Как Засолить Брынзу В Банки Из Козьего Молока На Зиму

Как засолить сыр. Способы посола сыра дома

Соль — это такой компонент, без которого не обойтись в приготовлении домашнего сыра.

От посола зависит структура, консистенция и качество продукта. Соль регулирует микробиологические и биохимические процессы в сыре.

Чрезмерная посолка резко замедляет процессы созревания сыров, сырная масса становится сухой и хрупкой.

Если же соли недостаточно, то можно получить переброженный сыр.

Вид и вкус сыра будет напрямую зависеть от способа посола и количества соли.

А еще соль является консервантом, она влияет на размножение микроорганизмов, но переизбыток ее тоже губителен для некоторых сортов сыров.

Но соль — это не просто соль, она бывает разного качества и имеет различный вкус. Самые главные критерии при выборе соли для засолки сыра — это ее чистота и отсутствие горечи.

А если вы используете сухой способ соления, то размеры соли должны быть около 1 мм, чтобы ее было постепенным.

В остальных случаях лучше всего использовать мелкую соль.

Солить домашний сыр можно 4 способами:

• сухой или влажной солью (гущей)
• рассолом
• в зерне
• комбинированным

Сухой способ посолки в приготовлении домашнего сыра

Соль проникает в сыр в растворенном виде, то есть, в виде рассола.

А при если солить сыр сухим способом, то она при растворении будет впитывать в себя влагу из сыра, а затем уже проникать в сырную массу. Сам же сыр при этом усыхает.

При сухом способе засола соль будет подавлять деятельность газообразующих бактерий и уменьшать количество и размеры глазков.

Особенно это заметно в подкорковом слое, который контактирует с солью больше всего.

Даже знаменитый своими глазками сыр маасдам в подкорковом слое или не имеет глазков, или они очень маленького размера.

Чтобы посолить домашний сыр сухим способом, нужно натереть его поверхность сухой солью.

Так нужно делать ежедневно, натирая по очереди верхнюю и нижнюю сторону сыра и укладывая посоленной стороной вверх. Продолжительность процесса будет зависеть от вида сыра, его размера и температуры.

Похожий вариант — как солить сыр гущей. Влажную соляную гущу при таком солении нужно наносить на верхнюю часть и бока сыра.

Это делается каждый день, поворачивая сыр каждый раз на другую сторону, пока он полностью не просолится.

Посол домашнего сыра рассолом

В результате этого процесса происходит удаление молочного сахара из сыра, от поверхности до глубоких слоев, а сырная масса получает нужное количество соли.

Происходит замедление бактериологических процессов, что важно в борьбе с ранним вспучиванием сыра, которое вызывается бактериями группы кишечных палочек.

Первым этапом является приготовление рассола для сыра, каждому сорту требуется свой рассол.

Но можно использовать 25 % раствор соли, который обычно используется в производстве сыра сулугуни в домашних условиях и т.д.

Чтобы приготовить 10 литров такого рассола, нужно взять 2,5 кг соли и 7,5 л воды. Для быстрого растворения соли лучше брать горячую воду. После чего рассол фильтруют и охлаждают до необходимой температуры.

Если получится слишком слабый рассол, то сыр набухнет, а его поверхность будет скользкой. В итоге сыр станет мягче и начнет размокать.

Сыр нужно полностью погрузить в рассол, но чем крепче раствор, тем больше он будет всплывать. Поэтому сыр дополнительно посыпают сверху соль, кладут деревянную доску либо накрывают чистой тканью, концы которой опускают в рассол.

Необходимо следить за концентрацией рассола, проверяя ее ареометром Боме и докладывая соль.

Засолка домашнего сыра в зерне

При посоле в зерне соль в количестве 35-50 г на 10 литров молока нужно растворить в сыворотке или чистой воде.

После чего рассол фильтруют и приливают в емкость перед вторым подогреванием. Этот способ считается самым распространенным среди сыроделов в приготовлении домашнего сыра.

В процессе происходит более быстрое выделение сыворотки из зерна, и оно быстрее теряет клейкость.

Засолка в зерне уменьшает газообразование, и при пересоле можно получить так называемый «слепой» сыр, то есть сыр без глазков.

Рассол для сыра на воде разбавляет сыворотку и снижает в сыре количество молочного сахара, при этом уменьшая и его ломкость. Поэтому на воде делают рассол, когда сыр получается ломким.

Комбинированный способ засолить сыр

Еще одним способом посола домашнего сыра является комбинированный способ.

По этой технологии применяют один за другим несколько способов: сначала солят сыр сухой солью или гущей в течение 2-3 дней, а затем посолкой в рассоле.

При посолке в зерне сыр окончательно досаливается каким-либо другим способом.

Рассол для сыра на воде разбавляет сыворотку и снижает в сыре количество молочного сахара, при этом уменьшая и его ломкость. Поэтому на воде делают рассол, когда сыр получается ломким.

