Как Приготовить Мороженый Говяжий Язык
Как приготовить говяжий язык
Правильно приготовленный говяжий язык -нежный и очень вкусный. Блюда из языка заслуженно называются деликатесом. Есть много различных вариантов, как можно вкусно и изыскано приготовить говяжий язык. Но главное, язык не только вкусный, но и довольно полезный, так как содержит большое количество, столь необходимого для организма, железа. Если вы имеете пониженный гемоглобин, то говяжий язык в вашем рационе будет очень кстати.
Способ приготовления языка
Перед варкой язык обычно замачивают в воде.
Потом, добавив по вкусу соль и душистые специи, отваривают в течении длительного времени.
После того как язык готов, ему дают остыть в холодной воде.
Дальше с языка снимают кожицу и готовят так, как душа пожелает.
Потом, добавив по вкусу соль и душистые специи, отваривают в течении длительного времени.
Доступ к информационному ресурсу ограничен на основании Федерального закона «Об информации, информационных технологиях и о защите информации»
Access to information resources is restricted on the basis of the Federal Law «On Information, Information Technologies and Protection of Information».
Access to information resources is restricted on the basis of the Federal Law «On Information, Information Technologies and Protection of Information».
Как Приготовить Мороженый Говяжий Язык
Приступаем к варке языка.
Положим его в холодную воду на 30 минут, так нам будет легче очистить язык от его загрязнений. После этого тщательно почистим язык под струей воды с помощью ножа. Закладываем язык для варки в кипящую воду, туда же добавляем для аромата пряности: лавровый лист 1-2 шт., петрушку и душистый перец 5-6 горошин. Солить язык в начале варки не надо, варить на медленном огне, постоянно убирать пену. В зависимости от размера языка варить его от 2-х до 4 часов.
Если вес говяжьего языка около 1 кг, то варить 2 часа, если больше 1 кг, то – 3 часа. Готовность проверять протыкая кончик языка ножом. Если он легко прокалывается и выделяется прозрачный сок, это значит, что язык готов. Не следует переваривать язык. После указанного времени достаем язык и помешаем его в кастрюлю с холодной водой, чтобы тут же снять с языка кожу. После того, как кожу сняли, снова опускаем язык в горячий бульон, добавляем соль, репчатый лук, зелень и морковь кубиками. Варим говяжий язык на медленном огне еще около 20 минут. Готовый язык остудить и нарезать поперек волокон тонкими пластинками, ломтиками или соломкой.
Перед варкой я чищу язык щеткой или, на худой конец, жесткой стороной посудной губки и не замачиваю, если он не засохший.
Соль, лавровый лист, черный и душистый перец горошком кладу после снятия пены и уменьшения огня. Если надо — тогда же и гвоздику и кусочки мускатного ореха. Не стоит класть и молотые специи если нужен прозрачный бульон. Это был стандартный вариант, годится для любого блюда из языка. До закипания варю на максимальном огне, а после снятия пены на минимальном, что бы бульон не помутнел.
А вот охлаждается он лучше под проточной водой и чистить его лучше под ней же. Шкурка легко отходит именно из-за контраста температур, а в кастрюле с холодной водой он весь охладится. Под проточной водой охлаждается только сверху, а под шкуркой — горячий, проточная вода, так же охладит уже почищенные участки и нет риска обжечь о них руки. (Кстати, так же я чищу и яйца.)
А вообще, как вам удобно чистить яйца так и язык почистить будет удобно.
Доваривать его с луком и морковкой не вижу смысла, да и не для всех блюд привкус морковки подойдет. В результате такой обработки вкус и запах языка станут значительно слабее. Может автору специфический вкус и запах языка не нравятся? — тогда доваривание — это выход, других причин так делать я не вижу.
Бульон от языка, как правило, насыщенный, но если нужно сделать его крепче — лучше просто выпарить в конце варки, сняв крышку, что бы покрывал язык наполовину, тогда за 5 мин. до окончания варки язык перевернуть или просто поливать его бульоном в процессе выпаривания, что бы не сох. Бульон от языка, как правило, получается кристально прозрачным, и его трудно испортить, но лучше не рисковать и выпаривать на малом огне. Если наоборот, нужно добавить воду, то доливать понемногу и лучше кипяток. Любой бульон «пугается» резких перепадов температуры и концентрации и мутнеет.
