Как Сохранить Лисички До Утра

Содержание

Сколько можно хранить лисички в холодильнике?

Сколько максимально эти грибы можно хранить в холодильнике и при какой температуре?

В плане хранения лисички — одни из лучших грибов.
Связано это с их особым составом: в них находится хитинманноза, которая препятствует развитию паразитов и насекомых. Именно поэтому в лисичках вы вряд ли найдете червяков. (Такое случается крайне редко, раз в несколько лет при неблагоприятных погодных условиях). Также, благодаря своему антибактериальному составу лисички используются для лечения туберкулеза и заболеваний горла.

Свежие лисички

Если другие свежесобранные грибы нельзя оставлять необработанными до утра, то с лисичками это позволительно. Кому доводилось оставлять лесные грибы на ночь, знают, что к утру они будут кишеть червями, поскольку обнаружить всех червячков невозможно, а распространяются они по грибам очень быстро. Так вот с лисичками такое невозможно.
Поэтому их можно не моя и не очищая положить в дышащий пакет (то есть не полиэтиленовый) и поместить в холодильник при температуре до +10. Там они могут сутки ждать своей участи.
Можно также лисички почистить, помыть, положить в холодную воду и опять же поместить в холодильник. В таком виде их допустимо держать 4 дня. Но их вкусовые свойства при этом ухудшаются.
После отваривания их можно держать в холодильнике до 5 дней.

Замороженные лисички

Для заморозки их надо, естественно, почистить, помыть и обязательно отварить минут 10. Без варки они после заморозки станут резиновыми и горькими, причем от этой горечи потом будет невозможно избавиться.
Замороженные лисички можно хранить в морозилке несколько месяцев (некоторые люди хранят и год, но рекомендуется все же не больше 4 месяцев).
Перед замораживанием лисички можно пожарить. После разморозки они будут такими же вкусными.

Маринованные и консервированные лисички

Если вы замариновали лисички без закатки, то хранить их надо, как и все соленое и маринованное, при температуре не выше +8.
Если вы законсервировали лисички, закатав их, то в зависимости от использованного рецепта, храните их либо в холодильнике, либо в комнате. Но хранение в холоде всегда предпочтительнее, поскольку позволяет избежать ботулизма.

Для заморозки их надо, естественно, почистить, помыть и обязательно отварить минут 10. Без варки они после заморозки станут резиновыми и горькими, причем от этой горечи потом будет невозможно избавиться.
Замороженные лисички можно хранить в морозилке несколько месяцев (некоторые люди хранят и год, но рекомендуется все же не больше 4 месяцев).
Перед замораживанием лисички можно пожарить. После разморозки они будут такими же вкусными.

Как хранить свежие лисички

Лисички, грибы с желтой окраской, содержат массу витаминов и минералов. Но не только полезные свойства выделяют их среди других грибов, но и вкусовые качества, так как из лисичек можно приготовить массу вкусных блюд, достойных признания даже самых взыскательных гурманов.

Для того чтобы грибы не потеряли своей питательной ценности, необходимо знать, как их правильно хранить.

Хранить лисички при средней температуре можно не более 24 часов.

Длительному хранению грибы подлежат в случае их замораживания. Сначала их нужно тщательно перебрать, отсеивая испорченные грибы и лишний мусор в виде песка и листиков. Особенно тщательно следует осмотреть обратную сторону шляпки гриба. После того как лисички перебраны, необходимо их промыть под проточной водой. Лишняя вода на грибах может испортить их вкус и цвет, потому перед хранением грибы следует хорошо просушить. Это можно сделать либо на куске ткани, либо на батарее.

Сухие грибы нужно разложить по пластмассовым контейнерам и положить в морозилку. Вместо контейнеров можно использовать пакеты. Температура хранения должна быть не менее 18 градусов.

Чтобы потом размороженный продукт не горчил, необходимо морозить только молодые грибы. Чтобы лисички не горчили, их также можно предварительно отварить. Для этого грибы заливают холодной водой и доводят до кипения. Вариться лисички должны не менее 20 минут с добавлением небольшого количества соли. После этого лисички промываются водой и просушиваются на полотенце.

Размораживать продукт несколько раз не рекомендуется.

Замораживать лисички можно и в составе бульона, используя потом для приготовления супов или рагу.

