Маринование синеножки
Грибы – это удивительные дары осеннего леса. Их сберегают на зимний период самыми различными методами, к которым относят: маринование, сушку и заморозку. Особенным вкусом отличаются именно маринованные грибочки, которые украшают праздничный стол или теплый ужин всей семьей.
Особой популярностью среди любителей грибов пользуются грибы синяя ножка (рядовка). Некоторые опасаются их брать из-за данной особенности, но этот гриб является не только съедобным, но и очень вкусным.
Многие хозяюшки ценят гриб синеножку за простоту их приготовления. Немного ниже рассмотрим несколько вариантов, как мариновать грибы синеножки.
Традиционный рецепт, как замариновать грибы. Данный метод является традиционным и поэтому для готовки в домашних условиях просто незаменим.
Для готовки нужно взять следующие ингредиенты:
- гриб рядовка – килограмм;
- пару ложек крупной соли;
- три ложки сахарного песка;
- лавровый лист;
- перец горошком – 12 шт.;
- перец ямайский – 7 шт.;
- дубовые, вишневые и смородиновые листья;
- несколько долек чеснока;
- пару ложек уксуса (9%).
- Рядовку хорошенько вымыть, положить в кастрюльку и влить воду. Проварить на протяжении 20 минут, после чего жидкость слить.
- Залить рядовку водой (1л) и дать закипеть. После посолить, добавить приправы, вишневые, дубовые и смородиновые листья. Готовить минут 10, уменьшив огонь.
- Очистить дольки чеснока, нарубить, опустить в кастрюлю вместе с уксусом. Пусть кипит минут 7, огонь выключить.
- Готовые грибочки разлить по банкам (заранее простерилизованным), закрыть крышками. После этого накрыть банки одеялом и дать остыть.
Хранить замаринованные грибочки в погребе. Данный рецепт – настоящий кулинарный шедевр, который точно стоит попробовать каждому. Перед подачей грибы можно посыпать зеленым луком и сбрызнуть немного подсолнечным маслом.
Рецепт маринования синеножек с перцем острым и чесноком. Ищете рецептик, как необычно мариновать синие ножки грибы, чтобы это не отнимало много времени? Тогда рецепт ниже точно для вас.
Для приготовления нужно взять следующие продукты:
- 2 килограмма рядовки;
- вода;
- 7 горошин ямайского перца;
- 1 столовая ложка соли;
- половинка чайной ложки лимонной кислоты;
- головка чеснока;
- один острый перец (можно взять чили).
- Грибочки промыть, сложить в емкость, влить воду. Отварить, добавив крупной соли, на протяжении 20 минут.
- Затем содержимое кастрюли выложить на сито. Снова влить воду и поместить на огонь, варить около 10-12 минут.
- Очистить головку чеснока, нарубить, добавить к грибам.
- Нарезать перец чили с семенами, добавить к остальным продуктам.
- Добавить соль, кислоту лимонную, перец душистый и дать прокипеть на слабом огне минут 20.
- Грибочки разложить по банкам с маринадом, закатать, накрыть на сутки.
Готовые маринованные грибочки хранить в подвале. Рецептик придется по вкусу тем, кто предпочитает оригинальные, пикантные блюда.
Каждая хозяюшка, которая заготавливает для себя и своих родных грибочки на зиму, наверняка, не раз задавалась вопросом: «Правильно ли я мариную грибы?». Рецепт, приведенный ниже, является не только правильным для синей ножки, но также очень вкусным. Синее ножки, маринованные по этому рецепту, придутся по душе даже тем, кто к этому продукту равнодушен.
Для приготовления нужно взять такие продукты:
- килограмм грибов синяя ножка;
- три лавровых листика;
- несколько горошин черного перца;
- вода для маринада – 700 мл;
- 3 столовые ложки уксуса;
- 1 столовая ложка соли;
- 1,5 столовых ложки сахара.
Приготовления маринованных грибов:
- Грибочки вымыть, сложить в кастрюльку и залить водой. Варить после закипания на протяжении получаса. Во время готовки обязательно нужно снимать пену.
- Подготовить банки, на дно каждой положить лавровый листик и перец горошком.
- Готовые грибочки откинуть на дуршлаг и разложить по банкам.
- Теперь нужно сделать маринад: налить воду, всыпать соль и сахар, поместить на огонь и дать закипеть. В самом конце влить 9%-й уксус.
- Маринад разлить по банкам и закрутить крышками.
Когда маринад остынет полностью, банки необходимо отправить в темное прохладное место для длительного хранения.
Есть еще один метод маринования синих ножек, который поражает своей простотой и безупречным вкусом.
