Какими Крышками Закрывать Маринованные Грибы

Какими крышками закрывать грибы?

Поделитесь, пожалуйста, рецептами и советами, как правильно закрывать грибы на зиму. От нескольких хозяек слышала, что закрывать надо обязательно капроновыми крышками. А я закрываю железными. Как же правильно?

Я мариную грибы и разливаю их горячими под железные крышки. Стоят и год и два, а когда пробовала закрывать под капроновые, то приходилось хранить в холодильнике и не долго, потому что плесневело.

Лично мы у себя дома грибы не закрываем. Но неоднократно видел закрытые грибочки именно под железной крышкой. Мне кажется, что под капроновой они действительно могут испортиться.

Все же из практики знаю, что лучше закрыть полиэтиленом, что бы не возникло образование плесени или ботулизма.

Если вы закрываете железными, думаю вы видели эти самые образования на самом верху грибов.

Для того, что бы этого не было, можно на самый верх соленых ими маринованных грибов положить ошпаренный листочек смородины и налить немного масла подсолнечного наверх. Если вы хорошо просолили грибы, не пожалели соли, то все же ни чего образовываться у вас не должно.

Так же нужно избегать при закладке грибов в банки образование воздушных карманов, из лучше еще раз переложить и хорошенько рассолом или маринадом залить.

Так же хорошо в маленькие баночки раскладывать, что бы съедалось после открытия быстро и не хранилось в холодильнике долго

Я мариную грибы и разливаю их горячими под железные крышки. Стоят и год и два, а когда пробовала закрывать под капроновые, то приходилось хранить в холодильнике и не долго, потому что плесневело.

Можно ли закрывать маринованные или солёные грибы железными крышками?

везде в рецептах пишут что железными нельзя закатывать, а в магазине мы под какими берём?

Можно закрывать грибы маринованные железными крышками, но чтобы последние были с покрытием. Оно видно невооружённым глазом, или можно спросить в магазине их качество. Конечно, если закрыть чисто железными, снизу крышка начнёт ржаветь, и соответственно, продукт будет портиться. Но у нас в семье грибы долго не хранятся. Максимум к Новому году. Любим мы их очень. Особенно я. Так что мы особо не смотрим на крышки, которыми закатываем их. А ведь надо!

Грибы мы закрываем пластмассовыми крышками, крышки для закатывания компота или овощей мы не используем, хотя бы по причине неприятного взгляда на соприкасаемость металла и грибов. Грибы в таких банках кажутся не живыми. Но вот крышки как-будто эмалированные из-под банок с магазинным продуктом, завинчивающиеся крышки мы используем. Потому что бывало, что крышка начинает ржаветь да и грибы продукт нежный. Проще открыть пластмассовую крышку, чем вскрывать железную. И правильно, все-таки, когда грибы не соприкасаются с металлом, ведь грибы очень хорошо впитывают разные примеси, а это может грозить серьезным отравлением.

Я слышала, что закатывать банки с солеными грибами нужно обязательно капроновыми крышками, поскольку в соленых грибах возможно размножение вируса ботулизма, очень ядовитого и часто смертельного. Бактерии, которые являются переносчиком этого вируса погибают только при температуре 120 градусов, а потому при кипячении часть из них выживает и при полностью герметичном закатывании могут накапливаться и размножаться. Маринованные грибы можно закатывать любой крышкой, поскольку уксус, который добавляется в маринад, уничтожает любые бактерии или подавляет их размножение, а следовательно опасной концентрации они достичь не могут.

В своём ответе я естественно я исхожу из того, что вы взяли не просто какие-то крышки, а специальные, предназначенные для консервирования и покрытые поэтому специальным защитным слоем. Маринованные — да можно. Ведь уксус, присутствующий в маринаде, создаёт такую среду, в которой бактерии, как правило, не могут размножаться. Иное дело солёные грибы. В них продолжают происходить процессы, которые с одной стороны придают грибам такой знакомый вкус, но с другой стороны могут способствовать выделению углекислого газа. В этом случае, банку, герметично закрытую металлической крышкой, может попросту разорвать.

Я всегда закрываю крышками, какие на момент заготовок под рукой. Это и железные и закручивающиеся и капроновые(если грибы солю холодным способом) Ни разу не было отравления. Скорее всего надо следить за чистотой банок, крышек, промывать тщательно грибы.

