Почему заплеснили свеже отварные грибы подосиновики

Содержание

Я бы еще добавила кое-каких ингредиентов и сделала бы пиццу!! ! (собственно, что и делала 3 дня назад, только грибы были замороженные, еще с того лета оставшиеся. догрызаем :))) )

А в каком регионе вы живете??

500 гр. лесных грибов
1 кг капусты
1 солёный огурец
1 луковица
2 ст. томатной пасты
2 ч. ложки сахару
2 ст. ложки масла

1. Капусту нашинковать, тушить около часа. За 15-20 минут до окончания тушени прибавить томатнуб пасту, сахар, соль, перец, лавровый лист, и немного уксуса.
2. Грибы отварить, затем обжарить. Отдельно обжарить лук. Смешать с грибами и добавить солёный огурец.
3. Половину тушёной капусты выложить в форму, смазанную маслом. на капусту выложить грбы и вновь покрыть слоем оставшеёся капусты. Посыпать капусту сухарями и поставить запекать на 20 минут.

500 гр. лесных грибов
1 кг капусты
1 солёный огурец
1 луковица
2 ст. томатной пасты
2 ч. ложки сахару
2 ст. ложки масла

Дорогие читатели, в сезон сбора даров леса решил еще раз вернуться к грибам. Недавно я делился рецептами и рассказывал, как мариновать грибы на зиму. Эти рецепты смотрите на сайте. Сегодня мы поговорим об еще одном способе хранения – засолка грибов на зиму.

Соление грибочков может быть разнообразным. А участвовать в процессе подготовки лесных деликатесов к хранению могут не только соль и сода, но и различные специи, зелень, сахар, лук и другие ингредиенты. Они непременно внесут свои вкусовые нотки и придадут блюду особую изюминку.

Как правильно стерилизовать банки для засола и хранения

Как правильно стерилизовать банки для закаток на зиму я рассказывал здесь, в данном случае годится любой из описанных способов: под паром, в духовом шкафу, в микроволновке. Засолить грибы возможно в обычной кастрюле или в бочке, тщательно их вымыв. Главное различие между банками и кастрюлей (бочкой) будет лишь в том, что в последнем варианте скушать грибочки придется в течение одного или полутора месяцев в зависимости от рецепта. В закупоренных банках хранить продукт сможете до нового сезона сбора урожая, то есть целый год.

Быстрая и простая засолка грибов холодным способом (грузди)

Почему быстро, да потому, что не надо варить грибы, не какой термической обработки. Но правда здесь придется хорошо очистить «лесных братьев» и тщательно промыть.

Здесь можно немного сэкономить время на предварительной обработке. Но, как понимаете горячий способ засолки грибов подразумевает термо обработку. А проще, варим в кипятке.

Потребуется для соления взять:

Два килограмма подосиновиков.
Четыре ложки соли (использовать мелку, но не йодированную).
2-3 лавровых листа.
Восемь горошинок черного перчика.
6-7 сухих бутонов гвоздики.
Два зонтика укропа.
Пучок свежей зелени укропа.
Шесть листков смородины.

Как засаливать подосиновики на зиму горячим способом

Подготовьте подосиновички (помойте, почистите, разрежьте), если они большие, то порежьте, мелкие оставить целыми или просто отделить шляпки от ножек.

Влейте в кастрюльку 2 литра воды, не больше, лучше взять чуть меньше, вскипятите, засыпьте в кипяток грибы, убавьте огонь, варите тридцать минут, убирая каждый раз появляющуюся пену.

Когда пена перестала образовываться, засыпьте все приправы по рецепту, кроме зелени, ее добавить нужно за 10 минут до окончания варки.

Когда подосиновики осядут на дно, а рассол станет прозрачным, это будет говорить о том, что все готово.

Теперь осталось залить продукты в стерильные баночки и закатать. Заливайте подосиновики вместе с рассолом так, чтобы сверху жидкость примерно на 2 см. покрывала грибы.

Засолка грибов закончена! Дайте закаткам полностью остыть, при этом укутывать подосиновики не нужно. Затем убирайте в холодное место и храните всю зиму. Кушать подосиновики приготовленные таким способом можно уже через 1-1,5 месяца. Срок хранения закатанных банок составляет до 5 месяцев.

Шаг 1: чистим грибы.

