Как Оставить До Зимы Подберезовики Свежими

Содержание

Пошаговый фото рецепт заморозки подберезовиков сырыми на зиму в домашних условиях

Заморозка подберёзовиков – простой и рациональный способ хранения грибов долгое время. Не требуется особых навыков, специальных инструментов и опыта. Нужно только немного желания, и, собственно говоря, подберёзовики.

Заморозке подлежат все подберёзовики, вне зависимости от размера и целостности, поэтому оставлять для этого способа хранения на зиму, целесообразнее всего будет, поломанные или крупные грибы, а мелкие и красивые — закатать в баночки солёными или маринованными. Пусть радуют глаз.

Замороженные продукты не теряют своих свойств длительный период, потому, что остаются свежими всё время хранения. Минимальная термическая обработка или отсутствие её позволяют сохраниться и всем витаминам, что есть немаловажным фактором и положительной стороной, которую учитывают опытные хозяйки при проведении заготовки на зиму.

Простота приготовления, малые затраты времени откровенно прельщают, поэтому, при большом количестве имеющихся однотипных продуктов, всегда возникает вопрос, как наиболее разнообразить спектр заготовок, учитывая стремление домочадцев к разнообразной и интересной пище.

Замену заморозке вряд ли можно представить. Единственным сдерживающим фактором можно считать объём морозильной камеры, что заметно влияет на количественное содержание продуктов в ней. Именно от объёма и зависит желание хозяек попробовать заморозить какие-либо грибы, ведь все стараются заморозить фрукты и ягоды для пирогов и компотов, сладкий перец для рагу и супов, зелень для салатов.

Замороженные на зиму грибы пригодны к дальнейшему употреблению в пищу в обычном для них виде: в жареном и в отварном виде в качестве наполнителя в пирогах, омлетах, супах и рагу. Все очень просто!

Воспользовавшись предложенным нами простым пошаговым рецептом с фото заготовки на зиму сырым методом заморозки, вы получите прекрасные свежие подберёзовики на своём столе в любое время года.

Ингредиенты

Подберезовики по вкусу
Поваренная соль 2 ст. л. на 1 л воды
Вода по количеству грибов

Свежесобранные грибы перебираем и тщательно очищаем от грязи, прилипшей травы и листочков.

Укорачиваем ножки, срезаем непригодные для использования части гриба, крупные разрезаем на части.

Моем грибы и замачиваем в очень солёной воде для того, чтобы находящиеся в них вредители вышли наружу. Червей не будет видно на поверхности — опустятся на дно ёмкости, в которой вы будете замачивать грибы. На литр воды берём две столовые ложки без горки соли. Оставляем подберёзовики в ней на два часа. Затем вылавливаем их и сливаем воду.

Хорошо моем грибы: молодые подберёзовики не очень скользкие, а вот со старыми придётся поработать. Промываем грибы в большом количестве тёплой воды прямо в миске. Полощем от слизи в проточной воде, затем выкладываем на хлопчатобумажное полотенце и просушиваем грибы.

Промытые и почти сухие грибы будут выглядеть примерно так.

Расфасовываем грибы по полиэтиленовым пакетам на замочке удобного вам размера, исходя из норм для разового приготовления нужного количества еды в вашей семье, так как многократной заморозке грибы не подлежат. Придаём пакетам форму пласта, располагая грибы в один ряд. Выкладываем на ровную поверхность в морозильной камере и замораживаем. Замороженные подберёзовики сырыми готовы! Хранить грибы можно при постоянной температуре в течение девяти месяцев со дня заморозки. Использование их традиционно и ничем не отличается от свежих грибов.

Моем грибы и замачиваем в очень солёной воде для того, чтобы находящиеся в них вредители вышли наружу. Червей не будет видно на поверхности — опустятся на дно ёмкости, в которой вы будете замачивать грибы. На литр воды берём две столовые ложки без горки соли. Оставляем подберёзовики в ней на два часа. Затем вылавливаем их и сливаем воду.

Как приготовить подберезовики: рецепты заготовок на зиму

С наступлением осени каждая хозяйка принимает решения, какие заготовки будет делать из грибов. В этой статье речь пойдёт о том, как заготавливать подберёзовики на зиму.

Для этих плодовых тел самыми распространёнными методами заготовки является маринование, соление, сушка, жарка и замораживание. Простые и подробные рецепты приготовления подберёзовиков для хранения на зиму помогут всем начинающим кулинарам заготовить вкуснейшие закуски из грибов и радовать ими своих близких.

Как правильно приготовить подберёзовики на зиму, чтобы хранить соответствующие заготовки как можно дольше? Лучшим способом является консервирование грибов и закатка их в банки. Именно в этой посуде закуска может храниться до следующих заготовок в любом прохладном месте: погребе, балконе или тёмной кладовой.

Обработка подберезовиков перед приготовлением

Прежде чем приступить к рассмотрению рецептов, касающихся приготовления грибов подберёзовиков на зиму, следует учесть, что лесной урожай должен пройти первичную обработку.

Подберёзовики следует очистить кухонной губкой от загрязнений, срезать нижнюю часть ножки.
Промыть в большом количестве воды, но не держать в ней долго, чтобы грибы не впитали много жидкости.
Откинуть на дуршлаг, и только тогда приступать к отвариванию и дальнейшим процессам, связанным с консервированием на зиму.

Консервация подберёзовиков с чесноком на зиму

В рецепте приготовления подберёзовиков на зиму путём маринования опытные хозяйки рекомендуют брать только шляпки, а ножки пожарить или приготовить из них суп.

грибы – 2 кг;

вода – 1 л;

соль – 50 г;

сахар – 30 г;

уксус 9% — 60 мл;

чеснок – 10 долек;

корица – ¼ ч. л.;

лавровый лист – 4 шт.

Консервация подберёзовиков на зиму проходит по следующему описанию:

Очищенные и промытые грибы разрезают на несколько частей.

Наливают в кастрюлю воду и после закипания вводят в неё подберёзовики.

Отваривают 25-30 мин, постоянно снимая пенку.

Откидывают на дуршлаг, дают стечь 10 мин и готовят маринад.

В воде соединяют все специи, включая уксус с измельчённым чесноком, и проваривают 5 мин.

Закладывают грибы в маринад и варят 20 мин на медленном огне.