Маринованные грибы можно закрывать железными крышками. Сама так и делаю, и знакомые так делают. Отравлений от этого никогда не было. А вот соленые грибы лучше закрывать полиэтиленовыми крышками и дело тут даже не в реакции с железом (хотя это и есть одна из причин). Читала, что должен быть доступ воздуха, а при закатывании ведь получается емкость закрытой герметично.

Закрывать соленые или маринованные грибы металлическими (жестяными) крышками можно в том случае, если с их внутренней стороны есть защитный слой предупреждающий коррозию. Обычной «жестянкой» лучше не закрывать, так как для приготовления маринада в грибы зачастую используется уксус, который может разъесть металлическую крышку.

Закатывать маринованные грибы железными крышками можно. Но есть одно условие. Если хранить их не очень долго, можно и простыми, обычными железными крышками. Если же предполагается хранить более длительное время, то подойдут железные крышки, у которых с нижней стороны имеется специальный слой — эмаль или специальное резиновое покрытие. Это важно, чтобы крышка не окислялась, в противном случае она начнёт ржаветь снизу, может потерять герметичность, продукт испортится.

Можно закатывать и соленые, и маринованные грибы металлическими крышками, просто самое главное, чтобы они были с не поврежденным защитным покрытием. Ну и лучше хранить банки вертикально, чтобы рассол грибов не доставал до крышки.

Можно закрывать грибы железными крышками для консервирования, важно, чтобы эти крышки были качественными, то есть покрыты защитным покрытием. И не важно, соленые это грибы или маринованные. Если опасаетесь-закрывайте грибы завинчивающимися крышками или вообще стеклянными.

Я всегда закрываю крышками, какие на момент заготовок под рукой. Это и железные и закручивающиеся и капроновые(если грибы солю холодным способом) Ни разу не было отравления. Скорее всего надо следить за чистотой банок, крышек, промывать тщательно грибы.

Под какие крышки мариновать грибы: советы хозяйкам

Грибная консервация всегда считалась одной из самых популярных заготовок на зиму. Вряд ли найдётся тот, кто не любит открывать в холодные зимние вечера баночки с маринованными грибочками, чтобы отведать вкуснейшее лесное лакомство. Однако прежде чем попасть на стол, эти вкусные плодовые тела проходят несколько этапов обработки. С их консервацией связано много нюансов, которые необходимо знать каждой хозяйке, занимающейся подобными заготовками на зиму. Например, нужно знать, какими крышками лучше всего закрывать маринованные грибы?

Какими крышками закатывать маринованные грибы, чтобы хранить зимой

Начинающие кулинары неоднократно задаются этим вопросом, так как многим известны случаи отравления бактериями бутулизма, вызванные плотным герметичным закупориванием металлическими крышками. Однако некоторые опытные грибники уверенно используют в своей практике эти железные приспособления, совершенно не опасаясь за своё здоровье. Итак, какими же всё-таки крышками можно закрывать маринованные грибы?

Для начала необходимо разобраться, какой именно способ заготовки вы планируете проводить с собранным грибным урожаем: засолка или маринование. Если речь идёт о солёных грибах, то здесь нужно использовать полиэтиленовые крышки, или стеклянные, но последние лучше не сильно уплотнять. При отсутствии воздуха, в банке начинают развиваться опасные бактерии ботулотоксина. В этом случае лучше пользоваться именно полиэтиленовыми крышками, так как они свободно пропускают воздух.

А если вы хотите заготовить на зиму маринованные грибы, то какими крышками закрывать банки в этом случае? Можно ли применять железные или винтовые крышки? Оказывается, пользоваться таким способом закатки вполне возможно и безопасно, если в маринаде присутствует уксус. Дело в том, что кислая среда не даёт бактериям ботулотоксина жить в банке и размножаться. В противном случае, без уксуса, который сдерживает распространение опасной бактерии, попадающей в банку с оставшейся землёй на мякоти гриба, можно сильно рисковать. Ведь, как бы хорошо не обрабатывались плодовые тела, всё же минимальная доля грязи на их поверхности остаётся.

