Если Не Успеваешь Разобрать Грибы Как Сохранить До Вечера

Можно ли собранные и очищенные маслята оставить на ночь?

Можно ли собранные маслята оставить на ночь? Ответ на этот вопрос будет полезно узнать всем начинающим грибникам. Итак, если грибов не много, то можно положить их в холодильник на несколько часов. Однако хранить собранные маслята больше суток даже в холодильнике – противопоказано и опасно. В свежих грибах после среза вырабатываются токсины, вызывающие отравление организма. Поэтому свежие грибы долго хранить нельзя, чтобы не навредить здоровью.

Можно ли оставить на ночь сырые и вареные маслята?

Грибной улов лучше разобрать сразу, в день сбора. Но если нет времени на очистку и переработку, можно ли оставить сырые маслята на ночь, а потом утром привести их в надлежащее состояние? Можно, но только в том случае, если маслята ожидает сушка на зиму.

Маслята перед чисткой лучше просушить, а не замачивать. Так легче будет сниматься слизистая кожица с их шляпок. Даже сутки эти грибы простоят свободно, вот только в корзине их лучше не оставлять, а также не насыпать кучей. От этого они нагреются, испортятся и станут непригодными к употреблению. Лучше разложить их в хорошо проветриваемой комнате на газету. Утром можно приниматься за очистку, а затем готовить по задуманным рецептам.

Но если всё же вы успели почистить собранные грибы, а время уже позднее, то можно ли очищенные маслята оставить на ночь?

После хранения маслята нужно отварить в течение 20 мин в воде с добавлением лимонной кислоты и соли. После этой тепловой обработки грибы можно мариновать, жарить, тушить, делать из них супы и жульены. Если не успеваете переработать все грибы, встаёт вопрос: можно ли вареные маслята оставить на ночь? В этом случае – свободно, в любой ёмкости и даже полиэтиленовом пакете. Только сильно не закрывайте посуду с грибами, иначе они «задохнутся».

Может ли маринад для маслят, оставленный на ночь, испортиться?

Конечно, желательно сразу реализовать грибы и приготовить из них всё, что вам нужно. Но если нет возможности этим заняться – поставьте очищенные маслята в эмалированной посуде в холодильник на 8-12 часов. Грибы в очищенном состоянии нельзя хранить более суток. Помните: плодовые тела сильно впитывают посторонние запахи от других продуктов, поэтому накройте ёмкость с маслятами небольшим куском ткани или пергаментной бумагой.

Маринуя маслята, у некоторых хозяек часто остаётся заливка. Может ли маринад для маслят, оставленный на ночь, испортиться? Уверяем, что такой продукт может простоять в холодильнике до 5 суток.

Можно ли собранные маслята оставить на ночь? Ответ на этот вопрос будет полезно узнать всем начинающим грибникам. Итак, если грибов не много, то можно положить их в холодильник на несколько часов. Однако хранить собранные маслята больше суток даже в холодильнике – противопоказано и опасно. В свежих грибах после среза вырабатываются токсины, вызывающие отравление организма. Поэтому свежие грибы долго хранить нельзя, чтобы не навредить здоровью.

Сушеные грибы

Наконец то спала аномальная жара. Природа балует нас долгожданной прохладой и дождиками. Радуемся этому не только мы, а и лесные грибы. Если так пойдет и дальше, то встанет вопрос что делать с дарами леса.

Я предлагаю рецепт сушки белых грибов (подберезовиков, подосиновиков моховиков). Он не особо замысловатый и быстрый по времени, зато если так засушить грибы, то они будут храниться не один год и не раз порадуют Вас и Ваших гостей зимой.

Собранные грибы лучше не мыть, а просто почистить ножом, но если Вы явно не успеваете быстро обработать весь объём то моем в большом объёме воды (лучше под проточной). Мне нравится для этого пользоваться ванной. Высыпаю все грибы, заливаю водой и начинаю чистить обычным ножом. Этот процесс занимает не мало времени, а если надолго оставить грибы на воздухе, черви не заставят себя ждать. В воде этот процесс проходит намного медленнее.

Влажные грибы нарезаем ломтиками по 4-6 мм.

В затемненном, проветриваемом помещении (я обычно на лоджии- в квартире, или на чердаке- на даче) раскладываем газеты и на них укладываем нарезанные ломтики. Очень важно чтобы они не соприкасались друг с другом, иначе они не будут просыхать, а загниют.

Для ускорения процесса можно большие ломтики уложить на решетки и поместить на 7-10 часов в духовку с вентилятором. При этом они значительно уменьшатся в размерах. Затем уложить подсушенные грибы на газету и оставить для дальнейшей просушки.

Температуру я ставлю 50-70 градусов. При большей температуре грибы начинают вариться, а не сохнуть.

Через несколько дней, в зависимости от погоды, все готово. Для ускорения процесса пробовал пользоваться «Суховеем»- тщетно. В нем грибы сохнут до 72 часов, объём небольшой, да и затраты на электроэнергию… не очень то радуют.

Хранить грибы лучше в стеклянной банке, закрытые крышкой, в темном месте, при обычной, комнатной температуре. Я храню в кладовке. Некоторые люди хранят в тряпочных мешочках, но мне кажется, что при таком способе, они набирают посторонние запахи.

Перед приготовлением залить сухие грибы теплой водой, оставить на 5-7 минут, слить воду, повторить процедуру 3-4 раза (чем больше- тем лучше).

В затемненном, проветриваемом помещении (я обычно на лоджии- в квартире, или на чердаке- на даче) раскладываем газеты и на них укладываем нарезанные ломтики. Очень важно чтобы они не соприкасались друг с другом, иначе они не будут просыхать, а загниют.

Сколько можно хранить свежие грибы в холодильнике?

Сколько могут храниться свежие лесные грибы в холодильнике и не испортиться?

Хранить лесные грибы в холодильнике без предварительной обработки НЕЛЬЗЯ нисколько.

Как бы вы ни устали после леса, но с грибами нужно разобраться сразу же, иначе на следующий день вы половину из них выкинете. Одни испортятся, другие станут червивыми.

Существуют некоторые хитрости, как быстро обработать грибы и сохранить свои силы, и хотя бы немного поспать. Ведь чаще собираем грибы в выходные, а затем бессонная ночь и на работу в понедельник? Такое испытание не каждый выдержит.

1. Самое первое — разобрать грибы по разновидностям.
2. Волнушки, свинушки, чернушки и т.д., имеющие горечь — укладываются вымачиваться на сутки в таз с водой, сверху прикрываются крышкой или другим тазом с небольшим количеством воды для груза, чтобы не всплывали. Чистить их вы будете завтра.
3. Хрупкие пластинчатые, как опята, сыроежки или грузди — прямо немытые кидаются в кипящую подсоленную воду и варятся 20 минут. После варки они перестанут быть хрупкими, станут более «резиновыми», не будут ломаться и легче отмоются. Ночью они будут остывать, утром вы сольете воду и поместите их в холодильник, после работы будете мыть и доводить их до ума (жарить, солить, мариновать).
4. Теперь самое время заняться самыми ценными грибами (1 категории) — белыми (боровиками), подберезовиками и подосиновиками. Не кидайте их в таз с водой, иначе они как губка тут же впитают много воды и станут водянистые. Чистите их по одному и сразу же режьте на кусочки. Далее — на ваше усмотрение: или сразу же на сковороду и хранить жареные в морозильнике или по пакетом и тоже в морозильник. Такие грибы не отваривают, иначе весь вкус и аромат уйдет в воду, а вот варить суп можно и нужно.
5. Далее — лисички. Они не бывают червивые. На часок в воду (пока другими занимаетесь) и они почти чистые. Проверили, где надо подчистили и тоже в подсоленный кипяток. Утром в пакет и в морозильник. Или в холодильник и тогда вечером мариновать или солить.
6. Остальные грибы также можно отварить — каждый вид в отдельной кастрюле, не очистив, а заняться этим уже на следующий день. Также: — ночью остывают, утром в холодильник, вечером после работы моем, опять варим хотя бы 5 минут и доводим до съедобного состояния (жарим. солим. маринуем).

Хранить лесные грибы в холодильнике без предварительной обработки НЕЛЬЗЯ нисколько.