Распределяют заготовку в стерилизованные банки и заливают маринадом.

Закатывают крышками, накрывают пледом и через 3 суток выносят в подвал.

Рецепт маринования подберезовиков на зиму в банках

Рецепт заготовки из грибов подберёзовиков на зиму с добавлением растительного масла не займёт много времени, зато в итоге получится аппетитная закуска. В плодовые тела можно добавить небольшое количество корейской приправы, которая в сочетании с маслом придаст блюду особые восточные нотки.

грибы – 2 кг;
растительное масло;
корейская приправа – 1 ст. л.;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 1,5 ст. л.;
уксус – 100 мл;
чеснок – 5 долек;
лавровый лист – 3 шт.;
перец чёрный и белый – по 5 горошин.

Грибы после предварительной очистки ввести в кипящую воду и варить на среднем огне 30 мин, регулярно снимая с поверхности пенку.

Выложить на дуршлаг и оставить на 15 мин, чтобы стекли.

В большой эмалированной ёмкости соединить грибы, всыпать соль и сахар, перемешать.

Добавить измельчённый чеснок, горошины перца, лавровый лист, корейскую приправу и уксус.

Снова перемешать руками и оставить на 20 мин, время от времени перемешивая грибную смесь.

Разложить грибы вместе с соком, который они пустили, в стерилизованные банки.

Прикрыть металлическими крышками и поставить стерилизоваться в кастрюлю с водой.

Стерилизация должна проводиться в течение 60 мин на медленном огне.

В каждую ёмкость налить по 3-4 ст. л. раскалённого растительного масла.

Грибы подберёзовики, приготовленные на зиму, закатать в банки и утеплить.

Вынести в подвал после полного остывания и хранить 10 месяцев.

Как сделать на зиму маринованные подберезовики с гвоздикой

Как следует готовить грибы подберёзовики на зиму с добавлением гвоздики, применив процесс маринования? Отметим, что эта пряность всегда придаёт грибам особый аромат и вкус, что понравится всем вашим гостям. Попробуйте сделать заготовку один раз, и она станет вашей визитной карточкой.

грибы – 3 кг;
гвоздика – 7-10 бутонов;
вода – 1 л;
соль – 2,5 ст. л.;
сахар – 3 ст. л. без верха;
уксус 9% — 150 мл;
чеснок – 5 долек;
перец чёрный – 10 горошин;
листья хрена.

Предлагаем посмотреть пошаговый рецепт маринования подберёзовиков на зиму с фото.

Грибы после предварительной подготовки отвариваем в воде 25-30 мин, снимая с поверхности пенку.
Выкладываем на решето, и пока грибы стекают, готовим маринад.
В воду закладываем соль, сахар, порезанные листья хрена, гвоздику и чёрный перец.
Провариваем 10 мин, вводим грибы и варим ещё 10 мин.
Вводим уксус и варим грибы в маринаде 20 мин на медленном огне.
Шумовкой вынимаем плодовые тела и раскладываем в банки, пересыпая слайсами чеснока.
Маринад процеживаем, даём снова закипеть и заливаем банки до горлышка.
Закатываем стерильными крышками, переворачиваем, накрываем старым пледом.
После того как банки полностью остынут, выносим их в прохладное помещение.

Как солить грибы подберезовики на зиму в банках

Солить подберёзовики на зиму можно различными способами. Надо сказать, что в данном случае вкус грибов будет существенно отличаться от маринованных. Однако вариант соления не будет уступать маринованию, и к тому же сохранит все питательные вещества в закуске.

грибы – 2 кг;
соль – 3 ст. л.;
чеснок – 10 долек;
лук – 1 шт.;
укроп – 3 веточки;
перец горошком – 12 шт.;
листья хрена.

Солим подберёзовики на зиму согласно рецепту, предложенному ниже.

Очищенные и промытые подберёзовики отвариваем в подсоленной воде 30 мин.
Вынимаем в дуршлаг и промываем холодной водой, даём стечь.
Чесночные дольки, лук и листья хрена измельчаем и соединяем с грибами, перемешиваем.
Добавляем соль, перец и порезанные веточки укропа, снова перемешиваем.
Раскладываем в банки, уплотняем руками и ставим под гнёт (грузом может послужить пластиковая бутылка, заполненная водой).
Через 7 суток гнёт убрать и закрыть банки капроновыми крышками, встряхнуть.
Вынести в прохладное место, а через 20 дней можно подавать к столу, чтобы наслаждаться аппетитными грибами.

Рецепт приготовления соленых подберезовиков с горчицей

В этом рецепте приготовления солёных подберёзовиков лучше использовать холодный способ, т.е. грибы не нужно предварительно отваривать.

грибы – 3 кг;
соль – 150 г;
зёрна горчицы – 1 ст. л.;
чеснок – 10 долек;
уксус 9%;
лавровый лист – 5 шт.;
укроп – 3 зонтика.

Солить подберёзовики на зиму следует в банках, придерживаясь поэтапного описания.

Очищенные и промытые грибы укладывают слоями, пересыпая солью, а также всеми специями и пряностями, указанными в рецепте, кроме уксуса.
Уплотняют и придавливают сверху гнётом на 10 суток.
Рассол, который выделился из грибов, сливают, а сами плодовые тела промывают холодной водой.
Готовят свежий рассол: на 1 л воды берётся ½ ст. л. соли.
Грибы проваривают в свежем рассоле 5-7 мин и раскладывают по стерилизованным банкам.
Рассолу снова дают закипеть, вливают в банки ёмкостью 1 л до горлышка, не доливая 1,5 см до верха.
В каждую банку доливают по 2,5 ст. л. уксуса и ставят в кастрюлю с горячей водой.
Стерилизуют 30-40 мин на медленном огне, закатывают крышками и утепляют старым одеялом.
После остывания выносят в погреб и хранят не более 10 мес.

Солим подберезовики на зиму: рецепт засолки грибов с укропом и чили

Рецепт засолки подберёзовиков, заготовленных на зиму с семенами укропа и перцем чили, сможет разнообразить скудный на витамины рацион вашей семьи в холодное время года, а также украсит праздничный стол.

грибы – 3 кг;
соль – 200 г;
укроп (семена) – 1 ст. л.;
перец чили – ½ стручка.