А вот как варят «лесной язык»: использовать можно и говяжий и свиннной и даже бараний язык. Этот способ варки для всего кроме заливного из языка.
Сначала все как обычно, а в конце варки можно добавить шкурки от копченой колбасы или копченого сала и ягоды можжевельника ( в специях он бывает редко и стоит дорого, а в аптеке есть почти всегда и стоит в 5-8 раз дешевле. у них сладковатый вкус и запах хвойного леса, на вид как перец горошек), и парочку размоченных сухих боровиков, а лучше сушеных грибов шиитаке (пахнут как обычные сухие грибы, но бульон ярко золотого цвета), другие сушеные грибы сделают бульон коричневым но тоже будет вкусно. Получится вкусное блюдо с запахом леса и костра.
Грибы потом пожарить с луком, отдельно пожарить до коричневого цвета и хруста листики розмарина, выложить на порезанный язык (свиные или бараньи языки достаточно порезать вдоль пополам, говяжий — пластинами около1 см или) и посыпать жареным и свежим розмарином (эффект опавшей хвои), брусникой и клюквой (на худой конец мороженой поречкой и черной смородиной).
Подавать на подушке из гречки или жареной картошки ( не фри, а именно жареной, можно на вареной картошке или пюре), или на рассыпчатом рисе. Можно подать с толстыми пушистыми блинами (дрожжевыми или на сывототке или кефире)
Из бульона можно сделать грибной сметанный соус (2ложки сметаны или любых кисломолочных продуктов, можно 2-й свежести смешать с 1 — 2 ложками муки развести 1 стаканом охлажденного бульона и запустить в 300-400 г кипящего бульона). Бульон годится и на солянку языком и грибами (ну и всем, что кладут в солянку) и на мисо суп с языком и грибами ( достаточно добавить соевый соус и водоросли(можно еще дайкон и целое вареное яйцо, лапшу . не обязательно япогскую, пойдет и ролтон но это не обязательно)) можно сварить и любой другой грибной суп.
Бульона из одного говяжьего языка хватит и на соус и на солянку. Языка тоже хватит на оба блюда, а большие кусоки от корня языка пойдут на нарезку пластинами.
Обычнотак: от корня — тонкие пластины на блюдо с мясным ассорти, дальше толстые пластины на горячее, а кончик языка и обрезки — на салаты и солянку.
Пена это плохо,значит товар эгеге
@Борис О., Нет. Мясная и рыбная пена, как правило, состоит из трупных аминокислот (они ядовиты, но, к счастью, при варке и тушении все уходят в пену, а при жарке и запекании — разрушаются), и низкомолекулярных белков (абсолютно безвредны, поэтому пена от овощей и круп неядовита); их появление неизбежно, разве, что живьем есть. Разумеется они есть и в сыром мясе, поэтому при засолке лучше выдерживать период ферментации полностью, несмотря на то, что мясо кажется готовым. Трупных аминокислот в мясе немного, и ничего страшного не произойдет, если попробовать немного фарша, или съесть небольшой кусочек сырого или недосоленного мяса, но употреблять такие продукты в большом количестве и постоянно не стоит: острое отравление маловероятно, но хроническую интоксикацию заработать можно.
Конечно, если продукт прокис или сгнил — это тоже даст образование пены и характерный запах. Не так уж это и опасно, но понос и рвоту и боль в животе вполне могут обеспечить. Как назло, самые опасные бактерии не меняют ни вкус, ни запах, ни цвет мяса и не влияют на пенообразование, но их в мясе мало и встречаются они редко, они опасны (зато очень опасны: можно умереть или ослепнуть), разве что, в недоваренных тушенках, поэтому мясо для консервации нужно варить столько, сколько указано в рецепте, несмотря на то, что оно кажется готовым (а еще лучше не делать тушенки самостоятельно). Еще в мясе бывают опасные яйца глистов (они заводятся в мясе только при жизни животного и, в отличие от бактерий, размножаться в мясе не могу т. к. способны размножаться только в кишечнике, печени, мозге и др. органах человека), они тоже не определяются органами чувств, зато хорошо видны под микроскопом, некоторые погибают при термической обработке и засолке, а некоторые сохраняют жизнеспособность, дохнут они только в тушенках (но когда погибают — выделяют опасный яд), поэтому непроверенное мясо лучше не есть, а вот проверенного мяса можно не бояться, потому, что если проверяющий такое мясо пропустит — это обязательно выяснится и его посадят, а в тюрьму никто не хочет, а вот морскую рыбу (особенно минтай, килька, салака) могут продавать и с глистами и с их яйцами, это неприятно, но совершенно не опасно, т.к. рыба подвергается глубокой заморозке ( не помню точно, но температура в разы ниже, чем в бытовых морозильниках) в течение месяца, не меньше и все глисты дохнут вместе с яйцами, но это уже совсем другая история т.к. на пенообразование все это не влияет.
