Как Быстро Разморозить Шашлык В Маринаде

Содержание

Как быстро разморозить замороженный шашлык?

При отсутствии микроволновки разморозить мясо, а в данном случае шашлык, можно за час-полтора (в зависимости от количества мяса) погрузив его в пакете в емкость с холодной водой. Только с `ХОЛОДНОЙ!

Некоторые люди не любят размораживать продукты в микроволновке. В частности сестра при налии СВЧ вынимает утром мясо из морозилки и ложит в холодильник, чтобы мясо к вечеру полностью оттаяло. Я постоянно размораживаю в СВЧ либо, если есть время, в холодной воде.

При отсутствии микроволновки разморозить мясо, а в данном случае шашлык, можно за час-полтора (в зависимости от количества мяса) погрузив его в пакете в емкость с холодной водой. Только с `ХОЛОДНОЙ!

Как быстро и вкусно замариновать курицу для шашлыка: пошаговые рецепты

Не каждое национальное блюдо может так войти в кухню других народов, как шашлык в русскую. Его любят употреблять на природе в теплой дружественной компании, радуясь и встрече, и вкусному кушанью.

Уже давно армянское блюдо прижилось в нашей кухне, претерпело некоторые изменения и стало доступно практически всем. Ни один выезд на дачу, на природу или к морю не обходится без мангала.

Помимо баранины, для изготовления юлюда используют практически любое мясо, рыбу, а вегетарианцы с удовольствием лакомятся шашлычками из овощей. Одним из бюджетных и диетических вариантов можно выделить шашлык из курицы.

Как правильно выбрать мясо для куриного шашлыка

Для нежного шашлыка нужна тушка молодой курочки весом не более 1,2-1,5 кг. И покупать лучше ее в охлажденном состоянии.

Если же в вашем распоряжении замороженное мясо и есть время, то оттаивать ему лучше в холодильнике. Не нужно помещать курицу в тепло или микроволновку, так как из быстро размороженного продукта можно получить жесткий и недостаточно сочный шашлык.

Проще всего жарке поддаются бедра, редко что может испортить их нежность и сочность. Для приготовления шашлыка из курицы прекрасно подходят и субпродукты — сердечки и печень.

Подходящая для маринования посуда

Для правильного маринования необходима и подходящая посуда. Лучше всего подойдут емкости из стекла, керамики или эмалированной стали.

А вот деревянные миски или алюминиевые использовать не стоит. Дерево имеет свойство впитывать жидкости, а алюминий в определенной среде может дать химическую реакцию окисление.

От пластика тоже лучше отказаться, так как он нередко является токсичным материалом.

От выбора маринада зависит многое, например, какой вкус будет у шашлыка, аромат, какое по мягкости и сочности окажется мясо.

Да и порой время поджимает и хочется замариновать курочку, что называется, по-быстрому.

Так, а как замариновать курицу для шашлыка?

Вариантов масса и по ситуации и личным предпочтениям можно выбрать что-то подходящее для себя и своей компании.

Ингредиенты	Количество
крылышки —	1 кг
луковицы —	2-3 шт.
пиво (лучше светлого) —	0,5 л
соли и перца —	по вкусу
сушеной душицы —	1 чайная ложка
Время приготовления: 180 минут	Калорийность на 100 грамм: 46 Ккал

Пиво нередко участвует в рецептах различных блюд и выпечки, вот и для шашлычного маринада оно очень даже подходит. Если говорить о курице, для этого рецепта лучше всего подойдут крылышки.

Крылышки следует промыть в теплой воде и выложить в миску. А затем добавить специи, соль, кольца лука и залить пивом.

И все, через 2,5-3 часа ароматные крылышки для шашлыка будут готовы.

Привычный кисломолочный продукт здесь выступает в роли оригинальной основы для маринада. Для такого рецепта подойдут любые части курицы, в том числе и филе.

На 2,5 кг мяса идет:

Пол-литра кефира (от обезжиренного лучше отказаться — чем жирней, тем лучше);
2-3 луковицы;
Чеснок — 2-3 зубчика;
Любые привычные вам специи;
Соль и перец.

Курица делится на небольшие порционные кусочки, укладывается в подготовленную емкость. Туда же отправляется и кефир, затем крупные кольца лука и чеснок, пропущенный через пресс.

Все следует посолить, поперчить и перемешать. Оставить на 2 часа под гнетом в холодильнике и ароматную курочку можно нанизывать на шампура!

На минеральной воде

В современной кухне минералку часто используют для приготовления разнообразных блюд, заменяя ею обычную воду. Вот и в качестве маринада она себя неплохо зарекомендовала.

Этот рецепт прекрасно подойдет, если в качестве шашлыка берется куриная грудка.

На один литр минеральной воды достаточно:

2-х килограммов грудки;
3-х луковиц;
По одному лимону и помидору;
0,5 стакана растительного масла;
Специи, зелень, соль по вкусу.

Курица режется на кусочки и укладывается в посуду, в которой ей и предстоит мариноваться. Репчатый лук надо порезать кольцами, но не очень тонко.

Все ингредиенты добавляются в мясо, тщательно перемешиваются. И заключительный аккорд — все заливается минералкой.

Этот способ подготовки не быстрый, мяско должно полежать в маринаде не меньше 5 часов, идеально оставить его на ночь.

Курочка будет хорошо сочетаться с кольцами лимона и томатов.

Маринад с использованием сметаны подойдет тем, кто не любит слишком острое или пряное блюдо. Сметана балансирует все ингредиенты, не перебивая аромат и вкус натурального мяса, гармонично его дополняя.

Для шашлычка в сметане понадобятся:

1 кг. курицы (подойдут как кусочки с косточкой, так и филе грудки);
250 гр. сметаны;
3-4 зубчика чеснока;
Свежая зелень (можно заменить сушеной);
Соль.

Чеснок и зелень измельчаются. Курочка тщательно натирается этой смесью с добавлением соли, затем в ход идет сметана и все перемешивается.

Этот вариант для тех, кто не торопится, так как курочка должна находится в маринаде от 12 до 24 часов.

На основе майонеза

Соус майонез можно найти в холодильнике практически у каждого и его успешно используют для маринования мяса и рыбы.

Курочка в майонезе на мангале заслуживает внимания, так как ее сочность не выразить словами.

Для этого рецепта брать лучше голень и для жарки использовать решетку. На 1 кг курятины понадобится:

75 мл. майонеза;
3-4 луковицы;
Соль и перец.

Приготовление очень легкое, курицу следует промыть в прохладной воде, тщательно посолить, добавить перчик.

Все перемешать и оставить мясо «отдыхать» минут на 20.

После этого к курочке идет майонез (надо позаботиться, чтобы каждый кусочек был обмазан) и лук, нарезанный колечками.

Чтобы курочка пропиталась майонезом, ее следует на часок оставить при комнатной температуре, а затем на ночь отправить в холодильник.

Если времени нет, то не убирать в холод, а на 3 часа оставить в тепле.

Главное в таком случае — не забыть про мясо, иначе оно может пропасть.

