Копчения Свинины Горячим Способом Можно Ли Заморозить

Содержание

Как правильно замариновать свинину перед копчением

Копчёное свиное мясо отлично дополнит любой стол в качестве деликатеса, который понравится всем. Его можно готовить в домашних условиях, чтобы сэкономить деньги, и при этом сделать более вкусным, чем в магазине. Для копчения свинины рекомендуется предварительно использовать маринад или рассол, чтобы мясо получилось ароматным и сочным. Существуют разные рецепты, из которых можно выбрать наиболее подходящий.

Как подготовить свинину перед копчением?

Покупка свинины — важный момент, так как от её качества зависит вкус блюда. Мясо должно быть свежим и молодым. При выборе нужно обратить внимание на шкурку: на ней не должно быть каких-либо пятен и желтизны. Проверить свежесть можно также следующим образом. Необходимо тронуть поверхность пальцем — если вмятина быстро выровняется, значит, продукт качественный.

У хорошей свинины не должно быть плёнки или неприятного запаха. Цвет обязан быть светлым, так как тёмное мясо только у больных и старых животных. Желательно, чтобы присутствовали мелкие прожилки, так как это признак хорошего продукта.

Для горячего или холодного копчения можно выбирать различные части свинины. Лучше всего подойдут лопатка, грудинка и шейка. Если использовать для приготовления маринад или рассол, вкус у свиного мяса будет превосходным. Но перед тем как обрабатывать специями, мясо нужно вымыть и просушить. При желании можно нарезать его на крупные куски, чтобы лучше прокоптилось.

Маринад для копчения свинины

Маринад состоит из нескольких ингредиентов, среди которых могут быть специи, овощи, фрукты. Для свиного мяса рекомендуется использовать проверенные рецепты, чтобы не испортить блюдо. К примеру, подойдёт пикантный на вкус маринад с мёдом.

Ингредиенты:

чеснок;
оливковое масло;
лимонный сок;
пряности;
зелень петрушки;
перец и соль.

Примерно 130 мл. масла смешайте с лимонным соком (50 мл) и добавьте 50 г. мёда. Количество специй можно определять по собственному вкусу, положить их можно много. Чеснок (нужно взять примерно 3 зубчика) пропустите через пресс. Добавьте получившуюся массу к остальным ингредиентам, насыпьте соли и перца. Маринуйте мясо около 12 часов.

Маринад для свинины на основе чеснока и специй

Оригинальный рецепт — маринад с добавлением вина. Он понравится истинным гурманам.

Ингредиенты:

кагор — 4 стакана;
растительное масло — 4 стакана;
базилик;
соль, перец;
горчичный порошок.

Все ингредиенты нужно смешать, количество специй определяется по вкусу. Свинину следует поместить в маринад и замачивать не менее 9 часов. Такой вариант отлично подойдёт для горячего копчения, продукт получится действительно вкусным.

Еще один интересный рецепт: маринад с фруктами. Мясо получается исключительно нежным и сочным.

Ингредиенты:

киви — 2 шт.;
мандарин — 1 шт.;
кардамон;
тёртый чабрец — 3 ч. ложки;
чили — 1 шт.;
соль.

Мандариновый сок потребуется выжать из фрукта, а киви либо нарезать кусочками, либо пропустить через мясорубку. Ингредиенты смешать и добавить специи. К слову, приправу можно выбирать на своё усмотрение. Мясо нужно положить в маринад примерно на 3-4 часа. После этого его можно будет отправлять в коптильню.

Рассол для свинины

Многие интересуются, зачем нужен рассол для свиного мяса — оно и так может получиться довольно вкусным, без затрат времени на подготовку для копчения. Но есть определённые причины, по которым стоит задуматься об использовании рассола. В первую очередь, он помогает продлить срок хранения свинины. Чем более насыщена жидкость для вымачивания, тем дольше мясо не будет портиться.

Простой рассол для свинины

Рассол хорошо обеззараживает мясо, убивая микробы и гельминты. Благодаря этому замедляется процесс гниения, а человек не рискует заразиться паразитами. Кроме того, соляной раствор повышает сочность продукта, а специи делают мясо более ароматным.