Рецепт соления подберёзовиков с перцем чили и укропом готовится поэтапно следующим образом:

Грибы после предварительной очистки промыть в большом количестве воды и порезать на кусочки.
В эмалированной кастрюле соединить плодовые тела, пересыпать солью, семенами укропа и измельчённым перцем чили.
Перемешать, накрыть тарелкой, которая диаметром меньше диаметра кастрюли, и придавить гнётом на 4 суток.
Разложить грибы в банки, уплотнить и закрыть капроновыми крышками.
Поставить на полки в холодильник и хранить не более 5 мес. Грибы будут готовы к употреблению через 30 суток.

Рецепт соления подберезовиков на зиму с розмарином

Розмарин прекрасно сочетается с грибами, поэтому предлагаем рецепт засолки грибов подберёзовиков именно с этой пряностью.

Пикантные и аппетитные плодовые тела будут радовать всех на праздничном и повседневном столе.

грибы – 3 кг;
соль – 150 г;
вода – 1 л;
розмарин – 3 веточки;
лавровый лист – 2 шт.;
чеснок – 5 долек.

Солить грибы подберёзовики на зиму нужно, придерживаясь простых правил.

Грибы очистить, срезать кончики ножек и промыть в большом количестве воды.
Проварить в подсоленной воде, слить и разложить грибы в банки.
В воде соединить соль, измельчённый чеснок, розмарин и лавровый лист.
Дать прокипеть 7 мин, вынуть и выбросить веточки розмарина и лавровый лист.
Грибы уплотнить руками в банках и залить горячим солёным рассолом.
Закатать стерильными крышками, дать остыть и вынести в подвал.
Первую пробу можно будет снимать только через 30 дней, когда грибы хорошо просолятся.

Как заготовить жареные подберезовики на зиму

Как ещё можно готовить подберёзовики на зиму в качестве закуски? Очень вкусными получатся грибы, пожаренные с добавлением лука. В холодное время года такая закуска станет настоящим «хитом», обольщая ваших гостей своим ароматом и вкусом.

грибы – 2 кг;
лук – 4 шт.;
соль – по вкусу;
уксус – 4 ст. л.;
растительное масло – 200 мл;
перец чёрный молотый – 1 ч. л.

Рецепт приготовления грибов подберёзовиков на зиму, жареных с луком, готовится поэтапно.

После первичной обработки грибы отваривают в подсоленной воде 20 мин и, откинув на дуршлаг, промывают.
Дают стечь и остыть, а после нарезают мелкими кубиками.
Жарят на среднем огне с добавлением 100 мл растительного масла до золотистой корочки.
Лук очищают, режут полукольцами и обжаривают на второй части растительного масла до мягкости.
Соединяют грибы с луком, присаливают по вкусу, посыпают молотым перцем, перемешивают и томят на медленном огне 15 мин.
В стерилизованные банки утрамбовывают грибы с луком, заливают под самый верх маслом и вливают по 3 ч. л. уксуса в каждую банку.
Закатывают стерильными металлическими крышками, дают остыть в комнате и выносят в подвал.

Заготовка подберезовиков на зиму с томатной пастой

Эта заготовка, сделанная из подберёзовиков на зиму, понравится всем любителям грибных блюд. Готовят её с овощами и томатной пастой – продуктами, которые есть на любой кухне. Данная закуска может быть как самостоятельным блюдом, так и гарниром к мясу или картофелю.

грибы – 3 кг;
масло растительное- 400 мл;
томатная паста – 200 мл;
вода – 200 мл;
соль – по вкусу;
лук и морковь – по 5 шт.;
перец чёрный молотый – 1 ч. л.

Рецепт заготовки подберёзовиков на зиму производится в банках, что на долгий срок сохраняет закуску, не давая ей испортиться.

После очистки грибы промывают, нарезают кусочками и отваривают в подсоленной воде 30 мин, постоянно снимая пенку с поверхности.
Откидывают на решето, промывают и оставляют стекать.
На горячую сковороду наливают часть растительного масла, выкладывают стёкшие подберёзовики и жарят до появления румяной корочки.
Лук и морковь очищают, моют и измельчают: лук – полукольцами, морковь – небольшими кубиками.
Обжаривают овощи на второй части растительного масла до румяности и соединяют с грибами.
Тушат на медленном огне 20 мин, затем солят по вкусу, всыпают молотый перец, перемешивают
Вводят в грибы разбавленную водой томатную пасту, перемешивают и тушат на медленном огне 40 мин, постоянно помешивая от пригорания.
Распределяют всю массу в стерилизованные банки, накрывают крышками и ставят в кастрюлю с горячей водой.
Стерилизуют в кипящей воде 30 мин и сразу закатывают крышками.
Утепляют старым пледом и оставляют на 2 суток, чтобы остыли.
Выносят в прохладное место: погреб или подвал, можно также поставить в холодильник.

Грибная икра из подберезовиков на зиму

Как правильно готовить на зиму грибы подберёзовики в виде икры? Этот вариант заготовки считается весьма популярным, так как используется в качестве начинки для пицц, пирогов, тарталеток и блинов.

Его можно использовать как «намазывалку» на кусочек хлеба и тем самым сделать себе небольшой перекус перед обедом или ужином.

грибы отваренные – 3 кг;
лук – 8-10 шт.;
растительное масло;
соль – по вкусу;
паприка – 1 ч. л.;
лавровый лист – 2 шт.;
смесь молотых перцев – 1 ч. л.

Икра, готовящаяся из подберёзовиков на зиму, имеет следующий пошаговый рецепт:

Грибы перемолоть с помощью мясорубки или блендера.
Выложить на горячую сковороду, влить масло и жарить 20 мин на медленном огне, постоянно помешивая деревянной лопаточкой.
Лук очистить, помыть, порезать мелкими кубиками и ввести в грибы.
Жарить 15 мин на среднем огне, не переставая перемешивать.
Посолить по вкусу, всыпать смесь перцев и паприку, хорошо размешать.
Накрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне 15 мин.
Снять крышку, добавить лавровый лист и продолжить тушить ещё 15 мин.
Разложить икру в стерилизованные банки ёмкостью по 0,5 л, вынув лавровые листья, и закрыть тугими капроновыми крышками.
После полного остывания вынести банки с икрой в подвал. Хранить заготовку не более 6 месяцев при температуре не выше +10°С.