При жарке такое мяско лучше сбрызгивать не водой, а вином.

Вашему вниманию представляется видео по приготовлению шашлыка в майонезе:

Чтобы курица для шашлыка получила особый маринованный вкус и нежность, можно использовать рецепт с добавлением винного уксуса. В этом случае отлично подойдут целые окорочка или отдельно бедрышки.

На 1 кг. продукта потребуется:

Репчатый лук — 2-3 штуки;
Столовая ложка уксуса;
Соль и перец.

Окорочка следует разделить на куски, сложить в миску, добавить соль и перец. Лук нарезается полукольцами и добавляется к мясу, туда же заливается и уксус.

Все перемешивается, а затем мясо нужно закрыть крышкой и отправить на три часа в холодильник.

В продолжение темы про шашлыки…Лучшая подборка рецептов шашлыка в мультиварке. Маринад, посуда, приготовление — важно все!

Любите остренькое? Если да, то жгучая аджика с хреном и помидорами будет вам по вкусу. Рецептики ищите здесь. Кстати, к шашлыку она будет отличным дополнением.

Узнайте о бальзамическом уксусе все, что вы еще не знаете о нем. Где? А вот в этой познавательной статье. Применяйте бальзамико с пользой!

Быстрый ореховый

Этот рецепт как нельзя лучше подойдет для случаев, когда ждать времени нет и при этом оригинальный вкус курочки оценят все. Использовать для приготовления лучше кусочки куриного филе.

Для шашлыка с орехами понадобятся:

1 кг. филе курицы;
1 луковица;
Полстакана грецких орехов (можно заменить по необходимости арахисом);
2-3 зубчика чеснока;
По 0,5 ч. л куркумы, молотого тмина, красного и черного перца, 1 ложка имбиря (это стандартный рецепт, поэтому можно самостоятельно подобрать набор любимых специй);
2 ст. ложки соевого соуса;
Стакан растительного масла;
Соль.

Лук мелко порезать, чеснок пропустить через пресс, орехи измельчить в ступке. Если берете сырой арахис, то его предварительно необходимо обжарить.

Соединить все ингредиенты с мясом, перемешать и оставить на полчасика. И все, пряная курочка для ароматного шашлыка готова!

Предлагаем ознакомиться с рецептом маринада по-ирански:

Соево-лимонный

Этот необычный способ маринования несколько отличается от предыдущих. В этом случае не только курочка помещается в маринад, но и наоборот.

Нам понадобятся два вида маринада. Для 1 кг мяса:

0,5 литра воды;
100 гр. свежевыжатого лимонного сока;
Столовая ложка черного перца;
3-4 зубчика чеснока;
1 ст. ложка соли.

Маринад готовится в чуть теплой воде, чтобы соль растворилась и при помощи шприца вводится в куриные кусочки.

Второй маринад:

100 мл. белого вина (лучше брать сухое);
1 ст. ложка меда;
10 гр. красного молотого перца;
15 гр. молотого мускатного ореха.

В вино добавляется мед, предварительно растопленный до жидкого состояния на водяной бане и специи. Этим маринадом пропитывается мясо сверху.

Курочке хватит трех часов в холодильнике, чтобы превратиться в чудесное и нежное мясо для шашлыка.

Шашлык из курицы по-восточному

Такой способ маринования придает шашлыку хрустящую корочку и дает где разгуляться фантазии повара, так как специи можно использовать любые, на свой вкус. Для восточного шашлыка подойдет целая курица, разделенная на порционные куски.

Для приготовления понадобится:

Одна крупная курица;
2 луковицы;
5-6 зубчиков чеснока;
100 граммов майонеза (обезжиренный лучше не использовать);
100 граммов любого кетчупа;
Соль, специи по вкусу.

Курица рубится на небольшие куски. Лук и чеснок необходимо очистить и измельчить на блендере. Курочку нужно обмазать луково-чесночной кашицей.

В отдельной посуде готовится смесь из соли и специй, сочетание которых выбирается самостоятельно. Затем ее, майонез и кетчуп добавляют к мясу и все перемешивается. И все, мясо можно практически сразу нанизывать на шампура. Вкусно, просто, а главное быстро!

Еще несколько способов маринования куриного шашлыка вы можете изучить в видеозаписи:

Секреты маринования курицы

Шашлык, как и любое другое блюдо, имеет свои маленькие секреты и тонкости приготовления. Что стоит учитывать, а от чего лучше отказаться, чтобы получить ароматный, сочный шашлык из курочки?

Какой бы маринад не был выбран, он обязательно должен полностью покрывать кусочки мяса;
При выборе посуды предпочтение лучше отдавать глубоким емкостям с крышкой;
Большинство маринадов быстрее подействуют и дадут больше вкуса, если мясо помещать под гнет;
Чтобы густой маринад не оставался на руках, можно использовать пакет, в который помещается курочка со всеми ингредиентами;
Хорошей встряски вполне достаточно, чтобы мясо хорошо покрылось маринадом;
Не стоит использовать уксусный маринад для приготовления бедрышек и крыльев, а то велика вероятность получить сухой и жесткий шашлык;
При выборе маринада обязательно нужно учитывать то, какое мясо собирается мариноваться, не каждый рецепт подходит для всех частей куриной тушки;
Мариновать замороженное мясо нельзя. И желательно избегать разморозки в микроволновой печи.

Надеемся, что теперь вы точно знаете, как правильно замариновать шашлык из курицы и уже в ближайшем будущем приготовите мясо таким образом. Курица — диетическое недорогое мясо. Его легко готовить и приятно кушать, а в сочетании с овощами блюдо становится еще и полезным.

Порадуйте себя и близких вкусным и ароматным шашлычком из курицы! В качестве послесловия мы хотим оставить вам видео с этапами готовки очень вкусного куриного шашлыка с необычным маринадом:

При жарке такое мяско лучше сбрызгивать не водой, а вином.

Как быстро разморозить шашлык

Нередко бывает такое, что после очередного пикника остается замаринованное мясо. И, конечно же, никто его не выбрасывает. Мясо попросту кладут на хранение в морозильную камеру. Но предположим, что в какой-то момент вам требуется срочно разморозить шашлык. Как же это сделать?
• Если у вас дома есть микроволновая печь с функцией быстрого размораживания, то сделать так чтобы шашлык оттаял, не составит большого труда. Возьмите глубокую миску и положите туда мясо. Поставьте его в микроволновку и нажмите соответствующую кнопку. По истечении примерно 10 минут можно отправляться на жарку шашлыка;

• Как вариант, вы можете разморозить шашлык, положив его в емкость с водой. Но тут стоит понимать, что мясо придется мариновать повторно;

• Если у вас дома нет микроволновой печи или в ней не имеется необходимой функции, мясо может быть разморожено и иным способом. Для этого вам так же потребуется глубокая посуда, в которую необходимо выложить мясо. Накройте шашлык слегка влажным полотенцем и поставьте миску в холодильник. На разморозку у вас уйдет примерно 3 часа. Самым главным отличием данного варианта от предыдущего является то, что мясо после размораживания не утратит свою сочность.