Рецепт Брынза

Для изготовления брынзы потребуется козье, коровье или овечье молоко, а лучше всего взять их смесь.

Цельное и обезжиренное молоко в равных пропорциях смешать и процедить через три слоя марли. Молоко пастеризовать при температуре 85 °С, охладить до 30 °С, внести в него бактериальную закваску для сыра в количестве 0,5% или заквасить сычужным ферментом. Сычужная закваска приготовляется из сухого сычужного порошка, который выпускает промышленность.

Молоко свертывается в течение 25-30 минут после заквашивания. Образовавшийся сгусток выложить тонкими ломтиками на стол, покрытый плотным материалом, и разрезать тупым ножом на кубики по 2-3 см. Затем разрезанную массу завернуть в материал, сверху положить груз и оставить на 5 минут, чтобы стекла сыворотка. Вес груза должен быть равен весу массы. После этого массу нарезать так же, как в первый раз и положить под пресс. Через 15 мин сырую массу нарезать еще раз, завернуть в материю, завязать сверху узлом, положить груз на 1 час.

Перед четвертым прессованием обрезать у сырой массы края полосками шириной в 5 см. Отрезанные края измельчить и уложить в середину массы, где образовалось углубление от узла. Затем ткань сильно натянуть на пласт, углы сложить конвертом, прижимая их к массе, и положить сверху двойной груз.

Через 2 часа выделение сыворотки должно прекратиться. Брынза считается готовой. Ее надо нарезать на куски весом 1 кг и опустить в концентрированный солевой раствор. Через сутки брынзу вынуть, уложить в бочку или ящик, обильно пересыпать сухой солью и выдержать еще сутки. После посолки брынзу плотно уложить в банки или горшки, пересыпая каждый ряд солью, сверху залить 20%-ным рассолом и поставить в прохлад¬ное место. Перед употреблением брынзу нарезать на ломтики и вымочить в теплой воде 10 минут для удаления лишней соли.

При длительном хранении рассол надо ежедневно менять, снижая его концентрацию до 15%.

Через 2 часа выделение сыворотки должно прекратиться. Брынза считается готовой. Ее надо нарезать на куски весом 1 кг и опустить в концентрированный солевой раствор. Через сутки брынзу вынуть, уложить в бочку или ящик, обильно пересыпать сухой солью и выдержать еще сутки. После посолки брынзу плотно уложить в банки или горшки, пересыпая каждый ряд солью, сверху залить 20%-ным рассолом и поставить в прохлад¬ное место. Перед употреблением брынзу нарезать на ломтики и вымочить в теплой воде 10 минут для удаления лишней соли.

Как приготовить брынзу в домашних условиях

Брынза – это рассольный сыр, применяемый в приготовлении различных салатов, пасты, начинки для пирожков и так далее. Сегодня его легко можно купить в любом супермаркете. Однако вы можете узнать, как приготовить брынзу в домашних условиях по рецептам наших предков. И она ни по вкусовым качествам, ни по внешнему виду не будет отличаться от магазинной.

Полезность брынзы

Брынза отличается от других видов сыров в первую очередь тем, что на ней нет корочки. Это мягкий кисловато-соленый продукт, который готовится из молока коровы, буйволицы, овцы, козы или из микса этих видов молока. Несмотря на то, что рассольный сыр – это калорийный продукт, он обладает множеством полезных свойств. Брынза богата белком, который способствует развитию и росту мышечной массы. Поэтому этот продукт так любим спортсменами, желающими нарастить мускулатуру.

Так как брынза — молочный продукт, она богата кальцием. Он способствует здоровому росту крепких костей, а также зубов и ногтей. В больших количествах здесь также присутствуют и другие микроэлементы, например, натрий, фосфор, бета-каротин, калий и витамины – A, B₁, B₂, С, K, PP и другие.

Для представительниц прекрасного пола брынза является источником красивых шелковистых волос и бархатистой молодо выглядящей кожи.

Однако, если имеются проблемы с мочевыводящей системой или почками, потребление этого продукта следует немного ограничить. В первую очередь из-за присутствия в нем большого количества соли.

Выбор молока и инструментов

Приготовить брынзу в домашних условиях довольно легко. Для нее необходимы обычные продукты. Для начала подготовим составляющие. Основным ингредиентом является молоко. Можно использовать козье или коровье. Лучше, если молоко будет домашним. Если такой возможности нет, то можно взять магазинное пастеризованное. Но обязательно, чтобы молоко было очень жирное. Сразу надоенное брать не рекомендуется. Поставьте его в холодильник, пусть отстоится как минимум несколько часов. Но и несвежий, старше трех суток, продукт не стоит использовать, чтобы приготовить домашнюю брынзу по рецепту.

