Крембелковый Заварнойназначения И Срок Хранения

Содержание

Требования к качеству и сроки хранения

Песочный полуфабрикат светло-коричневого цвета с золотистым оттенком, рассыпчатый, сухой. Влажность5,5%. Изделия правильной формы, края ровные; при надавливании крошатся.

При хранении жиры, входящие в состав изделий, постепенно прогорают, осаливаются. Эти процессы протекают интенсивнее на свету при свободном доступе воздуха поверхность изделий увлажняется, создаются благоприятные условия для плесневения. При перевозках вследствие неаккуратного обращения, а также при неправильном складировании изделия могут деформироваться, ломаться. Относительная влажность воздуха при хранении должна поддерживаться на уровне 65-75%. Сроки хранения песочных пирожен с кремом 36 часов, с джемом 12ч., с белковым кремом72ч.,с заварным 6ч.,со сливками 6ч.

Организация рабочего места, санитария и гигиена

Для нормального ведения технологического процесса с учетом правильной организации рабочего места в кондитерском цехе должны быть следующие отделения: замеса теста, тесторазделочное, выпечное, отделки изделий, приготовлении крема, фаршей, кладовая суточного запаса продуктов, тары, моечные (для яиц, посуды, тары) экспедиция, которые оснащаются оборудование: взбивательные машины МВ-60, МВ-6, жарочные шкафы ШЖЭСМ-2, ШЖЭСМ-3, холодильники ШХ-0.4, ШХ-1.2, ШХ-0.6,Т2-125М,КХН-2-6М.

Так же используют механическое оборудование: производственные столы, капсулы, стеллажи, лотки для укладки пирожных.

Ряд санитарных правил, которые должны соблюдать работники предприятий общественного питания. Выполнение правил личной гигиены имеет важное значение в предупреждении загрязнения пищи микробами, которые могут стать причиной возникновения заразных заболеваний и пищевых отравлений.

Личная гигиена повышает культуру обслуживания потребителей и служит важным показателем общей культуры П.О.П. правилами личной гигиены предусмотрен ряд гигиенических требований к содержанию тела, рук и полости рта, к санитарной одежде, к санитарному режиму предприятия, медицинскому освидетельствованию поваров. Содержание тела в чистоте важное гигиеническое требование. Поэтому всем работникам рекомендуется перед работой принимать душ.

Содержание рук в чистоте имеет особо важное значение, т.к. в процессе приготовления пищи постоянно соприкасаются с продуктами.

Санитарная одежда защищает продукты от загрязнения, которые могут в них попасть с тела. В комплект входит: халат или куртка с пуговицами, фартук, колпак, спец. обувь, полотенце. Волосы должны быть спрятаны под колпаком, обувь на резиновой подошве без каблуков. Серьги, кольца, браслеты, цепочки и др. изделия не допускаются.

Кондитерский цех по выпечке булочных и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных организуют на крупных и средних предприятиях общественного питания (преимущественно в ресторанах), которые снабжают своей продукцией широкую сеть мелких предприятий. Цех входит в состав заготовочных предприятий.

Содержание рук в чистоте имеет особо важное значение, т.к. в процессе приготовления пищи постоянно соприкасаются с продуктами.

Срок хранения штруделя

Срок хранения: 7 дней
Срок годности: 7 дней
Срок годности в холодильнике: 7 дней
Срок в морозилке: не указано

Штрудель – это популярный австрийский десерт, который любят во многих странах. Для многих он также является праздничным блюдом. После того, как вы ознакомитесь с этой статьей, вы будете знать, какие особенности имеет это блюдо, а также срок хранения штруделя.

Что же из себя представляет это блюдо? Это хрустящие тонкие слои теста, которые прекрасно сочетаются с фруктовой начинкой. Из-за этого блюдо получается весьма особенным.

Идеальный штрудель, в принципе, сделать можно из самых обычных продуктов, что есть на вашей кухне. Если хорошо постараться и приложить немного фантазии, то штрудель может получиться даже лучше, чем его готовят в современных ресторанах. Если вы не знали, то яблочный штрудель издавна считается главным гастрономическим символом такой страны как Австрия.