Шаг 2: отвариваем грибы.

Шаг 3: засаливаем грибы.

Шаг 4: подаем грибы соленые горячим способом.

Хранить засоленные на зиму горячим способом грибы нужно в темном прохладном месте, а лучше всего в холодильнике.

Заготавливайте грибы в банках небольшого объема. Так они занимают меньше места в холодильнике и за один раз можно опустошить сразу всю банку.

Вкусней всего солить по данному рецепту рыжики, опята и маслята.

Сентябрь богат различными грибами, особенно хорошо растут они в дубовых и берёзовых лесах. Бывалые грибники могут насобирать в этот период несколько вёдер. Что же теперь с ними делать? Из двух-трёх килограммов можно приготовить несколько блюд, например, суп, жульен, пожарить картошку с грибами. А остальные куда девать?

Правильным решением станет маринование и соление на зиму. О мариновании мы уже вели речь, теперь расскажем как их в домашних условиях солить.

Часто можно видеть, как грибники бросают свои машины вдоль трасс, а недалеко от них в поисках грибов шныряют городские жители. Они, видимо, не в курсе, что такие дары леса впитали токсины и тяжёлые металлы, которые скопились от выхлопных газов. Да, солёные грибочки в итоге будут содержать в себе всю таблицу Менделеева.

Таким образом, нужно запомнить три основных правила :

Ищите грибы минимум за километр от проезжей части. Утешайте себя тем, что такая прогулка хорошо повлияет на ваше здоровье. Ведь вы дышите чистейшим воздухом.
Приезжайте в лес к 5 часам утра, а не к обеду. Собранные с утра обладают лучшими качествами: они тугие, хрустят и хранятся лучше.
Не берите огромные переростки. Они уже старые и невкусные, кроме того, часто червивые. Поищите малюсеньких сыроежек или семейство маленьких опят.

Подготовка грибов к засолке

Существуют способы засолки грибов в домашних условиях. Все три вида подходят для хранения в банках: засолка горячим способом; засолка холодным способом; засолка сухая.

Эти методы отличаются друг от друга длительностью приготовления. У каждого грибного семейства свой предпочтительный вид засолки. Но об этом позднее. Сейчас осветим вопрос о сортировке и подготовке грибов к засолке.

Все дары природы высыпаются в ванну и заливаются водой до скрытия их из виду. Эта процедура позволит очистить их от прилипших листьев, лесного мусора. После этого сразу можно приступить к сортированию и отбраковке.

Разбирать грибочки по видам нужно обязательно , поскольку время приготовления у каждого отличается. Плюс к этому, некоторым требуется дополнительное вымачивание, а другим, вообще, это не нужно.

Держать в воде до 5 суток с её сменой необходимо такие сорта, как грузди, волнушки и подгруздки. В отдельную ёмкость отправляем рыжики, белые и сыроежки — они не нуждаются в вымачивании. Со шляпок маслят снимаем кожицу. Ножки чистятся у подберёзовиков и подосиновиков, чтобы они стали светлыми.

Сортировка нужна ещё и для того, чтобы в ряды съедобных не попали ядовитые, которые умеют превосходно маскироваться. А также проверяются на наличие червоточин , иногда негодными к употреблению становятся даже очень маленькие.

Рецепт для засолки грибов с чесноком на зиму

Этот рецепт хорош для маленьких маслят. Они особенно хороши на праздничном столе с чесноком. Исходя из этого рецепта для засолки следует запастись:

Для засолки в домашних условиях сначала грибы промывают , затем замачивают если это необходимо. Удаляют лишнюю воду и дают ей стечь в дуршлаге. Банку стерилизуют и высушивают.

Зелень нужно ополоснуть, чеснок разрезают вдоль на пластинки . Сначала выкладывают слой зелени, укропный зонтик, листы хрена, листочки смородины. Затем шляпками вверх укладываются грибы, после засыпается соль, идёт в ход укроп и порезанные пластины чеснока.

Банка заполняется слоями грибочков и специй. Сверху устанавливается груз и банка отправляется в холод на половину месяца. Затем грибочки раскладываются по небольшим банкам, сверху поливаются растительным маслом и закрываются капроновыми крышками.