Рецепт икры из подберезовиков с овощами на зиму

Предлагаемый рецепт приготовления икры из подберёзовиков на зиму «приживётся» в вашей записной книге надолго. Грибная икра с добавлением овощей станет отличным самостоятельным блюдом и дополнением к вашему рациону.

грибы отваренные – 3 кг;
морковь и лук – по 600 г;
масло растительное – 300 мл;
соль и молотый перец – по вкусу.

Приготовление грибов подберёзовиков на зиму в виде икры описано по этапам.

Отваренные грибы и очищенный лук перемолоть через мясорубку 2 раза.
Очищенную морковь натереть на мелкой тёрке и добавить в грибы с луком.
Выложить всё в глубокий сотейник, влить масло, посолить и поперчить по вкусу.
Включить огонь на минимум и тушить икру 2 ч, регулярно помешивая, чтобы не пригорала.
В стерилизованные горячие банки разложить икру и сразу закатать металлическими крышками.
Оставить в комнате, не накрывая, до полного охлаждения.
Поставить на полки в холодильник или вынести в подвальное помещение.

Как правильно заморозить подберезовики на зиму

Некоторые начинающие кулинары спрашивают, можно ли заморозить подберёзовики на зиму и как это правильно сделать? Стоит сказать, что эти грибы подвергаются замораживанию в любом виде: свежем, отваренном и жаренном. В этой статье пойдёт речь о заморозке первыми двумя способами.

Как заготовить подберёзовики на зиму, заморозив их в свежем виде?

Для этого грибы очищают кухонной губкой от загрязнений, срезают нижнюю часть ножки.
Разрезают на несколько частей и раскладывают на разносе тонким слоем.
Ставят в морозильную камеру на 3-4 ч и включают максимальный режим заморозки.
Вынимают, раскладывают в полиэтиленовые пакеты и снова закладывают в морозилку, однако уже с обычным температурным режимом.

Как правильно заморозить подберёзовики на зиму, если они были предварительно отварены?

Грибы очищаем от лесного мусора, срезаем кончики ножек и промываем в большом количестве воды.
Заливаем холодной водой и даём закипеть, провариваем 25-30 мин в подсоленной воде (на 1 л воды берётся 1 ст. л. соли).
Вынимаем и выкладываем на сито, промываем под проточной водой и оставляем, чтобы хорошенько стекли.
Раскладываем на кухонное полотенце, чтобы подберёзовики немного просохли, и нарезаем кусочками.
Распределяем по пищевым пластиковым контейнерам или полиэтиленовым пакетам: контейнеры закрываем крышками, а из пакетов выпускаем весь воздух и завязываем.
Укладываем рядами в морозильной камере и храним до тех пор, пока грибы не понадобятся.

Размораживать только партиями на нижней полке холодильника. Стоит отметить, что грибы не любят повторной заморозки, так как при размораживании их внешний вид и качество портятся.

Солянка из подберезовиков на зиму

Хотя существует много рецептов приготовления солянки, можно остановиться на варианте с томатами и болгарским перцем. Это практично и экономно для семейного бюджета. Подобная заготовка грибов подберёзовиков на зиму будет отличным дополнением для вашего повседневного меню.

грибы отваренные – 2,5 кг;
капуста – 1 кг;
помидоры – 1 кг;
сладкий болгарский перец – 500 г;
горький перец – 1 шт.;
лук и морковь – по 500 г;
масло растительное – 1 ст.;
соль – 3-4 ст. л.;
уксус 9% — 200 мл;
перец чёрный горошком – 20 шт.;
лавровый лист – 5 шт.

Солянку из подберёзовиков на зиму можно сделать также с добавлением горького перца, что придаст закуске больше пикантности и остроты.

Отваренные подберёзовики измельчить маленькими кусочками и выложить в эмалированную кастрюлю.
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожуру и измельчить с помощью блендера или мясорубки.
Морковь и лук очистить, помыть и измельчить: лук кубиками, морковь натереть на крупной тёрке.
Капусту мелко нашинковать, сладкий перец очистить от семян и нарезать лапшой, а горький перец – кубиками.
Все овощи соединить с грибами в одной ёмкости, влить масло и тушить на медленном огне 60 мин.
Добавить соль, перец горошком, лавровый лист и влить уксус, перемешать.
Продолжить тушить на медленном огне ещё 20 мин, постоянно помешивая деревянной лопаточкой.
Разложить в горячие стерилизованные банки, закатать крышками и тепло укутать.
Оставить под тёплым одеялом до полного остывания и только затем вынести в холодное место.

Размораживать только партиями на нижней полке холодильника. Стоит отметить, что грибы не любят повторной заморозки, так как при размораживании их внешний вид и качество портятся.

Подберезовики маринованные на зиму/ Рецепт с фото

Маринованные грибы сохраняют большинство своих полезных свойств. Употреблять их можно даже в пост, а уж для приверженцев вегетарианства они просто незаменимы. Если же в дом зимой внезапно нагрянули гости, то баночка маринованных подберёзовиков в холодильнике становится хорошим подспорьем любой хозяйки. Их можно подать как самостоятельную закуску, так и добавив в какой-нибудь салатик «на скорую руку». Рассмотрим наиболее подробно классический рецепт маринования этих грибочков.

СОДЕРЖАНИЕ

Ингредиенты:

Как мариновать подберезовики

2. С ножки гриба лучше счистить верхний слой. Так подберезовики будут красивее смотреться после маринования и наверняка будут удалены все остатки лесного сора, чтобы банки не взорвались. Но если нет желания, то можно не очищать)

3. Отделить шляпки от ножек или разрезать на 4 части, если грибы крупные. Маленькие грибочки лучше оставить цельными или разрезать поперек, чтобы видна была и ножка и шляпка.

4. В большую кастрюлю залейте 2 литра холодной воды, всыпьте щепотку лимонной кислоты. Это делается для того, чтобы грибы не поменяли цвет. Доведите воду до кипения. Засыпьте в кастрюлю грибы. По мере того, как подберезовики будут вариться, они значительно уменьшатся в объеме. Поэтому, если все грибочки сразу в кастрюлю не вошли, сможете добавить их через пару минут после варки.

5. Обязательно снимайте пенку во время закипания бульона. По желанию, можно добавить очищенную луковицу. Это позволит усилить аромат. Помешивайте, чтобы грибочки не пристали ко дну кастрюли. Варите 10 минут.