Емкость для приготовления выбираем высокую. Такую, чтобы до краев молоко не доставало примерно на 4-5 сантиметров. Это позволит не расплескать продукт при помешивании во время приготовления. Можно взять обычную кастрюлю.

Еще нам понадобятся марля и дуршлаг для дальнейшего сцеживания сыворотки. Кастрюлька или миска с крышкой, а также пресс, с помощью чего мы будем формировать нашу брынзу. Никаких других хитрых кухонных приспособлений и устройств не нужно.

Первый способ приготовления

• молоко коровье – 2 литра;
• яйца – 5-6 штук;
• сметана 15-20% жирности – 400-420 граммов;
• соль – 2-3 столовых ложки.

Ставим молоко на небольшой огонь, добавляем соль, доводим до кипения. В это время готовим смесь, которая будет являться загустителем. Для этого взбиваем сметану с яйцами. В кипящее молоко медленно добавляем полученную массу. Следим, чтобы молоко не выкипало и не подгорало. Огонь на плите можно еще немного убавить. Помешивая, кипятим еще пять-семь минут – до тех пор, пока сыворотка будет отделяться от творога. Молоко должно свернуться.

Далее в дуршлаг вкладываем несколько слоев марли и выливаем массу. Оставляем, пока сыворотка полностью не стечет. После этого хорошо связываем свободные концы марли. Сыр в таком виде выкладываем в чистую емкость и накрываем крышкой. Сверху ставим гнет. Например, это может быть банка с водой. Оставляем минимум на 5 часов до полного остывания, затем, не снимая пресс, ставим в холодильник на ночь. А утром сыр готов к употреблению.

Второй способ приготовления

• молоко коровье – 3 литра;
• соль – 2-3 столовых ложки;
• лимонный сок (можно заменить уксусом) – 3-4 столовых ложки.

Молоко ставим на медленный огонь. Смотрим, чтобы оно не пристало ко дну кастрюли. Помешивая, постепенно вливаем в жидкость по одной ложке уксус. Делаем это до тех пор, пока молоко полностью не свернется большими комками. В предварительно застланный в несколько слоев марлей дуршлаг выливаем все содержимое кастрюли. Плотно завязываем концы и подвешиваем на пару часов. Когда вся жидкость сольется, перекладываем массу в миску и накрываем крышкой с гнетом. Для уплотнения сыра держим его около 4-5 часов. В это время приготовим рассол.

Отделившуюся сыворотку выливаем в кастрюлю и добавляем соль. Можно влить немного воды, чтобы рассол не был слишком соленый и густой. Полученный сыр кладем в соленую сыворотку и оставляем в холодильнике. Периодически необходимо переворачивать брынзу для более равномерной пропитки.

Третий способ приготовления

Еще один способ, как приготовить брынзу из коровьего молока в домашних условиях.

• молоко коровы – 5 л;
• соль – по вкусу;
• специальный фермент для закваски — пепсин.

Молоко выливаем в кастрюлю, ставим на маленький огонь на плиту. Подогреваем его, но до кипения не доводим. Температура молока должна быть примерно 38-40 градусов. Определить время снятия продукта с огня можно приблизительно, проверяя рукой — держим продукт до тех пор, пока не почувствуем легкую теплоту. Если передержать, готовый сыр может получиться слегка «резиновым».

Далее добавляем закваску, постоянно помешивая молоко. Оставляем массу для созревания на 30-40 минут. Через это время творог отделится от сыворотки. Разрежьте его на несколько небольших кусков, постепенно сливая сыворотку в другую емкость. Когда вся жидкость будет удалена, перекладываем сыр в марлю, завязываем и оставляем в миске или кастрюльке под прессом на 4-5 часов. Для того чтобы сыр был соленый, готовим рассол из оставшейся сыворотки и соли. Готовую брынзу разрезаем на кусочки и вымачиваем в нем примерно сутки.

Козья брынза

Козье молоко имеет специфический вкус. Поэтому брынза на основе такого продукта будет более ароматной и насыщенной. Такие сыры пользуются всё большей популярностью. Также молоко козы очень полезно, в сравнении с коровьим в нем больше кальция, а калорийность меньше.

Через некоторое время начнут появляться сгустки, которые должны увеличиваться и образовывать всё большие комки. Когда масса отделится от сыворотки, выложим ее на дуршлаг, выстланный марлей в несколько слоев. Через 2-3 часа отбрасываем творог в емкость с крышкой, сверху ставим груз. А еще через несколько часов продукт готов. Делаем рассол и храним брынзу в нем.

Закваска из желудка ягненка

Можно использовать закваску для приготовления брынзы, купленную в магазине или аптеке. Но можно воспользоваться более натуральным продуктом и сделать ее самостоятельно.

Для этого нам понадобится желудок ягненка, теленка или козленка. Необходимо брать желудок именно молодого животного, которое еще не щипало траву, а питалось только молоком матери. Хорошо промываем желудок и высушиваем его в теплом месте, например, над газовой плитой примерно недели две. Орган должен в итоге стать похожим на пергамент.

