Грибы варят из-за того что в них содержатся вредные вещества — алкалоиды, некоторые содержат еще гильевеловую кислоту, которая пагубно влияет на печень и почки. Грибы часто сравнивают с губкой, и это не просто так: они впитывают в себя всю грязь и вредные вещества, поэтому варка помогает избавиться от всех вредностей, причем отваривание в нескольких водах снижает уровень излучения практически на 97 процентов. Также варка помогает избавить грибы от горечи. Наливайте воды столько, чтобы она едва покрывала грибы. Желательно делать обработку грибов .
Так что сливаем воду обязательно и еще и промываем грибы, потом заливаем свежей водички, дожидаемся кипения и варим, снимая пену. Потом уже и бульон можно использовать для супа.
Грибы варят из-за того что в них содержатся вредные вещества — алкалоиды, некоторые содержат еще гильевеловую кислоту, которая пагубно влияет на печень и почки. Грибы часто сравнивают с губкой, и это не просто так: они впитывают в себя всю грязь и вредные вещества, поэтому варка помогает избавиться от всех вредностей, причем отваривание в нескольких водах снижает уровень излучения практически на 97 процентов. Также варка помогает избавить грибы от горечи. Наливайте воды столько, чтобы она едва покрывала грибы. Желательно делать обработку грибов .
Начиная разговор о том, как отварить грибы правильно, важно отметить, что, какими бы они ни были (из супермаркета или леса), врачи рекомендуют их как минимум один раз довести до кипения и, слив воду, в которой они закипели, только после этого приступать непосредственно к отвариванию. Что касается лесных грибов, то процедура эта просто необходима ввиду того, что они, словно губка, вбирают из окружающей среды все негативные вещества, в ней находящиеся. автомобильные выхлопные загрязнения, грунтовые нечистые воды и многие другие факторы приводят к тому, что грибы насыщаются вредными для организма человека веществами. При кипячении большинство из них остается в воде. Главное, не варить грибы в ней дальше. Для этого понадобится чистая вода.
Если говорить о магазинных грибах (вешенки, шампиньоны), то эта процедура им также необходима. Дело в том, что они, как и все продукты, выращиваемые на продажу, проходят химическую обработку. Она стимулирует их рост и защищает от вредителей. Поэтому, перед тем как отварить грибы, которые вы покупаете в супермаркете, доведите их до кипения в одной воде, слейте ее и готовьте в другой.
Многие хозяйки считают, что если лесные грибы варить по нескольку часов, пару раз меняя воду, то ими невозможно отравиться. Поэтому советуют всем, кто интересуется, как отварить грибы, на всякий случай делать это на протяжении трех-четырех часов, утверждая, что если и есть в них какая-то зараза, или ядовитый попался, то после многочасового кипячения в них ничего плохого не останется. Медики категорически против такого подхода. Они заявляют, что в них в этом случае и ничего хорошего не останется, а действительно такими будут и после длительного кипячения. Если вы не уверены в качестве лесных даров, просто не приносите их домой. А хорошие грибы варите ровно столько, сколько требуется для их готовности.
В зависимости от вида их можно готовить по-разному. Итак, сколько нужно отваривать грибы, купленные в магазине, скажем, вешенки или шампиньоны? Этот продукт некоторые хозяйки вообще не отваривают перед основным приготовлением, просто подольше тушат или жарят. Но если их и варить, то минут 10-15, не больше, чтобы они не потеряли своих полезных свойств.
Другое дело — засушенные грибы. Они, независимо от вида, рекордсмены по длительности приготовления. Сначала их нужно замочить. Часов на пять, а лучше вообще на ночь. Для этого можно использовать обычную холодную воду, а можно и молоко. После того как грибы хорошенько размякнут, варить их придется приблизительно часа два.
Как правильно отварить грибы, только что собранные в лесу? Для начала, как уже говорилось выше, их после чистки и мытья нужно хоть раз довести до кипения и слить воду. Потом, залив новой, варим опята от получаса до пятидесяти минут, белые — от сорока минут до часа, подосиновики и лисички — около двадцати минут, сыроежки и подберезовики — приблизительно сорок минут, моховики и маслята — до получаса.