Рецепт маринования синих ножек с пряными травами
Для приготовления нужно взять такие ингредиенты:
- 1,5 килограмма грибов;
- 250 мл винного уксуса;
- 300 мл воды;
- лук-порей;
- одна морковка средних размеров;
- лавровый листик, огуречник, немного эстрагона;
- цедра лимона;
- 2 чайные ложки соли;
- 1 чайная ложка сахара.
- Грибы очистить и промыть. Залить водой и бланшировать на протяжении 5-7 минут, откинуть на сито.
- Лук-порей и морковку нарезать кружочками, прокипятить в уксусе около 15 минут, добавив пряности.
- В отвар положить грибочки и кипятить еще несколько минут. Достать грибы с помощью шумовки и разложить по банкам.
- Маринад кипятить еще 10-12 минут, остудить.
- Банки с грибами залить маринад и закатать крышками.
Маринованную синеножку хранить в подвале или холодильнике. Перед подачей нарезать и посыпать зеленым луком или измельченной зеленью.
Рецепт маринования синих ножек с пряными травами
Как замариновать грибы
Задал: Оксаночка Мармеладка (Улан-Удэ)
Подскажите, чтобы приготовить маринованные грибы нужно сначала грибы сварить и эту воду слить или как?
Или сразу же добавить все специи?
Ответы от искушенных: Как замариновать грибы
В кастрюлю влить воду (0,5 стакана на 1 кг подготовленных грибов), добавить уксус и соль, затем положить подготовленные грибы и приступить к варке. Когда вода закипит, снять образовавшуюся пену, положить пряности (лавровый лист, перец, гвоздику, корицу, укроп) и варить еще в течение 20-25 минут, причем грибы для равномерного проваривания нужно все время осторожно перемешивать.Когда грибы будут готовы (осядут на дно), снять их с огня и дать им остыть, затем переложить в керамиковую или стеклянную посуду. . На 1 кг грибов берется соли 1,5 ст. ложки, уксуса — 0,5 стакана, лаврового листа — 1 листик, перца, гвоздики и корицы — по 0,1 г, укропа — 2-3 г
Elena Fedoseeva (Уфа)
Все по-разному делают. Я сливаю первую воду сразу после закипания и добавляю новую. Уходит вся грязь и маринад получается прозрачным.
Шакирова Лариса (Волгоград)
Я готовлю маринад отдельно. Воду в которой варились грибы сливаю и заливаю готовым маринадом.
Воду сливать не нужно!
Варите в этой же воде.
марта мартова (Белгород)
Если грибы съедобные ( белые, подосиновики, подберезовики и т. д.), то воду не сливаете, а в нее добавляете все специи. А если грибы условно съедобные(волнушки, горькушки, валуи, чернушки, молоканки, свинушки и т. д.), то обязательно первую воду слить.Мало того, их нужно сутки вымачивать, меняя воду.
Задал: Оксаночка Мармеладка (Улан-Удэ)
Как замариновать грибы «матрёшки» ?
Во многих странах матрёшки (свинушки) не употреблятся в пищу, так как существует мнение, что в них накапливаются тяжелые металлы, радиация и т. п. По моему все грибы накапливают.
Нужно хорошо промыть, отмачивать 3 дня (раз в день менть воду). Пол часа отварить и засолить со всеми необходимыми специями (на дно положить промытые листья хрена, насыпать немного соли, потом слой грибов, посолить, листья смородины, лист вишни, укроп, разрезанные дольки чеснока, потом снова слой грибов и так несколько слоев. Накрыть тарелкой и поставить груз (гнет)
Выдерживать 2 месяца в холодильнике или подвале.
Нужно хорошо промыть, отмачивать 3 дня (раз в день менть воду). Пол часа отварить и засолить со всеми необходимыми специями (на дно положить промытые листья хрена, насыпать немного соли, потом слой грибов, посолить, листья смородины, лист вишни, укроп, разрезанные дольки чеснока, потом снова слой грибов и так несколько слоев. Накрыть тарелкой и поставить груз (гнет)
Свежие грибы: как замариновать их вкусно. Советы и рецепты
Маринованные грибы – это великолепное кушанье, которое приятно испробовать летом и зимой. Процесс заготовления легкий, вам потребуются любых сортов грибы. Как замариновать их вкусно, вы узнаете, дочитав статью до конца. И тогда ваши маринованные грибочки будут расхваливать ваши близкие, знакомые и соседи.
Общая схема маринования
- обычная вода (один литр);
- перец черный;
- лавровый лист (1 шт. в каждую банку);
- соль (150 мл);
- чеснок;
- уксус 25% (одна ст. л.);
- укроп;
- грибы.