Сколько можно хранить отварные грибы в холодильнике

Процесс хранения белых грибов в холодильнике можно условно разделить на два этапа: до консервации и после её проведения. В первом случае грибы сохраняют свежими не дольше 2-х дней. Во втором случае, если проведена заморозка, то белые грибы в холодильнике можно хранить несколько лет. Но нужно соблюдать определённые правила. Например, перед тем как хранить белые грибы в холодильнике в течение срока, превышающего 2 дня, их нужно отварить в подсоленной воде. Это позволяет подавить процессы брожения и пролонгировать срок хранения грибов до 4-х дней. Но температура при этом не должна повышаться больше, чем до +5 градусов по Цельсию. Перед тем как хранить свежие белые грибы в холодильнике, их нужно тщательно перебрать, промыть в проточной холодной воде и удалить абсолютно весь мусор. Листва, трава, хвоя из леса не должны попасть в холодильник, где хранятся продукты питания.

Срок хранения белых вареных грибов в холодильнике

Если нет возможности обработать грибы в тот же день (хотя это и не рекомендуется!), их хранят одну ночь (не больше!) в очищенном виде, но не нарезают. Максимальный срок хранения белых грибов в холодильнике очень короткий – не дольше 48 часов. Грибы оставляют в корзине или перекладывают в плоскую посуду и, не закрывая, хранят в холодильнике. Конечно же, лучшим местом в холодильнике, является его нижняя часть с температурой +2-+4 ºС. Грибы, подлежащие варке, можно залить холодной водой. Посуда для вымачивания должна быть широкой и низкой. Перед дальнейшей обработкой грибы следует еще раз перебрать и удалить не замеченные прежде отдельные червоточины, пятна и другие повреждения, которые при хранении настолько увеличились, что большая часть гриба станет непригодной для употребления.

Соленые белые грибы, хранят в холодильнике при температуре 0–5 °C.

Для хранения вареных белых грибов в холодильнике их раскладывают в подготовленные банки так, закрывают пергаментной бумагой, завязывают и ставят для хранения в холодильник.

Как заморозить и сохранить белые грибы в холодильнике

Этот способ хранения грибов можно назвать универсальным, поскольку таким образом можно заготавливать и вареные, и жареные, и тушеные грибы.
обходимая для замораживания грибов температура —30 °C, а для хранения —15–20 °C. Сохранить белые грибы в холодильнике после заморозки в морозильной камере можно в течение года. Многим хозяйкам очень нравятся замороженные грибы: они имеют те же вкусовые и ароматические качества, питательные и витаминные свойства, что и свежие. Именно поэтому в последнее время, с появлением новых усовершенствованных видов холодильников и морозильных камер, этот метод заготовки стал очень распространенным.

Перед тем, как заморозить белые грибы в холодильнике, их не нужно сортировать и распределять по отдельным емкостям.

При некоторых видах термической обработки продукты значительно уменьшаются в объеме, поэтому можно отваривать или обжаривать грибы в течение непродолжительного времени перед замораживанием. При этом они не потеряют ни вкусовых качеств, ни витаминной ценности.

Чтобы правильно заморозить жареные грибы, необходимо соблюдать определенные условия. Складывать в полиэтиленовые пакеты и убирать в морозильную камеру их можно только в остывшем виде. Если при жарке образовалось много сока, лучше хранить грибы в банках небольшого объема (0,5 л). Нельзя забывать, что любая жидкость, подвергшаяся быстрой заморозке, расширяется. Это значит, что емкости с грибами нельзя переполнять, в них должно оставаться свободное место. В процессе жарки не стоит добавлять слишком много растительного масла.

Также не нужно солить грибы, класть специи, приправы. Это можно будет сделать уже при приготовлении блюда, руководствуясь рецептурой и своими вкусовыми предпочтениями. Прежде чем обжаривать грибы, следует предварительно обработать их: очистить от земляных комочков, травы, у некоторых видов удалить ножки, несколько раз промыть в холодной воде, а завершив это, обсушить, разложив на полотенце, желательно на открытом воздухе. Подготовленные к заморозке грибы раскладывают по полиэтиленовым пакетам или гастроемкостям, разделив на порции, каждая из которых будет использована целиком.

Часто случается, что грибники, вернувшись домой, не успевают до конца дня переработать свою добычу. Если грибы уже отварены, то их надо поместить в холод. Закономерно возникает вопрос, сколько можно хранить вареные грибы в холодильнике, чтобы они не успели испортиться?

Читайте в этой статье:

Свежесобранные грибы надо перебрать и почистить. Затем залить водой, чтобы вымылся песок, мелкие листочки и палочки. Не всегда получается сразу же замариновать их или пожарить. Можно отварить в слегка подсоленной воде, после чего отправить в холодильник. Там они будут спокойно храниться 2 суток. Время варки варьируется. Так шампиньоны достаточно проварить 5 минут, лисички и подосиновики – 20, боровики, маслята и опята – около получаса. При варке опят и маслят необходимо один раз сменить воду.

Желательно, чтобы в холодильнике постоянно поддерживалась низкая температура – до +4° и не выше. В этом случае вареным грибам на протяжении двух-трех суток ничего не угрожает. Если же холодильник плохо держит холод, то надо успеть приготовить любимое блюдо за сутки.

Есть способ продлить время хранения. Для этого необходимо сразу же после варки, перелить жидкость с грибами в стерильную банку и закрыть крышкой. Когда заготовка остынет, поместить ее в холодильник. Сколько можно хранить отварные грибы в этом случае? Да практически неделю. Так часто хранят компот, бульон или кипяченое молоко.

При варке в воду обязательно добавляют немного соли. Она выступает в роли консерванта и задерживает развитие вредных бактерий.

Дольше недели в любом случае вареные грибы хранить нельзя.

Перед употреблением их надо еще раз проварить в новой воде. Если крышка вздулась, то такой продукт лучше выбросить. Он представляет опасность.

В морозилки грибы могут храниться несколько недель и даже месяцев. Чтобы они сберегли вкус и аромат, надо провести правильную подготовку. Некоторые виды требуют обязательной варки. Например, лисички после заморозки горчат, поэтому их кипятят несколько минут, чтобы забрать горечь.

Килограмм грибов варят с добавлением:

• 1 луковицы;
• 1 моркови;
• 6-7 горошков перца (душистого и черного);
• 2-4 гвоздики (по желанию);
• 2 лавровых листов.

Воду подсаливают совсем немножко. Ее необходимо довести до кипения и варить грибы 5 минут, снимая пену. Затем откинуть на дуршлаг, дать остыть и стечь. Перед заморозкой желательно промокнуть грибы полотенцем и поделить на порции. Размер каждой порции должен быть рассчитан приблизительно на одну готовку. Это важно, поскольку повторно замораживать продукты не рекомендуется. Воздуха в упаковке надо оставить как можно меньше. Лучше всего применять специальные пакеты или емкости для заморозки.

В морозильной камере при температуре -18°…-24° хранить вареные грибы можно целый год. Если же температура ниже (-12°…-14°), то срок хранения снижается до 4 месяцев.

После размораживания грибы повторно проходят термическую обработку. А что приготовить из них – решать хозяйке.

ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ è ÿèö

Ðàçíûå âèäû ñëàäêîãî ìîëîêà

Áîëãàðñêèé, ãðå÷åñêèé éîãóðòû

Êàê âàðèòü ÿéöà

Âûäåëåíèå íåêîòîðûõ ÿèö (íàïðèìåð, ïåðåïåëèíûõ), êàê îñîáî ïîëåçíûõ, åñòü íå áîëåå, ÷åì óñïåøíûé ðåêëàìíûé õîä.

ßéöà ñóõîïóòíûõ ïòèö ïî ñâîåé ïðèðîäå ïî÷òè âñåãäà ñòåðèëüíû (çà èñêëþ÷åíèåì êðàéíå ðåäêèõ ñëó÷àåâ).

ßéöà âîäîïëàâàþùèõ ïòèö î÷åíü ÷àñòî áûâàþò çàðàæåíû ðàëè÷íûìè îïàñíûìè ìèêðîîðãàíèçìàìè, â ò.÷. ñàëüìîíåëëîé.

 ýòîì ïðèíöèïèàëüíîå ðàçëè÷èå â ïèùåâîì îòíîøåíèè ÿèö ñóõîïóòíûõ è âîäîïëàâàþùèõ ïòèö.

— ßéöà âîäîïëàâàþùèõ ïòèö ìîæíî ñ óñïåõîì ïðèìåíÿòü â òåñòî, ò.ê. ïðè âûïå÷êå ïðîèñõîäèò ïîëíàÿ ñòåðèëèçàöèÿ.