Засолка белых грибов в домашних условиях

Для засолки белых грибов на зиму в домашних условиях горячим способом сначала их чистят, промывают , если большие, то режут на части. Чеснок измельчаем пластинами.

В кастрюле развести соль и поставить белые вариться на 15 минут , в течение этого времени убираем пену. Затем добавляем специи и оставляем вариться ещё минут семь.

На дно стерилизованной банки кладём укроп и чуть-чуть долек чеснока. Затем добавляем белые, каждый слой которых пересыпаем чесноком. После этого заливаем в банку рассол и закатываем. Грибы будут готовы через две недели.

Тонкости засолки грибов в домашних условиях

Считается, что самыми вкусными солёными грибочками являются пластинчатые, такие как грузди, волнушки, сыроежки, опята и т. д. Идеальное соотношение грибов и соли при сухом способе засолки это 40 грамм соли на 1 кг.

При горячем и холодном методе засолки лучшее соотношение соли таково: примерно 4% к весу грибов . При засолке грибочков холодным способом в жаркую погоду их предварительно бланшируют. То есть вымоченные дары природы в дуршлаге опускаются в кипяток на 4 минуты, после чего сразу промываются в холодной воде, остужаются и солятся.

Предварительное бланширование исключает риск закисания грибов, через 7–10 дней они будут уже готовы. При горячем способе посола на зиму их варят в несколько приёмов . Воду каждый раз сливают и наливают чистую, так они не будут горькими и не потемнеют.

Тару выбирают стеклянную или эмалированную с широким горлышком для удобной установки груза. Идеальным вариантом станут бочки или кадки из лиственных деревьев, а также подойдут ели.

После засолки деревянные ёмкости вымачивают в холодной воде в течение 15 дней, при этом воду меняют каждые три дня. После этого ёмкости пропаривают с добавлением кальцинированной соды, которую берут из расчёта 50 грамм на 10 литров воды, или можжевельника.

Хранение зимой солёных грибов осуществляется при температуре от 0 до +4 градусов . Таким образом, соление грибов является прекрасным способом заготовки даров природы на зиму наряду с маринованием. Полезные и вкусные станут украшением любого стола.

Раньше грибы, в основном, солили в больших деревянных бочках и использовали способ, который называется — холодная засолка. Заготавливать таким образом грибы можно, если есть возможность собрать их в лесу в достаточно большом количестве и одного сорта. Засолка грибов холодным способом подходит только для таких видов: сыроежек, гладышей, груздей, волнушек, рыжиков, свинушек и других подобных с хрупкой пластинчатой мякотью.

Очищенные от мусора и пыли грибы вымачивайте в холодной воде в течении одного или двух дней. При этом, каждый день несколько раз меняйте воду на свежую. Для грибов с горьковатой мякотью используйте не чистую воду, а немного подсоленную и подкисленную (на один литр жидкости берите 2 грамма лимонной кислоты и 10 граммов поваренной соли). Ее тоже несколько раз в сутки освежайте. Некоторые грибы обладают очень сильным горьким вкусом, их вымачивайте в подсоленной воде большее количество дней. Это время отличается для разных видов:

— грузди и подгрузди – 2-3 дня;

— волнушки и белянки – 1-2 дня.

Грибы с нейтральной мякотью (сыроежки и рыжики) можете вообще не вымачивать, а просто хорошо вымыть под проточной водой.

3. Укроп и очищенный чеснок подробите, нужно дробить очень мелко, лучше крупнее. Смешайте эти ингредиенты и разделите на три части. Первую часть выложите на хреновый лист на дно банки, вторую будете использовать в середине и третьей посыпьте верх ингредиентов.

В Подмосковье пора сбора грибов в самом разгаре, грибы несут домой целыми корзинами, но съесть их сразу не удается, хочется сделать заготовки на зиму. Соленые грибы — традиционное блюдо русской кухни. Несмотря на то, что сегодня соленые и маринованные грибы можно купить в магазине, домашние заготовки не потеряли своей актуальности — они самые вкусные и натуральные. Засолка грибов — серьезный и ответственный процесс, это нужно делать умеючи. О том, какие грибы брать для засолки, и как правильно заготовить грибы на зиму, РИАМО рассказала эксперт, грибник с 40-летним стажем Лидия Прохорова из села Рогачево Дмитровского района Подмосковья.