Это будет означать, что наш фермент готов. Снимаем его, разрезаем на тонкие полосочки. Заливаем полученный сычуг холодной водой на сутки. Закваска готова! Для приготовления брынзы необходимо добавить примерно 100 граммов такой сыворотки на 5 литров молока. Хранить сычужный фермент в сухом виде можно несколько месяцев. Нужно просто завернуть его в бумагу и положить в плотно закрывающуюся стеклянную или жестяную банку.

Хранение брынзы

Свежеприготовленную брынзу хранят в холодильнике около пятнадцати дней. Чтобы сыр не высох и не потерял свои вкусовые качества, его кладут в рассол, который называется рапа. Для приготовления рассола понадобится приблизительно 5-6 столовых ложек крупной соли на полтора литра чистой холодной воды. Засыпаем соль в воду и хорошо размешиваем до полного растворения. Проведем тест на соленость. Потому что пресная рапа может сделать брынзу мягкой и расползающейся.

Возьмем хорошо вымытое куриное яйцо и опустим в раствор. Если оно всплывет и будет виднеться на поверхности диаметром 2,5-3 сантиметра, то рапа готова, если нет – добавляем еще соли. Хранить брынзу в рассоле удобно в стеклянной, эмалированной или пластиковой емкости под плотно закрытой крышкой.

Без рапы можно хранить рассольный сыр в морозильной камере. Однако нужно учитывать, что при размораживании вкусовые свойства брынзы ухудшаются. Если сыр сам по себе получился соленый, то можно вымочить его несколько часов в чистой воде или молоке.

Брынза является очень полезным и вкусным продуктом. А что можно приготовить из брынзы? Она входит в состав многочисленных салатов, дополняет пасту, пиццу, служит начинкой для пирогов. Вот несколько несложных, но очень вкусных рецептов.

Салат свекольный с брынзой

• салат латук – 1 пучок;
• микс зелени (петрушка, укроп, базилик) – 1 пучок;
• жареные семечки тыквы – 20 граммов;
• брынза – 70-80 граммов;
• свёкла – 250-350 граммов;
• оливковое масло нерафинированное – 50 мл;
• сок лимона – 30 мл;
• чеснок – 1 небольшой зубчик;
• смесь сухих приправ для салата.

Приготовим сначала свёклу. Хорошо ее вымоем, завернем в фольгу и поставим запекаться в духовой шкаф при температуре 200 градусов на 40-45 минут. Готовую и охлажденную свёклу нарезаем кубиками или соломкой. Листья латука рвем, петрушку мелко режем и соединяем все это со свеклой. Затем готовим заправку – смешиваем оливковое масло с соком лимона, добавляем приправы, чеснок и хорошо перемешиваем до однородной смеси. Заправляем и перемешиваем салат. Брынзу крошим сверху. В конце всё блюдо посыпаем жареными семечками.

Пирожки с брынзой

Очень полезные и вкусные пирожки подойдут в качестве завтрака или просто как закуска. Рецепт простой и понятный – с ним справится даже начинающая хозяйка.

• мука – 0,4 кг;
• вода – 0,2 л;
• масло оливковое – 20 мл;
• уксус яблочный или сок лимона – 15 мл;
• брынза – 0,2 кг;
• яйцо куриное – 1 шт.

Сначала в миске смешиваем все жидкие составляющие теста – воду, яйцо, уксус, оливковое масло. Затем, постоянно помешивая, всыпаем муку. Когда масса станет однородной и без комков, накрываем пленкой и оставляем стоять около одного часа.

В это время можно приготовить начинку. Брынзу тщательно разминаем вилкой. По желанию можно добавить немного зелени (укропа, петрушки, зеленого лука). Тесто раскатываем одним пластом как можно тоньше. Выложить начинку и скрутить рулет. Рулет разрезаем поперек на несколько равных частей и каждую лепешку еще немного раскатываем. Из этого количества продуктов получается 8-9 пирожков. Обжариваем каждый с двух сторон на сухой сковороде.

Суп молочный с брынзой

Из брынзы можно готовить и первые блюда.

• молоко – 250 мл;
• вода – 1 литр;
• брынза – 150-200 г;
• яйца – 2 шт.;
• сливочное масло – 10 г.

Кипятим в кастрюле молоко с водой. Затем добавляем порезанную на мелкие части брынзу и варим еще 12-15 минут. Яйца взбиваем и заправляем ими суп. В завершение положим кусочек сливочного масла. Подаём на стол с гренками и рубленой свежей зеленью

Брынза – очень полезный и вкусный сыр, который известен в кулинарии с давних времен. Узнав, как приготовить брынзу в домашних условиях, можно быть уверенным, что такой продукт будет натуральнее, а по вкусу совершенно не будет отличаться от купленного в магазине.