— Åñëè â ýêñòðåìàëüíûõ óñëîâèÿõ ïîÿâëÿåòñÿ íåîáõîäèìîñòü ïðèìåíåíèÿ â ïèòàíèè ÿèö âîäîïëàâàþùèõ, äëÿ äîñòàòî÷íîé èõ ñòåðèëèçàöèè ñëåäóåò:

à) ïîãðóçèòü ÿéöà â õîëîäíóþ âîäó, íå ñëèøêîì áûñòðî äîâåñòè äî êèïåíèÿ è êèïÿòèòü ïîñëå çàêèïàíèÿ 20 ìèíóò;

á) çàòåì äàòü ìåäëåííî îñòûòü â òîé æå âîäå (ò.å. íå îñòóæàòü ïîãðóæåíèåì â õîëîäíóþ âîäó).

Ïîñëå òàêîé òåðìîîáðàáîòêè äàæå çàâåäîìî çàðàæåííûå ÿéöà äîñòàòî÷íî ñòåðèëèçîâàíû è ïîëíîñòüþ áåçîïàñíû â ïèòàíèè.

— Ïåðåïåëèíûå ÿéöà áîëåå ìåëêèå, ÷åì êóðèíûå, ïîòîìó âàðÿòñÿ 60% âðåìåíè, óêàçàííîãî äëÿ êóðèíûõ ÿèö.

— Çíà÷èòåëüíî áîëåå êðóïíûå ÿéöà ñòðàóñîâ, â çàâèñèìîñòè îò èõ ðàçìåðà, äëÿ îòâàðèâàíèÿ âêðóòóþ òðåáóþò 1,5—2,5 ÷àñà âàðêè.

Ðàçóìååòñÿ, ïðè ïðèãîòîâëåíèè ÿè÷íèö è îìëåòîâ ðàçìåð èñõîäíûõ ÿèö (íî òîëüêî ñóõîïóòíûõ ïòèö!) íå èìååò çíà÷åíèÿ.

Âàðåíûå ïî-ðàçíîìó ÿéöà ðàçëè÷àþòñÿ ïî ñòåïåíè çàòâåðäåíèÿ æåëòêà.

Ïðîäîëæèòåëüíîñòü âàðêè ïîñëå òîãî, êàê âîäà çàêèïèò:

ÿéöà âñìÿòêó — 3 ìèí.

ÿéöà â ìåøî÷åê — 4—5 ìèí (â çàâèñèìîñòè îò ðàçìåðà)

ÿéöà âêðóòóþ — 7—8 ìèí.

Ïðè çàêëàäêå ÿèö â õîëîäíóþ âîäó òðóäíî îïðåäåëèòü íóæíîå âðåìÿ âàðêè, ò.ê. îíî ñèëüíî çàâèñèò îò ñêîðîñòè íàãðåâà.

Òàê ìîæíî âàðèòü ÿéöà âêðóòóþ, ò.ê. ïðè çàêëàäêå â õîëîäíóþ âîäó ñêîðëóïà ëîïàåòñÿ ðåæå.

Ïîâûñèòü òåìïåðàòóðó êèïåíèÿ âîäû ìîæíî äîáàâêîé áîëüøåãî êîëè÷åñòâà ñîëè.

Ïîñëå çàêèïàíèÿ âàðèòü â çàâèñèìîñòè îò ðàçìåðà ÿéöà:

âñìÿòêó — 2—4 ìèíóòû (ïî âêóñó),

â ìåøî÷åê — 4,5—5,5 ìèíóò,

âêðóòóþ — 8—10 ìèíóò.

Ãîòîâûå ÿéöà âûíóòü è ñðàçó æå ïîëîæèòü â õîëîäíóþ âîäó, ÷òîáû ëåã÷å áûëî ñíÿòü ñêîðëóïó.

×òîáû ÿéöà íå ëîïíóëè âî âðåìÿ âàðêè, ñêîðëóïó ìîæíî ñëåãêà ïðîêîëîòü èãîëêîé ñ îáîèõ êîíöîâ.

ßéöî âñìÿòêó ïðèíÿòî ïîäàâàòü ñ æàðåíûìè ãðåíêàìè.

Ñåðâèðîâêà ÿéöà âñìÿòêó ñ ãðåíêàìè, ñìàçàííûìè ìàñëîì.

Ñåðâèðîâêà ÿéöà âñìÿòêó ñ ãðåíêàìè, ïîäæàðåííûìè íà ìàñëå.

×åðåç 10 ìèí âîäó ñëèòü, ñíîâà íàëèòü êèïÿòîê è ÷åðåç 2—3 ìèí âûíóòü ÿéöà.

Áåëîê ÿéöà, ñâàðåííîãî òàêèì îáðàçîì, íå çàòâåðäåâàåò, ñãóùàåòñÿ â íåæíóþ áåëóþ ìàññó, æåëòîê îñòàåòñÿ ïîëóæèäêèì.

ßéöà âñìÿòêó ïîäàâàòü òîëüêî ãîðÿ÷èìè.

ßéöà «â ìåøî÷åê» ìîæíî ïîäàâàòü ñ ðàçíûìè ãàðíèðàìè è ñîóñàìè.

Ëîìòèêè ÿéöà, ñâàðåííîãî âêðóòóþ.

Ñëåâà íà ôîòî – ïðàâèëüíî ñâàðåííîå ÿéöî. Æåëòîê ñîõðàíÿåò ÿðêóþ îêðàñêó, íà åãî ïîâåðõíîñòè íåò çåëåíîâàòîé îêðàñêè.

Ñïðàâà – ïåðåâàðåííîå ÿéöî. Åñëè ÿéöî ïåðåâàðèòü (âàðêà áîëåå 10-12-òè ìèíóò), áåëîê ñòàíîâèòñÿ ñëèøêîì ïëîòíûì, à æåëòîê ïîòåðÿåò âêóñ, íà ïîâåðõíîñòè ïðèîáðåòåò çåëåíîâàòûé îòòåíîê è ðåçèíîïîäîáíóþ, ïëîõî æóþùóþñÿ êîíñèñòåíöèþ.

Ñâàðåííûå ÿéöà íåìåäëåííî îïóñòèòü â õîëîäíóþ âîäó, ÷òîáû áûëî ëåã÷å ñíÿòü ñêîðëóïó.

Ïîäàâàòü ÿéöà â ñêîðëóïå â ãîðÿ÷åì èëè õîëîäíîì âèäå.

Äëÿ ýêñïåðèìåíòà âçÿòû 4 êðóïíûõ (55-60 ãðàìì) êóðèíûõ ÿéöà.

Âñå îäíîâðåìåííî áûëè ïîãðóæåíû â êèïÿùóþ âîäó.

Ïåðâîå âàðèëîñü 3 ìèíóòû, âòîðîå 5 ìèíóò, òðåòüå ÿéöî âàðèëîñü 7 ìèíóò è ÷åòâåðòîå 9 ìèíóò, ñîîòâåòñòâåííî.

Êàæäîå èç íèõ îõëàæäàëîñü â òå÷åíèè 2-õ ìèíóò ïîä ñòðóåé õîëîäíîé âîäû.

ßÉÖÎ, ÂÀШÍÎÅ 3 ÌÈÍÓÒÛ.

Åãî ëèøü ñ íàòÿæêîé ìîæíî íàçâàòü âàðåíûì – îíî ñêîðåå ñûðîå ÷åì âàðåíîå.

Òðåõ ìèíóò ÿâíî íå äîñòàòî÷íî äëÿ âàðêè ÿéöà äàæå âñìÿòêó, åñëè âû áóäåòå çàêëàäûâàòü åãî â êèïÿùóþ âîäó, à íå â õîëîäíóþ.

ßéöà, âàðåíûå ðîâíî 1 ìèíóòó â êðóòîì êèïÿòêå áåç êèïåíèÿ è çàòåì îñòóæåííûå 10-15 ìèíóò íà âîçäóõå ïðèìåíÿþòñÿ äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ çàïðàâêè ê ñàëàòó “Öåçàðü” è äðóãèì ñàëàòàì.

ßÉÖÎ, ÂÀÐÅÍÎÅ Â ÒÅ×ÅÍÈÅ 5-ÒÈ ÌÈÍÓÒ.

Áåëîê ïîëíîñòü ãîòîâ, à æåëòîê ëèøü ñëåãêà ïîäâàðèëñÿ ñ íàðóæíåé ïîïåðõíîñòè.