«Если вы решили засолить баночку грибов на зиму, то лучше не покупать их в магазине, а собрать самому или купить у грибников. В магазине свежих грибов нет. Старые, лежавшие грибы могут оказаться червивыми и непригодными для заготовки», — советует эксперт.

По ее словам, лучшее время для засолки грибов на зиму — август и сентябрь. Можно солить и «летние» грибы, собранные в июне-июле, но срок их хранения будет меньше.

«Поздние летние и осенние грибы лучше всего подходят как раз для засолки, они менее червивые, более плотные, лучше хранятся», — объясняет Прохорова.

Покупая грибы на рынке или на дорожных развалах, стоит обратить внимание на их внешний вид — они должны быть свежими, не сухими, не червивыми.

«Если вы самостоятельно собираете грибы на засолку — в корзину стоит класть только молодые, крепкие грибы. Старые грибы вредны. Червивость проверяется с помощью ножа, которым разрезают грибную ножку. Замечательные грибы лисички — они никогда не бывают червивыми», — отмечает грибник.

Как подготовить грибы к засолке

Принеся полную корзину домой, следует тут же приступить к обработке и заготовке грибов. Если совсем нет времени — можно замочить грибы в кастрюле, в холодной воде, но хранить их так не более 10-12 часов. Если грибы полежат дольше — испортятся, в сухом виде — зачервивеют.

Навык в засолке грибов придет с опытом, говорит эксперт. Главное — помнить, что здесь прежде всего, важны стерильность и чистота. На грибах не должно быть земли, они не должны быть червивыми и старыми. Необходимо добавлять достаточное количество соли.

«Соленым грибом отравиться нельзя, но не соблюдая правила заготовки, можно испортить все соленье», — отмечает Прохорова.

При выборе посуды для засолки эксперт советует использовать деревянную, стеклянную, эмалированную или фарфоровую. Нельзя использовать железную, в ней грибы окислятся.

Солить грибы лучше маленькими порциями по полкило или килограмму, и не в ведре, а в глубокой миске. После добавления соли — переложить в банки.

Как правильно хранить соленые грибы

Закрывать грибы можно только пластмассовой крышкой, их нельзя закупоривать железной. Грибам необходим небольшой доступ воздуха, иначе в банке развивается опасное заболевание — ботулизм, предупреждает эксперт.

«Хорошо первое время хранить грибы в кастрюле или деревянной таре, сверху — крышка и груз, пока не выступит рассол. Сутки держим в прохладном месте, например, на балконе, но не в холодильнике, так как грибы должны чуть закиснуть, прокваситься. Если сразу поставить в холодильник — соления могут горчить», — поясняет специалист.

Соленые грибы обязательно хранят в прохладном месте — в холодильнике, в погребе или на балконе. Если оставить в тепле — грибы начнут «убегать», рассол поднимется, крышка сорвется с банки.

«Спасти такие грибы можно. Достаточно их промыть и залить рассолом снова, если брожение сильное — проварить и добавить еще соли», — советует эксперт.

Засол в зиму можно проверить и так: если под крышкой обнаружилась плесень, ее надо снять вместе с верхним слоем грибов, так, чтобы рассол покрывал все оставшиеся, заменить укроп и смородину и закрыть снова.

Засоленные грибы надо съесть за зиму. Если правила хранения соблюдены, можно есть «зимние» соления вплоть до следующего грибного сезона, но не дольше. Прошлогодние лучше выкинуть, заключила Прохорова.

— грузди и подгрузди – 2-3 дня;

— волнушки и белянки – 1-2 дня.

Как солить грибы

Соленые грузди

Грузди тщательно очищаем и промываем под холодной проточной водой. Крупные грузди разрезаем на средние кусочки. Выкладываем грибы в емкость и заливаем холодной водой на 5-6 ч., чтобы ушла горечь. Затем грузди отвариваем в подсоленной воде (2 ч. л. соли на 1 л воды) 20 мин., после промываем под проточной водой. Воду не выливаем.

Чеснок и корень хрена очищаем и мелко режем. Грузди укладываем в тару шляпками вниз в несколько слоев. Каждый слой солим, перекладываем листьями смородины, чесноком и хреном, семенами укропа и перцем. Укрываем марлей и устанавливаем груз, если рассола мало — добавляем воду, в которой варились грузди. Оставляем грузди для просаливания на 2-3 дня. Затем перекладываем грибы в простерилизованные банки, сверху прижимаем смородиновым листом. Закрываем банки капроновыми крышками и храним в холодильнике или погребе.