• Как вариант, вы можете разморозить шашлык, положив его в емкость с водой. Но тут стоит понимать, что мясо придется мариновать повторно;

3 способа быстро разморозить мясо

Многие хозяйки, особенно молодые, не знают, как правильно и быстро размораживать мясо, как сохранить в нём все питательные вещества и полезные микроэлементы. И здесь важно знать все нюансы, иначе очень полезный продукт может превратиться в безвкусную субстанцию.

Следует отметить, что чем больше времени уходит на размораживание продукта, тем он менее теряет полезных свойств. Однако бывают такие ситуации, когда требуется очень быстро разморозить мясо. Способов размораживания несколько. Рассмотрим их каждый в отдельности.

Как быстро разморозить мясо в микроволновке

Это, пожалуй, самый быстрый способ разморозки, о котором знают очень многие, однако не все правильно выполняют требуемые операции. Если размораживать мясо в микроволновке неправильно, то у него может появиться неприятный запах, оно потеряет свою сочность.

Для того, чтобы правильно разморозить мясо, его помещают в кастрюлю и плотно закрывают крышкой. Ставят в микроволновку и включают режим разморозки продуктов. Через три минуты следует открыть кастрюлю, перевернуть мясо и снова поставить ёмкость в микроволновку. Эти действия повторяют до тех пор, пока мясо не разморозится. Как правило, весь процесс разморозки этим способом занимает от 15 до 30 минут, в зависимости от размера взятого куска. Правда, если кусок достаточно большой, он будет прогреваться неравномерно, а, соответственно, внутри мясо будет ещё замёрзшим, в то время как внешний слой начнёт пропекаться.

В некоторых моделях современных микроволновок существует автоматическая функция контроля разморозки продуктов. При этом на дисплее устанавливается вес, а дальше сама микроволновка рассчитывает время разморозки и своевременно подаёт сигнал о том, что продукт нужно перевернуть.

Минус размораживания мяса в микроволновке состоит в том, что оно теряет очень большое количество витаминов и микроэлементов.

Как быстро разморозить мясо без микроволновки?

1. Разморозка при комнатной температуре

Замороженное мясо следует положить на тарелку, накрыть чистым полотенцем или марлей и оставить при комнатной температуре на 2-3 часа.

Такой способ позволяет сохранить больше полезных веществ, чем при размораживании мяса в микроволновой печи.

2. Быстрая разморозка при помощи воды

Замороженное мясо нужно поместить под проточную холодную воду или в таз с холодной водой. Теплую и, тем более, горячую воду использовать не рекомендуется, поскольку мясо теряет свою пищевую ценность. Кроме того, в тёплой среде значительно быстрее размножаются различные бактерии. Горячая же вода способствует разложению белка в верхних слоях мяса.

Разморозка в холодной воде также занимает немного времени — минут 15-20, в зависимости от размера замороженного продукта. Это — неплохая альтернатива в случае, если в доме нет микроволновой печи. Таким же способом быстро размораживают и мясо для шашлыка. Лучше, если оно было уже порезано на порционные куски.

Как приготовить лагман? Узнайте секреты восточной кухни. Как правильно и вкусно мариновать мясо для шашлыка? Читайте об этом в нашей статье.

3.Разморозка в холодильной камере

Замороженное мясо следует достать из морозилки и поместить его в нижнюю камеру, где температура ближе к нулю. При этом мясо лучше положить в глубокую миску, поскольку при размораживании оно будет выделять сок. Сверху миску рекомендуется накрыть мокрым полотенцем, которое не позволит испаряться влаге. Размороженное таким образом мясо станет мягким, не потеряв своей упругости.

Этот способ размораживания мяса наиболее длительный (10-16 часов), однако позволяет сохранить в мясе все полезные вещества. Это возможно ввиду того, что кристаллы льда оттаивают медленно, жидкость успевает впитаться в мышечные волокна, которые набухают, частично возвращая свои свойства.

Размороженное таким образом мясо годится для приготовления любых блюд, в том числе и шашлыка, который будет всегда мягким и сочным.

Этот способ больше подходит и для размораживания фарша. Если же последний требует срочной разморозки, его можно разморозить на водяной «бане». Для этого фарш помещают в керамическую посуду, которую ставят в большую по размеру ёмкость с кипящей водой. Фарш при этом нужно переворачивать, а, когда он достаточно растает, его необходимо периодически помешивать, чтобы разморозка продукта проходила равномерно.

Замороженное мясо следует положить на тарелку, накрыть чистым полотенцем или марлей и оставить при комнатной температуре на 2-3 часа.

Шашлык из баранины маринад самый вкусный. Как быстро приготовить маринад для шашлыка из баранины

Мясо барашка считается, самым классическим вариантом в приготовлении блюда на углях. Но дабы получился изумительный шашлык из баранины, маринад нужен самый вкусный, чтобы мясо было мягким!

Благодаря необычному аромату и особенным рецептам маринада, из баранины получаются шашлыки по своей структуре мягкие и сочный.

Ингредиенты:

Киви — 80 гр;
Очищенный зубчики чеснока — 5 шт;
Баранина — 0,7 кг;
Кинза свежая — 15 гр;
Помидоры свежие — 90 гр;
Лук репка — 100 гр;
Лимон — 1/4 часть;
Вода минеральная — 1 стакан;
Масло постное — 2/3 стакана.

Пошаговый рецепт приготовления:

Мясо разморозить, убрать пленки и жил, которые не пригодны для еды. Нарезать на порционные равные куски. Выложить емкость в которой будет происходить мариновка продукта.
2. Лук очистить от шелухи, и помыть. Нарезать на куски и измельчить в пюре используя блендер. Аналогичным образом поступаем и с киви.
3. Зубчики чеснока очистить, и нашинковать мелкой соломкой через терку не крупного размера. Веточки кинзы, промыть под водой и просушить, выложив на бумажное полотенце. Затем мелко нашинковать их. Помидор, лимон вымыть и нарезать не крупно.
4. Подготовленные продукты выкладываем к мясу, и приступаем к приготовлению состава. В небольшую емкость вылить воду, масло, немного добавив специй. Вылить его к мясной мякоти и перемешать, накрыть. Убрать в холодное помещение на полу суток, не меньше, чтобы мясо было мягким.
5. Обжарку производим в угольках. На этом состав для шашлычка из баранины полностью готов, а чтобы мясо было мягким, готовку самого вкусного маринада следует осуществлять с введением экзотического фрукта киви.

Шашлык из баранины «Необычный»: маринад

Вкусный маринад для шашлыка из баранины

Мякоть мясная без кости — 1,5 кг;
Лучок репка — 100 гр;
Различные специи и сухие травы — 10 гр;
Сахарный песок — 5 гр;
Постное масло — 40 мл;
Сок половины лимона;
Уксус — 40 мл.