Ïîëíîñòüþ ÷èñòèòü òàêîå ÿéöî íå ïðîñòî – îíî ñëèøêîì ìÿãêîå.

ßéöà âñìÿòêó è â “ìåøî÷åê” åäÿò ëîæêîé ïðÿìî èç ñêîðëóïû.

ßÉÖÎ, ÂÀÐÅÍÎÅ Â ÒÅ×ÅÍÈÅ 7-ÌÈ ÌÈÍÓÒ.

×åðåç ñåìü ìèíóò ÿéöî äîâàðèâàåòñÿ äî òîé êîíäèöèè, êîãäà åãî óæå íå ñëîæíî ÷èñòèòü.

Îíî íå ðàçâàëèâàåòñÿ â ðóêàõ è õîðîøî äåðæèò ôîðìó.

Òàêîå ÿéöî â “ìåøî÷åê” ìîæíî ïðîñòî ïîëíîñòüþ î÷èñòèòü è ñúåñòü, íå ïåðåæèâàÿ çà èñïà÷êàíûå æåëòêîì îäåæäó è ðóêè.

ßÉÖÎ, ÂÀÐÅÍÎÅ Â ÒÅ×ÅÍÈÅ 9-ÒÈ ÌÈÍÓÒ.

Ýòî ÿéöî ãîäèòñÿ äëÿ íàðåçêè â ðàçëè÷íûå ñàëàòû è äëÿ îòäåëåíèÿ öåëîãî æåëòêà îò áåëêà.

Åãî ìîæíî ñ àïïåòèòîì ñêóøàòü è ñàìî ïî ñåáå – îíî íå ïåðåâàðåíî, â íåì íåæíûé âêóñíûé æåëòîê.

Ñ îòìåòêè â äåâÿòü ìèíóò âàðêè êóðèíîå ÿéöî ìîæíî ñ÷èòàòü ñâàðåíûì âêðóòóþ.

ÂÍÈÌÀÍÈÅ! Åñëè ÿéöà âàðèòü äîëüøå 12-òè ìèíóò – æåëòîê íà÷èíàåò ñèíåòü, ïî-âêóñó è êîíñèñòåíöèè íàïîìèíàåò ðåçèíó.

Òàêèì îáðàçîì ìîæíî íà ñïîð “ñâàðèòü” ÿéöî áåç íàãðåâà. Êàê è âî âñÿêèõ ôîêóñàõ, ïåðåä ïóáëè÷íîé äåìîíñòðàöèåé ñâîåãî èñêóññòâà ñëåäóåò ïðîâåñòè ïðåäâàðèòåëüíóþ ðåïåòèöèþ.

Ïîëó÷àåìûå òàêèì îáðàçîì “âàðåíûå” ÿéöà ñóõîïóòíûõ ïòèö âïîëíå ñúåäîáíû êàê â ÷èñòîì âèäå, òàê è â ñàëàòàõ, çàêóñêàõ.

Îá îñîáåííîñòÿõ ïðèìåíåíèÿ â ïèùó ÿèö âîäîïëàâàþùèõ ïòèö ñì. âûøå.

Âñåãäà ó÷èòûâàéòå, ÷òî ýòèëîâûé ñïèðò íå ñòåðèëèçóþùåå, à ôèêñèðóþùåå ñðåäñòâî (ò.å. îñòàíàâëèâàþùåå ðàçâèòèå ìîêðîîðãàíèçìîâ, íî äàëåêî íå âñåãäà èõ óíè÷òîæàþùåå).

Çàòåì ïîëîæèòü î÷èùåííûå ïðîêîëîòûå ÿéöà è ïðîäîëæàòü âàðêó ïðè ñëàáîì íàãðåâå äî îêðàøèâàíèÿ ÿèö â ñâåòëî-æåëòûé öâåò.

Ïîñëå ýòîãî ÿéöà âûíóòü, îõëàäèòü, íàðåçàòü äîëüêàìè.

Ïîìèìî ñâåòëî-æåëòîãî öâåòà ÿéöà ïðèîáðåòàþò âêóñ è àðîìàò ÷àÿ.

ßéöà-ïàøîò (âàðåíûå â “ìåøî÷åê” áåç ñêîðëóïû).

Èç ïîëîâèíû êîëè÷åñòâà ñëèâî÷íîãî ìàñëà è ìóêè ñôîðìîâàòü øàðèê è îïóñòèòü â êèïÿùèé áóëüîí. Ïîëó÷åííûé ñîóñ ïðîêèïÿòèòü, ñíÿòü ñ îãíÿ è äîáàâèòü ïî âêóñó ñîëü, êðàñíûé ïåðåö, ãîð÷èöó, ÷åñíîê è óêðîï.

Îñòàëüíîå êîëè÷åñòâî ìàñëà ðàçîãðåòü (íî íå æàðèòü), îêðàñèòü íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì êðàñíîãî ïåðöà (èëè òîìàòà-ïþðå) è âûëèòü íà ÿéöà.

Ñîóñ ïîäàòü îòäåëüíî â ñîóñíèêå.

Âìåñòî ñîóñà ê ÿéöàì ìîæíî ïîäàòü âçáèòîå êèñëîå ìîëîêî, çàïðàâëåííîå ïî âêóñó ÷åñíîêîì, óêðîïîì, ñîëüþ è ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì (ÿéöà ïî-áîëãàðñêè), òåðòûé ñûð, òîìàòíûé ñîê.

 íèçêóþ êàñòðþëþ èëè ñîòåéíèê íàëèòü 1-1,5 ëèòðà âîäû. Ïîñîëèòü è âëèòü óêñóñ. Âîäó äîâåñòè äî êèïåíèÿ. (Ñîëü íóæíà äëÿ ïðèäàíèÿ âêóñà ÿéöó, íî îíà óìåíüøàåò áëåñê áåëêà è äåëàåò åãî áîëåå ìàòîâûì. Óêñóñ íóæåí ïðè èñïîëüçîâàíèè íå î÷åíü ñâåæåãî ÿéöà – îí óìåíüøàåò ðàñòåêàíèå áåëêà. Åñëè ãîòîâèòü ÿéöî ïî êëàññè÷åñêîé ðåöåïòóðå, òî â âîäó íè÷åãî äîáàâëÿòü íå íóæíî. À òàêæå âìåñòî âîäû ìîæíî èñïîëüçîâàòü áóëüîí, ìîëîêî, âèíî è ïð.)

Ñêîðëóïó ÿéöà ðàñêîëîòü è àêêóðàòíî âûïóñòèòü åãî â ìàëåíüêóþ ìèñî÷êó.

Îãîíü ïîä êàñòðþëåé óáàâèòü äî ìèíèìàëüíîãî, ò.ê. ñèëüíîå êèïåíèå áóäåò ðàçðóøàòü æèäêèé áåëîê.

Ìèñî÷êó ïîäíåñòè êàê ìîæíî áëèæå ê âîäå è, ïëàâíî íàêëîíèâ, äàòü ÿéöó ñîñêîëüçíóòü â âîäó.

Ñðàçó æå ïðîâåðèòü, íå ïðèëèïëî ëè ÿéöî êî äíó. Äëÿ ýòîãî îñòîðîæíî ïîäòîëêíóòü åãî ëîæêîé – åñëè ÿéöî ïîïëûâ¸ò, çíà÷èò âñ¸ íîðìàëüíî, åñëè îíî ïðèâàðèëîñü, òî àêêóðàòíî îòäåëèòü åãî îòî äíà.

Âàðèòü ÿéöî íà ñàìîì òèõîì îãíå îò 1 äî 4-õ ìèíóò, â çàâèñèìîñòè îò æåëàåìîé ãóñòîòû æåëòêà.

Áåëîê ó ãîòîâîãî ÿéöà-ïàøîò äîëæåí ïîëíîñòüþ çàòâåðäåòü.

Âûíóòü ÿéöî èç êàñòðþëè ëîæêîé-øóìîâêîé.

Åñëè áåëîê âñ¸ æå ðàñò¸êñÿ â ëîõìîòüÿ, îáðåçàòü ýòè êðàÿ.

Ïîäàâàòü ÿéöî-ïàøîò ñëåäóåò ñðàçó, ïîêà îíî íå çàâåòðèëîñü.