Для заготовки подойдут маслята, подберезовики, опята или подосиновики. Главное, помните: грибы разных видов отдельно маринуют. Так как все они имеют различное время готовки. Выбирайте только свежие и целые грибы. Итак, приступим. Берем один килограмм опят, очищаем их от лишнего мусора и промываем. Варим двадцать минут в кастрюле. Чтобы они получились крепкими, опускайте в закипевшую воду. Варить стоит в эмалированной кастрюле. Приступаем к приготовлению рассола. В воду добавить соль, чеснок нарезанный, веточку укропа, перец, лавровый лист, уксус. Для любителей острой пищи по желанию можно добавить пепперони стручковый. Не забывайте своевременно извлекать пену, чтобы маринад был прозрачным. Итак, варим двадцать минут, и затем грибы раскладываем в стерилизованные банки и горячим рассолом заливаем. Добавьте одну ложку масла растительного горячего. Закатываем и переворачиваем банки.
Как замариновать лесные грибы
- вода (два литра);
- уксус (две ст. л.);
- соль (200 грамм);
- перец горошком (двадцать штук);
- пять лавровых листиков;
- гвоздика (десять штук);
- специи;
- лесные грибы.
Можно взять любые грибочки, в нашем случае мы будем использовать для готовки килограмм груздей. Промойте их хорошо, очистите от мусора. Нагрейте в кастрюле воду, и как только она закипит, бросьте в нее грибы и пробланшируйте три минуты. Обдайте потом холодной водой из-под крана и подержите несколько минут. Возьмите глубокую кастрюлю и выкладывайте слоями сначала грибы, потом соль со специями. Оставьте на несколько дней (примерно на три дня). Потом складываем в стерилизованные банки грибы и заливаем горячим рассолом (вода, уксус, гвоздика, соль). Сверху кладем перец горошком и лавровый лист. Закатываем банки.
Как замариновать польский гриб
- соль (три ч. л.);
- перец горошком (двенадцать штук);
- мускатный орех;
- сахар (1/2 ч. л.);
- вода (два стакана);
- два листа лавровых;
- уксусная кислота (60 мл);
- одна луковица;
- польские грибы.
Способ первый (в собственном соку).
Способ второй (со стерилизацией).
Маринованные грибы приятно есть отдельно или с каким-нибудь гарниром, например, с отварным картофелем. Приятного аппетита!
Для заготовки подойдут маслята, подберезовики, опята или подосиновики. Главное, помните: грибы разных видов отдельно маринуют. Так как все они имеют различное время готовки. Выбирайте только свежие и целые грибы. Итак, приступим. Берем один килограмм опят, очищаем их от лишнего мусора и промываем. Варим двадцать минут в кастрюле. Чтобы они получились крепкими, опускайте в закипевшую воду. Варить стоит в эмалированной кастрюле. Приступаем к приготовлению рассола. В воду добавить соль, чеснок нарезанный, веточку укропа, перец, лавровый лист, уксус. Для любителей острой пищи по желанию можно добавить пепперони стручковый. Не забывайте своевременно извлекать пену, чтобы маринад был прозрачным. Итак, варим двадцать минут, и затем грибы раскладываем в стерилизованные банки и горячим рассолом заливаем. Добавьте одну ложку масла растительного горячего. Закатываем и переворачиваем банки.
Как мариновать грибы обабки в домашних условиях
Перед тем как делать запасы на зиму, хозяйки подыскивают продукты и соответствующие рецепты. Когда находят рецепт маринованных грибов обабки, то многих смущает их название. На самом деле обабки – это общее название подберезовиков и подосиновиков. Как известно этот вид грибов считается мясистым, поэтому они такие питательные. Существует множество рецептов маринования обабок, но перед этим нужно тщательно подготовить продукт.
Также на нашем сайте вы сможете узнать рецепты, как солить вешенки, чтобы они понравились всей вашей семье.
Предварительная подготовка:
- Мариновать можно подберезовики и подосиновики любых размеров и возраста, но все же лучше выбирать маленькие молодые грибы. После маринования именно такие экземпляры впитывают в себя все запахи и вкусы рассола. Они мягкие, но в тоже время упругие, хорошо сохраняют форму.
- Грибы нужно хорошо очистить от пленок и частиц земли. После этого обабки хорошо промываются несколько раз. Для того, чтобы полностью избавиться от инородных частиц, которые могут испортить маринованные грибы, их помещают на полминуты под проточную воду.
- Для любого рецепта маринования обабки обязательно отвариваются. Это очень важный этап в процессе маринования, поэтому следует придерживаться нескольких советов:
- Варить обабки следует небольшими порциями в большом количестве воды.