Для представительниц прекрасного пола брынза является источником красивых шелковистых волос и бархатистой молодо выглядящей кожи.

Брынза из козьего молока в домашних условиях

Аппетитная домашняя брынза — готовить просто, получается вкусно! Давно привыкла готовить сыр сама дома. Главное, чтобы молоко было домашним, тогда продукт получается действительно полезным. Готовлю дома и брынзу. Предлагаю вам попробовать мой рецепт. Я привела «базовый» вариант рассола, а вообще в него можно добавлять разные специи на свой вкус.

1. Главная
2. Лучшие рецепты
3. Категории рецепта
4. Брынза из козьего молока в домашних условиях

Ингредиенты и как готовить

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 10 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Время приготовления: 3 ч

способ приготовления

1. В эмалированную кастрюлю перелейте молоко, поставьте на плиту (сильный огонь).

2. Положите в молоко сметану и перемешайте.

3. Как только начнет отделяться сыворотка и появятся творожные хлопья, налейте в кастрюлю лимонный сок, хорошо размешайте.

4. Грейте содержимое кастрюли в течение минуты.

5. Откиньте массу на дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли. Дайте сыворотке стечь.

6. Затем заверните творог в марлю и отправьте под гнет на 1-1,5 часа.

7. Приготовьте рассол: растворите соль в воде.

8. Нарежьте сыр крупными кубиками, сложите их в миску и залейте рассолом на 30-60 минут.

Домашняя брынза готова и ее можно пробовать. Хранить сыр нужно в холодильнике, герметично закрытым, в рассоле.

8. Нарежьте сыр крупными кубиками, сложите их в миску и залейте рассолом на 30-60 минут.