Таким образом, под какие крышки мариновать грибы, решать вам самим. Можно воспользоваться и полиэтиленовыми крышками, однако время хранения консервации при этом значительно снизится. От того, под какими крышками хранят маринованные грибы, зависит и время продолжительности нахождения заготовки в подвале. Надо сказать, что под капроновым покрытием плодовые тела держат не более 3 месяцев, а под металлическим – не более 1 года.

Какими крышками лучше всего закрывать маринованные грибы?

О том, какими крышками закатывать маринованные грибы, ведётся много дискуссий. В любом случае, если вы хотите использовать металлические крышки, обратите внимание на их качество. У каждого экземпляра изнутри есть специальное инертное покрытие. Выгнутые, поцарапанные и те, у которых видны на обратной стороне остатки лака, однозначно лучше не брать.

Прежде чем выбирать, под какие крышки закрывать маринованные грибы, нужно учесть, что металл может окислиться при контакте с маринадом. Поэтому в таком случае лучше заполнять рассол так, чтобы он не касался горлышка банки, а сами ёмкости хранить исключительно в вертикальном положении. Кроме того, чтобы металл не поддавался коррозии, можно поверх маринада налить небольшой слой растительного масла, а после смело закатать. Не забывайте также о том, что необходимо стерилизовать не только банки, но и крышки. Важно учитывать все эти моменты при решении, под какую крышку маринованные грибы следует закрывать. Конкретных ответов на этот вопрос нет, однако есть полезные рекомендации, к которым необходимо прислушиваться при выборе способа закатки.

Какими крышками можно закрывать маринованные белые грибы?

А что можно сказать о маринованных белых грибах – какой крышкой закрывают данный вид плодовых тел? В этом случае также нет определённых законов и строгих правил. Как уже отмечалось, под полиэтиленовым покрытием у грибов резко снижается срок хранения. А если вы хотите, чтобы ваша закуска стояла дольше, то лучше воспользоваться металлическими крышками, однако в маринаде обязательно должна присутствовать уксусная кислота.

Зная все эти нехитрые советы, вопрос: какими крышками нужно закрывать маринованные грибы, не будет ставить хозяйку в тупик.

А что можно сказать о маринованных белых грибах – какой крышкой закрывают данный вид плодовых тел? В этом случае также нет определённых законов и строгих правил. Как уже отмечалось, под полиэтиленовым покрытием у грибов резко снижается срок хранения. А если вы хотите, чтобы ваша закуска стояла дольше, то лучше воспользоваться металлическими крышками, однако в маринаде обязательно должна присутствовать уксусная кислота.

Как избежать отравления грибами?

Грибы по содержанию белков близки к продуктам животного происхождения, поэтому они не подлежат хранению. Свежие грибы, долго пролежавшие в тепле, могут вызвать отравление, подобное отравлению от несвежего мяса и рыбы. Заготовленные грибы должны быть переработаны в течение 4-6 часов.

Случаи отравлений грибами

На территории Пензенской области в 2021 году зарегистрировано несколько единичных случаев отравлений грибами. Все эти случаи — средней степени тяжести.

В последнее время наблюдаются случаи отравления грибами, собранными в лесопосадках, находящихся вдоль автотрасс и железнодорожного полотна, а также прилегающих к промышленным предприятиям.

Эти грибы накапливают ядовитые вещества, входящие в состав выбросов от этих объектов. Не исключена возможность обработки лесопосадок и находящихся вблизи полей с культурными растениями гербицидами, содержащими химическое вещество, накопление которого приводит к тяжелой форме отравления.

Так в Городищенском районе в августе 2021 года был зарегистрирован случай острого отравления от употребления жареных грибов подберезовиков, подосиновиков. Больная употребляла жареные грибы 17.08.2021 года вместе с мужем и сыном. Грибы были собраны 16.08.2021 года за г. Городище в поле, заросшем кустарником, лесом. Поле расположено рядом с автотрассой.

Причины отравления грибами

Среди причин отравлений по-прежнему главными являются использование в пищу ядовитых (бледная поганка, грибы рода мухоморовых) и условно-съедобных грибов (сморчки, строчки, свинушки, различные грибы семейства рядовковых , «толкачики»), а также грубые нарушения технологии приготовления грибных блюд, включая употребление сырых грибов.