- Процесс кипения не должен продолжаться более чем 40 минут, иначе грибы разварятся в кисель.
- На протяжении всего времени варки периодически нужно снимать пену с бульона.
- Определить готовность продукта можно по цвету отвара – он должен стать полностью прозрачным.
- В результате термической обработки грибы обязательно должны уменьшится в объеме в несколько раз.
- Только после этого предварительная обработка обабок завершается и можно приступить непосредственно к маринованию. При этом можно выбрать определенный вид маринада, который в свою очередь определит вкусовые качества консервации.
Ознакомившись с рецептами нашего сайта, вы также сможете приготовить и другие вкусные заготовки, такие, как маринованный физалис и соленую редиску на зиму.
Обабки маринованные на зиму
Благодаря этому рецепту можно использовать не только миниатюрные экземпляры, но и грибы побольше. При этом обабки практически не развариваются, но хорошо впитывают в себя маринад. Вкусовые качества такого продукта понравятся настоящим гурманам.
Необходимые составляющие:
- Подосиновики и подберезовики в равной пропорции;
- 1 луковица средних размеров;
- 1 литр очищенной воды на маринад;
- 20 горошин душистого или черного перца;
- 5 сушенных гвоздик;
- 1 стакан 6% уксуса;
- 5 лавровых листов;
- 120 грамм соли;
- 120 грамм сахара;
- Щепотка корицы.
Грибы обабки маринованные:
- Миниатюрные экземпляры оставляются без изменений, а крупные грибы нарезаются средними кусками – ножка разрезается на три части, а шляпка на 5-6 равных частей.
- После шинкования продукт заливается водой и несколько часов вымачивается, только после этого обабки можно варить.
- После вымачивания подосиновики и подберезовики отвариваются около 10 минут вместе с луковицей. После этого грибы процеживаются и снов заливаются водой. Воду слегка подсолить и отваривать грибы в течении 20 минут. При этом следует периодически снимать пену с поверхности воды.
- Готовые обабки высыпать в дуршлаг и дать им стечь. Промывать отваренное растение не нужно. Пока грибы будут находиться в дуршлаге, готовится маринад.
- Приготовление маринада заключается в смешении воды и указанных специй кроме уксуса. Воду довести до кипения и положить в нее соль и сахар. За ними следует гвоздика, перец, лавровый лист и корица.
- В процессе кипения в маринад засыпаются грибы и все проваривается еще 30 минут. За 10 минут до окончания варки в кастрюлю с отваром вливается уксус.
- Грибы вместе с маринадом раскладываются по пастеризованным банкам, которые закрываются пластмассовыми крышками.
Данный рецепт является достаточно оригинальным в сравнении с другими, так как здесь используются оригинальные специи, которые в основном используют в выпечке. Именно благодаря приправам обабки получаются цельными.
Для запасливых домохозяек мы также приготовили рецепты соленых помидор, которые не только украсят ваш обеденный стол, но и станут прекрасным и вкусным дополнением к вашему ужину.
Как мариновать обабки грибы на зиму
Наипростейший рецепт маринования подосиновиков и подберезовиков, который под силу любой хозяйке. Используя именно его, можно получить ожидаемый результат, никаких форм-мажорных ситуаций. Такая консервация не взрывается и не вздувается в погребе, а ожидает подачи к столу в течении 1 года.
- 1 килограмм обабок;
- Маленькая головка чеснока;
- 1 литр воды;
- 35 грамм соль;
- 2,5 грамма лимонной кислоты.
Как мариновать обабки на зиму рецепты:
- Грибы хорошо промываются и отстаиваются в холодной воде на протяжении 1 часа. После каждый экземпляр промывается отдельно под проточной водой из-под крана.
- На огонь ставится кастрюля, в которую заливается литр воды и доводится до кипения.
- В кипящую жидкость засыпаются подготовленные грибы. Вслед за ними в воду засыпают половину от порции соли и лимонной кислоты.
- Подберезовики и подосиновики кипят должны кипеть 25-30 минут. В процессе термической обработки с поверхности жидкости постоянно нужно удалять пену, иначе отвар будет мутным.
- Когда грибы начнут спускаться на дно емкости, то в маринад высыпается остальная часть соли и лимонной кислоты.
- Маринад проваривается в течении 2-3 минут, а после состав снимается с огня и пересыпается в заранее подготовленные банки.
- Банка заполняется практически доверху, но все же от горлышка остается промежуток в два пальца. Сверху маринада с грибами укладывается один зубок чеснока.
