растительное;
• специи по вкусу.

Приготовление:

1. С каждой шляпки шампиньона снять верхний слой, тщательно промыть и подождать, пока стечёт вода. Сложить их в тазик и, посыпав солью, тщательно всё перемешать.
2. Репчатый лук и перец чили почистить и нарезать кольцами.
3. В стерилизованные банки выложить ингредиенты в такой последовательности: лук-перец-шампиньоны. Обязательно, чтобы завершающим слоем были шампиньоны.
4. Залить заготовку маслом. При желании добавить специи по вкусу и закатать банку.
5. Закуску достаточно мариновать неделю, и можно есть.

Советы кулинаров

Для долгого хранения солёных грибов в домашних условиях следует знать определённые кулинарные тонкости. Ведь при неправильном приготовлении этот продукт может быстро испортиться.

Способ первый

• После засолки необходимо слить жидкость.
• Просушить грибы на бумажном полотенце и порционно сложить в полиэтиленовый пакет или в пищевую плёнку.
• Затем оправить заготовки в морозилку. Продукт не потеряет свой вкус даже при длительном хранении. После разморозки грибы можно сразу употреблять в пищу.

Способ второй

• После того как грибы замаринованы, их необходимо хорошенько промыть.
• Сварить свежий рассол. Положить в него грибы и прокипятить 2−3 минуты.
• Выложить их в предварительно простерилизованную банку и влить горячий рассол.
• Закатать и дать отстояться в рассоле около 7 дней в холодильнике.
• Затем жидкость слить, а готовые грибы залить растительным маслом. Благодаря маслу, продукт не будет плесневеть и портиться.
• Перед тем как употреблять грибочки в пищу, масло необходимо слить.

Способ третий

• После засолки разложить грибы по стеклянным банкам.
• Утрамбовать их рукой для того, чтобы весь воздух оттуда вышел. Это необходимо для долгого хранения, так как из-за пустот в банке будет образовываться грибок, что приведёт к порче заготовки. Грибы должны доходить до верха банки.
• Взять ёмкость, налить водки и промочить ею хлопчатобумажную ткань (очень важно, чтобы ткань была диаметром вдвое больше, чем объём банки).
• Эту ткань положить поверх продукта, и деревянными палочками, заведёнными за плечики банки крест-накрест, например, из-под мороженого, создать гнёт.
• Над грибами должен выступать рассол, покрывающий их на 1,5 см. Если его не хватает, долить рассол (30 граммов соли на 1 литр воды).
• Банку закрыть плотной крышкой из пластмассы. Её борта предварительно должны быть смочены в водке.
• Срок хранения — до 1 года.

Так, кастрюлю нужно вымыть и обдать кипятком, после чего высушить, а банки — стерилизовать. Вот один из способов: банку хорошенько вымыть с моющим средством, после поместить ее над кипящим чайником на 2−3 минуты, затем снять ее при помощи полотенца или термоперчаток. Процесс стерилизации окончен.

Ка Долить Рассол В Грибы Если Его Не Хватает

Спасибо voronezh за рецепт засолки в банке!

Я грибы всегда отвариваю и смешиваю разные ( сыроежки, горькушки, волнушки, грузди, колпаки в общем что есть), пропорция соли такая же, на 1 кг отварных грибов 40 гр соли.
Варю минут 20.Солю в ведре эмалированном. Пересыпаю солью, чесноком, перекладываю слои листьями смородины, укропом, хреном, добавляю листья дуба. Кладу сверху тряпочку х\б ставлю тарелку и гнет сверху, надо следить чтобы рассол всегда был.

спасибо,а подберезовики,сыроежки,груздь их так же. и конкретно какие травы и приправы,я люблю душок сильный

Что касается специй, то одни хозяйки применяют лавровый лист, другие – душистый или черный перец, черносмородиновый лист.
Первейшая и вкуснейшая добавка – хрен. Несколько листьев и корней хрена заметно повлияют на вкус и качество грибов.
Вторая добавка – листья вишни и дуба придадут грибам крепость и хрупкость.
Третья – укроп. Очень полезен при засолке сыроежек, лисичек, валуев и млечников. Но – грузди, рыжики и волнушки лучше солить совсем без специй. Их природный аромат приятнее любых пахучих трав.