9. Откиньте на дуршлаг.

10. Ставим опять чистую воду в кастрюле на огонь. В расчете на 3 кг грибов — 1,5 литра воды. Добавляем чеснок, перец душистый горошек, лавровый лист, соль, сахар. Вливаем 3 чайных ложки 70% уксуса. Перемешиваем.

12. Закладываем грибы. После того, как вода закипела, варим подберезовики 10 минут. И вынимаем лавровый лист. Продолжаем варит еще 10 минут.

13. Раскладываем горячие грибы по чистым стерилизованным банкам.

14. Заливаем маринад до горлышка. Закручиваем баночки. Оставляем при комнатной температуре до полного остывания. Затем убираем подберезовики в подпол или холодильник.

Вкусные маринованные подберезовики готовы

Приятного аппетита!

Грибы люди собирали с давних времен. «Тихая охота» очень популярна и сейчас. Тысячи людей по осени отправляются в лес, чтобы вернуться с корзинками полными ароматных, лесных грибов. Удивительно то, что в большинстве остальных европейских стран эти дары леса не столько популярны. Если там и едят грибы, то только определённые виды типа шампиньонов или трюфелей. Но речь, конечно же, не о них, а о наших родных грибочках. Точнее – о подберёзовиках.

Именно эти грибы, наравне с боровиками, пользуются особой популярностью у любителей «тихой охоты». Они очень полезны, да к тому же, и невероятно вкусны. Готовить подберёзовики можно самыми разными способами. А если грибнику повезло, и он набрал много этих грибов, то они тоже не пропадут. Ведь подберёзовики можно заготовить на зиму. К примеру, замариновать.

Такой способ заготовки подберёзовиков очень популярен. Мариновать подберёзовики можно по-разному. Начать стоит с самого популярного способа – горячего маринования.

Подберёзовики, маринованные горячим способом

Это самый простой и распространённый способ заготовки подберёзовиков на зиму. Грибочки, заготовленные по такому рецепту, получаются вкусными и хорошо сохраняются. Стоит предупредить, что из-за термической обработки подберёзовики теряют ряд своих полезных свойств. Но если это не смущает, то надо подготовить:

подберёзовики – 1 кг;
лук – 1 средняя головка;
морковь – 1 средний корнеплод;
вода – 0,5 л для маринада и некоторое количество для варки;
кислота уксусная – 1,5 чайных ложки или 0,5 столовой;
душистый перец – 12 горошин;
лаврушка – 2-3 листика;
соль – по вкусу.

Начинается процесс маринования подберёзовиков, разумеется, с их обработки. Грибы хорошенько промыть и промокнуть бумажным полотенцем, чтобы они не набрали лишней влаги. Мелкие подберёзовики можно замариновать целиком, а крупные порезать на несколько частей в зависимости от размера.

Вскипятить небольшое количество воды, добавить немного соли, положить туда порезанные грибы и варить примерно полчаса.

Параллельно нужно приготовить маринад. Для этого в другую кастрюлю налить 2 стакана воды и поставить кипятится. Лук и морковь почистить и порезать. Лук режется на полукольца (можно и на четверть кольца), морковь на небольшие кружочки или их половинки. Нарезанные овощи положить в кипящую воду и варить примерно минут 20, после чего в заготовку для маринада добавить уксусную кислоту и закрыть кастрюльку крышкой.

Грибы с помощью шумовки переложить в кастрюлю с маринадом и варить с закрытой крышкой минут 15. Огонь при этом должен быть самый маленький. Готовые подберёзовики отправить в стерилизованные банки, залить маринадом и закрыть крышками. После этого их сразу можно отправлять на хранение.

Маринованные подберёзовики без стерилизации

Этот способ маринования подберёзовиков понравится тем хозяйкам, которые не хотят возиться со стерилизацией. Сложно сказать лучше он или хуже предыдущего. Главное, что вкусовые качества грибов остаются на очень высоком уровне. Для такого варианта заготовки понадобятся:

подберёзовики – 1 кг;
душистый перец – 12 горошин;
лаврушка – 2-3 листика;
гвоздика – 2-3 шт.;
уксус столовый – 200-250 мл;
соль и сахар – 1 и 2 столовые ложки соответственно;
вода – 1 л.

Грибы промыть, очистить, отделить шляпки от ножек, сложить в миску, залить холодной водой и оставить на 30 минут. В кастрюле вскипятить воду, положить туда грибы и варить на среднем огне около получаса, время от времени снимая образующуюся пену.

Для маринада нужно растворить в воде соль и сахар, а затем добавить туда уксус и всё тщательно перемешать. Отваренные подберёзовики уложить на дно кастрюли, добавить специи, залить маринадом и проварить на небольшом огне ещё 30 минут.

Подберёзовики готовы к употреблению. Их можно подавать к столу сразу после того, как они остынут, или положить в банки, залить маринадом и, закрыв крышками и отправить в прохладное место.

Маринованные подберёзовики без уксуса

Хотя этот рецепт и считается безуксусным, но на самом деле это совсем не так. Просто вместо столового уксуса в нём используется уксусная эссенция. Так что, для тех, кто не приемлет уксус в качестве консерванта, данный вариант не подойдёт. О способах маринования подберёзовиков с другими консервантами будет рассказано ниже. А пока придётся подготовить:

подберёзовики – 1 кг;
лук – 1 головка средней величины;
чеснок – 3-5 зубчиков;
душистый перец – 10 горошин;
лаврушка – 2-3 листика;
гвоздика – 5 шт.;
корица – 1/2 палочки или 1/4 чайной ложки молотой пряности;
уксусная эссенция – 1 столовая ложка;
соль и сахар – по 2 столовые ложки;
вода – 1 л.

Начинается всё опять же с подготовки грибов. Их надо почистить, при необходимости порезать, поместить в кастрюлю и залив водой поставить вариться на средний огонь. Параллельно можно заняться стерилизацией банок.

Когда подберёзовики закипят к ним нужно положить целиковую очищенную луковицу. Грибы надо варить до готовности, периодически снимая пену. Затем их следует откинуть на дуршлаг и дать полностью обтечь.