- Емкости закупориваются пластиковыми или металлическими крышками.
- Маринование по такому рецепту происходит очень быстро и не требует специальной сноровки. Главное не обжечься в процессе переливания грибов и маринада в банки. Благодаря такой обработке можно замариновать большое количество грибов.
Как замариновать грибы обабки
Наиболее распространен именно этот рецепт маринования подосиновиков и подберезовиков. В этом рецепте можно использовать даже червивые экземпляры. Для этого зараженные червями экземпляры опускают в воду на 1 час, куда добавляется растительное масло — 60 грамм на 1 литр жидкости.
Для любителей зимних заготовок в нашей копилке рецептов также имеется рецепт маринованных помидор, которые могут служить и отдельным блюдом, так и использоваться для приготовления салатов.
Ингредиенты:
- 1 килограмм обабок;
- 60 грамм сахара;
- 60 грамм соли;
- 2 лавровых листа;
- 3 штуки гвоздики;
- 1 грамм лимонной кислоты;
- 15 горошин черного или душистого перца;
- 3 столовые ложки 9% уксуса.
Маринованные обабки на зиму рецепты:
- Подготовленные вымоченные и нарезанные грибы залить горячей водой. Варить грибы примерно в течении 15 минут. В последствии, обабки пересыпаются в дуршлаг и промываются проточной водой.
- Переместить продукт в кастрюлю и залить 1 литром кипящей воды и продолжать варить содержимое в течении 15 минут. В этот же момент засыпаются специи и лимонная кислота.
- Через 10 минут кипения добавляем соль-сахар. При этом следует промешивать, чтобы содержимое не приставало ко дну емкости.
- В подготовленную стеклянную тару выкладываются грибы, которые сверху поливаются уксусом.
- Емкости можно закупорить пластиковыми или металлическими крышками. Перевернуть тару до полного остывания содержимого.
Способ приготовления обабок по этому рецепту качественно отличается от остальных – вкус оригинальный и незабываемый, так как здесь присутствует множество специй.
Мариновать грибы обабки
Оригинальный рецепт маринования подосиновиков и подберезовиков обладает интересным вкусом, который качественно отличается от классических рецептов.
- 1 килограмм обабок;
- 1 литр воды;
- 20 мл. 70% уксусной эссенции;
- 15 горошков черного или душистого перца;
- 5 штук лаврового листа;
- 4-тая часть палочки корицы;
- 5 штук сушенной корицы;
- 1 луковица;
- 1 маленькая головка чеснока;
- 50 грамм сахара и сахара.
Обабки маринованные рецепт:
- Подготавливаются банки и крышки для консервирования. Важно прокипятить их на протяжении нескольких минут.
- Обабки промыть, почистить, нарезать и сложить в кастрюлю для варки. Нарезать следует не слишком тонкими кусочками, иначе в процессе варки, они разломаются и станут похожи на однородную кашицу
- В емкость к грибам укладывается луковица и все заливается 1 литром воды. В процессе кипения обязательно нужно снимать образующуюся пленку на поверхности жидкости. Если этого не сделать вовремя, то грибы в банках дадут мутный осадок.
- После данной термической обработки слить луковый отвар и промыт грибы под проточной водой. Продукт оставить в дуршлаге, пока те не стекут.
- Залить в емкость 1 литр воды и засыпать в нее все вышеупомянутые специи. Довести смесь до кипения. В бурлящий рассол поместить проваренные грибы.
- Чеснок очищается и нарезается тонкими пластинками, которые помещаются в кипящую жидкость. Все это проваривается в течении 10 минут.
- Заливается уксус и проваривается содержимое еще 10 минут.
- С помощью шумовки грибы извлекаются из бульона и раскладываются по банкам.
- Сам отвар кипит 5 дополнительных минут и заливает содержимое стеклянных банок.
- Емкости закупориваются крышками, переворачиваются и убираются в прохладное темное место.
Корица и чеснок в сочетании с луковым отваром дает оригинальный аромат. Вкус при этом многим кажется специфическим, но в то же время интересным и специфическим. Настоящие гурманы используют обабки для приготовления салатов и супов.
Маринованный обабки представляют состав интересный и оригинальный по своим вкусовым качествам. Но именно благодаря такому сочетанию консервация подходит для приготовления множества блюд: салатов, супов, рагу и множества других.
В процессе консервации следует внимательно следить за тем, как провариваются грибы и как стерилизуются емкости с крышками. А также необходимо учитывать, как и где хранятся консервации – это также важно для качественного продукта, как и сами растения.
Также на нашем сайте вы сможете узнать рецепты, как солить вешенки, чтобы они понравились всей вашей семье.