Для приготовления понадобится:

соль;
перец;
лавровый лист — 10 шт.;
специи для свинины.

Соли нужно класть примерно 150-200 г на 5 литров воды. Помимо неё добавляются и остальные ингредиенты. Всё нужно вскипятить и снять кастрюлю с огня. Свинину кладут в рассол и оставляют примерно на 8 часов. За это время она успеет впитать специи и соль. Время от времени рекомендуется перемешивать куски.

Многие кулинары рекомендуют добавлять зубчики чеснока. На среднюю кастрюлю их можно использовать 4-6 штук. Чеснок наделяет готовый продукт приятным запахом. Такой рассол отлично подойдёт для любого вида копчения. При этом он легко готовится и не требует больших денежных расходов. Хороший вариант для тех, кто предпочитает не тратить время и силы на приготовление маринада.

Мандариновый сок потребуется выжать из фрукта, а киви либо нарезать кусочками, либо пропустить через мясорубку. Ингредиенты смешать и добавить специи. К слову, приправу можно выбирать на своё усмотрение. Мясо нужно положить в маринад примерно на 3-4 часа. После этого его можно будет отправлять в коптильню.

Свинина в коптильне горячего копчения рецепт

Копчение мяса

Магазинные копчености красивые и возможно вкусные, но сплошная химия! Поэтому все больше распространяется копчение мяса в домашних условиях. Сегодня приобретение собственной коптильни не проблема. Домашнее копчение продуктов творческий процесс которому нет конца, в общем стоит только начать. Здесь вкусные рецепты копчения рыбки , свиного сала, курочки . Мясо копченое горячим способом можно хранить в холодильнике больше недели, но домашние съедят гораздо быстрее!

Мясо копченое в домашних условиях вкусное + натуральное на 100 %. Коптят говядину, баранину, птицу…., домашнее и покупное(охлажденное)мясо. Выбирают мяско молодого животного, копчености из старых особей жесткие, менее сочные. Технология горячего копчения состоит из маринования либо засолки, сушки и непосредственно копчения.

Наиболее сочной получается копченая свинина; нежнейшие шейка и вырезка, корейка, окорок, ребрышки, в принципе любой кусок с минимальным количеством жира и пленок. Мясо хрюшки ароматное, достаточно жирное (трудно пересушить) + мягкое, какой рецепт не возьми, все получается вкусно. Холодное копчение без специального оборудования и большого запаса времени практически невозможно. Горячее копчение проще + коптильня годится практически любая, главное, чтобы объем ящика для копчения не был слишком маленьким. Рецепты копчения мяса разные, сырокопченое, варено-копченое, копчено-вареное . Лучше коптить отварное мясо, меньше время горячего копчения + минимум канцерогенов оседающих на продукты!

Сварить вкусный маринад(рассол) для копчения мяса.

Литр воды
Пару бутонов гвоздики и душистого перца
Три столовые ложки соли (с горкой)
15/20 горошин черного перца
Две чайные ложки сахара
Раст масло — 100 мл.
3 лавровых листа
Лимон

Воду с пряностями/специями нагревают до кипения, остужают, добавляют масло и лимонный сок. В домашних условиях можно мариновать свинину для копчения с любыми приправами, травами, луком, чесноком. Пряности имеющие сильно выраженный вкус/аромат кладут в минимальном количестве. Попробуйте добавить в маринад грамм сто готовой горчицы, мяско получается очень вкусное!

Мясо очистить от пленочек, срезать лишнее сало (шкуру оставляем), большой кусок разрезать на две части, растрепанные кусочки перевязать кухонной ниткой либо шпагатом. Залить свинину маринадом, прижать тарелкой +легким гнетом и выдержать в холодном месте два дня. Несколько раз перевернуть чтобы маринад пропитал каждую сторону! В кастрюле вскипятить 250 мл воды + 250 рассола(без пряностей), положить маринованную свинину. Снова довести воду до кипения, снизить огонь до малого и варить мясо 20-25 минут. Горячие кусочки хрюшки выложить на плоскую тарелку, выдержать около часа чтобы хорошо подсохли. Все, свинина готова для горячего копчения.