Поэтапная инструкция по приготовлению:

Мякоть баранины разморозить на воздухе, зачистить от пленок и жил. Нарезать на куски равной величины. Отложить в сторону.
2. В отдельной небольшой чашке смешать все специи, масло, сок свежевыжатый лимонный и уксус.
3. Лучок очищаем от поверхностных листиков, моем и производим нарезку кольцами толщиной не более 3 мм.
4. В тару в которой будет приготавливаться мясо, на низ укладываем часть лука, затем мякоть, пролить его готовым составом, снова лучок, мякоть и маринад. Таким образом делаем до тех пор пока вся мясная мякоть не кончиться.
5. Закрываем и убираем в холодное помещение на 7 часов.
6. По истечению времени выкладываем мясную мякоть на решетку-гриль, разжигаем угольки, и производим обжарку, поливая оставшейся жидкостью.
7. Вот и все шашлычок из баранины полностью готов, а чтобы мясо было самым вкусным и мягким, требуется воспользоваться маринадом с небольшим количеством уксуса.

Маринад кефирный — чтобы мясо баранины было мягким

Аппетитный шашлык из баранины

Возьмем основные компоненты:

Кефирчик — 200 гр;
Лук репка — 200 гр;
Сахарный песок — 5 гр;
Пищевая соль — 5 гр;
Перчик черный в молотом виде — 3 гр;
Свежая зелень базилика, кинзы по 10 грамм каждого вида;
Филе баранины в охлажденном виде — 1 кг.

Пошаговое приготовление:

Мясную мякоть вымыть и обсушить на чистой сухой ветоши. Срезать все несъедобные части, к ним относят пленки, жир и жилы. Чистенькую мякоть барашка нарезаем на одинаковые куски.
2. Лучок почистить от поверхностных листьев и помыть. Нарезку произвести на колечки толщиной 3 миллиметра.
3. В глубокую тару в которой будет готовиться шашлык, выкладываем мясо, вводим специи, и разминаем лучок. Все размешиваем.
4. Кефир предварительно достать и согреть, чтобы он был немного тепленьким. Затем влить его к мясу, ввести немного сахара и снова все размешать.
5. С помощью пищевой пленки создаем вакуум, требуется это для того, чтобы мякоть быстрее про мариновалась. Оставляем его на кухонном столе примерно на 55 мин,. Затем убираем в холодное помещение на 8 часов. Маринад для шашлыка из баранины рекомендуется готовить специально на ночь, чтобы мясо было мягким, а шашлык самым вкусным.
6. Обжарку производим традиционным способом.

Шашлык «По — узбекски» + маринад

Самый вкусный маринад

Ингредиенты:

Мякоть охлажденной баранины — 1 кг;
Сало — 0,2 кг;
Пищевая соль — 5 гр;
Приправа (зира) — 5 гр;
Сухой кориандр — 10 гр;
Перчик в молотом виде — 5 гр;
Уксус винный белый — 40 мл.

Сегодня мы приготовим шашлык из баранины, а чтобы мясо было мягким, используем маринад по самому вкусному рецепту (см. ниже с фото)!

Приготовление:

Барашка обработать и зачистить, помыть. Выложить его на чистую сухую салфетку, это требуется, чтобы лишняя жидкость стекла. Затем нарезаем на куски размером 6 см*6 см. Аналогичные действия производим и с салом. Подготовленные компоненты выкладываем в большую кастрюльку, и вводим соль, и остальные специи. Снова все размешиваем.
2. Лучок почистить от поверхностных листьев и помыть, нарезать полукольцами. Выложить его в отельную емкость влить уксус, и размешать. Оставить буквально на несколько минут.
3. После выкладываем в мясо, вводим зиру, и снова размешиваем. Накрываем полиэтиленовым мешком и плотно закрываем крышкой, тем самым создаем вакуум.
4. Кастрюлю с содержимым убираем в холодное помещение и не трогаем в течение 12 часов, чтобы мясо стало мягким и сочным.
5. Итак, теперь немного о приготовлении, нанизывать рекомендуется на шампура, и делаем это следующим образом: сначала сало, затем мясо. Делаем это до тех пор пока все мясо не закончится. Жарку производим традиционным способом на угольках, используя при этом мангал.

Шашлычок на вине — мягкое мясо

Маринад для шашлыка из баранины

Возьмем следующие компоненты, для готовки шашлычка из баранины, а чтобы мясо было мягким используем самый вкусный маринад (видео в статье):

Мякоть барашка без кости в охлажденном виде — 1,7 кг;
Вино сухое красное — 1 стакан;
Баночная аджика — 80 гр;
Лучок — 350 гр;
Очищенные чесночные зубчики — 15 гр;
Пищевая соль — 5 гр;
Перчик в молотом виде черный — 3 гр;
Различные сушеные пряные травки (базилик, кинза, зира, укроп) — 10 гр.

Поэтапная инструкция приготовления:

Мясо обмыть и обсушить. Удалить все несъедобные части и нарезать на равные куски. Убираем в сторону.
2. Теперь начинаем приготовление состава. Соединяем между собой вино красной и приправу аджику, размешиваем.
3. Лучок очистить, и произвести нарезку соломкой толщиной не более 2 мм. Аналогично поступаем с зубчиками чесночка. Смешиваем два компоненты между собой, вводим все сушеные травки и специи.
4. Подготовленный луковый состав вводим в винную аджику, и снова все размешиваем, слегка приминая лучок.
5. В кастрюльку с мясом влить готовый маринад, перемешать все, и накрыть полиэтиленовой пленкой, оставив на 150 мин., в холодном помещение.
6. Приготовление шашлыков из баранины с нашим вкусным маринадом осуществляем обычным традиционным способом.

Маринад томатный — самый вкусный

Маринад, чтобы мясо было мягким

Ингредиенты:

Мякоть баранины без кости в охлажденном виде — 1 кг;
Свежевыжатый сок томатов — 500 мл;
Лук репка — 300 гр;
Различные специи — 10 гр;
Травы свежие (базилик, укроп, кинза) — 45 гр.

Готовим шашлык из баранины, используя самый вкусный маринад, чтобы мясо было мягким (см. фото).

Приготовление:

В первую очередность подготовим мясную мякоть к работе. Помоем ее и обсушим, используя чистую и сухую ветошь. Нарезку осуществляем кусочками среднего размера. Убираем в сторону.
2. Тем временем начнем приготовление состава для маринования мякоти. Лучок очистить и промыть, нарезать колечками толщиной 3 мм.
3. Веточки свежих трав промыть и обсушить, затем мелко нашинковать.
4. Мякоть баранины выкладываем в кастрюльку, затем вводим нашинкованный лук слега приминая его, чтобы он дал как можно больше сока. После вливаем томатный сок, и вводим все специи и мелко рубленые травы. Перемешиваем, накрываем крышкой, убрав в прохладное место на всю ночь (8 — 9 часов).
5. Полу готовый фабрикат укладываем в решетку-гриль и обжариваем обычным способом на угольках.

Шашлык из баранины с маринадом по-грузински

Свежая мякоть барашка — 1,7 кг;
Лук репка — 0,4 кг;
Уксус виноградный — 40 мл;
Лимончик — 70 гр;
Различные приправы — 15 гр.