Грузди — 1 кг, соль (не йодированная) — 4-5 ст. л., чеснок — 5-6 зубчиков, семена укропа — 5 ст. л., корень хрена — 1 шт., черный перец — 6 горошин, листья смородины.

Соленые лисички.

Для начала лисички надо как следует очистить от всех загрязнений и хорошенько промыть в холодной воде, причем делать это надо аккуратно, стараясь не повредить грибочки. Затем отвариваем лисички в соленой воде в течение 15 мин., откидываем на сито и ждем, пока стечет вся жидкость, а грибы охладятся.

После насыпаем на дно стеклянной или эмалированной емкости слой соли и укладываем слои лисичек шляпками вниз, пересыпая каждый слой крупной солью. Когда емкость заполнится грибами, накрываем ее тканью, кладем сверху деревянный круг или блюдо и ставим легкий гнет (например, можно использовать бутылку, наполненную водой).

Оставляем грибы на 3 суток, пока они не дадут сок. Тогда можно добавить новые грибы и продолжать повторять эту операцию до тех пор, пока усадка полностью не закончится. Затем лисички надо вынести в холодное помещение для дальнейшего хранения (необходимо следить, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом). Готовы лисички будут через 1,5 месяца.

На 1 кг свежесобранных лисичек: 50 г крупной соли (и соль для варки из расчета 10 г соли на 1 л воды).

Грибное ассорти.

Грибы очистить от грязи, тщательно помыть и замочить в воде на трое суток (воду несколько раз менять). Затем отварить в течение 15-20 мин. и промыть проточной холодной водой. Дать воде стечь, посыпать грибочки солью. Уложить грибы в кастрюлю, прослаивая кусочками хрена, дубовыми листиками, гвоздикой и зубчиками чеснока. Выдержать под гнетом месяц, уменьшить его, а через 10 дней разложить грибы по банкам, залить сверху маслом и закрыть крышками. Хранить в холоде.

На 3 кг осенних грибов (волнушки, грузди и т.п.): 3 ст. л. крупной соли, хрен, листья дуба, бутончики гвоздики, чеснок, растительное масло.

Грибочки «Ассорти» .

Грибы очистить от загрязнений, срезать корешки. Волнушки, грузди и сыроежки надо вымачивать в холодной воде примерно 6 ч., а рыжики достаточно просто помыть. На дно подготовленных банок насыпать слой соли и укладывать туда грибы, пересыпая солью. Сверху поставить гнет. Когда грибы осядут, добавить еще, чтобы банки заполнились доверху.

Оставить дней на 5 при комнатной температуре. Потом проверить, достаточно ли появилось рассола, если мало — увеличить груз. Через 15 дней грибы будут готовы, и их надо перенести на хранение в холодное место.

На 1 кг грибов — 40 г поваренной соли (4 ч. л.).

Грибочки солененькие с хрустом .

После того как грибы очистили и вымочили не менее 1 ч., отварите их в подсоленной воде со специями в течение 20-30 мин. Отвар слейте, грибы промойте в холодной воде, откиньте на дуршлаг и дайте просохнуть. После этого добавьте в емкость специи и соль (из расчета 1,5-2 ст. л. соли на 1 кг отваренных грибов) и накройте салфеткой, кружком и грузом.

Грибочки есть можно уже через 3-5 дней. Грибы посолены, теперь нужно их сохранить. Грибы можно хранить в кадушке или кастрюле в погребе или холодильнике, т.к. грибы всегда должны быть в рассоле. Но можно разложить их по банкам, а сверху залить растительным маслом, закрыть пластиковой крышкой и хранить на холоде. Из данного количества получится 5 банок по 0,8 л. Масло не дает рассолу забродить или заплесневеть, а если грибы получились слишком соленые, их можно промыть холодной водой.

Засолка грибов на зиму в банках, способы и рецепты

Перед подачей тщательно промыть в кипяченой воде.