Замороженные грибы хранятся не более 4 месяцев, при этом размораживать их рекомендуется только при комнатной температуре.

Чтобы потом размороженный продукт не горчил, необходимо морозить только молодые грибы. Чтобы лисички не горчили, их также можно предварительно отварить. Для этого грибы заливают холодной водой и доводят до кипения. Вариться лисички должны не менее 20 минут с добавлением небольшого количества соли. После этого лисички промываются водой и просушиваются на полотенце.

Срок и условиях хранение лисичек в холодильнике, морозилке

Эти грибы считают условно – съедобными. Поэтому срок хранения лисичек в свежем виде очень короток. Тем не менее они довольно популярны среди опытных грибников, которые собирают продукты в больших количествах и заготавливают на зимний период. Чтобы грибы как можно дольше сохранили свой вкус, их консервируют, сушат и замораживают. Также можно хранить лисички в холодильнике свежими, но пригодными к употреблению они останутся совсем недолго.

Как подготовить лисички к хранению

Сразу после того, как грибы принесли из леса, их перебирают. Для хранения не стоит оставлять те из них, которые имеют червоточины и повреждения. Также убирают старые и слишком мягкие экземпляры. Темные пятна и части, которые начали подгнивать, вырезают керамическим ножом. После их очищают от естественного мусора (иголки, песок, листья и веточки), особое внимание уделяя пластинчатой стороне шляпок, где чаще всего скапливаются посторонние частицы и прячутся насекомые.

Чтобы лучше очистить, грибы можно промыть под проточной водой, после чего хорошо просушить на бумажном полотенце.

Лисички, которые росли в еловом лесу, или были собраны во время слишком сухой погоды, имеют слегка горьковатый привкус. Такой вкус сохраняется даже тогда, когда они были заморожены. Поэтому предварительно грибы отваривают.

Лисички нужно высыпать в эмалированную емкость, залить холодной водой и дождаться закипания.
После снять образовавшуюся пену, посолить и варить еще 20 мин.
Далее с грибов нужно слить воду при помощи дуршлага, промыть в проточной воде и хорошо просушить на бумажном полотенце.

Как хранить лисички в холодильнике

Свежесобранные грибы лучше приготовить сразу. Но если это сделать не получается, их кладут в холодильник.

Срок хранения свежих лисичек, даже в холодильнике, не должен превышать 24 часа.

Если они слишком влажные – значительно меньше. Лучше сразу их обработать и сварить. В этом случае они будут храниться до 4 – 5 дней, но только в холодильнике.

Хранение лисичек в морозильной камере

Максимально долго хранить лисички можно в морозильной камере.

Для этого сначала их очищают, промывают, просушивают и выкладывают ровным слоем на разделочную доску. Можно использовать несколько слоев, но каждый должен быть отделен бумажным полотенцем.
Затем грибы отправляют в морозилку на несколько часов, чтобы они подмерзли. Либо используют функцию быстрой заморозки.
На длительное хранение продукты размещают небольшими порциями по емкостям для заморозки.
Хранить лисички лучше всего в пищевых пластиковых контейнерах, а также плотных полиэтиленовых пакетах, предназначенных для хранения продуктов в морозилке.

Заморозить можно и отварные грибы. Для этого их отваривают, затем сливают воду и обсушивают на полотенце. После чего процедура заморозки схожа с заготовками свежих грибов.

Температура хранения лисичек в морозилке не должна быть выше -18°С. В таком случае они сохранятся от 4 до 6 мес.

Размораживать лисички нужно при комнатной температуры ровно в тех количествах, которые можно использовать сразу. Повторное замораживание грибы не переносят.

Некоторые хозяйки замораживают грибы в бульоне, который остался после их варки, а после разморозки используют его в качестве основы для супов и ухи.

Как хранить жареные лисички

После чистки и варки грибов, чтобы убрать горьковатый привкус, их жарят на подсолнечном масле.
Готовы грибы будут после того, как они уменьшатся в объеме и приобретут золотистый оттенок.
Пока они будут жариться, нужно простерилизовать и просушить банки.
Далее расфасовать в них лисички таким образом, чтобы масло, оставшееся от жарки, полностью покрывало грибы. Желательно, чтобы оно было налито сверху слоем, не меньшим 1 см. Поэтому грибы сразу лучше обжаривать в большом количестве масла.
Затем банки закатывают, и после полного остывания убирают на полку холодильника либо в подвал.