Поэтапная инструкция по работе:

Для создания шашлычка из баранины по самому вкусному маринаду, и чтобы мясо было мягким (в духовке), требуется подготовить мясную мякоть и лучок. Первый из них помыть и нарезать на порции одинаковые по размеру. Со вторым же составляющим очистить и помыть, нарезку осуществить в виде колечек толщиной не более 3 миллиметров. Соединить эти компоненты в таре.
2. Из свежего лимончика выжать сок, и ввести его в мясо и лук. После добавить все остальные составляющие и размешать. Накрыть крышкой и убрать в холодное помещение на 10 часов.
3. Достать из духового шкафа противень и смазать их небольшим количеством постного масла. Выложить кусочки и поставить в разогретую духовку до 200 градусов, предварительно накрыв фольгой. За пол часа до приготовления перевернуть куски и не накрывать больше, продолжить готовку блюда.
4. Подачу следует осуществлять со свежими овощами.

Таким образом можно приготовить изумительный шашлык из баранины: а мы предоставили вам маринад самый вкусный, чтобы мясо было мягким — выбирайте подходящий вариант, и приступайте к готовке. Приятного аппетита!

По рецепту шашлык – это обжаренные на углях, сковороде или гриле кусочки любого мяса, птицы или рыбы на шампурах или шпажках, предварительно замаринованные на несколько часов. Секреты маринада, позволяющего сохранить и усилить вкус мяса, придать ему дополнительный аромат специй и пряных трав, у каждой хозяйки может быть свой. Для баранины вы можете воспользоваться несколькими рецептами.

Шашлык из баранины: как мариновать мясо

Как выбрать баранину для шашлыка

Каким бы ни был чудесным и вкусным маринад, но шашлык не получится вкусным, если мясо для него выбрать неправильно. Для быстрого обжаривания на углях подойдет только мясо ягненка, возраст которого не превышает 1 год – на вид такое мясо имеет светло-красный цвет. Как правило, молодая баранина лишена специфического запаха, из-за которого многие не любят это мясо. На шашлык вам подойдет бараний окорочок или передняя лопатка, можно пожарить и антрекоты на косточке.

Простой маринад на скорую руку

Если вы купили свежее мясо молодого барашка, особенно мудрить с маринадом не имеет никакого смысла, долгое замачивание тоже можно исключить. Чтобы приготовить великолепный шашлык, достаточно нарезать мясо на кусочки, поперчить, немного присолить и перемешать его с луком.

Для этого несколько луковиц нужно порезать полукольцами, пересыпать солью и несколько раз прокатать обычной скалкой для теста, чтобы из них выделился сок. В этом луке мясо должно постоять пару часов при комнатной температуре, после чего его можно жарить на углях.

Маринад с помидорами и барбарисом

Когда нужно замариновывать баранину для праздничного стола, можно воспользоваться более сложным рецептом, для которого потребуются следующие ингредиенты:

нарезанная на куски баранина – 1 кг
лук репчатый – 5–6 шт.
острый соус ткемали – ½ стакана
помидоры – 4 штуки среднего размера
сушеный барбарис – 1 ст.л.
вытопленный курдючный жир – 50 г
молотая зира – 1 ч.л.
черный молотый перец
рубленая свежая зелень – кинза, укроп

Лук почистите, нарежьте полукольцами, хорошо помните его руками. Помидоры несколько секунд подержите в кипящей воде, снимите с них шкурку и мелко нарежьте. Порезанное кусками мясо пересыпьте луком и помидорами, полейте соусом ткемали, растопленным курдючным салом, высыпьте соль, перец, специи и рубленую зелень. Перемешайте все, чтобы каждый кусочек мяса был покрыт маринадом и пропитался его ароматами. Замачивать его надо 2–3 часа, оставив постоять при комнатной температуре.

Баранину для шашлыка не надо нарезать очень мелко: мясо будет сухим и невкусным. Размер кусочков должен быть около 4 см

Шашлык из баранины — одно из самых вкусных и полезных блюд. Молодая ягнятина обладает нежным и сочным мясом, быстро напитывается ароматами, поэтому зачастую используется в приготовлении закуски. Существует бесконечное количество техник обжарки и способов маринования, которые следует рассмотреть в ниже приведенных рецептах.

Как приготовить шашлык из баранины?

Шашлык из баранины получится необычайно вкусным, если ответственно , правильно его нарезать, замариновать и грамотно обжарить. Для превосходного результата существует огромный выбор пряных маринадов и специальных ароматных углей. Эти дополнения окажутся бесполезными, если не знать, как выбрать баранину для шашлыка.

Самый нежный и вкусный шашлык получается из 2-х месячного ягненка. Такое мясо считается деликатесным и купить его можно только ранней весной.
Более доступно мясо годовалых барашков. Оно имеет яркий красный цвет, белый жир и специфический сладковатый запах.
Мясо старых животных не пригодно для приготовления из-за сильного специфического запаха.
Для шашлыка используют корейку, вырезку или мякоть задней ноги.
При покупке мясо должно быть охлажденным, а не замороженным, это напрямую отразится на результате: охлажденные куски всегда выходят более сухими и рыхлыми.

Шашлык из баранины — классический рецепт

Из баранины — одна из важных составляющих, ведь он напрямую влияет на вкус, цвет и аромат мяса. Молочных ягнят маринуют в сухом маринаде из соли, специй и репчатого лука. Для мяса постарше используют сочетание лимонного сока, масла, зиры и кориандра. Придать пикантность баранине можно с помощью паприки, чеснока и черного перца.

мякоть баранины — 2 кг;
лук — 1 кг;
растительное масло — 50 мл;
лимонный сок — 120 мл;

Мясо зачистите от пленок и нарежьте на кусочки.
Добавьте нашинкованный кольцами лук, разомните.
Приправьте, влейте сок и масло. Перемешайте и отставьте на 4 часа.
Нанизайте на шампуры и жарьте шашлык классический из баранины 15 минут.

Рецепт шашлыка из баранины по-кавказски

Шашлык из баранины по-кавказски — популярный способ приготовления, отличающийся простотой и невероятным вкусом. Нужно лишь приготовить маринад из уксуса и пряных трав, и погрузить баранину на несколько часов. Молочному мясу потребуется меньше времени для маринования. Свежая зелень и запеченные овощи подчеркнут кавказский колорит.

мякоть баранины — 1 кг;
лук — 500 г;
виноградный уксус -60 мл;
свежая кинза и петрушка — по горсти;
помидоры — 3 шт.;
сладкий перец — 1 шт.;
вода — 700 мл.

Мякоть нарежьте, лук нашинкуйте кольцами.
В воду добавьте уксус, зелень, мясо и лук.
Маринуйте 7 часов.
Нанизайте на шампуры, чередуя с томатами, луком и перцем.
Жарьте шашлык кавказский из баранины 15 минут.

Шашлык из баранины на кефире

Рецепт шашлыка из баранины отличается различными маринадами и временем приготовления. Самый простой и доступный способ — использование кефира. Кисломолочный продукт прекрасно размягчит мясо, придаст мякоти легкую кислинку и избавит блюдо от специфического запаха. Процесс маринования займет не более 4 часов, что вполне оправданно.