В этой статье мы рассказали, как отварить грибы, наиболее популярные в употреблении в наших краях. Некоторые из них, например, грузди, нужно предварительно замочить на пару часов в подсоленной воде, а уж потом минут двадцать-тридцать варить на небольшом огне.
На вопрос, сколько варятся грибы, нет однозначного ответа. На время влияют различные факторы. Сколько варятся грибы по времени, зависит от их вида.
Многие знают, что перед готовкой вовсе нелишним будет отварить грибы. А сколько варятся грибы, наверняка знают не все. Кстати, Вы знаете как правильно ?
Грибы бывают крупными и мелкими. Разные виды имеют различную структуру. Плотные грибочки варятся долго, а для грибов с водянистой структурой достаточно нескольких минут. Однако все представители грибного царства имеют общий признак: если грибы сварились полностью, то они опускаются ко дну кастрюли.
Сколько варятся сушеные грибы
В процессе сушки из грибов удаляется влага. Поэтому перед обработкой сушеные грибы замачивают в холодной и чистой воде. Если грибы были правильно засушены, то для полного размягчения требуется не более шести часов. Воду желательно не сливать, а кипятить в той же воде. Так сохранится вкус и аромат. Но если после замачивания в воде появляется различный лесной мусор, то воду придется заменить. Варить следует до опускания грибов на дно кастрюли.
Прежде чем использовать лесные грибы в качестве основного или вспомогательного компонента блюда их обязательно предварительно отваривают, а грузди, волнушки, рыжики, сыроежки и лисички еще и вымачивают предварительно в течение нескольких суток перед варкой. И делают это не только для того, чтобы довести их до определенной степени готовности. Выросший в лесу продукт может содержать в себе токсины и вредные вещества, которые в большей степени переходят в воду при вымачивании и варке.
Многочисленные рецепты приготовления вкуснейших блюд из лесных грибочков умалчивают подробности того, как правильно изначально подготовить грибной компонент и начинающая, неопытная хозяйка или просто новичок в вопросе обработки лесных обитателей оказывается в затруднении при выполнении этой задачи.
Ознакомившись с материалом нашей сегодняшней статьи, вы узнаете о том, как правильно и насколько долго необходимо варить свежие, замороженные или сушеные лесные грибы перед дальнейшим использованием.
Как варить сушеные грибы?
Приступая к отвариванию , для начала хорошенько промываем их от загрязнений проточной водой, а затем замачиваем на четыре-пять часов в очищенной водичке. За это время грибочки примут практически первоначальный объем, и вы сможете при желании разрезать их на ломтики желаемого размера. Затем помещаем грибы в эмалированную кастрюлю с той же водой, в которой они замачивались. Прогреваем до кипения, при желании подсаливаем по вкусу и варим на минимальном огне в среднем в течение полутора часов, периодически снимая пену.
Однако заметим, что сухие грибы имеют более насыщенный вкус и выраженный аромат, нежели свежие, и если вы желаете его смягчить, то рекомендуем поступить немного иначе. Замочим сырье первоначально в воде, а уже после набухания тщательно промоем, зальем чистой водичкой и отварим до желаемой степени готовности.
Как варить замороженные грибы?
Готовятся гораздо быстрее сушеных. Достаточно их просто разморозить, хорошенько промыть, а затем отварить в подсоленной водичке. Время варки определяем в зависимости от вида, размера и зрелости грибов. Как правило, для этого достаточно двадцати-тридцати минут.
Как варить грибы перед жаркой?
Пожарить можно как свежие, так и замороженные или сушеные грибы. Свежее сырье тщательно промываем, в зависимости от вида чистим и вымачиваем, а затем отвариваем до полуготовности. Замороженные грибочки перед варкой дополнительно размораживаем, а сушеные замачиваем до разбухания и варим примерно один час.
Отваренные грибы откидываем на дуршлаг, даем хорошо стечь, и только тогда выкладываем на сухую горячую сковороду. Когда вода испарится, добавляем разогретое масло и жарим грибочки до готовности.
Как варить белые грибы?