Общая таблица хранения лисичек

Способ хранения

Свежесобранные при комнатной температуре не более 12 часов В холодильнике 24 часа Варенные в холодильнике 4-5 дней Замороженные 4-6 месяцев Варенные и замороженные до полугода Высушенные 12-18 месяцев Маринованные не покупные до 6 месяцев Маринованные покупные до года

Как хранить засушенные лисички

Сушеные грибы могут храниться довольно долго. Кроме того, этот способ сберегания довольно прост и доступен. Перебранные и очищенные грибы следует нанизать на прочную нитку или леску и развесить в тени, предварительно накрыв марлей, чтобы защитить от насекомых. Сушиться лисички должны в хорошо проветриваемом месте не менее 1 недели.

Если нет возможности сушить грибы в естественных условиях, всегда можно воспользоваться духовкой.

Для этого их размещают на противне одним слоем и при постоянном помешивании и приоткрытой дверце держат, пока влага не испарится совсем.
Сушеные лисички после полного остывания раскладывают по сухим стерильным банкам, закрывают полиэтиленовыми крышками и хранят при комнатной температуре до самого конца зимы.

Чтобы сушеные лисички не подвергались окислительным процессам, из банок предварительно убирают воздух, поджигая в них спирт. Если у грибов не будет взаимодействия с кислородом, они сохранятся гораздо дольше.

Хотя срок хранения сушенных грибов и составляет от 12 до 18 месяцев лучше всего каждый год делать новые заготовки из свежих продуктов.

Сушеные лисички можно держать в мешочках из натуральной ткани, а также пакетах из бумаги. Если они будут находиться в темном месте с пониженной температурой, срок их годности может продлиться до 1,5 лет. Также можно измельчить их в порошок и хранить в стеклянной таре.

Если точно знать, сколько и как хранить лисички, можно их использовать без опаски. А в зимний период очень важно разнообразить свой рацион такими продуктами.

Эти грибы считают условно – съедобными. Поэтому срок хранения лисичек в свежем виде очень короток. Тем не менее они довольно популярны среди опытных грибников, которые собирают продукты в больших количествах и заготавливают на зимний период. Чтобы грибы как можно дольше сохранили свой вкус, их консервируют, сушат и замораживают. Также можно хранить лисички в холодильнике свежими, но пригодными к употреблению они останутся совсем недолго.

Грибоводство

Хранение грибов в холодильнике: лисички

Лисички хранить в холодильнике можно в сыром или вареном виде. Существуют и другие способы подготовки грибов, продлевающие сроки хранения. В зависимости от выбранного метода используется холодильная или морозильная камера. Статья рассказывает, как правильно обработать лисички, чтобы сохранить их в холодильнике от суток до нескольких месяцев без потери полезных свойств.

Как сохранить в холодильнике свежие лисички

Сырые лисички содержат витамин C, аминокислоты, минералы (кальций, цинк, железо). Не подверженные термической обработке грибы являются природным антибиотиком. Чтобы сохранить полезные элементы, а не только наслаждаться великолепным вкусом, некоторые пользователи стараются сохранить свежими лисички в холодильнике.

Свежесобранный лесной трофей можно хранить в холодильной камере, если планируется употребление в пищу его на протяжении ближайших суток. Для этого проделывают минимальные приготовления:

Перебирают грибы, отделив помятые, засохшие или испорченные (с черными пятнами или белыми мягкими шляпками).
Сухим способом удаляют кусочки грязи, отломив ее руками.
Если грибы влажные, то раскладывают их на хорошо впитывающей ткани, чтобы просушить.
Помещают в неглубокую емкость, чтобы они расположись слоем 20-40 мм.
Если разложить грибы по пакетам, то появится эффект запотевания, как у шампиньонов, от выделения влаги со шляпок и срезанных ножек. Если это произошло, то открывают полиэтиленовый мешочек каждый час для проветривания, иначе содержимое начнет гнить.

Благодаря такой простой подготовке свежие грибы хранятся до 24 часов, после чего их нужно обработать любым кулинарным способом. Это подходящий способ, когда нет времени заниматься приготовлением на кухне в день сбора.