Осень – самое благоприятное время для грибов, ведь ночью земля обильно увлажняется, и к утру из-под нее показываются молодые подосиновики и белые. В октябре заканчивается сезон “тихой охоты”, после 15 числа температура воздуха снижается до 5 градусов, начинаются заморозки по ночам. Но, при благоприятных погодных условиях, из лесу все же можно принести кошелку грибов даже в декабре.

Топ-5 осенних грибов: где найти, как нарвать съедобные

В начале октября белые можно найти в елово-сосновом лесу. Они даже могут появляться после заморозков, но структура гриба будет сильно водянистой. На солнечных полянах белых грибов больше, чем под деревьями.

Белые грибы употребляют в любом виде: свежими, жареными, вареными, консервированными. Из белых грибов готовят грибную икру, и даже муку. Преимущество белых грибов в том, что их можно употреблять без предварительного отваривания. Очень вкусным получается бульон из белых грибов, а в качестве зимней заготовки идеальный вариант – сушка в специальной сушилке, духовке или просто на солнце. Белые грибы отлично поддаются заморозке.

Маслята

В конце лета-начале осени маслят очень много, но и в октябре в сосняках произрастают поздние маслята. У этих грибов коричневая шляпка с бугорком посередине, плотная желтая мякоть, кожица легко сдирается, липнет к рукам. Маслята – идеальные грибы для маринования, можно их на зиму солить, замораживать и сушить. Стоит помнить, что свеже сорванные грибы быстро темнеют, поэтому их необходимо сразу поддавать тепловой обработке, не допускать длительного пребывания на воздухе.

Опята

Самые урожайные грибы, растут в самых непредсказуемых местах, но чаще всего это пни или поваленные лиственные деревья. Собирая опята, надо быть очень осторожными, ведь рядом может расти ядовитый опенок, который внешне очень похож на съедобный гриб. У ложных опят зеленый окрас пластинок, а шляпка серо-желтого цвета, в то время как у настоящего гриба она коричнево-рыжая с темной серединкой. Опята отлично подходят для консервирования, их нередко засаливают или маринуют.

Подберезовики

Грибы можно найти в лесу в середине осени, особенно молодые. Подберезовики в основном жарят, ножки гриба можно засушить или заморозить.

Лисички

Эти грибы растут до поздней осени. Они ярко-желтые с непрерывной ножкой, переходящей в шляпку. Молодые лисички с выпуклой шляпкой, более зрелые – с воронкой с волнистыми границами. Съедобные лисички можно перепутать с ядовитыми, но у последних красно-медный оттенок и ровные, без волнистости, края шляпки.

Лисички подходят для жарки, их также маринуют. Эти грибы нуждаются в предварительной варке, а также важно сохранить красивый цвет. Очень вкусным получается соус из лисичек. А вот сушить лисички нельзя, поскольку они излишне мягкие.

Что приготовить из лесных грибов: 3 вкусных рецепта

1. Сливочный крем-суп из белых грибов

Ингредиенты:

Вода – 3 л.;
Белые грибы свежие – 300 гр.;
Белые грибы замороженные – 30 гр.;
Картофель – 3 шт.;
Лук репчатый – 1 шт.;
Сливки (35%) – 250 мл.;
Чеснок – 4 зубца;
Тимьян – 4 веточки
Растительное масло – 1 ст.л.;
Сливочное масло – 2 ст.л.;
Соль;
Свежемолотый черный перец

Приготовление:

Залей кипятком сушеные грибы, оставь на час.
Грибной настой процеди через сложенную в 2 слоя марлю, и перелей в кастрюлю.
Долей чистой воды до 3 литров, положи разбухшие грибы и доведи до кипения.
После закипания убавь огонь до минимального (чтобы жидкость едва кипела) и вари 40 минут. В конце варки умеренно посоли.
Вареные грибы вынимай из отвара при помощи шумовки, отложи в сторону и дать немного остыть.
Картофель нарежь соломкой, вари в грибном отваре около 15 минут, до мягкости картофеля.
Лук и чеснок очисти и мелко нарежь.
В сковороде разогрей сливочное и растительное масло, выложи лук, немного посоли и обжарь до мягкости.
Добавь чеснок, потоми вместе с луком, не давая подгореть. Добавь массу в грибной отвар.
Вареные грибы (из отвара) и чистые сырые при необходимости, нарежь некрупной соломкой или кубиками.
Выложи в сковороду, где жарился лук, грибы, тимьян.
Обжаривай на медленном или среднем огне до испарения влаги.
Когда влага испарится, добавь к грибам около 20 г сливочного масла и обжаривай в масле около 3 минут.
Переложи грибы в кастрюлю, вари на слабом огне 10 минут.
Влей сливки, приправить суп специями.
Доведи до кипения, выключи и дай настояться еще 10 минут.