баранина — 550 г;
кефир — 500 мл;
лук — 3 шт.;
сок лимона — 60 мл.

Баранину и лук нарежьте.
Выложите слоями, приправьте соком и отставьте на 40 минут.
Влейте кефир и маринуйте 3 часа.
Вкусный шашлык из баранины обжарьте на мангале до румяности.

Шашлык «семечки» из баранины

Баранины — популярное блюдо, получившее народное название «семечки», благодаря сочной и вкусной мякоти от которой невозможно оторваться. «Семечки» готовятся просто: нужно зачистить ребрышки от пленок, нарезать порционно и, нанизав на шампур, обжарить, после срезать мякоть с кости и, сдобрив паприкой, подать с соусом.

ребрышки — 900 г;
зира — щепоть;
паприка — 1 ч. ложка;
черный молотый перец — щепоть.

Ребрышки нарежьте и приправьте специями.
Нанизайте на шампур и жарьте 20 минут.
Снимите с шампура, обрежьте мякоть.

Шашлык из баранины с киви — рецепт

Маринад для шашлыка из баранины с киви — лучший способ быстро подготовить мясо. Чтобы размягчить его, нужна кислая среда. Киви — экзотический фрукт, в химическом составе которого присутствуют природные кислоты, поэтому он прекрасно подходит для маринада. В маринаде следует держать мясо не более часа, чтобы не превратить его в жесткую «подошву».

мякоть баранины — 900 г;
киви — 2 шт.;
лук — 2 шт.;
минеральная вода — 250 мл.

Нарежьте мясо и лук.
Измельчите киви.
Соедините продукты, влейте воду, перемешайте и отставьте на час.
Нанизайте мясо на шампуры и обжарьте шашлык из баранины до румяности.

Шашлык из баранины в гранатовом соке

Для шашлыка — прекрасный способ проявить фантазию и испробовать оригинальные маринады. Один из которых — на гранатовом соке — особенно вкусный и пикантный. Следует отнестись к процессу осторожно, и мариновать продукт не более трех часов, так как сок содержит дубильные вещества, которые сделают мясо «резиновым».

баранина — 2 кг;
лук — 1 кг;
сок лимона — 50 мл;
зубок чеснока — 6 шт.;
гранатовый сок — 100 мл;
растительное масло — 50 мл;
кориандр и черный перец — по щепоти.

Баранину и лук нарежьте. Разомните. Приправьте, добавьте сок лимона и граната, масло и чеснок.
Перемешайте все и отставьте на 2 часа.
Нанизайте и жарьте лучший шашлык из баранины 20 минут.

Шашлык из баранины на кости

Шашлык из баранины на косточке отличается особой сочностью и нежностью. Кость удерживает в мясе жир и сок, и сохраняет мякоть от пересыхания. Корейка на кости — отличный выбор для подобного способа приготовления. Такое мясо отлично маринуется, быстро обжаривается и удобно в подаче, поэтому часто готовится на пикниках и выездах на дачу.

баранья корейка — 1, 2 кг;
растительное масло — 40 мл;
паприка — 10 г;
кориандр — 1/2 ч. ложки;
лимонный сок — 60 мл;

Корейку нарежьте ломтиками.
Приправьте, сбрызните соком и маслом.
Отправьте в холод на 2 часа.
Нанизайте на шампуры и жарьте на углях до готовности.

Шашлык из баранины на вине

Сочный шашлык из баранины станет намного вкуснее, если замариновать его в красном вине. После такого замачивания, мясо приобретает выразительный оттенок, необыкновенно сочную мякоть и традиционный кавказский колорит. Чтобы мясо получилось нежным и ароматным, следует подержать его в маринаде час, после чего обжарить за 15 минут.

мякоть баранины — 1 кг;
лук — 500 г;
красное сухое вино — 250 мл;
растительное масло — 50 мл;
черный молотый перец — 1/2 ч. ложки.

Мякоть баранины нарежьте, лук нашинкуйте кольцами.
Выложите слоями, приправьте, влейте масло и вино. Маринуйте не более часа.
Нанизайте на шампуры и жарьте 15 минут.

Шашлык из баранины в духовке — рецепт

Шашлык из баранины в духовке — уместная замена традиционному способу приготовления на углях. В домашних условиях не удастся добиться любимого всеми аромата дымка, зато правильно подобранный маринад и качественный кусок мяса с умеренным количеством жирка, обеспечат блюду сочность и отменный вкус.

Из баранины можно приготовить много блюд, среди которых главное место занимают шашлык и плов. Как мариновать баранину на шашлык, ответы можно найти в кулинарных книгах, либо обратиться к интернет ресурсам. Есть различные способы мариновать мясо. Баранина – продукт, который не стоит промывать водой, лучше обтереть бумажными полотенцами. Перед маринованием баранины нужно срезать пленку и удалить сухожилия. Поможет убить неприятный запах мяса, если барашек был не молод, водка. В ней следует вымочить мясо перед работой. Хорошо сочетается с барашком корица и кедровые орешки. Мясо баранины очень любит маринады, поэтому можно экспериментировать. Сколько мариновать баранину? Молодому мясу достаточно промариноваться около часа, старому потребуется – 10-12 часов.

Самый распространенный маринад – луковый. Лук нужно почистить, порезать на куски, которые раскатать качалкой, так овощ даст большое количество сока. Лук и его сок соединить с солью, перцем и любимыми приправами к мясу. Мариновать баранину в зависимости от возраста. Можно использовать маринад, сделанный на красном вине. В него добавляют по вкусу кинзу, чеснок и специи. Главное не переусердствовать с количеством вина, оно может забить вкус мяса. Есть другой маринад, например, взять оливковое масло, горчицу, немного уксуса, чеснок, розмарин и мяту. Все смешать и мариновать мясо несколько часов. Хорошо сочетаются в маринаде для барашка оливковое масло и лимонный сок. Придаст мясу пикантный вкус соевый соус, соединенный с раздавленным чесноком. Мясо баранины, промаринованное в йогурте с тмином, придется по вкусу детям. Можно соединить йогурт, чеснок и кардамон вместе.

Любителям острого понравится маринад такого плана – соединение оливкового масла, сока лайма, орегано, перца чили и тимьяна. Можно сделать овощной маринад, в котором мясо должно находиться не менее суток. Именно за это время овощи раскроют аромат, который потом отдадут мясу. Делается он из корня сельдерея, моркови, лука и чеснока. Сюда же добавляется душистый и перец горошком. Хорошо сочетаются в любом маринаде паприка и майоран. Гранатовый сок и коньяк нужно соединять в пропорции два к одному. Чтобы мясо получилось сочным, лучше не срезать весь жир, а готовить вместе с ним. Кто не любит жирный продукт, от него избавляется в готовом блюде. Баранина – сытное мясо, поэтому подают к нему легкие салаты, запеченные или свежие овощи и зелень. Можно остановить свой выбор на помидорах, печеных перцах, баклажанах на гриле. Молодая картошка с жареным луком либо рис с барбарисом отлично подойдут к баранине.