Как коптить мясо горячего копчения

Коптильню устанавливают на мангал, костер, газовую плитку…. На дно коптильного ящика тонким ровным слоем насыпают щепки или ветки фруктовых, лиственных деревьев. Хвойные деревья и березу использовать нельзя, смолы + деготь придадут копченому мясу горько/кислый вкус и черноту. Покупная щепа часто пересушена, иногда пахнет плесенью. В таком случае пару горстей необходимо залить водой на 10\15 минут, промыть и откинуть в дуршлаг. На щепки установить поддон для жира, вставить решетку для продуктов. Мясо сверху желательно прикрыть фольгой, это защита от капающего конденсата и копоти. Между кусками обязательно оставляют просветы, чтобы ароматный дым обволакивал мяско со всех сторон.

Горячим способом свинину коптят при температуре 90 — 100 градусов приблизительно час/полтора. Многое зависит от уличной температуры, размера коптильного ящика, кусков продукта, фракций используемой древесины, загрузки коптильни…. Для горячего копчения мяса должен быть ровный + слабый огонь. Жара от углей для тления опилок в коптилке мало. Коптильню закрыть крышкой и установить над огнем. Через некоторое время начинает пробиваться постоянный светлый дымок. Темный густой дым указывает на избыток щепы, в этом случае мясо непременно будет горьким. Когда вместе с дымом появляется белесый пар коптильню снять с огня и проверить, что получилось.

Обычно мясо уже покрыто красноватой сухой корочкой и почти закоптилось. Проколите кусок ножом, если мясной сок прозрачный, копчение закончено, если с кровью коптильню на огонь. Проверить куски на готовность через пять/десять минут. После копчения продукты надо проветривать несколько часов, улучшится сочность и вкусовые качества, а копченое мясо полностью пропитается ароматом дымка.

Свинина горячего копчения в коптильне

Свинина идеально подходит для копчения. Мясо после обработки в коптильне получается мягким, нежным и очень вкусным. Домашнее приготовление гарантирует натуральность и пользу готового продукта.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Свинина 2,5 Килограмма
Соль 1 Стакан
Вода 3,2 Литра
Чеснок 3 Зубчика
Лавровый лист 4 Штуки
Горошина черного перца 10 Штук
Приправа для шашлыка 2 Ст. ложки

Сначала мясо нужно промариновать. Для этого приготовьте рассол – бросьте в воду соль, специи, чеснок, разрезанный на две половинки, лавровый лист и перец. Доведите рассол до кипения, проварите 3 минуты и остудите.

Мясо помойте, нарежьте и поместите в рассол на 4 суток. Кастрюлю с мясом нужно при этом хранить в холодильнике.

Просоленное мясо обвяжите шпагатом и подвесьте на 2-3 часа, дав тем самым лишней жидкости хорошо стечь. В коптильню насыпьте ольховых опилок.

Подвесьте мясо в коптильне, закройте крышку и ставьте на средний огонь.

Если будете готовить в домашних условиях на газовой или электроплите – то обязательно откройте все форточки, так как за 2,5 часа копчения дыма просочится достаточно. Открывать коптильню лучше на открытом воздухе. Готовую копченую свинину выньте, остудите и подавайте на стол. Все что не съедено храните в холодильнике.

Похожий видеорецепт «Свинина горячего копчения в коптильне»

Копчение свинины горячим и холодным способом

Свинина — популярный продукт среди любителей мяса. Разнообразие блюд, приготовленных из свинины сложно представить. Это первые блюда, холодные и горячие закуски, салаты. Но копченое кушанье – всегда ассоциируется с праздником.

Состав, свойства, калорийность копченой свинины

Свиное мясо не относится к низкокалорийным продуктам. Но нежирную часть туши (лопатка, корейка, окорок) можно иногда включать в рацион даже желающим похудеть.

