Небольшая пена на соленых грибах

Солить грибы можно по-разному. Сухой, горячий или холодный способ не страхуют ароматные дары леса от плесени. Причин несколько:

• не стерилизованная тара;
• несоблюдение температурного режима в процессе засолки;
• ошибки в рецептуре, например, мало соли;
• недостаточное количество жидкости.

Когда в кадке или банке появилась плесень, сработали, скорее всего, сразу несколько факторов. Бояться этого не стоит, на соленых грибах ситуацию практически всегда можно спасти. Чего не скажешь о маринованных: есть их при появлении плесени нельзя.

• не стерилизованная тара;
• несоблюдение температурного режима в процессе засолки;
• ошибки в рецептуре, например, мало соли;
• недостаточное количество жидкости.

В соленом виде хорошо сохраняются все грибы, хотя предпочтение следует отдавать все-таки пластинчатым. Под воздействием соли снижается питательная ценность грибов, их натуральный вкус. Поэтому лучше солить грибы с горьковатым привкусом; при вымачивании он уменьшается, а при со­лении совсем пропадает. Это грузди настоящие, черные, желтые, волнушки, горькушки, белянки, сыроежки болотные, валуй и другие грибы. Трубчатые грибы при солении становятся неприглядными на вид, поэтому лучше их заготавливать другими способами. Солят грибы двумя способами: холодным и горячим.

Можно добавить пряности по вкусу: лавровый лист, душистый перец, чеснок, а к сыроежкам, валуям — укроп. Желательно каждый слой пере­ложить небольшим количеством черносмородинного листа, хрена. Когда заполните всю посуду доверху, засыпьте солью более густо последний слой, прикройте грибы салфеткой, марлей, положите деревянный кружок.

на него камень (булыжник, но ни в коем случае не кирпич, а тем более металлический груз).

Когда через несколько дней грибы осядут, добавьте еще порцию вымо­ченных грибов, пересыпанную солью. Через неделю проверьте, все ли грибы покрыты рассолом. Если его мало и он не покрывает грибы, добавьте охлажденной соленой воды (на 1 л 50 г соли).

Рыжики можно есть через 5 дней, сыроежки через 12, грузди и подгрузди через месяц, белянки и волнушки через 40 дней, валуи через 2 месяца. Грузди, рыжики, волнушки, белянки солите лучше без душистых трав, так как их натуральный аромат лучше укропного.

Можно солить грибы и горячим способом. Для этого их сначала чистят и промывают, но только не вымачивают. Затем в эмалированной кастрюле отваривают в слегка подсоленной воде. Лучше их не перемешивать до момен­та закипания, а когда вода закипит, осторожно помешивают и снимают пену. Продолжительность варки зависит от вида грибов: от 10 мин до 30 мин после закипания. Затем грибы откидывают в решето или дуршлаг, дают стечь воде и охлаждают на сквозняке. После грибы кладут в подго­товленную посуду и проделывают те же операции, что и при холодном способе соления. Соленые грибы нельзя хранить в тепле, так как они тем­неют, портится их внешний вид. Если грибы сверху заплесневели, их нужно перебрать, снова промыть соленой водой и залить свежим рассолом. При засоле грибов не забывайте о хрене. Корни и листья хрена придают гри­бам пряную остроту, надежно защищают от раскисания и порчи. Для аро­мата в рассол кладут листья черной смородины, для крепости и хрупкости — листья дуба и вишни.

Когда через несколько дней грибы осядут, добавьте еще порцию вымо­ченных грибов, пересыпанную солью. Через неделю проверьте, все ли грибы покрыты рассолом. Если его мало и он не покрывает грибы, добавьте охлажденной соленой воды (на 1 л 50 г соли).

Опята где собирать / маринованные опята рецепт / Красивая тайга

Рецептов засолки груздей много, я солила прохладным методом, как обучил дед.

Итак, до этого, чем готовить грузди их необходимо кропотливо вымачивать в прохладной воде. В эталоне 5-7 дней, раз в день меняя воду два раза в денек — она становится слизистой, может просто забродить либо закиснуть, в особенности если тепло, но главное — вымачивание необходимо, чтоб избавиться от горечи.

Если на грибах есть маленький лесной сор, он отмокнет и отстанет. Последний раз промываем кропотливо грузди в прохладной воде, пока не станут совершенно незапятнанными. Солить можно в хоть какой таре, не считая железной. Если грибов не сильно много — в пластиковом ведре, небольшом древесном бочонке. Если грибов много, их засаливают в огромных бочках, докладывая новые партии грибов.