Белые грибы имеют более широкий временной диапазон варки, чем другие представители лесного царства. Молоденькие небольшие грибочки будут готовы уже через десять минут, а более зрелые — варятся значительно дольше. Для этого может понадобиться от тридцати минут до одного часа, в зависимости от плотности и размера грибов. Поэтому перед приготовлением лучше белые грибы рассортировывать по размеру. А проверить их готовность довольно просто — достаточно убедиться в том, что все они опустились на дно кастрюли, в которой варятся.
Если необходимо отварить сушеные белые грибы, то их, как и в случае с другими видами, предварительно замачиваем примерно на пять часов, а затем варим на минимальном огне в течение полутора-двух часов, обязательно снимая поверхностную пену.
Чтобы точно знать сколько варить грибы, необходимо учитывать то, про какой именно вид идет речь. Разновидностей грибов множество, поэтому время приготовление может быть различным.
Отваривание сушеных грибов
Немногим удается качественно обработать сушеные грибы. При плохой обработке они не только станут жестче, но и потеряют вкус вместе с полезными веществами. Перед тем как начать приготовление, их нужно замочить в холодную жидкость на 3-4 часа.
Важно: Часть людей после того как настало время вытаскивать замоченный продукт, меняют воду и начинают отваривать. Делать этого нежелательно, так как во время готовки утратится приятнейший вкус и запах. Варить следует в той же жидкости, где они лежали. Однако, если в этой воде на поверхности заметны хвоинки и палочки от сушки, то ее желательно сменить.
Если грибовница приготавливается из сухих грибов, то воду лучше поменять и начинать варку в свежей. Для супа, тушения и жарки следует осуществлять процесс отваривания в течение двух часов, чтобы они получились мягкими и приятными на вкус.
Если блюдо будет жареным, то при варке воду необходимо посолить. Когда они будут готовы, пищу следует переложить в дуршлаг, затем промыть. Затем все нужно порезать и положить в сковороду, заранее обработанную маслом.
Случается приносить домой разносортные грибы в небольшом количестве. И выбросить жалко, и думаешь, куда их применить. Использую горячий способ засолки вареных грибов на зиму.
Кладу заготовку в подсоленную воду. Варю лесные грибы минут 20-30, жду, когда они осядут на дно кастрюли. Откидываю на круглый дуршлаг, промываю проточной холодной водой из крана. Некоторое время жду, чтобы стекла лишняя жидкость.
Грибные слои пересыпаю поваренной солью крупного помола и приправой со специями. На килограмм уже подсоленных вареных грибов беру 40-50 граммов соли. Верх заготовки накрываю х/б тканью и гнетом.
В грибах, в отличие соленых, содержится уксус. Такие ингредиенты, как лавровый лист, укроп, листья хрена, дуба, вишни, смородины и ароматные специи (чеснок, черный перец горошек, кориандр, гвоздика), всегда используются для засолки вареных грибов. Не пропускаем обновления сайта .
Сколько нужно жарить лесные грибы после варки? Вода с грибов должна стечь, затем на горячую сковородку выкладываем заготовку и жарим отварные грибы минут 20.
Сколько нужно варить грибы перед заморозкой? На этот вопрос однозначного вопроса не существует. Время варить зависит от сорта грибов. Опускание грибов на дно свидетельствует об их готовности.
В грибах, в отличие соленых, содержится уксус. Такие ингредиенты, как лавровый лист, укроп, листья хрена, дуба, вишни, смородины и ароматные специи (чеснок, черный перец горошек, кориандр, гвоздика), всегда используются для засолки вареных грибов. Не пропускаем обновления сайта .
Царь грибов – белый гриб знаменит своим выраженным вкусом и максимальным количеством питательных и ценных микроэлементов. Существует множество рецептов с этим благородным продуктом, но перед использованием в блюдах его рекомендуют отварить.
Сколько варить белые грибы для супа?
Перед приготовлением супа из белых грибов, их отваривают в подсоленной воде в течение 20 минут.
Сколько варить белые грибы перед жаркой?
Сколько варить белые грибы для заморозки?
Для заморозки требуется предварительная варка белых грибов в течение 15-20 минут.
Сколько варят белые грибы свежие?