При средней жирности в 100 г копченого мяса содержится:

Белки – 16,14 г.
Жиры – 24,81 г.
Углеводы – 2,65 г.
Калорийность составляет – 309,83 ккал.

В состав продукта входят витамины: А, С, В1, В2, В6, В12, РР. Также мясо насыщено кальцием, магнием, калием, фосфором, натрием, железом, цинком. Содержание селена и арахидоновой кислоты препятствуют возникновению депрессии, омолаживают клетки, укрепляют мышечную и костную ткань.

Свинина богата белком, полезным для организма, прекрасно усваивается, нормализирует пищеварение.

Минус копчености — ее калорийность. Не стоит употреблять в пищу слишком большое количество продукта. Это может негативно отразиться на сердечно-сосудистой системе.

При недостаточной термической обработке, мясо может вызвать развитие гельминтозов. Важно, чтобы оно готовилось при температуре не менее 75⁰С, при такой обработке паразиты уничтожаются.

Подготовка свинины для копчения, рецепт маринада

Свиное мясо, приготовленное методом копчения, получается нежным, сочным, мягким и имеет пикантный вкус. Приготовить деликатес в коптильне не сложно, при этом вы получите натуральный, полезный, ароматный продукт.

Делаем маринад для копчения мяса. Для этого понадобится:

2,5 кг свежей свинины.
2 столовые ложки приправы для мяса или шашлыка.
1 стакан соли (200 г).
3,5 л воды.
3-4 лавровых листа.
4 зубчика чеснока.
12-15 горошин черного перца.

Приготовление рассола, маринование:

В воду добавить соль, специи, чеснок (разрезать на 2-3 части). Поставить емкость с ингредиентами на огонь, кипятить 5 минут. Дать остыть до 18-20 ⁰С.

Мясо порезать на прямоугольные куски (12×20 см), поместить в рассол, оставить в холодильнике на 4-5 дней.

После, вынуть из маринада, обвязать шпагатом и подвесить на сквозняке на 10 часов. За это время свинина провялится. Далее можно начинать этап копчения.

Копчение свинины в домашних условиях горячим способом

Для процесса необходимы: наличие коптильни, дрова фруктовых деревьев, замаринованное мясо.

На дно коптилки поместить опилки фруктовых дров, разжечь огонь. Мясные кусочки подвесить за крюки или решетку в верхней части. Плотно закрыть крышку.

При температуре 90-95⁰С коптить свинину 2.5 – 3 часа. Следите за тем, чтобы температура держалась одинаковая.

По истечению времени достать мясо, дать ему отдохнуть пару часов и можно подавать на стол.

На видео ниже представлен еще один рецепт приготовления свинины горячего копчения

Как закоптить свинину холодным способом

Приготовления свинины холодного копчения занимает длительное время. Но такой продукт имеет ярко выраженный вкус и способен храниться в холодном помещении до 4 недель.

Замариновать будущий деликатес можно сухими специями. Для этого берется 4 части соли, 1 часть пряных трав и черного перца. Мясные куски тщательно натереть специями, уложить в емкость, положить под гнет. Мариновать 48 часов, раз в день переворачивать мясо. Затем удалить излишки специй ножом, проветрить на сквозняке 8-10 часов и приступать к копчению.

При холодном копчении температура в коптильне должна составлять 25-30⁰С. Дрова используются фруктовые, в конце приготовления добавить ветки можжевельника.

Промаринованное мясо подвешивается вверху коптильни и готовится в течение 3-х суток. Во время процесса как можно реже открывайте дверцу коптилки. Это замедляет приготовление мяса.

После завершения копчения, продукт оставить на свежем воздухе на 12 часов. Далее можно начинать трапезу. Приятного аппетита.

(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Свинина горячего копчения

Копчение свинины или процесс тепловой обработки мяса горячим дымом – это своеобразная консервация. Свинина при этом приобретает отличный вкус и аромат. Копченое мясо может храниться достаточно долго и является хорошей закуской, украшая любой стол.