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• АНИМАЦИЯ (491)
• комментарии с кодами (152)
• масленица (13)
• приветствие (4)
• с днем рождения (33)
• АУДИОКНИГИ (576)
• АУДИОСПЕКТАКЛИ (68)
• БЕСПЛАТНЫЕ ИГРЫ (91)
• БИБЛИОТЕКА (211)
• БРОДИЛКА (37)
• ВИДЕОКЛИПЫ (370)
• релаксация (26)
• ВСЕ ДЛЯ ДЕТЕЙ (921)
• для школьников и студентов (208)
• карнавальные костюмы (92)
• красивый ободок,заколка,бант (30)
• подготовка к школе (74)
• сказки, мультфильмы (59)
• ВСЕ ДЛЯ ДНЕВНИКА (1280)
• аватарки (39)
• информеры (34)
• календари (45)
• кнопочки-переходы (37)
• разделители для текста (23)
• схемки (360)
• часики (92)
• эпиграфы (93)
• ВСЕ ДЛЯ СВАДЬБЫ (67)
• ВЫШИВКА БИСЕРОМ (408)
• иконы (41)
• интернет магазин рукоделия (1)
• книги,журналы (18)
• сумочка бисером (25)
• ВЫШИВКА КОВРОВАЯ, ВЯЗАНЫЕ КОВРИКИ (367)
• ВЫШИВКА КРЕСТИКОМ, ГЛАДЬЮ (1418)
• иконы (12)
• оформление вышивки (9)
• сайты по вышивке (4)
• советы по вышивке (9)
• станок для вышивки (3)
• ВЫШИВКА ЛЕНТАМИ (927)
• цветы из ленты, ткани,органзы (141)
• ВЫШИВКА НА ПЛАСТИКОВОЙ КАНВЕ (160)
• ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ (842)
• узоры (95)
• уроки вязания, МК (47)
• ВЯЗАНИЕ С МЕХОМ (307)
• ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ (15924)
• болеро,топ,пончо,накидки (101)
• вязаное одеяло, плед, коврики (16)
• вязаные вещи для мужчин (101)
• жакет (459)
• жилеты (139)
• кардиганы (115)
• носочки, рукавички (259)
• пальто, куртки (214)
• платья, туники,юбки (266)
• программы (37)
• пуловер, джемпер, свитер (567)
• скатерти,салфетки (26)
• сумочки (8)
• узоры (393)
• уроки вязания, МК (195)
• ГЕНЕРАТОРЫ (146)
• ДАЧА (1412)
• борьба с вредителями (30)
• книги и журналы (98)
• парники, теплицы (8)
• ДИЗАЙН И ИНТЕРЬЕР ДОМА (1955)
• дачные постройки (31)
• дизайн балкона (9)
• интернет магазин (14)
• камины (29)
• книги, журналы (12)
• полезные советы (17)
• постетельное белье (21)
• пошив штор (98)
• строительный калькулятор (11)
• ЖЕНСКИЕ ГОЛОВНЫЕ УБОРЫ (1206)
• вязаные шапочки (267)
• шали,палантины,шарфы,снуд (775)
• шляпки с выкройками (47)
• ЖИВОПИСЬ (619)
• ЖУРНАЛЫ ОНЛАЙН (223)
• ЗДОРОВЬЕ (866)
• диагностика (36)
• книги,журналы (12)
• плоский живот (107)
• ИНТЕРЕСНЫЕ САЙТЫ (178)
• ИРЛАНДСКОЕ,РУМЫНСКОЕ КРУЖЕВО (735)
• КАЛЕНДАРИ (8)
• КИНО ОНЛАЙН (726)
• КНИГИ И ЖУРНАЛЫ ПО ВЫШИВКЕ (515)
• КНИГИ И ЖУРНАЛЫ ПО ВЯЗАНИЮ (2248)
• КНИГИ И ЖУРНАЛЫ ПО ШИТЬЮ (282)
• КОМНАТНЫЕ РАСТЕНИЯ (883)
• удобрения для цветов (30)
• КОМПЬЮТОР (598)
• программы (38)
• КОНСЕРВИРОВАНИЕ (2646)
• аджика,соусы, кетчупы (24)
• баклажаны, кабачки (29)
• варенье,джем,повидло (142)
• грибочки (14)
• заморозка ягод, овощей (24)
• икра кабачковая,баклажанная (19)
• капуста (34)
• квашеные овощи (4)
• книги,журналы (7)
• маринованные арбузы (3)
• маринованные голубцы (7)
• маринованные огурцы, помидоры (73)
• огурцы, помидоры малосольные (42)
• перец маринованный (16)
• рецепты заправок для борщей,супов,солянок и рассол (12)
• салаты (47)
• сушеные овощи (5)
• тушенка (22)
• КРОССВОРДЫ (27)
• КУЛИНАРИЯ (16019)
• блюда из круп, бобовых, макарон (3)
• блины, оладьи, драники,сырники (230)
• блюда в горшочке (34)
• вареники, пельмени,манты (32)
• выпечка (4017)
• десерты (1210)
• домашние колбасы,буженина,сало (229)
• заливные блюда (8)
• запеканка, шарлотка,пудинги (216)
• книги и журналы по кулинарии (453)
• крема, украшения для торта (74)
• молочные изделия (335)
• мясные блюда (2750)
• напитки (483)
• овощные блюда (621)
• оформление выпечки (22)
• паштеты (28)
• первые блюда (227)
• пирожные, торты (574)
• пицца, шаурма, лаваш (117)
• рецепты для гриля и барбекю (4)
• рецепты для пароварки (8)
• рецепты для мультиварки (1161)
• рецепты для хлебопечки (184)
• рыбка собственного посола,копчение,маринование (123)
• рыбные блюда (823)
• салаты, закуски (895)
• сахарная мастика (10)
• сервировка стола (170)
• соусы,приправы, специи (158)
• чебуреки,беляши,пирожки жареные,пончики,лепешки (178)
• шашлычок (35)
• ЛАНДШАФТНЫЙ ДИЗАЙН (1296)
• беседки,навесы,перголы (27)
• книги,журналы (19)
• мебель в саду (28)
• печи и мангалы на улице (4)
• садовые поделки (17)
• создание вазонов (14)
• тротуарная плитка, садовая дорожка (58)
• МАГИЯ ГАДАНИЯ (156)
• МАСТЕРА ИССКУСТВ (17)
• МАШИННОЕ ВЯЗАНИЕ (25)
• МЕБЕЛЬ СВОИМИ РУКАМИ (646)
• интернет магазин (7)
• полезные советы (11)
• чехлы для мебели,подушки,валики (120)
• МИР ФОТОГРАФИЙ (106)
• МОДЕЛИРОВАНИЕ ДЕТСКОЙ ОДЕЖДЫ (407)
• вязание для детей (224)
• интернет магазины детских товаров (7)
• МОДЕЛИРОВАНИЕ ЖЕНСКОЙ ОДЕЖДЫ (2852)
• сайты по шитью (33)
• программы (4)
• сумочки,перчатки (40)
• МОДНЫЕ ТЕНДЕНЦИИ (621)
• декор туфель, пошив обуви (50)
• интернет магазин одежды (97)
• МУЗЫКА (1294)
• исцеляющая музыка (16)
• МУЗЫКАЛЬНЫЕ ОТКРЫТКИ (156)
• НАРОДНАЯ МЕДИЦИНА (3405)
• ароматерапия (12)
• болезни суставов (205)
• герпес на губах (7)
• желудочно-кишечные заболевания (55)
• книги,журналы (24)
• почечнокаменные и мочекаменные болезни (21)
• народные знахари (48)
• пигментные пятна (9)
• простудные заболевания (70)
• рассеянный склероз (25)
• свежесть дыхания (6)
• сердечно-сосудистые заболевания (181)
• состав для укрепления иммунитета (70)
• средства от грибка (20)
• целебные мази (59)
• ОБОИ НА РАБОЧИЙ СТОЛ (91)
• ОМАР ХАЙЯМ (9)
• ОНЛАЙН — ТЕЛЕВИДЕНИЕ. (42)
• ПЛЭЙКАСТЫ (27)
• ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (664)
• ПОЭЗИЯ (4510)
• ПРАВОСЛАВИЕ (308)
• ПРОГРАММЫ (665)
• ПРОГРАММЫ ДЛЯ РУКОДЕЛИЯ (184)
• ПУТЕШЕСТВИЕ (559)
• РАМОЧКИ (1108)
• для видео (43)
• кулинарные (405)
• народная медицина (10)
• рукодельные (43)
• текстовые (70)
• формулы для рамочек (3)
• РУКОДЕЛИЕ (16481)
• бисероплетение (599)
• букет из конфет,подарочные упаковки (73)
• декоративные бутылочки (8)
• декупаж, роспись (151)
• елочные украшения (65)
• изделия из соломки, ниток (17)
• канзаши (106)
• квилинг (47)
• макраме (37)
• мыловарение (242)
• мягкая игрушка (320)
• панно из разных материалов (65)
• пластиковая бутылка (12)
• плетение из газет, изделия из картона (758)
• соленое тесто,пластика,глина (47)
• украшения из природных материалов (46)
• САЙТЫ ПО РУКОДЕЛИЮ (248)
• СЕКРЕТЫ КРАСОТЫ (2920)
• здоровые волосы (159)
• кремы,лосьоны,скрабы, маски для лица (237)
• макияж (17)
• маникюр,уход за руками (67)
• прически (163)
• средство от ненужных волосков (8)
• уход за ногами (31)
• ТУНИССКОЕ ВЯЗАНИЕ (59)
• ФЛЕШЕЧКИ (988)
• для коментариев (24)
• плееры (79)
• ФОНЫ (170)
• ФОТОШОП (343)
• ШПАРГАЛКА КОДОВ (30)
• ЭНЦИКЛОПЕДИЯ (66)
• ЮМОР (168)
• ЮРИДИЧЕСКАЯ КОНСУЛЬТАЦИЯ ОНЛАЙН (132)