Белые свежие грибы поддаются термической обработке (варке) в течение 35-40 минут. Если планируется их использовать в качестве основного блюда, варить следует не менее часа с использованием специй и пряностей.
Сколько варить сушеные белые грибы?
Сушеные грибы перед тем, как отправлять варить, следует замочить на 2-3 часа в воде. После промывания, грибы варятся 30-40 минут.
Сколько варить грибы для супа?
В зависимости от того, какой концентрации планируете, чтобы был суп. Суп с грибами вариться в среднем 30 минут (варите 15 минут грибы, добавляете картофель и варите до готовности).
Суп-пюре с грибами вариться около часа и взбивается блендером.
Грибной суп с сухими грибами оптимально варить полтора часа.
Хотите, чтобы суп получился насыщенным и ароматным ? Чтобы вкусный аромат витал по всей окрестности? Есть несколько секретов :
- Положите в суп сухой чеснок, сельдерея свежего, корешок петрушки, эстрагона или хмели-сунели по вкусу
- Подсолнечное масло заменить на сливочное, особенно в супах-пюре
- Если это допускается в рецепте, добавьте сыр, твердый или плавленый
- Для бархатистости добавьте обезжиренные сливки (если жирные, то масло не класть)
- Любите супы, но знаете, что картофель вреден. В грибной суп оптимально положить репу, вкус вас удивит и порадует
Сколько варить грибы перед заморозкой?
Замораживать грибочки стало более рационально, чем закатывать. Нет, маринованные и соленые грибы были и будут желанными, но для зимней жарки, супов и пюре заготовить вкусные грибочки не помешает.
Чистим и нарезаем как будем в последствии готовить. Я рекомендую продумать заранее и нарезать таким образом:
- На четыре части
- Дольками, при этом отдельно отложить ножки и шинковать только шляпки
- Нашинковать кубиками на суп (сюда пойдут ножки)
- Если планируете зимой фаршировать шляпки, отделить от ножек, аккуратно проварить, охладить, разложить на листик и поставить в морозилку, после заморозки можно ссыпать вместе, но чтобы каждая шляпка замораживалась отдельно
В кипящую воду бросаем грибы с расчета, чтобы грибы были покрыты водой, варим на тихом огне 10 минут после закипания и сбрасываем на дуршлаг. Выкладываем на бумажную салфетку, обсушиваем и после этого отправляем в морозилку.
Во времена, когда у наших мам не было морозильных камер такого размера, чтобы заморозить вкусностей на всю семью, наши мамы и бабушки сушили грибы. В настоящее время это менее распространено, но все же стоит попробовать. Ведь вкусовые качества замороженных и сушенный совершенно разные!
Итак, мы взяли сушеные грибочки, залили холодной водичкой с капелькой соли и дали восстановиться. Еще один вариант для восстановления грибов — замачивание в молоке. Настаиваем 30 минут, но если видим что им не достаточно (они не приобрели первоначальную форму) даем настояться и до часа.
Варим от 20 до 30 минут. Если грибы жесткие можно варить до часа. В мультиварке варим грибы на режиме «Тушение» в течение 1,5 часов.
Сколько варить грибы шампиньоны?
Шампиньоны, наверное, самые популярные грибочки в наших краях. Они и нежные, и мягкие и ароматные. У молодых хозяек часто возникает вопрос, сколько их варить? Неужели также долго как и их лесных собратьев. Нет. Для супа свежие грибы отвариваются в течение 20 минут, но только для сытного наваристого бульона. А вообще они готовятся намного быстрее.
- Для салатов свежие грибочки варим 5 минут после закипания воды
- В пароварке варим 10 минут
- В мультиварке заложенные без воды (если это не суп) на режиме «Тушение» грибочки варятся в течение 20 минут
- Замороженные шампиньоны необходимо разморозить (обдать кипятком, долгаться пока станут полностью мягкими, и слить воду)
- В скороварке грибочки ваяться очень быстро — всего 5 минут
Для жарки опята подвариваем в одной воде в течение 20 минут.