Åñëè ÿéöà íóæíî ïðèãîòîâèòü çàðàíåå, òî èõ ñëåäóåò õðàíèòü â õîëîäíîé âîäå, ÷òîáû îíè íå ïåðåñîõëè. À ïåðåä ïîäà÷åé íåìíîãî ïðîãðåòü èõ, îïóñòèâ â ãîðÿ÷óþ âîäó.

Áóòåðáðîä ñ ÿéöîì-ïàøîò.

ßéöî-ïàøîò íà ëîìòèêå áóëî÷êè, ïîëèòîå ñâåðõó ìàéîíåçîì èëè ãóñòîé ñìåòàíîé ñ äîáàâëåíèåì ïðèïðàâ.

Ñåðâèðîâêà ÿèö-ïàøîò íà ïîðöèîííîé òàðåëêå ñ ëîìòèêîì ñîëåíîé ðûáû è õëåáîì.

Ñåðâèðîâêà ÿéöà-ïàøîò íà ïîðöèîííîé òàðåëêå.

ßéöî-ïàøîò, ïðèãîòîâëåííîå â ìèêðîâîëíîâêå.

Óêñóñ 9%-é – 0,5 ÷. ë.

Âîäà (êèïÿòîê) – 150-200 ìë

 ìèñî÷êó, ïîäõîäÿùóþ äëÿ ìèêðîâîëíîâêè, íàëèòü ïîëîâèíó ÷àéíîé ëîæêè óêñóñà.

Äîáàâèòü 150-200 ìë âîäû (åñëè õîòèòå, ÷òîáû ãîòîâîå ÿéöî áûëî ïîëíîñòüþ ïîêðûòî áåëêîì, âîäû äîáàâèòü ïîáîëüøå).

Àêêóðàòíî ðàçáèòü ÿéöî, íå ïîâðåäèâ æåëòîê, è âûïóñòèòü â ÷àøêó ñ âîäîé.

Ïîñòàâèòü ìèñî÷êó ñ ÿéöîì â ìèêðîâîëíîâêó íà 45 ñåêóíä íà ïîëíîé ìîùíîñòè.

Ãîòîâîå ÿéöî âûíóòü øóìîâêîé, äàòü ñòå÷ü âîäå, âûëîæèòü íà êóñî÷åê õëåáà.

Ìîæíî ïîäàòü ñ ãîëëàíäñêèì ñîóñîì èëè ñî ñìåòàíîé.

Âáèâàåì ÿéöî â ïëåíêó, êîíöû ïëåíêè ïëîòíî çàêðó÷èâàåì è çàâÿçûâàåì íèòêîé.

Ðåçóëüòàò îòâàðèâàíèÿ ÿéöà â ïëåíêå.

Îáæàðèì íà ñëèâî÷íîì ìàñëå ãðåíêè, íàðåçàííûå áðóñî÷êàìè.

Àïåëüñèí î÷èñòèì, âûðåæåì íåñêîëüêî äîëåê, î÷èñòèì èõ îò ïåðåãîðîäîê òàê, ÷òîáû îñòàëàñü òîëüêî ìÿêîòü.

Âûëîæèì íà òàðåëêó ëèñòüÿ ñàëàòà èëè àññîðòè èç ðóêêîëû, êèòàéñêîé êàïóñòû, ëèñòîâîãî ñàëàòà ðàçíûõ öâåòîâ.

Óëîæèì ïî êðàÿì òàðåëêè äîëüêè àïåëüñèíà, ãîðÿ÷èå ãðåíêè, â öåíòð ïîëîæèì ëîæêó íàðåçàííîãî êóáèêàìè êîíñåðâèðîâàííîãî àíàíàñà.

Çàòåì âûëîæèì ïîðåçàííóþ ëîìòèêàìè ãîðÿ÷óþ êóðèíóþ ãðóäêó.

Íà êóáèêè àíàíàñà àêêóðàòíî âûëîæèì ãîðÿ÷åå ÿéöî-ïàøîò.

Ïîëüåì çàðàíåå ïðèãîòîâëåííûì ãîðÿ÷èì ñëèâî÷íûì ñîóñîì ñ çåðíîâîé ãîð÷èöåé è ñîêîì öèòðóñîâ.

Ñâåðõó ïîòðåì íà êðóïíîé òåðêå íåìíîãî ñûðà ïàðìåçàí è ñðàçó ïîäàäèì íà ñòîë.

ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ ÑËÈÂÎ×ÍÎÃÎ ÑÎÓÑÀ

Èíãðåäèåíòû äëÿ ñîóñà: 1 ñò. ë. ìóêè, 20 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 200 ìë 20%-íûõ ñëèâîê, 50 ìë áåëîãî ñóõîãî âèíà.

Ìóêó ïðîñååì. Ðàçîãðååì ñîòåéíèê, óáàâèì îãîíü äî ñðåäíåãî è ïîäñóøèì â ñîòåéíèêå ìóêó, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, 1 ìèí.

Äîáàâèì ê ìóêå ñëèâî÷íîå ìàñëî è, íåïðåðûâíî ïîìåøèâàÿ, îáæàðèì âñå âìåñòå åùå 1 ìèí.

Âîëüåì âèíî, ïåðåìåøàåì äî îäíîðîäíîñòè è ñíèìåì ñ îãíÿ.

Ïîäîãðååì ñëèâêè, íå äîâîäÿ äî êèïåíèÿ. Ìåäëåíî âîëüåì ãîðÿ÷èå ñëèâêè â ñîòåéíèê ñ îáæàðåííîé ìóêîé è âèíîì è, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, äîâåäåì äî çàãóñòåíèÿ. Ñíèìåì ñ îãíÿ.

Íà 3 ñò ëîæêè ñëèâî÷íîãî ñîóñà äîáàâèì 1 ñò. ë. ãîòîâîé çåðíîâîé ãîð÷èöû è 1-2 ñò. ëîæêè ñìåñè ñîêà ëèìîíà è àïåëüñèíà.

Õîðîøåíüêî âçîáüåì âåí÷èêîì è ñîõðàíèì ãîðÿ÷èì.

Способ хранения питательных веществ у грибов

В грибах есть много белка, около 1% жира, близко 3% углеводов, аминокислоты и витамины. Также микроэлементы (медь, цинк, железо, кобальт, кальций и калий). Благодаря такому содержанию полезных веществ, грибы считаются диетическим продуктом, но все же не нужно забывать, что грибы трудно усваиваются организмом, и есть их много нельзя.

Белые грибы

Есть грибы, которые действуют целебно на организм:

• Белые грибы уничтожают кишечную палочку.
• Сыроежки: зеленоватая (чешуйчатая), буреющая, сине-зеленая, оливковая подавляют рост злокачественных опухолей.
• Лисички и сыроежки подавляют стафилококки.

Сыроежка зеленоватая (чешуйчатая) Лисички

Различные съедобные грибы полезно употреблять при головных болях, подагре, а лисички улучшают состояние печени.

Много полезных веществ в грибах сохраняется, если сразу же после сбора обработать, и замариновать или засолить их.

Но больше всего питательных свойств сохраняется в грибах, если их замораживать.

Вот необычный способ замораживания грибов:

1. Съедобные (условно-съедобные не брать) грибы чистим, промываем в холодной воде, большие разрезаем на четвертинки, маленькие – целыми.
2. Приготовим лимонный раствор (1 чайн. ложка лимонного сока или 1,5 чайн. ложки лимонной кислоты, 0,5 л воды), и замочим в нем грибы на 5 минут, чтобы они не потемнели, и остались красивого естественного цвета.
3. Отварим грибы на пару: целые среднего размера – 5 минут, маленькие или порезанные четвертинками – 3-5 минут, мелко порезанные – 3 минуты.
4. Остывшие грибы распределяем по пакетам и замораживаем в морозилке.

Сколько можно хранить свежие грибы без обработки после сбора?

Собираясь на «грибную охоту» вы должны вооружиться ножом с лезвием из нержавеющей стали. Срезая грибы таким ножом, они не почернеют, и дольше сохранятся свежие.

Грибы – скоропортящийся продукт, поэтому время на их сбор – 4 часа, а затем грибы нужно начинать обрабатывать.

Принесенные из лесу влажные грибы, собранные в дождь, нужно почистить и обработать сразу же, придя из лесу.

Грибы, собранные в сухую погоду без холодильника можно хранить 6 часов, не больше. Если не успеваете почистить сразу все грибы, их нужно разложить так, чтобы не прикасались друг к другу, не моя, в прохладном месте, и постараться обработать на протяжении 16-18 часов.