Ингредиенты для приготовления свинины горячего копчения

• лавровый лист – 4 листа;

• душистый перец горошком – 15 горошин;

• чеснок – 4 зубчика;

• приправа для мяса с гвоздикой, корицей, кардамоном – 1 ст. л.

Приготовление

Для приготовления свинины способом горячего копчения взяли 1 кг грудинки, кусок был с хорошим слоем мяса, без косточки и со шкурой. Свинину промыли холодной водой и разрезали на части для соления.

Приготовили рассол для соления: взяли 1 л воды, растворили 100 г соли, чеснок порезали на мелкие кусочки, добавили приправу для мяса с гвоздикой и перец горошком. Довели рассол до кипения. Прокипятили 3 мин. и бросили в рассол лавровый лист, затем остудили в холодном месте до комнатной температуры.

В охлажденный рассол поместили мясо и поставили в холодное место на 4 дня для просолки.

Через 4 дня свинину достали из соленого рассола, дали жидкости хорошо стечь, выдержали 1-2 часа в холодильнике для лучшего просушивания.

Для копчения использовалась коптильня из нержавеющей стали с гидрозатвором. Сверху, для контроля температуры, в крышку вмонтирован термометр.

Коптильня приспособлена для копчения в квартире, ставится на газовую плиту, на 2 комфорки. Внутри коптильня достаточно объемная, одновременно можно закоптить до 4 кг мяса, разместив его на двух полочках.

Перед копчением на дно коптильни насыпать опилки, мы взяли ольховые, но вполне также подойдут яблоневые, дубовые или вишневые.

Сверху поставили поддон для сбора жира. На верхнюю полочку, на белую ткань уложили мясо.

Закрыли крышку и зажгли газ.

В крышку встроен дымоотвод, к нему присоединили пластиковую трубку и вывели ее в вытяжную вентиляцию. Можно вывести дымоотвод в окно, если есть такая возможность.

По периметру коптильни в желоб налили воду, препятствующую выходу дыма в помещение – это гидрозатвор.

Коптили свинину ровно два часа при температуре 70°C и вот, что получили в итоге.

Перед подачей на стол свинину горячего копчения нужно охладить, но мы не выдержали и решили попробовать сразу. Очень вкусно, приятного аппетита!

Приготовление рассола, маринование:

Копченая свинина

Свинина – мясо №1 в России. Его любят за сочность, мягкость и нежность и с удовольствием едят в любом виде. В условиях дачи при наличии домашней коптильни можно готовить копченые деликатесы, превосходящие по вкусу магазинные, и, главное, полностью натуральные.

Свинина горячего копчения, приготовленная в домашних условиях, имеет некоторые преимущества. Во-первых, такой способ гарантирует полную безопасность для здоровья благодаря воздействию высоких температур. Во-вторых, мясо получается более ароматным, мягким и сочным.

Подготовка свинины

В первую очередь нужно правильно выбрать мясо. Можно взять любую часть по своему вкусу. Это и грудинка, и шейка, и ребра, и окорок.

Свинину необходимо вымыть и нарезать. Куски не должны быть слишком большими или слишком мелкими. Оптимально – средний размер.

После этого мясо засаливается сухими способом или выдерживается в рассоле. Для получения более пряного и пикантного вкуса свинину маринуют со специями в течение нескольких дней (обычно на это уходит от 2 до 4 суток).

Как коптить свинину горячим способом

Перед тем как закоптить мясо, его нужно засолить или замариновать.

Самый простой способ – это сухая засолка. Для нее нужны только соль и перец, которые берутся по вкусу и смешиваются. Затем кусочки свинины натираются этой смесью и заворачиваются в фольгу. Их нужно убрать в холодильник под пресс на три дня и периодически переворачивать, чтобы они равномерно просаливались.

Как мариновать

Другой способ – маринование. Для этого готовится рассол из следующих ингредиентов:

столовой ложки соли;
10 горошин перца;
четырех долек чеснока;
четырех листиков лаврушки;
четырех литров воды.