Грибы — вкусный, сытный и полезный продукт. Их используют как дополнение к салатам, в качестве начинки для соленой выпечки, а еще они могут стать идеальным самостоятельным блюдом для обычной или праздничной трапезы. Перед дальнейшей обработкой грибы принято отваривать. Как правильно это делать?
Время варки грибов рассчитывают в зависимости от их вида. Дольше всего рекомендуется отваривать такие лесные грибы, как опята, боровики и подберезовики. Их нужно держать на плите около 1 часа. При приготовлении опят спустя указанное время нужно сменить воду и варить их еще около 40 минут.
Маслята, сыроежки и белые грибы варят 30-40 мин. после закипания. При варке белых грибов очень важно постоянно снимать пену.
За 25 минут можно успеть отварить лисички, подосиновики, вешенки. Последние нужно обрабатывать подобным образом только для дальнейшей заморозки. Если же вы планируете их жарить или тушить, тогда этот этап можно пропустить.
Грузди и волнушки варятся примерно 20 минут. Быстрее всего готовятся таким способом шампиньоны — их достаточно продержать на плите 5-7 минут.
Проверить готовность грибов можно простым способом — если они всплывают, значит, еще сырые. Готовый продукт осядет на дно. После завершения варки грибы советуют промыть холодной водой.
Что же делать с грибами, собранными вдали от промышленных зон? Допустим, собраны они в чаще Сибирских лесов или на склонах Уральских гор. Многие несведущие считают, что такие грибы в предварительном проваривании не нуждаются. Но любой бывалый грибник уверен, что их тоже нужно отваривать. Зачем? Тут работает принцип «потому что люди так делали всегда»
И действительно, сколько веков человек использует грибы для приготовления пищи, столько же он использует предварительную термообработку.
С точки зрения рациональности, в этом тоже есть смысл. Дело в том, что грибы накапливают не только те токсины, которые получают из внешней среды, но и продукты собственной жизнедеятельности.
Что делать с бульоном?
Для чего может пригодиться жидкость, в которой отваривали грибы? Если во время отваривания грибов все неполезные для организма компоненты попадают из их мякоти в бульон, то каков состав этого бульона? Ответы на эти вопросы очевидны. Сколько бы ни длился процесс, первичный отвар для приготовления пищи использовать нельзя! Его попросту сливают и продолжают варку в свежей воде. Вторичный бульон имеет не менее насыщенный вкус и аромат, цвет его намного приятнее, а состав безопасен. Именно из вторичного бульона готовят подливы, соусы и супы.
Зачем варить грибы
Существует несколько видов термической обработки собранного лесного урожая. Варка — один из самых простых и распространенных методов. Зачем она нужна?
Во-первых, грибы содержат опасные для здоровья алкалоиды. Это ядовитые соединения, от которых обязательно следует избавляться. В некоторых видах грибов, например, содержится гильвеловая кислота. Это сильнейший яд, который разрушительно действует на печень и почки и в 30% случаев приводит к смерти. Яд содержат строчки — грибы, очень похожие на сморчки. При варке он переходит в жидкость, поэтому подозрительные грибы варят в двух водах, первую обязательно сливают, а грибы после нее промывают.
Грибы не случайно сравнивают с губкой. Они мгновенно впитывают в себя все грязные и вредные вещества из окружающей среды, в том числе радиацию. Снизить ее уровень помогает варка, причем при однократном отваривании в течение десяти минут уровень излучения снижается на 80, а при двукратном — на 97 процентов.
Кроме того, некоторые виды грибов, не прошедшие испытание кипятком, могут горчить. Поэтому варить нужно не только опасные строчки (которые, справедливости ради, попадают в корзинку грибника крайне редко), но и любимые всеми лисички, сыроежки, грузди и даже магазинные шампиньоны.
Как варить грибы, зависит от их вида. Однако важно понимать, что при варке часть питательных веществ и витаминов уйдет в отвар. Поэтому нужно наливать в кастрюлю немного воды, чтобы она лишь слегка покрывала грибы.
Как варить грибы, зависит от их вида. Однако важно понимать, что при варке часть питательных веществ и витаминов уйдет в отвар. Поэтому нужно наливать в кастрюлю немного воды, чтобы она лишь слегка покрывала грибы.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