Важно! Некоторые грибники утверждают, что лисички могут пролежать так до 72 часов. Но безопасное сохранение гарантированно только на протяжении 24 часов. Превышение указанного срока не рекомендуется, лучше заморозить их или подвергнуть термообработке.

Если сбор происходил сразу после дождя, то ножки грибов могут быть очень грязными. В таком случае хозяйкам хочется их сразу вымыть, перед тем как положить на хранение. Но это стоит делать только при сильном загрязнении, поскольку грибы быстро впитывают воду и становятся мягкими.

Положив их в дуршлаг, моют под небольшим напором, аккуратно перемешивая руками. Трут пальцами особо грязные части и высыпают грибы на вафельное полотенце, которое впитает воду.

Хранятся сырые лисички в холодильнике после мытья максимум 12 часов. Поэтому надолго оттягивать процесс приготовления не стоит.

Хранение вареных лисичек в холодильной камере

Чтобы увеличить время хранения грибов, их можно проварить. Для этого выполняют следующие действия:

Промывают лисички, используя дуршлаг, и помещают в кастрюлю.
Покрывают содержимое водой и ставят на огонь.
Доводят до кипения и проваривают 20 минут.
Сливают воду и дают грибочкам остыть.
Заполняют грибочками пластиковый лоток и помещают в холодильную камеру.

Вареный продукт может храниться в холодильнике от нескольких дней до пяти суток при температуре +3….+8º С. После этого лисички можно прожарить или использовать для приготовления супа. Хотя аромат частично утратится при первичной варке, зато получится продержать их в холодильнике почти неделю без вреда для здоровья человека.

Хранение лисичек в морозилке

Собранные осенью лисички получится долго хранить и приготовить глубокой зимой, если поместить в морозилку. Замораживать желтые грибочки можно один раз, поэтому их необходимо сразу разложить по лоткам или пакетам небольшими порциями, подходящими для разового приготовления.

В морозилке хранятся лисички вареные или сырые. Если выбирается первый вариант, то, как и в случае с холодильной камерой, их нужно предварительно проварить на протяжении 20 минут. В морозилке лисички смогут сохранить свои вкусовые качества и остаться безопасными для употребления до 4-х месяцев.

Замечено, что вареные грибочки не так горчат после разморозки. Но на самом деле вкусовые свойства обусловлены местом сбора (горечь характерна для еловых лесов) и сезонными особенностями (при засухе). Чтобы разморозить запас без потери вкусовых особенностей, следует положить лисички на большую тарелку и ждать естественного оттаивания при комнатной температуре.

Важно! Заливание замороженных лисичек горячей водой может привести к их смягчению и потере формы.

Видео: как заморозить лисички на зиму

Другие способы хранения

Кроме вышеописанных способов желтые грибочки можно отварить или поджарить, а затем поместить в тару и залить маслом, используемым для их приготовления. Благодаря изоляционным характеристикам масла жареный продукт будет недоступен для воздуха и сохранится до 6-ти месяцев. Банки можно закрыть тугими крышками и поместить в холодильную камеру.

Второй способ — это заливка маринадом. Грибочки, залитые водой, варятся 20 минут, а затем покрываются горячим маринадом.

Рассол состоит из:

воды — 1,5 л;
пяти столовых ложек уксуса;
2 ст. л. сахара;
черного перца-горошка — 10 шт;
3-х лавровых листов;
бутонов гвоздики — 5 шт;
соли — 4 ч. л.

Маринад разливают по баночкам так, чтобы он полностью покрыл содержимое. Тару предварительно стерилизуют над паром. Крышки туго закручиваются. В таком виде лисички разрешается хранить в холодильнике до 1 года.

Таблица сроков хранения

Лисички придают супу отменный вкус, а жаренные не уступают по калорийности и полезности мясу. Чтобы наслаждаться ими в ближайшие сутки, оптимально хранение свежих грибочков в холодильной камере, по возможности без предварительного мытья водой. Если не удается приготовить их в ближайшие 24 часа, то проваривают, увеличивая срок хранения до 5 дней. Заготовка запасов на зиму возможна в морозилке или путем термической обработки и герметизации маслом или маринадом.

Благодаря такой простой подготовке свежие грибы хранятся до 24 часов, после чего их нужно обработать любым кулинарным способом. Это подходящий способ, когда нет времени заниматься приготовлением на кухне в день сбора.