Далее порядок действий будет такой:

Чеснок нарезается на тонкие пластинки.
Вода ставится на огонь, в нее выкладывается соль, перец, чеснок и специи.
Доводится до кипения, выключается.
В отдельную кастрюлю выкладывается нарезанное кусками мясо и заливается остывшим до комнатной температуры рассолом.
Посуда убирается в холодильник на три дня.

Маринад для приготовления свинины горячего копчения можно сделать иначе. Потребуются следующие ингредиенты из расчета на литр воды:

соль – три стол. ложки с горкой;
масло растительное – 100 мл;
лимон – 1 штука;
перец черный – 15 горошин;
душистый перец – пара горошин;
гвоздика – две штуки;
сахарный песок – две чайные ложки;
лавровый лист – 3 штуки.

В воду кладут соль, лавровый лист, гвоздику, перец черный и душистый. Доводят до кипения, выключают и дают остыть. После этого вливают растительное масло и выжимают лимонный сок. По желанию можно добавить другие специи, травы, горчицу. Заливают маринадом куски свинины, накрывают тарелкой или кругом и прижимают грузом. Выставляют на холод на два дня. В течение этих дней свинину нужно переворачивать, чтобы она пропитывалась со всех сторон. Вынуть мясо из маринада и переложить в заранее прокипяченный рассол без специй. Варить на медленном огне около 20 минут, вынуть, дать обсохнуть.

После засолки или маринования требуется сушка свинины. Для этого куски подвешивают и дают высохнуть естественным образом.

Как и сколько коптить

Для копчения используют готовую или самодельную коптильню. Обычно в качестве такого приспособления, если нет магазинного устройства, используют обычное металлическое ведро бочку, кастрюлю. Кроме этого, понадобится крышка, поддон для жира и решетка. Емкость должна иметь толстые стенки и сохранять герметичность.

Для копчения в коптильне требуется щепа. Ее выбор – важное дело в таком процессе. Чтобы получить вкусное и ароматное мясо, нужен хороший дым. От качества щепы и породы дерева зависит и длительность копчения. Как говорят знатоки, опилки нужно брать только лиственных пород, и они не должны быть полностью высушенными: чуть влажная щепа дает именно копченое мясо, при сухих опилках оно будет больше похоже на вареное. При отсутствии щепы можно использовать мелкие ветки фруктово-ягодных пород: вишни, малины, смородины, груши.

На дно устройства кладется щепа (несколько горстей), на решетку помещаются куски свинины, все это покрывается крышкой и ставится на огонь. Нельзя, чтобы куски соприкасались друг с другом, иначе в этих местах они не прокоптятся.

Процесс будет продолжаться около четырех часов. В случае варено-копченой свинины (если предварительно ее отварить) будет затрачено около двух часов.

Если из коптильни начинает пробиваться светлый дымок, нужно снять ее с огня и проверить мясо. Его прокалывают ножом и смотрят, какой сок: если прозрачный – свинина закоптилась, если красноватый – нужно вернуть на огонь.

Готовое мясо подвешивают и оставляют на свежем воздухе на два-три часа. Теперь копченая свинина готова к подаче на стол. К ней можно предложить отварной картофель и свежие овощи.

Холодный способ

Холодное копчение занимает больше времени, считается более сложным. Хранить такую свинину в холодильнике можно до четырех недель.

Натереть куски смесью специй и соли, убрать под гнет на двое суток. Не забывать переворачивать, чтобы просолились равномерно. Затем соскоблить специи с мяса, вывесить его на восемь часов, после этого можно помещать в коптильню.

Засолить мясо для холодного копчения можно и в рассоле. На один килограмм свинины потребуется:

соль – 25 граммов (крупной);
вода 150 мл;
лавровый лист – 3 штуки;
черный молотый перец – чайная ложка;
черный перец горошком – 5 штук;
базилик сушеный – чайная ложка.