Теперь пора заняться маринадом. В кастрюлю с водой положить сахар, соль, гвоздику, корицу, перец и лаврушку. Смесь довести до кипения, выложить в неё грибы и варить на среднем огне 10 минут.

В последнюю очередь в маринад добавляется порезанный тонкими пластинками чеснок и уксусная эссенция. После этого кастрюльке надо дать покипеть ещё минут 5, после чего грибы можно раскладывать по банкам и заливать маринадом.

Банки закатать, перевернуть, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Маринованные подберёзовики с лимонной кислотой

Маринованные подберёзовики – это прекрасно. Однако не все стремятся употреблять в пищу продукты с уксусом. Это и в самом деле не особенно полезно. Но никто не запрещает замариновать грибы и без уксуса, используя в качестве консерванта, к примеру, лимонную кислоту. Для этого понадобятся:

подберёзовики – 1 кг;
душистый перец – 5 горошин;
лаврушка – 2 листика;
корица молотая – 1/2 чайной ложки;
лимонная кислота – 1 чайная ложка;
соль и сахар – по 1,5 чайные ложки;
вода – 1 л.

Подготовка грибов для такого маринования практически ничем не отличается от прочих рецептов. Подберёзовики надо почистить, промыть, порезать (если это нужно) и поварить в слегка подсоленной воде до тех пор, пока они не опустятся ко дну кастрюльки. Главное не забывать снимать образующуюся пену. Подготовленные таким образом грибы, откинуть на дуршлаг и дать стечь всему отвару.

Процесс приготовления маринада тоже достаточно похож на предыдущие варианты. Все пряности, соль, сахар засыпать в воду и довести до кипения. После этого в рассол высыпать подберёзовики и варить на среднем огне примерно 15 минут. По истечении этого времени снять ёмкость с огня, всыпать лимонную кислоту и тщательно перемешать. Всё, грибы готовы к расфасовке по банкам.

Закладывать подберёзовики надо в заранее простерилизованные банки, заливать горячим маринадом и закатывать стерилизованными крышками. Как только банки полностью остынут их можно убирать на хранение.

Маринованные ножки подберёзовиков

Ряд хозяек предпочитает использовать разные части грибов для разных блюд. Взять всё те же подберёзовики. Их шляпки – прекрасная основа для грибного бульона. Да и в жареном виде они невероятно хороши. Кстати, именно с этой целью их обычно замораживают. А вот ножки хороши именно в солёном и маринованном виде. Среди гурманов они особо ценятся за приятный вкус и «хрусткость». Приготовить такой деликатес в домашних условиях совсем несложно. Для этого надо:

подберёзовики (ножки) – 1 кг;
чёрный перец горошком – 5-7 горошин;
лаврушка – 5 листиков;
уксус – 50 мл;
соль – 1 столовая ложка;
сахар – 100 г;
вода – 1 л.

Грибы промыть, почистить и отделить ножки от шляпок. Шляпки можно заморозить или отложить, чтобы позже из них что-нибудь приготовить. А вся дальнейшая работа будет вестись исключительно с ножками.

Для начал их надо залить холодной водой, посолить и отварить в течение получаса. Кстати, если они достаточно крупные, то их следует порезать на несколько частей. Варёные ножки откинуть на дуршлаг, тщательно промыть под струёй холодной воды и переложить в чистую кастрюлю.

С маринадом в этом случае специально возиться не придётся. Достаточно растворить в воде соль и сахар, а затем добавить туда пряности. Готовым рассолом залить грибы и прокипятить всё вместе примерно 10 минут. Затем в кастрюлю добавить уксус и поварить грибы ещё 2-3 минуты.

Готовые ножки подберёзовиков можно сразу раскладывать по банкам и заливать маринадом. Хотя можно и подать их столу, как только они остынут.

Маринованные шляпки подберёзовиков

Замариновать можно и только шляпки подберёзовиков. Заготовленные таким способом грибы будут хороши и в качестве дополнения к обычному ужину, и в качестве прекрасной закуски на праздничном столе. Для этой консервации нужно подготовить следующие ингредиенты:

подберёзовики (шляпки) – 1 кг;
душистый перец – 6 горошин;
уксус (5%) – 250 мл;
лаврушка – 1 листик;
молотая корица – 1/4 чайной ложки;
лимонная кислота – 1/2 чайной ложки;
соль – 1 столовая ложка;
сахар – 2 чайные ложки (без горки);
вода – 1 л.

Для начала нужно почистить грибы и отделить шляпки от ножек. Последние можно замариновать другим способом, а всю дальнейшую работу проводить только со шляпками.

Теперь нужно закипятить воду, добавить в неё соль и уксус, после чего полученный раствор трижды профильтровать через марлю. После этого маринад нужно снова поставить на огонь, довести до кипения и положить туда шляпки подберёзовиков. Вариться они должны не менее 10 минут на среднем огне. Готовые шляпки должны опуститься ко дну кастрюли. В процессе варки будет образовываться пена, которую обязательно надо снимать.

По готовности грибов кастрюльку снять с огня и добавить все оставшиеся ингредиенты. После чего шляпки можно раскладывать по банкам, заливать кипящим маринадом и закрывать крышками.

Подберёзовики, маринованные холодным способом

Все предыдущие способы маринования подберёзовиков требовали варки грибов перед закладыванием их в банки. Грибы при этом получаются очень вкусными. Однако часть полезных веществ, которые в них содержатся, при таком способе обработки разрушаются. Но существуют и способы заготовки «сырых» подберёзовиков. Понадобятся для этого такие продукты, как:

подберёзовики – 1 кг;
соль – 2-3 столовые ложки;
душистый перец;
лаврушка;
чеснок;
хрен;
листья вишни и смородины.

Как и всегда подберёзовики надо сначала промыть и почистить. Для подобной мариновки стоит брать только крепкие и небольшие грибочки. Подготовленные подберёзовики нужно сложить в большую кастрюлю и замочить в холодной воде примерно на 6 часов.

Мариновать грибы холодным способом следует в достаточно большой посуде с широким горлом. В неё надо уложить плотными слоями подберёзовики, перемежая слои солью и остальными специями.

Уложенные грибы надо накрыть марлей, сверху уложить деревянный круг, подходящий по диаметру к выбранной посуде и придавить достаточно тяжёлым грузом. После этого ёмкость с грибами надо убрать в прохладное место.