—Цитатник

Журнал Мод Вязание №622 (2021) 2. 3. 4. 5. 6. 7.

УЗОРЫ СПИЦАМИ С ОПИСАНИЕМ И СХЕМАМИ 4.

Какое счастье — просто жить. Какое счастье — просто жить, Есть в жизни «боли» и «печали» Н.

Пуловер с круглой кокеткой 2. 3.

Простой рецепт пирога с яблоками Простой рецепт пирога с яблоками Ингредиенты: мук.

—Музыка

—Ссылки

—Приложения

• Я — фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
• ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
• Онлайн-игра «Empire»Преврати свой маленький замок в могущественную крепость и стань правителем величайшего королевства в игре Goodgame Empire. Строй свою собственную империю, расширяй ее и защищай от других игроков. Б
• Всегда под рукойаналогов нет ^_^ Позволяет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. Можно разместить там банеры, счетчики и прочее
• Расписание поездов и самолетовРасписание поездов и самолетов

—Всегда под рукой

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Друзья

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Трансляции

—Статистика

=4 рецепта приготовления сыра и брынзы из козьего молока=

Четверг, 29 Августа 2021 г. 11:42 + в цитатник

4 рецепта приготовления сыра и брынзы из козьего молока

По своим физико-химическим свойствам и вкусу козье молоко выгодно отличается от коровьего и от молока других видов животных. По сравнению с коровьим, козье молоко содержит в 6 раз больше кобальта, который входит в состав витамина В12 (0.1 мкг). В 100 г козьего молока содержится до 3,6 г белка, 4,3 г жира, 4,5 г молочного сахара, около 0,8 г минеральных веществ, его энергетическая ценность — 73 ккал. Из козьего молока можно приготовить очень вкусный и полезный сыр и брынзу.

Рецепт №1
Вам понадобится
· Творог – 500 гр. (домашний и нежирный)
· Молоко – 500 мл
· Соль – по вкусу
· Яйцо – 2 шт
· Сливочной масло – ½ пачки
· Ванилин – 1 пакетик
· Паприка
· Чеснок
· Перец болгарский – можно в сушеном виде
· Зелень – укроп, базилик
· Сода – ½ чайной ложки
· Уксус

Приготовление
· Для того чтобы приготовить домашний сыр, сначала протрите через сито творог, затем положить его в кастрюлю и покройте молоком.
· Поставьте на маленький огонь на плиту, помешивайте смесь в течение 15-20 минут. По истечению этого времени творог должен будет расплавиться. Как только это произойдет, творог переложите в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.
· Когда вся жидкость стечет переложите творог снова в кастрюлю и добавьте туда же масло, яйцо, соль, ванилин, паприку, измельченный чеснок, укроп, болгарский перец, базилик, соду (соду следует погасить уксусом),
· Затем снова поставьте кастрюлю на маленький огонь и непрерывно помешивайте до тех пор пока данная масса не начнет отделяться от кастрюли и не будет образовываться сплошной ком. Как только это произойдет полученную сырную массу переложите в форму, заранее смазанную маслом, сверху положите груз.
· Оставьте сыр на ночь в холодильнике. На следующий день сыр собственного приготовления готов к употреблению.