Вообще, приготовление штруделя – это весьма тонкая работа. Заключается она в том, чтобы под тяжелой скалкой тесто быстро превратилось в гладкий пласт. Далее берем этот пласт за края и начинаем растягивать во все стороны. В конце концов, тесто превратится в полупрозрачное полотно. Для того, чтобы тесто получилось тонким, нужна будет лишь пшеничная мука самого высшего сорта. У нее должно быть повышенное содержание клейковины. Также потребуется определенная сноровка. Если последнего нет, то она придет с опытом.

Кроме муки, для приготовления австрийского штруделя, вам понадобиться вода, масло, яйцо, изюм, яблоки, иногда используют еще ром. Для того, чтобы работать с таким вытяжным тестом, нужно знать несколько тонкостей. Некоторые считают, что тесто необходимо очень усиленно и долго вымешивать. После этого ему нужно дать немного отдохнуть и постоять под пленкой. Только после этого тесто нужно раскатать на доске, которую покрыть полотном, подпыленным мукой. Обычно для такого раскатывания всегда используют плотное льняное полотенце (как вариант, хлопчато-бумажное). Есть даже некоторые традиции, согласно которым во многих австрийских семьях полотно для штруделя могут хранить годами.

И напоследок хотелось бы сказать, что срок хранения штруделя составляет от 1 до 7 дней. Все зависит от ингредиентов, из которых он был приготовлен, а также от самих особенностей приготовления.

Что же из себя представляет это блюдо? Это хрустящие тонкие слои теста, которые прекрасно сочетаются с фруктовой начинкой. Из-за этого блюдо получается весьма особенным.

УСЛОВИЯ И СРОКИ ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ В ХОЛОДИЛЬНЫХ УСТАНОВКАХ

(составлены на основании действующих стандартов
по Указателю межгосударственных стандартов)

Предельные сроки хранения

Дополнительные условия хранения, нормативные документы

Говядина замороженная (в полутушах и четвертинах)

Норма загрузки 120-140 кг на 1 м 3 Относительная влажность воздуха 80-90%. ГОСТ 779-87

Плотные штабеля, высотой до потолка не менее 0,2 м. Норма загрузки 300-400 кг на 1 м 3 . Высокая влажность воздуха. Штабеля укрывают брезентом, упаковочной тканью, наносят слой ледяной глазури, ледяные экраны и т.д.

Свинина замороженная (в полутушах)

Плотные штабеля, высотой до потолка не менее 0,2 м. Норма загрузки 450 кг на 1 м 3 . Высокая влажность воздуха. Штабеля укрывают брезентом, упаковочной тканью, наносят слой ледяной глазури, ледяные экраны и т.д.

Баранина замороженная (в тушах)

Плотные штабеля, высотой до потолка не менее 0,2 м. Норма загрузки 280 кг на 1 м 3 . Высокая влажность воздуха. Штабеля укрывают брезентом, упаковочной тканью, наносят слой ледяной глазури, ледяные экраны и т.д.

ГОСТ 16677-71, ГОСТ 7269-79, ГОСТ 23392-78

В металлических ящиках на полках

Мороженные куры, индейки

Норма загрузки 380 кг на 1 м 3

Мороженные гуси, утки

Норма загрузки 380 кг на 1 м 3

Рубленые мясные полуфабрикаты замороженные, пельмени

ТУ-9214-001-01444522-96, Санитарные правила и нормы 2.3.5.0,21-94

Натуральные мясные полуфабрикаты замороженные блоками

Санитарные правила и нормы 2.3.5.021

не более 10 сут.

Санитарные правила и нормы 2.3.5.021

не более 10 сут.

Санитарные правила и нормы 2.3.5.021

не более 10 сут.

В подвешенном состоянии

Относительная влажность воздуха 75-78%

Сырокопченые ветчинные изделия (окорочка, грудинки, корейки и т.д.)

В подвешенном виде, не соприкасаясь

Рыба горячего копчения замороженная

не более 72 час.