Если на балконе около 10°C, лисички можно оставить для хранения, но не больше 1 суток.

В холодильнике можно хранить свежие, почищенные грибы не больше 3 суток.

Как и сколько можно хранить сырыми белые грибы, лисички, шампиньоны, гриб веселку, трюфель, вешенки, сыроежки, подберезовики в холодильнике, морозилке?

Если вы насобирали много грибов, и нет возможности их сразу все переработать, в первую очередь нужно перечистить, помыть и отварить губчатые грибы (белые, подберезовики, маслята, подосиновики, польские, моховики), они быстро портятся и чернеют.

Губчатые грибы обработав, можно и не отваривать, а порезать на кусочки, маленькие грибочки можно целыми, поместить на поднос – и в морозилку. Через несколько часов, когда грибы замерзнут, поднос достать, грибы переложить в пакеты и поместить снова в морозилку для хранения там.

Также можно молодые грибы губчатые и пластинчатые: сыроежки, опята (кроме условно-съедобных грибов) сначала бланшировать (подержать 1-2 минуты в кипящей воде), а затем заморозить.

Сырые свежие грибы, почищенные, могут храниться в холодильнике, если учесть, что температура в нем держится от 0 до +2°C:

• Сухие и твердые опята, молодые белые грибы – около 1 суток
• Шампиньоны – около 3 дней

Внимание. Если собираетесь заморозить лисички, знайте, что они после заморозки горчат, особенно если были собраны в хвойных лесах, или после знойного лета. Чтобы лисички не были горькими, их нужно перед заморозкой отварить.

Грибы веселки нужно обрабатывать и чистить сразу же, как принесете из лесу, поскольку они быстро стареют.

Грибы веселки

Грибы трюфели можно хранить в холодильнике 2-4 дня. Если нужно сохранить грибы дольше, их чистят, моют и высушивают, засыпают полностью сухим рисом, от такой процедуры рис приобретает аромат трюфелей. Также почищенные грибы хорошо сохранятся, если их герметично укутать и заморозить, залить оливковым маслом или спиртом.

Грибы трюфели

Грибы вешенки в холодильнике при +2°C можно хранить не больше 4 дней, временами нужно их доставать и следить, чтобы они не высохли.

Грибы вешенки

Как и сколько можно хранить замороженные грибы в холодильнике, морозилке: правила хранения

В морозилке грибы хранить можно в зависимости от температуры, которая поддерживается морозилкой:

• При температуре -12-14°C – на протяжении 3-4 месяцев
• -14-18°C – на протяжении 4-6 месяцев
• -18-24°C – на протяжении 1 года

В холодильнике замороженные грибы можно хранить только, пока они не разморозятся, дальше их нужно варить или жарить, иначе они станут мягкими, и начнут гнить.

Как и сколько можно хранить вареные грибы в холодильнике, морозилке: правила хранения

Отваренные грибы или суп с грибами можно хранить в холодильнике 1-2 суток, в зависимости какая температура поддерживается вашим холодильником.

Замороженные вареные грибы в морозилке можно хранить около 1 года, но нужно помнить, что доставать их и размораживать, а затем снова замораживать нельзя, так грибы потеряют свои вкусовые свойства, и могут навредить здоровью.

Как и сколько можно хранить соленые грибы в холодильнике, морозилке: правила хранения

Чтобы правильно засолить грибы нужно иметь помещение с постоянной температурой плюс 3-4°C, если будет минусовая температура – грибы замерзнут и потеряют свои свойства, если больше плюс 7°C – начнут развиваться вредные бактерии. Такое помещение называется подвалом. К тому же подвал должен быть сухой, но если его нет, нужно искать другой выход.

Грибы можно посолить в кастрюле, и держать, пока они не просолятся на балконе, а затем убрать в холодильник или морозилку.

Вот как советуют хранить соленые грибы опытные хозяйки:

• Сливаем рассол с просоленных грибов, просушиваем их, складываем в полиэтиленовые пакеты, и раскладываем в морозилке. Так грибы можно хранить 1 год. Перед тем как есть грибы, размораживаем их в естественных условиях (достаем из морозилки на кухонный стол, и ждем, пока не разморозятся), добавляем порезанный полукольцами лук, поливаем подсолнечным маслом, и подаем к вареной картошке.
• Просоленные грибы раскладываем в банку вместе с рассолом, сверху накрываем тряпочкой, намоченной в водке или спирте, придавливаем её деревянным кружком или деревянными палочками крест-накрест, чтобы не всплывали грибы, закрываем пластмассовой крышкой, также смоченной в водке, и храним в холодильнике несколько месяцев.
• Если на балконе жарко, а посолить грибы хочется, тогда можно их солить так: солим грибы в банке 7 дней (в холодильнике), после рассол сливаем, а грибы заливаем растительным маслом доверху. Их уже можно кушать. Хранить можно 1-2 месяца.
• После засолки грибов, рассол с них сливаем, заливаем свежим рассолом, прокипятим 2 минуты в кастрюле, раскладываем в банки, стерилизуем 30 мин., и закатываем. Герметично закупоренные соленые грибы можно хранить в холодильнике, в течение полугода.

Как и сколько можно хранить жареные грибы в холодильнике, морозилке: правила хранения

В холодильнике жареные грибы можно хранить не больше 1 суток.

В морозилке жареные грибы можно хранить 6 месяцев. Такие грибы подходят для пирогов, пиццы и кулебяк, как начинка, также из них можно готовить запеканки, жульены.

Жарят грибы для заморозки так:

1. Очищенные помытые губчатые грибы режем мелкими кусочками.
2. Жарим на небольшом количестве растительного масла примерно 15-20 минут.
3. Когда испарится влага, огонь под грибами выключаем, даем остыть.
4. Раскладываем по пакетам и помещаем в морозилку.

Ещё один вариант для заморозки, чтобы лучше сохранить грибной вкус, почищенные и помытые губчатые грибы, можно порезать кусками, выложить на противень, и подержать в горячей духовке (около получаса), пока не испарится влага, а затем охладить, и поместить в морозилку.

Как хранить жареные грибы на зиму?

Жареные грибы на зиму

Таким способом можно приготовить все губчатые грибы и лисички.

1. Грибы моем, чистим, бланшируем около 5 минут в горячей воде, достаем из воды, даем стечь ей.
2. Грибы жарим в достаточном количестве растительного масла, солим, перчим, добавляем поджаренный на растительном масле мелко порезанный лук.
3. Сливочное масло растапливаем.
4. В чистую стерильную банку заливаем немного сливочного масла, укладываем плотно грибы, сверху заливаем сливочное масло, чтобы заполнило все пустоты, и был толстый слой масла сверху.
5. Закатываем стерильными или закрываем пластмассовыми крышками, и храним в холодильнике целую зиму.

Примечание. Вместо сливочного масла лучше применять смалец, поскольку масло со временем горчит, смалец – нет.

Где хранить и сколько соленые грибы после засолки, как хранить их в квартире?

Иногда кажется, что для хранения в квартире, грибы проще всего закатать в банки. Для закатывания подходят маринованные грибы, в них много уксуса, и развиваться вредным бактериям он мешает, а вот соленые от этого не застрахованы. Поэтому соленые грибы лучше не закатывать, а пользоваться старинными способами наших бабушек.

Советы опытных хозяек:

• Кастрюлю с солеными грибами можно хранить и на лоджии, но нужно помнить, что грибы при температуре ниже плюс 3°C теряют свои вкусовые свойства, поэтому для грибов нужно сделать утепленный ящик, и хранить их там.
• Соленые грибы нужно 1 раз в неделю проверять, достаточно ли рассола в грибах, если рассол испарился – долить холодной кипяченой воды, а если появляется плесень – удалять её.
• Если вы не уследили, и в грибах появилось много плесени, нужно весь рассол слить, грибы промыть холодной кипяченой водой, и залить новым рассолом (на 1 л воды взять 10 г соли, по несколько горошин перца черного и душистого, 1 лавровый лист, по несколько бутончиков гвоздики и зубцов чеснока, семена укропа, небольшой корень хрена).

Сколько можно хранить маринованные грибы в банках под железной крышкой в погребе закатанные?

Идеальный вариант для хранения банок с маринованными грибами – погреб. В нем температура поддерживается и зимой и летом примерно одинакова – плюс 15°C, темно и сухо. В сухом погребе маринованные грибы, закрытые жестяными крышками можно хранить 1 год, а если крышки стеклянные – 2 года.