Отравления могут возникнуть в результате неправильной обработки грибов. При засоле свежих, неотваренных грибов, следует помнить, что их ферментация должна протекать не менее 40 суток. Использование в пищу недосоленных грибов может привести к расстройству ЖКТ.

В последние годы участились случаи отравлений при домашнем консервировании грибов в герметически закрытых банках. В таких консервах создается благоприятная среда для развития возбудителя тяжелого заболевания — ботулизма.

Эти палочки в виде спор содержатся в почве. Обработка грибов, даже самая тщательная, не дает полной гарантии, что в них не осталось частиц почвы. Обычное кипячение спор не убивает. В герметически закрытых банках при комнатной температуре споры прорастают и превращаются в активные палочки, которые выделяют сильный яд. При употреблении грибных консервов, содержащих его, возникает тяжелое заболевание — ботулизм.

Как проявляется ботулизм?

Он проявляется после скрытого периода, длящегося от 2 до 36 часов, а иногда и несколько суток. Первыми признаками отравления служат «глазные симптомы»: двоение в глазах, ослабление ясности зрения (туман или сетка перед глазами), головная боль, неустойчивость походки, изменение голоса, обморочное состояние. Протекает это заболевание очень тяжело и нередко заканчивается смертью. Поэтому при проявлении первых признаков ботулизма больной немедленно должен обратиться к врачу.

Профилактика отравлений грибами

Чтобы избежать отравления, соленые и маринованные грибы не следует закрывать герметическими крышками, чтобы к ним был доступ воздуха, в присутствии которого споры палочек ботулизма не прорастают. В таком состоянии маринованные грибы могут храниться при температуре от 0 до + 8 градусов в течение 8 месяцев, а соленые в течение 6 месяцев, но при более низкой температуре (от 0 до + 2 градусов).

Анекдот в тему

— Вот не знаю: ехать в лес за грибами, или еще рано?

— Позвони в больницу и спроси: пошли уже грибы?

Подготовила Кира БЫКОВА.

(Информация предоставлена Управлением Роспотребнадзора по Пензенской области)

Чтобы избежать отравления, соленые и маринованные грибы не следует закрывать герметическими крышками, чтобы к ним был доступ воздуха, в присутствии которого споры палочек ботулизма не прорастают. В таком состоянии маринованные грибы могут храниться при температуре от 0 до + 8 градусов в течение 8 месяцев, а соленые в течение 6 месяцев, но при более низкой температуре (от 0 до + 2 градусов).

Соленые и маринованные грибы – какими крышками закрывать на зиму в банках

Заготавливать консервы на зиму – не китайская грамота, это под силу каждой хозяйке, но важно соблюдать ряд правил, чтобы закатки продержались до зимы и не испортились. Успех кампании зависит от многих факторов: от технологии, выбора и обработки ингредиентов и посуды для хранения.

Повышенное внимание уделяется грибам, от правильной заготовки которых зависит не только срок их хранения, но и здоровье и даже жизнь того, кто будет ими лакомиться. Как закрыть грибы на зиму в банки, какими крышками это делать, как подобрать лучшие виды для засолки и других способов заготовок, сейчас будем выяснять.

Маринованные маслята: вкусный рецепт без стерилизации

Маслята очень хорошо подходят для приготовления с уксусом. Обычно эти грибы маленького размера, так что их можно закрывать в банки целиком, а потом подавать красивую закуску к столу или украшать ими салаты.

Многие уверены, что мариновать грибы на зиму без стерилизации, значит, подвергать себя огромному риску. Но если соблюдать рецептуру и пропорции, вы получите совершенно безопасный качественный продукт и при этом сэкономите силы.

• маслята 2 кг
• вода 1 л
• уксус 9% 80 мл
• сахар 60 г
• соль 40 г
• гвоздика 4 бутона
• лавровый лист 2 шт.
• чёрный перец-горошек 6 шт.

Совет: можно мариновать маслята и без уксуса. Но тогда замените этот ингредиент другим консервантом – лимонной кислотой. Класть её в маринад нужно на том же этапе, что и уксус – перед тем как снимать с огня. Лимонная кислота для маринования грибов используется в количестве 20 г на литр воды.