Рыба холодного копчения, балычные изделия

ГОСТ 813-88, ГОСТ 2623-73, ГОСТ 6481-97

Относительная влажность воздуха 75-80%

Икра осетровых рыб без антисептиков

не более 2-5 сут.

ГОСТ6052-79Е, ГОСТ 7368-79Е

Замораживать не рекомендуется

Икра осетровых рыб с антисептиками

не более 2-5 сут.

ГОСТ6052-79Е, ГОСТ 7368-79Е

Замораживать не рекомендуется

Икра осетровых рыб зернистая пастеризованная

не более 2-5 сут.

ГОСТ6052-79Е, ГОСТ 7368-79Е

Замораживать не рекомендуется

Икра осетровых рыб зернистая в бочках

не более 2-5 сут.

ГОСТ6052-79Е, ГОСТ 7368-79Е

Замораживать не рекомендуется

Икра лососевая в банках

Икра лососевая в бочках

Нерыбные морепродукты мороженные

ГОСТ 20414-93, ГОСТ 30314-95

Относительная влажность воздуха 90-95%

Вареники с творогом замороженные

При плюсовой температуре не хранят

ГОСТ 697-84, ГОСТ 698-84, ГОСТ 5284-84, ГОСТ 9936-76

1-3 года, в зависимости от рецептуры

Относительная влажность воздуха 95-98%. Глазируют рыбу жирную, нестойкую при хранении, упаковывают в полиэтиленовые пленки, плотная укладка, лучше хранить в таре.

Относительная влажность воздуха 95-98%.

— карповые, окуневые, щука

Относительная влажность воздуха 95-98%.

— сельдь слабосоленая в заливных бочках

ГОСТ 815-88, ГОСТ 1084-88, ГОСТ 7448-96, ГОСТ 7449-96, ГОСТ 18223-88. В сухотарных бочках и ящиках сроки хранения уменьшаются вдвое.

не более 21 сут.

Бочки периодически перекатывают. Относительная влажность воздуха 85-90%.

— сельдь слабосоленая в ящиках

не более 21 сут.

Относительная влажность воздуха 85-90%.

— сельдь тихоокеанская жирная специального посола

ГОСТ 815-88, ГОСТ 1084-88, ГОСТ 7448-96, ГОСТ 7449-96, ГОСТ 18223-88.

не более 21 сут.

Относительная влажность воздуха 85-90%.

ГОСТ 815-88, ГОСТ 1084-88, ГОСТ 7448-96, ГОСТ 7449-96, ГОСТ 18223-88.

не более 21 сут.

Относительная влажность воздуха 85-90%.

— скумбрия жирная спецпосола

ГОСТ 815-88, ГОСТ 1084-88, ГОСТ 7448-96, ГОСТ 7449-96, ГОСТ 18223-88.

не более 21 сут.

Относительная влажность воздуха 85-90%.

ТУ-10-02-02-789-07-89, ТУ-49-770-80, ОСТ 49-102-83

Товарное соседство соблюдается

Сыры твердые сычужные в парафиновой корке (созревшие)

Сыры в полимерной пленке при минусовой температуре хранить не разрешается

Сыры мягкие сычужные, сыры рассольные

ОСТ 49-173-8, ОСТ 49-91-84

В бочках с рассолом

Масло сливочное несоленое в монолите

ГОСТ 37-91. Без доступа света в т.ч. люминисцентных ламп. Хранение масла совместно с рыбой, копченостями, овощами, фруктами и др. продуктами со специфическим запахом не допускается.

Масло сливочное соленое в монолите

Масло сливочное фасованное

Масло сливочное с наполнителями

ГОСТ 6822-67. Без доступа света в т.ч. люминисцентных ламп. Хранение масла совместно с рыбой, копченостями, овощами, фруктами и др. продуктами со специфическим запахом не допускается.

не более 20 сут.

Масло сливочное бутербродное

не более 20 сут.