Добавлю хорошую статью о засолке :

Светлана Рухлинская.
Засолка грибов.

Соление или квашение грибов — исконно русский способ их переработки. Поэтому соленые грибы и блюда из них — типичный элемент русской национальной кухни. Соление грибов — это способ их консервации с помощью молочной кислоты, выделяющейся микроорганизмами в процессе брожения, происходящего в рассоле. Соль необходима лишь на первых этапах ферментации для подавления гнилостных микроорганизмов. Большие дозы соли могут помешать развитию необходимой для брожения микрофлоры. Поэтому, чтобы грибы были вкусными, важно точно соблюдать рецептуру. Следует помнить, что для солки грибов можно использовать только неокисляющуюся посуду : деревянную бочкотару, стеклянные и эмалированные емкости. Для гнета применяют только дикий камень (песчаник, кварцит и т. п.). Совершенно недопустим контакт соленых грибов с металлом. Даже нержавеющая сталь и алюминий могут вызвать потемнение рыжиков и посинение груздей.
Существует три способа соления грибов — сухой, холодный и горячий. Сухим способом солят только рыжики и подгруздки. Он заключается в следующем. Грибы моют, а если они чистые, то просто протирают увлажненной плотной тканью и укладывают рядами шляпкой вниз в емкость, пересыпая солью и резаным чесноком. Этот способ позволяет наилучшим образом сохранить собственный вкус и запах этих грибов.
Холодный способ применяется для засола грибов, имеющих в сыром виде жгучий вкус. Он отличается от сухого способа тем, что перед засолом грибы вымачивают. При этом следует помнить, что воду, в которой они замочены, следует менять не менее чем четыре раза в сутки и ее температура не должна превышать +17°с. Если воду не менять и температура ее будет выше указанной величины, грибы могут начать гнить. Продолжительность вымачивания зависит от количества жгучих веществ, содержащихся в тканях гриба. Например, груздь настоящий и сыроежки следует мочить от 12 часов до суток, черные грузди, волнушки, гладыши не менее двух суток, валуй, горькушки и скрипицы не менее четырех суток. После вымачивания грибы промывают и солят так же, как при сухом способе. В том случае, если жгучие вещества после мочки остались в грибе, его солят горячим способом. Он заключается в проваривании вымоченных грибов до полного удаления жгучих веществ. Горячий способ в сочетании с вымачиванием наиболее приемлем для волнушек, валуев, горькушек и скрипиц. Следует помнить, что даже при слабой жгучести готового продукта может возникнуть ожог слизистой оболочки желудка и легкое отравление.
Горячим способом можно солить большинство видов пластинчатых и трубчатых грибов.
Норма расхода соли и специй при всех способах засола одинакова. Соль должна составлять не более 5% от веса грибов, или ее расход должен составлять 300-500 г на 10 кг грибов. Основной специей, добавляемой в грибы, является чеснок. Его расход — 100 г на 10 кг грибов. Солят грибы и без чеснока, добавляя лавровый лист и душистый перец, а также вишневые листья. Под кружок сверху обычно кладут укроп или папоротник-орляк, который предохраняет верхний слой грибов от потемнения. В отличие от маринованных грибов соленые грибы должны «созреть». Их можно употреблять только тогда, когда полностью пройдет процесс ферментации. При горячем засоле он заканчивается через 5-7 дней, при холодном — через 40 дней. Употребление недосоленных грибов может привести к серьезным расстройствам желудочно-кишечного тракта.
Ферментация соленых грибов идет наилучшим образом при температуре от +10°с до +15°с. Отклонения от этих показателей снижают качество продукта. Хранить соленые грибы следует в погребе или холодильнике при температуре 0°с -+ 3°с. В этих условиях они сохраняют свои качества в течение 6 месяцев. При более высоких температурах +4с° -+ 8с° срок хранения сокращается до 4 месяцев. Признаком порчи соленых грибов является их потемнение и появление специфического затхлого запаха

Светлана Рухлинская.
Засолка грибов.