2. Маринованные опята на зиму

Ингредиенты:

2-3 кг опят;
1 л воды;
2 ст.л. соли;
1 ч.л. сахара;
3 ст.л. 9% уксуса;
4-5 горошин чёрного перца;
1-2 лавровых листа.

Приготовление:

Отвари очищенные опята в подсоленной по вкусу воде до готовности (грибы должны опуститься на дно). Образующуюся при этом пену снимай шумовкой.
Затем воду слить и опустить грибы в кипящий маринад.
Провари опята в маринаде в течение 15 минут.
Разложи по стерилизованным банкам и закатай металлическими крышками.

3. Масло из лисичек

Ингредиенты:

Масло сливочное – 12 ст.л.;
Лисички – 350 г;
Паста томатная – 1 ст.л.;
Чеснок- 1 зубчик;
Перец кайенский – щепотка;
Соль – по вкусу

Приготовление:

Растопи сливочное масло в сковороде на среднем огне.
Добавь мелко нарезанные лисички и готовь 10 минут, пока грибы не начнут становиться коричневыми, а масло прозрачным.
Добавь томатную пасту, мелко нарезанный чеснок, кайенский перец и соль.
Готовь еще 3-4 минуты до мягкости грибов и золотистого цвета масла.
Переложи массу в блендер и измельчи до состояния пасты.
Затем переложи в небольшую сервировочную миску, закрой пленкой и поставь в холодильник до застывания.

Ингредиенты:

Подскажите,сколько варить грибы?

Шампиньоны варят примерно 5 — 7 минут.

Белые грибы варят примерно 35 — 45 минут, постоянно при этом надо снимать пену. Перед варкой грибы нужно почистить и хорошо промыть.

Опят варят около одного часа. После того, как произойдёт закипание воды нужно поменять воду на новую и варить от 40 до 60 минут.

Подосиновики варят 20 — 25 минут. Перед варкой надо удалить пленку у шляпок.

Лисички варят примерно 20 — 25 минут.

Сыроежки варят порядка 30 минут.

Вешенки варят — 15 — 20 минут.

Подберезовики варят около 45 -55 минут. Нужно грибы перед варкой хорошо промыть в воде. При варке нужно постоянно снимать образующуюся пенку.

Грузди варят — 15 минут, перед варкой надо обязательно их вымочить в воде.

Грибы сушеные варят около двух часов, перед тем как варить — нужно грибы замочить на 4 часа в холодной воде.

Ингредиенты шампиньонов в сметане:

полкило свежих шампиньонов, 200 граммовая пачка сметаны, соль, перец и растительное масло.

Приготовление шампиньонов в сметане:

Шампиньоны тонко порезать, посолить, поперчить. Обжарить шампиньоны на растительном масле 10 минут, пока не выпарится влага. Добавить сметану и тщательно перемешать. Обжаривать ещё 5-7 минут. Можно добавить мак.

Сколько жарить шампиньоны?

Шампиньоны жарятся 10 минут до полного выпаривания воды.

Шампиньоны тушеные в соевом соусе

Ингредиенты тушеных в соевом соусе шампиньонов:

полкило шампиньонов (60 руб.), полстакана соевого соуса (40 руб.), сахар (5 руб.).

Приготовление тушеных в соевом соусе шампиньонов:

Сколько времени нужно варить грибы?

Грибы готовы, когда во время варки они опускаются на дно кастрюльки. Время приготовления зависит от вида грибов и их консистенции. Одни представители грибного царства обладают плотной структурой, из-за чего варятся долго, а другие имеют более водянистый состав, поэтому им достаточно и пяти минут. Перед термической обработкой грибы нужно тщательно промыть и снять со шляпок шкурки.

Очищенные грибы бросают в кипящую, подсоленную воду. Туда же можно положить укроп, свежую или сушеную петрушку, лавровый лист, черный перец горошком, приправу к грибам и другие пряности, которые придадут грибочкам аромат.