Без доступа света в т.ч. люминисцентных ламп. Хранение масла совместно с рыбой, копченостями, овощами, фруктами и др. продуктами со специфическим запахом не допускается.

от -12 до -15 не ниже

Ниже -8 хранить нельзя, т.к. окисляется каротин и масло зеленеет

ГОСТ 240-85, ТУ-9142-004-36529451-89

Не разрешается хранить совместно с резкопахнущими продуктами

ГОСТ 240-85, ТУ-9142-004-36529451-89

Не разрешается хранить совместно с резкопахнущими продуктами

Кулинарный и кондитерский жир

Товарное соседство. Относительная влажность воздуха 80%.

Животный топленый жир

СанПиН 2.3.4.545-96 «Производство хлеба,хл. Бул И конд изделий».п.3.10.20

В сухих прохладных помещениях на подтоварниках

Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания …

ключевые слова:температура хранения, условия хранения, срок годности, температура хранения овощей, температура хранения мяса, температура хранения рыбы

Мы используем cookies

Для выполнения требовани ФЗ-152 “О персональных данных” информируем: мы собираем статистику о посещениях сайта с помощью cookies. Так же для функционирования сайта производится сбор метаданных пользователя (IP-адрес и местоположение). Посещая сайт, вы соглашаетесь с этим.
Я согласен

Плотные штабеля, высотой до потолка не менее 0,2 м. Норма загрузки 450 кг на 1 м 3 . Высокая влажность воздуха. Штабеля укрывают брезентом, упаковочной тканью, наносят слой ледяной глазури, ледяные экраны и т.д.

Срок годности яиц: как приобрести безопасный для здоровья продукт?

Яйца – продукт без которого не обходится ни одна хозяйка.

Сочный омлет, пирожки, кексы, торты, десертные кремы, — все эти вкусности готовятся благодаря использованию куриных или перепелиных яиц, свежесть которых играет решающую роль в качестве готового блюда.

А так как самый ходовой товар на продуктовом рынке является скоропортящимся необходимо знать его срок годности и внимательно следить за условиями хранения «секретного ингредиента» любой выпечки.

При покупке лотка в магазине необходимо учитывать, что на маркировке производитель чаще всего указывает дату упаковки товара. Сколько прошло времени между появлением продукта и его доставкой на прилавок остаётся неизвестным.

Какой срок годности у яиц?

Несмотря на внушительные сроки хранения, специалисты не рекомендуют употреблять куриные яйца всмятку или в виде омлета по истечении девяти дней со дня производства. Перепелиные более безопасны благодаря лизоциму — веществу, препятствующему росту бактерий.

Свежесобранные яйца необходимо хранить в сухом, защищённом от света месте при температуре не выше 10 градусов.

Вне холодильника они будут оставаться свежими на протяжении 2-3 недель, в холодильнике при температуре 1-2 градусов прослужат 3-4 месяца.

Если законсервировать их в известковом растворе, который можно приготовить самостоятельно, то прослужат они около года, но вкус немного изменится.

Продлить срок годности без изменения вкуса поможет обычное растительное масло и овёс. На дно ящика нужно выложить овёс, положить яйца, смазанные маслом или жиром, острым концом вниз и сверху также застелить овсом. Поставить ящик необходимо в сухое тёмное помещение.

Варёные яйца теряют защитную плёнку под воздействием горячей воды, из-за чего срок их службы укорачивается до трёх дней при комнатной температуре, и недели в условиях холодильника.

Сколько хранятся сырые яйца:

Во-первых, чтобы увеличить срок годности, рекомендованный ГОСТом, их необходимо хранить в контейнере — он не пропустит лишнюю влагу, свет и защитит от запахов других продуктов.
Во-вторых, яйца нужно держать в прохладном и сухом месте.
В-третьих, ставить их острым концом вниз.
В-четвёртых, сразу использовать треснувшие и сколотые.
В-пятых, включать холодильный вентилятор.

При соблюдении всех условий сырые куриные яйца будут оставаться свежими до пяти недель, а перепелиные могут прослужить два месяца.