Баранина сама по себе будет мягкой и сочной, если правильно выбрать мясо. Это должен быть барашек не старше одного года. Мясо барана двух-трех лет уже жестче, поэтому его вымачивают от двух часов и более. Мясо нельзя замораживать, так как оно перестает быть упругим. Хранить в холодильнике такое мясо перед употреблением можно недолго. Маринад сможет продлить срок хранения баранины, но максимум на 4-5 дней. Мясо после маринада можно жарить, тушить или запекать. Жарить нужно с обеих сторон, по несколько минут с каждой. Следует смотреть, чтобы мясо не подгорело. Тушится барашек от получаса и больше, в небольшом количестве воды. Главное, чтобы вода не выкипела, ее следует периодически подливать. А вот запекать мясо барашка следует в духовом шкафу, который предварительно нужно хорошо разогреть. На блюдо нужно периодически поглядывать, чтобы оно не перестояло и не стало жестким и черствым.

Бараний жир застывает уже при 40 градусах, поэтому мясо едят горячим, и запивают теплыми напитками. Баранина не маринуется, если она проваривается. Для варки обычно берут шею или грудину, если нужно тушить, то используют рульку или лопатку. А вот на шашлык подойдет корейка, нога или лопатка. Жарят в основном бараний окорок. Очень вкусные и сочные из барана получаются отбивные. Мясо на них нужно выбрать и нарезать из филейной части. Необычный вкус получается у баранины, если ее вымочить в грейпфрутовом маринаде. Грейпфрут придаст мясу кисловатый оттенок, сделает блюдо мягким и нежным. Если принято решение мариновать баранину в пиве, тогда нужно остановить выбор на живом продукте. Именно он уберет неприятный запах и сделает мясо сочным. Некоторые гурманы используют квас в качестве ингредиента для маринада, тоже получается не менее вкусно, чем с пивом.

Киви — оригинальная добавка к старой баранине. Плод содержит много кислоты, которая отлично размягчит бараний кусочек. Киви добавляют и в другие виды мяса, но только не в курицу, потому что получится фарш. Киви, порезав на кусочки, добавляют за пол-часа перед приготовлением мяса барана. Если хочется нового вкуса и экспериментов, можно на терку натереть имбирь. Смешать его с соком лайма и соевым соусом. Добавить чеснок, душистый перец и кинзу. Замариновать мясо, а через 6 часов приготовить. Получится оригинально и вкусно. В чем только не умудряются мариновать баранину экономные хозяйки. В интернете можно найти мятный маринад. Веточки мяты сочетают с белым вином и специями по вкусу. Добавляют чеснок и растительное масло.

Чайный маринад придаст баранине темный золотистый оттенок. Для приготовления берут 50 г заварки черного чая, заливают кипятком и настаивают 20 минут. Затем заваренную жидкость смешивают с бараниной, добавляют специи. Маринад с мясом стоит не меньше 3 часов, только потом баранину можно готовить. Если делать газированный маринад, то лучше добавить порезанный кольцами лук, выдавленный чеснок и веточки сушеного базилика в подготовленную минеральную воду. Это все смешать с мясом и мариновать максимум 4 часа. Делая маринад для баранины, ингредиенты смешиваются руками и втираются в мясо.

Изначально шашлык делали из баранины, и сегодня многие признают только такой. Однако не все решаются пожарить на углях именно это мясо, опасаясь, что оно окажется жестковатым или будет неприятно пахнуть. Все эти опасения беспочвенны, если знать, как правильно выбрать мясо на шашлык и сделать вкусный маринад для шашлыка из баранины. Если технология подготовки мяса на шашлык вам хорошо известна и ясна и вам удалось найти удачный рецепт маринада, подходящего именно для выбранного вами мяса, неприятных сюрпризов ожидать не придется.

Как правильно мариновать баранину

Для того чтобы шашлык из баранины получился нежным, сочным и ароматным, недостаточно знать, как его правильно жарить на мангале. Куда более существенную роль играет подготовка мяса. Правильно выбрав и замариновав баранину, вы почти наверняка получите превосходный шашлык, который понравится всем участникам пикника.

Избегайте покупки на шашлык мяса, подвергавшегося заморозке. После размораживания, особенно если оно выполнялось быстро, с нарушением правил, мясо утрачивает свою сочность. Шашлык из него с высокой долей вероятности выйдет сухим и жестким. Иногда на рынке под видом свежего мяса продают размороженное. Под куском такой баранины вы можете обнаружить кровавую лужицу, на поверхности мяса – следы снега. Даже если явных признаков того, что баранина подвергалась заморозке, нет, есть смысл попробовать надавить на кусок пальцем. Если на нем образуется лунка, заполняющаяся жидкостью, то это говорит о том, что мясо все-таки замораживали. На свежем мясе лунки не будет, оно быстро примет первоначальную форму.
На шашлык лучше брать мясо молодого ягненка. Оно быстрее готовится, получается более нежным, имеет более приятный запах. По цвету такое мясо светлее и ярче, чем старая баранина, и жир у него имеет почти совсем белый оттенок, тогда как у старой баранины он желтоватый.
Время, которое следует держать баранину в маринаде перед тем, как пожарить, зависит от состава маринада и от самого мяса. Мясо молодого ягненка маринуют обычно от 1 часа до 3–4 часов, старую баранину требуется мариновать в течение 8–12 часов.
Маринад для баранины обычно содержит кислые продукты, которые препятствуют сворачиванию белка при термической обработке, благодаря чему шашлык и получается мягким. При контакте этих продуктов с алюминием образуются вредные вещества, по причине чего такая посуда для маринования баранины для шашлыка не годится. Лучше для этой цели выбирать емкости из стекла, керамики, нержавеющей стали, а также покрытые эмалью.
Соль в маринад добавляют лишь за полчаса, максимум за час до жарки мяса. В противном случае соль вытянет из баранины много жидкости и шашлык окажется сухим.

С каждым видом мяса сочетается свой набор специй и приправ. По этой причине рецепты маринада для свинины не всегда подходят для баранины или курицы. Поэтому для приготовления бараньего шашлыка следует выбирать рецепты маринада, подходящие именно для этого вида мяса.

Маринад для баранины из киви

баранина – 2 кг;
репчатый лук – 0,5 кг;
киви – 0,3 кг;
лимон – 1 шт.;
апельсин – 1 шт.;
растительное масло (рафинированное) – 5 мл;
пряные травы, перец, соль – по вкусу.

Промойте и обсушите мясо. Удалите несъедобные части. Мякоть нарежьте кусками размером примерно 5 на 5 сантиметров.
Репчатый лук очистите, разрежьте каждую луковицу на 4–8 кусков. Измельчите лук в блендере или с помощью мясорубки. Положите в емкость, в которой планируете мариновать мясо. Выделившийся при измельчении луковый сок слейте в эту же емкость.
Помойте лимон, разрежьте его пополам. Выжмите из него сок в емкость с луковым пюре.
Помойте и очистите апельсин. Разделите его на дольки. Нарежьте ножом на мелкие кусочки. Положите апельсин в емкость к луково-лимонной массе, туда же слейте выделившийся апельсиновый сок.
Очистите киви. Мякоть измельчите ножом. Чем мельче будут кусочки, тем лучше.
Положите кусочки киви к остальным измельченным продуктам, перемешайте.
Добавьте специи и пряные травы по вкусу, перемешайте еще раз.
Опустите в получившуюся массу баранину. Перемешайте руками, чтобы маринад покрыл каждый кусок мяса. Поставьте в холодильник.