В квартире, в кладовке, также можно хранить маринованные грибы, но срок их хранения меньше – 8 месяцев.

Сколько можно хранить маринованные грибы после вскрытия банки, в холодильнике?

Если вы открыли банку маринованных грибов, и сразу всю не съели, грибы в банке можно хранить некоторое время:

• Температура в холодильнике плюс 7-10°C — 12-17 часов
• Температура плюс 5-0°C, то на протяжении 1-3 дней
• От 0 до минус 2°C – 3-4 дня маринованные грибы безопасны для употребления

Советы хозяек по хранению свежих, замороженных, вареных, жареных, солёных и консервированных грибов в домашних условиях

Насобирав много грибов, вы возвращаетесь из лесу уставшие, уже не хочется ничего делать, а ещё нужно сидеть весь вечер, а может и ночь, и чистить грибы. А ведь так хочется отдохнуть!

Чтобы быстрее расправиться с грибами, знающие в грибах толк люди – сибиряки, советуют следующие хитрости:

• Самое главное – разобрать грибы по видам.
• Грибы, имеющие горечь (свинушки, волнушки, чернушки, грузди) выкладываем нечищеные в большой таз, и заливаем полностью водой на 1 сутки – вымачиваться (несколько раз меняем воду).
• Пластинчатые грибы (сыроежки, опята), немытые, заливаем водой в большой кастрюле, и варим 10-15 минут. После варки они будут менее хрупкие, и их легче будет очистить от мусора. За ночь грибы остынут, а утром воду, в которой они варились, сливаем, грибы заливаем новой водой, и моем или, если некогда, помещаем в холодильник до лучших времен.
• Губчатые грибы (белые, подосиновики, подберезовики, маслята) обрабатываем сразу. Замачивать надолго их не нужно, они впитывают много воды, а мыть по одному, сразу резать на кусочки и жарить, или же порезать и заморозить. Варить губчатые грибы не рекомендуется, разве что только, если собираетесь мариновать или варить суп, иначе с водой, в которой они будут вариться, сливается весь аромат грибов.
• Лисички черви не едят, поэтому выбрасывать ничего не нужно. Замачиваем их на 1 час или больше в воду, за это время земля и листья отлипнут, а что осталось – счищаем, заливаем кипятком и бланшируем несколько минут. Оставляем на ночь остывать, а утром помещаем в холодильник.
• Зонтики промываем, и их можно сразу жарить в кляре.
• Если остались ещё какие-нибудь виды грибов, также заливаем водой нечищеные грибы, каждый вид отдельно, и варим около 15 минут, оставляем остывать на ночь, а утром моем.

Свежие почищенные грибы можно хранить в холодильнике разное время, в зависимости от поддерживаемой температуры в нем:

• Если в вашем холодильнике температура плюс 7-10°C, то на протяжении 12-17 часов
• От 0 до плюс 5°C – на протяжении – 1-3 дней
• От 0 до минус 2°C – на протяжении – 3-4 дней

Прежде чем класть в холодильник, грибы складывают в бумажные пакеты или сухую эмалированную посуду, но ни в коем случае не полиэтилен. В таком пакете нет доступа воздуха, и грибы плесневеют. Если у вас магазинные грибы герметично упакованные, то их можно хранить 5-7 дней в холодильнике, но если упаковку вы открыли, то оставшиеся грибы нужно выложить в миску.

Итак, теперь мы знаем, как хранить свежие, соленые и маринованные грибы в городской квартире.

Как и сколько хранить солёные грибы в домашних условиях в стеклянной банке?

Лучше всего для соления подойдут опята. Для соления используют бочки, кадки и ведра. Чаще всего их засаливают и маринуют в стеклянных банках. Чтобы они не испортились нужно знать, как хранить солёные грибы в стеклянной банке.

Такая температура должна быть в погребе загородного дома или в холодильнике. Если в квартире есть утеплённая лоджия, то банки можно поставить туда.

Правильно законсервированные солёные опята могут стоять в закрытых банках несколько лет.

Сколько можно хранить варёные грибы?

• После сбора следует их тщательно промыть и почистить. Нельзя их есть сырыми.
• Отварить в подсоленной воде, добавив специи и соль.
• Отварные маслята и подберёзовики можно держать в холодильнике не более трёх дней.

Варёные их есть невкусно. Часто их используют для приготовления грибной икры домашнего приготовления или грибного соуса.

Собранные сыроежки можно пожарить. Жареные, их лучше съесть сразу. Их нельзя долго хранить. Срок хранения — три дня.

Замороженные грибы

Свежесобранные лесные грибы можно замораживать. Это отличный способ есть их круглый год. Лучше замораживать белые и опята, так как остальные виды всегда можно купить в магазине.

Сырые боровики и подберёзовики не надо мыть, чтобы они не впитали лишнюю воду. Лучше их заморозить без обработки. Нужно их порезать, разложить по пластиковым пакетам. Пакеты хранить в морозилке. Температура в морозильнике должна быть -15 °C.

Размороженные подберёзовики, маслята и белые отлично подойдут для варки и жарки. Из них получится прекрасный суп.

Свежие грибы после сбора

Принесённые из леса срезанные сыроежки и лисички нельзя оставлять надолго на солнце. Корзину лучше поставить в прохладное место. Необработанные, они могут стоять недолго, два — три часа.

Дальше следует приступить к их обработке. Иначе они могут пропасть. Если в корзину попал один червивый экземпляр, то червяки быстро переползут на остальные, и придётся выбросить всю корзину.

Лучше сразу приготовить какое-нибудь блюдо, сварить суп или пожарить. Но если вы собираетесь приготовить их не сразу, то нужно знать, сколько можно хранить свежие грибы в холодильнике.

После сбора следует:

• Очистить;
• Промыть;
• Положить в подсоленную воду на два — три часа;
• Тщательно просушить.

В таком виде они могут пролежать в холодильной камере не более трёх суток.

Чтобы правильно заморозить жареные грибы, необходимо соблюдать определенные условия. Складывать в полиэтиленовые пакеты и убирать в морозильную камеру их можно только в остывшем виде. Если при жарке образовалось много сока, лучше хранить грибы в банках небольшого объема (0,5 л). Нельзя забывать, что любая жидкость, подвергшаяся быстрой заморозке, расширяется. Это значит, что емкости с грибами нельзя переполнять, в них должно оставаться свободное место. В процессе жарки не стоит добавлять слишком много растительного масла.

Корзина белых грибов

Удивительное явление летом в грибном царстве: в лесах полно белых грибов, и только белых.
Не найдешь подберезовиков, редко покажет свою малиновую шапочку подосиновик. Они, конечно, появятся, но чуть позже, а вот сейчас вдоль трасс и дорог стоят на продажу корзины и ведра, полные белых грибов.

«Ну, что здесь удивительного! – скажут грибные знатоки. – Июль, заколосились хлеба, вот и колосовики полезли, да не просто колосовики – грибы белые». Как бы опережая своих других лесных братьев «высшее грибное сословие» после теплых дождливых дней вышло прогуляться по лесным полянкам да опушкам. Сначала, правда, выскочили рыжие разведчики – лисички. А уж потом во всем своем величии явились генералы и полковники белой грибной армии.

Едешь на свою «малую родину», смотришь на это придорожное грибное изобилие лисичек и белых грибов и нервно сжимаешь руль в руках, думая, есть ли белые грибы в твоих заветных местах. Желание набрать белых грибов так велико, что хочется остановиться и пойти в лес. А будут ли они в местах остановки? А то и грибов не найдешь и время потеряешь. А приехав, заезжаешь не к матери, которая все в окно смотрит, ждет, а к дружку – грибнику, рыболову и охотнику. Узнать, что, где, когда, получить информацию по грибам да рыбалке.

А дружок сидит, чистит, перебирает белые грибы, только что приехал. Радостно сообщает, что за два часа набрал 74 белых гриба, да все как на подбор пузатенькие красавцы, без червоточинки. Перебирает и не знает, что с ними делать: сушить (уж очень хороши!) или все же поджарить (уж очень жареных грибов хочется!) с молодой картошечкой да с укропом и лучком зеленым.

Криво улыбаешься, сглатываешь слюну, а про себя думаешь: «Обобрал места заветные Игорек, или остались еще грибы – хоть на мою корзиночку, хоть на сковородочку?» «Да не расстраивайся ты насчет грибов! – весело говорит дружок. – Грибов много: и ты наберешь, и все наберут. Я ходил с краю да у опушки, в сам лес и не пошел».