Маленькие и молодые белые грибы достаточно опустить в кипящую воду на 20 минут, а большие и зрелые нужно варить 40 минут, постоянно снимая пену при варке.

Свежие подберезовики варятся 40-50 минут. Точно так же нужно снимать пену.

Шампиньонам достаточно 5 минут, а маслятам потребуется целый час, при этом воду придется несколько раз поменять.

Сыроежки без лишних хлопот сварятся за полчаса.

Лисичкам, вешенкам, рыжикам, подосиновикам требуется 20 минут.

Грузди тоже варятся быстро – 15-20 минут, но перед приготовлением их нужно вымочить на протяжении 2-3 суток, периодически меняя воду.

С опятами – другая история. Когда после закипания появится пена, воду нужно сменить и варить опята до готовности от 40 минут до одного часа.

Размороженные грибы приготовятся за 15-20 минут на медленном огне.

Говорушки и моховики варят 25-30 минут.

Сушеные грибы перед варкой хорошенько промывают в теплой воде, а потом на ночь замачивают в холодной, чтобы они стали мягкими. После этого грибы нужно варить в той же воде, в которой они вымачивались, около двух часов и без соли, на медленном огне, постоянно их помешивая. Кстати, если сушеные грибы несколько часов подержать в холодном месте в подсоленном молоке, они становятся практически свежими.

Если вы хотите приготовить опята, то вам нужно придерживаться некоторых правил. Первое их нужно очень хорошо проваривать. Так как, употребление недоваренных опят может вызвать расстройство желудка. Именно из-за этого свойства в некоторых странах опята считаются не съедобными грибами. Но стоит помнить о том, что опята содержат очень важные для человеческого организма микроэлементы, такие как цинк и медь, которые участвуют в процессе кроветворения.

Пищевая ценность и калорийность опят

Пищевая ценность опят:, углеводы — 0,5 г, жиры — 1,2 г, белки — 2,2 г.

Калорийность опят — 22 ккал.

Надеемся вы получили ответ сколько варить опята и будете правильно это делать.

А сколько варить шампиньоны – не знаете?

Как ни странно, эти грибы можно собрать самому (они растут на богатой перегноем земле – грибники знают), вырастить самостоятельно или купить в магазине. В гипермаркетах шампиньоны встречаются в свежем виде, замороженном и консервированном.

Сырые грибы нужно тщательно вымыть под проточной водой. Некоторые советуют почистить шляпки (снять верхнюю кожицу), но это стоит делать лишь в том случае, если грибы переросшие. В магазинах такие обычно не продают. Замороженные и консервированные шампиньоны к варке готовить не нужно.

Как варить шампиньоны

Эти хорошенькие грибы варить очень просто. Сырые шампиньончики бросают в кипящую подсоленную воду и варят всего 5 минут. Замороженные грибы, не размораживая, опускают в холодную подсоленную воду. Когда вода закипит – они готовы.

А про варку консервированных шампиньонов вообще говорить смешно: они продаются в готовом к употреблению состоянии.

Как сварить шампиньоны другими способами

В скороварке. Это больше похоже на анекдот, так как быстрее они в ней не сварятся. Скороварку можно использовать вместо обычной кастрюли, если уж очень хочется, правда, мыть потом дольше.

В микроволновке шампиньончики можно приготовить достаточно быстро. Возьмите специальную посуду для СВЧ-печей с крышкой, поместите туда грибы, добавьте пару столовых ложек воды и готовьте на полной мощности всего 2-3 минуты.

Можно воспользоваться пароваркой. Шампиньоны нужно варить в ней около 10 минут, при этом грибы становятся невероятно сочными и вкусными.

Мультиварка – тоже вполне подходящая посуда для шампиньонов. Готовить их нужно так же, как и в пароварке.

Кстати

Чтобы шампиньоны не потеряли свой цвет и не превратились из белых красавцев в серых замарашек, нужно варить их с добавлением небольшого количества лимонной кислоты.

А некоторые люди вообще считают, что, сколько варить шампиньоны, вопрос не стоит, варить эти грибы – только витамины терять, поэтому употребляют их сырыми, но мы уж лучше отварим…

Для варки свежих шампиньонов нам достаточно пяти минут и они готовы.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.