Фруктовые кислоты очень эффективно размягчают мясо. Маринад из киви настолько хорош, что даже старую баранину в нем достаточно подержать 2,5 часа, не дольше. Мясо молодого ягненка будет готово уже через час. Больше указанного времени держать его в маринаде из киви нежелательно, так как, если сильно передержать в нем мясо, оно начнет разделяться на волокна прямо у вас в руках.

Маринад с уксусом и луком для баранины

молодая баранина – 1,5 кг;
репчатый лук – 0,5 кг;
уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл;
растительное масло – 20 мл;
смесь перцев, соль – по вкусу;
сушеный базилик – 20 г;
зерна кориандра – 5 г;
вода – сколько потребуется.

Подготовьте мясо, промыв его, промокнув салфеткой, удалив жилки и нарезав на куски весом по 40–50 г.
Посыпьте перцем и базиликом, зернами кориандра, перемешайте руками.
Луковицы освободите от шелухи и нарежьте не слишком тонкими кольцами или полукольцами. Помните немного руками, чтобы лук пустил сок, и положите к мясу. Перемешайте, чтобы лук распределился равномерно.
Уксусную эссенцию смешайте с маслом и разведите эту смесь в стакане чистой воды.
Залейте мясо маринадом. Добавьте воду в таком количестве, чтобы она полностью покрывала мясо.
Уберите емкость с бараниной в холодильник.

Молодую баранину мариновать с уксусом и луком долго не обязательно, достаточно двух часов. Если баранина старая, то в маринаде ее стоит подержать подольше, 8–10 часов. Посолить мясо нужно примерно за полчаса до его приготовления.

Маринад для баранины с майонезом

баранина – 2,5 кг;
майонез – 0,2 л;
горчица – 20 мл;
репчатый лук – 0,3 кг;
молотая сушеная паприка – 5 г;
сахар – 5 г;
тимьян – 5 г;
кинза (сушеная) – 5 г;
соль – по вкусу.

В небольшую миску или пиалу положите майонез.
Добавьте горчицу, специи, сахар. Тщательно перемешайте, чтобы соус приобрел однородную консистенцию.
Выложите майонезный соус в кастрюлю или другую емкость, в которой будет мариноваться баранина.
Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами и смешайте с соусом.
Подготовленное мясо нарежьте кусками, подходящими для шашлыка, и опустите в кастрюлю с соусом. Перемешайте руками, чтобы соус покрыл каждый кусочек.
Уберите кастрюлю с бараниной в холодильник.

Молодую баранину в майонезе маринуют около 2 часов, старую – около 6–8 часов, можно оставить на ночь. За час до приготовления шашлыков баранину можно подсолить. В майонезном соусе баранина получается особенно нежной и сочной, с приятным пикантным вкусом, приданным мясу горчицей и пряностями.

Маринад для баранины с минералкой

баранина – 2,5 кг;
газированная минеральная вода – 0,3–0,5 л;
помидоры – 0,5 кг;
ржаной хлеб – 100 г;
лимон – 1 шт.;
соль, специи – по вкусу.

Подготовьте баранину к маринованию, помыв ее, промокнув кухонным полотенцем и нарезав на куски около 5 см.
Всыпьте в емкость с мясом приправы, обваляйте в них мясные куски.
Очистите лук и порежьте его тонкими кольцами. Положите их на мясо.
Помойте и нарежьте кружками помидоры, положите сверху.
Мелко порежьте хлеб, разложите хлебные кусочки на помидорах. Можно использовать ржаные сухарики – это будет еще лучше.
В стакан минералки выжмите сок из одного лимона, размешайте. Залейте этой смесью содержимое миски.
Долейте минералки, чтобы жидкость полностью покрывала мясо, овощи и хлеб.
Мариноваться баранина должна в холодильнике.

Маринад на основе минералки получается довольно мягким, поэтому мариновать в нем мясо требуется достаточно долго. Обычно молодую баранину в нем держат 2,5–3 часа, старую – от 10 до 12 часов. Зато шашлык в итоге получается очень нежным и сочным.

Маринад для баранины с вином

баранина – 2,5 кг;
соевый соус – 150 мл;
красное сухое вино – 150 мл;
репчатый лук – 0,5 кг;
лимон – 1 шт.;
чеснок – 1 зубчик;
сахар – 5 г;
специи – по вкусу.

Кусок баранины вымойте, обсушите кухонным полотенцем, разрежьте на куски по 40–50 г.
Посыпьте специями и мелко порезанным чесноком, перемешайте.
Лук освободите от шелухи и нарежьте полукольцами. Если луковицы не слишком крупные, можно нарезать кольцами.
Разделите лук руками и положите к мясу, перемешайте, равномерно распределив лук.
В отдельной емкости смешайте соевый соус, вино и сок, выжатый из одного лимона.
Залейте баранину получившимся маринадом.

Маринуйте мясо в холодильнике 2–4 часа, в зависимости от того, насколько молодым был барашек, которому оно принадлежало. За полчаса до приготовления шашлыка подсолите мясо.

По данному рецепту можно замариновать и бараньи ребрышки. Их можно пожарить как на шампурах, так и на решетке.

Медовый маринад для шашлыка из баранины

баранина – 2,5 кг;
репчатый лук – 0,3 кг;
барбарис сушеный – 5 г;
сушеный базилик – 20 г;
мед – 20 мл;
соевый соус – 100 мл;
чеснок – 2 зубчика;
растительное масло – 100 мл.

Баранину подготовьте и порежьте на куски нужного размера.
Раздавите специальным прессом чеснок, смешайте его с базиликом, соевым соусом, маслом и растопленным до жидкого состояния медом.
Лук очистите и порежьте мелкими кусочками, смешайте с маринадом.
Положите в маринад куски баранины, хорошо перемешайте.

Маринуйте баранину в медовом соусе 2–4 часа. Нежный вкус шашлыка из такого мяса вряд ли кого-то оставит равнодушным.

Выбрав подходящий рецепт маринада для баранины и замариновав ее правильно, вы наверняка сможете приготовить вкусный шашлык, сочный, нежный и ароматный. Подавайте его с аджикой или другим острым соусом, маринованным луком и свежими овощами. Вместо хлеба целесообразно подать лаваш.

Сочный шашлык из баранины станет намного вкуснее, если замариновать его в красном вине. После такого замачивания, мясо приобретает выразительный оттенок, необыкновенно сочную мякоть и традиционный кавказский колорит. Чтобы мясо получилось нежным и ароматным, следует подержать его в маринаде час, после чего обжарить за 15 минут.