А вечером быстро делаешь все дела по дому, что мама наказала: воды колодезной принести на неделю, жуков колорадских и личинок собрать, веником стрясти в ведро с веток картошки; баньку протопить, да успеть попариться перед сном. На свидание с белыми грибами надо идти чистым, с легкой светлой душой и добрым сердцем. С острым ножиком и фотоаппаратом.

Засыпаешь после бани спокойным сном, успев матери крикнуть с кровати, чтобы разбудила в шесть, а лучше в пять утра, ведь в тишине провинциальных городков так крепко спится – на свежем воздухе, под шум дождя. И снятся тебе белые грибы, но прошлогодние, осенние.

Грибов после засухи, когда в сентябре пошли дожди, было так много, как будто они все лето ждали этой живительной влаги. Корзинами собирали подосиновики и белые грибы. Рюкзаками, мешками и багажниками везли из лесов опята. В конце сентября порадовала «солянка» – высыпали сосновые рыжики, чернушки, были и грузди. А маслят молоденьких собирали большими корзинами.

А вот сейчас колосовики. Да какие! Белые грибы! Может, их осенью и не будет, все в том году вышли и отдохнуть по осени собрались. А белый гриб, он всем грибам гриб. Особенно хорош он в сушке, и зимой его аромат идет по всей кухне, когда откроешь стеклянную трехлитровую банку. Три божественных запаха есть в мире: аромат свежей земляники, когда собранный бидон поднесешь к лицу, запах букетика лесного ландыша в мае и запах сушеных белых грибов. Куда до них французской парфюмерии!

Утром мать будит все-таки в шесть, дает поспать лишний час. Мать есть мать, мы и взрослые для нее дети. Быстрый плотный завтрак – нельзя идти голодным, чувство голода будет отвлекать от поиска грибов. Уже к восьми часам захочется, есть, и это будет продолжаться все утро. Голод – плохой помощник во всех делах. Собранные грибы только будут дразнить аппетит, а перед глазами будет стоять сковорода с грибами или тарелка супа.

Рабочие прочные ботинки (не страшны им ни роса, ни сучья), рубашка с длинным рукавом (от комаров), бейсболка, бандана (от солнца) – и вперед, по грибы. В рюкзаке фотоаппарат, спрей от комаров и пара пакетов для лисичек. Корзина – для дорогих гостей, для грибов.

Придя в лес, надо его приветствовать и уточнить, зачем ты пришел.
– Здравствуй, Лес! Счастья и радости твоим обитателям! Я пришел за грибами и ничего плохого тебе не сделаю. Ни веточки не обломаю, ни цветочка зря не сорву, ни деревца не срублю, ни окурка, ни пачки сигаретной, ни конфетного фантика не брошу.

Клятву, данную Лесу, надо соблюдать, и все у вас будет – и грибы, и ягоды. Мы же в лесу гости, и вести себя надо, как подобает гостям. А хозяева леса – птицы, зверье разное, грибы, цветы, деревья, кустарники. Общаясь с ними, мы радуемся жизни, как и все живое в лесу.

Идешь по лесу, слушаешь пение птиц, внимательно смотришь под ноги, заглядываешь под ели и сосны, траву разводишь руками да и вздохнешь не раз: показалось – стоит белый гриб. Дружок не мог обмануть, есть они, белые грибы. Но где? Ни с краю леса их нет, ни в самом лесу. Прячутся до поры до времени. Ведь на дорогах ведра рядами стоят, значит, должны быть!

Первая встреча с белым грибом, как всегда, неожиданна. Увидишь его – высокого, красивого, – и ёкнет сердце: нашел-таки свой первый в этом грибном сезоне гриб. Встанешь перед ним на колени, поцелуешь его коричневую шляпу, поставишь рядом корзинку (чтобы потом не потерять из вида) и оглянешься вокруг. Да спросишь вежливо: «Ваше Величество, Ваше Высочество, а где же Ваша многоуважаемая царская свита?» Корзинка стоит возле «царя», и его подданных надо искать вокруг. А они здесь, рядом, из любопытства хотят знать, о чем разговор ведет «батюшка». Второй, третий. Стучит сердечко. А как оно застучит, когда найдешь всю семью – двенадцать белых грибов в одном месте!

Наслаждаешься величественной лесной картиной «Белые грибы в траве на поляне в лесу». Посчитаешь, посмотришь и начнешь сбор. Ходишь, не спеша «выламываешь» из лесной земли гриб, а ямочку травой, листвой прикрываешь от солнца, чтобы грибница не высохла. «Срезать нельзя выламывать» – вечный вопрос грибников: где поставить запятую? Теории сбора разные, в книгах тоже пишут разное, и как собирать – не знаешь.

Режешь под самый корешок, но остается часть ножки, и загнивает она от дождей и сырости. Гниют ли нити грибницы при этом, я не знаю. Выламываешь (то есть аккуратно выкручиваешь из земли) – и при этом не рвутся те нити грибницы, не прерываешь ты «времен связующую нить» всех двенадцати тобой найденных грибов.

Ведь грибница для них едина, как может и по всему лесу. Я аккуратно выламываю. А если есть сомнения, что гриб червивый, то срезаю ножку еще в лесу и смотрю, есть ли на ней точки. Но эти грибывсе хороши. Ведь не было жары – дожди и дождички. Откуда ж червям взяться? И мух особо не было, так что не успели они грибы испортить.

С хорошим уже настроением, с особенной внимательностью делаешь «контрольный круг»:не остались ли у этой семьи «дальние родственники», не пожелавшие с тобой встретиться. И действительно, находишь два-три грибочка, которых сразу не увидел. Уж очень малы, да и укрылись под еловой веткой. Оставляешь их, чтобы росли. Зачем мне малыши в корзине? Хотя и говорят в народе, что грибы прекращают свой рост, когда на них посмотрят и их обнаружат. Ничего подобного! Растут и растут мои хорошие. Ходил и смотрел, замерял рост линейкой.

И идешь, смотришь, поняв всю тактику сбора. Одиночного гриба не встретишь. Если нашел гриб, смотри в оба: здесь вся семья в траве, под ветками, найдешь весь десяток, а то и больше. Так и мне попались две многочисленные семьи: одна из восьми, другая из четырнадцати «домочадцев». И корзинка уже почти полная. Еще бы семейку найти и хорошо. А вот и они: стоят еще шесть братьев, да попарно, как близнецы. Да, не обманул дружок: есть грибы, все наберут.

Встретилась женщина, вся светится от счастья – житейского и грибного. Большое ведро, полное грибов, в руках по пакету с белыми, за спиной трехведерный рюкзак с лисичками. Идет, как из супермаркета с продуктами – отоварилась. Подошла, пот вытерла, улыбнулась. «Таких грибов я сроду не видела.

Домой иду и думаю: что с ними делать? Лето-то дождливое, боюсь, не высохнут на солнце по такой погоде, а печь топить неохота летом». «Ничего, в духовке, на малом огне подвялите, а на нитках они сами под потолком дойдут, подсушатся», – сказал я ей. – Сам в духовке сушу, и нормальная сушка получается».

Да, самые ароматные сушеные белые грибы – из русской печки. Но где они сейчас, у кого сохранились эти печи-кормилицы? Разобрали их почти все в погоне за кухонными квадратными метрами, в уголке газовая плита, и газ – наше народное достояние. А с утратой печей и русская национальная кухня изменилась. Ведь многое могли приготовить только в печке, начиная с сушки грибов и кончая топленым молоком. Сушим белые грибы и на солнышке, и в духовке, но все не то. Нет того аромата – русского, печного.

Разошлись с женщиной своими путями, она – домой с грибами, я – чтоб корзинку добить для красоты, для фотосессии. Сфотографировать на память эти грибы – красота, да и только. Что может сравниться по красоте с корзинкой белых грибов! Корзинка сосновых рыжиков, корзинка чернушек (черных груздей) или корзинка просто груздей? Все корзинки хороши, когда они полные.

А вечером быстро делаешь все дела по дому, что мама наказала: воды колодезной принести на неделю, жуков колорадских и личинок собрать, веником стрясти в ведро с веток картошки; баньку протопить, да успеть попариться перед сном. На свидание с белыми грибами надо идти чистым, с легкой светлой душой и добрым сердцем. С острым ножиком и фотоаппаратом.