У маслят снимают верхнюю кожицу шляпки.

У сморчков шляпки отрезают от ножек, замачивают на час в прохладной воде, кропотливо промывают, 2-3 раза меняя воду, и варят в подсоленной воде 10-15 минут. Отвар в еду не употребляют.

Из белоснежных грибов готовят бульоны и соусы, они смачны в соленом и маринованном виде. При любом методе изготовления не меняют присущего им цвета и запаха.

Только отвар белоснежных грибов и шампиньонов можно использовать. Даже маленькое количество этого отвара улучшает хоть какое блюдо.

Подберезовики и подосиновики для изготовления супов не применимы, потому что дают черные отвары. Их жарят, тушат, солят и маринуют.

Грузди и рыжики употребляют в главном для засолки.

Хранить любые компоты более одного года не рекомендуется, в особенности консервы из ягод и фруктов с косточками: в их скапливается страшная для здоровья синильная кислота.

«Реанимация» варенья. Достаточно нередко можно увидеть, что на поверхности не так давно сваренного варенья появилась пена, пузырьки газа, неприятно отдающие спиртом. Отчего же? Или вы не доварили варенье, или положили не достаточно сахара (к отлично закатанным «пятиминуткам» это не относится). Придется выложить варенье в таз, добавить сахара — 1/2 стакана на литровую банку — и проварить еще 10 мин на слабеньком огне.

Для соления можно использовать пластинчатые грибы — рыжики, волнушки, свинушки, грузди, сыроежки, лисички, валуи, опята и другие. Нужно увидеть, что при солении отлично использовать различные грибы, а не 1-го вида: тогда вкус и запах их становятся полнее. Есть два метода соления грибов — прохладный и жаркий. При прохладном методе посола перебранные грибы необходимо вымачивать 2 — 3 денька в прохладной воде, неоднократно меняя ее для удаления млечного сока. В это время грибы нужно хранить исключительно в прохладном помещении, потому что в тепле они могут забродить и закиснуть. Вымоченные грибы уложить до краев в приготовленную посуду (эмалированную кастрюлю, бочку) ножками ввысь, пересыпать солью из расчета 3 — 4% к массе грибов, т.е. на 10 кг . Грибов 300 — 400 г . соли. Пряности и приправы: чеснок, перец, укроп, лист хрена, лист темной смородины, лавровый лист, ароматный перец, гвоздику и др. положить на дно бочки, сверху, также переложить ими грибы посреди. Нужно держать в голове, что в рыжики добавлять пряности не принято. Сверху необходимо положить древесный кружок и груз. По мере оседания грибов в бочке можно укладывать новейшую их порцию, пересыпая их солью, и так до наполнения емкости. После чего грибы необходимо вынести в прохладное место. При таком посоле рыжики готовы к употреблению через 10 — 12 дней, грузди — через 30 — 40 дней, валуи — через 1,5 — 2 месяца. (источник: Ковалев Н И Современная российская кулинария)

Этим методом солят грибы, содержащие горечь либо яды, которые исчезают при кипячении. Это валуи, грузди, сыроежки, паутинники, скрипицы, горькушки, серушки, говорушки. Так можно солить и трубчатые грибы: белоснежные, подосиновики, подберезовики, моховики, дубовики и маслята, отваривая их в течение 10-15 минут. Грибы помыть, в течение суток вымочить в прохладной воде, варить 20-30 минут в немного подсоленной воде. Потом воду, в какой они варились, слить, помыть грибы в прохладной воде и отбросить на решето. На дно тары (эмалированной) положить листья темной смородины. Остывшие грибы уложить в тару, добавить соль, укроп, чеснок, хрен, эстрагон, лавровый лист, ароматный перец, гвоздику и все перемешать. Сверху на грибы снова положить листья темной смородины, потом прикрыть кружком и гнетом. Засоленные таким методом грибы можно употреблять в еду через 8-10 дней

Соление грибов жаркий метод

Для соления можно использовать пластинчатые грибы — рыжики, волнушки, свинушки, грузди, сыроежки, лисички, валуи, опята и другие. Нужно увидеть, что при солении отлично использовать различные грибы, а не 1-го вида: тогда вкус и запах их становятся полнее. Есть два метода соления грибов — прохладный и жаркий. При жарком методе посола перебранные и вымытые грибы поначалу необходимо бланшировать, потом отбросить на решето, чтоб стекла вода, после этого уложить в посуду, приготовленную для посола, добавить пряности и пересыпать солью.

Опята где собирать / маринованные опята рецепт / Красивая тайга

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.