Если необходимо отделить белок от желтка, то по отдельности они хранятся иначе. Белок можно хранить только в холодильнике, в стеклянной ёмкости и использовать в течение 4 дней.

Желток вне скорлупы высыхает очень быстро, поэтому свою свежесть он потеряет уже через несколько часов, но если поместить его в стакан с холодной водой, то он будет пригоден ещё 1-2 дня.

Для инкубации

Для инкубационной закладки яйца хранят в горизонтальном положении при температуре не выше 12 градусов, в помещении с влажностью около 80%.

Правила хранения

Хранение: в холодильнике или в помещении? Обычно люди не задаются этим вопросом и просто перекладывают купленные в магазине лотки в контейнер холодильника. Хранение яиц в холоде продлевает их свежесть, но при этом пересушивает и уменьшает количество питательных веществ.

Британские учёные из Лаборатории пищевых тестирований провели эксперимент и выявили, что количество бактерий в яйцах, хранившихся без холодильника на протяжении двух недель, не превышает тот же показатель в продукте из холодильника. Поэтому лучше чаще ходить в магазин и покупать маленькие упаковки, которые будут храниться в помещении и дольше оставаться питательными и полезными.

Как проверить яйцо на свежесть?

Самый лёгкий способ — поместить его в стакан с водой комнатной температуры.

Пригодное в пищу упадёт на дно, а тухлое всплывёт.

Свежесть перепелиного яйца можно определить по весу: в отличие от куриного оно не тухнет, а высыхает и по истечении срока годности весит как перо.

Но даже если яйца куплены в магазине недавно и судя по маркировке им осталось жить ещё долго, следует разбивать каждое в отдельную миску, прежде чем отправить в тесто или на сковородку.

Тухлое яйцо становится тёмным и приобретает неприятный запах. А чтобы обезопасить себя от покупки некачественного продукта в магазине необходимо знать несколько особенностей свежих яиц:

скорлупа однородного цвета, без трещин;
вес соответствует размеру;
на каждом присутствует маркировка;
чистое, без запаха.

Во многих крупных магазинах рядом с яичным прилавком находится овоскоп – устройство для «просвета» яиц, с помощью которого можно буквально увидеть их изнутри — скрытые трещины, высохший желток, кровь внутри, затемнения. Можно спросить у консультанта есть ли в их магазине такой прибор или купить его для личного пользования.

О том, как выбрать яйца в магазине, вы можете узнать, посмотрев этот видеоролик:

Возврат некачественной покупки

Если визуальный осмотр не заставил усомниться в качестве товара, но дома выяснилось, что яйца залежались на прилавке, их можно вернуть или обменять. Возможно это только при наличии чека на покупку, с которым необходимо вернуться в магазин и продемонстрировать кассиру предмет недовольства.

Яйца — это вкусный и питательный продукт, богатый полезным белком и витаминами. Но после окончания срока годности они становятся опасными для здоровья, поэтому так важно владеть информацией о правилах и сроках хранения.

Знания о том, как проверить покупку на свежесть, как продлить срок годности и как вернуть деньги за некачественный товар помогут обезопаситься и каждый день радовать себя и свою семью вкусными и сытными пирожками, тортами с белковым кремом и даже масками для волос.

Свежее яйцо — незаменимый продукт в нашей повседневной жизни.

Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу юридическую проблему — позвоните прямо сейчас:

+7 (499) 938-50-73 (Москва)
+7 (812) 467-38-70 (Санкт-Петербург)

Самый лёгкий способ — поместить его в стакан с водой комнатной температуры.

Сколько можно хранить заваренный чай

Вкусный, заваренный чай поднимает настроение, дает бодрость и снабжает наш организм витаминами. Однако не все знают, что напиток нужно употреблять грамотно, соблюдая определенные правила. Сегодня мы расскажем, сколько может храниться заваренный чай и как нужно его пить для максимальной пользы для организма.

Срок годности заваренного чая

Специалисты советуют употреблять напиток, через 5-10 минут после заваривания. Именно в этот момент листки передали в жидкость все полезные вещества, и чай сможет оказать лечебный эффект на наше тело.