Процесс холодного маринования занимает около 2 месяцев. Однако это не значит, что про подберёзовики нужно забыть на 60 суток. За ними нужно следить. В первую очередь следует проверять, не появилась ли на круге или марле плесень. Если такое произошло, то круг надо промыть, а марлю заменить на новую. Также следить надо и за самими грибами: если какие-то из них стали портится, то их сразу же надо удалить из ёмкости.

Через пару месяцев с маринованных холодным способом подберёзовиков можно снимать пробу, а потом и подавать к столу.

Секреты маринования подберёзовиков

Грибы – продукт вкусный и полезный. Однако они не любят небрежного отношения к себе. Чуть что не так, и вместо прекрасной закуски на столе может оказаться непонятно что. Кроме того, у многих съедобных грибов имеются ещё и ядовитые родственники, которые стремятся быть похожими на своих полезных собратьев. Отсюда и главный совет:

перед приготовлением все грибы нужно тщательно перебрать и без сожаления выбросить в мусор незнакомые или непонравившиеся экземпляры.

Только после этой процедуры можно приступать к дальнейшим манипуляциям. Ну а вообще, для того чтобы маринованные подберёзовики получились максимально вкусными опытные хозяйки советуют:

свежие грибы относятся к скоропортящимся продуктам, т.ч. обрабатывать их надо сразу, как только они появились в доме;
освободив грибы от крупного мусора, их стоит поместить минут на 15 в тёплую воду. После этого их будет легче очистить от мелкой грязи;
мариновать подберёзовики целиком не стоит. Шляпки и ножки грибов имеют разную плотность, т.ч. лучше расфасовать их по отдельным баночкам. Конечно, речь идёт о крупных экземплярах. Мелкие грибочки будут хороши и в целиковом виде;
нельзя заготавливать червивые подберёзовики или грибы с признаками гнили. Это может привести к отравлениям. Если гриб повреждён частично, то эти участки можно обрезать, а «здоровые» отправить в заготовку;
большинство рецептов маринования подберёзовиков предполагает их предварительную термическую обработку. При варке грибов нужно регулярно снимать пену. Если она чистая, а бульон прозрачный, значит, грибы были подготовлены правильно;
готовность грибов легко проверить визуально. Залитые водой подберёзовики плавают на поверхности. Когда грибы сварятся, они опустятся на дно кастрюли;
раскладывать маринованные подберёзовики лучше в стерилизованные банки, так они хранятся гораздо лучше;
хранить маринованные подберёзовики нужно в прохладном месте, где температура не поднимается выше 8°С.

Вот такие простые советы и рецепты помогут сохранить всю добычу, принесённую с «тихой охоты». Остаётся только дождаться зимы, открыть одну из баночек и насладится прекрасной закуской.

Полезные свойства подберёзовиков и противопоказания

Ну и напоследок несколько слов о пользе и противопоказаниях к употреблению подберёзовиков.

Этот гриб – один из самых распространённых грибов, растущих в нашей стране. Собирать его можно практически всё лето, начиная с конца мая и почти до самого ноября.

Подберёзовики очень вкусны и невероятно полезны. Начать стоит с того, что он содержит практически такой же набор и количество витаминов, что и говядина: А, РР, С, вся группа витаминов B, D, Е. Состав подберёзовиков на удивление сбалансирован. В них содержатся такие белки, как тиразин, глутамин, лейцин, аргинин и пр. Из микроэлементов в подберёзовиках в большом количестве присутствуют калий, натрий, кальций, марганец, цинк, магний, железо, кобальт, фтор и многие другие.

Помимо всего прочего подберёзовики являются диетическим продуктом. В 100 г свежих грибов содержится всего 31 калория. Более того, подберёзовики обладают способностью ускорять метаболизм, очищать кишечник и разрушать жировые клетки. Так что они очень полезны для людей, следящих за своим весом.

Вещества, содержащиеся в подберёзовиках, препятствуют развитию раковых клеток, оказывают ранозаживляющее действие и обладают тонизирующими свойствами. Кроме того, регулярное употребление в пищу этих грибов благотворно сказывается на работе нервной и кровеносной систем, улучшает функционирование почек, снижает уровень сахара и холестерина в крови.

Положительное воздействие подберёзовиков распространяется и на прочие системы организма. Этот гриб – прекрасный антиоксидант. А ещё он способствует улучшению состояния кожи и всех слизистых оболочек.

Короче, подберёзовик – это практически лесная панацея. Однако у этих грибов есть и отрицательные стороны.

Во-первых, их не стоит давать детям до 12 лет. Во-вторых, потребление подберёзовиков не желательно лицам, страдающим заболеваниями почек, печени и желудочно-кишечного тракта. Осторожно к грибам надо относиться и аллергикам.

Ну и конечно всем людям не стоит употреблять в пищу подберёзовики, которые растут в районах с плохой экологией. Таково уж свойство всех грибов. Они отлично накапливают внутри себя все вредные вещества из окружающей среды.

Видео рецепт «Маринованные подберезовики на зиму»

Для начала нужно почистить грибы и отделить шляпки от ножек. Последние можно замариновать другим способом, а всю дальнейшую работу проводить только со шляпками.

Как закатать грибную солянку?

Рецепт солянки на зиму:

1. Грибы чистим от земли и листьев, тщательно промываем в проточной воде.

2. Затем отвариваем в подсоленной воде целиком в течение получаса.

3. Далее остужаем и режем соломкой, кубиками, как угодно.

4. Шинкуем капусту, остальные овощи нарезаем мелко.

5. В глубокий сотейник или кастрюлю наливаем масло, нагреваем его и сразу же уменьшаем огонь.

6. Выкладываем лук, морковку и пассируем до золотистого цвета.

7. После этого закладываем помидоры, капусту, соль, сахарный песок, воду. Перемешиваем и тушим всю массу 50-60 минут.

8. Кладем грибы, «лаврушку» , перец, варим 7-10 минут.

9. Раскладываем солянку по чистым стерилизованным банкам, (в каждую семисотграммовую наливаем по 1 ст. л. уксуса 9%) и закатываем металлическими крышками.

7. После этого закладываем помидоры, капусту, соль, сахарный песок, воду. Перемешиваем и тушим всю массу 50-60 минут.

Как правильно заморозить подберезовики на зиму?