Страшновато, конечно, но вы даже не представляете себе сколькр служб работает (и, следует отметить, работает хорошо), что бы обеспечить нам безопасность. Но, ))) на службы надейся, а сам не плошай.
Кушайте мясо и рыбу на здоровье (вот я себе не отказываю, разве, что минтай на скидке не беру, оно не опасно, но мне, лично, противно), следуйте рекомендациям этого поста и будете здоровы, не сомневайтесь.
Правда, если уж заговорили о подводных камнях в плане животных продуктов, упомяну уже до кучи шприцовку. Не все «Е» опасны, например Е 300 (аскорбинка), что бы мясо не окислялось и не зеленело, не нанесет вам вреда, разве, что почувствуете не сладость мяса, а едва заметную кислинку, от марганцовки (тоже антиокислитель) мясо вызовет сухость во рту, но на здоровье не повлияет, а вот фосфаты вполне способны вызвать отеки и аллергию, да и антимикробные препараты (бактисуптил, например) тоже. Глутаминат натрия (усилитель вкуса и аромата) снизит вашу вкусовую чувствительность (не путайте с глутаминовой кислотой — она улучшает работу мозга). Трудно найти вареную колбасу без фосфатов и глутаминатов (не зря заведующий кафедрой педиатрии говорил, что вареная колбаса для желудка ребенка, то же, что и силикатный клей для желудка взрослого), но можно немного переплатить и купить сосиски предназначенные для детей, там этой гадости в разы меньше, это написано там, где и состав. И пусть вас не вводят в заблуждение названия типа «малютка» или «школьные» — это ничего не означает. Пельмени и сухую колбасу вполне можно найти и без фосфатов и глутаминатов. Нитритов можете не бояться , опасны нитрАты, а не нитрИты, хлорид калия (К CI) тоже абсолютно безвреден. В общем, не покупайте гадость и ее не будут производить.
Возникает вопрос, так как же разрешили все это добавлять? А очень просто: установили нормы птребления продукта, а если съели больше — сами виноваты. Например, норма потребления вареной колбасы (сюда же сосиски и сардельки) по 30-50 грамм 2-3 раза в неделю. С гадостью содержащейся в таком количестве продукта печень здорового человека справляется без последствий. Вот только вес одной сосиски 50-80 грамм, а сардельки 100 — 200 грамм. Вот и думайте. Причем каждый производитель исходит из того, что другой гадости вы не наедитесь. Вот и думайте.
Конечно сертификат происхождения или сертификат качества, где это указано, требовать замучаешься, но хотя бы этикетки читайте)))). Не будете покупать, станет невыгодно производить.
Надеюсь я не сильно испортила вам аппетит. Но оно того стоит: зато предупредила: уверена, что многие этого не знали. А то одни боятся всего (потому, что не знают чего бояться, а чего нет), а другие ничего не боятся (потому что они не знают, что есть что-то, чего опасаться, все-таки, стоит. Истина, как обычно, где-то в районе золотой середины)))
Приятного аппетита и доброго здравия, господа))).
Соль, лавровый лист, черный и душистый перец горошком кладу после снятия пены и уменьшения огня. Если надо — тогда же и гвоздику и кусочки мускатного ореха. Не стоит класть и молотые специи если нужен прозрачный бульон. Это был стандартный вариант, годится для любого блюда из языка. До закипания варю на максимальном огне, а после снятия пены на минимальном, что бы бульон не помутнел.