Если чай постоял более 2-х часов, все полезные микроэлементы начали окисляться и его срок годности подошел к концу. Вред организму такой напиток не принесет. Однако никакого лечебного действия от чая не будет. На вкус напиток станет слишком резким и неприятным.

Когда чай постоял всю ночь, его опасно употреблять с утра. Напиток стал средой размножения бактерий и грибков. Они принесут вред организму и могут спровоцировать заболевания.

Также отметим, что чай нельзя заварить слишком много раз. Хорошие листьевые составы разрешено использовать не более 3-х раз. Ароматизированные чаи не рекомендуется заваривать больше одного раза.

Когда не стоит пить чай?

Иногда чайный напиток может принести вред организму, если употреблять его в неправильное время. Свежезаваренный чай не стоит пить, когда вы испытываете чувство голода. В противном случае напиток приведет к сильной изжоге и неприятным болям в животе.

Не рекомендуется пить чай за пару часов до сна. В состав напитка входит кофеин, который прибавляет энергию и тонизирует организм. Именно поэтому после чая может начаться бессонница. Напиток идеально употреблять с утра, чтобы взбодриться.

Как правильно пить чай?

Чтобы напиток принес максимум пользы и удовольствия, соблюдайте простые правила употребления:

Не стоит заваривать чай слишком крепко. Заварку можно проверить по цвету жидкости. Зеленый чай окрашивает воду в нежный, почти прозрачный цвет. Черный чай сделает жидкость слегка красноватой, не темной.

Охлаждайте чай до 70 градусов и только после этого начинайте его пить. Дело в том, что именно при такой температуре раскрывается тонкий вкус чая и его великолепный аромат. Тем более вы не сможете обжечь напитком слизистую рта.

Специалисты советуют отказаться от сахара в чае. Он добавляет лишние калории и вредит организму. Мед также не стоит класть в напиток. Горячая вода разрушит все полезные элементы в продукте. Лучше пить чай и кушать отдельно несколько ложек меда.

Добавить вкус чаю и оказать полезный эффект помогут сухофрукты. Также можно употреблять напиток вместе со свежими фруктами.

В день человек может выпивать не более 5-ти кружек черного заварного чая. Доза зеленого чая – не более 2-х чайников в сутки.

Эксперты советуют полностью отказаться от употребления чая в пакетиках. В них кладут чайную пыль и переработанные остатки листового продукта. Данное сырье обычно не имеет яркий вкус и аромат. Поэтому в чай добавляют химические красители и ароматизаторы, чтобы привлечь внимание покупателей. Напиток с пакетиков слишком интенсивно окрашивает эмаль зубов. Помимо этого он выделяет кислоту в желудок и приводит к частым запорам.

Кому нельзя употреблять заварной чай

Некоторым людям чайный напиток принесет вред. Не стоит употреблять слишком крепкий чай:

Людям с гипертонией. Напиток слишком повысит давление.

Беременным. Чай опасен для здоровья женщины и ребенка, может спровоцировать выкидыш.

Детям до 7 лет. Крепкий напиток содержит кофеин, который не рекомендуется употреблять в таком возрасте.

Людям при алкогольном опьянении. Чай в сочетании со спиртным даст большую нагрузку на сердце. Напиток может привести к обманчивому ощущению трезвости человека.

Людям с бессонницей. Крепкий чай будоражит нервную систему и не даст уснуть целую ночь.

Теперь вы знаете срок годности заваренного чая и правила его употребления. Пейте свежий напиток, и он подарит вам незабываемый вкус и полезные свойства.

Эксперты советуют полностью отказаться от употребления чая в пакетиках. В них кладут чайную пыль и переработанные остатки листового продукта. Данное сырье обычно не имеет яркий вкус и аромат. Поэтому в чай добавляют химические красители и ароматизаторы, чтобы привлечь внимание покупателей. Напиток с пакетиков слишком интенсивно окрашивает эмаль зубов. Помимо этого он выделяет кислоту в желудок и приводит к частым запорам.