При заготовке часто возникает вопрос, какими крышками закрывать маринованные грибы на зиму. Вариантов несколько, в зависимости от того, как долго и в каких условиях они будут храниться. Так, если вы закрываете грибы для того, чтобы израсходовать запас в ближайшее время, можно использовать капроновые крышки. В таком виде заготовки могут стоять до трёх месяцев.

Чтобы сохранить маринованные грибы до зимы и даже дольше, закатывайте их металлическими крышками или используйте закручивающиеся. В последнем случае закручивать нужно как можно плотнее. Хранить месяцами маринованные грибы под капроновыми крышками категорически запрещается.

Солёные грузди на зиму

Для заготовки лучше подходят трубчатые грибы. Чаще всего впрок стараются засолить грузди. Давайте выясним, как их правильно делать и хранить.

Важно: для вымачивания используйте только деревянную, стеклянную или эмалированную посуду. Оцинкованная вступает в химическую реакцию с веществами, которые выделяют грузди, и в итоге грибы становятся несъедобными.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 7

Энергетическая ценность

• белки – 2.3 г;
• жиры – 1 г;
• углеводы – 0.5 г;
• калорийность – 20 ккал.

Ингредиенты

• грузди — 1 кг;
• чеснок – 4 зубка;
• чёрный перец-горошек – 6 шт.;
• листья смородины – 6 шт.;
• листья хрена – 2 шт.;
• стебли укропа – 4 шт.;
• соль – 40 г.

Пошаговое приготовление

1. Переберите грузди. Если попадаются червивые грибы, оцените, насколько сильно они изъедены: когда повреждённых мест мало, можно их срезать; если много – эти грибы не годятся для засолки. Очистите грузди от мусора и промойте под проточной струей.
2. Срежьте грибные ножки, переложите шляпки в большую миску и залейте холодной водой, в которой предварительно растворите соль из расчёта 10 г на литр и лимонную кислоту – 2 г на 1 л. Установите гнёт: накройте грузди крышкой и поставьте сверху что-то тяжёлое.
3. Вымачивайте грибы в течение двух суток. За это время несколько раз снимайте гнёт и меняйте воду. Замачивание позволяет убрать горечь, которую может давать млечный сок, содержащийся в груздях.
4. Когда завершится вымачивание, слейте воду и промойте грибы несколько раз. Слишком крупные шляпки порежьте на 2-3 части.
5. Обработайте банки, хорошенько ополосните, чтобы на них не осталось мыла или соды. Разогрейте духовку до 150-160 градусов и подержите в ней чистые банки 10-15 минут.
6. Освободите чеснок от шелухи, разрежьте каждый зубок на пластины толщиной около 2 мм. Листья хрена достаточно крупные, поэтому порвите их на части. Стебли укропа тоже поломайте на кусочки.
7. Начните наполнять банки. На дно уложите несколько пластин чеснока, пару горошин чёрного перца, листья смородины, хрена и стебли укропа, посыпьте солью. Затем выложите немного грибов. Так чередуйте слои до тех пор, пока не заполните банки доверху.
8. Установите на каждой баночке гнёт и оставьте грибы в прохладном помещении на сутки. За это время грузди немного осядут, и емкость можно будет дополнить. Закройте банки капроновыми крышками и уберите в подвал или кладовку. Через месяц грузди можно есть.

Важно: для укупорки банок с этим методом засолки используют капроновые или стеклянные крышки. Вторые нужно закрывать не слишком плотно. Важно, чтобы в банку поступал воздух, иначе там начнут свою жизнедеятельность клостридии, провоцирующие развитие ботулизма.

Есть разные рецепты и способы законсервировать грибы на зиму. Эта закуска по количеству белка способна заменить мясо. Главное, делайте все правильно, используйте подходящие крышки, соблюдайте нормы хранения. К примеру, солёные грузди, рецепт которых описан выше, не рекомендуется держать больше полугода. Но вряд ли они простоят так долго: консервированные грибочки – очень вкусная закуска. Удачных вам заготовок и приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

Повышенное внимание уделяется грибам, от правильной заготовки которых зависит не только срок их хранения, но и здоровье и даже жизнь того, кто будет ими лакомиться. Как закрыть грибы на зиму в банки, какими крышками это делать, как подобрать лучшие виды для засолки и других способов заготовок, сейчас будем выяснять.