Рецепт №2
Вам понадобится
· Свежее козье молока — 12 л
· Уксус — 4 ст ложки
· Соль — 30-50 г
· Тмин
Приготовление
· Снимите с холодного козьего молока слой сливок. Перелейте молоко в кастрюлю и поставьте на плиту. Доведите молоко до кипения, после чего убавьте огонь и добавьте в кастрюлю с молоком уксус. Молоко нужно постоянно помешивать, так как оно начнет постепенно сворачиваться.
· После того, как молоко уже достаточно свернулось и образовались молочный сгусток и сыворотка, следует снять кастрюлю с плиты. Сгусток молока переложите в марлевый отрез, сложенный в несколько раз. Завяжите уголки марли и подвесьте сгусток так, чтобы с него стекали излишки сыворотки.
· Спустя сутки достаньте спрессованный сырный сгусток из марли. Разомните сыр и посолите его. Тщательно распределите соль по всему сыру, разминая его словно тесто.
· После того как вы смешаете сыр с солью, сформируйте его в толстую лепешку и положите ее на чугунную сковороду. Масла при этом добавлять не нужно. При разогревании сковороды сыр сначала станет жидким, но затем загустеет. После того как сыр загустел, можно перекладывать его на блюдо. Пока сыр горячий, вы можете придать ему красивую форму или просто разрезать на небольшие кусочки. Для придания сыру пикантного вкуса, посыпьте его тмином.
· По подобному рецепту можно делать не только соленый, но и сладкий сыр. Для этого вместо соли кладут сахар. Сладкий сыр из козьего молока особенно любят дети.

Рецепт №3
Вам понадобится
· Молоко козье — 2 литра
· Соль — 1 ст ложка
· Творог — 1 ст ложка
· Сметана — 1 ст ложка
При необходимости влить 1 ст ложку уксуса
Приготовление
· Козье молоко влейте в кастрюлю. Поставьте кастрюлю на медленный огонь, постепенно нагревая молоко, добавьте ложку творога. Это может быть как магазинный так и домашний творог. Размешайте творог в молоке, огонь сделайте максимальный. Как только молоко закипает — убавляйте огонь.
· Добавьте столовую ложку соли, хорошенько размешайте, пусть молоко продолжает кипеть на медленном огне.
· Ложку сметаны с горкой добавьте в слабо кипящее молоко. Помешивайте молоко, чтобы не пригорело и уже спустя 20 минут молоко начнет створаживаться. Бурного кипения не должно быть, молоко скорее прогревается на плите нежели кипит.
· Как только творог отделится от сыворотки, перелейте содержимое кастрюли в сито. Некоторые хозяйки укладывают три слоя марли и только тогда переливают. Само сито нужно поставить на более широкую кастрюлю, таким образом вся сыворотка попадет в кастрюлю, потом оставшуюся сыворотку можно пустить на блинчики или на пирожки.
· Марлю с содержимым завяжите, сверху поставьте груз, спустя час (примерно) груз снимите и выложите готовый козий сыр в блюдо.
· Нарежьте сыр из козьего молока кусочками и подайте к столу.

Рецепт № 4
Вам понадобится
· Молоко — 2 л
· Соль -1- 2 ст ложки (без горки)
· Яйца — 6 шт
· Сметана — 400 г
Приготовление
· Вскипятите 2 литра молока, добавьте в молоко 2 ст. ложки соли без горки (кто любит совсем малосольную — взять меньше).
· В молоко влейте взбитые 6 яиц с 2 банками сметаны (в банке 200 г).
· Не уменьшая огонь, помешивайте молоко взбивалкой по дну кастрюли, чтобы не пригорело. Доведите всю массу до кипения. Молоко створаживается и отделяется сывортка обычно через 5 минут.
· На дуршлаг уложите 4 слоя марли (от размера и формы дуршлага зависит и форма готового продукта). Если дуршлаг с круглым дном, то брынза получается в виде полусферы.
· Вылейте в дуршлаг молочно-яичную смесь. Дайте время стечь сыворотке. Для этого свисающей марлей закройте сыр со всех сторон и положите его под пресс (груз примерно 1 -1.5 кг) между 2 разделочными досками.
· Через 4-5 часов брынза готова. Кладем в посуду прямо в той марле, в которой была под прессом и ставим в холодильник примерно на 2-3 часа.
·
Источник

4 рецепта приготовления сыра и брынзы из козьего молока