Как варить говяжий язык, чтоб был мягкий и сочный
Как варить говяжий язык чтобы он был мягким и сочным
Говяжий язык – универсальный субпродукт, который может выступать в качестве отдельного блюда (вместо колбасы, как закуска) или в полигамных блюдах (салатах, супах). Но далеко не все хозяйки берутся за приготовления, так как процесс кажется довольно сложным. Это совершено не так. Как сварить говяжий язык мягкий, для холодной нарезки или для салатов мы расскажем в этом рецепте с фото.
Прежде чем использовать язык в других блюдах или самостоятельно, его нужно отварить. Все секреты сколько варить говяжий язык по времени в кастрюле и тонкости приготовления, мы расскажем ниже.
говяжий язык – 500 г;
лавровый лист – 1-2 шт.;
кориандр зерна – ½ чайной ложки;
душистый перец горошком – 2-3 шт.;
черный перец горошком – 4-5 шт.;
тмин сухой – ½ чайной ложки;
соль – 2 чайных ложки (или по вкусу).
Как варить язык говяжий вкусно:
Язык нужно хорошо промыть под водой от слизи, крови и других загрязнений (если они есть). Воду доведите до кипения, и опустите язык в нее. Такая нехитрая процедура сохранить сочность языка. Доведите воду до кипения.
Слейте воду. Теперь язык точно чистый и готов к длительной варке. Положите в кастрюлю, целую очищенную луковицу. Кроме нее можно взять морковь, сельдерей (стебли), корень петрушки.
Теперь главный секрет: сколько варить говяжий язык в кастрюле
Заливаем кастрюлю холодной водой и ставим на огонь. Варим язык на медленном огне 1,5 часа. Затем добавляем все специи, что мы подготовили. Варим язык еще 1 час.
У нас было два небольших языка, общим весом в 500 г, если у вас субпродукт больше весом, увеличивайте время варки на 30-60 минут. Как проверить готовность? Нужно выложить язык на тарелку и проткнуть его вилкой или ножом. Если сок выделяется при этом прозрачный, то язык готов. Если же сок еще мутный, варите дальше, но не дольше 4 часов.
Через 2,5 часа, выньте язык и опустите его в ледяную воду. Такой переход от горячего к холодному поможет легко снять шкурку.
Поддеваем ножом шкурку и снимаем ее от корня к кончику.
Опускаем язык в бульон еще на 15 минут чтоб говяжий язык был мягким и сочным. Бульон, можно использовать для супов, соусов или вторых блюд. Процедите его через сито или марлю. Если у вас нет возможности использовать его сразу. Заморозьте в морозилке в леднице — такие кубики быстро размораживаются, и не занимают много места. А если добавить немного желатина, то можно сразу приготовить заливной язык на блюде.
Язык остужаем и нарезаем. Вот таким способом нужно варить говяжий язык мягкий для холодной нарезки или в качестве компонента для других блюд.
душистый перец горошком – 2-3 шт.;
Язык свиной или говяжий ; как приготовить деликатес?
Просто обалденно получается говяжий язык с грибным соусом.
- один говяжий язык
- двести пятьдесят мл сливок десятипроцентной жирности
- полкило свежих шампиньонов
- столовая ложка ложка муки
- пятьдесят грамм сливочного масла
- соль
Промываем язык, скребём его ножом и ложим в кастрюлю с подсоленной водой. Добавляем перец горошком, зелень и, желательно, пару зубчиков чеснока.
Варим до готовности около трёх часов. После этого готовый язык опускаем в холодную воду, затем даём ему немного остыть и без труда снимаем шкурку. Тарелку с языком накрываем крышкой, чтобы он не остыл и оставался тёплым.
Шампиньоны промываем в холодной воде и мелко режем. Растапливаем в сотейнике сливочное масло, добавляем грибы и тушим до тех пор, пока грибной сок полностью не испарится. Приправляем солью и уменьшаем огонь. Грибы посыпаем мукой и размешиваем. Добавляем сливки и варим соус (но не кипятим). Часто помешиваем пока не загустеет соус.
Промываем язык, скребём его ножом и ложим в кастрюлю с подсоленной водой. Добавляем перец горошком, зелень и, желательно, пару зубчиков чеснока.