Блюда из подберезовиков славятся своим неповторимым вкусом и тонким ароматом. Порой удивляешься, сколько этих грибов в сезон растет в лесу. Их можно жарить, тушить, варить и запекать. Но в свежем виде они хранятся совсем недолго. Кстати они очень близки по строению и вкусовым качествам с подосиновиками. Поэтому многие задаются вопросом, как заморозить подосиновики и подберезовики на зиму. Этот способ хранения грибов считается одним из самых лучших, ведь после размораживания подберезовики сохраняют все свои свойства.

Чем полезны подберезовики?

Подберезовики обладают не только отменным вкусом, но и уникальным составом. Они содержат большое количество белков, которые легко перевариваются и усваиваются организмом. Кроме того, в состав этих грибов входят пищевые волокна. Они способствуют выведению вредных веществ.

Регулярное употребление подберезовиков способствует улучшению работы нервной системы, регулирует уровень сахара в крови и помогает облегчить симптомы почечной патологии.

Подберезовики могут служить полноценным источником фосфорной кислоты. Без нее невозможна правильная выработка ферментов, отвечающих за функционирование опорно-двигательного аппарата.

Этот продукт является низкокалорийным. В 100 граммах содержится около 20 Ккал. Поэтому блюда, приготовленные из подберезовиков, вполне подходят для людей, следящих за своим весом.

Как подготовить грибы к заморозке?

Сколько бы подберезовиков вы ни заморозили на зиму, хороший результат можно будет получить только при условии правильной их подготовки. Принесенные из леса грибы в первую очередь необходимо перебрать. Экземпляры, пораженные гнилью непременно нужно выбросить. Не подходят для заморозки и грибы с червоточинами. Лучше всего для последующей заморозки отобрать небольшие молодые грибочки. Из них впоследствии получатся самые вкусные блюда.

Затем подберезовики следует очистить от всякого мусора и тщательно промыть в теплой воде. Промывать грибы необходимо не менее трех раз. Сушить их лучше всего, разложив на бумажных полотенцах или хлопчатобумажной салфетке.

Замораживаем сырые грибы

Самым простым способом сделать заготовку на зиму станет замораживание подберезовиков в свежем виде. Вам не нужно будет их варить или жарить. Следовательно, и переработать их можно будет очень быстро. Для этих целей подходят самые свежие молодые грибочки. Если шляпка повреждена, то такой подберезовик лучше использовать в других целях. В морозильник нужно отравлять только целые экземпляры.

Подготовленные грибы поместите на ровную поверхность в морозильнике. Дайте их хорошенько замерзнуть. Сколько времени на это понадобится, будет зависеть от температуры в морозильнике и количества продукта. После этого их можно будет ссыпать в один полиэтиленовый пакет или пластиковый контейнер. Хранить емкость с подберезовиками следует в морозильнике при температуре около -180С.

Как только вы решите приготовить из мороженых подберезовиков какое-либо блюдо, их необходимо будет перед этим правильно разморозить. Лучше всего делать это на нижней полке холодильника. Так, грибы будут оттаивать постепенно и их целостность не нарушится.

Отваривание перед заморозкой

Перед заморозкой подберезовики можно варить. Так вы сможете получить уже готовый полуфабрикат на зиму. Суровой холодной зимой вам останется его только разморозить и разогреть. Вкусное и полезное блюдо вы сможете приготовить за считанные минуты. Обрабатывать таким способ грибы достаточно просто. Необходимо придерживаться определенной последовательности действий:

Перед тем как варить очищенные грибы необходимо порезать небольшими ломтиками.
Выложите их в чистую кастрюльку. Залейте водой и поставьте на огонь. Сколько нужно отваривать грибы зависит от того насколько крупными кусочками вы их порезали. В среднем этот процесс будет занимать около 40 минут.
Полученный отвар нужно слить. Сушить грибы можно прямо в дуршлаге до полного их остывания.
Разложите подберезовики по пластиковым контейнерам, которые перед этим следует тщательно промыть и просушить. Можно также использовать для этих целей пакеты. Закройте емкости крышками и уберите в морозильную камеру.

Такой полуфабрикат станет отличным подспорьем для любой хозяйки. Варить грибы особенно выгодно, если вы любите добавлять их в разнообразные салаты.

Жарка перед заморозкой

Если вы хотите, чтобы грибы после разморозки не нужно было обрабатывать, то лучше всего убрать их на хранение уже жаренными. Такие подберезовики не нужно будет впоследствии варить. Достаточно будет их достать, разморозить и разогреть на сковороде. Заморозить грибы на зиму правильно можно, придерживаясь следующей последовательности:

Тщательно промойте подберезовики. Сушить их перед приготовлением не нужно.
Подготовленные экземпляры необходимо порезать небольшими ломтиками. Используйте для этого острый нож. Сколько времени потребуется на жарку будет зависеть от размера кусочков. Но слишком мельчить не нужно, так как после термической обработке продукт еще больше уменьшается в размерах.
На большой сковороде разогрейте растительное масло. Выложите в сковороду грибы. Не бойтесь накладывать их с горкой, так как они вскоре сильно ужарятся.
Периодически помешивайте заготовку при помощи деревянной лопатки. Солить не нужно. Это связано с тем, что соль будет препятствовать выведению жидкости из подберезовиков.
Сколько времени будут готовиться грибы вы должны определить самостоятельно в зависимости от желаемой степени прожарки. Готовые подберезовики нужно охладить и разложить по пластиковым емкостям.
Уберите контейнеры с грибами в морозильник.

Сколько же вкусных блюд можно будет приготовить из такой заготовки. Если вам нужно будет срочно варить обед или ужин для всей семьи, то достаточно будет разморозить немного грибов и перемешать их с жареной картошкой. Кроме того, приготовленные таким методом подберезовики станут превосходной начинкой для пирога.

Существует несколько способов сохранить подберезовики на зиму. Их можно сушить, солить или мариновать. Но лучше всего отдать предпочтение именно заморозке. Такой полуфабрикат позволяет впоследствии готовить много сытных и вкусных блюд для себя и своих гостей.

Как только вы решите приготовить из мороженых подберезовиков какое-либо блюдо, их необходимо будет перед этим правильно разморозить. Лучше всего делать это на нижней полке холодильника. Так, грибы будут оттаивать постепенно и их целостность не нарушится.