Приготовить маринад, смешав все компоненты и залив их водой. Килограмм свиной шейки разрезать пополам и уложить в полиэтиленовый пакет, влить в него рассол. Вход в пакет запаять с помощью горячего утюга, предварительно максимально выпустив из него воздух. Положить свинину в маринад в холодильник на 5 дней. Ежедневно доставать пакет и встряхивать. По окончании срока куски вынуть из пакета, облить водой, чтобы избавить от лишних специй, затем промокнуть их полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. Подвесить на два-три дня на свежем воздухе. Сквозняк нежелателен: поверхность мяса подсохнет, и образовавшаяся корочка не даст как следует провялиться и прокоптиться.

Температура при холодном способе составляет около 30⁰C. На дно устройства кладется фруктовая щепа, ближе к готовности можно добавить можжевеловых опилок. Куски свинины подвешиваются над опилками. Копчение свинины займет около трех суток. В это время коптильню следует открывать как можно реже, чтобы не увеличивать время приготовления. Готовую свинину вывешивают на улице и выдерживают около 12 часов.

Копченый рулет из свинины

Такое блюдо можно назвать русским традиционным. Для его приготовления нужно взять:

брюшко свиное с прожилками мяса – 3 кг;
соль – 0,6 кг;
сахарный песок – чайная ложка с горкой;
вода – 0,6 л;
селитра – 3 г;
чеснок измельченный – 1 ст. ложка;
черный молотый перец – ½ ч. ложки.

Брюшко натереть солью с каждой стороны, положить в деревянную кадушку, сверху засыпать солью и оставить на 4 дня. Приготовить рассол из нагретой воды и растворенной в ней соли, селитры и сахара. Каждый день натирать рассолом брюшко и переворачивать его.

Просоленное брюшко повесить на сутки в проветриваемом месте, чтобы оно просохло. После этого брюшко нужно отварить и еще раз вывесить на просушку.

Коптить свинину холодным или горячим способом вполне реально на дачном участке. Она прекрасно подойдет для семейной трапезы и для встречи гостей.

Готовое мясо подвешивают и оставляют на свежем воздухе на два-три часа. Теперь копченая свинина готова к подаче на стол. К ней можно предложить отварной картофель и свежие овощи.

Маринад для копчения свинины горячим способом

от дибилы, два раза видос сделали

Сколько нужно СЕКСА во время соленья или копченья сала?

Жанбулат Сагандыков пока всю книгу КАМАСУТРЫ не используешь

спасибо за совет!

можно ли заниматься сексом во время копчения мяса?

зачем так долго держать мясо в маринаде? двух дней вполне хватает!

от дибилы, два раза видос сделали

Копчение свинины горячим и холодным способом

Состав, свойства, калорийность копченой свинины

При средней жирности в 100 г копченого мяса содержится:

Белки – 16,14 г.
Жиры – 24,81 г.
Углеводы – 2,65 г.
Калорийность составляет – 309,83 ккал.

Свинина богата белком, полезным для организма, прекрасно усваивается, нормализирует пищеварение.

Подготовка свинины для копчения, рецепт маринада

Делаем маринад для копчения мяса. Для этого понадобится:

2,5 кг свежей свинины.
2 столовые ложки приправы для мяса или шашлыка.
1 стакан соли (200 г).
3,5 л воды.
3-4 лавровых листа.
4 зубчика чеснока.
12-15 горошин черного перца.

Приготовление рассола, маринование:

Мясо порезать на прямоугольные куски (12×20 см), поместить в рассол, оставить в холодильнике на 4-5 дней.

Копчение свинины в домашних условиях горячим способом

Для процесса необходимы: наличие коптильни, дрова фруктовых деревьев, замаринованное мясо.

При температуре 90-95⁰С коптить свинину 2.5 – 3 часа. Следите за тем, чтобы температура держалась одинаковая.

По истечению времени достать мясо, дать ему отдохнуть пару часов и можно подавать на стол.

На видео ниже представлен еще один рецепт приготовления свинины горячего копчения

Как закоптить свинину холодным способом

Оценка статьи:
(2 оценок, среднее: 4,00 из 5)

Загрузка.

Минус копчености — ее калорийность. Не стоит употреблять в пищу слишком большое количество продукта. Это может негативно отразиться на сердечно-сосудистой системе.